廣州誠膳餐飲管理有限公司--景釜宮項目說明書

1、景釜宮項目說明書框架一 項目基礎信息1. 項目名稱 景釜宮2. 項目定位 韓式真味料理 定位解析： 韓式真味料理重點在“真味”二字，即為正宗正統(tǒng)之意，就是說景釜宮無論在食材的挑 選還是烹調技藝以及醬料的運用上，都最大限度的還原了韓式宮廷真味，并且滲透了現(xiàn) 代食材處理方式，是傳統(tǒng)韓式料理與現(xiàn)代美式時尚的完美結合。3. 項目廣告語 好“宮”夫，“聚”韓“飯”兒4. 項目品牌風格文字 【食德，飲和，一切有為法】 關鍵詞：延續(xù)、創(chuàng)新、融合、新韓餐文化 宮里，宮外 先人傳下的高深烹飪技法 也需要最新鮮的食材來配 傳承，時尚 充滿歷史感的調制秘籍 也加入了時代感的營養(yǎng)搭配 食德，飲和 吃喝后的自得 如同得

2、到先人的德澤 柴米，油鹽 充滿煙火味的人間 這才是人生 5. 項目品牌（基因）故事 來自宮的美味與傳承 從20世紀開始，中國境內就掛起了一股韓式美食風潮，各式各樣的韓式美食品牌層出不 窮，各領風騷，但多數(shù)均是曇花一現(xiàn)，火熱一時之后悄悄落幕，再無音信。 誠膳公司認為，這些韓餐品牌的快速消退并不是因為韓餐市場的份額縮小，而是因為這 些主打韓式美食的品牌少了傳統(tǒng)韓食的一絲靈魂，制作工藝太浮于表面，缺乏深度?；?于此，誠膳餐飲研發(fā)團隊深扎韓國本土5年，最終在韓國著名的傳統(tǒng)文化宮殿景福宮找 到了最正統(tǒng)的韓食流派傳人，掌握了帶有傳統(tǒng)韓食氣魄的深刻料理技巧，而基于此成立 的韓食品牌也被音譯為“景釜宮”。 著

3、名美食評論家曾用一句話來評價景釜宮：“每一口，都講究?！笔堑?，在景釜宮，每一 口食物都非常講究，不管是當家烤肉，還是改良后的現(xiàn)代韓式炒年糕，亦或者是韓國家 庭傳統(tǒng)美食拉面和拌飯、大醬湯，包括到配餐的飲品，都是按照最高要求制作的。最近 更是引進韓式當紅十色十味碳石板烤肉，十種醬料均是研發(fā)師傅前往東南亞地區(qū)悉心取 經(jīng)得出。景釜宮的壓軸醬料配上新鮮肉質，加上獨家秘制的蘸料，使烤肉口感軟嫩香甜， 吃過之后再吃其他烤肉，均食之無味！ 雖然出身名門，選材精良，制作考究，但是景釜宮一直堅持著“以最低的消費品嘗上等 食材”的經(jīng)營理念，為食客們奉上最經(jīng)典的烤肉等韓式招牌美食。也正是這份堅持，使 景釜宮進入中國后

4、，一路順風順水，高唱凱歌，成功入駐中國各座城市，為當?shù)厥晨蛡?帶來一份“宮”的高貴、“宮”的時尚、“宮”的美味，也讓各位加盟商，名利雙收。二 項目產(chǎn)品信息1. 項目產(chǎn)品系列口感及工藝描述 附件1 2.項目爆款單品系列重點描述 爆款系列 口感及工藝描述芝士海苔魚籽丸工藝：糯米+珍珠米，搭配特殊味料以及芝士碎，加熱揉制而成。口感：香糯鮮香、混以芝士，口感綿密且獨特。韓式大醬石板五花肉工藝：采用上等去皮五花肉，10種全球風味特制腌料，按照精準比例及腌制時間，達到肉質完全入味?？诟校好恳豢钐厣救舛寄軌蜻_到，外焦里嫩，口味突出，配以特色干粉蘸料、醬料、汁料、口味新穎獨特。五彩芝士年糕部隊火鍋工藝：秘制

