大蒜深加工的車間方案設計大學課程方案設計

1、食品工藝課程設計 大蒜深加工的車間設計 說明書 畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導 教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特 別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布 過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機構的學位或學歷而 使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體, 均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。 作者簽名：日 期： 指導教師簽名：日 期： 使用授權說明 本人完全了解大學關于收集、保存、使用畢業(yè)設計（論文）的 規(guī)定，即：按照學校要求提交畢業(yè)設計（論文）的印刷

2、本和電子版 本；學校有權保存畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版，并提供目 錄檢索與閱覽服務；學?？梢圆捎糜坝?、縮印、數(shù)字化或其它復制 手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學?？梢怨颊撐牡牟?分或全部內容。 作者簽名：日 期： 學位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行 研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標注引用的內容外，本 論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本 文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標 明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。 學位論文版權使用授權書 本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論

3、文的規(guī) 定，同意學校保留并向國家有關部門或機構送交論文的復印件和電 子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權大學可以將本學位論文的 全部或部分內容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或 掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。 涉密論文按學校規(guī)定處理。 作者簽名：日期：年 月 日 導師簽名：日期：年 月曰 指導教師評閱書 指導教師評價: 一、撰寫（設計）過程 1、學生在論文（設計）過程中的治學態(tài)度、工作精神 優(yōu) 良 中 及格 不及格 2、學生掌握專業(yè)知識、技能的扎實程度 優(yōu)良中及格不及格 3、學生綜合運用所學知識和專業(yè)技能分析和解決問題的能力 優(yōu)良中及格不及格 4、研究方法的科學性；技術線路的可

4、行性；設計方案的合理性 優(yōu)良中及格不及格 5、完成畢業(yè)論文（設計）期間的出勤情況 優(yōu)良中及格不及格 二、論文（設計）質量 1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu)良中及格不及格 2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？ 優(yōu)良中及格不及格 三、論文（設計）水平 1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格 2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu)良中及格不及格 3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu)良中及格不及格 建議成績：優(yōu) 良 中 及格不及格 （在所選等級前的內畫“ V”） 指導教師：（簽名） 單位：（蓋章） 評閱教師評閱書

5、評閱教師評價： 一、論文（設計）質量 1、論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu)良中及格不及格 2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？ 優(yōu)良中及格不及格 二、論文（設計）水平 1、論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格 2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu)良中及格不及格 3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu)良中及格不及格 建議成績：優(yōu) 良 中 及格 不及格 （在所選等級前的內畫“ V”） 評閱教師：（簽名）單位：（蓋章） 年 月 日 教研室（或答辯小組）評價： 一、答辯過程 1畢業(yè)論文（設計）的基本要點和見解的敘述情況

6、優(yōu)良中 及格 不及格 2、對答辯問題的反應、 理解、 表達情況 優(yōu)良 中 及格 不及格 3、學生答辯過程中的精神狀態(tài) 優(yōu)良 中 及格 不及格 二、論文（設計）質量 1論文（設計）的整體結構是否符合撰寫規(guī)范？ 優(yōu)良中及格不及格 2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？ 優(yōu)良中及格不及格 三、論文（設計）水平 1論文（設計）的理論意義或對解決實際問題的指導意義 優(yōu) 良 中 及格 不及格 2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？ 優(yōu)良中及格不及格 3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平 優(yōu)良中及格不及格 評定成績：優(yōu)良 中 及格不及格 （在所選等級前的內畫“ V） 教研室主任（或答辯

7、小組組長）：（簽名） 年 月曰 教案系意見： 系主任：（簽名） 總 4 1.1 工 程 名 稱 及 承 辦 單 位 5 1.2 技 術 依 托 5 1.3 工 年 月曰 程提出的依據(jù)及必要性 5 1.4 工程情況 6 1.5 結論 6 第二章開發(fā)前景和市場預測 7 2.1 大蒜功效及所含成分 7 2.2 大蒜深加工可開發(fā)出的產(chǎn)品 9 2.3 大蒜深加工產(chǎn)品開發(fā)前景預測 10 第三章建設規(guī)模及建設內容 11 3.1 建設規(guī)模： 11 3.2 主要產(chǎn)品方案： 11 3.3 建設內容 12 第四章廠址選擇及有利條件 14 4.1 廠址選擇 14 4.2 有利條件 14 第五章環(huán)境保護及安全衛(wèi)生 14

