前廳員工考試卷

1、 前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（1）姓名：_門(mén)店_崗位 一、填空題：(50分）1、環(huán)境衛(wèi)生的分配按照各分店的 表、 圖和 人進(jìn)行操作。2、 蒸汽消毒將洗滌好的餐具放入消毒器皿內(nèi)，溫度保持在 度，不少于 分鐘保潔瀝干。3、清潔地面時(shí)，在需要清潔地面正前方 米_處放置 的牌子。4、營(yíng)業(yè)區(qū)領(lǐng)用的用品和調(diào)料為 天的用量，下市后剩余的作 處理。嚴(yán)格按照“ ”的原則進(jìn)行使用。5、開(kāi)封后的調(diào)料須 ，以防“ ”污染。6、所有餐用具應(yīng)分類(lèi)定 、定 、杯（碗）口朝 存放，直接入口的位置如需要接觸落柜表面的必須墊 。7、入口的餐具必須 后使用，保持餐具無(wú)污漬表面光亮，使用有“ ”標(biāo)識(shí)的容器進(jìn)行餐具搬運(yùn)。8、常組織的實(shí)施過(guò)

2、程要有決心，不必要的東西要 。9、食品的儲(chǔ)存可分為 、 、 、 四種。10、扎啤杯消毒后 存放，杯口 ，取放后馬上關(guān)閉柜門(mén)。11、點(diǎn)菜時(shí)，菜單上需注明_、_、_、_。12、顧客用餐時(shí)不得高于 ，顧客站立時(shí)不得高于 。13、移動(dòng)的物品都需要 和 標(biāo)簽加以規(guī)范。二、選擇題：(50分）1、賬單分為（ ）a、副單 b、市民卡單 c、不打折單 d、折扣單2、應(yīng)聘登記需填寫(xiě)以下信息（ ）a .正式上班時(shí)間 b.安排門(mén)店 c.工資待遇 3、勞動(dòng)合同要求員工本人簽字，若不識(shí)字的需叫人代簽，并在名字上加蓋_方為有效a . 私章 b.手印 c.單位公章 d. 他人代簽4、離職員工需提前( )個(gè)月提交離職申請(qǐng)，曠工

3、（ ）天以上視為自動(dòng)離職。a1 2 b1 3 c2 1 d3 15、常自律就是向每一位員工灌輸（ ）的能力a.常清潔的 b.按規(guī)定方式做事 c.自我管理的 d.自我約束的6、五常法指的是哪五種方法.請(qǐng)按順序排列（ ）; a.常自律 b.常清潔 c.常整頓 d.常規(guī)范 e.常組織7、員工進(jìn)行健康檢查的年限是（ ）; a.半年 b.一年 c.一年半 d.兩年8、客供過(guò)程中，需定期檢查所有客供食品是否有異物飛入或其他雜物，上市中每（d）分鐘可向顧客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-309、以下哪些情況下員工不能上崗（ ）a.怪異發(fā)型 b.工作服氣味難聞 c.口腔異味嚴(yán)重

4、 d.涂刺鼻香水 10、采購(gòu)前供應(yīng)商資質(zhì)證明的審核內(nèi)容有（ ） a.營(yíng)業(yè)執(zhí)照 b.衛(wèi)生許可證 c.服務(wù)流通許可 d.是否超范圍經(jīng)營(yíng) e. 生產(chǎn)許可證11、應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類(lèi)包括（ ） a.食品 b.一次性筷子 c.食品添加劑 d.食品原料 e.與食品相關(guān)的產(chǎn)品 f.主食類(lèi) g.酒類(lèi)隨附單12、所以進(jìn)購(gòu)的屬前廳專(zhuān)用的用品需集中布草間儲(chǔ)存，存放使用必須遵循以下原則（ ）a分類(lèi) b.離地20cm c.離墻5cm d.離墻15cm e.先進(jìn)先出13、四害是指（ ） a、蒼蠅 b、蟑螂 c、螞蟻 d、老鼠 e、蚊子14、若一個(gè)落臺(tái)分管有6張桌子，如果翻桌率為3次，則需要準(zhǔn)備的正菜單為

5、（ ）本，一次性菜單為（ ）張。 a、1 18 b、2 36 c、3 36 d、2 1815、關(guān)于頭發(fā)，下列說(shuō)法正確的是（ ）a、前不遮眼，側(cè)不過(guò)耳，后不蓋領(lǐng) b、前不遮眼，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)脖c、前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳，后不蓋領(lǐng) d、前不過(guò)眉，側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)脖16、女士站姿兩腳間的夾角為（ ）a、30 b、35 c、45 d、6017、以下哪些是每個(gè)落臺(tái)必須準(zhǔn)備的用具（ ） a、1個(gè)啤酒開(kāi)瓶器 b、1支圓珠筆 c、1個(gè)紅酒開(kāi)瓶器 d、一塊橡皮18、配備的餐具必須經(jīng)過(guò)消毒，且（ ）a、干凈 b、無(wú)水漬 c、無(wú)破損 d、無(wú)污漬19、落臺(tái)餐具的擺放需口（ ），以免二次污染a、朝上 b、朝下 c、朝內(nèi)

