第八章黑木耳栽培

1、|第一節(jié) 概述|第二節(jié) 生物學(xué)特性|第三節(jié) 品種與栽培期|第四節(jié) 栽培技術(shù)第一節(jié)第一節(jié) 概概 述述一、分類地位二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、藥用價(jià)值返回本章一、分類地位又名：木耳，光木耳，細(xì)木耳 擔(dān)子菌亞門、 層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬位置返回本節(jié)品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價(jià)值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為目前大量栽培品種。返回本節(jié)二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值返回本節(jié) 木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體 必須的氨基酸全部都具備，賴

2、氨酸和亮 氨酸比較豐富。3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100倍，Ca比一般肉類高30-70倍。返回本節(jié)三三 藥用價(jià)值藥用價(jià)值1.清肺益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)血活血、止痛止血等作用；2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；4.清滌胃腸和易消化作用。返回本節(jié) 第二節(jié) 生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章一、形態(tài)特征返回本節(jié)1. 菌絲體菌絲體 白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體白色、絨毛狀、多細(xì)胞、分枝絲狀體 ； 功能：功能：分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng) 返回本節(jié)2、子實(shí)體 薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許薄而呈波浪形，形如人耳、

3、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強(qiáng)烈多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強(qiáng)烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。收縮成硬而脆的角質(zhì)。耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱 孕面，下孕面，下凹凹。耳片背面：朝下的一面，長(zhǎng)有絨狀短毛、不耳片背面：朝下的一面，長(zhǎng)有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。 返回本節(jié)二、生活條件二、生活條件返回本節(jié)1、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng) 黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。 C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大維

4、素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。 N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽: K、Mg、Ca等。等。段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長(zhǎng)在肥沃壤土和陽(yáng)坡的適宜樹(shù)種用于栽選生長(zhǎng)在肥沃壤土和陽(yáng)坡的適宜樹(shù)種用于栽培黑木耳。培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當(dāng)添加麩皮、糖、無(wú)機(jī)鹽等，使培

5、養(yǎng)料更適當(dāng)添加麩皮、糖、無(wú)機(jī)鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長(zhǎng)，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近合黑木耳生長(zhǎng)，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍倍返回本節(jié)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛而出現(xiàn)而出現(xiàn)“流耳流耳”。2、溫度：、溫度： 黑木耳屬中溫型菌類。對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。黑木耳屬中溫型菌類。對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長(zhǎng)：菌絲生長(zhǎng)：范圍范圍535，最適，最適2228； 子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍1532 ，最適，最適2024 28導(dǎo)致菌導(dǎo)致菌種衰老種衰老； 32停止生長(zhǎng)。停止生長(zhǎng)。返回本節(jié) 3 3、濕、濕 度度 木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出木耳要求低

6、溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕干干濕濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，這樣育，這樣“干濕干濕”交潛。（干長(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)交潛。（干長(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳、干濕交替）耳、干濕交替） 因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳芽形成時(shí)，噴水提高，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。芽形成時(shí)，噴水提高，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。 返回本

7、節(jié) 4、空氣、空氣 菌絲生長(zhǎng)：菌絲生長(zhǎng)：對(duì)空氣要求不嚴(yán)格對(duì)空氣要求不嚴(yán)格 ；子子實(shí)體生長(zhǎng)：實(shí)體生長(zhǎng)：需要新鮮空氣，故后期要加需要新鮮空氣，故后期要加強(qiáng)通風(fēng)管理。強(qiáng)通風(fēng)管理。 黑木耳是好氣性腐生菌，黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過(guò)高和過(guò)高和O2不不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，足，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。 返回本節(jié)5 5、光照、光照 ： 木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無(wú)多大影響，只是在木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無(wú)多大影響，只是在強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實(shí)體強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，

8、故以生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽(yáng)六陰四陽(yáng)六陰”為宜。為宜。菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。的直射光。 6、酸堿度、酸堿度pH范圍范圍4.07.0，最適，最適56； 品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章返回本節(jié)陜耳3號(hào): 具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。該品種是一個(gè)以品性好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。該品種是一個(gè)以代料栽培為主、兼

9、作段木栽培，綜合性狀優(yōu)代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。 冀誘1號(hào): 子實(shí)體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，子實(shí)體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產(chǎn)量高，抗霉力強(qiáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫產(chǎn)量高，抗霉力強(qiáng)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫2027。 返回本節(jié)Au86: 子實(shí)體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產(chǎn)量高，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適溫2026。 888和8808: 子實(shí)體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強(qiáng)，耐低溫，適于北方地栽。抗寒力極強(qiáng)，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方省區(qū)栽培面積很大。 約40天后正遇1520子實(shí)體生長(zhǎng)

10、的適宜溫度根據(jù)返回本節(jié)秋季：秋季：8月月 9月制袋接種月制袋接種(需降溫需降溫)， 10 11月出耳月出耳春季：春季：2月月3月制袋接種，月制袋接種， 4月月6月是出耳期。月是出耳期。 以遼寧中部氣候?yàn)槔杭疽嗽谝赃|寧中部氣候?yàn)槔?，春季宜?月中旬月中旬5月上旬制袋接種，月上旬制袋接種，5月下旬月下旬6月底出耳。秋月底出耳。秋季宜在季宜在7月中、下旬制袋接種，月中、下旬制袋接種， 9月下旬月下旬 10月月 、下旬出耳。、下旬出耳。 栽培技術(shù)一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治返回本章 返回本節(jié)一 段木栽培 1 1、制種：、制種： 菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，

