中式面點(diǎn)制作第二版全套教案高教版

1、中式面點(diǎn)制作電子教案目錄章目名稱課時(shí)分配教師講授重點(diǎn)第一章中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練9第一節(jié)第二章煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能10第一節(jié)第三章 煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能10第一節(jié)第四章 烙制、炸制和炒制面點(diǎn)的操作15第一節(jié)筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作第五章10第一節(jié)第六章各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)12:第一節(jié)創(chuàng)新品種操作技能第七章12第七章第八章西式面點(diǎn)10第一節(jié)第一章中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練第一節(jié)中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練的重要性中式面點(diǎn)基本操作技能第二節(jié)中式面點(diǎn)制作操作技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練第三節(jié)第二章煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第一節(jié)蒸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第二節(jié)第三章 煎制、炸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例 第四章 烤制

2、面點(diǎn)的制作與實(shí)例第二節(jié)第三節(jié)炒制面點(diǎn)的操作及實(shí)例筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作第五章第一節(jié)筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí) 筵席面點(diǎn)裝飾技藝第二節(jié)第三節(jié)筵席面點(diǎn)配備舉例 第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn) 黃河流域面點(diǎn)第一節(jié)長(zhǎng)江流域面點(diǎn)第二節(jié)珠江流域面點(diǎn)第三節(jié)第四節(jié)龍江、松花江流域面點(diǎn)少數(shù)民族風(fēng)味面點(diǎn)第五節(jié)創(chuàng)新品種操作技能第七章第八章 西式面點(diǎn) 第一節(jié) 西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介 第二節(jié) 泡芙類、撻類和排類西式面點(diǎn)實(shí)例清酥類、蛋糕類和面包類西式面點(diǎn)實(shí)例第三節(jié)第四節(jié)曲奇1教案（1）第一章中式面制作基本功訓(xùn)練第一節(jié)中式面點(diǎn)制作基本功的重要性授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目中式面點(diǎn)制作授課班級(jí)： 2008級(jí) 烹飪專業(yè)任課教師：*授課時(shí)間：第 *周第

3、*課時(shí)教學(xué)提示：本章在闡述中式面點(diǎn)制作基本功的基礎(chǔ)上，著重介紹中式面點(diǎn)基本操作技能及操作要點(diǎn)，并配有技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練考核表。使學(xué)習(xí)者對(duì)中式面點(diǎn)制作有最基本的認(rèn)識(shí)，為以后各章的 學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本章安排9課時(shí)，教師用1課時(shí)講清中式面點(diǎn)制作基本功的相關(guān)知識(shí)，用8課時(shí)示范指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行基本功的訓(xùn)練。本節(jié)課為理論課1課時(shí)教案。w中式面點(diǎn)制作基本功的重要性課時(shí)安排：1課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：使學(xué)生了解面點(diǎn)制作基本功的重要性。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生提供專業(yè)化服務(wù)的意識(shí)。情感目標(biāo)：中式面點(diǎn)以手工操作技能為主，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)勞動(dòng)，以勞動(dòng)為榮的情感。教學(xué)重點(diǎn)：中式面點(diǎn)制作人員

4、的一般要求。教學(xué)難點(diǎn)：如何真正重視基本功的訓(xùn)練。教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：以啟發(fā)式教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生重視面點(diǎn)基本功的訓(xùn)練教師教法：?jiǎn)l(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備一講授新課一教師總結(jié)一布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記:（附后）五.教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能 的保證（二）導(dǎo)入新課通過(guò)前面大 家對(duì)紅案操作技學(xué)生回答設(shè)置“問(wèn)題情境”激發(fā)探究 熱情2能的學(xué)習(xí)，你認(rèn)為基本功重 要嗎？（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目

5、的一、根據(jù)學(xué)生回答，導(dǎo)入中式 面點(diǎn)基本功的重要作用。學(xué)生開展討論,集中精神調(diào)動(dòng)課堂氣氛，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性播放一段中式面點(diǎn)制 1.二、作 過(guò)程的視頻或教師做出示 范 操作。.提出問(wèn)題：在這個(gè)品種制2作過(guò)程中，大家認(rèn)為有 哪些屬于基本功？學(xué)生觀察，展開討論，小 組接 力式回答調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，學(xué) 習(xí)主學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，動(dòng)性，使課堂氣氛活躍。三、列舉中式面點(diǎn)基本功的相 關(guān)技能，用相關(guān)視頻或教師示 范增加學(xué)生的認(rèn)識(shí)，并簡(jiǎn)要分 析基本功在成品制作 中的重 要性學(xué)生觀察，認(rèn)真思考學(xué)會(huì)將實(shí)踐知識(shí)用理便論的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，于學(xué)生理解。四、學(xué)生動(dòng)腦，我們作為中式面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