5、韓國宮廷醬料，加上特調湯底，純正韓國宮廷火鍋氣質。創(chuàng)新技術將芝士及韓國本土特殊食材融合，讓食材、芝士及湯汁完美融合，口味獨特?？诟校耗旮釷彈，軟糯。湯汁與芝士融合釋放甜辣鮮香的芝士厚重味道。 至尊海鮮雞排鍋工藝：新鮮雞腿肉加以特殊料包腌制，先炒后煮，采用公司秘制韓式宮廷秘制醬，配以特調湯底，慢煮而成?？诟校弘u肉鮮嫩多汁，鮮辣微甜，年糕Q彈，綿香軟糯。 香辣芝士肋排鍋工藝：多種醬料腌制豬肋排，精準腌制+烤制時間讓豬肋排外焦里嫩，香而不膩。芝士用特殊容器加熱融化，以備食用?？诟校簩⒖局坪蟮呢i肋排沾慢溶化后的芝士，口味新穎突出。原味豆芽炒肉工藝：精選去皮豬五花，經(jīng)過特殊工藝處理，制成卷狀肉片，在配以

6、海鮮食材、精選火腿，秘制調味醬，生烤而成?？诟校簩儆陧n國最新最火爆產(chǎn)品，產(chǎn)品出餐及產(chǎn)品口味新穎獨特，豆芽的水分與五花肉的油脂互相融合，葷素搭配，香脆爽口，甜辣多汁，百吃不膩。3. 項目技術特殊活動 項目活動 所涵蓋技術內容 創(chuàng)業(yè)型 “神武店”可贈送kk脆皮炸雞、彈丸巨型燒、大米大雞排等餐飲技術 標準型 “迎秋店”可贈送宮廷排骨、鮮客飲集、big披薩等餐飲技術 旗艦型 “建春店”可贈送DO冰淇淋、徹思叔叔芝士蛋糕、雞蛋仔等餐飲技術4. 項目上餐組合方案設計（預案） 預設上餐方案 組合優(yōu)勢a：甜辣海鮮炒年糕 +冰紅茶 經(jīng)典大醬湯+韓式泡菜炒飯單人上餐快，套餐靈活組合，可做工作餐，吸引上班商務人群，

7、滿足中午以及晚上銷售時間 b: 韓式大醬石板五花肉+全味海鮮 醬湯+香脆魷魚圈 五彩芝士年糕部隊火鍋+景釜泡 菜薄餅+冰鎮(zhèn)檸檬綠精品特色烤肉重現(xiàn)，可多人食取，午餐、晚餐消費主力餐c：悠香脆雞柳+蔓越莓果橘茶 金桔檸檬蜜+芝士海苔魚籽丸休閑、營養(yǎng)、可隨手攜帶，滿足早餐以及下午茶時間d: 風味辣五花拌飯+經(jīng)典高湯燉雞 韓式泡菜五花肉炒飯+青檸氣泡飲特色拌飯+養(yǎng)生燉雞，各營養(yǎng)主食滿足午、晚間銷售時段，四季熱賣5. 項目所屬行業(yè)紫菜包飯：現(xiàn)在市場中紫菜包飯主要有有金三順、恩熙家、幸福的紫菜包飯等項目，查詢資 料很多食客稱其口味較為傳統(tǒng)，種類及口味并不豐富不多。景釜宮產(chǎn)品線中含有 百味紫菜包飯系列，種類

8、繁多口感獨特，全面滿足韓食愛好者。炒年糕： 市場中炒年糕的口味與上餐形象雖然花樣居多，但是有很多已經(jīng)失去了韓國 炒年糕的精髓與口味，景釜宮秉承傳統(tǒng)炒年糕技藝，并搭配特色醬料打造出口味 純正，無法模仿的特色美食。石鍋拌飯：石鍋拌飯一直被大眾消費者認為是韓餐的代表，在國內無論大小韓餐墊都擁有拌 飯系列，目前大部分韓餐廳主打傳統(tǒng)拌飯，種類不是很多，顧客沒有更多的選擇。 景釜宮在延續(xù)傳統(tǒng)拌飯的同時還根據(jù)現(xiàn)代人的飲食需求增加了不同口味拌飯。 韓式小吃：市場上均把自己的炸雞、年糕、拌飯、歸屬為韓式小吃范疇，并沒有對韓式小 吃做全面與明顯的定義。景釜宮小吃產(chǎn)品線豐富且有特色，擁有韓國各種人氣 小吃，加盟者可