8、 5.1 環(huán)境保護措施： 14 5.2 安全生產(chǎn)措施 14 第六章企業(yè)組織及定員 15 6.1 組織與管理 15 6.1.1組織結構 15 6.1.2 管理團隊 16 6.1.3 管理體制 16 第七章工程實施進度建議 18 第八章投資估算及資金籌措 19 8.1 投資估算： 19 8.2 資金籌措： 19 第九章經(jīng)濟效益分析 20 9.1 財務預測 20 9.1.1 銷售收入 20 9.1.2 成本預測 20 9.1.4 利潤預測 21 9.1.5 經(jīng)濟效益分析 21 綜合評價： 22 第一章 總論 根據(jù)國內外對大蒜及其深加工產(chǎn)品的需求，以及我國種植大蒜的歷 史、資源優(yōu)勢和近些年來大量種植的

9、經(jīng)驗，我們決定在產(chǎn)銷鮮蒜的基礎 上，對大蒜進行深加工，籌資建設年加工大蒜 5,000 噸，年產(chǎn) 25 噸大蒜 油、3,000噸大蒜粉、 1,000噸大蒜液工程。 1.1 工程名稱及承辦單位 1.1.1 工程名稱 年產(chǎn)大蒜油 25噸、大蒜粉 3,000噸、大蒜液 1,000 噸工程 1.1.2 工程承辦單位 XXXX 食品有限公司 1.2 技術依托 引進上海雙源進出口有限公司的大蒜深加工技術。 1.3 工程提出的依據(jù)及必要性 1.3.1 我國大蒜種植現(xiàn)狀 大蒜主產(chǎn)地是我國北方，而在甘肅省民樂縣紫皮大蒜獨佳。民樂縣紫 皮大蒜依靠冷涼地區(qū)得天獨厚的自然條件和祁連山冰雪相融的水資源滋 養(yǎng)，形成蒜頭大、

10、蒜瓣肥、蒜汁濃、蒜素高、耐嚴寒、殺菌效能強等品 質，曾榮獲農(nóng)業(yè)部 “首屆農(nóng)業(yè)博覽會金質獎 ”和 “中華老字號 ”產(chǎn)品等稱 號， 2006 年在國家商標局注冊了 “雪域王”紫皮大蒜商標，去年又通過了 國家地理標志產(chǎn)品保護認證。民樂種植大蒜具有一千多年的歷史，宜于 種植大蒜的面積有 30 多萬畝，目前種植面積約 10萬畝，年產(chǎn)量 10萬噸左 右。紫皮蒜皮薄，瓣大，近幾年來，菜農(nóng)還專門培育了獨頭或雙瓣珍珠紅 蒜，專供賓館宴席之用。同時，紅蒜還可深加工出許多產(chǎn)品，深受廣大用 戶歡迎。 1.3.3 工程提出的依據(jù)及必要性 目前國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品需求潛力很大，我國又是大蒜出口 大國，目前已開發(fā)出的大

11、蒜制品系列產(chǎn)品有：速凍蒜 M腌制蒜M 脫 水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜飲料等，均收到了較好的經(jīng) 濟效益。隨著高科技的發(fā)展，目前正在研制一些科技含量更高的大 蒜制 品，比如提煉大蒜油、大蒜素等。采用超臨界萃取設備，把鮮蒜通過提取 過濾萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、大蒜素 ，用于醫(yī) 藥、化妝品、食品添加劑等；大蒜提取大蒜油后，還可加工調味品、保健 食品、藥品和化妝品等，也可制成天然植物農(nóng)藥用于無公害 農(nóng)產(chǎn)品生 產(chǎn)。目前，生產(chǎn) 1 噸蒜油可消耗 300-400噸鮮蒜，市場售價高達 2萬元/噸 左右。 因此，民樂縣計劃在民樂縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)新建 1 萬噸民樂紫皮大蒜系 列產(chǎn)品加工工程。民

12、樂大蒜富含天門冬安酸、 蘇氨酸、絲氨酸、谷 氨 酸等19種氨基酸（每100m民樂大蒜氨基酸總和達3.17mg ），富含維 生素C尼克酸、鈣、磷、鋅、蒜素等營養(yǎng)成份，不僅是飲食業(yè)、快餐業(yè) 的 上乘佐料，而且廣泛用于醫(yī)學上殺菌消毒，對腦膜炎、白喉、痢疾等 多種疾病有預防作用，對心臟病、癌癥有明顯的抑制作用。據(jù)了解， 1.4 工程情況 1.4.1 工程生產(chǎn)規(guī)模：該工程總投資為 2100萬元，其中固定投資 800 萬元，流動資金需要 1300萬元。工程建成后，可實現(xiàn)年銷售收入 2750萬 元，利潤 1825萬元。 1.5 結論 隨著中國加入 WTO中國農(nóng)業(yè)受到了一定的沖擊，近年來，隨著市 委、市政府對