6、d、朝外20、餐具清洗、洗碗機(jī)消毒方法中、應(yīng)沖洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒21、營(yíng)業(yè)區(qū)所有的餐用具直接入口的位置需要接觸落柜表面時(shí)，必須加墊一次性餐巾紙，餐巾紙（ ）進(jìn)行更換。 a、下市時(shí) b、上市時(shí) c、每天 d、無(wú)需22、餐廳滿(mǎn)座時(shí)，迎賓應(yīng)按（ ）分大中小桌進(jìn)行發(fā)號(hào) a、人數(shù) b、先后 c、隨意 d、上下23、食源性中毒的潛伏期為（ ） a、8-24小時(shí) b、急性、慢性 c、2-4小時(shí) d、10分鐘-2小時(shí)24、食源性中毒主要來(lái)源于（ ） a、生的禽肉體內(nèi)、蛋殼上的糞便污染 b、海水、海鮮、腌魚(yú)肉都存在 c、蒼蠅叮咬食物 d、感冒、腹瀉、發(fā)燒的員工進(jìn)行

7、食品操作25、下列屬于預(yù)防食源性中毒的方法有（ ） a、與刺生容器分開(kāi) b、面部手部有傷化膿者或患呼吸道感染者禁止食品加工 c、食品盡量加蓋 d、撲滅蒼蠅 前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（2）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、填空題：1、即時(shí)食品都需要完整的外包裝，無(wú)漏洞和破損，在 內(nèi)使用2、洗碗機(jī)消毒中水溫控制在 度沖洗消毒 秒以上，定期檢查消毒設(shè)備。3、工作柜內(nèi)外保持干凈無(wú)灰塵，工作柜的消毒周期為一周_次，用比例為 : 的 浸泡過(guò)的消毒抹布擦拭消毒一次，填寫(xiě)在 記錄本上。4、擺口杯和酒具是應(yīng)拿器皿的下 處，以防接觸器皿上沿，影響顧客使用衛(wèi)生。5、一杯菊花茶取菊花 顆枸杞 顆放入杯內(nèi)，再?zèng)_泡300ml開(kāi)水至

8、八分滿(mǎn)；6、餐具的使用必須符合要求：陶瓷餐具應(yīng)內(nèi)壁 、釉彩均勻，花飾無(wú)脫落現(xiàn)象；鋁制用具應(yīng)表面 、無(wú) ，底部無(wú) 無(wú) ；用于食品包裝的用紙應(yīng)色澤 ，無(wú) 、無(wú) 和 。7、不帶外包裝供應(yīng)的，開(kāi)封前需檢查產(chǎn)品的外包裝是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)使用，打開(kāi)后檢查產(chǎn)品的 是否穩(wěn)定，發(fā)現(xiàn)有 或 的應(yīng)立即停止使用；8、改刀食用的食品下市 可不再續(xù)盤(pán)；9、下市后，直接食用的食品有剩余、不超過(guò)24小時(shí) 需用保鮮袋密閉存放于指定點(diǎn)，不得與 混放，不得超過(guò)24小時(shí)后食用。有外包裝的食品回收至指定點(diǎn)并用 存放；10、公司臨時(shí)發(fā)的告知性文件通過(guò) 或 的形式告知員工，便將內(nèi)容記錄與溝通會(huì)記錄本上；11、斟酒量：紅酒_，白酒_，

9、黃酒_，啤酒_。二、選擇題：1、每日結(jié)賬后收銀員應(yīng)打印出的賬單（ ）a、酒水單 b、收銀員日?qǐng)?bào)表 c、菜肴銷(xiāo)售報(bào)告 d、打折單2、吧臺(tái)報(bào)貨的量為（ ）的量，不少于（ ），不高于（ ）a、1天 最高量 最低量 b、1天 最低量 最高量 c、2天 最高量 最低量 d、2天 最低量 最高量3、對(duì)于餐券使用的要求是（ ）a、不找零 b、不折現(xiàn)金 c、不享受雙重優(yōu)惠 d、不開(kāi)發(fā)票4、同事之間上下班的問(wèn)候方式為（ ）a相互揮手 b相互擊掌 c互說(shuō)再見(jiàn) d點(diǎn)頭致意5、以下哪些是屬于整隊(duì)內(nèi)容（ ）a立正 b.原地踏步走 c. 向前看 d.向右看齊6、工資結(jié)算時(shí)間是( )a周一至周五9：30-11：30 b周一

