前廳員工考試卷

1、 前廳員工應知應會考試卷（1）姓名：_門店_崗位 一、填空題：(50分）1、環(huán)境衛(wèi)生的分配按照各分店的 表、 圖和 人進行操作。2、 蒸汽消毒將洗滌好的餐具放入消毒器皿內，溫度保持在 度，不少于 分鐘保潔瀝干。3、清潔地面時，在需要清潔地面正前方 米_處放置 的牌子。4、營業(yè)區(qū)領用的用品和調料為 天的用量，下市后剩余的作 處理。嚴格按照“ ”的原則進行使用。5、開封后的調料須 ，以防“ ”污染。6、所有餐用具應分類定 、定 、杯（碗）口朝 存放，直接入口的位置如需要接觸落柜表面的必須墊 。7、入口的餐具必須 后使用，保持餐具無污漬表面光亮，使用有“ ”標識的容器進行餐具搬運。8、常組織的實施過

2、程要有決心，不必要的東西要 。9、食品的儲存可分為 、 、 、 四種。10、扎啤杯消毒后 存放，杯口 ，取放后馬上關閉柜門。11、點菜時，菜單上需注明_、_、_、_。12、顧客用餐時不得高于 ，顧客站立時不得高于 。13、移動的物品都需要 和 標簽加以規(guī)范。二、選擇題：(50分）1、賬單分為（ ）a、副單 b、市民卡單 c、不打折單 d、折扣單2、應聘登記需填寫以下信息（ ）a .正式上班時間 b.安排門店 c.工資待遇 3、勞動合同要求員工本人簽字，若不識字的需叫人代簽，并在名字上加蓋_方為有效a . 私章 b.手印 c.單位公章 d. 他人代簽4、離職員工需提前( )個月提交離職申請，曠工

3、（ ）天以上視為自動離職。a1 2 b1 3 c2 1 d3 15、常自律就是向每一位員工灌輸（ ）的能力a.常清潔的 b.按規(guī)定方式做事 c.自我管理的 d.自我約束的6、五常法指的是哪五種方法.請按順序排列（ ）; a.常自律 b.常清潔 c.常整頓 d.常規(guī)范 e.常組織7、員工進行健康檢查的年限是（ ）; a.半年 b.一年 c.一年半 d.兩年8、客供過程中，需定期檢查所有客供食品是否有異物飛入或其他雜物，上市中每（d）分鐘可向顧客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-309、以下哪些情況下員工不能上崗（ ）a.怪異發(fā)型 b.工作服氣味難聞 c.口腔異味嚴重

4、 d.涂刺鼻香水 10、采購前供應商資質證明的審核內容有（ ） a.營業(yè)執(zhí)照 b.衛(wèi)生許可證 c.服務流通許可 d.是否超范圍經營 e. 生產許可證11、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括（ ） a.食品 b.一次性筷子 c.食品添加劑 d.食品原料 e.與食品相關的產品 f.主食類 g.酒類隨附單12、所以進購的屬前廳專用的用品需集中布草間儲存，存放使用必須遵循以下原則（ ）a分類 b.離地20cm c.離墻5cm d.離墻15cm e.先進先出13、四害是指（ ） a、蒼蠅 b、蟑螂 c、螞蟻 d、老鼠 e、蚊子14、若一個落臺分管有6張桌子，如果翻桌率為3次，則需要準備的正菜單為

5、（ ）本，一次性菜單為（ ）張。 a、1 18 b、2 36 c、3 36 d、2 1815、關于頭發(fā)，下列說法正確的是（ ）a、前不遮眼，側不過耳，后不蓋領 b、前不遮眼，側不過耳，后不過脖c、前不過眉，側不過耳，后不蓋領 d、前不過眉，側不過耳，后不過脖16、女士站姿兩腳間的夾角為（ ）a、30 b、35 c、45 d、6017、以下哪些是每個落臺必須準備的用具（ ） a、1個啤酒開瓶器 b、1支圓珠筆 c、1個紅酒開瓶器 d、一塊橡皮18、配備的餐具必須經過消毒，且（ ）a、干凈 b、無水漬 c、無破損 d、無污漬19、落臺餐具的擺放需口（ ），以免二次污染a、朝上 b、朝下 c、朝內

