年產1000噸優(yōu)質白酒項目可行性研究報告

1、第一章 總論1.1項目基本情況1.1.1 項目名稱：*省ba市鑫海酒業(yè)有限公司年產1000噸優(yōu)質白酒項目1.1.2 建設地點：ba市工業(yè)園區(qū)1.1.3 建設性質：新建1.1.4 建設單位：ba市鑫海酒業(yè)有限公司1.1.5 項目建設負責人： 1.1.6 項目編制單位：1.1.7 建設規(guī)模：年產1000噸優(yōu)質白酒1.1.8 總占地面積：20000平方米1.1.9 總建筑面積：10155平方米1.1.10 項目總投資：3502.04萬元1.2項目主要技術經濟指標主要技術經濟指標表序號指 標單位數量備 注1生產規(guī)模年生產優(yōu)質白酒噸/年10002產品方案2.1醬香型高檔白酒（53%v/v）噸/年3202

2、.2醬香型中檔白酒（45%v/v）噸/年1002.3清香型中檔白酒（48%v/v）噸/年1002.4低檔清香型白酒（42%v/v）噸/年2002.5低檔濃香型白酒（38%v/v）噸/年2803項目總投資萬元3502.043.1建設投資萬元3387.213.2鋪底流動資金萬元114.834項目定員總計人454.1工程技術人員人54.2管理人員人104.3生產工人及其他人員人305全年生產日數天3006日生產時數時167項目年運輸量噸10980.17.1運入量噸6890.057.2運出量噸4090.058項目用地面積平方米200009項目建筑物面積平方米1015510項目容積率0.511項目首層面

3、積平方米815512項目建筑密度%40.7713綠化%5.614單位產品耗標煤tce/t1.215單位產品耗電kwh/t5016年平均總成本費用萬元2888.3917年平均銷售收入萬元4449.7118年平均銷售稅金及附加萬元570.4619年平均稅利潤總額萬元999.0120投資利潤率%29.1221全部投資財務內部收益率%22.78所得稅后22全部投資回收期年5.38所得稅后1.3項目可行性研究所告編制依據1.3.1 ba市國民經濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要1.3.2 ba市城市總體規(guī)劃（2011-2020）1.3.3 ba市2011年國民經濟和社會發(fā)展計劃1.3.4 ba市鑫海酒業(yè)有

4、限公司年產1000噸優(yōu)質白酒項目的請示1.3.5 項目建設單位提供的相關資料和信息1.4項目建設單位基本情況ba市鑫海酒業(yè)有限公司注冊資本為500萬元，目前公司已完成選址，正籌備建設廠房和招聘管理和技術人員等項目前期工作。項目的建成后，將成為我省北部地區(qū)最大的白酒生產基地。1.5 結論ba市鑫海酒業(yè)有限公司年產1000噸優(yōu)質白酒項目是ba發(fā)展優(yōu)質酒業(yè)，活躍酒業(yè)消費市場，延長ba產業(yè)鏈條戰(zhàn)略的需要。是ba在十二五期間進一步加快非公有制經濟發(fā)展，著力解決制約企業(yè)發(fā)展的資金、運輸、環(huán)境等實際問題，提高企業(yè)運行質量和效益，不斷提高企業(yè)核心競爭力的需要。是落實ba市總體規(guī)劃的需要。是項目建設單位提高產能

5、，加速發(fā)展、規(guī)范發(fā)展、科學發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的需要。ba市鑫海酒業(yè)有限公司年產1000噸優(yōu)質白酒項目符合國家產業(yè)政策，符合城市發(fā)展總體規(guī)劃，符合地方經濟發(fā)展實際，項目的實施將對ba優(yōu)質白酒產業(yè)及相關產業(yè)的發(fā)展產生積極的影響，項目新建的條件具備，項目的經濟效益和社會效益可觀。第二章 項目建設的必要性 2.1 原料市場分析2.1.1 政策背景 白酒是我國民族傳統(tǒng)產品，歷史悠久，文化積淀深厚，是中華民族 寶貴的文化遺產。白酒文化與幾千年中華文化一脈相承，其繼承性和發(fā)展性是永恒的。保護中國白酒產業(yè)的、持續(xù)發(fā)展，對民族、對國家、對社會、對企業(yè)、對廣大消費者有著積極而深遠的意義。2005年國家發(fā)展改革委員會

6、與相關部門針對白酒行業(yè)進行了多次 調研，先后組織召開了由有關酒類管理部門、行業(yè)協(xié)會以及部分骨干企業(yè)參加的座談會，提出了促進白酒產業(yè)科學健康發(fā)展的若干意見。2006年，國家發(fā)改委經濟運行局按照中央經濟工作會議和十屆全國人大四次會議精神和有關要求，要求繼續(xù)全面落實科學發(fā)展觀，促進白酒工業(yè)健康發(fā)展。*省國民經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要指出：“著力培育一批競爭力、帶動力強的龍頭企業(yè)和集群示范基地，發(fā)展訂單農業(yè)，發(fā)展農產品精深加工，延伸產業(yè)鏈。深入實施品牌戰(zhàn)略，推進品牌農業(yè)發(fā)展?！苯陙恚髽I(yè)及政府有關部門根據市場需求，以引導消費為宗旨，從安全、健康的角度出發(fā)，對白酒企業(yè)和產品進行了深入的研究，隨

