綠色食品復(fù)習(xí)題

1、、名詞解釋1綠色食品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。2綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)用科學(xué)技術(shù)管理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐、借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制 定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。3輪作：同一塊地有順序輪種不同作物的種植方式。4環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價(jià)： 是根據(jù)環(huán)境（包括污染源）調(diào)查與監(jiān)測資料，按照一定的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)方法進(jìn)行綜合處理， 然后對這一區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量作出定量描述，并提出該區(qū)域環(huán)境質(zhì)量污染綜合防治措施。5仲裁性監(jiān)測：此項(xiàng)監(jiān)測主要解決基礎(chǔ)性監(jiān)測與監(jiān)視性監(jiān)測中所發(fā)生的矛盾6食品添加劑： 為改善

2、食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)7食品包裝：指在食品流通過程中為保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸、便于貯藏、促進(jìn)銷售而按一定的技術(shù)方法采用的材料、容器及輔助物的總稱。8生物防治：利用食物鏈原理，通過捕食者、寄生者、病原體等天敵來降低有害生物種群的平均密度。9綠色食品工程：以全程質(zhì)量控制措施為核心，將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理綜合運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教育、科研等環(huán)節(jié)。10. 環(huán)境監(jiān)測的定義和手段：用科學(xué)方法監(jiān)視和檢測代表環(huán)境質(zhì)量及發(fā)展變化趨勢的各種數(shù)據(jù)的全過程。11. 復(fù)種：同一塊土地上在一年內(nèi)連續(xù)種植超過一熟（

3、茬）作物的種植制度，又稱多次作。12. 安全間隔期： 指最后一次施藥的時(shí)間到收獲日期相隔的天數(shù)，保證收獲蔬菜的農(nóng)藥殘留13. 種子檢驗(yàn)：是以國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程為依據(jù)，應(yīng)用科學(xué)的方法，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種子品質(zhì)或種子質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致的檢查分析、鑒定，以判斷其優(yōu)劣。是保證種子質(zhì)量的重要措施和實(shí)現(xiàn)種子標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)。14. 綠色食品生產(chǎn)資料：是指獲得國家法律部門許可、登記，符合綠色食品生產(chǎn)要求以及 綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)志管理辦法規(guī)定，經(jīng)中國綠色食品協(xié)會(huì)核準(zhǔn)，許可使用特定綠色生產(chǎn)標(biāo)志的生產(chǎn)投入品。15. 動(dòng)物福利：指動(dòng)物應(yīng)得到的自由，包括排出營養(yǎng)不良、物理不適、損傷、疾病和恐嚇等。即讓動(dòng)物享有免受饑渴的

4、自由、生活舒適的自由、免受痛苦的自由、生活無恐懼感和悲傷感的自由以及表達(dá)天性的自由。二、填空1. 環(huán)境污染： 大氣污染，水體污染，土壤污染2. 綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括哪些 :原料要求、感官要求、理化要求、微生物學(xué)要求。3. 綠色食品技術(shù)保障體系：綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境條件的選擇技術(shù)，綠色食品生產(chǎn)資料開發(fā)應(yīng)用技術(shù)，綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)，綠色食品的產(chǎn)后配套技術(shù)4. 綠色商標(biāo)唯一注冊人：中國綠色食品發(fā)展中心5. 企業(yè)年檢：是指省級綠色食品管理機(jī)構(gòu)（以下簡稱省級綠辦），組織對轄區(qū)內(nèi)獲得綠色食 品標(biāo)志使用權(quán)的企業(yè)，在一個(gè)標(biāo)志使用年度內(nèi)的綠色食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)志使用行為等實(shí)施的監(jiān)督、檢查、考核、

5、評定活動(dòng)。6綠色食品生產(chǎn)用水包括：農(nóng)作物灌溉用水、水產(chǎn)養(yǎng)殖用水、畜禽飲用水和食品加工用水在田塊的休閑期運(yùn)用什么技術(shù)創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境7農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)四部分：綠色植物、農(nóng)業(yè)環(huán)境因素、各種動(dòng)物和各種微生物8為了區(qū)別一般食品，綠色食品實(shí)行 標(biāo)志管理為了區(qū)別于一般食品標(biāo)志管理手段：技術(shù)手段和法律手段 （補(bǔ)充網(wǎng)上資料）9. 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測按手段分： 物理監(jiān)測、化學(xué)監(jiān)測、生物監(jiān)測 目的和性質(zhì)分：基礎(chǔ)性監(jiān)測、監(jiān)視性監(jiān)測、仲裁監(jiān)測10. 種子檢驗(yàn)， 以國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程為依據(jù)11. 食品產(chǎn)檢主要內(nèi)容： 企業(yè)實(shí)地檢查、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢和履行合同情況核查10. 綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生

