果然不同水果主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、目錄內(nèi)容摘要2一、創(chuàng)業(yè)想法的由來(lái)3（一）市場(chǎng)分析3（二）市場(chǎng)前景5二、經(jīng)營(yíng)模式5（一）餐廳目標(biāo)5（二）餐廳選址6（三）餐廳裝修8（四）產(chǎn)品描述9三.經(jīng)營(yíng)規(guī)劃11（一）宣傳推廣11（二）品牌策略12(三)定價(jià)策略13(四)促銷策略13四、人力資源規(guī)劃14（一）員工要求14（二）員工分配14（三）員工培訓(xùn)15五、財(cái)務(wù)分析16（一）投資預(yù)算16(二)盈利分析18六、總結(jié)19參考文獻(xiàn)20內(nèi)容摘要隨著人們的生活方式的多樣化，人們食用水果的方式也發(fā)生相應(yīng)的改變，如，鮮榨、多種水果的混合搭配食用、配以鮮奶、雪蓮等，不僅可以改善口味，而且可以提高水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了滿足人們生活休閑與水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求，我們?cè)?/p>

2、深圳東門老街開(kāi)設(shè)一家水果主題餐廳，菜式主要是以水果為原料，圍繞健康時(shí)尚的潮流趨勢(shì)，符合大眾需求，研發(fā)多種系列的菜品。我們的目標(biāo)是把本水果餐廳發(fā)展成為連鎖主題餐廳。對(duì)于在深圳開(kāi)設(shè)主題餐廳來(lái)說(shuō)，我們預(yù)算共投資270110元，大概一年半就可以實(shí)現(xiàn)收益。餐廳憑借著品種眾多、大眾喜愛(ài)，再配上合適的環(huán)境，收益會(huì)逐年增加，所以會(huì)有一個(gè)較好的發(fā)展前景。關(guān)鍵字：水果餐廳 創(chuàng)業(yè) 策劃書“果然不同”水果主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、創(chuàng)業(yè)想法的由來(lái)（一）市場(chǎng)分析1行業(yè)分析如圖1為主題餐廳在2007年2012年在中國(guó)的門店數(shù)，橫坐標(biāo)代表年份，縱坐標(biāo)代表門店數(shù)，從圖中易看出，主題餐廳門店數(shù)在中國(guó)是逐年增長(zhǎng)的，可預(yù)想到我們水果主題

3、餐廳有一定的風(fēng)險(xiǎn)還有機(jī)遇。年份圖1 中國(guó)主題餐廳門店數(shù)統(tǒng)計(jì)圖我們選址在深圳市東門步行街，主要面對(duì)的消費(fèi)者是散客，散客雖然回頭來(lái)消費(fèi)不多，但是散客的一個(gè)好處就是可以到不同的地方宣傳，這樣也會(huì)產(chǎn)生品牌效應(yīng)，可為以后開(kāi)連鎖店做好準(zhǔn)備。2市場(chǎng)定位價(jià)格(y)如圖2：高中sb低a功能(x)圖2餐廳市場(chǎng)定位圖示分析a：小吃店b：一般食肆飯店s：我們的水果主題餐廳我們針對(duì)深圳東門步行街地區(qū)的相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定了以上的市場(chǎng)定位圖，該圖說(shuō)明了我們所作的項(xiàng)目要進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)。該圖中，橫坐標(biāo)代表功能的多少，縱坐標(biāo)代表價(jià)格的高低，其中a代表一般的小吃店，其主要是給客戶提供及其簡(jiǎn)單的食品，且衛(wèi)生條件低下，除提供食品外無(wú)其

