功能性甜味劑

1、功能性甜味料及其加工技術(shù)功能性甜味料及其加工技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解功能性甜味料的種類和生理功能了解功能性甜味料的種類和生理功能掌握功能性單糖的制備工藝掌握功能性單糖的制備工藝掌握常用功能性甜味料的特性及在功能食品中的應(yīng)掌握常用功能性甜味料的特性及在功能食品中的應(yīng)用用甜味劑的概念甜味劑的概念 具有甜味的物質(zhì)具有甜味的物質(zhì)。 如蔗糖、糖精等如蔗糖、糖精等 甜味物質(zhì)甜味物質(zhì)相對(duì)甜度相對(duì)甜度甜味物質(zhì)甜味物質(zhì)相對(duì)甜度相對(duì)甜度蔗蔗 糖糖100100木木 糖糖4040乳乳 糖糖16162727甘露醇甘露醇4545甘露糖甘露糖32326060甘甘 油油4949葡萄糖葡萄糖49497474甘甘 醇醇4848果

2、果 糖糖100100175175麥芽糖麥芽糖32-6032-60半乳糖半乳糖27273232糖糖 精精20000-7000020000-70000轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖8080123123甜蜜素甜蜜素7000-250007000-25000各種甜味物質(zhì)的相對(duì)甜度各種甜味物質(zhì)的相對(duì)甜度 各地人群的最適甜度往往因口味習(xí)慣不同而不同，各地人群的最適甜度往往因口味習(xí)慣不同而不同，通常相當(dāng)于通常相當(dāng)于6 610%10%的蔗糖水溶液的甜度。一日適宜攝取的蔗糖水溶液的甜度。一日適宜攝取量，以不超過量，以不超過50g50g為宜。為宜。 蔗糖在食品的作用蔗糖在食品的作用 提供純正的甜味提供純正的甜味 提供能量提供能量:

3、16.7kJ/g : 16.7kJ/g 賦予制品適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)和體積賦予制品適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)和體積 產(chǎn)生利于食品感官品質(zhì)的物質(zhì)產(chǎn)生利于食品感官品質(zhì)的物質(zhì)焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng) 可見：可見： 廣泛應(yīng)用廣泛應(yīng)用食品工業(yè)的大宗原料食品工業(yè)的大宗原料蔗糖蔗糖蔗糖對(duì)人體的不利影響蔗糖對(duì)人體的不利影響 引起肥胖癥引起肥胖癥 引起齲齒引起齲齒 與糖尿病、冠心病等疾病有間接關(guān)系與糖尿病、冠心病等疾病有間接關(guān)系 可見：口欲與健康兩難全?？梢姡嚎谟c健康兩難全。 尋找替代品尋找替代品 功能性甜味料功能性甜味料-閃亮登場閃亮登場功能性甜味料概念功能性甜味料概念是指不僅能提供甜味，是指不僅能提

4、供甜味， 而且還直接或間接而且還直接或間接 地具有一定的生理地具有一定的生理 功能的食品基料。功能的食品基料。 功能性甜味料基本上可功能性甜味料基本上可 以滿足糖在食品中以滿足糖在食品中 的作用，更重要的的作用，更重要的 是它不會(huì)對(duì)人的健是它不會(huì)對(duì)人的健 康產(chǎn)生不良的影響?？诞a(chǎn)生不良的影響。根據(jù)生理作用及甜度特性分根據(jù)生理作用及甜度特性分功能性單糖功能性單糖 功能性低聚糖功能性低聚糖 多元糖醇多元糖醇 強(qiáng)力甜味劑強(qiáng)力甜味劑功能性甜味料的分類功能性甜味料的分類功能性甜味料在體內(nèi)代謝途徑不受胰島素制約，供糖尿病患者食功能性甜味料在體內(nèi)代謝途徑不受胰島素制約，供糖尿病患者食用；用；不易被口腔微生物利