6、d、朝外20、餐具清洗、洗碗機消毒方法中、應沖洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒21、營業(yè)區(qū)所有的餐用具直接入口的位置需要接觸落柜表面時，必須加墊一次性餐巾紙，餐巾紙（ ）進行更換。 a、下市時 b、上市時 c、每天 d、無需22、餐廳滿座時，迎賓應按（ ）分大中小桌進行發(fā)號 a、人數(shù) b、先后 c、隨意 d、上下23、食源性中毒的潛伏期為（ ） a、8-24小時 b、急性、慢性 c、2-4小時 d、10分鐘-2小時24、食源性中毒主要來源于（ ） a、生的禽肉體內、蛋殼上的糞便污染 b、海水、海鮮、腌魚肉都存在 c、蒼蠅叮咬食物 d、感冒、腹瀉、發(fā)燒的員工進行

7、食品操作25、下列屬于預防食源性中毒的方法有（ ） a、與刺生容器分開 b、面部手部有傷化膿者或患呼吸道感染者禁止食品加工 c、食品盡量加蓋 d、撲滅蒼蠅 前廳員工應知應會考試卷（2）姓名：_門店：_崗位 一、填空題：1、即時食品都需要完整的外包裝，無漏洞和破損，在 內使用2、洗碗機消毒中水溫控制在 度沖洗消毒 秒以上，定期檢查消毒設備。3、工作柜內外保持干凈無灰塵，工作柜的消毒周期為一周_次，用比例為 : 的 浸泡過的消毒抹布擦拭消毒一次，填寫在 記錄本上。4、擺口杯和酒具是應拿器皿的下 處，以防接觸器皿上沿，影響顧客使用衛(wèi)生。5、一杯菊花茶取菊花 顆枸杞 顆放入杯內，再沖泡300ml開水至

8、八分滿；6、餐具的使用必須符合要求：陶瓷餐具應內壁 、釉彩均勻，花飾無脫落現(xiàn)象；鋁制用具應表面 、無 ，底部無 無 ；用于食品包裝的用紙應色澤 ，無 、無 和 。7、不帶外包裝供應的，開封前需檢查產品的外包裝是否完整，是否在保質期內使用，打開后檢查產品的 是否穩(wěn)定，發(fā)現(xiàn)有 或 的應立即停止使用；8、改刀食用的食品下市 可不再續(xù)盤；9、下市后，直接食用的食品有剩余、不超過24小時 需用保鮮袋密閉存放于指定點，不得與 混放，不得超過24小時后食用。有外包裝的食品回收至指定點并用 存放；10、公司臨時發(fā)的告知性文件通過 或 的形式告知員工，便將內容記錄與溝通會記錄本上；11、斟酒量：紅酒_，白酒_，

9、黃酒_，啤酒_。二、選擇題：1、每日結賬后收銀員應打印出的賬單（ ）a、酒水單 b、收銀員日報表 c、菜肴銷售報告 d、打折單2、吧臺報貨的量為（ ）的量，不少于（ ），不高于（ ）a、1天 最高量 最低量 b、1天 最低量 最高量 c、2天 最高量 最低量 d、2天 最低量 最高量3、對于餐券使用的要求是（ ）a、不找零 b、不折現(xiàn)金 c、不享受雙重優(yōu)惠 d、不開發(fā)票4、同事之間上下班的問候方式為（ ）a相互揮手 b相互擊掌 c互說再見 d點頭致意5、以下哪些是屬于整隊內容（ ）a立正 b.原地踏步走 c. 向前看 d.向右看齊6、工資結算時間是( )a周一至周五9：30-11：30 b周一