4、他服務(wù)，價(jià)格比較低，且輻射范圍只有一些圖便宜且流動(dòng)性強(qiáng)的客人。b代表一般食肆飯店，其主要是給客戶提供一些各式各樣的小菜，具有一定的衛(wèi)生條件，除餐廳用餐服務(wù)外沒(méi)有其他服務(wù)，價(jià)格適中，他的輻射范圍比較廣，每個(gè)用餐的餓客人都會(huì)是他們的顧客。s代表我們的水果主題餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)，定位在價(jià)格中高等，功能較多那一欄，欲以特色服務(wù)打開(kāi)市場(chǎng)。我們的市場(chǎng)屬于中檔消費(fèi)，目標(biāo)市場(chǎng)定位于年齡在10-60歲之間的人群，其中女性占60%，水果營(yíng)養(yǎng)、健康的特點(diǎn)成為水果主題餐廳的主要訴求點(diǎn)，另外一個(gè)消費(fèi)群體是逛街的行人。我們將水果主題與休閑完美結(jié)合，并為顧客傾情營(yíng)造一個(gè)時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適的用餐環(huán)境，此外，我們?yōu)榱素S富顧客的休閑方

5、式，我們的還將在店內(nèi)開(kāi)設(shè)水果餐品制作觀賞區(qū)，全力打造成為具有特色的水果休閑連鎖餐廳。（二）市場(chǎng)前景1水果的永恒魅力看著美、聞著香、吃著甜水果的永恒魅力，“果然不同”水果主題餐廳將此推向自由自在、隨心所欲的新境界。嶄新的口味和形式為男女老幼帶來(lái)時(shí)尚、健康的選擇，尤其受到白領(lǐng)一族的青睞?，F(xiàn)時(shí)，人們?cè)絹?lái)越重視健康，拒絕油膩。水果富含維生素，又美容、瘦身，還有助于消化，以水果為主要原料，一定備受人們歡迎。2市場(chǎng)潛力大水果主題餐廳屬于第三產(chǎn)業(yè)，而第三產(chǎn)業(yè)具有投資風(fēng)險(xiǎn)小，回收成本高，運(yùn)轉(zhuǎn)靈活，易操作，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟮奶攸c(diǎn)。而且作為一名女大學(xué)生，我們比較容易掌握廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理，特別是對(duì)學(xué)生及女性消費(fèi)

6、群體，因此我們能根據(jù)市場(chǎng)的需求變化隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以便獲得最大利益。我們水果主題餐廳綠色消費(fèi)理念符合了餐飲市場(chǎng)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)，有很大的發(fā)展?jié)摿?。二、?jīng)營(yíng)模式（一）餐廳目標(biāo)1. 餐廳的短期目標(biāo)短期的目標(biāo)是以產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)取勝，通過(guò)良好的口碑和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)宣傳，贏得東門步行街逛街青年男女的市場(chǎng)，穩(wěn)定根基，擁有一批穩(wěn)定的客源，進(jìn)而逐步實(shí)現(xiàn)資金的回本，開(kāi)始盈利。2. 餐廳的中期目標(biāo)在穩(wěn)定東門步行街逛街男女的客源之后，進(jìn)而發(fā)展東門步行街商業(yè)區(qū)內(nèi)眾多大型商廈的工作人員，周邊學(xué)校的學(xué)生群體以及周邊住宅區(qū)的居民，加大本餐廳的宣傳力度，推出訂單滿一定金額免費(fèi)送貨上門等業(yè)務(wù)。中期的目標(biāo)是以擴(kuò)大消費(fèi)群體范圍來(lái)獲取

7、更大的客源市場(chǎng)，獲取更大的收益，爭(zhēng)取收入比上一年翻兩番。3餐廳的最終目標(biāo)最終的目標(biāo)（也是餐廳的愿景）是從無(wú)到有，做大做強(qiáng)，打造成為以果然不同為注冊(cè)商標(biāo)的水果餐飲品牌，利用合理有效地管理和投資，建立一個(gè)綠色水果主題連鎖餐廳。（二）餐廳選址1餐廳原料采購(gòu)地我們餐廳選擇原料采購(gòu)在深圳豐湖水果批發(fā)市場(chǎng)，詳細(xì)地址為深圳市羅湖區(qū)布吉路，這里水果齊全，距離深圳東門步行街只需20分鐘車程，如圖3為我們餐廳到批發(fā)市場(chǎng)的地圖，其中a為水果批發(fā)市場(chǎng)，老街為我們餐廳位置。圖3 餐廳距離水果批發(fā)市場(chǎng)的地圖2餐廳位置：我們餐廳選址在深圳東門步行街。無(wú)論是空間規(guī)模、經(jīng)營(yíng)商品種類、商鋪密集度，還是購(gòu)物環(huán)境、交通便利方面，都堪