13、大蒜資源的重視，民樂縣因勢利導，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重點轉向經(jīng) 濟作物生產(chǎn)。如能引進先進的生產(chǎn)技術，開發(fā)出大蒜新產(chǎn)品，我市的大蒜 就有了出路了。這樣既啟動了閑置資產(chǎn)存量，又開發(fā)了新產(chǎn)品，同時還為 農(nóng)民增加了收入。 大蒜深加工工程符合國家產(chǎn)業(yè)政策和我市的經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的要求，該 工程可以充分利用我市的大蒜優(yōu)勢，拓寬農(nóng)民致富道路，延伸農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn) 業(yè)鏈條，綜合開發(fā)出的新產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)價值，屬綠色食品，市場潛 力巨大，銷售前景廣闊，經(jīng)濟和社會效益較大，因此，此工程是可行的。 第二章 開發(fā)前景和市場預測 祖國醫(yī)學認為：大蒜性溫、味辛辣，具備下氣、除風、止痢、散痛、 消毒等功效。目前，大蒜入藥用于臨床已遍及內科、

14、外科、兒科、婦科、 皮膚科、五官科、腫瘤科及老年保健等方面，隨著科學技術的發(fā)展，大蒜 的藥理作用日趨增多，如降血壓、抗血小板聚集、降血脂和抗動脈粥樣硬 化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同時還廣泛用于保護皮膚的 美容化妝品等方面。 2.1 大蒜功效及所含成分 近年來，經(jīng)過許多國際研究機構的研究證實，大蒜中含有抗癌、殺 菌、防痢疾、抗冠狀動脈硬化、降血脂、防心臟病、殺死結核桿菌、消除 體內淤血等奇效的大蒜素及其降解物。 實驗證明：純大蒜的殺菌作用是青霉素的 100 倍。對痢疾桿菌、大腸 桿菌、枯草桿茵、傷寒桿菌、結核桿菌、白喉桿菌、霍亂弧菌、金黃色葡 萄球菌、幽門螺旋桿菌、真菌及各種病毒均

15、能遇而殺之。 大蒜的新鮮鱗莖每100 g中含水分70 g、蛋白質4.4 g、脂肪0.29 g、糖類2324 g，碳水化合物23g,粗纖維0.7g,;維生素B0.24 mg、 維生素 B0.05mg維生素B50.9 mg；維生素C3 mg；另含鈣5mg磷、鐵 0.4mg硫胺素、揮發(fā)油等，總熱量 5275KJ-5485KJ大蒜中還含有預防胃 癌的元素鍺（73.4 mg/100和硒（0.8-0.3 mg/100,此外尚含有微 量的碘等。鱗莖含揮發(fā)油約 0.2 %，油中主要成分為大蒜辣素，它具有辣 味，為一種植物殺菌素，但是大蒜辣素很不穩(wěn)定，在適宜的條件下容易分 解而產(chǎn)生許多小分子的含硫化合物，有強烈

16、的蒜臭味。大蒜新鮮鱗莖無氣 味，當切開擠壓時，細胞內蒜氨酸與蒜酶作用水解而產(chǎn)生一種化學上不穩(wěn) 定的無色液體蒜素。蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它們都具有一 種刺激性的氣味，這是大蒜氣味的原因所在。 大蒜中含 17 種氨基酸，其中 8 種為人體必需氨基酸，尤以精氨酸含 量最高，占氨基酸總量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸總量的 19.75%。 新鮮大蒜中無大蒜辣素，而有一種無色無臭的含硫氨基酸，稱 為大蒜氨酸，此酸經(jīng)大蒜中的大蒜酶分解產(chǎn)生大蒜辣素及兩個二硫化丙浠 基，另大蒜全植株含環(huán)大蒜氨酸并含蒜制菌素。 大蒜含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是具有獨特生物活性的蒜素等含硫化 合物和超氧化歧化酶（即

17、SOD 及硒蛋白等功能成分，這些物質具有顯著 的醫(yī)用的食用價值。大蒜的SOD含量甚高，超過120u/g,是目前發(fā)現(xiàn)的植 物中含量最高的。大蒜素對動脈硬化、心肌梗塞、血栓癥、預防中風、糖 尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌癥和 腫瘤、增強免疫機能、延緩衰老等都有非常好的藥效。植物來源的SOD無 抗體干擾，SOD作為一種活性酶，催化清除超氧基團，并和過氧化酶等配 合作用，能有效地防御活性氧對人體的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎 癥、預防衰老和治療癌癥腫瘤等方面都起到了重要作用。蒜素和SOD及硒 蛋白等有機組合制成保健食品具有顯著的降血脂、抗腫瘤及延緩衰老作 用。蒜素和S