10、至周日9：00-12：00 c周一至周五9：00-17：007、對物品進行常分類指的是五常中的（ ）; a.常整頓 b.常組織 c.常規(guī)范 d.常自律 e.常清潔8、常整頓的實施要領是（ ）; a.規(guī)定高低量 b.定位擺放 c.確定數(shù)量 d.擺放單一化 e.貼上標簽9、實施常整頓的目的（ ） a.塑造清爽的工作場所 b.工作場所物品擺放整齊有序 c.工作環(huán)境干凈整潔 d.消除過多積壓物品 e.消除尋找物品的時間10、以下哪些癥狀的不能從事直接入口食品的工作（ ）; a.痢疾.傷寒 b.病毒性甲型（戊性）肝炎等消化道傳染病 c.活動性肺結核 d.化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病

11、e.胃病 11、每日員工的健康申報時間是( )a班前 b.中午 c.下午 d.下班后12、員工每天上班前將個人健康向廚師長或經理進行申報.經理和廚師長在（ ）上做好記錄。a. 考勤表 b.健康申報表 c.五病調離表 d.例會記錄本13、門店驗收采購時應保存哪些資料以建立原料索證臺帳（ ） a.供應商購銷合同 b.營業(yè)執(zhí)照 c.產品檢驗報告 d.衛(wèi)生許可證14、食品原料不包括下列哪些種類（ ） a.干貨類 b.糖果餅干 c.糧油類 d.水果類 e.酒水飲料15、倉庫原輔料存儲分類分為（ ） a、干貨類 b、調料類 c、酒水類 d、禽蛋類 e、用品類 f、糧油 g、文件資料類16、布草間物品定位線

12、為（ ），物品之間分隔線為（ ） a、藍色 b、紅色 c、黑色 d、灰色 e、綠色17、客供過程中，需定期檢查所有客供食品是否有異物飛入或其他雜物，上市中每（d）分鐘可向顧客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-3018、室內保持通風，室溫應控制在（ ） a、16度左右 b、20度左右 c、25度左右 d、37度左右19、灰色回收框主要回收的有（ ） a、泔水垃圾 b、鐵質、木質、石鍋類餐具 c、大餐具 d、水杯、飲料杯20、迎賓區(qū)固定公示信息有（ ）。a、控煙公示 b、促銷等活動公示 c、省市衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查的需公示 d、自制調味料配方標準和自制飲料配方標準公示 e

13、、食品安全管理承諾書公式21、公司要求上墻分類懸掛的所有物品從上而下依次為（ ）。a、文本臺帳 b、管理制度 c、檢查表 22、每月的內審日期為（ ）a、1 日 30日 b、15日 30日 c、5日 25日 d、1日 15日23、口湯碗擺放于骨碟的（ ）上方（ ）處a、左 1.5cm b、右 1cm c、左 1cm d、右 1.5cm24、擺筷子時，應捏住筷套口（ ）處，距離桌邊（ ）與骨碟右側邊緣平行。a、上1cm 1.5cm b、上1cm 1.5cm c、下1cm 1.5cm d、下1cm 1cm 25、使用支票時，需檢查（ ）a、有無破損 b、單位蓋章是否清晰 c、有效期 d、有無折痕

14、前廳員工應知應會考試卷（3）姓名：_門店：_崗位 一、選擇題：1、消毒后的餐具貯存在 內存放，杯（碗）口朝 。2、 已消毒和未消毒的餐用具應該 存放，保潔柜應有 標識和 _ 總表。3、 擺臺后不得 ，以免揚起的灰塵造成_次污染。4、 菜肴傳送過程中警防有 ，保持菜肴的衛(wèi)生和完整。5、 菜肴傳送要及時，保持菜肴的中心溫度在 度以上。6、不允許對著菜肴 、 或 ，以防口腔、呼吸道飛沫污染菜肴和飯食。7、托酒水時應遵循的原則是_、_。開酒前應征詢客人開啟酒水的_。8、凡進入前廳營業(yè)區(qū)的只可能是 ，嚴禁 、 出現(xiàn)。9、每道菜都要轉至_處，退后一步_，以示尊重。10、上菜布局：_、_、_、_、_。11、

