第七章商務(wù)用餐禮儀

1、第第7 7章章 商務(wù)用餐禮儀商務(wù)用餐禮儀第一節(jié)第一節(jié) 商務(wù)宴請商務(wù)宴請 第二節(jié)第二節(jié) 商務(wù)工作餐商務(wù)工作餐第三節(jié)第三節(jié) 商務(wù)酒會(huì)商務(wù)酒會(huì) 禮儀小故事：自助餐風(fēng)波禮儀小故事：自助餐風(fēng)波 周小姐有一次代表公司去出席一家外國商社的周周小姐有一次代表公司去出席一家外國商社的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，那家外國商社年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，那家外國商社為全體來賓安排了豐盛的自助餐。盡管在此之前周小為全體來賓安排了豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規(guī)的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)姐并未用過正規(guī)的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨意，便也就現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常

2、隨意，便也就“照瓢畫葫照瓢畫葫蘆蘆”，像別人一樣放松自己。，像別人一樣放松自己。 讓周小姐開心的是，她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí)，竟讓周小姐開心的是，她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí)，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當(dāng)時(shí)她的主要想法氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當(dāng)時(shí)她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會(huì)嘲笑自己沒見過什么世面了?，F(xiàn)說，它這則旁人就會(huì)嘲笑自己沒見過什么世面了?，F(xiàn)說，它這么好吃，這回不多盛一些，保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。么好吃，這回不多盛一

3、些，保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。 然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí)，周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí)，周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：道：“真給中國人丟臉呀！真給中國人丟臉呀！”事后一經(jīng)打聽，周小姐事后一經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時(shí)的行為是有違于自助餐禮儀的。才知道，自己當(dāng)時(shí)的行為是有違于自助餐禮儀的。 第一節(jié)第一節(jié) 商務(wù)宴請商務(wù)宴請一、宴請方式一、宴請方式 二、宴請禮節(jié)二、宴請禮節(jié) 一、宴請方式一、宴請方式 商務(wù)宴請，是商務(wù)人

4、員為了工作需要而商務(wù)宴請，是商務(wù)人員為了工作需要而設(shè)立的以餐飲為主要方式的正式聚會(huì)。設(shè)立的以餐飲為主要方式的正式聚會(huì)。為了表現(xiàn)公司的年慶或擴(kuò)大組織等，常為了表現(xiàn)公司的年慶或擴(kuò)大組織等，常常要進(jìn)行商業(yè)宴請。常要進(jìn)行商業(yè)宴請。就目前看，國際上宴請主要分為：就目前看，國際上宴請主要分為： 宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)和工作餐等四種形宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)和工作餐等四種形式。式。 二、宴二、宴 請請 禮禮 節(jié)節(jié)籌備宴會(huì)籌備宴會(huì)發(fā)放請柬發(fā)放請柬座次與桌次座次與桌次菜單與服務(wù)菜單與服務(wù) 二、宴二、宴 請請 禮禮 節(jié)節(jié)出席宴會(huì)出席宴會(huì)答復(fù)答復(fù)修飾修飾到達(dá)到達(dá)入席入席就餐就餐 中餐禮節(jié)上菜順序與就餐方式上菜順序與就餐方式餐

5、具的使用餐具的使用用餐要求用餐要求上菜順序與就餐方式上菜順序與就餐方式 1、中餐的上菜順序、中餐的上菜順序 冷盤冷盤 熱炒熱炒 主菜主菜 點(diǎn)心點(diǎn)心 水果拼盤水果拼盤 當(dāng)冷盤吃剰三分之一時(shí)，開始上第一道熱菜，一當(dāng)冷盤吃剰三分之一時(shí)，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排般每桌要安排10個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。同時(shí)上菜。 上菜時(shí)，如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，按順時(shí)針上菜時(shí)，如果由服務(wù)員給每個(gè)人上菜，按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。方向依次進(jìn)行。 2、就餐方式、就餐方式-分餐式分餐式餐具的使用：餐具的使用：筷子：中餐最主要的餐具，就餐中應(yīng)注意筷子筷子：中餐最主要的餐具

6、，就餐中應(yīng)注意筷子僅限于自己使用，無須過分熱情、主動(dòng)地替其僅限于自己使用，無須過分熱情、主動(dòng)地替其他客人布菜。他客人布菜。湯匙：在餐桌上的功能一般體現(xiàn)于公共取食，湯匙：在餐桌上的功能一般體現(xiàn)于公共取食，不能直接進(jìn)口。就餐時(shí)只能用湯匙取菜放在自不能直接進(jìn)口。就餐時(shí)只能用湯匙取菜放在自己的餐盤中，然后用筷子取食。喝湯時(shí)不能發(fā)己的餐盤中，然后用筷子取食。喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音，湯太熱時(shí)不能用湯匙反復(fù)翻舀，或用出聲音，湯太熱時(shí)不能用湯匙反復(fù)翻舀，或用嘴猛吹。嘴猛吹。餐巾是就餐過程中主要的清潔用品，可以把它餐巾是就餐過程中主要的清潔用品，可以把它放在雙腿上，也可壓在餐盤下面，下垂部分用放在雙腿上，也可壓在餐