10、至周日9：00-12：00 c周一至周五9：00-17：007、對(duì)物品進(jìn)行常分類(lèi)指的是五常中的（ ）; a.常整頓 b.常組織 c.常規(guī)范 d.常自律 e.常清潔8、常整頓的實(shí)施要領(lǐng)是（ ）; a.規(guī)定高低量 b.定位擺放 c.確定數(shù)量 d.擺放單一化 e.貼上標(biāo)簽9、實(shí)施常整頓的目的（ ） a.塑造清爽的工作場(chǎng)所 b.工作場(chǎng)所物品擺放整齊有序 c.工作環(huán)境干凈整潔 d.消除過(guò)多積壓物品 e.消除尋找物品的時(shí)間10、以下哪些癥狀的不能從事直接入口食品的工作（ ）; a.痢疾.傷寒 b.病毒性甲型（戊性）肝炎等消化道傳染病 c.活動(dòng)性肺結(jié)核 d.化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病

11、e.胃病 11、每日員工的健康申報(bào)時(shí)間是( )a班前 b.中午 c.下午 d.下班后12、員工每天上班前將個(gè)人健康向廚師長(zhǎng)或經(jīng)理進(jìn)行申報(bào).經(jīng)理和廚師長(zhǎng)在（ ）上做好記錄。a. 考勤表 b.健康申報(bào)表 c.五病調(diào)離表 d.例會(huì)記錄本13、門(mén)店驗(yàn)收采購(gòu)時(shí)應(yīng)保存哪些資料以建立原料索證臺(tái)帳（ ） a.供應(yīng)商購(gòu)銷(xiāo)合同 b.營(yíng)業(yè)執(zhí)照 c.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告 d.衛(wèi)生許可證14、食品原料不包括下列哪些種類(lèi)（ ） a.干貨類(lèi) b.糖果餅干 c.糧油類(lèi) d.水果類(lèi) e.酒水飲料15、倉(cāng)庫(kù)原輔料存儲(chǔ)分類(lèi)分為（ ） a、干貨類(lèi) b、調(diào)料類(lèi) c、酒水類(lèi) d、禽蛋類(lèi) e、用品類(lèi) f、糧油 g、文件資料類(lèi)16、布草間物品定位線

12、為（ ），物品之間分隔線為（ ） a、藍(lán)色 b、紅色 c、黑色 d、灰色 e、綠色17、客供過(guò)程中，需定期檢查所有客供食品是否有異物飛入或其他雜物，上市中每（d）分鐘可向顧客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-3018、室內(nèi)保持通風(fēng)，室溫應(yīng)控制在（ ） a、16度左右 b、20度左右 c、25度左右 d、37度左右19、灰色回收框主要回收的有（ ） a、泔水垃圾 b、鐵質(zhì)、木質(zhì)、石鍋類(lèi)餐具 c、大餐具 d、水杯、飲料杯20、迎賓區(qū)固定公示信息有（ ）。a、控?zé)煿?b、促銷(xiāo)等活動(dòng)公示 c、省市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查的需公示 d、自制調(diào)味料配方標(biāo)準(zhǔn)和自制飲料配方標(biāo)準(zhǔn)公示 e

13、、食品安全管理承諾書(shū)公式21、公司要求上墻分類(lèi)懸掛的所有物品從上而下依次為（ ）。a、文本臺(tái)帳 b、管理制度 c、檢查表 22、每月的內(nèi)審日期為（ ）a、1 日 30日 b、15日 30日 c、5日 25日 d、1日 15日23、口湯碗擺放于骨碟的（ ）上方（ ）處a、左 1.5cm b、右 1cm c、左 1cm d、右 1.5cm24、擺筷子時(shí)，應(yīng)捏住筷套口（ ）處，距離桌邊（ ）與骨碟右側(cè)邊緣平行。a、上1cm 1.5cm b、上1cm 1.5cm c、下1cm 1.5cm d、下1cm 1cm 25、使用支票時(shí)，需檢查（ ）a、有無(wú)破損 b、單位蓋章是否清晰 c、有效期 d、有無(wú)折痕

14、前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（3）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、選擇題：1、消毒后的餐具貯存在 內(nèi)存放，杯（碗）口朝 。2、 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)該 存放，保潔柜應(yīng)有 標(biāo)識(shí)和 _ 總表。3、 擺臺(tái)后不得 ，以免揚(yáng)起的灰塵造成_次污染。4、 菜肴傳送過(guò)程中警防有 ，保持菜肴的衛(wèi)生和完整。5、 菜肴傳送要及時(shí)，保持菜肴的中心溫度在 度以上。6、不允許對(duì)著菜肴 、 或 ，以防口腔、呼吸道飛沫污染菜肴和飯食。7、托酒水時(shí)應(yīng)遵循的原則是_、_。開(kāi)酒前應(yīng)征詢(xún)客人開(kāi)啟酒水的_。8、凡進(jìn)入前廳營(yíng)業(yè)區(qū)的只可能是 ，嚴(yán)禁 、 出現(xiàn)。9、每道菜都要轉(zhuǎn)至_處，退后一步_，以示尊重。10、上菜布局：_、_、_、_、_。11、