9、以輕松經(jīng)營讓消費者品嘗到真正的韓國風味。韓式烤肉：目前市面較為火熱的烤肉品牌有漢拿山、權金城等等之類的直營店，其產(chǎn)品著力 點仍在韓式傳統(tǒng)烤肉，對于新口味烤肉的覆蓋與推廣欲望并不強烈。景釜宮不僅 擁有傳統(tǒng)烤肉，還擁有各種新口味花式烤肉，完全滿足新老顧客的口味獵奇。部隊火鍋：部隊火鍋因為餐具限制很少有檔口或者小店去做，目前大眾所知最廣的就是金草 帽、火爐火等韓餐品牌，且口味沒有太多花樣。景釜宮部隊火鍋與市面上現(xiàn)有品 牌存在不同元素，除了擁有目前某些品牌部隊火鍋種類之外，還極大地進行了口 味升級，極大程度滿足廣大消費者。 產(chǎn)品優(yōu)勢 傳承&改良現(xiàn)代社會的傳統(tǒng)料理 景釜宮傳承經(jīng)典韓式宮廷料理，在保留韓食

10、氣魄深刻料理技法的同時，結合現(xiàn)代美食發(fā) 展潮流進行口感改良，重新演繹百種韓味經(jīng)典美食，一店即可嘗遍韓國美味。 秘制料包宮廷秘方與現(xiàn)代食材的完美結合 研發(fā)團隊遠赴“香料王國”馬來西亞，精選24味天然香料，結合韓國宮廷古法秘方，制 作出更加貼合中國人口味的獨特秘料。不管是蘸料亦或醬料，都蘊含著先人智慧的結晶。 深刻工藝沉下心來做美食 1、在鮮肉的處理方法上，景釜宮運用現(xiàn)代科技排酸技術，改變肉質的酸堿度和分子結構， 提高了口感，這樣既保證了肉質的天然營養(yǎng)，又利于人體消化吸收。 2、景釜宮的宮廷烤肉，制作考究，因食材的獨特質地，特選用兩種不同的料理方式： 腌制經(jīng)景釜宮獨家天然香料腌制的肉質，色澤紅潤天

11、然，口感潤滑細嫩，獨具風味。 非腌制景釜宮注重食材營養(yǎng)搭配，精選優(yōu)質原材料：山鹽烤牛頸、蔬菜烤牛肉、醬 烤牛仔骨新鮮肉質和新鮮蔬菜的完美配合，不再經(jīng)任何工業(yè)加工，保留食材的原汁 原味。 3、景釜宮古法料理：冷面，純手工和面壓制；泡菜，繁復過程一步不少；煲湯，精配料 慢煨8小時；年糕，反復手打古法制作，踏實料理，景釜宮用時間的沉淀告訴食客， 好食材值得等待。 特色產(chǎn)品私人訂制，獨家代言 景釜宮緊貼時代，獨家引進中韓火爆創(chuàng)意美食。極具個性的韓流餐品，奠定了景釜宮韓 餐市場的標桿地位。 十色十味碳石板烤肉：韓國風靡萬千家庭的選擇紅酒、人參、松葉、大蒜、黑椒、 芥末等十種醬料形成十種不同風味五花肉，符

12、合食客多口味需求。 弘大至尊炒雞排鍋：雞排、紅薯粉、土豆入鍋底，上撒：紅棗、生姜、大蔥、甜蘿卜、 包菜，特選用四季鮮蔬，確保每個季節(jié)都有最優(yōu)質的物流配料可供選擇。 此外還有：新韓芝士肋排鍋、韓式鐵板豆芽炒肉、五彩芝士年糕火鍋、手打韓風芝士米 丸等現(xiàn)今市場最為熱賣韓食系列。 百種餐品四季火熱全天盈利 1、景釜宮擁有21大系列102個特色餐品。除當家餐品宮廷烤肉外，還包括特色手打 芝士米 丸、紫菜包飯、炒年糕、韓式拌飯、炒飯等經(jīng)典韓式美食，更有小吃、飲 品等促進售賣。 2、售賣時段包括早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵等，多時段熱賣，全天盈利不打 烊。 項目優(yōu)勢 權威品牌強勢占領韓餐市場 1、據(jù)統(tǒng)計，