6、學(xué)生進(jìn)行回答通過(guò)自己的專業(yè)學(xué)習(xí)體使學(xué)生了解中式會(huì)和感受，面點(diǎn)制 作人員應(yīng)具備哪些 基本素 質(zhì)。五、就大家目前所了解的中 操作要些式面點(diǎn)操作有哪 點(diǎn)？學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行歸納回答充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、 參與熱情。六、總結(jié)：基本功訓(xùn)練的重要 性及中式面點(diǎn)操作人員的一般要求。隨教師思考梳理所學(xué)內(nèi)容，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加清晰七、課后作業(yè)：預(yù)習(xí)中式面 點(diǎn)基本操作技能，便于下節(jié)課的進(jìn)程。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。)(教案2煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能第二章煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例第一節(jié)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè)2008級(jí) 授課班級(jí)： 科目：中式面點(diǎn)制作*任課教師：課時(shí)*第周授課時(shí)間：第*,教學(xué)提示

7、：本章主要介紹中式面點(diǎn)煮制、蒸制法的適用范圍及煮制蒸制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。3通過(guò)八寶粥、擔(dān)擔(dān)面、八寶荷葉飯、百合卷等實(shí)例品種介紹，使學(xué)生掌握煮制、蒸制面點(diǎn)的操作過(guò)程。本章安排10課時(shí)，教師用2課時(shí)講清煮制、蒸制的概念及工藝過(guò)程，4課時(shí)示范三個(gè)品種的操作全過(guò)程，4課時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。本節(jié)課為理論課 1課時(shí)教案。課題：煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例課時(shí)安排：1課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解中式面點(diǎn)煮制的工藝方法。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)精神情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)學(xué)習(xí)、學(xué)勞動(dòng)，熱愛(ài)中式面點(diǎn)制作教學(xué)重點(diǎn)：煮制面點(diǎn)的工藝方法教學(xué)難點(diǎn)：煮制面點(diǎn)的操作要點(diǎn)教學(xué)關(guān)鍵：用八寶粥

8、作為教學(xué)實(shí)例，讓同學(xué)們從操作過(guò)程中理解煮制方法，掌握要領(lǐng)。重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備一講授新課一鞏固新課一布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記:（附后）五.教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)做好課前準(zhǔn)備（二）導(dǎo)入新課示范黑米 粥的操作全過(guò)程1 .提出問(wèn) 題：黑米粥的操作 2過(guò)種中運(yùn) 用的是哪種工藝方 法？學(xué)生回答1 .通過(guò)感性認(rèn)識(shí)讓同學(xué)們了解我們要學(xué)的品種成熟方法。2 .設(shè)置“問(wèn)題”激發(fā)學(xué)生求 知的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生

9、活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入煮制法的 概念學(xué)生開展討論，調(diào)動(dòng)課堂氣氛，集中精神最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。依示范內(nèi)容歸納煮制面點(diǎn)的 工藝過(guò)程。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出每 個(gè)分類所代表時(shí)代。學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。4提出問(wèn)題：1.大家平日接觸 的面點(diǎn)品種有哪些是用煮的 成熟方法？煮制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪2.些？.學(xué)生回答1 2.學(xué)生分組討 論充分與日常生活聯(lián)系緊密， 增 強(qiáng)調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情， 取得成功喜悅。自信心，1.布置學(xué)生預(yù)習(xí)八寶粥的下次課教師示操作過(guò)程，范布置下節(jié)操作課學(xué)生備 2.料情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。（教案3）煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能第三章煎制面

10、點(diǎn)的操作及實(shí)例第一節(jié)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè) 授課班級(jí)：2008級(jí)科目：中式面點(diǎn)制作課時(shí)第* 授課時(shí)間：第*周 *任課教師：教學(xué)提示：本章主要介紹煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面點(diǎn)的工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)。通過(guò)生煎饅頭、肉絲兩面黃、天津大麻花、泡泡油糕等實(shí)例品種的介紹，使學(xué)習(xí)者掌握煎制、炸制面點(diǎn)的制作技能。課時(shí)示范三個(gè)品種 42課時(shí)講清煎制、炸制的概念及工藝過(guò)程， 本章安排10課時(shí)，教師用 課時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。的操作全過(guò)程，4 1課時(shí)教案。本節(jié)課為理論課課時(shí)課時(shí)安排:2課題：煎制面點(diǎn)的操作及實(shí)例本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解煎制法的適

