減肥功能性食品

1、第十六章第十六章 減肥功能性食品減肥功能性食品 一、概述一、概述 肥胖癥的發(fā)病率明顯增加 原因 經(jīng)濟發(fā)達國家：快節(jié)奏、快餐（高脂）經(jīng)濟發(fā)達國家：快節(jié)奏、快餐（高脂） 發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折 有報道：美國婦女肥胖者已達40%。2002年中國肥胖人口已達 2.4億。中國南京的一項調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達27%。 肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬 化、高血脂、高血壓等疾患。 肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學問題肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學問題 衛(wèi)生部衛(wèi)生部 科技部國家統(tǒng)計局科技部國家統(tǒng)計局 2004年年10月月12日日 公布

2、公布 的的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) 我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人 數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖 現(xiàn)患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達 8.1%，應引起高度重視。 與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升 39%，肥胖率上升97%，由于超重基數(shù)大，預計今后 肥胖患病率將會有較大幅度增長。 常見的預防和治療肥胖癥的方法：常見的預防和治療肥胖癥的方法： 藥物療法 飲食療法 運動療法 行為療法 藥物療法藥物療法 減肥的藥物： 通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用 降低食欲，從而使體重下降，主要有 苯

3、丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。 通過增加生熱使代謝率上升 ，達到減肥目的，它們主要有甲 狀腺激素、生長激素等。 主要是通過延長胃的排空時間，增 加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸 收，而使體重下降包括食用纖維、 蔗糖聚酯等。 （一）、肥胖癥的定義（一）、肥胖癥的定義 肥胖癥-指機體由于生理生化機能的改變而引 起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導致機體發(fā) 生一系列病理生理變化的病癥。 成年女性，若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖， 成年男性，則脂肪組織超過20%25% （二）、肥胖的測定方法（二）、肥胖的測定方法 測定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都 是非損傷性的， 1、皮褶厚度： 皮下脂

4、肪測定器測定-公式計算 方法：是將前臂彎至上腹部，在上臂背側(cè)自肩部骨隆 起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點用筆劃一記號， 再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指與前指在中點上面 1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測定器 在中點處測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。測定 器夾住后3秒鐘讀數(shù)，共測定3次，取其平均值，誤差在 0.5mm以內(nèi)。三頭肌皮褶厚度，我國男性為8.7mm左右， 女性為14.6 mm左右。測定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體 脂含量。 2、體重、體重 標準體重： 即在一定身高范圍內(nèi)體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于 這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標準體重。 標準體重

5、的計算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 標準體重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 標準體重（kg）=身高（cm）-110 （2）體質(zhì)指數(shù) 目前，用于測定標準體重最普遍與最重要的方法是測定體質(zhì)指數(shù) （Body Mass Index，簡稱BMI）。 BMI的計算公式是：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高 營養(yǎng)學家提出理想的BMI范圍為2426。在發(fā)展中國家 BMI的正常值為18.520，它是一個建議值。因此，世 界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應為2022。 如果將BMI分為正常值、一級危險值、二級危險值和三級 危險值。 正常值的范圍

6、應為：18.525， 一級危險值為：17.518.5 二級危險值：1617.5和3040， 三級危險值：16以下與40以上。 達到三級危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病 的幾率就很高。 體重過輕的占了2.5%;體重正常的占了39.8%;體重超重的占了32%; I度、 II度和III度肥胖的分別占了14.2%、7.7%和3.8%。 引自2009年中國網(wǎng)民肥胖與減肥狀況調(diào)查報告， 在中國大陸發(fā)布的中國成人超重和肥胖癥預防控制指南中， 認定的體重腰圍的適宜值及其與相關疾病的關系為 分類 BMI值 （千克/平方米） 腰圍（厘米） 男：85 女：80 男：8595 女：8090 男：95 女：9

7、0 體重過低18.5 體重正常18.523.9增加危險高 超重24.027.9增加危險高極高 肥胖28危險高危險極高危險極高 Relationship of BMI to Excess Mortality 300 Age at Issue Bray GA. Overweight is risking fate. Definition, classification, prevalence and risks. Ann NY Acad Sci 1987;499:14-28. 20-29 250 Mortality Ratio Body Mass Index (kg/m2) 200 150 100