7、盤下面，下垂部分用來遮住衣服免受食物污染。來遮住衣服免受食物污染。 餐具的使用：餐具的使用：食盤放于每一個(gè)就餐者面前，用于放菜。每次食盤放于每一個(gè)就餐者面前，用于放菜。每次取菜不宜過多，不要幾種菜式混在一起。吃剩取菜不宜過多，不要幾種菜式混在一起。吃剩的菜渣、骨頭可以放在食盤中，侍者會(huì)及時(shí)為的菜渣、骨頭可以放在食盤中，侍者會(huì)及時(shí)為客人更換?？腿烁鼡Q。牙簽用于清理牙齒，應(yīng)在萬不得已情況下使用。牙簽用于清理牙齒，應(yīng)在萬不得已情況下使用。剔牙時(shí)應(yīng)用餐巾或手遮擋一下，不可充分暴露剔牙時(shí)應(yīng)用餐巾或手遮擋一下，不可充分暴露于旁人面前。不要將牙簽長時(shí)間含于嘴中，吸于旁人面前。不要將牙簽長時(shí)間含于嘴中，吸來吸

8、去。牙簽有些時(shí)候也可用來扎取水果丁。來吸去。牙簽有些時(shí)候也可用來扎取水果丁。 用餐要求用餐要求 1）上菜后，不要先動(dòng)筷，應(yīng)等主人邀請，主）上菜后，不要先動(dòng)筷，應(yīng)等主人邀請，主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。取菜時(shí)要相互禮讓，依次進(jìn)賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。取菜時(shí)要相互禮讓，依次進(jìn)行，不要爭搶。取菜要適量。行，不要爭搶。取菜要適量。 2）為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，）為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，主動(dòng)為其夾菜、添飯，主，不論對方是否喜歡，主動(dòng)為其夾菜、添飯，讓人為難。讓人為難。 3）不要在共用的菜盤里挑挑揀

9、揀、挑肥揀瘦。）不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、挑肥揀瘦。取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起又取菜時(shí)，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起又放下，或取回來后又放回去。放下，或取回來后又放回去。西餐西餐禮節(jié)上菜順序上菜順序餐具的使用餐具的使用用餐要求用餐要求西餐上菜順序西餐上菜順序 開胃菜開胃菜 湯湯 魚魚 肉肉 甜品、水果甜品、水果 茶或咖啡茶或咖啡 西餐餐具的使用西餐餐具的使用1）刀叉。）刀叉。 左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要發(fā)出聲左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要發(fā)出聲 音。應(yīng)切成小塊吃，不可大塊叉著啃。音。應(yīng)切成小塊吃，不可大塊叉著啃。 英國人習(xí)慣每切完一小塊后，用左手叉起吃；美國人英

10、國人習(xí)慣每切完一小塊后，用左手叉起吃；美國人則習(xí)慣把食物切完后，將叉換到右手叉著吃。則習(xí)慣把食物切完后，將叉換到右手叉著吃。 正式的西餐宴會(huì)上，刀和叉是按上菜順序事先擺放好正式的西餐宴會(huì)上，刀和叉是按上菜順序事先擺放好的，通常吃一道菜要換一副刀叉，依次由外向里選取刀叉。的，通常吃一道菜要換一副刀叉，依次由外向里選取刀叉。切食物時(shí)動(dòng)作不宜過大，切忌發(fā)出聲響。進(jìn)餐過程中需暫切食物時(shí)動(dòng)作不宜過大，切忌發(fā)出聲響。進(jìn)餐過程中需暫時(shí)離開時(shí)，應(yīng)將刀和叉呈時(shí)離開時(shí)，應(yīng)將刀和叉呈“八八”字形放于食盤中，以示還字形放于食盤中，以示還要繼續(xù)用餐。如將刀和叉并排放于餐盤中則表示這道菜不要繼續(xù)用餐。如將刀和叉并排放于餐