13、2014年韓餐消費額高達160億元人民幣，占中國餐飲消費總額的36%， 但因市場上現(xiàn)有韓餐項目投資金額巨大、制作工藝復雜，使許多加盟商對韓餐項 目望而卻步。 2、景釜宮秉持“讓每一位中國人都能品嘗到正宗韓式宮廷料理”的經(jīng)營理念，加盟 費不虛高，制作工藝不復雜，簡化開店所有步驟，因而得到廣大加盟商青睞。 深刻料理傳承經(jīng)典連接食代 景釜宮顛覆市場上韓餐品牌浮于表面、缺乏深度的制作工藝，保留傳統(tǒng)韓食的深刻料 理技法，與現(xiàn)代科技相結合，滿足現(xiàn)代食客追求新奇享受與科學健康的飲食需求，深 受食客追捧。 推陳出新每個月都是新品發(fā)布會 1、景釜宮已在中國成功運營多年，旗下分店眾多，并按季度統(tǒng)計火爆單品以及需要

14、 改良產(chǎn)品，與消費者需求接軌。 2、研發(fā)團隊深挖美食市場，緊跟美食潮流，持續(xù)不斷的新品研發(fā)使景釜宮產(chǎn)品線充 滿戰(zhàn)斗力，實力韓餐第一。 科學料理深諳美味、健康的營養(yǎng)學公式 景釜宮根據(jù)食材的不同性質，選用不同的料理元素：蘸料、醬料；腌制、非腌制，科 學合理的料理方式，確保食材的營養(yǎng)與美味得到加倍發(fā)揮。 投資形式精心規(guī)劃服務到家 根據(jù)產(chǎn)品線，細心劃分為“創(chuàng)業(yè)店、標準店、旗艦店”3種經(jīng)營模式，根據(jù)客戶經(jīng)營 地段，時段，絕妙搭配，全面符合客戶需求，加盟費不含虛假成分，以優(yōu)質服務，取 得客戶認可。經(jīng)營特色 全能產(chǎn)品網(wǎng)羅各類食客 1、景釜宮產(chǎn)品多樣，經(jīng)營模式多變：零食主食、堂食外賣、單點組合復合式的經(jīng) 營模

15、式，適合各類食客消費。 2、景釜宮經(jīng)營地點無限制，無論是學校、社區(qū)、商業(yè)街還是寫字樓，景釜宮都能輕松 適配。 領先模式貼心服務保您經(jīng)營無憂 景釜宮總部管家式服務：頂尖運營團隊擬定店面運營方案，完善的連鎖門店現(xiàn)場管理 解決方案，專業(yè)的數(shù)據(jù)分析及完整的365天運營計劃保障您經(jīng)營無憂。 一鍵操作現(xiàn)代科技帶動食代步伐 1、景釜宮秘制料包，總部統(tǒng)一配送，解決加盟商配料難題，保證口味統(tǒng)一。 2、景釜宮運用現(xiàn)代科技，精細化管理，一鍵式操作，簡化餐品制作流程，翻臺率高， 盈利翻倍。 聚客寶，讓盈利更輕松 o2o 、微時代，我們來了！ 為客戶提供免費無線網(wǎng)絡服務拉攏客戶的同時，兼?zhèn)湟韵挛宸N優(yōu)勢： 1.提供免費網(wǎng)絡 提升服務質量 商家提供免費無線網(wǎng)絡，滿足顧客手機隨時上網(wǎng)需求，提升消費等待忍耐度。 2.搶占網(wǎng)絡市場 互聯(lián)占盡先機 利用移動互聯(lián)網(wǎng)推廣商家業(yè)務，一鍵生成團購信息，第一時間推送商家活動。l 3.采集客戶信息 促成產(chǎn)品營銷 顧客通過免費WiFi關注店鋪動態(tài)，采集客戶信息的同時提升商家微博、微信關注度。l 4.周邊商圈聯(lián)盟 挖掘潛在客戶 店鋪周邊關聯(lián)消費場所投放店鋪營銷信息（web、wap推送），挖掘潛在客戶群體。l 5.大數(shù)據(jù)客流分析 云計算掌控未來 進店人數(shù)統(tǒng)計、