7、著產業(yè)結構和產品結構的調整，高檔化、低度化在市場上占據了主導地位，生產、流通、稅務部門也制訂和出臺了有利于白酒行業(yè)發(fā)展的政策，原制訂和實行的產業(yè)政策需要重新調整，迫切需要提出新的白酒產業(yè)政策，以促進白酒產業(yè)健康、有序和國際化發(fā)展。2.1.2 行業(yè)背景我國白酒有著幾千年的發(fā)展歷史，是我國優(yōu)秀而寶貴的民族遺產，它與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為世界上著名的六大蒸餾酒。白酒的無窮魅力與傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝密不可分，固態(tài)酒生產的白酒，其歷史悠久，具有獨特精湛技藝和口味風格，是我國人民的偉大，也是世界獨有的民族傳統(tǒng)產品。目前，白酒行業(yè)己成為我國國民經濟中的一個重要組成部分。從2003年開始，白酒

8、行業(yè)銷售收入和利潤率開始出現大幅增長，規(guī)模以上企業(yè)噸酒價格也呈逐步上升態(tài)勢。到2008年白酒行業(yè)實現銷售收入971億元，同比增長3108，利潤總額達到397萬元，同比增長1818。近幾年來，我國白酒行業(yè)每年為國家創(chuàng)造利稅120億元左右，并帶動了相關產業(yè)的發(fā)展。近兩三年來，我國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)噸酒價格也呈逐步上升態(tài)勢，從市場反饋回來數據顯示優(yōu)質傳統(tǒng)白酒的零售價格也一直在穩(wěn)步上漲，同時充分體現出白酒消費者“少喝酒、喝好酒”的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)名優(yōu)白酒銷售收入和利潤率的大幅增長，主要源于消費升級前提下的產品結構調整，白酒行業(yè)中低檔酒市場萎縮讓位于中高檔白酒產品的趨勢較為明顯。我國釀酒行業(yè)今后的發(fā)展方

9、向是“控制總量、調整結構、提高質量、增加效益”。釀酒行業(yè)從整體上講是國家限制發(fā)展的行業(yè)，其中白酒又是限制的重點。所謂限制，并不是限制總量，而是根據國民經濟總體發(fā)展速度和市場需求來確定不同酒種發(fā)展規(guī)模。在產品結構的調整上要大力發(fā)展質量優(yōu)、附加值高、創(chuàng)匯能力強、低酒度、低消耗的酒類產品。在工藝結構的調整上，通過聯(lián)營、租賃、承包、兼并等各種形式，擴大骨干企業(yè)規(guī)模，實現資產的優(yōu)化組合。在產業(yè)結構的調整上，鼓勵企業(yè)以優(yōu)質酒為主，多種經營，綜合發(fā)展。釀酒行業(yè)今后主要的任務就是提高產品的質量和檔次，不盲目追求產量的擴大，使行業(yè)的發(fā)展從速度型向效益型轉變。2.1.2ba市概況2.1.2.1自然條件a、地理位置

10、、地形地貌ba市位于*省北部，東經1261612753，北緯47354833之間，全市地形東北高，西南低，屬小興安嶺南麓的半山區(qū)平原過渡地帶，海拔高度330500米，北與五大連池接壤，南與海倫相連，東與孫吳、遜克毗鄰，西與克東、拜泉相依。ba市區(qū)域面積7196平方公理，ba市地理位置“東靠林區(qū)、西接糧倉、南通省會、北達邊境”之稱。是省確定為國家二級發(fā)展極核的區(qū)域性中心城市。b、地質、水文條件是由第四紀沖積、洪積物組成的地形，屬于烏裕爾河一級階地，地表為雜填土覆蓋。屬第三系松散沉積和第四松散沉積層，以下依次為黃色細砂、粉質粘土、砂、砂礫石，地耐力在140-180kpa之間。該區(qū)南部有烏裕爾河流過

11、，無完整河床，河水流量小，季節(jié)性變化大。 c、地震：根據全國地震烈度區(qū)劃圖（1990）ba市地區(qū)屬六度地震烈度區(qū)。d、氣象條件ba市屬寒溫帶大陸性季風氣候，因處*省北部，加之地勢較高，冬季、春初、秋季主要受西伯利亞冷高壓控制，偏北風多，降水量少，空氣干燥，氣候寒冷。春末、夏季、秋初多受南來暖空氣和河套、蒙古低壓影響，偏南風多，氣溫高，降水量多而集中，空氣濕潤。年 平 均 氣 溫 0.2極 端 最 高 氣 溫 37.6年 端 最 低 氣 溫 42.2年 有 效 積 溫 2180年 平 均 光 照 2624h 光 照 強 度 105-125kcal/cm最 冷 月 平 均 氣 溫 23.7最 熱

12、月 平 均 氣 溫 20.6年 平 均 降 水 量 553年 平 均 無 霜 期 110-115d年 平 均 風 速 3.4-4.2m/s 常 年 主 導 風 向 西北風2.1.2.2交通運輸條件ba市是濱北、齊北和北黑三條鐵路的交匯點，ba市火車站是三等站。此外，黑大公路（202國道）、綏北、北嫩公路在此交匯，形成公路交通運輸網絡，因此，當地公路四通八達，交通運輸條件十分優(yōu)越。2.1.2.3社會條件ba市地處*省北部區(qū)域中心，位于哈爾濱、齊齊哈爾、黑河三座城市構成的“金三角”中心地帶，輻射周邊10多個縣市500萬萬人口。南距離省會哈爾濱330公里，北距中國首批沿邊開放城市黑河246公里，西距