8、稱深圳商業(yè)街之最。東門商業(yè)步行街是集商貿(mào)、購(gòu)物、游樂(lè)、觀光、休閑、居住、辦公為一體的多功能、現(xiàn)代化商業(yè)街區(qū)。街區(qū)內(nèi)有眾多的綜合性的商廈，如中海商城、九龍城、文華廣場(chǎng)、天龍商業(yè)城、旺角購(gòu)物中心、中威商業(yè)廣場(chǎng)等；有大型百貨，如茂業(yè)百貨、大江南、天虹商場(chǎng)、友誼城、太陽(yáng)廣場(chǎng)、金世界百貨、深圳百貨廣場(chǎng)等；有專業(yè)服裝市場(chǎng)，如白馬時(shí)裝城、大世界服裝、銅鑼灣時(shí)裝廣場(chǎng)等；有各行業(yè)的天地，如博樂(lè)琴行、東門書城、影音世界等。如圖4為東門步行街的地圖，其中a為餐廳地址圖4 東門步行街的地圖經(jīng)過(guò)一番調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在深圳百貨廣場(chǎng)的人流量大，所以我們打算選址在深圳百貨廣場(chǎng)的中心。下面我們對(duì)本餐廳選址在深圳百貨廣場(chǎng)中心進(jìn)行s

9、wot分析。如表1：優(yōu)勢(shì)1. 地段好：深圳百貨廣場(chǎng)位于人民南路、深南東路，連接地鐵站出口，與國(guó)貿(mào)、天安等高檔建筑群直接相連，這里平均日客流量達(dá)30萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá)50萬(wàn)人次，大量的客流將會(huì)帶來(lái)大量的“錢流”。2. 距離我們餐廳的水果進(jìn)貨地（深圳豐湖水果批發(fā)市場(chǎng)）比較近，方便進(jìn)貨。3. 本餐廳的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格清新溫馨、幽靜雅致而又具有時(shí)尚品位。而深圳百貨廣場(chǎng)附近類似的餐廳不多，加上本餐廳以綠色健康的水果為主題相當(dāng)?shù)男路f，相信將以獨(dú)特，新穎和時(shí)尚吸引到不少的逛街青年男女的光顧。4. 本餐廳的產(chǎn)品時(shí)尚美觀，并且具有美容養(yǎng)顏、健康養(yǎng)生的功效，符合廣大的青年男女對(duì)健康時(shí)尚、休閑養(yǎng)生的追求，同時(shí)也為

10、口味日趨國(guó)際化的男女老少、專業(yè)人士和白領(lǐng)麗人帶來(lái)了嶄新、時(shí)尚、健康的選擇。劣勢(shì)1. 本餐廳相對(duì)于東門街區(qū)內(nèi)的其它餐飲而言，屬于新品牌，缺乏知名度和美譽(yù)度。2. 果然不同水果主題餐廳地處交通要道，給本餐廳帶來(lái)了很多的優(yōu)勢(shì)，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停車場(chǎng)的面積有限。3. 本餐廳地處黃金地段，裝修成本比較高。機(jī)會(huì)1. 美食廣場(chǎng)的日客流量達(dá)40萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá)60萬(wàn)人次，而相對(duì)于鄰近美食廣場(chǎng)的本餐廳而言，毫不懷疑的也會(huì)分享到其中的客源，成為小吃美食的互補(bǔ)對(duì)象。2. 深圳的居民收入比較高，總體消費(fèi)水平也比較高，用于逛街購(gòu)物吃美食的比例占總消費(fèi)的35%以上。3. 地處交通要道，有30多