18、OD勺特殊功能已被視為當然的功能因子廣泛地應用于臨床、 化妝品、配制生發(fā)液、牙膏、食品等方面。 2.2 大蒜深加工可開發(fā)出的產(chǎn)品 大蒜要對人體產(chǎn)生較好的保健和治療效果，必須具備兩個條件：一要 有足量的有效成份，二要能高效為人體所吸收。由于大蒜有濃烈的異臭和 辛辣味，不受人們歡迎，為了充分發(fā)揮大蒜的食療效果，開發(fā)大蒜的深加 工制品，己成為國內外深入研究的課題。 大蒜可通過加熱法、調制法、浸泡法、包裹法等進行脫臭，獲得無臭 制品，還可進一步開發(fā)制成各種系列產(chǎn)品，如大蒜系列食品、保健飲料、 含大蒜成分藥物等產(chǎn)品。 2.2.1 可以通過各種方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脫 水蒜片、大蒜糕、大

19、蒜醬等食品。 2.2.2 大蒜油、天然大蒜粉、蒜液及其制品。 大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發(fā)油，它只占千分之二的含量?？赏瑫r 對全世界最令人頭痛的癌細胞、心腦血管硬化、腦中風、高血壓、糖尿病 等同時起作用。多年來，大蒜揮發(fā)油以其神奇的功效，應用的病種之多， 效果之好，提取工藝之難，研究了近半個世紀之久，得來之不易，被世界 各發(fā)達國家譽為 植物白金 。 天然大蒜粉、蒜液及其制品。對多種致癌物具有抑制和殺滅作用，具 有多種保健功能。大蒜頭經(jīng)過粉碎、加溫蒸餾、脫水制成大蒜粉，剩余液 體部分濃縮加工成高濃度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含 硫有機化合物，這是大蒜能夠起到抗菌作用的重要物質，其天

20、然藥物和營 養(yǎng)效用遠遠高于目前市場上流行的合成大蒜素。特別是經(jīng)過加工后，大幅 度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白質含量提高到 20%以上；含硫氨 基酸高、氨基酸配比合理也是營養(yǎng)成份的另一個特點。使其在工業(yè)化食品 生產(chǎn)和飼料工業(yè)中獲得更廣泛應用。另外，蒜粉的硒含量為 137.70ng/g， 又是食品及飼料工業(yè)的重要的微量元素添加劑。 價格低廉、富含蒜素的 大蒜粉及濃縮大蒜液成為中國獨一無二的產(chǎn)品。 2.2.3 保健飲料。 蘆薈具有健胃、緩瀉、清火和殺菌的作用，而大蒜則具有消炎去毒、 殺菌和促進血液循環(huán)的作用，大蒜和蘆薈通過特殊的處理，獲得的大蒜蘆 薈飲料，具有明顯的保健作用。 將無臭大蒜汁與其

21、它食品、添加劑配制蒜素飲料?？梢耘涑纱笏馐卟?汁飲料、大蒜枸杞飲料、大蒜生姜飲料、大蒜蜜等 2.2.4 大蒜藥物。 2.2.4.1 大蒜油丸。采用科學加工方法精制成的大蒜油丸凝煉了大蒜 的有效成份，藥食同源，易于人體吸收。經(jīng)過大量臨床觀察，療效顯著， 是家庭常備保健藥品。大蒜油丸的殺菌功能是大蒜的 2000 倍，對人體無 過敏反應，對肝、腎無毒害作用。日服 3 ?？深A防各種傳染病，它通常對 慢性胃腸炎、結腸炎、急性腹瀉有特效，是預防流感、乙肝、結核的急先 鋒。 2.2.4.2 抗癌劑。南非紅十字兒童醫(yī)院兒童外科研究室主任彼得維特 宣布：他們用一種名叫愛萊欣的大蒜提取物，治愈了發(fā)生在兒童艾滋病患

22、 者口腔和喉嚨部位的感染。 2.2.4.3 無臭的大蒜保健品，含大蒜成分的滋補劑，提取蒜烯用于抗 血栓和肝臟疾病，含大蒜提取物的治療高脂蛋白病的藥物、調味品、生發(fā) 劑，含蒜辣素的殺蟲藥、驅蟑螂劑、殺螨劑，以及含大蒜粉可吸附香煙和 煙草氣味的抗煙草蠟燭等。 2.3 大蒜深加工產(chǎn)品開發(fā)前景預測 近年來，國內外市場大蒜產(chǎn)品十分暢銷，需求量呈逐年上升趨勢。據(jù) 專家預測，由于無公害、無污染消費趨勢的發(fā)展，蒜類產(chǎn)品在制作保健 品、調味品、食品添加劑及美容化妝原料等方面潛力巨大。 傳統(tǒng)的水蒸餾蒜油純蒜素含量很低，藥用價值相對較低，且無法消除 蒜臭味。無臭蒜素出口價格已達每公斤200美元以上（三倍于水蒸餾蒜