13、省內第二大城市齊齊哈爾240公里，距世界著名旅游勝地五大連池世界地質公園僅62公里。ba市域面積7194平方公里，人口48萬，ba處于*省南部地區(qū)向西部和北部地區(qū)過渡地帶，承擔著聯(lián)系東西、策應南北經濟發(fā)展的作用，是東南部地區(qū)性區(qū)生產向西北部地區(qū)推進的“接力站”和“支撐點”。歷史上的ba就堪稱北疆重鎮(zhèn)，曾兩度設為省會城市，ba地處松嫩平原向興安山地過渡的中間地帶，屬世界珍貴的三大黑土帶之一。生態(tài)優(yōu)良，土地肥沃，森林廣袤，共有耕地400余萬畝，是*省傳統(tǒng)的大豆、小麥、玉米、水稻、馬鈴薯等農作物主產區(qū)，也是高油脂、高蛋白大豆的重要生產基地和綠色特色作物基地，ba東臨滔滔林海，盛產云衫優(yōu)質木材和各類綠

14、色名貴山產品。ba市工業(yè)基礎雄厚，是*省重要的老工業(yè)基地，工業(yè)產業(yè)集群特色鮮明。ba市初步形成了能源、機械、建材、食品、藥品、木制品生產加工六大產業(yè)集群，擁有省部優(yōu)產品50多種。ba市第三產業(yè)不斷發(fā)育壯大，市場體系日益完善，各類要素市場日趨健全，正在加速打造*省北部區(qū)域服務中心。2.2 白酒市場現狀及市場預測2.2.1 國內市場分析中投顧問發(fā)布的20092012年中國白酒市場投資分析及前景預測報告介紹了我國白酒行業(yè)市場現狀：截止2006年，全國共有18萬家白酒生產企業(yè)。2006年，白酒產量41106萬噸，同比增長1804。2006年1-12月，中國白酒制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值101426億元

15、，比2005年同期增長了2848；實現累計產品銷售收入97139億元，比2005年同期增長了31-08；實現累計利潤總額10020億元，比2005年同期增長了3402。2007年全國共有白酒規(guī)模以上企業(yè)1160家，共實現利潤總額16352億元，同比增長6338；2007年以來，濃香、清香、兼香、醬香等不同口味的白酒產量同步增長，其中醬香和兼香型白酒產量增長突出，同比分別增長4053和4358。不過，濃香型白酒仍是白酒生產的主流，約占各類白酒總量的66，發(fā)展平穩(wěn)。2008年1月11月，中國白酒制造行業(yè)實現累計工業(yè)總產值146338億元，比上年同期增長了2982%；實現累計產品銷售收入141190

16、億元，比上年同期增長了2994；實現累計利潤總額18643億元，比上年同期增長了36.79。 2.2.2 市場預測預計2011年中國白酒制造行業(yè)總體增長速度將比2010年有所降低。其中，工業(yè)總產值將達到19602億元，增長率為187；產品銷售收入將達到17081億元，增長率為210；利潤總額將達到2451億元，增長率為315。隨后三年(20122014)行業(yè)增長速度將會略有回升，其中，產值平均增長率為25o，2014年產值將達到382750億元；收入平均增長率約為232，2014年收入將達到31907億元。利潤平均增長率約為318，2014年利潤將達到5608億元。近幾年白酒行業(yè)銷售收入和利潤

17、率之所以大幅增長，主要源于消費升級前提下的產品結構調整，白酒行業(yè)中低檔酒市場萎縮讓位于中高檔白酒產品的趨勢較為明顯。綜合以上指標可以看出，雖然未來幾年白酒發(fā)展速度有所減緩，但行業(yè)的景氣度將繼續(xù)保持。在經歷過廣告酒、包裝酒、概念酒(文化酒)、整合營銷，終端營銷等營銷時代之后，白酒營銷手法又開始回歸本色，消費者也越來越理性和成熟，更看中酒的質量，名酒回歸后，企業(yè)間的競爭，更多的還是依靠酒的質量，這才是名酒真正的資源價值。2.2.3 產品目標市場分析根據市場需求，積極開發(fā)中高端產品，在創(chuàng)造新的利潤增長點的同時，提高企業(yè)的整體實力和品牌的延伸價值，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的生產適合市場發(fā)展的需要，市場前景更為樂

18、觀。鑒于本項目設計規(guī)模及當地和企業(yè)實際情況，以及確定的市場區(qū)域內消費總體水平，現將項目產品市場定位如下：首先立足于省內各城市為土要消費城市，通過對主要消費市場的開發(fā)帶動，占領東北三省市場，輻射全國各大城市市場及國際市場。2.2.4 產品價格現狀與預測隨著國際、國內兩個市場對白酒需求的升溫，為白酒產銷帶來了巨大的商機，拉升白酒價格呈逐年上漲之勢。從價格定位的角度來講，真正能產生銷量和市場的主要還是在400500元瓶的價格空間，而白酒品牌正是通過運作市場去實現消費者對它的認識。在品牌形象與營銷策略的拉動下，預計高檔白酒的提價幅度將穩(wěn)步提升，銷量并將穩(wěn)定增長，并將遠高于成本及費用的提升速度，因此高檔