5、用，對(duì)牙齒的損害作用比較??；不易被口腔微生物利用，對(duì)牙齒的損害作用比較??；不參與機(jī)體代謝，進(jìn)入體內(nèi)后將原原本本地排出體外，能量值為不參與機(jī)體代謝，進(jìn)入體內(nèi)后將原原本本地排出體外，能量值為零；零；不被機(jī)體消化吸收，代謝方式類似膳食纖維，能量值最低或?yàn)榱?；不被機(jī)體消化吸收，代謝方式類似膳食纖維，能量值最低或?yàn)榱悖浑m可完全被機(jī)體消化吸收，但因甜度較大或很大，在正常攝入范雖可完全被機(jī)體消化吸收，但因甜度較大或很大，在正常攝入范圍內(nèi)所提供的能量值較低或很低；圍內(nèi)所提供的能量值較低或很低；低聚糖在腸道作為雙歧桿菌等益生菌的增殖因子。低聚糖在腸道作為雙歧桿菌等益生菌的增殖因子。 符合上述條件之一者，可認(rèn)為屬

6、于功能性甜味劑符合上述條件之一者，可認(rèn)為屬于功能性甜味劑功能性甜味劑的生理功能功能性甜味劑的生理功能作為食品輔料作為食品輔料食用的安全性食用的安全性良好的味覺特性，無不良口感或后味良好的味覺特性，無不良口感或后味適宜的溶解度與穩(wěn)定性，以便在食品工業(yè)中應(yīng)用適宜的溶解度與穩(wěn)定性，以便在食品工業(yè)中應(yīng)用價(jià)格適宜，生產(chǎn)成本不能太高價(jià)格適宜，生產(chǎn)成本不能太高一一 功能性單糖功能性單糖 果糖（果糖（D-D-果糖）果糖） L-L-糖糖天然單糖：葡萄糖，果糖，天然單糖：葡萄糖，果糖，木糖，甘露糖和半乳糖木糖，甘露糖和半乳糖一般是作為能直接被代謝一般是作為能直接被代謝提供能量的化合物提供能量的化合物果糖與葡萄糖互

7、為同分異構(gòu)果糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體，是己酮糖，富含于菊芋體，是己酮糖，富含于菊芋等菊科植物和蜂蜜、水果中。等菊科植物和蜂蜜、水果中。是人類最早認(rèn)識(shí)的自然界中是人類最早認(rèn)識(shí)的自然界中最甜的一種糖最甜的一種糖葡萄糖葡萄糖在水溶液中，果糖以三或四種在水溶液中，果糖以三或四種互變異構(gòu)體共存的形式存在互變異構(gòu)體共存的形式存在 在結(jié)晶狀態(tài)下，果糖只以在結(jié)晶狀態(tài)下，果糖只以-D-D-吡喃的形式存在。吡喃的形式存在。甜度大：甜度大：是蔗糖的是蔗糖的1.2-1.81.2-1.8倍（平均倍（平均1 .41 .4倍）倍）等甜度下的能量值低等甜度下的能量值低可用于生產(chǎn)低能量食品可用于生產(chǎn)低能量食品代謝途徑與胰島素?zé)o

8、關(guān)代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)可供糖尿病人使用可供糖尿病人使用 不易被口腔微生物利用不易被口腔微生物利用對(duì)牙齒的影響（形成齲對(duì)牙齒的影響（形成齲 齒）比蔗糖小齒）比蔗糖小果糖，與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即果糖，與傳統(tǒng)的天然糖之間最大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即GIGI值低，值低，GI(Glycemic Index)GI(Glycemic Index)是反映食物引起人體血糖升高是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。程度的指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血實(shí)驗(yàn)證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當(dāng)作糖升高指數(shù)當(dāng)作100100的話，那么食用果糖后，

