飲食服務(wù)中心定崗定編—崗位責(zé)任制

1、飲食服務(wù)中心崗位職責(zé)采購員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)中心或食堂食品的原材料、炊具設(shè)備等物資的采購運(yùn)輸 工作。認(rèn)真執(zhí)行索證制度，并加以核對(duì)。采購肉類、油類、酒類、飲 料、乳制品、豆制品、調(diào)味品等食品時(shí)要向供貨方索取合格證明或檢 驗(yàn)報(bào)告，并做好索證登記和感官檢查記錄。2、積極參與青島市“陽光食品工程”，嚴(yán)格按“陽光食品工程”要求 參加招標(biāo)和采購，確保采購原料為“綠色無公害” 。所采購的食品應(yīng)符 合衛(wèi)生要求，包裝完整、標(biāo)志清晰。定型包裝食品必須有應(yīng)該注明的 法定標(biāo)志。3、采購食品原料時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并按要求查看供貨 質(zhì)量。4、采購食品前與餐廳等使用部門取得聯(lián)系，做到按需進(jìn)貨。5、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)

2、霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的 食品以及無產(chǎn)地、 無廠名、 無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的或超過保質(zhì)期的食 品，不得采購。6、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證 有據(jù)，不得私自挪用公款， 發(fā)票要與實(shí)物核對(duì)后經(jīng)保管員驗(yàn)收蓋章方 能抵銷，根據(jù)規(guī)定還要求一周內(nèi)辦理報(bào)銷手續(xù)及填送報(bào)表， 當(dāng)月的賬 目應(yīng)于次月三日以前將有關(guān)票證報(bào)表交給會(huì)計(jì)結(jié)算。7、采購人員要和炊管人員密切配合，互相支持，每日購進(jìn)的原 材料應(yīng)保證質(zhì)量，要盡量爭取價(jià)廉物美，做好三勤（勤跑、勤問、勤 聯(lián)系）提高工作效率，完成采購任務(wù)。8、領(lǐng)用現(xiàn)金支票、轉(zhuǎn)賬憑證，要開好有關(guān)單據(jù)，用后及時(shí)報(bào)帳， 支票和各種發(fā)票要妥善保管，防止遺失和被竊。

3、除完成采購任務(wù)外， 還應(yīng)主動(dòng)參與食堂管理和參加必要的勞動(dòng)。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。維修人員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)全中心機(jī)械設(shè)備的維修，保證機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、督促全中心有關(guān)人員對(duì)各類設(shè)備進(jìn)行正確的保管和使用，并 予以指導(dǎo)。3、督促指導(dǎo)員工安全操作，防止各類事故的發(fā)生。4、要有高度的責(zé)任感，做到隨叫隨到，避免因設(shè)備故障影響食 堂工作。維修不過夜，為一線工作服好務(wù)。5 、注意節(jié)約材料， 主動(dòng)地進(jìn)行炊具設(shè)備的技術(shù)革新和改造工作。6 、積極提合理化建議， 及時(shí)反映各單位設(shè)備使用上存在的問題。7、協(xié)助主任做好設(shè)備的購置與維修計(jì)劃，并負(fù)責(zé)與供貨廠商售 后服務(wù)聯(lián)系。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。餐廳

4、管理員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食堂工作的規(guī)章制度，合理安排和調(diào)配各類人 員，把提高伙食質(zhì)量、降低伙食成本、全心全意為就餐者服務(wù)當(dāng)做中 心工作來抓。2、有用人權(quán)、獎(jiǎng)金發(fā)放分配權(quán)、管理權(quán)，負(fù)責(zé)食堂全面工作。 年初根據(jù)全中心工作安排， 制定本食堂工作計(jì)劃， 平時(shí)搞好日常工作， 年終做好總結(jié)評(píng)比工作。立足搞好成本核算、安全生產(chǎn)工作，重點(diǎn)搞 好成本核算、飲食衛(wèi)生、安全生產(chǎn)工作。3、督促炊事員搞好主、副食品加工制作，經(jīng)常調(diào)劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低菜的檔次，全面了解和搞好食堂成本核算。4、組織領(lǐng)導(dǎo)本食堂人員積極參加政治業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。端正服務(wù) 態(tài)度，明確服務(wù)方向和服務(wù)目的。5、按照食品衛(wèi)生法及其他有關(guān)規(guī)

