餐飲部SOP運營管理手冊

1、將孫瑞爾大酒店O TOrKingChongqing Torking Royal Hotel (Rongchang)拓新瑞爾大酒店Torking Royal Hotel餐 飲部運營管理手冊O(shè)peration Management Manual6-8-9-1011-1314-1617-1920-2223-2425-2728-3031-3233-3435-3637-3839-4142-4445-4647-4849-5051-5253-5556-5859-60616263目錄Composite catalog第一章部門概述第二章部門組織結(jié)構(gòu) 第三章部門崗位說明書餐飲部經(jīng)理餐飲文員西餐經(jīng)理中餐經(jīng)理西餐主

2、管中餐主管康樂主管西餐領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班中餐宴會領(lǐng)班傳菜領(lǐng)班管事領(lǐng)班西餐服務(wù)員西餐咨客康樂服務(wù)員洗碗工酒吧服務(wù)員傳菜員中餐宴會服務(wù)員中餐咨客音控師營業(yè)員第四章管理規(guī)范與工作標(biāo)準(zhǔn)MIB-RE-FB-A-001餐飲部員工考勤制度MIB-RE-FB-A-002餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度MIB-RE-FB-A-003餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動紀(jì)律制度64-66MIB-RE-FB-A-005 DJ會議室管理制度 67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操作規(guī)定68-74MIB-RE-FB-A-007餐飲部班次交接班制度75MIB-RE-FB-A-008餐飲部班前

3、會制度76MIB-RE-FB-A-009餐飲部布草管理制度77MIB-RE-FB-A-010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度78MIB-RE-FB-A-011餐飲部餐具使用保管管理制度79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)制度 80-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部儲藏和存貨標(biāo)準(zhǔn)制度82-83MIB-RE-FB-A-014餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度 84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務(wù)和出品管理制度 85-88MIB-RE-FB-A-016餐飲部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度89MIB-RE-FB-A-017餐飲部酒水存酒制度90MIB-RE-FB-A-018餐飲部

4、酒水領(lǐng)用及保管制度 91MIB-RE-FB-A-019餐飲部培訓(xùn)制度 92MIB-RE-FB-A-020餐飲部損耗管理制度 93-94MIB-RE-FB-A-021餐飲部物資管理制度 95第五章餐飲部作業(yè)指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引 96-113WI-RE-FB-A-002酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引114-124WI-RE-FB-A-003管事部的作業(yè)指引 125-137WI-RE-FB-A-004宴會服務(wù)程序作業(yè)指引 138-148OP-RE-FB-A-001西餐廳自助早餐工作流程 149OP-RE-FB-A-002西餐廳自助晚餐工作流程 150OP-

5、RE-FB-A-003特色餐廳工作流程 151-152OP-RE-FB-A-004餐飲部工作程序與關(guān)鍵問題153-158第六章運作表格大堂吧每日臺賬附件001中餐吧每日臺賬附件002康樂部每日報表附件003第一章部門概述餐飲部是由酒店副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的，保障賓客店內(nèi)消費舒適、安全、消費環(huán)境優(yōu) 雅、衛(wèi)生、服務(wù)熱情周到，飲食品種多樣，口味豐富的重要經(jīng)營性部門；餐飲部全面負(fù)責(zé) 與酒店整體經(jīng)營相符的餐飲經(jīng)營活動，確保酒店內(nèi)消費客人的飲食、會議接待任務(wù)的圓滿 完成，根據(jù)市場需求隨時調(diào)整經(jīng)營品種，爭取最大限度地吸引客戶、創(chuàng)造盈利；餐飲部包括中餐廳、宴會廳、西餐廳、酒吧、康樂等，是酒店重要的創(chuàng)收部門，餐飲

6、 部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細(xì)膩的服務(wù)，使 賓客獲得物有所值，賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念；（與此同時餐飲部還應(yīng)努 力控制餐飲部成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平）高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新，餐飲部不僅為客人提供高質(zhì)量的餐 飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中享 受到笑容可掬、服務(wù)人員熱情周到，賓至如歸的細(xì)致服務(wù)；使客人得到物質(zhì)上和生理上的 滿足而且得到精神上和心理上的極大享受；Organization Chart 組織結(jié)構(gòu)JFood & Beverage