19、白酒在提價與增銷的雙重作用下，企業(yè)的盈利增長空間是較大的。2.2.5 市場競爭力分析本項目堅持按照傳統(tǒng)釀酒工藝，取貴州茅臺釀酒工藝之長，選用*地區(qū)天然、綠色的高粱，釀造出高品質系列白酒產品，其白酒的主要特點：酒體微黃，口味不淡不散，口感細膩悠長，飲后不躁不悶、不上頭、口不干。同時，該項目還積極推崇和倡導健康飲酒理論，不斷改善，創(chuàng)新釀造技術，不斷優(yōu)化調整產品結構，加快新品種投放，提升品牌營銷能力，形成以醬香為主體、兼香型和其他香型產品為輔助的高檔、中高檔、中檔和低檔系列化白酒產品體系，以適應不同的消費群體，適應不斷變化的市場需求。依托于我省白酒行業(yè)傳統(tǒng)的釀酒技術，通過發(fā)掘產品自身價值、流入資金、

20、加強品牌建設、拓展銷售網絡、健全管理制度、提升管理水平、引進尖端技術、輸入先進文化等全方位舉措，該項目的市場競爭力是較強的。2.2.6 市場營銷策略(1)品牌的發(fā)展戰(zhàn)略定位連續(xù)不斷地取得綠色食品認證，發(fā)展綠色產品，本著“真品、真味、真誠”的企業(yè)宗旨，為消費者提供更好的產品和服務。(2)營銷的發(fā)展戰(zhàn)略定位穩(wěn)固東三省市場，擴建中原市場位置，觸及深入發(fā)展中南和西南各省份市場，采取現代化營銷機制，做大做強企業(yè)。為此可采取以下幾種銷售策略：根據地策略、“滾雪球”發(fā)展策略、航空母艦策略，創(chuàng)名牌策略等。2.3項目建設的有利條件(1)加快替代產業(yè)發(fā)展，調整產業(yè)結構，促進資源型城市轉型，是中央和地方政府制定的重

21、大發(fā)展戰(zhàn)略之一。國家和我省及ba發(fā)布了一系列重要文件，都把農產品深加工列為農業(yè)發(fā)展的重點項目，鼓勵和加快農產品深加工行業(yè)的發(fā)展。因此，項目具有政策環(huán)境優(yōu)勢，項目可充分利用自然資源，保護環(huán)境，拉動內需和地方經濟發(fā)展、促進社會就業(yè)、改善民生、促進行業(yè)技術進步，促進ba社會又好又快發(fā)。(2)本項目承辦單位是專門從事白酒生產的企業(yè)。所采用的整套工藝技術源于省酒業(yè)協(xié)會組織的科技攻關項目成果，技術成熟，經濟指標合理，適合企業(yè)的生產實際，通過與國內同行企業(yè)相關數據的對比分析，證明本項目采用的工藝技術先進成熟，穩(wěn)定可靠，可確保產品的高品質與生產的低成本，項目的技術優(yōu)勢可為本項目產品日后迅速占領市場奠定了堅實的

22、基礎。（3）ba市歷年來十分重視創(chuàng)新企業(yè)在工業(yè)園區(qū)的落戶和發(fā)展，并逐年從地方財政拿出相當的資金投入工業(yè)園區(qū)設施建設，使得在ba市工業(yè)園區(qū)落戶創(chuàng)業(yè)的企業(yè)所需條件基本到位。（4）ba市鑫海酒業(yè)有限公司年產1000噸優(yōu)質白酒新建項目擬占地面積為20000平方米（項目用地東西長146米，南北寬138.9米），項目建設用地為ba市工業(yè)園區(qū)規(guī)劃用地。（5）項目擬新建廠址位于ba市工業(yè)園區(qū)內，東毗鄰閩江路，南鄰玉山街，新建廠區(qū)周邊環(huán)境好，交通便利。（6）項目建設區(qū)內有較為完善的供電系統(tǒng)，新建項目所需的電源可直接與其對接。項目所需的生產、生活用地有保障。項目廠址所處區(qū)域地下水儲量豐富，易開采，單井取水量在10

23、m3/ h以上。該區(qū)地下水水質良好，完全能滿足我國現行的生活飲用水衛(wèi)生標準（gb5749-2006）的要求。因此，項目以地下水為供水水源是穩(wěn)妥可靠的。項目廠址地無放射性污染，有害氣體、粉塵擴散等染源。（7）ba市有許多建材經營公司，工程建設所需的鋼材、水泥、墻體材料等均可就地購買。（8）地方政府對項目前期建設給予經許多優(yōu)惠政策和支持，2011年，ba市將更加注重地方經濟產業(yè)鏈條延長和發(fā)展，注重民營資本在產業(yè)鏈條中的作用?？梢钥隙ū卷椖康慕ㄔO期和運營期將會繼續(xù)得到地方政府的支持和關注。綜上，ba市鑫海酒業(yè)有限公司年產1000噸優(yōu)質白酒項目的建設是必要的。第三章 建設規(guī)模與建設內容3.1 建設規(guī)模