23、油），蒜素和SOD制成的膠囊、微膠囊或片（粒）劑更便于廣泛使用。大 蒜的特殊生理功能已引起世界范圍的廣泛重視，由于大蒜的特殊藥理作 用，使大蒜及大蒜制品將成為很有前途的保健食品，新一輪的大蒜熱潮正 在國內外興起，市場需求極大。大蒜產(chǎn)品是具有特殊生理調節(jié)作用的功能 食品，屬第三代食品，同時也是21世紀的代表。目前，歐美日和東南亞 市場都有蒜油膠囊出售，有些人已養(yǎng)成常年食用蒜油膠囊用于保健的習 慣。歐美等國大蒜精深加工已形成產(chǎn)業(yè)，亞洲大蒜工業(yè)正在興起。據(jù)統(tǒng) 計，近年來歐美市場需求率正以每年10%以上的速率增長，國際市場對大 蒜深加工產(chǎn)品的需求出現(xiàn)上升勢頭。業(yè)內人士指出，在當前激烈的市場競 爭條件下

24、，各生產(chǎn)、出口企業(yè)進一步挖潛，積極發(fā)展大蒜深加工產(chǎn)品。據(jù) 了解，目前不少企業(yè)都在調整產(chǎn)品結構、發(fā)展高附加值產(chǎn)品上下功夫，積 極探索深加工的新路子。我們也應緊隨時代步伐，建起自己的大蒜深加工 企業(yè)。 第三章建設規(guī)模及建設內容 3.1建設規(guī)模： 工程建設規(guī)模：年加工大蒜5,000噸，年產(chǎn)大蒜油 25噸、大蒜粉 3,000噸、大蒜液1,000噸。 3.2主要產(chǎn)品方案： 產(chǎn)品名稱 數(shù)量 單位 價格 備注 大蒜油 25 噸 30萬元/噸 大蒜粉 3,000 噸 0.5萬元/噸 大蒜液 1,000 噸 0.5萬元/噸 3.3建設內容 331利用生態(tài)工業(yè)園區(qū)現(xiàn)閑置的樓（420萬元）作為廠址 土地情況：該處現(xiàn)

25、有國有土地1.8萬平方M其中建筑面積3,500平 方M 該地建筑物略做維修，可以作為辦公室、廠房、成品庫房用。主要車 間情況詳見附表3-1 附表3-1主要車間: 序號 車間名稱 面積 序號 車間名稱 面積 1 大蒜清洗車間 300平 方 M 2 大蒜油車間 300平方 M 3 大蒜液車間 300平 方 M 4 大蒜粉車間 300平方 M 5 包裝車間 200平 方 M 6 辦公室 100平方M 7 新建恒溫庫 1500平 方 M 8 鍋爐房 100平方M 9 庫房 200平 方 M 9 庫房 200平方M 合計 3300平 方 M 新建1,500平方M恒溫庫，做為鮮蒜存貯庫房，因為加工必須保持

26、 大蒜的新鮮，才能確保其中的成分不易丟失。 公用工程情況： 有壓力罐深水機井一處，供水能力為50t/h，上下水設施通暢良 好。 附近有變壓器，自備裝機容量為550千瓦，可滿足工業(yè)用電。 有車庫3個，倉庫、食堂、圍墻等常用性基礎設施完備。 3.3.2簡易工藝流程及技術工藝描述 3.3.2.1大蒜油： 粉碎一發(fā)酵一蒸餾一冷凝一分離一精制一成品一包裝 大蒜在精選后粉碎，在粉碎后的大蒜加入2倍的水，在55C發(fā)酵3小 時，蒸餾時餾出物經(jīng)油水分離器分離，得到精油，包裝 332.2大蒜汁 精選一切蒂、分瓣、脫皮一分選一漂洗一脫臭一磨漿一離心或壓濾取 汁一過濾一調配、均質一殺菌一成品一包裝 將5kg的大蒜加入

27、10倍的水，再加入食醋750g混勻，加熱煮沸15分 鐘，冷卻至室溫，撈起清洗大蒜，即得無臭大蒜。將脫臭大蒜與3倍的水 一起加熱10分鐘，然后用膠體磨磨成蒜漿，離心取汁，所得為無臭大蒜 汁。 3.3.2.3大蒜粉 蒜渣一脫水一烘干一粉碎一過篩一成品一包裝 將蒜油或蒜汁生產(chǎn)中的蒜渣離心脫水后再于 50-65C的范圍內烘烤約6 小時，干至蒜渣的水份含量低于5%將蒜粉與其它調味復合配置可制成不 同風味的調味蒜粉。 如果在加工中發(fā)生褐變，主要是大蒜中的多酚氧化酶導致的，用抗壞 血酸、乳酸等有機酸或加入焦亞硫酸鈉可有效防止。 防止蒜泥綠變可以在加工前，將大蒜放在30-35C溫度下貯存一段時 間可防止綠變，