7、Department of forking Royal Hotel 拓新瑞爾大酒店餐飲部第三章崗位說明書餐飲部餐飲經(jīng)理職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name餐飲部經(jīng)理崗位編號Post numberingFB001所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor副總經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category中層直接下屬人數(shù)Direct subordinates3人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關(guān)系 Position relati

8、onship副總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫： 2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position在副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助制定、組織實施酒店餐飲戰(zhàn)略，全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算， 督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理并進(jìn)行成本控制：三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重 Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment

9、criteria權(quán)限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導(dǎo)1各項規(guī)章制度的 建立、實施1）負(fù)責(zé)制定餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃、組 織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn) 確貫徹實施：40%管理執(zhí)行力；JV2）負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成 本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先 進(jìn)、找差距”活動：營業(yè)收入 毛利率：V2經(jīng)營管理1）主持本部門例會,聽取各部門匯報， 督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題：10%出席率：V2）負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理 工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工 作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī) 范作業(yè)：10%工作質(zhì)量；V3）負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究 當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情

10、況，分析 原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市 場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益：10%經(jīng)營利潤：V4）審閱當(dāng)日營業(yè)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、 貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解 .當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況 和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備 工作；10%工作質(zhì)量；V3規(guī)章制度監(jiān)督管 理1）負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)工 作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管 理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的 士氣和積極性，不斷提高管理效能：10%員工績效；VV2）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢 查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評 比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng) 常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐 廳、廚房、庫房的安全：10%衛(wèi)

11、生標(biāo)準(zhǔn)檢查環(huán) 境舒適性：工 制 Usinj (sysh guidi作使用規(guī)范文件 度、流程、指引等) the pecification file nns,proces,nice, etc.)酒店管理制度、酒店質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、酒店寸飛丁員工管理手冊餐飲部管強E手冊工作聯(lián)系單位Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科以上學(xué)歷；知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求

12、 Work experience requirements8年以上餐飲管理工作經(jīng)驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗2年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能Managerial skills：組織協(xié)調(diào)能力，計劃管理能力；語言技能Language skills：口頭、書面表達(dá)能力；計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱The status of the certificate or technical titles餐飲

13、管理培訓(xùn)、餐飲經(jīng)營預(yù)算培訓(xùn)：職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training確認(rèn)記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014-4-16批準(zhǔn)人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部文員職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name文員崗位編號Post numberingFB022所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經(jīng)理崗位編

14、制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates無編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關(guān)系 Position relationship餐飲部經(jīng)理文員注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫;2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position協(xié)助餐飲經(jīng)理抓好餐飲部各項內(nèi)部管理工作，確保部門的運作順暢高效；三、5火責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and ass

15、essment standards序號工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment權(quán)限The right to limitNO.criteria執(zhí)行審核審批督導(dǎo)協(xié)助制定各項制 度1）協(xié)助餐飲部經(jīng)理制定年度、月度營 業(yè)計劃，完成餐飲經(jīng)理交待的各項接 待任務(wù)：2）協(xié)助餐飲經(jīng)理制定促銷計劃,及市 場分析：3）負(fù)責(zé)餐飲各分部各種日常管理表格 的審核上交給經(jīng)理批準(zhǔn)，并對各種單 據(jù)、發(fā)文進(jìn)行分類整理、傳達(dá)、存檔；30%計劃合理性： 工作的執(zhí)行力：J1各分部制度落實 監(jiān)督檢查管理人員的工作程序，服務(wù)程序 及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況：發(fā)現(xiàn)問 題及時

16、處理并匯報餐飲部經(jīng)理：20%員工紀(jì)律工作 效率；VV落實衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行 飲食衛(wèi)生制度，確保各營業(yè)場所、廚 房、庫房的安全：出席餐飲部例會， 完成餐飲經(jīng)理交給的其它任務(wù)：20%會議的出席率； 完成量及質(zhì)量；VV協(xié)助餐飲經(jīng)理完 成各種總結(jié)協(xié)助餐飲經(jīng)理制定餐飲部年度，月度 經(jīng)營分析，協(xié)助制定餐飲部年度、月 度總結(jié)，對餐飲各分部月度工作計劃 及工作總結(jié)匯總：30%總結(jié)計劃合理 性；V工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、餐飲部管理手冊于了工作聯(lián)系單位Work