15、上菜時要跟上所需的佐料(放于菜肴的_)或洗手盅(放于菜肴的_)。12、托盤不可靠在身上，高和重的物品放在_，保持重心平衡。13、空托盤不可隨意甩動，拿回時也要_。14、桌面整理利用 , , , 的方法使客人用餐的桌面干凈、整潔。二、選擇題：1、客人使用支票結賬時，應留下客人的（ ）a、聯(lián)系方式 b、姓名 c、身份證號碼 d、單位名稱2、行握手禮時，應與對方相距（ ）距離a、一步 b、兩步 c、一米 d、二米3、握手時，為尊重對方，應該（ ）先主動伸出手后，我們再伸出手a、男士 b、主人 c、客人 d、女士4、關于下單，錯誤的是（ ）a、先下酒水單，后下熱菜單和冷菜單 b、下單時看清臺號、人數(shù)、

16、服務員姓名c、仔細核對所錄菜肴，確認無誤后落單 d、將電腦單和一次性菜單訂在一起5、點到整隊結束時的手部動作（ ）a.擊掌 b.握拳 c.鼓掌 d.揮手6、點到整隊時拍掌次數(shù)為（ ）a.1次 b.2次 c.3次 d.4次7、以下哪些屬于企業(yè)不留人（ ）a . 違法亂紀 b. 聚眾賭博、 c.假公濟私 d.打架斗毆8、需要參加社會保險的員工需提交( )a身份證原件 b身份證復印件 c單位證明 9、常整頓的“三定”原則是（ ）; a.定位 b.定點 c.定容 d.定量 e.定期10、常清潔的清潔步驟（ ）; a.清潔-檢查-維修 b.檢查-維修-清潔 c.維修-清潔-檢查 d.維修-檢查-清潔 e

17、.清潔-維修-檢查11、常清潔的目的（）；a.清除臟污 b.保持現(xiàn)場干凈明亮 c.保持現(xiàn)場物品擺放有序d.穩(wěn)定品質 e.塑造清爽工作場所12、廚師長（或經理）多長時間記錄一次班前健康申報表（ ） a.每天 b.每周 c.每月 d.半年 e.一年13、下列哪些情況下應立即脫離工作崗位（ ）a.發(fā)熱 b.腹瀉 c.皮膚傷口或感染 d.痢疾 e.咽部炎癥 14、以下哪些癥狀是有礙食品衛(wèi)生病癥的.應立即脫離工作崗位.待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗（ ）a. 感冒 b.發(fā)燒 c.咳嗽 d.手部刀傷15、當叫到相應桌號時按“叫號”鍵（ ）次。 a、一 b、二 c、三 d、四16、散裝

18、領取的原輔料需拆除外包裝進行（ ） a、集中存放 b、單獨存放 c、混合存放 d、分類存放17、前后廳要做好除四害工作，制作的防鼠擋板高度應為（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm18、以下哪些中毒屬于細菌性中毒（ ） a、大腸桿菌 b、痢疾志賀氏菌 c、沙門氏菌 d、金黃色葡萄球菌 19、餐具清洗、洗碗機消毒方法中、應沖洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒20、筷筒中的筷子應筷頭（ ）放置，筷子要求消毒、（ ） a、朝上 無水漬 b、朝上 無污漬 c、朝下 無污漬 d、朝下 無水漬21、傳菜時，不允許對著飯菜（ ） a、咳嗽 b、打噴嚏