24、本項目是采用釀造工藝和先進的技術裝備，實現白酒規(guī)?；勗旒庸さ慕ㄔO項目。項目設計規(guī)模為年產優(yōu)質白酒1000噸 。3.2 產品方案根據原料的成分和物料測算，確定項目達產后的產品方案如下：序號產品名稱年產量（t）備注1醬香型高檔白酒（53%v/v）3202醬香型中檔白酒（46%v/v）1003中檔清香型白酒（48%v/v）1004低檔清香型白酒（42%v/v）2005低檔濃香型白酒（38%v/v）280合計10003.3 建設內容項目建設主要內容為釀造車間、包裝車間、成品庫房、原料庫房、辦公室等，詳見下表項目建設內容一覽表項目建設內容一覽表序號建（構筑物名稱層數外墻軸線平面尺寸（m）占地面積（m2

25、）建筑面積（m2）結構類型生產火災危險性類別備注1糧食倉庫單層3010300300鋼結構丙類2釀造車間單層804032003200框架結構丙類3包裝中心單層404518001800框架結構丙類排水溝4罐庫單層254010001000框架結構丙類5壇庫二層40156001200框架結構丙類6辦公樓三層40166401920混合結構公建7鍋爐房單層6106060混合結構丙類8消防水池16.48.2134.48134.48鋼筋混疑土構筑物9門衛(wèi)室單層2366混合結構公建10粉碎車間二層1510150300鋼架結構丙類11備品庫單層1510150150框架結構丙類12配電室單層6106060框架結構丙

26、類13維修車間單層6106060框架結構丙類14水處理單層6106060框架結構丙類15鍋爐房單層1510150150鋼架結構丙類16煤場場5010500混凝土17瓶場25401000混凝土18糟場25601500混凝土19廠區(qū)道路5000混凝土20廠區(qū)綠化112021藝術圍欄1000m 22排水溝800m23地中衡31751第四章 技術方案、設備方案和工程方案 4.1 技術方案 4.1.1生產技術方案綜述本項目在充分考慮了產品市場需求、能源供應、環(huán)境保護、項目投資規(guī)模等諸多因素，確定了年產1000噸系列白酒的規(guī)模。根據生產規(guī)模建設釀造車間，以及配套同步的灌裝車間、勾調車間等。 4.1.2生產

27、技術方案的特點固態(tài)法釀造白酒主要工藝特點是采用泥窯固態(tài)發(fā)酵，續(xù)渣法(續(xù)糟)老五甑和混蒸混燒。就其技術方案來說，有以下幾方面特點。(1)發(fā)酵設備采用泥窯，用黃黑粘土(沙性小)膠質性強的倒梯形性的窯池。僅作為蓄積糟醅進行發(fā)酵的容積。但濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。故泥窖固態(tài)發(fā)酵是其釀造工藝特點之一。(2)在各種類型、不同香型的大麯酒生產中，配料方法不盡相同，而濃香型大曲酒生產在工藝上，則采用續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料(固態(tài)發(fā)酵，是指由于淀粉不容易被利用故對蒸酒后的醅需再次進行發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新糧，配醅繼續(xù)發(fā)酵，反復多次，稱為續(xù)糟。這樣，一個窖

28、池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復始，一邊添加新料，同時排出部分舊料。如此循環(huán)不斷使用糟醅，存濃香型大曲酒生產人們又稱它為“萬年糟”。(3)所謂混蒸混燒，是指在將要進行蒸溜取酒的糟醋中按比例加入原料，輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑桶，調整好火力，做到首先緩火蒸館取酒，然后加大火力進一步糊化高粱原料。在同一蒸餾甑桶內，采取先以取酒為主，后以蒸糧為主的工藝方法。(4)整個生產過程中都是敞口操作，除原料蒸煮過程起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的多種多樣的微生物帶入到料中，它們將與大曲中有益微生物協(xié)同作用，產生出豐富的香味物質，因此固態(tài)發(fā)酵是多菌種的混合發(fā)酵。因此，綜合上述工藝

29、的優(yōu)缺點，本項目采用中國傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，其產品具有“清澈、透明、香氣濃郁、圓潤綿甜、尾凈余長、飲時不刺喉、飲后不上頭”的顯著特點。(5)工藝具體技術方案：(51)醬香型大曲酒生產技術醬香型大曲酒是以茅臺、郎酒為代表的中國白酒工藝最繁雜技術要求最高的優(yōu)質白酒類型，其工藝特點是“四高一長”即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期貯存。采用二次投料，七輪發(fā)酵工藝，每輪次酒品質不同，單獨貯存，貯存三年后再按“醬香”“醇甜”“窖低香”三種不同典型酒進行勾兌，勾兌后貯存一年裝瓶出廠，整個生產周期4年。(52)清香型白酒生產技術清香型白酒采用地缸發(fā)酵，清蒸混燒工藝，與“二鍋頭”、“老白干”工藝相同

30、，采用大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲原料為大麥和豌豆，其比例為7：3，生產工藝的關鍵是“低溫發(fā)酵”“高溫取酒”“衛(wèi)生嚴格”，此項技術由省酒業(yè)協(xié)會提供。(53)濃香型白酒生產技術由于科技的進步，對濃香型白酒成分分析的明確，所以市場上的濃香型白酒大多采用“固液結合”法生產工藝，具有產品增加快，生產成品低，生產周期短，各種能源消耗低等顯著特點，此法生產的固液結合白酒符合白酒國家標準，不會對人體健康產生危害，廣大消費者放心飲用。42生產工藝流程簡述4.2.1原料的粉碎原料粉碎可以促進淀粉的均勻吸水，加速膨脹，利于蒸煮糊化。通過粉碎又可增大原料顆粒的表面積，在糖化發(fā)酵過程中以便加強和曲、酵母的接觸，使淀粉盡量得