9、人體的血糖升的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為高指數(shù)僅為2323，甚至有的能低至，甚至有的能低至1919，而蔗糖則高達(dá)，而蔗糖則高達(dá)6565。因此，。因此，果糖以及相關(guān)制品被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者與肝功能不全者果糖以及相關(guān)制品被廣泛應(yīng)用于糖尿病患者與肝功能不全者的飲食結(jié)構(gòu)中的飲食結(jié)構(gòu)中。 果糖在人體中的代謝途徑果糖在人體中的代謝途徑果糖果糖果糖激酶（與胰島素?zé)o關(guān)）果糖激酶（與胰島素?zé)o關(guān)）1-1-磷酸磷酸- -果糖果糖丙糖丙糖進(jìn)一步代謝進(jìn)一步代謝果糖是糖尿病患者良好的功能性甜味劑果糖是糖尿病患者良好的功能性甜味劑 高果糖漿高果糖漿 含有一定濃度果糖的濃縮糖漿，還含有含有一定濃度果糖的濃縮

10、糖漿，還含有葡萄糖、麥芽糖、糊精等形式。葡萄糖、麥芽糖、糊精等形式。根據(jù)產(chǎn)品中固形物果根據(jù)產(chǎn)品中固形物果糖的含量：糖的含量：F42F42糖漿：糖漿：果糖果糖42%42%，第一代產(chǎn)品；，第一代產(chǎn)品；F55F55糖漿：糖漿：果糖果糖55%55%，第二代產(chǎn)品；，第二代產(chǎn)品；F90F90糖漿：糖漿：果糖果糖90%90%，第三代產(chǎn)品，又稱高純糖漿。，第三代產(chǎn)品，又稱高純糖漿。結(jié)晶果糖結(jié)晶果糖 純度為純度為99.5%99.5%的結(jié)晶體的結(jié)晶體 果糖制品形式果糖制品形式果糖制備工藝果糖制備工藝工藝過程工藝過程將淀粉水解成糊精和低聚糖將淀粉水解成糊精和低聚糖用連續(xù)液化噴射器，進(jìn)行液化反應(yīng)用連續(xù)液化噴射器，進(jìn)行

11、液化反應(yīng)葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步水解成葡萄糖葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步水解成葡萄糖用固定化葡萄糖異構(gòu)酶柱將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得用固定化葡萄糖異構(gòu)酶柱將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到到42%42%的果葡糖漿的果葡糖漿用色譜分離方法分離，得到高純度的果糖富集液用色譜分離方法分離，得到高純度的果糖富集液蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、洗滌和干燥等得結(jié)晶果糖蒸發(fā)濃縮、冷卻結(jié)晶、洗滌和干燥等得結(jié)晶果糖淀粉淀粉酶法液化酶法液化糖化糖化酶柱異酶柱異構(gòu)化構(gòu)化高果糖高果糖漿精制漿精制色譜色譜分離分離高果糖漿高果糖漿葡萄糖葡萄糖富集液富集液回流回流酶柱異構(gòu)化酶柱異構(gòu)化果漿富集液果漿富集液蒸發(fā)濃縮蒸發(fā)濃縮加入加入晶種晶種冷卻結(jié)晶冷卻結(jié)晶離心離心分離

12、分離果糖果糖結(jié)晶結(jié)晶洗滌洗滌篩分篩分 干燥干燥結(jié)晶果糖結(jié)晶果糖果糖母液果糖母液耐高溫耐高溫-淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶葡萄糖葡萄糖異構(gòu)化異構(gòu)化酶酶活性碳脫色活性碳脫色 離離子交換樹脂子交換樹脂- -去去除灰分等除灰分等色譜分離：色譜分離：果糖與強(qiáng)酸性離子交換樹果糖與強(qiáng)酸性離子交換樹脂或分子篩上的鈣離子親合力較強(qiáng)，脂或分子篩上的鈣離子親合力較強(qiáng)，而葡萄糖的親合力相對(duì)較弱而葡萄糖的親合力相對(duì)較弱果糖制備工藝流程果糖制備工藝流程果糖在食品中的應(yīng)用果糖在食品中的應(yīng)用生產(chǎn)低熱量的功生產(chǎn)低熱量的功能性食品能性食品 高果糖漿：高果糖漿：主要主要用于飲料中用于飲料中 結(jié)晶果糖：結(jié)晶果糖：可以用于幾乎