8、 50 15 0 30-39 202530 Lo w Risk 4035 High Risk Moderat e Risk （三）、肥胖的類型（三）、肥胖的類型 肥胖癥分為： 單純性肥胖、繼發(fā)性肥胖 單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致 使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常的病癥。 繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起 的，它約占肥胖癥的10%以下。 l繼發(fā)性肥胖的原發(fā)病因大多屬神經(jīng)-內(nèi)分泌代謝紊亂，有的有明顯 的遺傳因素，如： l（1）庫漢氏綜合征、卡朋特氏綜合、賓蒙德氏綜合征和匹克-威金 氏綜合征等。 l（2）下丘腦病變：因下丘腦各部位的炎癥、創(chuàng)傷、出血、腫瘤、 肉芽腫等引起病變，繼

9、發(fā)肥胖。 l（3）垂體病變：如垂體腺瘤、空蝶鞍綜合征、垂體前葉機能減退 癥等。 l（4）甲狀腺機能減退癥：可原發(fā)于甲狀腺體，也可繼發(fā)于下丘腦 或垂體的激素分泌減少?；颊咝玛惔x水平低，無法動員脂肪來轉(zhuǎn) 化成能量，導致肥胖，通常還伴有粘液性水腫。 l（5）腎上腺皮質(zhì)機能亢進癥：最多見的是皮質(zhì)醇增多癥，典型表 現(xiàn)有滿月臉和向心性肥胖；其次是腎上腺髓質(zhì)病變，引起鈉水潴留 性肥胖。 l（6）胰島素病變：因胰島素分泌異常旺盛，導致脂肪大量合成。 可能的病因有自發(fā)性低血糖癥等。 l（7）性腺功能減退癥，如女性的特納氏綜合征、多囊性卵巢綜合 征，男性的無睪癥，類無睪綜合征；等。 肥胖分為腹部肥胖與臀部肥胖。

10、 腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型-多發(fā)生于男性 臀部肥胖，稱之為梨型-多發(fā)生于女性。 腹部肥胖者要比臀部肥胖者腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病。更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病。 腰圍與臀圍的的比例非常重要。腰圍與臀圍的的比例非常重要。 腰圍的尺寸必須小于臀圍腰圍的尺寸必須小于臀圍15%， 危險信號 （四）、肥胖癥的病因（四）、肥胖癥的病因 受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運動、精神以及 其他疾病等。 1.能量攝入過多，能量消耗減少 大部分患者因攝食過多、活動量較少而造成肥胖。 2.遺傳因素 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā) 生肥胖。 家族肥胖的原

11、因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié) 構有關。 3.精神因素 當精神過度緊張時，食欲受抑制；當迷走神經(jīng)興奮而胰島 素分泌增多時，食欲?？哼M。實驗證明，下丘腦可以調(diào)節(jié) 食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。 （五）、肥胖的危害（五）、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的 基礎。 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高25倍， 高血壓的發(fā)病率高36倍， 糖尿病的發(fā)病率高69倍， 腦血管病的發(fā)病率高23倍 肥胖使軀體各臟器處于超負荷狀態(tài)： 導致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。?； 骨關節(jié)病變（壓力過重引起腰腿病）； 還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風、膽結(jié)石、胰臟

12、疾病及性功能減退等。 肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。 肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等； 嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。 肥胖結(jié)果肥胖結(jié)果 心血管疾病心血管疾病 糖尿病糖尿病 腫瘤腫瘤 脂肪肝脂肪肝 （六）、減肥功能食品配制原則（六）、減肥功能食品配制原則 基本的減肥方法是通過運動和飲食。 減肥食品的配制原則如下： 1 限制總熱量 根據(jù)肥胖的程度分輕（超過標準體重 10%20%）、中（超過標準體重20%30%）、重（超 過標準體重30%以上）3種類型，分別作不同的熱量限制。 若以正常生理需要熱量每日為10080kJ(2.4Kcal)為例，輕 型肥胖者熱量限制到80%（8

