學(xué)生食堂建設(shè)方案

1、酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂建設(shè)方案一、建設(shè)基礎(chǔ)學(xué)院現(xiàn)有學(xué)生食堂6個，先期建成標(biāo)準(zhǔn)化食堂4個，初步確立了“四統(tǒng)一分”（即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一布局、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一采購、分組核算）的管理機(jī)制，集約化、專業(yè)化、市場化的程度逐步提高。但是，食堂管理也還存在諸多問題，突出表現(xiàn)在：1基礎(chǔ)設(shè)施有待完善，5號、6號餐廳建設(shè)相對滯后；2員工隊伍整體素質(zhì)偏低，服務(wù)能力和水平亟待提高；3食堂文化建設(shè)投入不足，就餐環(huán)境需要進(jìn)一步改善；4餐飲服務(wù)保障環(huán)節(jié)薄弱，難以應(yīng)對物價上漲的沖擊；5體制機(jī)制創(chuàng)新不夠，制度建設(shè)尚待加強(qiáng)和完善。二、建設(shè)思路與目標(biāo)從創(chuàng)建平安學(xué)校、構(gòu)建和諧校園和推進(jìn)素質(zhì)教育的高度出發(fā)，以事企分開、兩權(quán)分離、市場驅(qū)動、

2、集約管理為導(dǎo)向，以設(shè)施建設(shè)、隊伍建設(shè)、制度建設(shè)為重點，按照“三個有利于”（有利于維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，有利于減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，有利于提高后勤餐飲服務(wù)保障能力、服務(wù)質(zhì)量和水平）的要求，全面推進(jìn)學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，努力建立厚在基礎(chǔ)、勤在管理、精在服務(wù)、細(xì)在量化的符合市場經(jīng)濟(jì)體制和高校特點的餐飲服務(wù)體系。具體目標(biāo)：1完成學(xué)生食堂“煤改氣工程”。 2建成恒溫儲存庫1個、豆腐加工坊1個。3完成5號、6號餐廳修繕，建成標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂；力爭創(chuàng)建示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂1個。4完成食堂文化建設(shè)。5建立一支優(yōu)秀的員工隊伍。6形成完備的食堂管理制度體系。三、建設(shè)內(nèi)容及進(jìn)度安排（一）設(shè)施環(huán)境建設(shè)按照甘肅省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂評估

3、驗收標(biāo)準(zhǔn)甘肅省高等學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂評估驗收辦法等的要求和食堂發(fā)展、穩(wěn)定需要，進(jìn)一步改善食堂設(shè)施環(huán)境，提升文化內(nèi)涵。1“煤改氣工程”建設(shè)深入調(diào)研，科學(xué)論證，制定學(xué)生食堂“煤改氣工程”實施方案。至2012年3月，現(xiàn)有食堂全部接通天然氣管道，完成爐灶等設(shè)備采購安裝。表1.學(xué)生食堂“煤改氣工程”預(yù)算表2保障設(shè)施建設(shè)積極應(yīng)對物價上漲等因素對食堂飯菜價格的沖擊，多渠道籌措資金，建成豆腐加工坊1個（年生產(chǎn)能力 噸）、恒溫儲存庫1個（建筑面積 平方米、容積 立方）；穩(wěn)定養(yǎng)殖場規(guī)模。表2.豆腐加工坊項目資金預(yù)算表表3.恒溫儲存庫項目資金預(yù)算表3標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂建設(shè)實施5號、6號餐廳修繕工程，更新餐桌椅200套，

4、確保2013年3月之前通過標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂驗收。啟動示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂創(chuàng)建工作，力爭在三年之內(nèi)創(chuàng)建示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂1個。表4.餐廳修繕工程資金預(yù)算表4食堂文化建設(shè)制定并組織實施學(xué)生食堂文化建設(shè)方案，統(tǒng)一設(shè)計、制作標(biāo)識牌、制度牌、提示牌、宣傳牌等食堂文化設(shè)施，營造溫馨、舒適的就餐環(huán)境和濃郁的飲食文化氛圍，強(qiáng)化學(xué)生食堂管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的功能。（二）員工隊伍建設(shè)根據(jù)食堂建設(shè)和發(fā)展需要，制定并組織實施餐飲服務(wù)隊伍建設(shè)的中長期規(guī)劃及年度培訓(xùn)計劃。參照炊管人員與進(jìn)餐人數(shù)1:40-1:45的比例，按崗位設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及素質(zhì)要求，足額配置炊管人員。對相關(guān)從業(yè)人員，適時實行勞動合同聘用制，做到合法、合

5、理用工，優(yōu)化用人環(huán)境。堅持集中培訓(xùn)與分散培訓(xùn)相結(jié)合，分層次、分崗位加強(qiáng)教育培訓(xùn)。通過集中培訓(xùn)，讓員工了解國家相關(guān)政策、法律法規(guī)及學(xué)院各項規(guī)章制度和工作要求；通過經(jīng)?；?、多元化的分散培訓(xùn)，讓員工牢固樹立服務(wù)意識，掌握本崗位的崗位技能及操作規(guī)范，逐步提高餐飲隊伍整體素質(zhì)，改善隊伍結(jié)構(gòu)。至2013年，炊管人員穩(wěn)定在160人；選派外出考察學(xué)習(xí)1人次，利用寒暑假對全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)3場次，針對崗位要求及技術(shù)要求對員工進(jìn)行單獨的業(yè)務(wù)培訓(xùn)6人次以上。（三）管理機(jī)制建設(shè)對照甘肅省高等標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)，以制度建設(shè)和制度落實為重點，完善學(xué)生食堂管理機(jī)制，嚴(yán)格按照規(guī)程辦事，形成以制度管人、管事的良好局面。針