5、定， 搞好食品衛(wèi)生、 環(huán)境衛(wèi)生、 保證安全生產(chǎn)，防止食物中毒和其他事故的發(fā)生。6、經(jīng)常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購 員的工作情況。7、實(shí)行民主管理，配合中心工作，設(shè)立主任接待窗口，虛心聽取就餐者的意見和要求，不斷改進(jìn)工作。8、完成中心主任交辦的其他工作任務(wù)。炊事員崗位職責(zé)1、熱愛本職工作，努力鉆研業(yè)務(wù)，積極參加各類學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培 訓(xùn)活動(dòng)，樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。2、熟練掌握主、副食品的加工技術(shù)，保證色、香、味、形俱佳。3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。4、說話和氣、態(tài)度和藹、耐心周到、服務(wù)熱情，正確對(duì)待就餐 人員的意見，無論任何理由，不能與就餐人員發(fā)生

6、爭吵。5、注意安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格操作規(guī)程，禁用腐爛變質(zhì)的食品，做 到生、熟分開，搞好餐具消毒，并及時(shí)清掃個(gè)人包干區(qū)。6、講究儀容儀表，操作時(shí)不吸煙，上班時(shí)要穿戴工作衣帽，并 注意保持整潔。7、樹立主人翁責(zé)任感， 加強(qiáng)成本核算觀念， 不斷提高工作效率。8、正確處理和對(duì)待分工與合作關(guān)系， 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。餐廳保管員崗位職責(zé)1、協(xié)助餐廳管理員做好食堂設(shè)施、餐具的保管工作，負(fù)責(zé)食堂 主、副食的驗(yàn)收、保管和發(fā)放工作。2、及時(shí)提出食堂采購計(jì)劃，以保證供應(yīng)。3、嚴(yán)格遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)及保管制度， 驗(yàn)收物資要認(rèn)真， 不收變質(zhì)、 短稱的物資，物品驗(yàn)收后，應(yīng)在發(fā)票上簽章。領(lǐng)用物資要入帳，做到 手續(xù)清楚，帳物相符，

7、一般應(yīng)遵守先進(jìn)先出的出庫原則來掌握各類物 資的出庫次序。不做虛帳不做假賬。4、認(rèn)真做好成本日?qǐng)?bào)表，配合會(huì)計(jì)做好月終盤點(diǎn)和對(duì)帳工作。 每月二號(hào)以前應(yīng)做好上月各類報(bào)表，配合會(huì)計(jì)及時(shí)結(jié)清食堂賬目。5、認(rèn)真保管好倉庫內(nèi)的一切物資，做到庫內(nèi)物資擺放整齊，分類存入，庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。 做好五防工作 （防偷、防火、防毒、防霉?fàn)€、 防過期），不得私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物品。6、按時(shí)完成日核算和班組核算，按規(guī)定比例計(jì)算毛利，嚴(yán)格控 制費(fèi)用開支。7、負(fù)責(zé)本部門勞保用品的管理、發(fā)放工作。8、嚴(yán)格各類物品的發(fā)放手續(xù)，根據(jù)勞保用品的管理規(guī)定，隨時(shí) 組織發(fā)放各類物品。9、及時(shí)清點(diǎn)庫存的物品，做到賬物相符。10、在開飯時(shí)，主動(dòng)參加伙

8、食服務(wù)工作。11、完成餐廳管理員交辦的其他工作任務(wù)?？値毂９軉T崗位職責(zé)1、作好食堂設(shè)備、炊具的建檔工作，負(fù)責(zé)食堂主、副食品的驗(yàn) 收、保管和發(fā)放工作。2、及時(shí)提出食堂采購計(jì)劃，以保證供應(yīng)。3、嚴(yán)格遵守執(zhí)行財(cái)務(wù)及保管制度， 驗(yàn)收物資要認(rèn)真， 不收變質(zhì)、 短秤的物資，物品驗(yàn)收后，應(yīng)在發(fā)票上簽章。領(lǐng)用物資要入賬，做到 手續(xù)清楚，賬物相符。一般應(yīng)遵守先進(jìn)先出的出庫原則來掌握各類物 資的出庫次序。不做虛賬不作假賬。4、認(rèn)真做好成本報(bào)表，配合會(huì)計(jì)做好月終盤點(diǎn)和對(duì)賬工作。每 月二號(hào)以前應(yīng)做好上月各類報(bào)表，配合會(huì)計(jì)及時(shí)結(jié)清食堂賬目。5、認(rèn)真保管好倉庫內(nèi)的一切物資，做到庫內(nèi)物資擺放整齊，分 類存放， 庫內(nèi)清潔衛(wèi)生

