閩南美食介紹.doc

1、閩南美食介紹閩南的特色美食都有些什么呢?什么樣的小吃讓人念念不忘、存齒留香呢 ?下面就隨一起來了解下吧!閩南特色美食介紹1 石鼓白鴨湯石鼓白鴨湯，以永春石鼓 “農(nóng)村戶口的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實(shí)黃、軀體碩壯的“紅面番鴨為主料，配上13 種中草藥烹制而成。2 漳州豆花冰清玉潔的豆花下還有著一段動人的故事：漢朝時(shí)淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿，待冷卻凝固成軟凍塊狀之后獻(xiàn)給臥病在床的母親食用，后更加上醫(yī)生開立藥方中的石膏，才成為今天的豆花。豆花的販賣 (過去 ) 過去，賣豆花的人，挑著豆花擔(dān)，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分別夾著瓷碗、瓷匙，用搖晃碰撞時(shí)發(fā)出的聲音而招引

2、顧客。賣時(shí)，一手拿一把銅勺，將浮在塊狀豆花的表面的水份撈起潑掉，然后將豆花輕輕撈一勺倒在碗里，爾后，再打上一匙煮熟泡在熱鍋里的筍絲、瘦豬肉、目魚或香菇絲、豆粉絲組成的佐料，覆蓋在豆花上面，顧客吃時(shí)，自行攪拌。喜吃胡椒的人，還可撒上一點(diǎn)胡椒粉。這樣的一碗小食，色、香、味，都頗為奇特，百吃不厭。豆花可清熱解暑，尤受老弱病殘和孩童的喜歡。3 面線糊一碗熱騰騰的面線糊，湯底清鮮而味美， 面線久煮不爛但入口即化。吃的時(shí)候依各自口味，加入各色海鮮、豬雜等，與面線糊完美搭配出層次豐富的飽滿口感。隨著一口口鮮香順滑下肚，暖流瞬間涌遍全身。4故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。沙茶面的做法看似很簡單，面條放入笊籬

3、下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。5 雞卷雞卷是閩南地區(qū)的一道地方名小吃，以上等的農(nóng)家豬肉， 配以地瓜粉、海產(chǎn)、蔥頭及食品配料，再用豬內(nèi)臟“網(wǎng)紗油作皮卷成，具有香酥味美的特點(diǎn)，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。6 海蠣煎海蠣煎又稱蠔仔煎， 是閩南一帶知名小吃， 是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結(jié)合烹飪而出的一道菜。其實(shí)，海蠣煎不難做，把研細(xì)的地瓜粉加水?dāng)嚦煞蹪{，把鮮蒜或韭菜切成小塊倒進(jìn)去，加入適量的精鹽、味精，并拌勻;洗凈鮮蠔，拌入其中，注意攪拌動作一定要輕， 否則會攪破海蠣， 破壞鮮

4、美的口感。將拌好的料倒入油鍋，邊煎邊兩面翻，直至海蠣熟，但也不宜過熟，煎時(shí)火不要太猛，防止燒焦。7 漳州鹵面按閩臺 * 俗，生日要煮面吃， 煮時(shí)不能把面條扯斷， 須整條長面下鍋煮，以表示長壽。歷史：漳州的鹵面，據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方主食大米，面食應(yīng)該是公元 686 年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。漳州鹵面，久負(fù)盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調(diào)成鹵料。進(jìn)餐時(shí)，在面條上

5、放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點(diǎn)：色澤鮮艷、質(zhì)嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。8牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。9 芋包夏秋季節(jié)小吃。系將擯榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。廈門有一種名小吃芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋子包是客家人過年必吃的,就象我們北方人過年一定要吃水餃一樣。說到芋子包 ,它的美味是無人能擋 .尤其是剛蒸起來的芋子包

6、 mm 皮薄薄的 ,似乎里面的陷都要沖破那皮出來似的 .盡管剛蒸好的。芋子包很燙很燙 ,但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。10 米苔目米苔目是閩南語，又叫米篩目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。制作米苔目的工序頗為復(fù)雜：先要將米浸泡磨成米漿，然后放進(jìn)布袋加壓脫水成 “飯脆，將“飯脆加入番薯粉， * 成飯團(tuán)，再把飯團(tuán)做成細(xì)條狀，放到鍋里煮熟撈起后用冷水沖洗，使之滑嫩。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料;像河粉一般熱炒的米苔目很有嚼勁。米苔目現(xiàn)在是閩南地區(qū)以及臺灣著名的美食。11 燒肉粽燒肉粽，特點(diǎn)就在于一個(gè)“燒字，

7、也就是非趁熱吃不可。煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。肉粽的原料為糯米，輔料有香菇、蝦仁、栗子、豬肉等，味道香甜，油潤不膩，色澤金黃，吃時(shí)一般要配上蒜泥辣醬等調(diào)料，攪拌均勻。肉粽入口油而不膩， 糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美，是為上品。尤其是包有肥瘦有度的肉塊，綿軟香滑，那是純瘦肉所不能相比的。12顏* 人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。泉港浮粿皮薄而酥脆，內(nèi)勁彈而不黏，美味至極，讓你品賞美味后齒頰留香。13 魚仔粥掌故：泉州小吃 “魚仔粥價(jià)廉物美，烹煮簡易，深受泉州百姓喜愛，素有 “海上明爐之稱。傳說，它與唐代進(jìn)士歐陽詹曾有不解之緣。相傳歐陽詹年輕時(shí)曾在南安九日山巖下搭

8、建草棚讀書， 并時(shí)常到金雞溪邊燒篝火借光夜讀。有一次，家中帶來的糧食已經(jīng)吃光，只好等待其兄歐陽漠為他送糧，豈料，年邁的祖母亡故，舉家吊孝，無暇給他送糧。饑寒交迫中，歐陽詹猛然想到，為什么不去金雞溪邊釣些小魚充充饑呢 ?怎奈時(shí)運(yùn)不濟(jì)，歐陽詹在寒風(fēng)中等候許久，竟連一條小黃鱔都不曾上鉤。歐陽詹只得升起篝火，將采摘來的山藥野菜倒入陶罐中煮以度饑餓。突然，竟從溪中跳出一條紅鯉魚來，“撲通一聲落入陶罐中。不一會兒，魚香四溢。歐陽詹隨手抓了一把海鹽加入湯中，沒想到味極鮮美，讓饑火中燒的歐陽詹好好地飽餐了一頓。14 永春咯攤咯攤起源于永春五里街，至今已有兩三百年的歷史。據(jù)說清朝時(shí)期，五里街是繁榮的海鮮農(nóng)副產(chǎn)品集散地，商人們聚集于此，吃飯時(shí)擺上朱紅色的八卦桌和長條凳，圍坐成一圈，一邊吃飯一邊聊天。由于食材煮熟后會在鍋中翻滾，發(fā)出“ko ko ko的聲音，和 “咯的閩南語發(fā)音相似，咯攤便因此得名。15 姜母鴨姜母鴨具有滋而不膩、溫而不燥、香氣撲鼻