17、 unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷：知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements1年以餐飲工作經(jīng)驗，有酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能：嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、組織能

18、力、分析能力、溝通能力：語言技能：口頭、書面表達(dá)能力：計算機技能：熟練各種辦公軟件；崗位證書或技術(shù)職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)確認(rèn)記錄The validation records擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014416批準(zhǔn)人Approved To ：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲 部 西餐廳經(jīng)理 職位說明書一 職位基本信息 Position B

19、asic Information職位名稱Position name西餐廳經(jīng)理崗位編號Post numberingFB002所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates1人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關(guān)系 Position relationship餐飲部經(jīng)理西餐廳經(jīng)理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫； 2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)

20、置基本目標(biāo) The basic goal of the Position三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重 Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria權(quán)限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導(dǎo)1經(jīng)營管理1）掌握西餐廳的經(jīng)營概念，并從餐飲 經(jīng)理處知道酒店對他的要求；清楚了 解西餐廳的營業(yè)預(yù)算及實際營業(yè)收 入，當(dāng)知道實際營業(yè)收入低于預(yù)算而 成本高于預(yù)算時，必須及時找出原因， 并設(shè)法完成指標(biāo)：2）負(fù)責(zé)酒吧出品質(zhì)量的監(jiān)

21、督管理，負(fù) 責(zé)檢查西餐酒吧各種餐具的保管、使 用情況；3）負(fù)責(zé)西餐員工儀容儀表的檢查及標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行情況：20%營銷多樣性，營 業(yè)收入：4）加強對西餐廳財產(chǎn)的管理，控制好 物品的使用情況，減少費用開支和物 品損耗，重視餐飲衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫 徹實施“食品衛(wèi)生法”，確保中餐及宴 會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全：5）參與每年的年度預(yù)算制定，做好西 餐每日的工作匯報，轉(zhuǎn)達(dá)上級工作任 務(wù)，并組織分部例會；6）負(fù)責(zé)收集處理賓客對西餐質(zhì)量的意 見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對西餐 的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量：30%成本控制：2日常服務(wù)管理1）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會，做 好西餐廳每日的工作匯報，提出合理 化建議，匯報餐廳經(jīng)

22、營情況：2）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服 務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：3）經(jīng)常留意西餐廳的溫度及所有設(shè) 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；4）負(fù)責(zé)檢查西餐廳各種餐具的保管、 使用情況，負(fù)責(zé)西餐廳員工儀容儀表 的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：5）負(fù)責(zé)西餐廳員工上班時間及人手的 安排，組織召開四餐廳班前例會，轉(zhuǎn) 達(dá)上級工作任務(wù)，并不斷總結(jié)西餐廳 的工作；20%工作完成質(zhì)量；3出品及服務(wù)質(zhì)量1）建立良好的對客關(guān)系，主動征求客 人對餐飲、會議的意見和建議，積極 認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù) 質(zhì)

23、量：2）做好西餐廳與其它部門之間的溝 通、協(xié)調(diào)和配合工作；3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務(wù)：20%各部門協(xié)作情 況：4顧客滿意度1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對西餐服務(wù)質(zhì)量 的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對 西餐的需求，不斷提高西餐服務(wù)質(zhì)量； 2）經(jīng)常留意西餐廳的溫度及所有設(shè) 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)：3）理順西餐廳與廚房的關(guān)系，及時將 客人對出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人 反饋：10%顧客滿意度；工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員

24、工管理手冊、餐飲用6管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷；知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經(jīng)驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗2年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好

25、的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills：口頭、書而表達(dá)能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)：確認(rèn)記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君

26、時間 Date： 2014416批準(zhǔn)人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲 部 中餐廳經(jīng)理 職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經(jīng)理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關(guān)系 Position