15、上菜時(shí)要跟上所需的佐料(放于菜肴的_)或洗手盅(放于菜肴的_)。12、托盤(pán)不可靠在身上，高和重的物品放在_，保持重心平衡。13、空托盤(pán)不可隨意甩動(dòng)，拿回時(shí)也要_。14、桌面整理利用 , , , 的方法使客人用餐的桌面干凈、整潔。二、選擇題：1、客人使用支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)留下客人的（ ）a、聯(lián)系方式 b、姓名 c、身份證號(hào)碼 d、單位名稱(chēng)2、行握手禮時(shí)，應(yīng)與對(duì)方相距（ ）距離a、一步 b、兩步 c、一米 d、二米3、握手時(shí)，為尊重對(duì)方，應(yīng)該（ ）先主動(dòng)伸出手后，我們?cè)偕斐鍪謅、男士 b、主人 c、客人 d、女士4、關(guān)于下單，錯(cuò)誤的是（ ）a、先下酒水單，后下熱菜單和冷菜單 b、下單時(shí)看清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、

16、服務(wù)員姓名c、仔細(xì)核對(duì)所錄菜肴，確認(rèn)無(wú)誤后落單 d、將電腦單和一次性菜單訂在一起5、點(diǎn)到整隊(duì)結(jié)束時(shí)的手部動(dòng)作（ ）a.擊掌 b.握拳 c.鼓掌 d.揮手6、點(diǎn)到整隊(duì)時(shí)拍掌次數(shù)為（ ）a.1次 b.2次 c.3次 d.4次7、以下哪些屬于企業(yè)不留人（ ）a . 違法亂紀(jì) b. 聚眾賭博、 c.假公濟(jì)私 d.打架斗毆8、需要參加社會(huì)保險(xiǎn)的員工需提交( )a身份證原件 b身份證復(fù)印件 c單位證明 9、常整頓的“三定”原則是（ ）; a.定位 b.定點(diǎn) c.定容 d.定量 e.定期10、常清潔的清潔步驟（ ）; a.清潔-檢查-維修 b.檢查-維修-清潔 c.維修-清潔-檢查 d.維修-檢查-清潔 e

17、.清潔-維修-檢查11、常清潔的目的（）；a.清除臟污 b.保持現(xiàn)場(chǎng)干凈明亮 c.保持現(xiàn)場(chǎng)物品擺放有序d.穩(wěn)定品質(zhì) e.塑造清爽工作場(chǎng)所12、廚師長(zhǎng)（或經(jīng)理）多長(zhǎng)時(shí)間記錄一次班前健康申報(bào)表（ ） a.每天 b.每周 c.每月 d.半年 e.一年13、下列哪些情況下應(yīng)立即脫離工作崗位（ ）a.發(fā)熱 b.腹瀉 c.皮膚傷口或感染 d.痢疾 e.咽部炎癥 14、以下哪些癥狀是有礙食品衛(wèi)生病癥的.應(yīng)立即脫離工作崗位.待查明原因排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗（ ）a. 感冒 b.發(fā)燒 c.咳嗽 d.手部刀傷15、當(dāng)叫到相應(yīng)桌號(hào)時(shí)按“叫號(hào)”鍵（ ）次。 a、一 b、二 c、三 d、四16、散裝

18、領(lǐng)取的原輔料需拆除外包裝進(jìn)行（ ） a、集中存放 b、單獨(dú)存放 c、混合存放 d、分類(lèi)存放17、前后廳要做好除四害工作，制作的防鼠擋板高度應(yīng)為（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm18、以下哪些中毒屬于細(xì)菌性中毒（ ） a、大腸桿菌 b、痢疾志賀氏菌 c、沙門(mén)氏菌 d、金黃色葡萄球菌 19、餐具清洗、洗碗機(jī)消毒方法中、應(yīng)沖洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒20、筷筒中的筷子應(yīng)筷頭（ ）放置，筷子要求消毒、（ ） a、朝上 無(wú)水漬 b、朝上 無(wú)污漬 c、朝下 無(wú)污漬 d、朝下 無(wú)水漬21、傳菜時(shí)，不允許對(duì)著飯菜（ ） a、咳嗽 b、打噴嚏

19、 c、打招呼 d、大聲說(shuō)話22、開(kāi)展五?；顒?dòng)的原則（ ）; a.自我管理的原則 b.單一化原則 c.勤儉的原則 d.“三定”原則 e.持之以恒的原則23、擺茶盅水杯時(shí)用右手拿住茶盅/水杯的（ ）處 a、下1/3 b、上1/3 c、下2/3 d、上2/324、圓桌的第一個(gè)煙缸擺放在（ ）a、主人的左手邊 b、主人和主賓的中間 c、副主人的右邊 d、副主人的左邊 25、煙缸的擺放距離轉(zhuǎn)盤(pán)約（ ），一個(gè)凹槽對(duì)準(zhǔn)轉(zhuǎn)心。a、2cm b、3cm c、4cm d、5cm前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（4）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、填空題：（50分）1、各個(gè)區(qū)的負(fù)責(zé)人在 應(yīng)徹底的擦拭設(shè)備設(shè)施和家具等，不得有 和 。2