6、品質(zhì)11. 田塊休息期通過哪些耕作技術(shù)： 輪作，間、套種，復(fù)種三、判斷四、單選（網(wǎng)上資料 ）1. 為了保證綠色食品產(chǎn)品安全、營養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)，必須依照綠色食品管理辦法的規(guī)定，對 綠色食品進(jìn)行終產(chǎn)品檢驗(yàn)。2. A 級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。3. 土壤是綠色食品生產(chǎn)最重要的介質(zhì)。4. 綠色食品生產(chǎn)資料自批準(zhǔn)之日起，三年有效，并實(shí)行年審制。 5. 生產(chǎn) AA 級綠色食品禁止 使用任何化學(xué)合成資料。6. 綠色食品生產(chǎn)基地可分為三種：綠色食品原料生產(chǎn)基地、綠色食品加工品生產(chǎn)基地、綠 色食品綜合生產(chǎn)基地。7. 綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章。8. 生產(chǎn)綠色食品禁止使用的食品添

7、加劑見課本173 頁表 7-3 。9. 綠色食品養(yǎng)殖業(yè)飼養(yǎng)場舍內(nèi)相對濕度以50%-70%為宜。10. GMP 全稱是食品良好操作規(guī)范。五、多選（網(wǎng)上資料）1.綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成包括：綠色食品環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、綠色 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、 綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、 綠色食品貯藏、 運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、 綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 2. 綠色壁壘特點(diǎn)：技術(shù)性強(qiáng)、靈活性大、可變因素多、一定的歧視性、連鎖反應(yīng)嚴(yán)重。3常見作物蟲害的生物防治有：以蟲治蟲、以菌治蟲、其他動(dòng)物治蟲。4. 綠色食品自然冷源貯藏常用的方法有： 埋藏或溝藏、 窯窖貯藏、 通風(fēng)庫貯藏、 氣調(diào)貯藏。 5. 綠色食品水產(chǎn)養(yǎng)殖措施有： 良

8、好的水體環(huán)境、 保持良好的水質(zhì)條件、 應(yīng)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)。 6.化學(xué)肥料的一般特性：肥效快、 肥分單純、 養(yǎng)分含量高、 不含有機(jī)質(zhì)、 具有一定的酸堿性。 7.食品工業(yè)中常見的食品添加劑有： 防腐劑、 抗氧化劑、 乳化劑、增稠劑、 調(diào)味劑、酶制劑。 8. 對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物。9常見的土壤重金屬污染來源與危害有：汞、鎘、鉛、鉻、砷、銅。10. 藥物殘留的危害有：過敏反應(yīng)、產(chǎn)生抗藥性、急性、慢性毒性作用、對人類腸道微生物的影響、“三致”作用、破壞生態(tài)環(huán)境。六、簡答1. AA 級綠色食品產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量評價(jià)方法AA 級綠色食品產(chǎn)地大氣、水、土壤的各

9、項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)均不得超過綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。評價(jià)方法采用單項(xiàng)污染指數(shù)法。污染指數(shù)染指數(shù)；Ci-環(huán)境要素中污染物i的實(shí)測數(shù)據(jù)；Pi1,污染，不適宜發(fā)展的AA級綠色食品2.現(xiàn)場考察的內(nèi)容綠色食品食品產(chǎn)地周圍的生態(tài)條件.環(huán)境及生產(chǎn)條件。 栽培.養(yǎng)殖、采集等半產(chǎn)管理中肥料暮農(nóng)藥、飼料、獸藥、疫苗等投入物的育理。病蟲草害控制畜禽、水產(chǎn)品的疾病控制0畜禽、水產(chǎn)品的飼養(yǎng)牛產(chǎn)管理。加工廠及其管理。包裝.貯藏、運(yùn)輸和銷售及其管理。污染的舉生.二亠”追蹤體系和實(shí)樣檢測是否符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。了解當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐、氣候和人文。歷史上施肥、灌溉、土壤利用變遷，病蟲害發(fā)生 和防治。3綠色食品施肥的原則和要求(1)

10、綠色食品開發(fā)原則：A級及AA級綠色食品生產(chǎn)，肥料均要求以無害化處理的有機(jī)肥、生物有機(jī)肥和無機(jī)礦質(zhì)肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品過程的必要補(bǔ)充。(2) 綠色食品生產(chǎn)對肥料的要求：111) 保護(hù)和促進(jìn)作物的生長和品質(zhì)的提高；2) 不造成作物產(chǎn)生相積累有害物質(zhì)，不影響人體健康;3) 對生態(tài)環(huán)境無不良影響。4綠色食品的認(rèn)證程序以及提供的材料清單產(chǎn)品抽樣t環(huán)境監(jiān)測t產(chǎn)品檢測綠色食品認(rèn)證程序：認(rèn)證申請t受理及文審t現(xiàn)場檢查、T認(rèn)證審核T認(rèn)證評審T頒證省綠申請人向所在省綠辦提出認(rèn)證申請時(shí)，應(yīng)提交以下文件，每份文件一式兩份，一份 辦留存，一份報(bào)中心:1. 綠色食品標(biāo)志使用申請書2.