27、 relationship餐飲部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫： 2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position三、職責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重 Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria權(quán)限The right to limit執(zhí)行審核審批督 導(dǎo)1經(jīng)營管理1）掌握中餐和宴會廳的經(jīng)營概念，并

28、 從餐飲經(jīng)理處知道酒店對他的要求： 2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè)預(yù)算 及實際營業(yè)收入，當(dāng)知道實際營業(yè)收 入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時，必須 及時找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)：20%營業(yè)指標(biāo)的完成VV1）加強對中餐及宴會廳財產(chǎn)的管理， 2）控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗：3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施 “食品衛(wèi)生法”，確保中餐及宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全：4）參與每年的年度預(yù)算制定；30%成本控制情況VV2日常服務(wù)管理5）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會，做 好中餐及宴會廳每日的工作匯報，提 出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況； 6）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

29、提供服 務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：7）經(jīng)常留意宴會廳的溫度及所有設(shè) 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；8）負(fù)責(zé)檢查中餐及宴會廳各種餐具的 保管、使用情況，負(fù)責(zé)中餐及宴會廳 員工儀容儀表的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情 況：9）%責(zé)中餐及宴會廳員工上班時間及 人手的安排，組織召開中餐及宴會廳 班前例會，轉(zhuǎn)達(dá)上級工作任務(wù)，并不 斷總結(jié)中餐及宴會的工作：20%工作完成質(zhì)量VV3出品及服務(wù)質(zhì)量1）建立良好的對客關(guān)系，主動征求客 人對餐飲、會議的意見和建議，積極 認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù) 質(zhì)量；2）做好宴會及中餐與其它部門之間的

30、 溝通、協(xié)調(diào)和配合工作：3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務(wù)；10%各部門協(xié)作情況VV4顧客滿意度1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對中餐及宴會服 務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足 賓客對中餐及宴會的需求，不斷提高 中餐及宴會服務(wù)質(zhì)量：2）經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備， 用具，督促下屬對所管轄范圍的設(shè)備 設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)：3）理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時將客 人對出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人反 饋：20%顧客滿意度工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用E管

31、理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科以上學(xué)歷：知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經(jīng)驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、

32、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能Language skills：口頭、書面表達(dá)能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)：確認(rèn)記錄The validation records擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014

33、416批準(zhǔn)人Approved To：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲部西餐廳主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳主管崗位編號Post numberingFB004所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor西餐廳經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014412職位關(guān)系 Position relationship西餐廳經(jīng)

34、理西餐廳主管注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫： 2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position三、ER責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria權(quán)限The right to limit執(zhí)審審督 行核批導(dǎo)1經(jīng)營管理1）協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和 服務(wù)程序，并督導(dǎo)實施：負(fù)責(zé)西餐廳

35、 工作人員調(diào)配、班次安排和員工的 考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時 間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、 有服務(wù)；2）按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求， 負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚 房保持密切聯(lián)系及協(xié)調(diào)工作：掌握 市場信息，了解客情和客人需求變 化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工 作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng) 導(dǎo)；30工作質(zhì)量，客人 滿意2資產(chǎn)管理1）了解西廚房貨源情況及供餐菜單， 組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各 種菜點及酒水的推銷；2）負(fù)責(zé)中餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備 和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng) 用、保管及耗用賬目，保持中餐廳設(shè) 備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保 修和提出更新添置意見；20%資產(chǎn)完

36、好率3服務(wù)質(zhì)量1）負(fù)責(zé)處理客人對西餐餐廳服務(wù)工作 的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作； 2） 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、提 供個性化服務(wù)，堅持讓客人完全滿意 的服務(wù)宗旨；2）加強中餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督 導(dǎo)中餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做 好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工 作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)：30%客人高度滿意4工作質(zhì)量1）召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)服務(wù) 經(jīng)驗：2） 了解和掌握員工的思想狀況，做好 思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)；3）3）對西餐員工產(chǎn)品知識及服務(wù)技能的 現(xiàn)場指導(dǎo)及培訓(xùn)；4）負(fù)責(zé)新進(jìn)員工的各種知識培訓(xùn)及指 導(dǎo)；20%工作合理安排， 員工考核工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、