11、前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在2528下培養(yǎng)下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。 返回本節(jié)2 2、耳木準(zhǔn)備、耳木準(zhǔn)備： 栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹(shù)種，選樹(shù)高耳木種類有殼斗科和樺木材的樹(shù)種，選樹(shù)高處直徑處直徑1012cm的耳樹(shù)，砍伐后截成的耳樹(shù)，砍伐后截成11.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于長(zhǎng)段，截面用新石

12、灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。通風(fēng)向陽(yáng)處架曬。 返回本節(jié)3 3、接種：、接種： 接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距木上；用電鉆以穴距7cm7cm垂直打深垂直打深1.5cm1.5cm的穴，的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，的樹(shù)皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙使之與段木表面平貼、無(wú)孔隙。 返回本節(jié)4 4、定植管理：、定植管理： 首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井井”字字形或形或“山山”字形堆

13、垛。堆內(nèi)溫度以字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20202828為為宜，相對(duì)濕度保持在宜，相對(duì)濕度保持在8080左右。在南方左右。在南方3 34 4星星期，北方需要期，北方需要4 45 5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。 返回本節(jié)5 5、散堆排場(chǎng)：、散堆排場(chǎng)： 一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過(guò)1 1個(gè)個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用月左右即可起架。搭架一般采用“人人”字形方字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地

14、面留出法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm70cm高，高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈呈“人人”字形，相距字形，相距7cm7cm，角度約，角度約4545為宜，晴為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。應(yīng)小些。 返回本節(jié)6 6、出耳管理：、出耳管理： 起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問(wèn)題。起架后最好隔最好隔 3d3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨

15、，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問(wèn)題，保持相對(duì)濕度在持相對(duì)濕度在90909595左右。噴水應(yīng)在早晨左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。和傍晚進(jìn)行。 返回本節(jié)二 袋栽 原料準(zhǔn)備原料準(zhǔn)備1.1.料袋：折徑料袋：折徑17cm 17cm 長(zhǎng)長(zhǎng)33cm 33cm 厚厚0.05mm0.05mm2.2.頸圈：專用或自制，棉塞。頸圈：專用或自制，棉塞。3.3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉返回本節(jié)4.4.配方：配方： 棉籽殼棉籽殼88.5%88.5%，木屑，木屑10%10%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，石膏石膏1%1%，料水比，

16、料水比1 1：1.2 1.31.2 1.3。 玉米芯玉米芯56.5%56.5%，木屑，木屑30%30%，麩皮，麩皮10%10%，豆餅，豆餅粉粉2%2%，石膏，石膏1%1%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，料水比，料水比1 1：1.2 1.2 。 豆稈豆稈76%76%，木屑，木屑12%12%，麩皮，麩皮10%10%，石膏，石膏1%1%，生石灰生石灰1%1%，料水比，料水比1 1：1.1 1.21.1 1.2。 雜木屑雜木屑62.5%62.5%，麩皮，麩皮10%10%，棉籽殼，棉籽殼24%24%，豆，豆餅粉餅粉2%2%，石膏，石膏1%1%，生石灰，生石灰0.5%0.5%，料水比，料水比1 1：1.

17、2 1.2 。返回本節(jié) 拌料與裝袋拌料與裝袋 培養(yǎng)料處理、拌料培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個(gè)料袋約裝每個(gè)料袋約裝400g400g干料。裝料至干料。裝料至2/32/3處，將料整平，套上頸圈，處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞返回本節(jié) 滅菌與接種滅菌與接種 滅菌：滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過(guò)分?jǐn)D滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過(guò)分?jǐn)D壓，常壓滅菌壓，常壓滅菌812812小時(shí)，立即?；稹．?dāng)小時(shí)，立即停火。當(dāng)溫度降到溫度降到90 90 時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，用鍋內(nèi)余時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。 接種：接種：料溫降至料溫降至3030時(shí)開(kāi)始接種

18、；無(wú)時(shí)開(kāi)始接種；無(wú)菌操作，表面接種。菌操作，表面接種。返回本節(jié) 發(fā)菌管理發(fā)菌管理最適溫度最適溫度242426 26 ，環(huán)境氣溫開(kāi)始控制在，環(huán)境氣溫開(kāi)始控制在262628 28 。菌絲吃料后控制在。菌絲吃料后控制在242426 26 ，菌絲吃料菌絲吃料1/31/3時(shí)要控制在時(shí)要控制在222224 24 長(zhǎng)弱，最長(zhǎng)弱，最后后181820 20 。空氣濕度控制在空氣濕度控制在55%55%65%65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。暗光培養(yǎng)。及時(shí)翻堆檢查。及時(shí)翻堆檢查。50506060天菌絲長(zhǎng)滿。天菌絲長(zhǎng)滿。返回本節(jié) 出耳前準(zhǔn)備出耳前準(zhǔn)備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開(kāi)穴劃口開(kāi)穴擺放擺放( (吊袋或地?cái)[吊袋或地?cái)[) )誘導(dǎo)耳基誘導(dǎo)耳基返回本節(jié) 出耳管理出耳管理o 降溫：降溫：20202424，不能高于，不能高于3030。o 增濕：空氣相增濕：空氣相對(duì)濕度為對(duì)濕度為85% 85% 90%90%。o 光線：光線：1000 1000 IxIx1250Ix1250Ixo 通風(fēng)調(diào)節(jié)：保通風(fēng)調(diào)節(jié)：保持空氣清新流暢。持空氣清新流暢。 返回本節(jié) 采收與晾曬采收與晾曬 當(dāng)耳片充分舒展，耳基開(kāi)始收縮，子實(shí)當(dāng)耳片充分舒展，耳基開(kāi)始收縮，子實(shí)體腹面見(jiàn)白孢子粉時(shí)開(kāi)始采收。采收前停體腹面見(jiàn)白孢子粉時(shí)開(kāi)始采收。采收前停水水12天。天。返回本節(jié) 后期管理后期管理