11、條公交路線匯經(jīng)此地，將四面八方的人流量緊密聯(lián)系過(guò)來(lái)。威脅1. 同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈：美食廣場(chǎng)網(wǎng)羅了全國(guó)各地的小吃，共有365家店，并且街區(qū)內(nèi)遍布了各類特色小吃店。2. 附近的主題餐廳的產(chǎn)品價(jià)格普遍不高，我們可能要面對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)我們的利潤(rùn)會(huì)造成一定的影響。表1果然不同水果主題餐廳選址在深圳百貨廣場(chǎng)中心swot分析根據(jù)以上的分析，以及我們的一番調(diào)查了解，附近的主題餐廳不多，而主要是以特色小吃美食的店鋪為主，果然不同水果主題餐廳想要立足還是有足夠的優(yōu)勢(shì)的。（三）餐廳裝修1餐廳設(shè)計(jì)果然不同水果主題餐廳代表的是健康時(shí)尚，年輕活力，輕松休閑。所以在裝修的顏色上以青蘋果色、香橙色、天藍(lán)色和米白色為主。餐廳的墻壁

12、裝飾成青蘋果色，天花板裝飾成米白色，地板粉刷成天藍(lán)色，墻壁上會(huì)掛上關(guān)于食用不同種類的水果所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同的宣傳畫卷，這樣既增添了餐廳的書卷氣息，同時(shí)也讓客人了解到不同的水果文化。吧臺(tái)設(shè)置成具有聲音感應(yīng)裝置的“一片天空”形狀，即吧臺(tái)的上半部分設(shè)置成云朵形狀，下半部分則與天藍(lán)色的地板相接。當(dāng)客人走進(jìn)餐廳門口的時(shí)候，門口處地板的聲音感應(yīng)“天空”就會(huì)與吧臺(tái)的“云朵”相互感應(yīng)并炫動(dòng)起來(lái)，這時(shí)客人就仿佛是走在了漂浮的空中，動(dòng)感十足。整個(gè)餐廳的色彩裝潢給人一種神清氣爽的感覺(jué)，既給你帶來(lái)了視覺(jué)上的享受，也讓你的心情得到了放松。以下為餐廳擺設(shè)設(shè)計(jì)圖如圖5：圖5 餐廳擺設(shè)設(shè)計(jì)圖2服務(wù)員裝扮餐廳里的服務(wù)員頭戴水果帽

13、子，身穿果綠色的t恤搭配著香橙色的圍裙，待客親切，熱情款款，也能讓你感到溫馨和快樂(lè)。3廚房裝修我們打算在選址地租用一塊面積為80平方米的鋪位（租金為每個(gè)月11000元），其中餐廳的廚房面積為30平方米，餐廳內(nèi)可以容納40多張桌椅。廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，它的經(jīng)營(yíng)好壞直接關(guān)系到菜肴的質(zhì)量和餐飲成本，因此，我們比較注重廚房的裝修設(shè)計(jì)以及廚具的選擇。經(jīng)過(guò)調(diào)查了解，我們得知深圳市利明廚具有限公司是一家性價(jià)比比較高且提供廚房設(shè)計(jì)安裝、改造和維修一條龍服務(wù)的廚具公司，我們打算請(qǐng)?jiān)摴緛?lái)設(shè)計(jì)符合本餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的廚房，并且購(gòu)買本餐廳所需要的廚具，同時(shí)要求在廚具上印上本餐廳設(shè)計(jì)的logo。（四）產(chǎn)品描述本店的

14、主要中西結(jié)合式菜品是符合大眾口味的水果產(chǎn)品系列，例如：楊枝甘露、鮮榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌飯系列。本店的飲料類型有兩種：一類是鮮榨果汁，一類是西米撈。 菜單如表2：種類名稱價(jià)格（元）西式菜品推介產(chǎn)品芒果粒西米撈 25楊枝金撈 25什果拼盤 25布丁天使布丁 18魔鬼布丁18芒果布丁 18咖啡布丁 18卡士達(dá)布丁 18雪蛤芒果雪蛤撈 28椰汁雪哈撈 28意粉南洋咖喱意粉 26雞腿肉意粉 26牛腩醬意粉 26黑椒肉片意粉 26水果點(diǎn)心椰汁紅豆糕 16芒果班戟 18香蕉班戟 18榴蓮班戟 22中式菜式西米撈芒果西米撈 28椰汁西米撈 26西柚西米撈26拌飯南洋咖喱