37、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用5管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)中專或高中以上學(xué)歷；知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理：工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements3年以餐飲管理工作經(jīng)驗

38、，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力；語言技能Language skills：口頭、書面表達(dá)能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱 The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)：確認(rèn)

39、記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014416批準(zhǔn)人Approved To :謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部中餐廳主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name中餐廳經(jīng)理崗位編號Post numberingFB003所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor餐飲部經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Dir

40、ect subordinates2人編制/修訂日期Compile / revision date2014-4-12職位關(guān)系 Position relationship餐飲部經(jīng)理中餐廳經(jīng)理注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫;2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position三、?只責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重Weight考核標(biāo)準(zhǔn) A

41、ssessment criteria權(quán)限The right to limit執(zhí)行審核審批督導(dǎo)1經(jīng)營管理1）掌握中餐和宴會廳的經(jīng)營概念，并 從餐飲經(jīng)理處知道酒店對他的要求： 2）清楚了解中餐及宴會廳的營業(yè)預(yù)算 及實際營業(yè)收入，當(dāng)知道實際營業(yè)收 入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時，必須 及時找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)；20%營業(yè)指標(biāo)的完成VV1）加強對中餐及宴會廳財產(chǎn)的管理，2）控制好物品的使用情況，減少費用 開支和物品損耗：3）重視餐飲衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實施 “食品衛(wèi)生法”,確保中餐及宴會廳賓客的用餐衛(wèi)生安全；4）參與每年的年度預(yù)算制定：30%成本控制情況VV2日常服務(wù)管理5）參加餐飲經(jīng)理主持的部門例會，

42、做 好中餐及宴會廳每日的工作匯報，提 出合理化建議，匯報餐廳經(jīng)營情況； 6）經(jīng)常留意餐廳工作親自指揮，參與 服務(wù)客人，按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服 務(wù)，監(jiān)察員工表現(xiàn)，主動發(fā)現(xiàn)員工的 錯漏并及時補救：7）經(jīng)常留意宴會廳的溫度及所有設(shè) 備，用具，督促下屬對所管轄范圍的 設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；8）負(fù)責(zé)檢查中餐及宴會廳各種餐具的 保管、使用情況，負(fù)責(zé)中餐及宴會廳 員工儀容儀表的檢查及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情 況：9）%責(zé)中餐及宴會廳員工上班時間及 人手的安排，組織召開中餐及宴會廳 班前例會，轉(zhuǎn)達(dá)上級工作任務(wù)，并不 斷總結(jié)中餐及宴會的工作：20%工作完成質(zhì)量VV3出品及服務(wù)質(zhì)量1）建立良好的對客關(guān)系，主動征求客 人對餐飲

43、、會議的意見和建議，積極 認(rèn)真的處理客人的投拆，保證最大限 度地滿足賓客的餐飲需求，提高服務(wù) 質(zhì)量；2）做好宴會及中餐與其它部門之間的 溝通、協(xié)調(diào)和配合工作：3）完成上級臨時交辦的其他工作任 務(wù)；10%各部門協(xié)作情況VV4顧客滿意度1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對中餐及宴會服 務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足 賓客對中餐及宴會的需求，不斷提高 中餐及宴會服務(wù)質(zhì)量：2）經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備， 用具，督促下屬對所管轄范圍的設(shè)備 設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)：3）理順餐廳與廚房的關(guān)系，及時將客 人對出品意見及要求向出品負(fù)責(zé)人反 饋：20%顧客滿意度工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pec

44、ification file (systems,proces,guidance, etc.)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲用E管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requirements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷：知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements5年以餐飲管理工作經(jīng)驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工

45、作經(jīng)驗1年以上：工作技能要求Job skill requirement基本技能Basic skills：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能Managerial skills：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能Language skills：口頭、書面表達(dá)能力：計算機技能Computer skills：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱The status of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)：確認(rèn)記錄The validation r

46、ecords擬制人Prepared by：于道偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君時間 Date： 2014416批準(zhǔn)人Approved To ：謝貴全 時間 Date： 2014-4-25餐飲部康樂主管職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name康樂主管崗位編號Post numberingFB006所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor中餐廳經(jīng)理崗位編制Post staffing1人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates5人編制