20、、點(diǎn)菜時(shí)需站在點(diǎn)菜人的_，身體稍微前傾_，與客人保持約_的距離。3、 餐具保潔柜應(yīng)定期清洗保持潔凈，每周使用比例為 ： 的消毒抹布擦拭消毒，記錄在 上4、 接觸成品的用具消毒后需要 存放。5、清理地面時(shí)要遵循_的清潔原則。6、上帶醬料的菜時(shí)先上 后 ，上菜前要仔細(xì)核對(duì) 、 及 。7、 中餐成品在燒制好后 小時(shí)應(yīng)食用完畢。8、 空瓶回收區(qū)的空瓶與垃圾應(yīng)分 、加 、定 存放。9、鐵板、鐵鍋、石鍋類(lèi)菜肴要提醒客人_，湯羹類(lèi)菜肴要提醒客人 。10、顆粒狀菜肴和魚(yú)類(lèi)菜肴要上_，湯羹類(lèi)上_，甜品、冰沙類(lèi)要根據(jù)客人_上_。11、上菜時(shí)需 ，上菜可根據(jù)顧客 、 等要求來(lái)確定上菜時(shí)間和順序。12、傳菜生在分菜時(shí)

21、需核對(duì)菜肴的_、_、_、_、_和_。二、選擇題：（50分）1、點(diǎn)到時(shí)管理層的問(wèn)候語(yǔ)是（ ）a. “我工作我快樂(lè)，各位同事早上好/下午好” b. 我工作我快樂(lè) c. 各位同事早上好/下午好 d.快樂(lè)外婆家2、點(diǎn)到時(shí)被點(diǎn)到的員工回答（ ）a. 我工作我快樂(lè)，好，很好，非常好 b. 我工作我快樂(lè) c.很好，非常好 d.你好3、員工工作餐為( )a二葷二素 b一葷一素 c一葷一素一湯 d一葷兩素一湯4、開(kāi)展五常活動(dòng)的原則（ ）; a.自我管理的原則 b.單一化原則 c.勤儉的原則 d.“三定”原則 e.持之以恒的原則5、五常的核心是（ ）; a.從小事做起 b.持之以恒 c.管理層身體力行 d.認(rèn)真講

22、究做好每一件事 e.嚴(yán)格要求自己6、“我會(huì)對(duì)負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行定位定量及清潔的管理工作”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、米飯數(shù)量的標(biāo)明方式是（ ） a、米+數(shù)量 b、f+數(shù)量 c、數(shù)量+米 d、數(shù)量+f8、人員上崗前的三不準(zhǔn)是指（ ）a不喝酒 b.不吸煙 c.不帶私人物品 d. 不吃零食9、以下產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽?zāi)男┎荒苁褂茫?）a全英文標(biāo)識(shí)產(chǎn)品 b.三無(wú)產(chǎn)品 c. 僅有生產(chǎn)日期的產(chǎn)品 d.有生產(chǎn)日期保質(zhì)期和生產(chǎn)單位的產(chǎn)品 e.腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的原輔料10、茶香雞的切割分（ ）步進(jìn)行，葫蘆鴨的切割分（ ）步進(jìn)行。a、5 5 b、6 5 c

23、、5 6 d、6 6 11、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)置多個(gè)回收點(diǎn)分類(lèi)回收餐具和咁水垃圾，每個(gè)餐車(chē)配（）個(gè)灰色回收筐、（）個(gè)杯框、（d）個(gè)小餐具回收盒和2個(gè)掛式空瓶回收桶 a 4 1 3 b 3 2 2 c 2 2 2 d 4 1 112、衛(wèi)生間應(yīng)該保持空氣流通，每小時(shí)換氣次數(shù)最少為（ ） a、2次 b、5次 c、10次 d、30次13、黃酒標(biāo)準(zhǔn)的加熱時(shí)間( )，溫度控制在（ ）左右。a、45秒 45度 b、45秒 50度 c、50秒 45度14、客人簽單結(jié)賬時(shí)需先詢(xún)問(wèn)顧客簽單單位和簽單人姓名，在簽單本上需注明（ ） a、聯(lián)系方式 b、簽單金額 c、服務(wù)員姓名 d、日期15、支票結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意的有（ ） a、內(nèi)