19、 c、打招呼 d、大聲說話22、開展五?；顒拥脑瓌t（ ）; a.自我管理的原則 b.單一化原則 c.勤儉的原則 d.“三定”原則 e.持之以恒的原則23、擺茶盅水杯時用右手拿住茶盅/水杯的（ ）處 a、下1/3 b、上1/3 c、下2/3 d、上2/324、圓桌的第一個煙缸擺放在（ ）a、主人的左手邊 b、主人和主賓的中間 c、副主人的右邊 d、副主人的左邊 25、煙缸的擺放距離轉盤約（ ），一個凹槽對準轉心。a、2cm b、3cm c、4cm d、5cm前廳員工應知應會考試卷（4）姓名：_門店：_崗位 一、填空題：（50分）1、各個區(qū)的負責人在 應徹底的擦拭設備設施和家具等，不得有 和 。2

20、、點菜時需站在點菜人的_，身體稍微前傾_，與客人保持約_的距離。3、 餐具保潔柜應定期清洗保持潔凈，每周使用比例為 ： 的消毒抹布擦拭消毒，記錄在 上4、 接觸成品的用具消毒后需要 存放。5、清理地面時要遵循_的清潔原則。6、上帶醬料的菜時先上 后 ，上菜前要仔細核對 、 及 。7、 中餐成品在燒制好后 小時應食用完畢。8、 空瓶回收區(qū)的空瓶與垃圾應分 、加 、定 存放。9、鐵板、鐵鍋、石鍋類菜肴要提醒客人_，湯羹類菜肴要提醒客人 。10、顆粒狀菜肴和魚類菜肴要上_，湯羹類上_，甜品、冰沙類要根據(jù)客人_上_。11、上菜時需 ，上菜可根據(jù)顧客 、 等要求來確定上菜時間和順序。12、傳菜生在分菜時

21、需核對菜肴的_、_、_、_、_和_。二、選擇題：（50分）1、點到時管理層的問候語是（ ）a. “我工作我快樂，各位同事早上好/下午好” b. 我工作我快樂 c. 各位同事早上好/下午好 d.快樂外婆家2、點到時被點到的員工回答（ ）a. 我工作我快樂，好，很好，非常好 b. 我工作我快樂 c.很好，非常好 d.你好3、員工工作餐為( )a二葷二素 b一葷一素 c一葷一素一湯 d一葷兩素一湯4、開展五常活動的原則（ ）; a.自我管理的原則 b.單一化原則 c.勤儉的原則 d.“三定”原則 e.持之以恒的原則5、五常的核心是（ ）; a.從小事做起 b.持之以恒 c.管理層身體力行 d.認真講

22、究做好每一件事 e.嚴格要求自己6、“我會對負責的區(qū)域進行定位定量及清潔的管理工作”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、米飯數(shù)量的標明方式是（ ） a、米+數(shù)量 b、f+數(shù)量 c、數(shù)量+米 d、數(shù)量+f8、人員上崗前的三不準是指（ ）a不喝酒 b.不吸煙 c.不帶私人物品 d. 不吃零食9、以下產品的標識標簽哪些不能使用（ ）a全英文標識產品 b.三無產品 c. 僅有生產日期的產品 d.有生產日期保質期和生產單位的產品 e.腐敗變質或其它感官性狀異常的原輔料10、茶香雞的切割分（ ）步進行，葫蘆鴨的切割分（ ）步進行。a、5 5 b、6 5 c

23、、5 6 d、6 6 11、營業(yè)場所設置多個回收點分類回收餐具和咁水垃圾，每個餐車配（）個灰色回收筐、（）個杯框、（d）個小餐具回收盒和2個掛式空瓶回收桶 a 4 1 3 b 3 2 2 c 2 2 2 d 4 1 112、衛(wèi)生間應該保持空氣流通，每小時換氣次數(shù)最少為（ ） a、2次 b、5次 c、10次 d、30次13、黃酒標準的加熱時間( )，溫度控制在（ ）左右。a、45秒 45度 b、45秒 50度 c、50秒 45度14、客人簽單結賬時需先詢問顧客簽單單位和簽單人姓名，在簽單本上需注明（ ） a、聯(lián)系方式 b、簽單金額 c、服務員姓名 d、日期15、支票結賬時應注意的有（ ） a、內