13、所可以用于幾乎所 有需加糖的食品中有需加糖的食品中運(yùn)動(dòng)飲料、低能量飲料、低能蛋糕運(yùn)動(dòng)飲料、低能量飲料、低能蛋糕L-糖糖 自然界很少自然界很少 L-果糖、果糖、L-半乳糖、半乳糖、L-古洛糖（古洛糖（L-gulose)、 L-allose、L-idose、L-talose、L- tagatose等等L-L-糖的特性糖的特性能量為能量為0 0適于糖尿病或其他糖代謝紊亂適于糖尿病或其他糖代謝紊亂病人病人與與D-D-糖的口感一樣糖的口感一樣不引起牙齒齲變不引起牙齒齲變對(duì)細(xì)菌引起的腐敗、腐爛具有對(duì)細(xì)菌引起的腐敗、腐爛具有免疫力免疫力在水溶液中穩(wěn)定在水溶液中穩(wěn)定熱處理食品加工中穩(wěn)定熱處理食品加工中穩(wěn)定能發(fā)

14、生美拉德褐變（用于焙烤能發(fā)生美拉德褐變（用于焙烤食品食品L-L-糖糖 制取制取 除自然界存在的除自然界存在的L- L- 糖，它可以通過糖，它可以通過 化學(xué)合成法、酶化學(xué)合成法、酶 法、化學(xué)異構(gòu)化法、化學(xué)異構(gòu)化 法、遺傳工程等法、遺傳工程等 方法制取。方法制取。 安全性：安全性：正在進(jìn)正在進(jìn) 行毒理試驗(yàn)行毒理試驗(yàn)大量應(yīng)用還有待安全性試驗(yàn)，大量應(yīng)用還有待安全性試驗(yàn)， 應(yīng)用處于研究之中應(yīng)用處于研究之中二二 功能性低聚糖功能性低聚糖 低聚糖是由低聚糖是由2-102-10個(gè)單糖通過糖苷鍵連接個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈形成直鏈 或支鏈的低度聚合糖?；蛑ф湹牡投染酆咸?。普通低聚糖普通低聚糖功能性低聚糖功能

15、性低聚糖稱為雙歧增殖因子，不能被人體利用能被雙稱為雙歧增殖因子，不能被人體利用能被雙歧桿菌利用，歧桿菌利用，有水蘇糖、棉籽糖等有水蘇糖、棉籽糖等稱為直接低聚糖，稱為直接低聚糖，有蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥有蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖等芽三糖等 已知的功能性低聚糖有已知的功能性低聚糖有10001000多種，自然界中只有多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低大蒜、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖功能性低聚糖生理功能功能性低聚

16、糖生理功能熱量低，難消化性熱量低，難消化性 低熱值而不會(huì)導(dǎo)致肥胖低熱值而不會(huì)導(dǎo)致肥胖 可供糖尿病人和低血糖病人食用可供糖尿病人和低血糖病人食用活化腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促進(jìn)其生長繁殖活化腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促進(jìn)其生長繁殖 減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物和有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物和有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生 抑制病原菌和腹瀉抑制病原菌和腹瀉 防止便秘，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌防止便秘，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌 生成營養(yǎng)物質(zhì)生成營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)引起蛀齒不會(huì)引起蛀齒屬于水溶性膳食纖維，但性能優(yōu)于其它膳食纖維屬于水溶性膳食纖維，但性能優(yōu)于其它膳食纖維功能性低聚糖的攝入劑量功能性低聚糖的攝入劑量功能性低聚糖純品日攝入有效劑量：功能性低聚