11、用范圍及煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神情感目標(biāo)：樹立從客人的食用需求出發(fā)，提供專業(yè)化服務(wù)的教學(xué)重點(diǎn)：煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)：煎制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)。教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納煎制面點(diǎn)的工藝過(guò)程。重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考5教師教法：示范法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：觀察法教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件等。一布置作業(yè)課堂小結(jié)講授新課一鞏固新課一教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備一教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記:（附后）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)五.教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證（二）導(dǎo)入新課播放一段中式面點(diǎn)三鮮鍋.1貼操作全過(guò)程.提出問(wèn)

12、題：三鮮鍋貼的操 2作過(guò)種中運(yùn)用的是哪種工藝 方法？學(xué)生回答問(wèn)問(wèn)題情境”激發(fā)探設(shè)置究熱情（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入煎制法的 概念學(xué)生開展討論,調(diào)動(dòng)課堂氣氛集中精神最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí) 積極性依視頻內(nèi)容歸納煎制面點(diǎn)的 工藝過(guò)程。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出 煎制面點(diǎn)的特點(diǎn)學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際 生活中。提出問(wèn)題：1.大家平日接觸 的面點(diǎn)品種 有哪些是用即的 成熟方法？煎制面點(diǎn)的主要 特點(diǎn)有哪2.些？.學(xué)生進(jìn)行回答12 .學(xué)生回答調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，增 強(qiáng)自信學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，取得成功喜悅。心所通過(guò)生活 中自己所經(jīng)歷、使學(xué)生都能感 受到的事情，明白其中的道理。1.布置

13、學(xué)生預(yù)習(xí)即餅的操作 過(guò)程，下次課教師示范布置卜 節(jié)操作課學(xué)生備料 2.情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。）（教案4第四章烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能 6第一節(jié) 烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目：中式面點(diǎn)制作授課班級(jí)：2008級(jí)烹飪專業(yè)任課教師：*授課時(shí)間：第 *周第*課時(shí)教學(xué)提示：本章主要介紹烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的工藝過(guò)程及操作要點(diǎn)。通過(guò)乾縣鍋盔、油酥餅、大蝦餅、黃橋燒餅、重油炒面和揚(yáng)州炒飯等實(shí)例品種的介紹，使學(xué)習(xí)者掌握烙制、烤制和炒制面的制作技能。本章安排15課時(shí)，教師上課時(shí)講清烙制、烤制和炒制的概念及工藝過(guò)程，6課時(shí)

14、示范三個(gè)品種的操作全過(guò)程，6課時(shí)讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。本節(jié)課為理論課1課時(shí)教案。課題：烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例課時(shí)安排：2課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解烙制法的適用范圍及烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生以勞動(dòng)為榮，不怕臟、不怕累，熱愛(ài)中式面點(diǎn)制作教學(xué)重點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：烙制面點(diǎn)的主要特點(diǎn)教學(xué)關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納烙制面點(diǎn)的工藝過(guò)程 重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件、各種面點(diǎn)的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)

15、備一講授新課一鞏固新課一課堂小結(jié)一布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：（附后）五.教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能 的保證分鐘）3 （二）導(dǎo)入新課（播放一段中式面點(diǎn)蔥花大 1 .餅 操作全過(guò)程。.提出問(wèn)題：蔥 花大餅的操2學(xué)生回答設(shè)置“問(wèn)題情境”激發(fā)探究 熱情7作過(guò)程中運(yùn)用的是哪種工藝 方法？（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入烙制法的 概念學(xué)生開展討論,集中精神調(diào)動(dòng)課堂氣氛，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性依視頻內(nèi)容歸納烙制面點(diǎn)的 工藝過(guò)程。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出品代表菜有哪每個(gè)分類所 些？學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用

16、于實(shí)際生活中。提出問(wèn)題：大家平日接觸的面點(diǎn)品種1.有哪些是用烙的 成熟方法？烙制面點(diǎn)的主要 特點(diǎn)有哪2.些？.學(xué)生進(jìn)行回答1 .學(xué)生回答2調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，增 強(qiáng)自信學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，心，取得成功喜悅。所通過(guò)生活中 自己所經(jīng)歷、使學(xué)生都能感受 到的事情，明白其中的道理。1.布置學(xué)生預(yù)習(xí)蔥花大餅的操作過(guò)程，下次課教師示范布置下節(jié)操作課學(xué)生備料 2.情況學(xué)生分組討論分配備料情況充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。第五章筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作）教案（5授課內(nèi)容：筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作第一節(jié)筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè)授課班級(jí)：2008級(jí) 科目筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí)課時(shí)授課時(shí)間：第 *任課教師：