31、到轉化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于揮發(fā)排除出去，有利于提高成品酒的質量。4.2.2配料配料是白酒生產工藝的重要環(huán)節(jié)，其目的是要通過主、輔原料的合理配比，給微生物的生長繁殖和生命活動創(chuàng)造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，盡可能多地轉化成酒精。同時使發(fā)酵過程中形成的香味物質得以保存下來，使成品白酒具備獨特的風格。配料時要根據原料品種和性質、氣溫條件來進行安排，并考濾生產設備、工藝條件、糖化發(fā)酵劑的種類和質量等因素，合理配料。4.2.3蒸煮蒸煮是利用水蒸汽的熱能使淀粉顆粒吸水膨脹破裂，以便淀粉酶作用，同時借蒸煮把原料和輔料中的雜菌殺死，保證發(fā)酵過程的正常進行

32、。在蒸煮時，原料和輔料中所含的有害物質也可揮發(fā)排除出去。4.2.4涼渣涼渣主要為了降低料醅溫度，以便接入麩曲和酒母，進行糖化發(fā)酵。通過涼渣又可使水分和雜質得以揮發(fā)，以便吸收新鮮槳水。在涼渣過程中，由于渣醅充分接觸空氣，可使它所含的還原性物質得到充分氧化，減少了還原性物質對發(fā)酵的影響。在涼渣時，可使渣醅吸入新鮮空氣， 以供給微生物生長繁殖之用。4.2.5加曲、加酒母、加漿渣醅冷卻到適宜溫度即可加入麩曲、酒母和水(漿水)，攪拌均勻，入池發(fā)酵。(1)加曲a、加曲溫度。加曲溫度一般在2535左右，可比入池溫度高2一3，加曲溫度過高，會使入池糖分過多，為雜菌繁殖提供條件，易引起渣醅發(fā)粘結塊，影響吸漿，并

33、使發(fā)酵前期升溫過猛，對出酒不利。b、加曲量。曲的用量應根據曲的質量和原料種類、性質而定。 曲的糖化酶活力高，淀粉容易被糖化，可少用曲，反之則多用曲。一般用曲量為原料量的610，薯干原料用68%，糧谷原料用810，代用原料用91l。隨著曲的糖化力的提高，用曲量可以相應地減少。用曲量太少，固然會降低出酒率。用曲太多，也會引起發(fā)酵前期升溫過猛，升酸過高，酵母早衰，降低出酒率，并使酒帶上苦味。同時隨著用量的增加，由麩曲入的雜菌也增多，對發(fā)酵不利，還會造成人力物力的浪費。c、曲的質量要求。應盡量使用培養(yǎng)到3234小時左右的新鮮曲，少用陳曲，更不要使用發(fā)酸帶臭的坯曲。加曲時為了增大曲和料的接觸面，麩曲可預

34、先進行粉碎。(2)加酒母、加水目前各廠酒母和漿水往往是同時加入的，可把酒母醪和水混合在一起，邊攪拌邊加入。加漿的目的主要是補充渣醅中的水分；使霉菌和酵母的酶以水為媒介，對淀粉和糖分進行生物化學作用。并讓生成的酒精溶解于水，及時均勻地分散開來，減少酒精對酵母的毒害。營養(yǎng)物質也要溶解于水以后，才能被霉菌和酵母菌吸收利用。水分對調節(jié)酸度、溫度也起著重要的作用。酒母用量以制酒母時耗用的糧食數來表示，一般為投料量的47，每公斤酒母醪可以加入3032公斤水，拌勻后潑入渣醅進行發(fā)酵。加漿量應根據入池水分來決定。所用酒母醪酸度應為o304度，酵母細胞數為l12億毫升，出芽率為2030，細胞死亡率為l3。4.2

35、.6入池條件的控制固體發(fā)酵是通過控制入池淀粉濃度和入池溫度來調節(jié)發(fā)酵溫度的，入池條件極為重要。(1)入池溫度。低溫入池是保證發(fā)酵良好的重要手段。低溫時，酵母能保持活力，耐酒精能力也強，酶不易被破壞。并可有效地抑制雜菌的繁殖，所以麩曲白酒生產極注意低溫入池。在其它條件確定后，入池溫度的高低直接影響著發(fā)酵的好壞。一般入池溫度應在1525之間，根據氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。(2)入池淀粉濃度。淀粉和糖分在發(fā)酵過程中可以產生熱量，淀粉濃度的大小支配著池內發(fā)酵溫度的高低。麩曲白酒生產利用入池淀粉濃度來控制發(fā)酵過程中的升溫幅度，保證發(fā)酵正常進行。入池淀粉濃度一般在1416左右較好，冬季可偏高，夏