17、糖純品日攝入有效劑量：低聚果糖：低聚果糖：3.0g3.0g，低聚半乳糖：低聚半乳糖：2.02.02.5g2.5g，大豆低聚糖：大豆低聚糖：2.0g2.0g，低聚木糖：低聚木糖：0.7g0.7g。HataHata等報(bào)道大豆低聚糖等報(bào)道大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量最大的不引起腹瀉劑量為：男人為：男人0.64g0.64gkgkg女人女人0.96g/kg0.96g/kg。SpieselSpiesel等報(bào)道低聚果糖等報(bào)道低聚果糖引起腹瀉的最小劑量引起腹瀉的最小劑量：男人：男人44g44g、女、女人人49g49g。低聚半乳糖急性中毒的低聚半乳糖急性中毒的LD50LD5015g15gkg(kg(對(duì)兔）對(duì)兔

18、）功能性低聚糖種類功能性低聚糖種類棉子糖棉子糖帕拉金糖帕拉金糖乳酮糖乳酮糖低聚果糖低聚果糖低聚低聚木糖木糖低聚半乳糖低聚半乳糖低聚乳果糖低聚乳果糖低聚異麥芽糖低聚異麥芽糖大豆低聚糖大豆低聚糖異麥芽酮糖異麥芽酮糖 低聚帕拉金糖低聚帕拉金糖低聚龍膽糖低聚龍膽糖水蘇糖水蘇糖三三 多元糖醇多元糖醇多元糖醇是由相應(yīng)的糖經(jīng)鎳催化加氫制得的。多元糖醇是由相應(yīng)的糖經(jīng)鎳催化加氫制得的。 多元糖醇均屬于功能性甜味劑，是一類很重要的多元糖醇均屬于功能性甜味劑，是一類很重要的 功能性食品基料。功能性食品基料。相比于對(duì)應(yīng)的糖類甜味劑，多元糖醇相比于對(duì)應(yīng)的糖類甜味劑，多元糖醇的共同特點(diǎn)表現(xiàn)在：的共同特點(diǎn)表現(xiàn)在：甜度較低甜

19、度較低粘度較低粘度較低吸濕性較大。但乳糖醇和甘露糖醇的吸吸濕性較大。但乳糖醇和甘露糖醇的吸 濕性小濕性小不參與美拉德反應(yīng)，需配合其他甜味劑不參與美拉德反應(yīng)，需配合其他甜味劑 才能應(yīng)用于焙烤食品。才能應(yīng)用于焙烤食品。 能量值較低。能量值較低。 主要問題：過量攝取會(huì)引起腸胃不適或腹瀉主要問題：過量攝取會(huì)引起腸胃不適或腹瀉多元糖醇的種類多元糖醇的種類 赤蘚糖醇赤蘚糖醇 木糖醇木糖醇 山梨糖醇山梨糖醇 麥芽糖醇麥芽糖醇 甘露醇甘露醇 乳糖醇乳糖醇 異麥芽糖醇和氫化淀粉水解物等異麥芽糖醇和氫化淀粉水解物等。木糖醇木糖醇具有清涼、爽口的口感特性具有清涼、爽口的口感特性不引起血糖水平波動(dòng)不引起血糖水平波動(dòng)防

20、齲齒特性防齲齒特性 主要用于防齲齒性糖果（口香糖、主要用于防齲齒性糖果（口香糖、糖果、巧克力和軟糖）及糖尿病人專糖果、巧克力和軟糖）及糖尿病人專用食品中，也用于醫(yī)藥品和潔齒品。用食品中，也用于醫(yī)藥品和潔齒品。 山梨醇和甘露醇山梨醇和甘露醇互為同分異構(gòu)體，自然界存在廣泛互為同分異構(gòu)體，自然界存在廣泛 山梨醇：灰樹漿果中分離出山梨醇：灰樹漿果中分離出 甘露醇：海藻與蘑菇中含量豐富甘露醇：海藻與蘑菇中含量豐富生理功能生理功能 不引起血糖水平波動(dòng)不引起血糖水平波動(dòng) 不引起牙齒齲變不引起牙齒齲變過量攝入可能會(huì)引起腹瀉過量攝入可能會(huì)引起腹瀉四四 強(qiáng)力甜味劑強(qiáng)力甜味劑甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的5050倍以上，