6、對各工作崗位、工作環(huán)節(jié)，修訂完善崗位職責(zé)和工作要求，主要包括：粗加工人員崗位職責(zé)、烹飪?nèi)藛T崗位職責(zé)、白案人員崗位職責(zé)、涼菜人員崗位職責(zé)、清潔工崗位職責(zé)等。按照國家法規(guī)及有關(guān)部門管理規(guī)定，結(jié)合學(xué)院食堂操作實際，修訂完善科學(xué)、規(guī)范、系統(tǒng)的管理制度，主要包括：食堂準(zhǔn)入制度、人事管理制度、財務(wù)管理制度、物資管理制度、維修管理制度、薪酬分配制度、食品留樣試嘗制度、民主管理制度、監(jiān)控檢查制度（含安全、衛(wèi)生、伙食質(zhì)量等）、考核獎懲制度、大學(xué)生勤工助學(xué)管理制度等。針對學(xué)生食堂可能發(fā)生的突發(fā)事件，制定科學(xué)、可操作的分項應(yīng)急預(yù)案，主要包括：食物中毒預(yù)案、停水停電停氣應(yīng)急預(yù)案、人身傷害應(yīng)急預(yù)案等。配合校園一卡通項目

7、，推進(jìn)信息化系統(tǒng)運用，促進(jìn)管理科學(xué)化、規(guī)范化，有效降低運營成本，節(jié)約人力資源。表5.學(xué)生食堂建設(shè)進(jìn)度表建設(shè)內(nèi)容預(yù)期目標(biāo)、驗收要點2011年3月2012年3月2013年3月設(shè)施環(huán)境建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：完成學(xué)生食堂煤改氣工程，分別建成豆腐加工坊、恒溫儲存庫，完成食堂文化建設(shè)，新建標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂2個，力爭創(chuàng)建示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂1個。驗收要點：制定煤改氣項目方案；制定恒溫儲存庫方案；完成豆腐加工坊建設(shè)，投入運營；穩(wěn)定養(yǎng)殖場規(guī)模；擬定標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂建設(shè)計劃；擬定學(xué)生食堂文化建設(shè)方案。驗收要點：完成“煤改氣工程”；建成恒溫儲存庫；豆腐加工坊運轉(zhuǎn)正常；養(yǎng)殖場規(guī)模穩(wěn)定；完成5號、6號餐廳標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)相關(guān)設(shè)備的招標(biāo)、

8、采購手續(xù)；分步實施學(xué)生食堂文化建設(shè)方案。驗收要點：完成食堂文化建設(shè)； 完成5號、6號餐廳修繕工程及設(shè)備安裝調(diào)試，更新餐桌椅200套，建立設(shè)備臺帳，投入運營；完成示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂申報；完成學(xué)生食堂設(shè)施環(huán)境測評報告。員工隊伍建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：制定并組織實施餐飲服務(wù)隊伍建設(shè)規(guī)劃。至2013年，炊管人員穩(wěn)定在160人；選派考察學(xué)習(xí)1人次，進(jìn)行集中培訓(xùn)3場次，進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)6人次以上，建立一支優(yōu)秀的餐飲服務(wù)隊伍。驗收要點：制定隊伍建設(shè)規(guī)劃及年度培訓(xùn)計劃；按炊管人員與進(jìn)餐人數(shù)1:40-1:45的比例，配置炊管人員；選派考察學(xué)習(xí)1人次；進(jìn)行集中培訓(xùn)1場次。驗收要點：制定員工培訓(xùn)計劃；按炊管人員與進(jìn)餐人數(shù)1:4

9、0-1:45的比例，配置炊管人員；落實勞動合同聘用制；進(jìn)行集中培訓(xùn)1場次；進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)3人次。驗收要點：制定員工培訓(xùn)計劃；炊管人員穩(wěn)定在160人或炊管人員與進(jìn)餐人數(shù)比例控制在1:40-1:45；進(jìn)行集中培訓(xùn)1場次；進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)3人次；隊伍素質(zhì)、結(jié)構(gòu)改善。管理機(jī)制建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：修訂完善崗位職責(zé)及內(nèi)部管理制度和應(yīng)急預(yù)案等，建立完備的食堂管理制度體系，形成以制度管人、管事的良好局面；推進(jìn)信息化系統(tǒng)在學(xué)生食堂運營中的的運用，促進(jìn)管理科學(xué)化、規(guī)范化。驗收要點：完成學(xué)生食堂現(xiàn)行管理機(jī)制分析、評測；擬定食堂管理制度建設(shè)提綱；形成信息化建設(shè)思路。驗收要點：完成崗位職責(zé)修訂；修訂完善學(xué)生食堂內(nèi)部管理制度；建立完善的應(yīng)急預(yù)案；推進(jìn)信息化系統(tǒng)運用。驗收要點：修訂完善學(xué)生食堂內(nèi)部管理制度；完成學(xué)生食堂管理制度匯編；全面實現(xiàn)制度化管理。五、資金預(yù)算學(xué)生食堂建設(shè)項目預(yù)算經(jīng)費 萬元，其中：中央財政投入 萬元，學(xué)院自籌 萬元，資金投向及來源詳見下表：表6.學(xué)生食堂建設(shè)資金投入預(yù)算表單位：萬元建設(shè)內(nèi)容資金預(yù)算及來源中央財政投入學(xué)院自籌合計2011年度2012年度