11、企業(yè)及生產(chǎn)情況調(diào)查表3. 保證執(zhí)行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的聲明4. 生產(chǎn)操作規(guī)程（種植規(guī)程、養(yǎng)殖規(guī)程、加工規(guī)程）5. 公司對“基地 +農(nóng)戶”的質(zhì)量控制體系（包括合同、基地圖、基地和農(nóng)戶清單、管理制度）6. 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)7. 產(chǎn)品注冊商標(biāo)文本（復(fù)印件）8. 企業(yè)營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）9. 企業(yè)質(zhì)量管理手冊5. 基地?cái)?shù)、地塊數(shù)、農(nóng)戶數(shù)如何確定對于“公司+基地+農(nóng)產(chǎn)”的申請企業(yè)，檢查員采用Vnx 0.8取整的方法（n代表樣本數(shù)），隨機(jī)確定實(shí)地檢查基地?cái)?shù)、地塊數(shù)及隨機(jī)訪問農(nóng)戶數(shù)。如：假設(shè)某申請企業(yè)申請認(rèn)證的大豆基分布于 10個(gè)基地，每個(gè)基地有 40個(gè)地塊和 20戶農(nóng) 戶。檢查基地?cái)?shù)確定：“10X 0.8=2.

12、53，取整數(shù)為2，即隨機(jī)抽取2個(gè)基地進(jìn)行實(shí)地檢查，農(nóng)戶數(shù)：V20x 0.8=3.58，取整數(shù)為 3，35. 包裝容器應(yīng)具備的基本條件6. 綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)體系和模式（ 1 ） 水產(chǎn)科技園區(qū)綠色生產(chǎn)模式 （ 2） 池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式（ 3） 水區(qū)流水養(yǎng)魚模式（ 4） 水庫增養(yǎng)殖綠色生產(chǎn)模式（ 5） 稻田生態(tài)養(yǎng)殖模式7綠色食品標(biāo)識(shí)圖形的寓意綠色食品由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圓形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改

13、善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。8綠色食品分級要求（標(biāo)準(zhǔn)）？9現(xiàn)場檢查程序及要點(diǎn)（1）檢查前的準(zhǔn)備仔細(xì)閱讀申請人的申請認(rèn)證材料，熟悉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，列 出檢查提綱和檢查要點(diǎn)，收集申請人有關(guān)申請認(rèn)證產(chǎn)品的相關(guān)信息（2）工作程序理等有關(guān)情況的介1首次會(huì)議：聽取申請人關(guān)于申請認(rèn)證產(chǎn)品及其產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)管紹，檢查員質(zhì)疑，商定具體檢查日程安排;2實(shí)地檢查：確定檢查的基地?cái)?shù)和地塊數(shù)，隨機(jī)進(jìn)行實(shí)地檢查；-3隨機(jī)訪問：確定訪問農(nóng)戶數(shù)，隨機(jī)訪問農(nóng)戶和有關(guān)技術(shù)人員，了解產(chǎn)品生產(chǎn)及管理情況的第一手資料；-4查閱文件、記錄：通過查閱文件了解申請認(rèn)證企業(yè)全程質(zhì)量控制措施及確保綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的能力；通過查閱

14、記錄，核實(shí)申請認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)和管理的執(zhí)行情況及控制的有效性。檢查中，查閱的 文件包括基地管理制度、 合同（協(xié)議）、生產(chǎn)管理制度等； 查閱的 記 錄包括生產(chǎn)及其管理記錄、出入庫記錄、生產(chǎn)資料購買及使用記錄、交售記錄、衛(wèi)生管理記錄、培訓(xùn)記錄等；檢查員向受檢方報(bào)5總結(jié)會(huì)：要求受檢方主要負(fù)責(zé)人及各生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)人參加。 告現(xiàn)場檢查結(jié)果，并就有關(guān)情況作說明。在總結(jié) 會(huì)上，受檢方可以對現(xiàn)場檢查的報(bào)告進(jìn)行 評論，提出不同意見，進(jìn) 行解釋和說明。對有爭議的事實(shí)，必要時(shí)可進(jìn)行核實(shí)，以確?，F(xiàn) 場 檢查結(jié)果實(shí)事求是， 評估結(jié)論恰如其分。 檢查員應(yīng)明確檢查結(jié)論， 提出建議或整改意見。-6對上述每個(gè)程序進(jìn)行拍照，并附于