24、容是否清晰 b、有無(wú)折痕與破損 c、日期是否有效 d、客人姓名 e、身份證號(hào)碼 f、單位名稱(chēng) g、聯(lián)系方式16、餐券結(jié)賬時(shí)應(yīng)注意的有（ ） a、檢查有效期 b、蓋章是否清晰 c、顧客姓名 d、聯(lián)系方式17、買(mǎi)單方式有（ ） a、現(xiàn)金 b、支票 c、市民卡 d、銀聯(lián)卡 e、簽單 f、外婆家儲(chǔ)值卡 g、餐券18、特殊原因的打折需告知（ ）a、領(lǐng)班 b、主管 c、助理 d、經(jīng)理19、服務(wù)員在賬單上簽名，簽名位置在賬單的（ ）a、左上角 b、左下角 c、右下角 d、右上角 e、任何位置均可20、餐具底部不溢出或最多溢出托盤(pán)（ ） a、二分之一 b、三分之一 c、四分之一 d五分之一21、工作柜每周需要

25、消毒，所使用的消毒水比例為（ ） a、1:200 b、200：1 c、1:100 d、100:122、擺臺(tái)時(shí)，擺口杯和酒具時(shí)應(yīng)拿器皿的（ ）處。 a、上2/3 b、下2/3 c、上1/3 d、下1/323、分菜時(shí)，公勺用（ ）固定a、大拇指 b、小拇指 c、無(wú)名指 d、中指 e、食指24、下列為農(nóng)藥中毒的癥狀有（ ） a、惡心 b、嘔吐 c、多汗 d、腹痛 e、心率變慢25、農(nóng)藥中毒的潛伏期為（ ） a、8-24小時(shí) b、急性、慢性 c、2-4小時(shí) d、10分鐘-2小時(shí) 前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（5）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、填空題：1、 餐具的使用必須符合要求：陶瓷餐具應(yīng)內(nèi)壁 、釉彩均勻、花飾

26、無(wú)脫落現(xiàn)象；2、 鋁制用具應(yīng)表面 ，無(wú) ，底部無(wú) 無(wú) ；3、不可回收的空瓶紙箱交由 處理，紙箱 放置。4、落臺(tái)內(nèi)物品定位使用的定位線和限高線為 色，定位線和限高線長(zhǎng)度為 cm，落臺(tái)內(nèi)上下層定位線需 。5、吧臺(tái)整箱酒水定位使用 色定位線，高低量標(biāo)簽粘貼于定位線 側(cè) 位置，使用長(zhǎng) cm寬 cm的定位標(biāo)簽。6、理臺(tái)時(shí)，要隨時(shí)檢查臺(tái)面上是否有_、_、_等7、撤空盤(pán)、空杯時(shí)需征詢(xún)_方可撤下。換煙缸、骨碟時(shí)，站于客人的_。8、骨碟_滿(mǎn)需及時(shí)更換，為客人換骨碟時(shí)按_方向。9、對(duì)講機(jī)的使用：首先選正常的對(duì)講機(jī)進(jìn)行工作，打開(kāi) ，檢查對(duì)講機(jī)的 ， 大小均勻，插上耳脈，檢查是否處于正常狀態(tài)，呼應(yīng)對(duì)方有無(wú)應(yīng)答聲，將機(jī)

27、身插入腰間配戴好，無(wú)松動(dòng)方可正常使用對(duì)講機(jī)。10、遇到客人應(yīng)主動(dòng)_并讓客人_。按照_進(jìn)行傳菜，遇到轉(zhuǎn)彎口應(yīng)_腳步。11、傳菜過(guò)程中距離客人_時(shí)要提醒客人“您好，_?！眰鞑诉^(guò)程中遇到顧客有需要時(shí)要及時(shí)_，并交接給_。二、選擇題：1、點(diǎn)到整隊(duì)時(shí)結(jié)束語(yǔ)是（ ）a.我愛(ài)外婆家 b. 我愛(ài)我家！外婆家！加油！ c.外婆家我的家 d.再見(jiàn)2、歡送會(huì)上歡迎新同事的手勢(shì)為（ ）。a. 五指并攏b. 雙手交叉放于胸前 c.雙手疊放于胸前 d. 手臂自然展開(kāi)（斜上方）3、連續(xù)事假超過(guò)20天，病假超過(guò)2個(gè)月的工齡工資順延（ ）a1年 b2年 c3年 d.4年4、“我會(huì)按照規(guī)定處理廢舊物品.不隨意丟棄”是五常中（ ）

28、的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律5、“我的私人物品將減至最低量存放在規(guī)定的場(chǎng)所內(nèi)”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律6、“我不會(huì)隨地亂掉物品”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、員工上崗前集中在哪里更衣（ ）;a.布草間 b.更衣室 c.工作區(qū)域 d.二更間8、屬于領(lǐng)班下班前五常的有哪幾項(xiàng)（abcde） a 檢查管轄區(qū)餐具歸位清潔情況 b 管轄區(qū)內(nèi)的電源開(kāi)關(guān)是否符合營(yíng)業(yè)要求 c 借用的公共物品是否歸位 d 區(qū)域地面、臺(tái)面是否清潔 e 安排區(qū)域內(nèi)人員出勤情況9、員