17、周第*教學(xué)提示：本章主要介紹筵席面點(diǎn)的概念、演變過(guò)程、配置要求、裝飾技藝等。通過(guò)筵席面在實(shí)際工作不斷完善筵席面點(diǎn)的配置進(jìn)而點(diǎn)配置實(shí)例，使學(xué)習(xí)者理解面點(diǎn)在筵席中的作用，達(dá)到整體性與完美性的統(tǒng)一。課時(shí)課時(shí)安排：2課題：筵席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解筵席面點(diǎn)的概念及作用。能力目標(biāo)：掌握筵席面點(diǎn)的制作及裝飾技藝。德育目標(biāo)：中式面點(diǎn)是筵席上的一個(gè)重要品種，培養(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛(ài)中式面點(diǎn)。情感目標(biāo)：面點(diǎn)專業(yè)是服務(wù)業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生提供專業(yè)化服務(wù)的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)：掌握中式面點(diǎn)的裝飾技藝教學(xué)難點(diǎn)：中式面點(diǎn)制作手法與技巧教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難

18、點(diǎn)解決方法：采用項(xiàng)目教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以示范教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：示范教學(xué)法、情境教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：模仿操作法、崗位操作法、小組合作探究法、互動(dòng)法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用投影幻燈、操作崗位和面點(diǎn)制作工具。布置作業(yè)課堂小結(jié)一一講授新課一鞏固新課一教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備（附后）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)五.教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能 的保證（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）.播 放t筵席面點(diǎn)的視 1頻，或 教師做一個(gè)面點(diǎn)品種 示 范。.提出問(wèn)題：什么是筵席 面2點(diǎn)？有什么特點(diǎn)？學(xué)生回答設(shè)

19、置“問(wèn)題情境”激發(fā)探究 熱情（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入筵席面點(diǎn) 的定義？?jī)?nèi)種面點(diǎn)類包括哪 些筵席容？學(xué)生開展討論,集中精神調(diào)動(dòng)課堂氣氛最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí) 積極性學(xué)生在日常生活中，可以看到 父母、祖父母用回板、搟面杖、 鍋等各種灶具從事面點(diǎn)制作。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)知道筵席面點(diǎn) 內(nèi)容。學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問(wèn)題：1 .學(xué)習(xí)筵席面點(diǎn) 制作的意義？ 你喜愛(ài)筵面點(diǎn) 嗎？你準(zhǔn)備.2做一個(gè)怎樣的 面點(diǎn)師。餃子、包.學(xué)生進(jìn)行回答 1: 子、面條等。武漢人的熱十面 ： 學(xué)生回答.2好吃。調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，增 強(qiáng)自信學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，心取得成功喜悅。所通過(guò)生活 中自己所

20、經(jīng)歷、使學(xué)生都能感 受到的事情，明白其中的道理。:提問(wèn)筵席面點(diǎn)的主要技藝。學(xué)生分組回答充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。真沒(méi)想到面點(diǎn)里有這么多學(xué)學(xué)生分組進(jìn)行討論充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、問(wèn)，作為l名白案專業(yè)的學(xué) 生，感到學(xué)習(xí)會(huì)很有趣。每組派代表進(jìn)行講述參與熱情。6.課后作業(yè)： 運(yùn)用學(xué)到的知 識(shí)和技能，給制品“南選擇恰 當(dāng)?shù)脑?，瓜餅”“荷花酥”“蘿 卜絲餅” “盤絲餅”分別做出盤飾。也可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際來(lái)選 擇。本章主要介紹筵席面點(diǎn)的概 念、演變過(guò)程、配置要求、裝 學(xué)生通過(guò)筵席飾技藝等內(nèi)容。 理解面點(diǎn)在筵面點(diǎn)配置案例， 在實(shí)際生活中不席中的作用， 進(jìn)而達(dá)到整體性與完斷總結(jié)， 美性的統(tǒng)一。在家?guī)椭L(zhǎng)輩做一些力所能