24、容是否清晰 b、有無折痕與破損 c、日期是否有效 d、客人姓名 e、身份證號碼 f、單位名稱 g、聯(lián)系方式16、餐券結賬時應注意的有（ ） a、檢查有效期 b、蓋章是否清晰 c、顧客姓名 d、聯(lián)系方式17、買單方式有（ ） a、現(xiàn)金 b、支票 c、市民卡 d、銀聯(lián)卡 e、簽單 f、外婆家儲值卡 g、餐券18、特殊原因的打折需告知（ ）a、領班 b、主管 c、助理 d、經理19、服務員在賬單上簽名，簽名位置在賬單的（ ）a、左上角 b、左下角 c、右下角 d、右上角 e、任何位置均可20、餐具底部不溢出或最多溢出托盤（ ） a、二分之一 b、三分之一 c、四分之一 d五分之一21、工作柜每周需要

25、消毒，所使用的消毒水比例為（ ） a、1:200 b、200：1 c、1:100 d、100:122、擺臺時，擺口杯和酒具時應拿器皿的（ ）處。 a、上2/3 b、下2/3 c、上1/3 d、下1/323、分菜時，公勺用（ ）固定a、大拇指 b、小拇指 c、無名指 d、中指 e、食指24、下列為農藥中毒的癥狀有（ ） a、惡心 b、嘔吐 c、多汗 d、腹痛 e、心率變慢25、農藥中毒的潛伏期為（ ） a、8-24小時 b、急性、慢性 c、2-4小時 d、10分鐘-2小時 前廳員工應知應會考試卷（5）姓名：_門店：_崗位 一、填空題：1、 餐具的使用必須符合要求：陶瓷餐具應內壁 、釉彩均勻、花飾

26、無脫落現(xiàn)象；2、 鋁制用具應表面 ，無 ，底部無 無 ；3、不可回收的空瓶紙箱交由 處理，紙箱 放置。4、落臺內物品定位使用的定位線和限高線為 色，定位線和限高線長度為 cm，落臺內上下層定位線需 。5、吧臺整箱酒水定位使用 色定位線，高低量標簽粘貼于定位線 側 位置，使用長 cm寬 cm的定位標簽。6、理臺時，要隨時檢查臺面上是否有_、_、_等7、撤空盤、空杯時需征詢_方可撤下。換煙缸、骨碟時，站于客人的_。8、骨碟_滿需及時更換，為客人換骨碟時按_方向。9、對講機的使用：首先選正常的對講機進行工作，打開 ，檢查對講機的 ， 大小均勻，插上耳脈，檢查是否處于正常狀態(tài)，呼應對方有無應答聲，將機

27、身插入腰間配戴好，無松動方可正常使用對講機。10、遇到客人應主動_并讓客人_。按照_進行傳菜，遇到轉彎口應_腳步。11、傳菜過程中距離客人_時要提醒客人“您好，_。”傳菜過程中遇到顧客有需要時要及時_，并交接給_。二、選擇題：1、點到整隊時結束語是（ ）a.我愛外婆家 b. 我愛我家！外婆家！加油！ c.外婆家我的家 d.再見2、歡送會上歡迎新同事的手勢為（ ）。a. 五指并攏b. 雙手交叉放于胸前 c.雙手疊放于胸前 d. 手臂自然展開（斜上方）3、連續(xù)事假超過20天，病假超過2個月的工齡工資順延（ ）a1年 b2年 c3年 d.4年4、“我會按照規(guī)定處理廢舊物品.不隨意丟棄”是五常中（ ）