29、工應(yīng)（ ）保持身體無(wú)異味。（ ） a. 勤洗澡 b.勤換工服 c.勤洗內(nèi)衣 d.勤剪指甲10、屬于迎賓下班前五常的哪幾項(xiàng)（ ） a 檢查訂座本是否歸位 b 做好與值班人員的交接工作 c 垃圾清理環(huán)境清潔 d 回收迎賓地毯或其他物品 11、門(mén)店所有進(jìn)購(gòu)的產(chǎn)品需提供哪些證件的復(fù)印件（ ） a.供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證或流通服務(wù)許可證 b.生產(chǎn)許可證 c.營(yíng)業(yè)執(zhí)照 d.該批產(chǎn)品的當(dāng)年有效檢驗(yàn)報(bào)告 12、前后廳要做好除四害工作，制作的防鼠擋板高度應(yīng)為（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm13、各區(qū)域?qū)υO(shè)備設(shè)施進(jìn)行徹底擦拭的時(shí)間為（ ） a、使用后 b下班后 c、工作結(jié)束后 d、下市

30、前半小時(shí)14、下列對(duì)走姿的說(shuō)法對(duì)的有（ ） a、行走時(shí)上身挺直，收腹，雙臂隨意擺動(dòng) b、眼睛目視正前方，面帶微笑，步伐微快或微慢 c、女服務(wù)員步伐輕盈柔美 d、男服務(wù)員步伐剛健有力15、各門(mén)店食物中毒應(yīng)急處理小組的組長(zhǎng)是（ ） a、前廳經(jīng)理 b、廚師長(zhǎng) c、前廳助理 d、廚師長(zhǎng)助理16、理臺(tái)時(shí)，要隨時(shí)檢查臺(tái)面上是否有（ ） a、紙巾 b、空盤(pán) c、空杯 d、空瓶17、理臺(tái)時(shí)，上菜要遵循（ ） a、撤 b、分 c、拼 d、換18、骨碟超過(guò)（ ）滿(mǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換 a、1/3 b、1/2 19、買(mǎi)單時(shí)，要報(bào)出的信息有（ ） a、臺(tái)號(hào) b、人數(shù) c、米飯 d、折扣20、賬單上需核對(duì)的內(nèi)容有（ ） a、菜

31、肴 b、酒水 c、米飯 d、金額21、餐具用施康水清洗后需使用 清洗消毒。（ ）a、蒸氣 b、洗碗機(jī) c、開(kāi)水 d、紅外線22、消毒后餐具應(yīng)檢查是否有殘留物、光亮、用量按（ ）天使用量配備。 a、一天 b、3天 c、5天 d、半月23、營(yíng)業(yè)區(qū)下市后剩余的調(diào)料應(yīng)作（ ）處理 a、回收 b、再利用 c、丟棄 d、以上都可以24、保險(xiǎn)箱的鑰匙統(tǒng)一交給（ ）保管a、收銀 b、主管 c、助理 d、門(mén)店經(jīng)理25、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、副單需（ ）簽字a、門(mén)店經(jīng)理 b、收銀 c、助理 d、領(lǐng)班 前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（6）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、 填空題：1擁有 個(gè)以上餐位的門(mén)店應(yīng)當(dāng)設(shè)置無(wú)煙包廂。按照10個(gè)包廂以下

32、設(shè)置 個(gè)無(wú)煙包廂，10個(gè)以上包廂按 %設(shè)置無(wú)煙包廂的規(guī)定進(jìn)行設(shè)置無(wú)煙區(qū)。2、 各分店設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督員 名，負(fù)責(zé)宣傳控?zé)熛嚓P(guān)知識(shí)，每年的 月 日為世界無(wú)煙日。3、 用于食品包裝的用紙色澤應(yīng) ，無(wú) 、無(wú) 和 。4、黃酒標(biāo)準(zhǔn)的加熱時(shí)間為_(kāi)，溫度控制在_左右。5、跑菜間進(jìn)行再加工的調(diào)料應(yīng)該粘貼 標(biāo)簽，標(biāo)簽信息包含 、 、 、 信息。定型包裝內(nèi)的調(diào)料使用 標(biāo)簽，標(biāo)簽規(guī)格為長(zhǎng) cm寬 cm。6、跑菜間調(diào)料的高低量線 色代表最高量， 色代表最低量。換煙缸時(shí)，煙缸內(nèi)要注入少量的_，將_的煙缸疊在用過(guò)的煙缸上，當(dāng)煙蒂超過(guò)_時(shí)需要更換。7、賬單打印出后仔細(xì)核對(duì)_、_和_，無(wú)誤后在賬單右下角_。8、將賬單夾在收銀夾中