21、 及面點(diǎn)工作，如和 面、清洗 面點(diǎn)制作工具等。)(教案6第六章各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)授課內(nèi)容：各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)黃河流域面點(diǎn)第一節(jié)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè) 授課班級(jí)：2008級(jí) 科目中式面點(diǎn)制作課時(shí)*授課時(shí)間：第 *任課教師：*周第教學(xué)提示：本章主要介紹黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域、龍江、松花江流域以及少數(shù)民族地區(qū)風(fēng)味面點(diǎn)的工藝過(guò)程及要點(diǎn)，并通過(guò)龍須面、富春茶社三丁包、江南百花餃、李連貴熏肉大餅、過(guò)橋米線等實(shí)例品種介紹，使學(xué)生掌握各區(qū)域代表性面點(diǎn)的制作工藝。我國(guó)是一個(gè)地域遼闊、地理環(huán)境復(fù)雜的國(guó)家，受氣候、地理?xiàng)l件的影響，各地物產(chǎn)不盡相同，加之民族眾多，各區(qū)域形成了各具特色的飲食文化，面點(diǎn)制

22、作在原料選擇、口味、制作工藝等方面也呈現(xiàn)出不同風(fēng)味特點(diǎn)。書中史實(shí)描寫部分，學(xué)生自學(xué)。課時(shí) 課時(shí)安排：10課題：各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)本課類型：專業(yè)理論課、專業(yè)技能課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解中式面點(diǎn)風(fēng)味區(qū)域的范圍、代表性品種及風(fēng)味特點(diǎn)。能力目標(biāo)：掌握各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)的代表性品種制作技術(shù)。洛陽(yáng)北京等都有悠久歷史，古都西安、值得我們珍惜。中式面點(diǎn)制作是中國(guó)傳統(tǒng)，德育目標(biāo)：情感目標(biāo)：我國(guó)地大物博人口眾多，各有所長(zhǎng)，要互相學(xué)習(xí)。教學(xué)重點(diǎn)：掌握各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)代表性品種的制作技術(shù)。10教學(xué)難點(diǎn)：區(qū)分各區(qū)域技藝的不同特點(diǎn)。教學(xué)關(guān)鍵：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境、以示范

23、式、啟發(fā)式教學(xué)法，情境教學(xué)法。教師教法：示范教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：實(shí)踐操作法、小組合作學(xué)習(xí)法、模仿法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)投影幻燈，各種面點(diǎn)制作工具。布置作業(yè)課堂小結(jié)一一傳授技能一鞏固技能一教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備（附后）教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、工位設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)五.教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）準(zhǔn)備面點(diǎn)制作的示范， 位，學(xué)生操作實(shí)習(xí)工位。學(xué)生預(yù)習(xí)是學(xué)習(xí)理論做好課前準(zhǔn)備， 知識(shí)的前提。分鐘）（二）導(dǎo)入新課（3播 放一段廚師使用的面點(diǎn) 1 .用 具視頻，或教帥示范做面 點(diǎn)。.提出問(wèn)題：大家見(jiàn)過(guò)這 些2中式面點(diǎn)嗎？不同地區(qū)面 點(diǎn)制作用具有什么特點(diǎn)？

24、學(xué)生回答問(wèn)題”激發(fā)學(xué)生求設(shè)置知 的欲望和探究熱情（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入各式面點(diǎn) 的名稱？學(xué)生開展討論,調(diào)動(dòng)課堂氣氛集中精神最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。根據(jù)學(xué)生提到的解釋不同區(qū) 域面點(diǎn)的特點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)了解分類后各舉出 每個(gè)區(qū)域的代表品種。學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問(wèn)題：.1為什么中式面 點(diǎn)的如此多的品種？.不同 區(qū)域面點(diǎn)有哪些特 2點(diǎn)？簡(jiǎn) 單說(shuō)說(shuō)各種面點(diǎn)制作具 3 .的 使用方法。.學(xué)生談?wù)劇包c(diǎn)心”，指哪1些 品種。.學(xué)生舉例分別回答不同 區(qū)2域的特點(diǎn)。調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，增 強(qiáng)自信學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，心，取得成功喜悅。所通過(guò)生活中 自己所經(jīng)歷、使學(xué)生