28、的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律5、“我的私人物品將減至最低量存放在規(guī)定的場所內”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律6、“我不會隨地亂掉物品”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、員工上崗前集中在哪里更衣（ ）;a.布草間 b.更衣室 c.工作區(qū)域 d.二更間8、屬于領班下班前五常的有哪幾項（abcde） a 檢查管轄區(qū)餐具歸位清潔情況 b 管轄區(qū)內的電源開關是否符合營業(yè)要求 c 借用的公共物品是否歸位 d 區(qū)域地面、臺面是否清潔 e 安排區(qū)域內人員出勤情況9、員

29、工應（ ）保持身體無異味。（ ） a. 勤洗澡 b.勤換工服 c.勤洗內衣 d.勤剪指甲10、屬于迎賓下班前五常的哪幾項（ ） a 檢查訂座本是否歸位 b 做好與值班人員的交接工作 c 垃圾清理環(huán)境清潔 d 回收迎賓地毯或其他物品 11、門店所有進購的產品需提供哪些證件的復印件（ ） a.供應商的衛(wèi)生許可證或流通服務許可證 b.生產許可證 c.營業(yè)執(zhí)照 d.該批產品的當年有效檢驗報告 12、前后廳要做好除四害工作，制作的防鼠擋板高度應為（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm13、各區(qū)域對設備設施進行徹底擦拭的時間為（ ） a、使用后 b下班后 c、工作結束后 d、下市

30、前半小時14、下列對走姿的說法對的有（ ） a、行走時上身挺直，收腹，雙臂隨意擺動 b、眼睛目視正前方，面帶微笑，步伐微快或微慢 c、女服務員步伐輕盈柔美 d、男服務員步伐剛健有力15、各門店食物中毒應急處理小組的組長是（ ） a、前廳經理 b、廚師長 c、前廳助理 d、廚師長助理16、理臺時，要隨時檢查臺面上是否有（ ） a、紙巾 b、空盤 c、空杯 d、空瓶17、理臺時，上菜要遵循（ ） a、撤 b、分 c、拼 d、換18、骨碟超過（ ）滿時應及時更換 a、1/3 b、1/2 19、買單時，要報出的信息有（ ） a、臺號 b、人數(shù) c、米飯 d、折扣20、賬單上需核對的內容有（ ） a、菜

31、肴 b、酒水 c、米飯 d、金額21、餐具用施康水清洗后需使用 清洗消毒。（ ）a、蒸氣 b、洗碗機 c、開水 d、紅外線22、消毒后餐具應檢查是否有殘留物、光亮、用量按（ ）天使用量配備。 a、一天 b、3天 c、5天 d、半月23、營業(yè)區(qū)下市后剩余的調料應作（ ）處理 a、回收 b、再利用 c、丟棄 d、以上都可以24、保險箱的鑰匙統(tǒng)一交給（ ）保管a、收銀 b、主管 c、助理 d、門店經理25、營業(yè)日報表、副單需（ ）簽字a、門店經理 b、收銀 c、助理 d、領班 前廳員工應知應會考試卷（6）姓名：_門店：_崗位 一、 填空題：1擁有 個以上餐位的門店應當設置無煙包廂。按照10個包廂以下

32、設置 個無煙包廂，10個以上包廂按 %設置無煙包廂的規(guī)定進行設置無煙區(qū)。2、 各分店設立控煙監(jiān)督員 名，負責宣傳控煙相關知識，每年的 月 日為世界無煙日。3、 用于食品包裝的用紙色澤應 ，無 、無 和 。4、黃酒標準的加熱時間為_，溫度控制在_左右。5、跑菜間進行再加工的調料應該粘貼 標簽，標簽信息包含 、 、 、 信息。定型包裝內的調料使用 標簽，標簽規(guī)格為長 cm寬 cm。6、跑菜間調料的高低量線 色代表最高量， 色代表最低量。換煙缸時，煙缸內要注入少量的_，將_的煙缸疊在用過的煙缸上，當煙蒂超過_時需要更換。7、賬單打印出后仔細核對_、_和_，無誤后在賬單右下角_。8、將賬單夾在收銀夾中