15、飯 26雞腿肉拌飯 26牛腩醬拌飯 26黑椒肉片拌飯 26特色飲品楊枝甘露 18粒粒芒果爽 18芒椰果爽 18木瓜鮮奶 16木瓜汁 16奇異果汁 18西瓜汁 16西柚汁 16表2 菜單三.經(jīng)營(yíng)規(guī)劃（一）宣傳推廣1開(kāi)業(yè)宣傳策略（1）開(kāi)業(yè)宣傳開(kāi)業(yè)初期，我們主要采用派發(fā)傳單的方式來(lái)對(duì)我們的主題餐廳進(jìn)行宣傳推廣。 主要是因?yàn)閭鲉尉哂行麄魉俣瓤欤秶鷱V，相對(duì)其他媒介具有價(jià)格低廉的特點(diǎn)，比較適合剛開(kāi)業(yè)的餐廳。針對(duì)我們的選址和消費(fèi)對(duì)象，我們傳單的派發(fā)主要選在店外及附近的步行街。此外，我們還會(huì)在餐廳和步行街明顯的地方懸掛開(kāi)業(yè)宣傳橫幅，從而增加人們對(duì)我們餐廳的認(rèn)知度。同時(shí)我們還會(huì)通過(guò)申請(qǐng)微信公眾賬號(hào)來(lái)宣傳推廣我

16、們的餐廳，讓更多的人知道我們的水果主題餐廳。首先我們會(huì)在餐廳的每個(gè)餐桌上放置微信二維碼，并在周圍注明可以通過(guò)掃描二維碼來(lái)訂餐或者送外賣，其次我們還可以坐在收銀臺(tái)主動(dòng)跟顧客講我們這有微信訂餐，只需您用微信掃描下我們的微信二維碼就可以通過(guò)微信訂餐或者叫外賣。采用這種途徑主要是因?yàn)檫@樣可以為附近的人提供方便快捷的訂餐和送外賣服務(wù)，而且能夠增加我們餐廳的知名度。（2）開(kāi)業(yè)宣傳方案如表3：第一階段1.店內(nèi)菜品8.8折； 2.在店外和步行街道顯眼處懸掛試營(yíng)業(yè)活動(dòng)宣傳橫幅； 3.開(kāi)業(yè)前在店就近地區(qū)發(fā)放宣傳單，共計(jì)2萬(wàn)份； 4.宴請(qǐng)相鄰的單位及業(yè)務(wù)單位； 5.服務(wù)、環(huán)境、店外形象等進(jìn)行全面調(diào)整和布置，確保達(dá)到

17、預(yù)定的營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。第二階段1.開(kāi)業(yè)一周內(nèi)，每天在商業(yè)街內(nèi)發(fā)放開(kāi)業(yè)宣傳單，累計(jì)發(fā)放1萬(wàn)份，顧客憑宣傳單到店內(nèi)消費(fèi)可贈(zèng)送特色菜品一道； 2.開(kāi)業(yè)3天內(nèi)所有賬單均可享受8.8折優(yōu)惠; 3.開(kāi)業(yè)期間每桌消費(fèi)滿100元可贈(zèng)送10元現(xiàn)金券，滿200元可贈(zèng)送20元現(xiàn)金券，如此類推，50元封頂。 4.在離本店1公里之內(nèi)和消費(fèi)滿50元具有送餐服務(wù)。表3 宣傳方案步驟圖2節(jié)假日宣傳隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放開(kāi)放程度不斷增強(qiáng)，我國(guó)除了傳統(tǒng)的節(jié)假日外,還增添了一些西方的傳統(tǒng)節(jié)日，如圣誕節(jié)、情人節(jié)、父情節(jié)、母情節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、感恩節(jié)等。因此節(jié)假日也成了餐廳營(yíng)銷的黃金時(shí)期。針對(duì)不同的節(jié)假日我們會(huì)對(duì)餐廳進(jìn)行不同的裝飾，烘托出節(jié)日的氣氛，并