28、且不影響蒜味。 3.4加工設備見附表3-2 附表3-2主要設備 序號 名稱 規(guī)格 數(shù)量 價格 備注 1 大蒜切根機 r 10t/d 2臺 4萬元/臺 2 大蒜脫皮機 10t/d 2臺 3萬元/臺 3 烘干機 380V 1臺 3萬元/臺 4 粉碎機 3臺 3萬元/臺 5 分選機 2臺 4萬元/臺 6 冷卻設備 1臺 20萬元/臺 7 膠體磨 1臺 5萬元/臺 8 過濾器 1臺 3萬元/臺 9 油水分離機 1臺 10萬元/臺 10 t 蒸餾設備 2臺 8萬元/臺 11 其它輔助設備 20萬元 合 計|104萬元 第四章廠址選擇及有利條件 4.1廠址選擇 廠址選用生態(tài)工業(yè)園區(qū)閑置的辦公樓，因為該地場

29、地、建筑面積充 足，略做維修，可作為廠房、庫房、辦公室用。水、電設施齊全，滿足自 己供給。 4.2有利條件 利用閑置資產(chǎn)比另建新廠房投資少，還可以啟動閑置資產(chǎn)加以利用。 地理位置優(yōu)越，交通便利，緊靠227國道。周邊地區(qū)無污染，靠近農(nóng)村， 可以在周邊地區(qū)發(fā)展農(nóng)民種植大蒜，節(jié)省收購途徑及費用。 第五章環(huán)境保護及安全衛(wèi)生 5.1環(huán)境保護措施： 本工程引用高新技術，全面有效地利用天然植物原料，無廢料、廢水 等污染，使原料達到完全充分利用。 該工程對環(huán)境的影響因素主要是：生產(chǎn)出的廢渣如蒜桿、蒜皮及部分 泥土，工廠排放的廢水和蒸餾及烘干產(chǎn)生的少量氣體三個因素。這些基本 不存在有害物體和其它廢棄物。本工程環(huán)

30、境保護措施是： 5.1.1廢渣：可定點暫存，定期清理外運到垃圾處理站。 5.1.2廢水：主要是原料洗滌水，可直接排入下水道，除少量泥土之 外，無其它污染物及有毒物質。 5.1.3廢氣：主要為蒸餾及烘干時產(chǎn)生的少量氣體，無公害及不良影響。 5.2安全生產(chǎn)措施 521本工程不屬重點防火工程，但在建設中仍要采取以下措施：廠 內各車間按二級以上防火標準設計，充分考慮防火分區(qū)、間距等因素。各 車間均配有通風設備，滅火器等消防設備。廠內設有自來水，供水設備齊 全，完全可以保證消防用水需要。 522動力傳輸裝置危險部位都設有安全防護罩。 523建立健全安全生產(chǎn)管理機構和管理制度。定期進行安全教育與 考核，實

31、行持安全考核合格證上崗制度。加強安全檢查制度，杜絕人為責 任事故。 5.2.4衛(wèi)生管理措施：嚴格執(zhí)行工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準，設置更 衣室、休息室、保證熱水供應，確保個人衛(wèi)生良好。操作人員定期體檢， 患有“五病”者不得上崗，并按規(guī)定調離出廠。充分考慮取暖、通風、采 光、照明等因素，提供優(yōu)良的生產(chǎn)條件。 第六章企業(yè)組織及定員 6.1組織與管理 6.1.1組織結構 股東會 監(jiān)事會董事會 總經(jīng)理 農(nóng)資采購部 種植生產(chǎn)部 銷售部 工程開發(fā)部 人事、財務部 根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，按照工程規(guī)模，公司職員要少而精，公司 的組織機構必須符合精簡高效、一專多能的要求。公司實行總經(jīng)理負責 制，各職能部門根據(jù)總經(jīng)理的

32、決議開展具體的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 6.1.2 管理團隊 公司秉承“以人為本”的管理理念，以此造就一流人才。通過不間斷 的人員招聘、培訓和實踐鍛煉，公司已形成一支高效的管理團隊。公司現(xiàn) 有各級管理人員18人，其皆在生產(chǎn)管理、市場營銷、公共關系、人事關 系等崗位上具有直接的知識與豐富的經(jīng)驗，并具備有全員進取、管理創(chuàng) 新、經(jīng)營創(chuàng)新、促進工程質量改進、適應市場競爭的需求等團隊精神。 6.1.3管理體制 6.131、勞動定員 本工程建成投產(chǎn)后勞動定員根據(jù)生產(chǎn)情況需增加職工 600人，專業(yè)人 員70人，大專以上文化程度200人，其中管理人員38,生產(chǎn)技術科140 人，車間主任8人，質檢人員14人，生產(chǎn)工人

