作物著色技術知識

1、作物著色技術知識交流作物著色技術知識交流今天主要討論的問題？今天主要討論的問題？ 一、果實顏色由來及著色機制一、果實顏色由來及著色機制 二、營養(yǎng)元素對果實成熟和果色的影響二、營養(yǎng)元素對果實成熟和果色的影響 三、專業(yè)著色產(chǎn)品介紹三、專業(yè)著色產(chǎn)品介紹 四、效果對比試驗四、效果對比試驗為什么不同的果實有不同顏色？為什么不同的果實有不同顏色？（黃、紅、紫、褐、橙）（黃、紅、紫、褐、橙）花青素花青素1、什么是花青素？、什么是花青素？ 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈改變顏色。細胞液呈酸酸性則偏性則偏紅紅，細胞液呈，細胞液呈堿堿性則

2、性則偏偏藍藍。 花青苷是花青苷是形成花青素形成花青素的前體。的前體。六種花青素分子式六種花青素分子式2、花青素如何變成多彩顏色、花青素如何變成多彩顏色 果實著色主要受果皮中的花青素數(shù)量的果實著色主要受果皮中的花青素數(shù)量的影響，而花青素顏色主要受以下因素的影影響，而花青素顏色主要受以下因素的影響：響：光照強度光照強度品種品種溫度溫度生長調節(jié)劑生長調節(jié)劑糖分含量糖分含量PALPAL（苯丙氨酸解氨酶（苯丙氨酸解氨酶 ）酶活性）酶活性礦物質礦物質(K(K、P P、MoMo、B)B) 果實成熟果實成熟紅色紅色、紫色紫色、藍色藍色、橙色等橙色等 花青素花青素磷、鉀、鉬、硼磷、鉀、鉬、硼3、果實著色機制、果

3、實著色機制 苯丙氨酸解氨酶活性苯丙氨酸解氨酶活性 PAL4、果實著色的生理前提：、果實著色的生理前提： 果實著色的前提是果實的成熟，在成熟過果實著色的前提是果實的成熟，在成熟過程中伴隨著一系列的生理生化作用，主要程中伴隨著一系列的生理生化作用，主要包括：包括：甜味增加、酸味減少、澀味消失、甜味增加、酸味減少、澀味消失、香味產(chǎn)生、由硬變軟、色澤變艷香味產(chǎn)生、由硬變軟、色澤變艷 A A）甜味增加）甜味增加 淀粉淀粉 可溶性糖可溶性糖 B、K果糖、葡萄糖果糖、葡萄糖B B）酸味減少）酸味減少酒石酸酒石酸糖糖COCO2 2 + H + H2 2O O鹽鹽鉀鉀磷磷鉀、鈣鉀、鈣酸酸檸檬酸檸檬酸蘋果酸蘋果酸

4、CC）澀味消失）澀味消失 果實有澀味是因為果肉中含有不溶性果實有澀味是因為果肉中含有不溶性單寧單寧，單寧單寧屬于多元酚類物質。屬于多元酚類物質。 不溶性單寧鹽不溶性單寧鹽 （過氧化物酶氧化（過氧化物酶氧化 ） 單寧單寧 葡萄糖葡萄糖鉬鉬硼硼D D）香味產(chǎn)生）香味產(chǎn)生 果實成熟時產(chǎn)生一些具香味的揮發(fā)性物質，果實成熟時產(chǎn)生一些具香味的揮發(fā)性物質，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、檸檬醛等。這個過程首先需要甲酯、檸檬醛等。這個過程首先需要硼和硼和鉀鉀提供大量的光合產(chǎn)物（糖類）做合成前提供大量的光合產(chǎn)物（糖類）做合成前體，同時需要體，同時需要磷元素磷元素參與

5、。參與。E E）色澤變艷）色澤變艷 著色步驟：著色步驟： （1 1）光合色素光合色素( (果皮果皮) )分解。分解。 葉綠素葉綠素類胡蘿卜素類胡蘿卜素葉綠素葉綠素a（藍綠）（藍綠）葉綠素葉綠素b（黃綠）（黃綠）胡蘿卜素胡蘿卜素（橙黃）（橙黃）葉黃素葉黃素（黃）（黃）磷和鉬調節(jié)氮素代謝磷和鉬調節(jié)氮素代謝鉀作為活化劑鉀作為活化劑（2 2）形成花青素）形成花青素上色上色。 花青素合成需要大量的糖類作為前體，花青素合成需要大量的糖類作為前體，果實糖含量越高，花青素合成量越多，上果實糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明顯，因此，能促進光合產(chǎn)物色效果也越明顯，因此，能促進光合產(chǎn)物轉運和累積的轉運和

6、累積的硼和鉀硼和鉀對著色也有很強的促對著色也有很強的促進作用；花青素從分子式上看含有酚的結進作用；花青素從分子式上看含有酚的結構部分，因此需要構部分，因此需要硼和鉬硼和鉬元素調節(jié)顯色反元素調節(jié)顯色反應，達到最佳著色效果。應，達到最佳著色效果。以上所有成熟過程生理反應均由磷以上所有成熟過程生理反應均由磷素提供能量。素提供能量?；ㄇ嗨夭粌H僅對著色起作用花青素不僅僅對著色起作用 花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，研究證明它是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素C高20倍，比維生素E高50倍。它對人體的生物有效性是百分之百，服用后20分鐘就能在血液中檢測到。與其它的抗氧化劑不同的是

7、，花青素能通過血腦屏障，直接保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)?；ㄇ嗨乇＝∽饔没ㄇ嗨乇＝∽饔?1.有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎； 2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生； 3.增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質； 4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間； 5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成； 6.具有抗炎功效，因而可以預防包括關節(jié)炎和腫脹在內的炎癥； 7.緩解花粉病和其它過敏癥； 8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性； 9.保護動脈血管內壁； 10.保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的

8、器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力； 11.松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓功效） 13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效） 14.作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病 15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。關鍵營養(yǎng)元素對著色的作用關鍵營養(yǎng)元素對著色的作用 磷磷能促進果實成熟，調節(jié)激素產(chǎn)生和激素平衡，為植株能促進果實成熟，調節(jié)激素產(chǎn)生和激素平衡，為植株生長提供能量，含磷化合物可以調節(jié)植物內環(huán)境，改善生長提供能量，含磷化合物可以調節(jié)植物內環(huán)境，改善著色條件。著色條件。 鉀鉀可以促進光合作用，加強糖分由葉片向果實運輸并進可以促進光合作用，加強糖分由葉片向果實運輸并進行貯藏。為花青素的合成提供前體，鉀還可以促進番茄行貯藏。為花青素的合成提供前體，鉀還可以促進番茄紅素紅素(亮紅類胡羅卜素亮紅類胡羅卜素)的合成。的合成。 硼硼有利于授粉，坐果，細胞分化和伸長，糖分運輸和細有利于授粉，坐果，細胞分化和伸長，糖分運輸和細胞壁中膠質合成，從而提高果實產(chǎn)量和貯藏品質。胞壁中膠質合成，從而提高果實產(chǎn)量和貯藏品質。 鉬鉬參與根瘤菌的固氮作用，促進植物體內有機含磷的化參