21、最高達(dá)倍以上，最高達(dá)20002000至至25002500生產(chǎn)方法：生產(chǎn)方法：化學(xué)合成：化學(xué)合成：糖精，甜蜜素（糖精，甜蜜素（CydamateCydamate， 環(huán)己基氨基磺酸環(huán)己基氨基磺酸鈉鈉 ），甜味素），甜味素(Aspartame(Aspartame，阿巴斯甜，阿巴斯甜) )，安賽甜，安賽甜(Acesulfame)(Acesulfame)半合成：半合成：三氯蔗糖、二氫查耳酮的衍生物三氯蔗糖、二氫查耳酮的衍生物天然提?。禾烊惶崛。憾洳闋柾?，甜菊苷，甜菊雙糖苷，甘草甜素等二氫查爾酮，甜菊苷，甜菊雙糖苷，甘草甜素等強(qiáng)力甜味劑的優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)力甜味劑的優(yōu)點(diǎn)甜度高，用量少，能量近似為甜度高，用量少，能量近

22、似為0 0；不引起牙齒齲變；不引起牙齒齲變；可供糖尿病人、肥胖病人、心血管病人、老年人服可供糖尿病人、肥胖病人、心血管病人、老年人服用；用；部分品種有風(fēng)味增強(qiáng)作用，如甜味素。部分品種有風(fēng)味增強(qiáng)作用，如甜味素。強(qiáng)力甜味劑強(qiáng)力甜味劑缺點(diǎn)缺點(diǎn)甜味不純正，三氯蔗糖除外；甜味不純正，三氯蔗糖除外；有一定的苦澀味或金屬異味；有一定的苦澀味或金屬異味；甜度大、用量小，有些食品加工可能須加填充劑。甜度大、用量小，有些食品加工可能須加填充劑。糖精（糖精（SaccharinSaccharin）甜度為蔗糖的甜度為蔗糖的300300倍，最古老甜味劑倍，最古老甜味劑價(jià)格便宜，等甜度下為蔗糖的價(jià)格便宜，等甜度下為蔗糖的1

23、/101/10不參加代謝，無能量，不致人發(fā)胖不參加代謝，無能量，不致人發(fā)胖不引起牙齒齲變不引起牙齒齲變性質(zhì)穩(wěn)定性質(zhì)穩(wěn)定重大缺陷：重大缺陷：單獨(dú)使用有金屬味和苦后味單獨(dú)使用有金屬味和苦后味研究方向：研究方向：降低苦后味，提高味覺質(zhì)量降低苦后味，提高味覺質(zhì)量丹麥、荷蘭禁用丹麥、荷蘭禁用糖精的苦味，受到新型甜味劑的挑戰(zhàn)，前景不樂觀。糖精的苦味，受到新型甜味劑的挑戰(zhàn)，前景不樂觀。甜蜜素（甜蜜素（CydamateCydamate）甜度為蔗糖的甜度為蔗糖的5050倍，與糖精共用時(shí)可掩蓋掉糖精的不良口味，倍，與糖精共用時(shí)可掩蓋掉糖精的不良口味，口感甚佳口感甚佳優(yōu)越性：優(yōu)越性：不吸濕，水溶性好，甜度大，無不良