18、借此機(jī)會(huì)推出各種主題餐點(diǎn)。除此之外我們還會(huì)開(kāi)展有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)假日文化典故的知識(shí)問(wèn)答活動(dòng)和節(jié)日派對(duì)。這樣不但吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)，而且可以深化人們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化和西方文化的認(rèn)識(shí)。從而樹(shù)立起自己獨(dú)有的品牌形象。例如圣誕節(jié)我們會(huì)在餐廳門口擺放一棵大大的圣誕樹(shù)來(lái)吸引客人的注意力，然后會(huì)派兩名員工穿上圣誕老人的衣服在門口派發(fā)傳單和印有我們餐廳名字的氣球來(lái)加大宣傳力度，晚上我們會(huì)在餐廳內(nèi)開(kāi)一個(gè)圣誕派對(duì)，推出風(fēng)味別致的“圣誕蛋糕”，每份僅需50元。3日常宣傳(1) 會(huì)員卡制度推出會(huì)員卡制度，會(huì)員卡具有優(yōu)惠和積分兌換兩大功能，顧客只要一次性消費(fèi)滿200元就可免費(fèi)獲得一張會(huì)員卡，或者只要支付100元就可加入成為我們的會(huì)

19、員又或者使用積分卡，積分卡需值班經(jīng)理簽名確認(rèn)，積分滿200元即可換取會(huì)員卡一張，消費(fèi)時(shí)會(huì)員打折需帶原卡。(2) 微信 我們還會(huì)通過(guò)微信賬號(hào)經(jīng)常主動(dòng)去找用戶，給用戶發(fā)布相關(guān)優(yōu)惠信息，吸引用戶的光臨我們的餐廳。(3) wifi服務(wù) 店內(nèi)提供免費(fèi)wifi服務(wù)，讓顧客享受餐飲服務(wù)的同時(shí)還可以上網(wǎng)娛樂(lè)。(4) 心愿墻 我們?cè)诘陜?nèi)設(shè)置了心愿墻，可讓顧客到店消費(fèi)后在心愿墻上留言。（二）品牌策略品牌策略屬于市場(chǎng)營(yíng)銷的一種方法，一個(gè)企業(yè)只有擁有自己的品牌才能夠擁有長(zhǎng)足的發(fā)展。對(duì)于新開(kāi)的主題餐廳來(lái)說(shuō)要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)立足必須樹(shù)立自己獨(dú)有的品牌。如今，餐飲行業(yè)已不再以價(jià)格作為競(jìng)爭(zhēng)主體，而是向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)再到品牌競(jìng)

20、爭(zhēng)發(fā)展。為此，我們主要通過(guò)提高菜品的質(zhì)量，制定合理的價(jià)格，提高服務(wù)質(zhì)量，這三方面硬件環(huán)節(jié)為提高餐廳品牌效應(yīng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，我們還會(huì)定制統(tǒng)一的制服，提升員工的精神面貌,來(lái)打造我們餐廳的文化同時(shí)也能夠提升我們的品牌。除此之外，我們還會(huì)利用微信公眾平臺(tái)的渠道將我們的品牌推廣給微信用戶，這種方式宣傳的成本較低，而且速度較快，影響力較強(qiáng)，久而久之還可以提高品牌的知名度并打造具有影響力的品牌形象。 (三)定價(jià)策略在定價(jià)方面我們主要采用尾數(shù)定價(jià)策略，也就是保留價(jià)格尾數(shù)，采用零頭定價(jià)，例如原本30元的菜，我們會(huì)改為28因?yàn)閹矓?shù)的價(jià)格看起來(lái)會(huì)比整數(shù)價(jià)格要小，這樣顧客會(huì)認(rèn)為我們作了認(rèn)真的成本核算，會(huì)更有利