33、400人。 廠區(qū)生產(chǎn)線采取連續(xù)運轉的工作方式，主要生產(chǎn)線和質量管理部門采 取三輪班制，其它部門采取二輪班制或一輪班制。 6.1.3.2、職員來源及培訓 公司員工實行聘任制，按有關規(guī)定進行招聘，通過考試或考核后，擇 優(yōu)錄用。應聘人員一律采用合同制，按國家有關規(guī)定簽定勞動合同。此 外，公司將聘請高級技術專家，聘用優(yōu)秀的管理和技術人員來充實人力資 源。 公司擁有較為先進的生產(chǎn)設備和生產(chǎn)流程，為一現(xiàn)代化公司，需要生 產(chǎn)人員和管理人員（包括技術人員）必須具備較強的工作能力，因此需在 生產(chǎn)線投產(chǎn)之前，必須進行人員培訓工作。 在試生產(chǎn)和投產(chǎn)期，可招聘有經(jīng)驗的技術骨干和專家業(yè)廠指導。為保 證生產(chǎn)計劃的實施，公

34、司將按不同崗位對管理人員、生產(chǎn)技術人員進行培 訓： 1）管理人員培訓，技術人員培訓，主要是選用有現(xiàn)代科學知識的管 理人員結合本工程生產(chǎn)、經(jīng)營、管理實際進行培訓。對主要生產(chǎn)控制和巡 檢人員、部分技術人員以及管理人員進行較系統(tǒng)的專業(yè)理論知識培訓的同 時，還需要派他們到同類型的先進廠進行跟班培訓半年； 2）一般生產(chǎn)工人培訓，主要是上崗前的培訓?？膳傻酵愋偷纳a(chǎn) 廠進行跟班培訓，同時對他們進行一般理論知識、操作技能、安全技術等 方面的培訓時間不少于3個月，公司規(guī)定所有生產(chǎn)工人上崗前必須接受專 業(yè)技術培訓，持證上崗。 6.133、管理制度 公司在管理上本著精、簡、嚴、活的原則制定了一系列的規(guī)章制度：

35、精 堅持因事設崗，以崗定員，薪隨崗變； 簡 制度簡潔、簡練、言簡意賅； 嚴一一制度嚴、考核嚴，制度約束層面上至領導，下至普通員工； 活一一根據(jù)市場變化和公司實際情況不斷修正管理規(guī)章制度，使公司 時刻充滿活力。目前公司從管理層到員工，從科室到車間，都制定了嚴格 的操作規(guī)程，并且公司正逐步完善自身組織結構和服務網(wǎng)絡，豐富產(chǎn)品序 列和服務內容。此外，公司的人才建設和市場建設也在不斷加強，已形成 了較完整的內部管理框架和穩(wěn)定的業(yè)務運作體系。 6.1.3.4人員編制：合計61人 岡位 人員 岡位 人員 大蒜油車間 8 大蒜液車間 10 大蒜粉車間 10 包裝車間 10 庫房 1 鍋爐房 2 恒溫庫 3

36、化驗室 1 機修 3 辦公室 13 第七章工程實施進度建議 為了使工程擴建能順利進行，必須做好工程的前期準備工作。工程建 設按合同法合理安排工程量，抓好關鍵工程進度，盡量縮短建設期時間， 以節(jié)約建設投資。工程立項在一年內完成?？裳芯幹茖徟?3個月；初步設 計編制審批3個月；廠房維修、設備安裝、人員培訓3個月；試生產(chǎn)。 在目資金到位后，就可進一步開展工程的初步設計以及為工程建設而 進行的人員培訓等工作，為工程建設的順利進行做好準備。 規(guī)劃工程從土建到設備安裝約需9個月。首先是擴建前期，主要進行 可行性研究、環(huán)保評估、初步設計、設備訂貨及施工準備等，同時開展建 設場地的工程地質勘察等施工前的工作；

37、接著進入施工圖設計、施工建設 和設備安裝，然后進行調試和聯(lián)合運轉，最后進行投料試生產(chǎn)；調試及試 生產(chǎn)時間約為1個月。 供電、供水等外部工程，應比廠區(qū)建設提前施工、提前竣工，以確保 工廠順利投產(chǎn)。 本工程擴建按照基本建設程序，科學論證、嚴格管理，在保證合理工 期和建筑質量的前提下，加快實施進度，本工程建設期為 9個月。工程進 度安排如下： 時間 月 份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 工程前期準 備 土建工程 設備購置及 安裝 人員培訓 試車 投產(chǎn) 第八章投資估算及資金籌措 8.1投資估算： 8.1.1估算依據(jù) 引進專利技術費用根據(jù)其報價及有關資料估算。 引進設備費用按網(wǎng)上