13、064kJ），中型60% （6048kJ），重型40%60%（40326048kJ）。重型 者限制熱量過多，容易感到疲勞、乏力、精神不振等，應 根據(jù)情況決定。 2 限制脂肪 肥胖者皮下脂肪過多，易引起脂肪肝、肝 硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入量應 控制在3050g，應以植物油為主，嚴格限制動物油。 3 限制碳水化合物 碳水化合物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪， 所以要限制碳水化合物的攝入量，尤其是少用或忌用 含單糖、雙糖較多的食物。一般認為，碳水化合物所 供給熱量為總熱能的45%60%，主食每日控制在 150250g。但是碳水化合物有將脂肪氧化為二氧化 碳和水的作用，如果攝入量過低，脂肪氧化不

14、徹底而 生成酮體，不利于健康，所以碳水化合物進量減少要 適度。 4供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)具有特殊動力作用，其需要 量應略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白質(zhì)需要量 80100g。應選擇生理價值高的食物，如牛奶、雞 蛋、魚、雞、瘦牛肉等。 5供給豐富多樣的無機鹽、維生素 食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲留，不利于肥胖癥 的控制，每日食鹽量以36g為宜 6供給充足的膳食纖維 膳食纖維可延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少 食物和熱量攝入量，有利于減輕體重和控制肥胖，并 能促進腸道蠕動，防止便秘。谷物中麥麩、米糖含膳 食纖維較豐富，螺旋藻、食用菌中也很豐富。 7限制含嘌呤的食物 嘌呤能增進食欲，加重

15、肝、腎、 心的中間代謝負擔，膳食中應加以限制。動物內(nèi)臟、 豆類、雞湯、肉湯等高嘌呤食物應該避免。 世界衛(wèi)生組織認為健康減肥應符合下列標準：不腹 瀉、不厭食、不乏力、不反彈、皮膚不松弛；每周減 重不能超過0.51kg。 廣義地講，減肥產(chǎn)品是指能夠通過一定時期地服 用或使用，達到減少或保持體重作用的產(chǎn)品，其中良 好的減肥食品必須具備三個條件：有效降低體重、降 低機體脂肪含量、且對機體健康無明顯損害。 （七）、減肥食品的研制和注意事項 1以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品以調(diào)理飲食為主，開發(fā)減肥專用食品 根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要 求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋

16、、山 藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者 的日常飲食，通過飲食達到減肥效果。 2用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品 食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些 藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷 葉等；有的可以降低血脂；有的具有補充營養(yǎng)、促進脂 肪分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富 的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以 及苦味素等，對人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、 脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達到減肥效果。 3含有特殊功效成分的減肥食品 一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人 體有明顯副作用。我國食品

17、衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減 肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進行 了嚴肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘 甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食 品。 功能評價功能評價 l減肥涉及的檢測有：保健功能評價、毒理安全、功效 成分檢測、衛(wèi)生學試驗、穩(wěn)定性試驗、興奮劑檢測。 其中保健功能評價又由動物實驗和人體試食試驗兩方 面組成。人體試食試驗要求達到如下要求：體內(nèi)脂肪 重量減少，皮下脂肪四個點中任兩個點減少，腰圍與 臀圍之一減少，且差異有顯著性，運動耐力不下降， 對機體健康無明顯損害，并排除膳食及運動對減肥功 能作用的影響。 l檢測所需要時間：毒理安全性評價3個月，保健 功能評價

18、6個月(動物實驗3個月+人體試食試驗3個月)， 功效成分檢驗、穩(wěn)定性試驗和衛(wèi)生學檢驗需4個月。 單個產(chǎn)品的試驗及批準時間在13個月左右，整個檢測 費用在2425萬(中國疾病預防控制中心標準)。 二、具有減肥作用的物質(zhì) （一）、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得， 肽長38個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈- 酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。 1、性狀 多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、 滅菌處理（121，30min）而性能不變。吸濕性高。 2、生理功能 抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收 阻礙脂質(zhì)合成 促進脂肪代謝 （二）、魔芋精粉和葡甘露聚