11、盤中則表示這道菜不用了。西餐中用于喝湯的湯匙通常放于餐刀右邊，點(diǎn)心匙、用了。西餐中用于喝湯的湯匙通常放于餐刀右邊，點(diǎn)心匙、點(diǎn)心叉放于食盤正上方點(diǎn)心叉放于食盤正上方。 2）餐巾。）餐巾。 餐巾應(yīng)平鋪在自己的大腿上，以用來防止油漬等餐巾應(yīng)平鋪在自己的大腿上，以用來防止油漬等弄臟衣服，最好不要用它來擦嘴、擦手、擦臉。弄臟衣服，最好不要用它來擦嘴、擦手、擦臉。 餐巾的暗示作用：餐巾的暗示作用： 進(jìn)餐過程中要暫時(shí)離開，但菜尚未用完，則可將進(jìn)餐過程中要暫時(shí)離開，但菜尚未用完，則可將餐巾放于座椅椅面上；餐巾放于座椅椅面上； 如果用餐完畢則可將餐巾放于自己右手邊餐桌上，如果用餐完畢則可將餐巾放于自己右手邊餐桌

12、上，表示用餐結(jié)束。表示用餐結(jié)束。西餐用餐要求西餐用餐要求吃面包時(shí)不可以整個(gè)拿起大口嚼食，也不能用刀和叉切著吃面包時(shí)不可以整個(gè)拿起大口嚼食，也不能用刀和叉切著吃，應(yīng)該用手掰著一小塊一小塊地吃。黃油可用黃油刀抹吃，應(yīng)該用手掰著一小塊一小塊地吃。黃油可用黃油刀抹在面包上食用。在面包上食用。西餐中吃魚有專用的魚刀和魚叉，吃時(shí)要特別注意不要翻西餐中吃魚有專用的魚刀和魚叉，吃時(shí)要特別注意不要翻魚身，應(yīng)先吃上層魚肉，然后剔除魚骨，再吃下層魚肉。魚身，應(yīng)先吃上層魚肉，然后剔除魚骨，再吃下層魚肉。西餐中很講究配酒進(jìn)食，一般講究西餐中很講究配酒進(jìn)食，一般講究“白肉配白酒，紅肉配白肉配白酒，紅肉配紅酒。紅酒。”白肉

13、指魚或海鮮類，一般配白葡萄酒，以去腥味白肉指魚或海鮮類，一般配白葡萄酒，以去腥味；紅肉指其他肉食，一般配紅葡萄酒，以去油膩；吃開胃；紅肉指其他肉食，一般配紅葡萄酒，以去油膩；吃開胃菜時(shí)多配雞尾酒或香檳酒；吃甜品時(shí)多配香檳酒或白蘭地菜時(shí)多配雞尾酒或香檳酒；吃甜品時(shí)多配香檳酒或白蘭地。喝茶或咖啡時(shí)要注意不能用勺舀著喝，咖啡勺或茶匙是用喝茶或咖啡時(shí)要注意不能用勺舀著喝，咖啡勺或茶匙是用來攪拌的，攪拌后應(yīng)將它們放在小碟中。來攪拌的，攪拌后應(yīng)將它們放在小碟中。 第二節(jié)第二節(jié) 商務(wù)工作餐商務(wù)工作餐一、概述一、概述 二、工作餐禮儀二、工作餐禮儀 一、概述一、概述工作餐，在商界有時(shí)也稱商務(wù)聚餐。指工作餐，在商

14、界有時(shí)也稱商務(wù)聚餐。指的是在商務(wù)往來中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作的是在商務(wù)往來中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意，借用餐的形式所進(jìn)行的息或洽談生意，借用餐的形式所進(jìn)行的一種商務(wù)聚會(huì)。一種商務(wù)聚會(huì)。商務(wù)合作講的是務(wù)實(shí)、講的是效率，工商務(wù)合作講的是務(wù)實(shí)、講的是效率，工作餐也是如此，用餐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、節(jié)約省作餐也是如此，用餐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、節(jié)約省時(shí)才是它的最大特色。時(shí)才是它的最大特色。 二、工作餐禮儀二、工作餐禮儀籌備工作餐籌備工作餐 工作餐的就餐環(huán)境要干凈、高雅、無干擾。工作餐的就餐環(huán)境要干凈、高雅、無干擾。選擇地點(diǎn)時(shí)一定要考慮到客商的身份特點(diǎn)以及選擇地點(diǎn)時(shí)一定要考慮到客商的身份特點(diǎn)以及他們的各自需要，目的是使客商能以愉悅的心他們的各自需要，目的是使客商能以愉悅的心情與你交談。情與你交談。 出席工作餐出席工作餐 應(yīng)邀參與工作餐時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，有始有終。應(yīng)邀參與工作餐時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，有始有終。如無特殊情況不得失約。避免頻頻看表，影響如無特殊情況不得失約。避免頻頻看表，影響會(huì)談的氣氛。對工作餐上可能涉及的工作問題會(huì)談的氣氛。對工作餐上可能涉及的工作問題要提前做好準(zhǔn)備。要提前做