38、廠家設備價格估算。 建筑維修工程費用按當?shù)赝惤ㄖ靸r指標估算。 其它費用按輕工業(yè)建設工程固定資產(chǎn)投資估算編制辦法估算。 流動資金按百元產(chǎn)值占用資金指標進行估算。 8.1.2經(jīng)測算，本工程總投資2,100萬元，其中固定資產(chǎn)投資800萬 元，流動資金1,300萬元。詳見表8-1 8.2資金籌措： 8.2.1大蒜深加工屬國家高新技術，可以向國家申請專項資金。 8.2.2向國家農(nóng)業(yè)部申請農(nóng)業(yè)專項貼息貸款500萬元。 8.2.3其它剩余缺口資金通過招商引資解決。 附表8-1總投資估算表 序號 工程分項及費用名稱 估算價值（萬元） 備注 一 廠房、場地 1 購買廠房、場地 420 2 廠房維修 30 3

39、 恒溫庫 50 4 上下水維修 4 5 水暖器材安裝 10 6 廠區(qū)道路及綠化 15 二 其它費用 1 專利使用費 50 2 前期費用 50 3 培訓費 15 4 主要設備 104 5 其它不可預見費 50 三 流動資金 1,300 合計 2,100 第九章經(jīng)濟效益分析 根據(jù)工程技術方案，采用新的財務制度和管理制度，進行初步經(jīng)濟效 益估算。 9.1財務預測 9.1.1銷售收入 9.1.1.1銷售計劃：年銷售25噸大蒜油，大蒜粉3,000噸、大蒜液 1,000 噸。 9.1.1.2銷售價格： 大蒜油：30萬元/噸 大蒜粉：0.5萬元/噸 大蒜汁：0.5萬元/噸 9.1.1.3銷售收入：合計：2,

40、750萬元 大蒜油：750萬元 大蒜粉：1,500萬元 大蒜汁：500萬元 9.1.2成本預測： 9.1.2.1生產(chǎn)總成本： 主要原料大蒜1,000萬元 輔助材料70 萬元 包裝材料 100 萬元 燃料 70 萬元 動力 78 萬元 工資及附加 32 萬元 9.1.2.2 管理費用 20 萬元 9.1.2.3 財務費用 30 萬元 9.1.2.4 銷售費用 120 萬元 9.1.2.5 總成本 1,520 萬元 9.1.3銷售稅金及附加費預測 9.131銷售增值稅368萬元 9.1.3.2教育費附加及城市建設維護費=增值稅X 10%f 37萬元 銷售稅金及附加費合計503萬元 9.1.4利潤預

41、測 利潤=銷售收入一總成本一銷售增值稅及附加費 =2750-1,520-368-37=825 萬元 9.1.5經(jīng)濟效益分析 達產(chǎn)期利潤總額825 9.1.5.1 投資利潤率=X100%f 9.3% 工程總投資2100 達產(chǎn)期利稅總額1230 9.1.5.2投資利稅率=58.6% 工程總投資 2100 工程總投資 2100 9.1.5.3投資回收期= 2.56年 達產(chǎn)年利潤 825 固定資產(chǎn)投資800 9.1.5.4固定資產(chǎn)投資回收期=二 =0.97年 達產(chǎn)年利潤825 合評價： 資源優(yōu)勢并不等于經(jīng)濟優(yōu)勢，只有合理利用好資源優(yōu)勢，才能開發(fā)出 好產(chǎn)品，該工程正是這兩種優(yōu)勢互補的紐帶。該工程可利用資

42、源充足，開 發(fā)產(chǎn)品市場潛力大，銷售前景廣闊，經(jīng)濟效益好，投資利潤率高，投資回 收期短，抗風險性強，尤其是該項產(chǎn)品投資市場后，將會帶來更大的經(jīng)濟 效益和社會效益，推動寧安市經(jīng)濟的發(fā)展。因此，此工程是可行的。 學位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學位論文，是本人在導師的指導下進行的研究工作所取得的成果。盡我 所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表 或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式注明并表示 感謝。本人完全意識到本聲明的法律結果由本人承擔。 學位論文作者（本人簽名）： 年 月 日 學位論文出版授權書

43、 本人及導師完全同意中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫出版章程、中國優(yōu)碩秀士學位論文全文 數(shù)據(jù)庫出版章程（以下簡稱“章程”），愿意將本人的學位論文提交“中國學術期刊（光盤版）電子雜 志社”在中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫、中國優(yōu)秀碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫中全文發(fā)表和以 電子、網(wǎng)絡形式公開出版并同意編入CNKI中國知識資源總庫，在中國博碩士學位論文評價數(shù) 據(jù)庫中使用和在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，同意按“章程”規(guī)定享受相關權益。 論文密級： 作者簽名：導_ 師簽名： 年 月日年月日 獨創(chuàng)聲明 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是本人在指導老師的指導下，獨立進 行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權爭議。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引 用的內容外，本設計（論文）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品