19、糖（二）、魔芋精粉和葡甘露聚糖 1、主要成分 主要由甘露糖和葡萄糖以-1,4鍵結(jié)合（相應的摩 爾比為1.6:14:1）的高分子量非離子型多糖類線型 結(jié)構，每50個單糖鏈上，有一個以-1,4鍵結(jié)合的支 鏈結(jié)構，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔919個糖單 位有一個糖基上CH2OH乙?；?，它有助于葡甘露聚 糖的溶解度。平均相對分子質(zhì)量20200萬。魔芋精 粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。 2、性狀、性狀 白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于pH值為 4.07.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和 機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿， 可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。其基本 無臭、無味。其

20、水溶液有很強的拖尾（拉絲）現(xiàn)象， 稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不 溶于乙醇和油脂。有很強的親水性，可吸收本身重量 數(shù)十倍的水分，經(jīng)膨潤后的溶液有很高的粘度。 3、生理功能、生理功能 主要具有減肥作用。 能明顯降低體重、脂肪細胞大小。有學者用魔芋精粉飼養(yǎng) 大鼠試驗（每組9只），按體重小劑量組為1.9mg/g，大劑量組 為19mg/g，同時給予高脂肪、高營養(yǎng)飼料，共飼養(yǎng)45天后， 進行比較。與對照相比，大、小劑量組的體重均明顯降低，但 大、小劑量組之間差異不大。在高倍顯微鏡下，每個視野中所 見脂肪細胞數(shù)明顯多于對照組，而細胞體積則明顯小于對照組， 這說明魔芋精粉能使脂肪細胞中的脂肪

21、含量減少，使細胞擠在 一起，因此，同樣視野中的細胞數(shù)得以增多。這說明魔芋精粉 確能減少脂肪堆積的作用，但達到一定量后，加大劑量的效果 不大。 通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露 聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 4、制法、制法 由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、 烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約 60%80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有 非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙 醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、 溶解速度等性能。 將魔芋切片、粉碎-浸于乙醇-在60下減壓干燥-用石 油醚脫脂-加

22、氫氧化鈉液溶解后過濾-濾液用鹽酸中和后 再加醋酸鉛提取-取濾液-通入硫化氫以除去鉛離子-加 乙醇沉淀-離心分離-用丙酮干燥-粗品-再用氫氧化 鈉溶解-過濾，-鹽酸中和后濃縮-乙醇沉淀-離心- -再用丙酮干燥而得精品，稱“魔芋精粉”。 以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾 膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達70%以上。 5、安全性、安全性 對大、小鼠口授2.8g/kg，無死亡例，解剖未見肉眼可 見異常。 亞急性毒性試驗及大鼠妊娠、產(chǎn)子試驗，均未見異常 （占飼料量2.5%）。 有報告提到有腹部漲滿及鼓腸感。 （三）、烏龍茶提取物（三）、烏龍茶提取物 1、主要成分 烏龍茶提取的功

23、效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各 種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、 黃酮、黃酮醇等許多復雜物質(zhì)。 2、性狀 淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇， 不溶于氯仿和石油醚，pH4.67.0。也有用糊精稀釋成50%的成 品。 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半 發(fā)酵茶。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間 的一種茶類。 它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅 色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 3、生理功能 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧 化酶催化下形成鄰醌

24、類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對 甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞 便排出，而當腸內(nèi)甘油三酯不足時，就會動用體 內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達 到減脂的目的。 4、制備 由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至 熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇 水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等 提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。 5、安全性、安全性 LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。 Ames試驗、小鼠睪丸染色體、畸變試驗和骨髓 微核試驗等，均為陰性。 （四）、（四）、L-肉堿肉堿 只有L-肉堿才具有生理價值。D-肉堿和DL-肉堿 完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用，不得含有或 使用，美國FDA1993年禁用。由于L-肉堿具有多 種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng) 素。人體正常所需的L-肉堿，通過膳食（肉類和乳 品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴 氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生 素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉 堿）。 1、性狀 白色晶體或透明細粉， 略帶有特殊腥味。易溶于水 （250g/100ml）、乙醇和堿，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。 熔點210212（分解），有很強吸濕性。作為商品有鹽 酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存