33、給客人過目，并請客人在賬單上_確認。9、現(xiàn)金結賬時，需當面點清，_，并報出已收金額。二、選擇題：1、歡送老員工的手勢為（ ）a. 五指并攏 b. 雙手交叉放于胸前 c. 鞠躬于身體成40 d. 鞠躬于身體成302、歡送老員工的歡送詞為（ ）a. *店歡迎你 b.*店謝謝你 c. *店感激你 d.*店需要你3、屬于吧臺下班五常的有哪幾項（abcde） a 清潔臺面、扔掉不需要的東西,整理臺面物品歸位 b 地面及物品是否需要清潔 c 檢查物品擺放是否符合要求，酒水是否需要進購 d 檢查現(xiàn)金、票據(jù)是否鎖好 e 關掉電源4、一年內累計事假_天的，員工病假_個月以上的取消本年年休。a . 10 5 b.

34、 10 2 c.20 2 d.20 25、以下哪些人可以享受工齡工資（ ）a病假員工 b事假員工 c曠工員工 d全勤員工6、“我會將所有的物品使用規(guī)范的名稱并貼上標簽”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、“我會把掉下來的標識再貼上”是五常中（）的格言？a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律8、常規(guī)范就是要維持（ ）的成果.形成一種習慣？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律9、各區(qū)域對設備設施進行徹底擦拭的時間為（ ） a、使用后 b下班后 c、工作結束后 d、下市前半小時10、各門店發(fā)生食物中毒事件后

35、，負責保護現(xiàn)場的是（ ） a、前廳經理 b、廚師長 c、前廳助理 d、廚師長助理11、女員工上崗前應（ ）a.不化妝 b.化淡妝 c.化濃妝 d.可化煙熏妝12、索取的產品檢驗報告必須（ ） a.當年有效 b.去年的 c.往年的 d.都不需要13、收銀刷卡機刷卡后，無法登入收銀軟件處理方法（ ） a 檢查磁卡是否損壞 b 刷卡器工作指示燈是否異常 c 輸入法是否為英文 d 中文狀態(tài)不能刷卡 14、 吧臺抽屜存放總表貼在哪個位置（ ） a、左下角 b、中間 c、右角 d、后面15、擁有（ ）個餐位的門店應當設置無煙包廂。 a、20 b、40 c、50 d、10016、門店設置無煙包廂，按照10個

36、包廂以下設置( )個無煙包廂。 a、1 b、2 c、3 d、417、撿右邊物品下蹲時，應注意的有（ ）a、左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝b、臀部及以下的重力以右腿來支撐c、左腳在前，右腳在后，兩腳靠緊向下蹲d、左手撿物品，右手背后18、消毒后的餐用具貯存在專用的保潔柜內備用、杯（碗）口朝（ ） a、下 b、上 c、倒放 d、隨意存放19、干凈餐具需用_容器進行搬運（ ） a、直接用手 b、消毒容器 c、餐具回收筐 d、任何容器20、上菜的順序是（ ）a、先冷菜后熱菜 b、先湯煲后點心 c、先葷菜后素菜 d、先點心后湯煲21、上菜時應注意的菜肴搭配有（ ）a、葷素搭配 b、盤行搭配 c、顏色搭配 d、口味搭配22、使用公勺公叉時，（ ）拿刀，（ ）拿叉a、左手 右手 b、左手 左手 c、右手 左手 d、右手 右手23、分菜時在客人的（ ）操作a、后面 b、左邊 c、右邊 d、隨意一邊24、分菜時每碗分派的量以（ ）滿為宜a、5分 b、7分 c、8分 d、10分25、健康證辦理后需憑借_在入職_個月后到部門負責人處報銷，a .醫(yī)院發(fā)票 2個月 b.醫(yī)院發(fā)票 3個月 c.病歷本 2個月 d.病歷本 3個月 前廳員工應知應會考試卷（7）姓名：_門店：_崗位 一、填空題：1