36、季可偏低。(3)入池酸度。微生物的生長和繁殖以及酶的作用都需要一個適當的ph值。酵母繁殖最適ph值為4.55.0，發(fā)酵最適ph值為4.55.5。麩曲的液化酶最適ph值為6o，糖化酶的最適ph值為45左右，而一般雜菌喜歡在中性或偏堿性條件下繁殖。一般白酒廠用滴定酸度來表示含酸量的大小，為了抑制雜菌繁殖，保證發(fā)酵正常進行，一般入池酸度：糧谷原料為0608度，薯類原料為o5o6左右。(4)入池水分。水分對麩曲白酒的生產關系極大，一般入池水分高，出酒率也高些；入池水分低，發(fā)酵困難，出酒率也低些。但入池水分過高會使酒醅發(fā)粘，升溫過猛，升酸過大，給發(fā)酵和蒸餾造成因難，并會帶來淋漿現象，使有效成分流失。薯料

37、原料入池水分在5862左右，糧谷原料入池水分在5758左右，冬天可偏高，夏天可偏低?？紤]到發(fā)酵過程中的水分淋降，池上層可比池下層多1的水分。4.2.7發(fā)酵白酒生產的發(fā)酵不但要求能產生多量的酒精，還要求得到多種芳香物質，使白酒成為獨具風格的飲料。固態(tài)法麩曲白酒是采用我國傳統(tǒng)的邊糖化邊發(fā)酵的工藝，在發(fā)酵溫度下，糖化發(fā)酵同時并進。這種發(fā)酵工藝由于在較低溫度下進行，糖化速度比較緩慢，代謝產物不會過早地大量積累，升溫也不會過快，酵母不會早衰，發(fā)酵比較完善，芳香物質也易保存，酒的質量較好，發(fā)酵過程中氣、液、固三態(tài)同時并存，相互交織，生化變化極其復雜。 4.2.8蒸餾麩曲白酒的蒸餾是要把酒醅中的酒精成分提取

38、出來，使成品酒具有一定的酒精濃度。同時通過蒸餾要把香味物質蒸入酒中，使成品酒形成獨特的風格。通過蒸餾還應驅除有害雜質，使白酒符合衛(wèi)生指標。4.2.9人工催陳剛生產出來的新酒，口味欠佳，一般都需要貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的辛辣味，使酒體統(tǒng)軟適口，醇厚香濃。為了縮短老熟時間，加速設備和場地回轉，可以利用人工催陳的辦法促進酒的老熟。新酒在貯存過程中，可能發(fā)生以下幾種有利于質量的變化：酯化反應、氧化反應、縮合反應和酒中分子的重新排列，因此新酒人工老熟也應根據這些原理采取措施。4.2.10勾兌和貯存新蒸餾出來的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經過l3年以上的時間貯存成為成品酒后才能

39、飲用，貯存的過程為老熟的過程。根據市場需求，進行酒體設計成為成品酒才能飲用。4.2.11灌裝由勾調車間來的白酒先進入成品暫存罐，利用泵將其送至灌裝線中，由灌裝線依次完成計量灌裝、旋蓋、貼標、噴碼等過程，再由紙箱組合包裝機完成裝箱，成品白酒即可送入成品庫。4.2.12工藝生產流程(1)醬香大曲酒工藝流程(七輪發(fā)酵)原料蒸煮加曲攤涼堆積入窖發(fā)酵出窖蒸酒酒醅攤涼加曲堆積，第二輪入窖發(fā)酵，以此類推發(fā)酵七輪后蒸酒一丟糟。(2)清香大曲酒工藝流程(二排清)原料配料潤料蒸煮攤涼加曲入缸發(fā)酵出缸蒸酒酒醅攤涼加曲入缸發(fā)酵蒸酒丟糟。(3)濃香型白酒工藝流程濃香固態(tài)法白酒(不少于30)加食用酒精加食用香料勾兌貯存過

40、濾裝甄。(4)工藝流程圖入庫小麥粉高粱粉稻皮拌料潤料糊化攤涼搗堆堆積加曲、酵母涼渣配醅回酵入窖封窖發(fā)酵出窖蒸酒回沙酒扔糟4.3主要工藝技術指標序號指標名稱單位指標備注1年設計有效加工日數日/年3002日加工時數小時163原料配比（高粱：小麥：稻殼）5：3：14餾酒溫度25-305發(fā)酵周期天306酒得率25%7酒糟含量v/v50%8耗電指標噸/噸成品509耗煤指標噸/噸酒漿1.210耗水指標立方米/噸成品54.4 主要原輔材料及動力年消耗指標消耗指標（年產品總產量1000噸）序號名稱規(guī)格單位消耗指標年消耗指標備注單位數量單位數量1優(yōu)質高粱噸/噸1.2噸1200基酒用料2小麥噸/噸0.8噸800基

41、酒用料3稻殼噸/噸0.24噸/噸2404曲塊噸/噸1.2噸/噸12005酒精噸/噸0.3噸/噸3006白酒瓶500ml/瓶個/噸2100萬個2107盒個/噸2100萬個2108紙箱6瓶/箱箱/噸350萬箱359水生活飲用水噸/噸5萬噸0510電度/噸50萬度511標準煤噸/噸1.2噸1200 4.5主要產品消耗定額1）低檔清香型白酒（42%v/v）消耗定額（產量200噸）序號原材料名稱單位數量年耗量1基酒噸/噸0.646129.2噸2壓縮空氣m3/噸801.6萬 m33軟水噸/噸0.35470.8噸4水噸/噸3.2640噸5電度/噸17.683536度6蒸汽噸/噸1.7340噸7瓶子 500m