21、于銷售。此外，顧客在我們餐廳一次性消費(fèi)滿100元可免費(fèi)獲得5元現(xiàn)金券，顧客只要一次性消費(fèi)滿200元就可免費(fèi)獲得一張會(huì)員卡，或者只要支付100元就可加入成為我們的會(huì)員又或者使用積分卡。(四)促銷策略1自己動(dòng)手，豐衣足食為了吸引更廣大的消費(fèi)者，前來(lái)就餐者還可以根據(jù)我們提供的材料用品自己動(dòng)手制作自己喜歡的水果糕點(diǎn)及菜肴，利用這個(gè)契機(jī)消費(fèi)者不但可以在獨(dú)自動(dòng)手中享受娛樂(lè)，而卻可以在朋友面前盡情地展示自己。2你的生日你主宰在學(xué)校附近宣傳可以為生日的同學(xué)提供場(chǎng)地辦生日會(huì)，有分豪華或一般的生日會(huì)。3買滿就送凡在我們餐廳一次性消費(fèi)滿100元可免費(fèi)獲得5元現(xiàn)金券，這樣可以吸引顧客再次到我們餐廳消費(fèi)。4會(huì)員生日特惠

22、凡是會(huì)員生日當(dāng)天持身份證到收銀臺(tái)可免費(fèi)獲得特色飲品一杯，此外我們還會(huì)推出生日優(yōu)惠套餐，以吸引更多的會(huì)員生日的時(shí)候會(huì)來(lái)我們的餐廳慶祝。5喚醒沉睡會(huì)員會(huì)員制度推出后，我們還會(huì)發(fā)起“喚醒沉睡會(huì)員”的活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)主要是面向過(guò)去數(shù)據(jù)庫(kù)里三個(gè)月沒(méi)有光臨我們餐廳的會(huì)員，我們將會(huì)給這些會(huì)員的會(huì)員卡發(fā)送一張電子券短信免費(fèi)贈(zèng)送一款指定飲料。四、人力資源規(guī)劃（一）員工要求1知識(shí)能力 熟悉餐廳的基本操作，了解本餐廳的文化；掌握各菜式的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，方便向客人介紹；2語(yǔ)言能力 具有較強(qiáng)的普通話溝通能力，會(huì)說(shuō)粵語(yǔ)及基本的餐廳服務(wù)英語(yǔ)能力。3溝通能力 服務(wù)員要主動(dòng)地向客人提供一些菜肴食品。面對(duì)不同的客人、不同的用餐形式、不同

23、的消費(fèi)水準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的推銷。目的是為了提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。4技能要求 熟悉windows操作系統(tǒng)、office2003辦公室軟件（二）員工分配1員工分配如圖6：圖6 員工分配圖2員工職責(zé)如表4：總經(jīng)理全面掌握酒店的營(yíng)運(yùn)和管理工作，對(duì)餐廳進(jìn)行經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的計(jì)劃。調(diào)查和了解市場(chǎng)情況，為餐廳的發(fā)展及時(shí)掌握最新的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為餐廳量身打造超一流的服務(wù)。審核餐廳的營(yíng)業(yè)收支情況廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品的制作、對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新操作員嚴(yán)格操作廚房日常運(yùn)營(yíng)，確保安全，保養(yǎng)好設(shè)施設(shè)備洗碗工負(fù)責(zé)餐廳廚房的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗采購(gòu)員負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)管理員清點(diǎn)物品，對(duì)物料進(jìn)行管理，保證食物的新鮮程度，發(fā)現(xiàn)物料不足，應(yīng)

24、及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。安排員工的工作班次，負(fù)責(zé)每日餐前會(huì)，檢查員工的儀容儀表，做好員工考勤工作、評(píng)估工作等收銀員負(fù)責(zé)顧客的埋單和為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢服務(wù)員為客人提供良好的服務(wù)，介紹餐廳菜式，認(rèn)真做好餐廳的衛(wèi)生清潔送餐員根據(jù)客人電話訂餐要求配送餐服務(wù)，安全把食物送到客人要求的合理的地方表4 員工職責(zé)3員工薪酬如表5：?jiǎn)T工薪酬（月薪/元）廚師長(zhǎng)3500操作員2500洗碗工2200采購(gòu)員2500倉(cāng)庫(kù)管理員2200主管3000收銀員2200服務(wù)員2200送餐員2500表5 員工薪酬（三）員工培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)，是本餐廳通過(guò)培訓(xùn)幫助員工順利進(jìn)入新