33、給客人過(guò)目，并請(qǐng)客人在賬單上_確認(rèn)。9、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，需當(dāng)面點(diǎn)清，_，并報(bào)出已收金額。二、選擇題：1、歡送老員工的手勢(shì)為（ ）a. 五指并攏 b. 雙手交叉放于胸前 c. 鞠躬于身體成40 d. 鞠躬于身體成302、歡送老員工的歡送詞為（ ）a. *店歡迎你 b.*店謝謝你 c. *店感激你 d.*店需要你3、屬于吧臺(tái)下班五常的有哪幾項(xiàng)（abcde） a 清潔臺(tái)面、扔掉不需要的東西,整理臺(tái)面物品歸位 b 地面及物品是否需要清潔 c 檢查物品擺放是否符合要求，酒水是否需要進(jìn)購(gòu) d 檢查現(xiàn)金、票據(jù)是否鎖好 e 關(guān)掉電源4、一年內(nèi)累計(jì)事假_天的，員工病假_個(gè)月以上的取消本年年休。a . 10 5 b.

34、 10 2 c.20 2 d.20 25、以下哪些人可以享受工齡工資（ ）a病假員工 b事假員工 c曠工員工 d全勤員工6、“我會(huì)將所有的物品使用規(guī)范的名稱(chēng)并貼上標(biāo)簽”是五常中（ ）的格言？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律7、“我會(huì)把掉下來(lái)的標(biāo)識(shí)再貼上”是五常中（）的格言？a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律8、常規(guī)范就是要維持（ ）的成果.形成一種習(xí)慣？ a.常組織 b.常規(guī)范 c.常清潔 d.常整頓 e.常自律9、各區(qū)域?qū)υO(shè)備設(shè)施進(jìn)行徹底擦拭的時(shí)間為（ ） a、使用后 b下班后 c、工作結(jié)束后 d、下市前半小時(shí)10、各門(mén)店發(fā)生食物中毒事件后

35、，負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的是（ ） a、前廳經(jīng)理 b、廚師長(zhǎng) c、前廳助理 d、廚師長(zhǎng)助理11、女員工上崗前應(yīng)（ ）a.不化妝 b.化淡妝 c.化濃妝 d.可化煙熏妝12、索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告必須（ ） a.當(dāng)年有效 b.去年的 c.往年的 d.都不需要13、收銀刷卡機(jī)刷卡后，無(wú)法登入收銀軟件處理方法（ ） a 檢查磁卡是否損壞 b 刷卡器工作指示燈是否異常 c 輸入法是否為英文 d 中文狀態(tài)不能刷卡 14、 吧臺(tái)抽屜存放總表貼在哪個(gè)位置（ ） a、左下角 b、中間 c、右角 d、后面15、擁有（ ）個(gè)餐位的門(mén)店應(yīng)當(dāng)設(shè)置無(wú)煙包廂。 a、20 b、40 c、50 d、10016、門(mén)店設(shè)置無(wú)煙包廂，按照10個(gè)

36、包廂以下設(shè)置( )個(gè)無(wú)煙包廂。 a、1 b、2 c、3 d、417、撿右邊物品下蹲時(shí)，應(yīng)注意的有（ ）a、左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝b、臀部及以下的重力以右腿來(lái)支撐c、左腳在前，右腳在后，兩腳靠緊向下蹲d、左手撿物品，右手背后18、消毒后的餐用具貯存在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用、杯（碗）口朝（ ） a、下 b、上 c、倒放 d、隨意存放19、干凈餐具需用_容器進(jìn)行搬運(yùn)（ ） a、直接用手 b、消毒容器 c、餐具回收筐 d、任何容器20、上菜的順序是（ ）a、先冷菜后熱菜 b、先湯煲后點(diǎn)心 c、先葷菜后素菜 d、先點(diǎn)心后湯煲21、上菜時(shí)應(yīng)注意的菜肴搭配有（ ）a、葷素搭配 b、盤(pán)行搭配 c、顏色搭配 d、口味搭配22、使用公勺公叉時(shí)，（ ）拿刀，（ ）拿叉a、左手 右手 b、左手 左手 c、右手 左手 d、右手 右手23、分菜時(shí)在客人的（ ）操作a、后面 b、左邊 c、右邊 d、隨意一邊24、分菜時(shí)每碗分派的量以（ ）滿(mǎn)為宜a、5分 b、7分 c、8分 d、10分25、健康證辦理后需憑借_在入職_個(gè)月后到部門(mén)負(fù)責(zé)人處報(bào)銷(xiāo)，a .醫(yī)院發(fā)票 2個(gè)月 b.醫(yī)院發(fā)票 3個(gè)月 c.病歷本 2個(gè)月 d.病歷本 3個(gè)月 前廳員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)考試卷（7）姓名：_門(mén)店：_崗位 一、填空題：1