資料綠色食品 果酒（報批稿）

1、ny ny中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 發(fā)布2008-03-01實施2007-12-18發(fā)布綠色食品 果酒 green foodfruit wine（報批稿） ny /t 15082007中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ics 備案號： iny/t 15082007前 言本標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（廣州）、中國綠色食品發(fā)展中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝焱、王富華、萬凱、楊慧、張沖、趙小虎、王旭。5綠色食品 果酒 1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品果酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及、標(biāo)識志、和標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于除葡

2、萄以外的以各種新鮮水果為原料釀制而成的果酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 gb/t 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定gb/t 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗gb/t 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗gb/t 478

3、9.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定gb/t 5009.12 食品中鉛的測定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測定gb/t 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定gb/t 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) gb 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 gb/t 15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則ny/t 3912000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件ny/t 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)

4、則ny/t 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則ny/t 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中綠認2005124號關(guān)于綠色食品加工產(chǎn)品原料的有關(guān)規(guī)定3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 果酒 fruit wine以新鮮水果或果汁為原料，采用全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度在體積分數(shù)7%18%的各種低度飲料酒。4 產(chǎn)品分類產(chǎn)品按含糖量產(chǎn)品分為以下幾類：a)干型果酒；b)半干型果酒；c)半甜型果酒；d)甜型果酒。5 要求 5.1 原輔材料原料生產(chǎn)基地環(huán)境應(yīng)符合nyt 391的規(guī)定，并按綠色生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)。加工用水應(yīng)符合

5、中綠認2005124號文中3.1的規(guī)定。5.2 感官感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目要 求指 標(biāo)色 澤應(yīng)具有本品的正常色澤，酒液清亮，無明顯沉淀物、浮懸物和混濁現(xiàn)象。香 氣應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，且與果香混為一體，無突出的酒精氣味。滋 味酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，酒體協(xié)調(diào)。典型性具有標(biāo)示品種及產(chǎn)品類型的應(yīng)有特征和風(fēng)味。5.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化要求指標(biāo)項 目要 求指 標(biāo)酒精度（20），%（體積百分數(shù)）718滴定酸(以酒石酸計)，g/l4.09.0揮發(fā)酸(以乙酸計)，g/l1.5總糖（以葡萄糖計

6、），g/l干型4.0半干型4.112.0半甜型12.150.0甜型50.1干浸出物，g/l9.0總二氧化硫，mg/l250鐵（以fe計），mg/l8.0注1：酒精度（20）允許誤差為標(biāo)示值的1.0（體積百分數(shù)%）20。注2：可參照相應(yīng)如已有相應(yīng)國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的果酒，其浸出物要求可按其相應(yīng)規(guī)定執(zhí)行。5.4 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號文規(guī)定。5.5 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標(biāo)要求項 目要 求指 標(biāo)鉛（以pb計），mg/l0.2無機砷（以as計），mg/l 0.05山梨酸，g/kg0.2苯甲酸，mg/kg不得檢出(1)展青霉素a，g/l50黃曲霉毒素

7、b1，g/kg 5菌落總數(shù)，cfu/ml 50大腸菌群，mpn/100ml3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出注：其他食品添加劑，如著色劑、甜味劑等應(yīng)符合ny/t 392的規(guī)定。a 注1：展青霉素僅限于果酒中蘋果酒和山揸楂酒。6 試驗方法 6.1 感官按gb/t 15038有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.2 理化指標(biāo)按gb/t 15038有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.3 凈含量按jjf 1070規(guī)定執(zhí)行。6.4 衛(wèi)生指標(biāo)6.4.1 鉛按gb/t 5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.4.2 無機砷按gb/t 5009.11規(guī)定執(zhí)行。6.4.3 山梨酸和苯甲酸按gb/t 5009.29規(guī)定執(zhí)行。6.4.4 展青霉

8、素按gb/t 5009.185規(guī)定執(zhí)行。 6.4.5 黃曲霉毒素b1按gb/t 5009.22規(guī)定執(zhí)行。6.4.6 菌落總數(shù)按gb/t 4789.2規(guī)定執(zhí)行。6.4.7 大腸菌群按gb/t 4789.3規(guī)定執(zhí)行。6.4.8 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按gb/t 4789.4、gb/t 4789.5、gb/t 4789.10規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗規(guī)則 按ny/t 1055規(guī)定執(zhí)行。8 標(biāo)志和標(biāo)簽8.1 標(biāo)志產(chǎn)品銷售和運輸包裝上應(yīng)標(biāo)注綠色食品標(biāo)志，標(biāo)注辦法按中國綠色食品商標(biāo)標(biāo)志設(shè)計使用規(guī)范手冊規(guī)定執(zhí)行。儲運圖示按gb/t 191規(guī)定執(zhí)行。8.2 標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718及gb 10344的要求。 9 包裝、運輸和貯存9.1 包裝包裝材料應(yīng)符合ny/t 658及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。9.2 運輸和貯存用軟木塞（或替代品）封裝的酒，在貯運時，應(yīng)“倒放”或“臥放