24、后味，具有不吸濕，水溶性好，甜度大，無不良后味，具有掩蓋苦味的能力掩蓋苦味的能力安全問題爭論甚久安全問題爭論甚久 美日仍禁用美日仍禁用歐洲、瑞士、西班牙、德國允許使用，歐洲、瑞士、西班牙、德國允許使用，20002000噸噸/ /年年美國生產(chǎn)，出口到允許使用的國家美國生產(chǎn)，出口到允許使用的國家英國禁用，認(rèn)為新型甜味劑可取代它英國禁用，認(rèn)為新型甜味劑可取代它天門冬酰苯丙氨酸甲酯天門冬酰苯丙氨酸甲酯（ AspartameAspartame）別名甜味素、阿斯巴甜、別名甜味素、阿斯巴甜、APMAPM甜味近似蔗糖，甜味近似蔗糖，甜度為蔗糖的甜度為蔗糖的150150200200倍倍，19741974年美國食

25、品年美國食品藥品管理局藥品管理局(FDA)(FDA)批準(zhǔn)用作食品添加劑，批準(zhǔn)用作食品添加劑，甜味素以其無毒、甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優(yōu)低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優(yōu)點(diǎn)而被廣為使用，并被收入美國藥典點(diǎn)而被廣為使用，并被收入美國藥典2222版及美國食品化學(xué)藥版及美國食品化學(xué)藥典（典（1983) 1983) 。 在美國，阿斯巴甜是唯一的一種被在美國，阿斯巴甜是唯一的一種被FDAFDA批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)型強(qiáng)批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑。在我國，阿斯巴甜是唯一的一個(gè)沒有限量使用規(guī)力甜味劑。在我國，阿斯巴甜是唯一的一個(gè)沒有限量使用規(guī)定的強(qiáng)力甜味劑。

26、定的強(qiáng)力甜味劑。二肽甜味劑：阿斯巴甜二肽甜味劑：阿斯巴甜三氯蔗糖（三氯蔗糖（ TGSTGS）三氯蔗糖是一種理想的半天然甜味劑，由英國三氯蔗糖是一種理想的半天然甜味劑，由英國Tate&LyleTate&Lyle公司于公司于19881988年推出，是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來。年推出，是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來。其甜度是蔗糖的其甜度是蔗糖的600600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。其在水溶液中特別穩(wěn)定。長時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，是長時(shí)間的毒理試驗(yàn)

27、證明其安全性極高，是目前最優(yōu)秀的功目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑能性甜味劑，現(xiàn)已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、，現(xiàn)已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。中國等三十多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。目前，三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品目前，三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是肥等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑，因此，它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。 蔗糖衍生物蔗糖衍生物-

28、三氯蔗糖三氯蔗糖（柚皮苷）二氫查爾酮（柚皮苷）二氫查爾酮柚皮苷二氫查爾酮，作為一種新型的甜味劑，其甜度與蔗糖柚皮苷二氫查爾酮，作為一種新型的甜味劑，其甜度與蔗糖相比，為相比，為蔗糖的蔗糖的500-700500-700倍倍，并且具有高甜度、低熱值、無，并且具有高甜度、低熱值、無毒、安全等特點(diǎn)，可應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和日化工業(yè)。毒、安全等特點(diǎn)，可應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和日化工業(yè)。柚皮苷二氫查爾酮特別適用于奶制品、脂肪和油脂、冷凍食柚皮苷二氫查爾酮特別適用于奶制品、脂肪和油脂、冷凍食品、加工蔬菜、果凍、果醬、無醇飲料、口香糖、牙膏及口品、加工蔬菜、果凍、果醬、無醇飲料、口香糖、牙膏及口含藥片中。柚皮苷二氫查爾

29、酮作為糖的代用品，還可以減少含藥片中。柚皮苷二氫查爾酮作為糖的代用品，還可以減少人體對(duì)糖的攝入量，這對(duì)防止肥胖和不宜食糖的病人無疑是人體對(duì)糖的攝入量，這對(duì)防止肥胖和不宜食糖的病人無疑是一福音。一福音。甜菊苷甜菊苷甜葉菊提取物（甜葉菊提取物（Stevia ExtractStevia Extract）甜菊苷是菊科草本植物最）甜菊苷是菊科草本植物最主要的一種甜味成分，它的甜度是蔗糖的主要的一種甜味成分，它的甜度是蔗糖的300300倍，熱值僅為倍，熱值僅為蔗糖的蔗糖的1/3001/300，有天然糖精之稱。，有天然糖精之稱。甜菊苷沒有獲得歐美等國家的認(rèn)可，目前世界上僅中國、日甜菊苷沒有獲得歐美等國家的認(rèn)