25、的職業(yè)環(huán)境，適應(yīng)新的工作崗位。目的是讓員工全面了解企業(yè)的基本情況，熟悉餐廳工作流程，學(xué)習(xí)餐廳的員工手冊(cè)，了解菜單，掌握各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。效果評(píng)估： 通過(guò)員工在工作數(shù)量、質(zhì)量、態(tài)度、效率等方面能否與工作標(biāo)準(zhǔn)相吻合來(lái)評(píng)估培訓(xùn)效果?？荚u(píng)方法：360反饋罰法，就是由與被考核者有密切關(guān)系的人分別匿名對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)被考核者的自我評(píng)價(jià)，向被考核者提供反饋，以幫助其提高能力和業(yè)績(jī)。五、財(cái)務(wù)分析（一）投資預(yù)算以下是本店的投資預(yù)算表，包括有：裝修費(fèi)、家具、廚房用品、衛(wèi)生用品、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、開(kāi)張費(fèi)用、家電、月租費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、店鋪每月消耗費(fèi)用、人工工資、原材料。如表6：類別項(xiàng)目金

26、額（元）總計(jì)（元） 裝修費(fèi)店面設(shè)計(jì)200045300吊燈20個(gè)2000音響1個(gè)300店面裝修20000花草、裝飾品1000門窗20000 家具桌（45張）、椅（80張）70009500收銀臺(tái)1張1000大型工作臺(tái)1張1500家電空調(diào)2臺(tái)600010300冰箱2臺(tái)4000滅火器3個(gè)300廚房用品冷藏庫(kù)1個(gè)600027300冰柜1個(gè)3000煤氣灶2個(gè)2000消毒柜1個(gè)2000煮粥鍋2個(gè)1000多功能攪拌機(jī)1臺(tái)800榨汁機(jī)2臺(tái)1500中式廚房常用工具7000西式廚房常用工具8000 衛(wèi)生用品拖把5把1001130拖桶3個(gè)30掃把5把50垃圾桶5個(gè)100吸塵器1個(gè)800抹布50開(kāi)張費(fèi)用花束、飾品500

27、1200宣傳橫幅200傳單500經(jīng)營(yíng)費(fèi)用登記注冊(cè)費(fèi)3002400營(yíng)業(yè)執(zhí)照2000健康證100服裝費(fèi)員工工服20002000固定費(fèi)用總計(jì)45300+9500+10300+27300+1130+1200+2400+2000=100130變動(dòng)費(fèi)用項(xiàng)目金額總計(jì)店鋪每月消耗費(fèi)用水電費(fèi)2000/月3080/月維修費(fèi)500/月清潔劑等用品消耗80/月客用消耗品500/月人工工資廚師長(zhǎng)4000/月25900/月操作員32800/月洗碗工22500/月采購(gòu)員2800/月倉(cāng)庫(kù)管理員2500/月主管3500/月收銀員2500/月服務(wù)員32500/月送餐員22800/月月租費(fèi)用租金：80平方米/月11000/月110

28、00/月原材料制作水果飲品的原材料30000/月 30000/月變動(dòng)費(fèi)用總計(jì)3080+25900+30000+11000= 69980/月總計(jì)投資: 100130+69980/月=170110表6 投資預(yù)算表根據(jù)以上的表格，我們可以知道，要成功開(kāi)業(yè)，至少要投資的費(fèi)用為：170110元。還要準(zhǔn)備10萬(wàn)元作為開(kāi)張的變動(dòng)費(fèi)用，做為流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。(二)盈利分析1 年度營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)深圳東門步行街平均日客流量達(dá)30萬(wàn)人次，節(jié)假日日客流量達(dá)50萬(wàn)人次，大量的客流將會(huì)帶來(lái)大量的“錢流”。深圳百貨廣場(chǎng)周邊的商貿(mào)大廈眾多，白領(lǐng)人士占大多數(shù)，他們追求時(shí)尚健康的飲食生活，而本餐廳的產(chǎn)品符合他們的需求，光顧本餐廳的顧客會(huì)增加，收入就會(huì)增加。 如表7：項(xiàng)目類別每天接待人次（人）人均消費(fèi)（元