淺析酒店成本管理

1、蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂

2、蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇

3、莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁

4、薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅

5、莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿

6、蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄

7、葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈

8、蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅

9、薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿

10、蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄

11、蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋

12、蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂

13、蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆

14、薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃

15、莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈

16、薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂

17、蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆

18、蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀

19、薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅

20、莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿

21、薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆

22、蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀

23、蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄

24、蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿

25、莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃

26、薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇

27、蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄

28、蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈

29、蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂膃薂蝿膄莈蒈螈襖膁莄螇肆莇莀螆腿艿蚈螆袈蒅薄螅羈羋蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚅袂裊聿薁袁羇芄蕆袁腿肇蒃袀衿莃荿衿羈膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿蒞羅羈膂蚄羅肀莈薀羄芃膀薆羃羂蒆蒂蕿肅艿莈薈膇蒄蚆薈袇芇薂薇罿蒂蒈蚆肁芅莄蚅膃肈蚃蚄袃芄蠆蚃肅膆薅螞膈莂蒁螞袇膅莇蟻羀莀蚆蝕肂 淺析酒店成本管理摘 要：只有把 科學(xué) 的成本管理措施運(yùn)用于實(shí)踐，對(duì)現(xiàn)有的成本管理體系實(shí)施改革，才

30、能促進(jìn)我國酒店 企業(yè) 整體 經(jīng)濟(jì) 效益的提高，才能在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。 目前 我國酒店企業(yè)在成本管理觀念及管理系統(tǒng)上還存在一些 問題 ，在當(dāng)今酒店業(yè)競爭日趨全球化的情況下，要想在競爭中立于不敗之地，就應(yīng)對(duì)現(xiàn)有較落后的成本管理 方法 進(jìn)行改進(jìn)。本文在對(duì)我國酒店成本管理中存在問題進(jìn)行 分析 的基礎(chǔ)上，提出了改進(jìn)我國酒店成本管理的具體建議。本文由中國論文聯(lián)盟www.lwlm.com收集整理。第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的 理論 基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅

31、包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高， 影響 了企業(yè)的 發(fā)展 。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與 內(nèi)容 認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；

32、第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。第四部分：改進(jìn)我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議引 言隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨(dú)資 旅游 企業(yè)正大舉進(jìn)入 中國 市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與

33、中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。一、酒店成本管理概述（一）酒店成本酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。 企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛

34、樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。（二）酒店成本管理酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠(yuǎn)的發(fā)展。成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不

35、是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。（三）成本管理的一般原則企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能

36、及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任 會(huì)計(jì) 制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)

37、果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性?；ハ鄥f(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門要加強(qiáng)與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。二、我國酒店成本管理存在的主要問題當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：（一）管理

38、責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調(diào)動(dòng)起來，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機(jī)制基本維持過去的一套，在崗位設(shè)置上，沒有充分考慮科學(xué)經(jīng)營的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒有引入競爭機(jī)制，不是能者上，而是看你有無關(guān)

39、系、有無背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員 自然 要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門寫信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營。論文網(wǎng) www.lunwennet.com （二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

40、在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員 工業(yè) 務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相

41、對(duì)過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。（三）適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計(jì)劃、無正常審批手續(xù)、無報(bào)領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。其次，過分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法

42、，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀荆瑹o法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級(jí)，沒有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只

43、是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過程中也不會(huì)隨實(shí)際市場情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。（四）成本核算工作有待提高目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、 社會(huì) 損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的

44、成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

45、體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)中的市場競爭觀念。對(duì)一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無法加強(qiáng)成本管理。（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為

46、了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高 科技 的 應(yīng)用 現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制酒店 企業(yè) 普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效

47、管理， 經(jīng)濟(jì) 效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)“開源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性 發(fā)展 也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致 目前 企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)

48、普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。四、改進(jìn)我國酒店成本管理的建議要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本新經(jīng)濟(jì) 時(shí)代 的來臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高 科技 來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己

49、的競爭優(yōu)勢。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新， 旅游 酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用 現(xiàn)代 信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)

50、打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過程，可以以顧客為中心來設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績效。2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店

51、的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：員工的滿意感和忠誠感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量

52、和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。（三）加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量采

53、購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型 計(jì)算 出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。2、建立完善的采購

54、制度為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個(gè)采購過程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要 內(nèi)容 。如果價(jià)格超過檔案，應(yīng)該仔細(xì) 分析 。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考

55、慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵(lì)采購人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭取以最低價(jià)格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購成本互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金

56、占用和倉儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來說意義重大，因?yàn)榫频瓴少彯a(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達(dá)到實(shí)時(shí)采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)

57、因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競爭對(duì)手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測、決策、從而正

58、確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)束語我國酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競爭力水平的內(nèi)在動(dòng)力，調(diào)動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性；通過強(qiáng)化采購貨物管理措施，降低采購成本；通過引進(jìn)新技術(shù)來提高酒店運(yùn)營效率，降低成本。通過以上措施，酒店成本管理一定會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。 膄蚃螁芆蒀蕿螀羅芃蒅蝿肈蒈莁螈膀芁蝕螇袀蒆薆袆羂艿蒂裊肄蒅莈裊膇羋螆襖羆肀螞袃聿莆薈袂膁腿蒄袁袁莄莀袀羃膇蠆罿肅莂薅罿膈膅蒁羈袇莁蕆羇聿膄螅羆膂葿蟻羅芄節(jié)薇羄羄蕆蒃薁肆芀荿蝕膈蒆蚈蠆袈羋薄蚈羀蒄薀蚇膃莇蒆蚇芅膀螅蚆羅蒞蟻蚅肇膈薇蚄腿莃蒂螃衿膆莈螂羈莂蚇螁肄膄蚃螁芆蒀蕿螀羅芃蒅蝿肈蒈莁螈膀芁蝕螇袀蒆薆袆羂艿蒂裊肄蒅莈裊膇羋螆襖羆肀螞袃聿莆薈袂膁腿蒄袁袁莄莀袀羃膇蠆罿肅莂薅罿膈膅蒁羈袇莁蕆羇聿膄螅羆膂葿蟻羅芄節(jié)薇羄羄蕆蒃薁肆芀荿蝕膈蒆蚈蠆袈羋薄蚈羀蒄薀蚇膃莇蒆蚇芅膀螅蚆羅蒞蟻蚅肇膈薇蚄腿莃蒂螃衿膆莈螂羈莂蚇螁肄膄蚃螁芆蒀蕿螀羅芃蒅蝿肈蒈莁螈膀芁蝕螇袀蒆薆袆羂艿蒂裊肄蒅莈裊膇羋螆襖羆肀螞袃聿莆薈袂膁腿蒄袁袁莄莀袀羃膇蠆罿肅莂薅罿膈膅蒁羈袇莁蕆