30、可，目前世界上僅中國、日本、韓國、巴西、巴拉圭、泰國、馬來西亞等本、韓國、巴西、巴拉圭、泰國、馬來西亞等8 8個(gè)國家批準(zhǔn)個(gè)國家批準(zhǔn)使用，甜菊苷的使用，甜菊苷的ADIADI值為值為5.5mg/kg5.5mg/kg。甘草甜素甘草甜素其甜度約砂糖的其甜度約砂糖的250250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋即使稀釋40004000倍的水溶液也有甜味。倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖

31、精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。甘草甜素是甘草甜素是FDAFDA列入列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)公認(rèn)的安全物質(zhì)”中最甜的天然甜味中最甜的天然甜味劑。劑。能抑制細(xì)菌在牙齒表面的吸附而具有抗齲齒特性。能抑制細(xì)菌在牙齒表面的吸附而具有抗齲齒特性。醫(yī)療特性醫(yī)療特性治療胃潰瘍和治療胃潰瘍和1212指腸潰瘍；機(jī)理不明，效果明顯指腸潰瘍；機(jī)理不明，效果明顯治療口腔潰瘍和病毒感染，預(yù)防齲齒；治療口腔潰瘍和病毒感染，預(yù)防齲齒；具有類皮質(zhì)激素的作用；具有類皮質(zhì)激素的作用；抗炎癥作用?？寡装Y作用。 人工合成甜味劑人工合成甜味劑人工合成甜味劑，俗稱合成甜味劑，是人人

32、工合成甜味劑，俗稱合成甜味劑，是人 工合成工合成的具有甜味的復(fù)雜有機(jī)化合物。的具有甜味的復(fù)雜有機(jī)化合物。糖精，甜蜜素（糖精，甜蜜素（CydamateCydamate， 環(huán)己基氨基磺酸鈉環(huán)己基氨基磺酸鈉 ），甜味素），甜味素(Aspartame(Aspartame，阿巴斯甜，阿巴斯甜) )，安賽甜，安賽甜(Acesulfame)(Acesulfame)等等人工合成甜味劑優(yōu)點(diǎn)人工合成甜味劑優(yōu)點(diǎn) 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、酸和堿，不易出現(xiàn)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、酸和堿，不易出現(xiàn) 分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛。分解失效現(xiàn)象，故使用范圍比較廣泛。 不參與機(jī)體代謝，大多數(shù)人工合成甜味劑不參與機(jī)體代謝，大多數(shù)人工

33、合成甜味劑 經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能 量，適合糖尿病人、肥胖癥人和老年人特殊量，適合糖尿病人、肥胖癥人和老年人特殊 營養(yǎng)消費(fèi)群使用。營養(yǎng)消費(fèi)群使用。人工合成甜味劑優(yōu)點(diǎn)人工合成甜味劑優(yōu)點(diǎn) 甜度較高，都在蔗甜度較高，都在蔗 糖甜度的糖甜度的5050倍以上。倍以上。 價(jià)格便宜，等甜度價(jià)格便宜，等甜度 條件下的價(jià)格均低于蔗條件下的價(jià)格均低于蔗 糖。糖。 不是口腔微生物合不是口腔微生物合 適作用底物，不會(huì)引起適作用底物，不會(huì)引起 牙齒齲變。牙齒齲變。人工合成甜味劑缺點(diǎn)人工合成甜味劑缺點(diǎn)甜味不夠純正，帶有苦后味或金屬異味，甜味不夠純正，帶有苦后味或金屬異味， 甜味特性與蔗糖還有一定的差距。甜味特