47、/修訂日期Compile / revision date2014412職位關(guān)系 Position relationship中餐廳經(jīng)理康樂主管注：1、職位基本信息中職位類別分別有：高層、中層、基層，根據(jù)崗位實際選擇填寫： 2、職位關(guān)系中本崗位名稱請用紅色字體標(biāo)注：二、職位設(shè)置基本目標(biāo) The basic goal of the Position三、5只責(zé)權(quán)限及考核標(biāo)準(zhǔn) Responsibilities and assessment standards序 號 NO.工作職能Job function工作內(nèi)容Job content權(quán)重 Weight考核標(biāo)準(zhǔn) Assessment criteria權(quán)限T

48、he right to limit1執(zhí)行審核審批督導(dǎo)經(jīng)營管理1）與中餐/宴會經(jīng)理做好康樂的營銷 策劃及推廣工作，與銷售部做好康樂 產(chǎn)品的銷售；2）負(fù)責(zé)康樂部服務(wù)質(zhì)量的跟蹤及控 制；3）負(fù)責(zé)康樂的出品質(zhì)量監(jiān)督管理；30%客人滿意度VV2資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)檢查康樂各種用具及設(shè)備的保管 使用情況，保證各種設(shè)備正常使用， 督促下屬對所管轄范用的設(shè)備設(shè)施進(jìn) 行維護(hù)和保養(yǎng)：20%資產(chǎn)的完好率VV3服務(wù)質(zhì)量1）負(fù)責(zé)收集處理賓客對康樂質(zhì)量的意 見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對康樂 的需求，提高康樂服務(wù)質(zhì)量：2）經(jīng)常留意康樂的溫度及時將客人對 康樂意見反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)：20%客人滿意度VV4工作質(zhì)量1）負(fù)責(zé)康樂員工儀容儀表

49、的檢查及標(biāo) 準(zhǔn)執(zhí)行情況：2）負(fù)責(zé)康樂員工上班時間及人手的安 排，參加例會，做好康樂每日的工作 匯報，轉(zhuǎn)達(dá)上級工作任務(wù)：3）召開班前會，分配任務(wù)，總結(jié)服務(wù) 經(jīng)驗.4） 了解和掌握員工的思想狀況，做好 思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)：30%合理管理VV工作使用規(guī)范文件 (制度、流程、指引等)Usingthe pecification file (systems,proces,guidance, etc)酒店管理制度、酒店員工管理手冊、餐飲部管理手冊等等工作聯(lián)系單位 Work unit內(nèi)部 Internal外部 External酒店內(nèi)部各部門無五、任職資格要求 Qualification requi

50、rements教育要求Educational requirements餐飲管理或相關(guān)專業(yè)中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷；知識結(jié)構(gòu)要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作經(jīng)驗要求 Work experience requirements3年以餐飲管理工作經(jīng)驗，有高星級酒店從業(yè)背景，同等職位工作經(jīng)驗1年以上；工作技能要求Job skill requirement基本技能：具備良好的計劃能力、組織能力、分析能力、溝通能力、崗位 技能和團(tuán)隊精神：管理技能：組織能力、分析能力、溝通能力：語言技能：口頭、書面表達(dá)能力；計算機技能：辦公常用軟件：崗位證書或技術(shù)職稱 The status

51、of the certificate or technical titles職位職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)Post occupation training餐飲管理培訓(xùn)；確認(rèn)記錄The validation records擬制人Prepared by：于道 偉時間 Date： 2014-4-12審核人Audit：劉君 時間 Date： 2014416批準(zhǔn)人Approved To:謝貴全 時間 Date： 2014425餐飲部 西餐廳領(lǐng)班職位說明書一、職位基本信息 Position Basic Information職位名稱Position name西餐廳領(lǐng)班崗位編號Post numberingFB007-9所在部門Department餐飲部直接上級Supervisor西餐廳主管崗位編制Post staffing3人職位類別Job category基層直接下屬人數(shù)Direct subordinates17人編制/修訂