15、檢查評估報(bào)告中。（3）基地?cái)?shù)、地塊數(shù)和農(nóng)戶數(shù)的確定（4）現(xiàn)場檢查要求（5）首次會(huì)議（6）首次會(huì)議要求（7）申請人介紹情況（8）提供有關(guān)資料（9）檢查員根據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品關(guān)鍵控制點(diǎn)和所收集資料提出問題（10）現(xiàn)場檢查項(xiàng)目及評估報(bào)告（11）產(chǎn)品抽樣10 .產(chǎn)地選擇的原則綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水、土壤等環(huán)境。綠色食品 產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì) 量良好的 地區(qū)， 應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。 邊遠(yuǎn)省區(qū)、 農(nóng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境相對良好， 是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城區(qū)郊區(qū) 受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀較 好，也是綠色食品 產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域

16、。對大氣的要求：要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng)口不得有污染源，如化工廠、鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣 體排放，也不得有煙塵和粉塵。生產(chǎn)生活 用的燃煤鍋爐是大氣中二氧 化硫和飄塵的重要來源，燃煤鍋爐需要裝置除塵除硫設(shè)備，汽 車尾氣 中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等污染物，綠色食品產(chǎn)地需避開交通繁華要道。量有一定要求外，更對水的要求：須滿足綠色食品生產(chǎn)過程中用水的需要，除了對水的數(shù) 重要的是對水的質(zhì)量的要求，不能含有污染物， 特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)，例如汞、 鉛、鉻、鎘、酚、苯、氰等。 這些污染物可以通過灌溉在土壤中積累，然后通過根系吸收 入作物體 內(nèi)，在作物體內(nèi)富積。 若是飼養(yǎng)動(dòng)物，

17、則可通過飲水進(jìn)入畜禽體內(nèi)， 并且也有富 積過程。如果是食品加工廠，加工水質(zhì)量將直接影響到產(chǎn) 品質(zhì)量。因此綠色食品產(chǎn)地要選 擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染 的地區(qū)，要遠(yuǎn)離對水造成污染的工廠礦山，產(chǎn)地應(yīng)位 于地表水、地下 水的上游。對土壤的要求：要求產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)地及產(chǎn)地 周圍沒有金屬或非金 屬礦山，并未受到人為污染。土壤中無農(nóng)藥殘留。 土壤肥力是土壤物理、化學(xué)和生物特性 的綜合表現(xiàn)，在選擇綠色食品 產(chǎn)地時(shí)應(yīng)考慮土壤肥力指標(biāo)，選擇土壤有機(jī)質(zhì)含量較高的地 區(qū)。對與 土壤中某些元素自然本底高（如放射性元素高本底區(qū)、重金屬元素高 本底區(qū)等） 的地區(qū)，因土壤中的這些元素可轉(zhuǎn)移、累計(jì)于

18、植物體內(nèi)， 并通過食物鏈危害人類，因此， 不宜作為綠色食品產(chǎn)地。11.生產(chǎn)肥料的開發(fā)重點(diǎn)首先，以有機(jī)肥料為主的篩選與開發(fā)是綠色食品生產(chǎn)的根本保證。（1）有機(jī)肥緩慢而穩(wěn)定地釋放出植物生長所需的各種養(yǎng)分，植物獲得充足、全面的養(yǎng)分而生長得健康茂盛，故而少病少蟲。（2）有機(jī)肥亦能改善土壤結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造一個(gè)排水良好、空氣流通、保水保肥的土壤內(nèi)環(huán)境， 全土壤中各種生物更適合生存。其次，綠肥是綠色食品持續(xù)生產(chǎn)中擴(kuò)大肥源的重要措施。（1）綠肥是專門種植做肥料的作物，通常是一些生長迅速、容易腐爛的植物。（ 2）綠肥除可以直接翻壓作為有機(jī)肥外，還可以作為飼草，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展。（3）綠肥還可以活化土壤中的磷素， 提高作物對磷肥的吸收和利用， 減少無機(jī)磷肥的投入， 降低生產(chǎn)成本。第三，葉面肥是綠色食品生產(chǎn)中肥源的必要補(bǔ)充。在作物生長初期與后期根部吸收能力較弱時(shí)， 對作物噴施葉面肥， 及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)可大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。產(chǎn)材料的開發(fā)重點(diǎn):七、論述GF:GB:爾獲證嚴(yán)品）FLM公告.公潔 r品生產(chǎn)資料實(shí)行!乳稱、編號商標(biāo)和企業(yè)名*111 f I ViLSSZ 綠色倉品生 產(chǎn)籃料代碼4 III裁別胃份代碼按卡國行政區(qū)劃的序號編科：國外