25、都能感受 到的事情，明白其中的道理。長(zhǎng)江流域面點(diǎn)的工藝：提問(wèn) 特點(diǎn)表現(xiàn)在哪些方面？學(xué)生分組回答充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。老師進(jìn)行總結(jié)學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、 參與熱情。6.課后作業(yè)：人們常說(shuō)11教材重點(diǎn)介紹了長(zhǎng)江流域特學(xué)生可要款，色面點(diǎn)品種 11求家長(zhǎng)一同去品嘗。)(教案7第七章創(chuàng)新品種操作技能 授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè)授課班級(jí)：2008級(jí)科目：創(chuàng)新品種操作技能*課時(shí)第 授課時(shí)間：第 *周*任課教師：年全國(guó)首屆烹飪大賽以來(lái)面點(diǎn)創(chuàng)新代表教學(xué)提示：本章主要介紹面點(diǎn)創(chuàng)新的訂特點(diǎn)及1983款實(shí)例品種的介紹，反映18 “漢簡(jiǎn)明珠” “五福祈奧” “漢河楚界”

26、等性品種，通過(guò)“碩果”新原料、新工藝、新品種的技術(shù)創(chuàng)新前沿水平，使學(xué)習(xí)者繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中式面點(diǎn)技藝，不斷參與面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)踐，創(chuàng)新具有文化、科技含量的新品種，以滿足人民群眾的飲食需要。課時(shí)教案。本節(jié)課為專業(yè)理論課1課時(shí)課時(shí)安排：4課題：創(chuàng)新品種操作技能本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社中式面點(diǎn)制作知識(shí)目標(biāo)：了解創(chuàng)新品種的主要特點(diǎn)及其適用范圍。德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生勇于進(jìn)取積極創(chuàng)新的精神。 情感目標(biāo)：中華民族富于創(chuàng)新，大膽改革，才有成就。教學(xué)重點(diǎn)：掌握創(chuàng)新品種的風(fēng)味、特點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)、工藝過(guò)程。教學(xué)難點(diǎn)：創(chuàng)新品種的工藝過(guò)程及操作要領(lǐng)。教學(xué)關(guān)鍵：歸納創(chuàng)新工藝過(guò)程重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生深入

27、思考教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用課件、各種面點(diǎn)的圖片等。教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備講授新課鞏固新課課堂小結(jié)布置作業(yè)12教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：（附后）教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)五.教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的（一）制作好課件學(xué)生預(yù)習(xí)充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證分鐘）（二）導(dǎo)入新課（3播放一段中式面點(diǎn)創(chuàng)新品 1 .種 操作全過(guò)程.提出問(wèn)題：操作過(guò)種中運(yùn)2用哪種工藝方法？學(xué)生回答問(wèn)問(wèn)題情境”激發(fā)探設(shè)置究熱情（三）講授新課教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入創(chuàng)新品種 的概念學(xué)生開展討論,集中精神調(diào)動(dòng)課堂氣氛，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積

28、極性依視頻內(nèi)容歸納創(chuàng)新面點(diǎn)的 工藝過(guò)程。加深對(duì)創(chuàng)新重學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)， 要性的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。提出問(wèn)題：每天都不斷有新 品種推1.出，大家能體會(huì)嗎？ 創(chuàng)新面點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪 2. 些？1 .學(xué)生進(jìn)行回答 .學(xué)生回答2調(diào)動(dòng)學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，增 強(qiáng)自信學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，心，取得成功喜悅。所通過(guò)生活中 自己所經(jīng)歷、使學(xué)生都能感受 到的事情，明白其中的道理。創(chuàng)新品種需要哪些要素？1.有人認(rèn)為食用工藝美術(shù)的 2. 研究會(huì)導(dǎo)致食品制作的形式 主義，好看不好吃，這一說(shuō)法 有道理嗎？為什么？不僅使學(xué)習(xí)者通過(guò)本章學(xué)習(xí)， 更重了解和理解創(chuàng)新的含義， 款創(chuàng)新教學(xué)品要的是通過(guò) 18培 訓(xùn)1學(xué)習(xí)者的創(chuàng)新種的學(xué)習(xí)，全 面提高綜意識(shí)和創(chuàng)新能力，為 學(xué)習(xí)者今后的從業(yè)合能力，和發(fā)展服務(wù)。面點(diǎn)制作也需要不斷創(chuàng)新，應(yīng) 讓不創(chuàng)新就沒(méi)有生命力， 學(xué) 生理解這一點(diǎn)。8）（教案第八章西式面點(diǎn)西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介第一節(jié)授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生烹飪專業(yè)2008級(jí)授課班級(jí)：科目：西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介課時(shí) *授課時(shí)間：第 *任課教師：周第*教學(xué)提示：本章主要介紹西式面點(diǎn)的制作特點(diǎn)與操作要點(diǎn)，通過(guò)鮮奶水果氣鼓、蛋撻、維多13利亞鉆石、什