42、l個/噸200040萬個8瓶蓋個/噸2000400萬個9商標個/噸200040萬個10小包裝箱個/噸200040萬個11包裝箱個/噸3336.7萬個2）低檔濃香型白酒（38%v/v）消耗定額（年產量280噸）序號原材料名稱單位數量年耗量1基酒噸/噸0.5846163.69噸2壓縮空氣m3/噸802.24萬 m33軟水噸/噸0.4153116.28噸4水噸/噸3.2896噸5電度/噸17.684950.48度6蒸汽噸/噸1.7476噸7瓶子 500ml個/噸200056萬個8瓶蓋個/噸200056萬個9商標個/噸200056萬個10包裝箱箱/噸3309.32萬箱3）醬香型高檔白酒（53%v/v）

43、消耗定額（年產量320噸）序號原材料名稱單位數量年耗量1基酒噸/噸0.816261.12噸2壓縮空氣m3/噸802.56萬m33軟水噸/噸0.18458.88噸4水噸/噸3.211024噸5電度/噸17.685657.60度6蒸汽噸/噸1.7500噸7瓶子 500ml個/噸200064萬個8瓶蓋個/噸200064萬個9商標個/噸200064萬個10小包裝箱個/噸200064萬個11包裝箱箱/噸33310.66萬箱4）醬香型中檔白酒（46%v/v）消耗定額（年產量100噸）序號原材料名稱單位數量年耗量1基酒噸/噸0.70870.8噸2壓縮空氣m3/噸800.8萬m33軟水噸/噸0.292529.

44、25噸4水噸/噸3.2320噸5電度/噸17.681768度6蒸汽噸/噸1.7170噸7瓶子 500ml個/噸200020萬個8瓶蓋個/噸200020萬個9商標個/噸200020萬個10小包裝箱個/噸200020萬個11包裝箱箱/噸3333.33萬箱5）中檔清香型白酒（48%v/v）消耗定額（年產量100噸）序號原材料名稱單位數量年耗量1基酒噸/噸0.738573.85噸2壓縮空氣m3/噸800.8萬m33軟水噸/噸0.261326.13噸4水噸/噸3.2320噸5電度/噸17.681768度6蒸汽噸/噸1.7170噸7瓶子 500ml個/噸200020萬個8瓶蓋個/噸200020萬個9商標個

45、/噸200020萬個10包裝箱個/噸3333.33萬個4.6主要設備方案4.6.1設備選擇原則4.6.1.1根據項目建設規(guī)模、工藝流程、產品方案確定設備的規(guī)格和數量，以滿足生產的要求。4.6.1.2本項目采用的設備應符合國家相關技術標準的要求。同時，須經過實際生產驗證是運行可靠的，以保證生產過程的穩(wěn)定性。4.6.1.3本項目所需工藝生產設備的成套全部立足于國內企業(yè)，以節(jié)約工程投資。4.6.1.4本項目所需設備宜通過公開競標的方式擇優(yōu)采購，以保證其先進性，同時有利于適度降低設備投資。4.6.2主要設備的選擇主要工藝設備一覽表序號設備名稱規(guī)格型號單位數量備注一原料貯存1鋼板倉16.5*23.92個

46、1高粱2鋼板倉16.5*23.92個1小麥二原料預處理1錘式粉碎機臺22軸流通風機臺43錘式粉碎機臺2三釀造車間1蒸酒鍋3.0個42鼓風機臺4四基酒庫1酒精罐8.7*8.5個32基酒罐50m3個253不銹鋼飲料泵ycb30-25y臺24不銹鋼飲料泵tlx10-36y臺25不銹鋼飲料泵20-25臺26不銹鋼化工泵ih80-65-160臺2五包裝車間1輸瓶機usl臺42理甁機tlp-g臺43外洗機swx-6臺44超聲波洗瓶機qcx20b臺45烘干機hg-1臺46塑防壓蓋機sy-60臺47自動液體定量灌裝機gcp-12臺28液體定量灌裝機gcp-12d臺2924頭刷瓶機臺210灌裝加塞機sgs30/

47、15臺212軋蓋機shz20臺213上瓶機spqa50/500臺414下瓶機xpqa50/50臺415燈檢機udj-12臺416貼標機zt500b臺417白鋼泵臺418不銹鋼衛(wèi)生泵臺419無級變速器urx臺620封蓋機臺421風機臺422高分子過濾機臺六白酒釀造車間1發(fā)酵池個302冷卻器臺23揚渣機臺24通風簾臺25手推車臺66窖泥池臺57待粉碎倉臺18永久除鐵器臺29淡酒貯罐臺210成品酒精計量桶臺211成品酒暫貯罐臺212成品酒計量泵臺2七白酒勾兌車間臺1軟水貯罐臺22計量泵臺23稀釋罐臺24酒精泵臺25微波酒處理機臺16砂過濾器臺27加味罐臺28活性炭脫色罐臺29砂淲器臺210配料罐臺211香料酒配置罐臺212調配罐臺213輸送機臺214空氣壓縮機臺215空氣過淲器臺116裝箱機臺217軟水裝置套118壓縮空氣貯罐臺119叉車臺1八酒糟干飲料車間1螺旋輸送機臺12進料斗臺13雙絞龍混合器臺14料斗臺15造粒干燥機臺1