9、。 做好四防工作防盜、 防火、防投毒、 防霉?fàn)€， 不得私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物資。6、認(rèn)真作好固定資產(chǎn)的登記管理，建立明細(xì)帳。7、負(fù)責(zé)勞保用品的管理、發(fā)放。嚴(yán)格各類物品的發(fā)放手續(xù)，根 據(jù)勞保用品的管理規(guī)定，組織發(fā)放各類物品。8、及時(shí)清點(diǎn)庫存的物品，做到賬物相符。9、在開飯時(shí)主動(dòng)參加伙食服務(wù)工作。10 完成中心主任交辦的其它工作任務(wù)冷庫保管崗位職責(zé)1、在中心領(lǐng)導(dǎo)下，遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，忠于職守，一絲不 茍。2、商品出入需要嚴(yán)格出入庫手續(xù)。1）凡購入、代存的物品一律辦理入庫手續(xù)，由購貨員、保管員、 分管主任簽字，保管員根據(jù)發(fā)票和實(shí)物進(jìn)行核對(duì)，驗(yàn)收無誤，方能入 庫。2）商品出庫，除食堂、餐廳、菜店（本中

10、心）等正常耗用，未 經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字，不能出庫，無權(quán)銷售。3、保管員要隨時(shí)掌握庫存商品的數(shù)量、質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)異常 （貨物短缺、變質(zhì)）及時(shí)報(bào)告供應(yīng)組組長，簽署處理意見，報(bào)分管主 任處理。4、保管員應(yīng)根據(jù)庫存物品分類、編號(hào)，建立物品保管賬。對(duì)庫 存物品要求分類存放，理貨整齊，合理安排貨位的堆存方法，提高庫 容量。5、保管對(duì)庫存物品要定期進(jìn)行檢查、盤點(diǎn)，以保證賬貨相符， 每年清倉、查庫一次，每月簽署點(diǎn)報(bào)一次庫存報(bào)表。6、冷藏物品的清查盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的長溢短缺， 保管員要查明原因， 填制“損耗溢余報(bào)告單”給供應(yīng)組組長簽署處理意見，報(bào)分管主任處 理。7、保管員應(yīng)每月和中心會(huì)計(jì)對(duì)賬，發(fā)生不符，可及時(shí)調(diào)賬，以 達(dá)到

11、賬賬相符。8、保持庫內(nèi)衛(wèi)生整潔，防止食品污染，及時(shí)通知客戶清理年久 變質(zhì)物品。9、保持設(shè)備的完好及效率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障及排除。鍋爐工崗位職責(zé)1、崗位操作人員應(yīng)持證上崗，熟悉所操作的設(shè)備的技術(shù)性能， 做到會(huì)用會(huì)維護(hù)，能發(fā)現(xiàn)問題和保證安全運(yùn)行。2、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐運(yùn)行規(guī)程，保證食堂生產(chǎn)供氣。3、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從生產(chǎn)指揮，不做與生產(chǎn)崗位無關(guān)的 事，不擅離崗位，不打鬧、不在工作時(shí)間睡覺。4、應(yīng)經(jīng)常保持設(shè)備和場地清潔整齊，實(shí)行文明生產(chǎn)。5、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)隱患后，應(yīng)立即向有關(guān)人員 匯報(bào)，如果遇到緊急情況， 可按運(yùn)行規(guī)程的規(guī)定立即做出正確判斷和 進(jìn)行正確的處理。6、經(jīng)常注意和保持安全設(shè)施的完好

12、狀態(tài)，遵守各項(xiàng)安全制度， 保證人力安全及設(shè)備的安全運(yùn)行。7、未經(jīng)批準(zhǔn)而進(jìn)入操作場所的人員，操作人員有責(zé)任制止。8、檢修后的設(shè)備，其檢修質(zhì)量，未達(dá)到規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)的檢修 項(xiàng)目，操作人員有責(zé)任提出正確合理意見，要求重新檢修。質(zhì)檢員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)全食堂的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查，確保不因衛(wèi)生問題發(fā)生食物 中毒。2、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范， 飲食衛(wèi)生“五、四”制和“飲食中心衛(wèi)生管理?xiàng)l例”進(jìn)行監(jiān)督、檢查，要 落實(shí)到具體事，具體人。3、負(fù)責(zé)組織安排炊管人員每年一次健康查體和辦證工作。（1）負(fù)責(zé)每年一次的食堂衛(wèi)生許可證的審查、辦證手續(xù)。（2）負(fù)責(zé)辦理炊管人員每年一次健康合格證。（3）對(duì)新

13、來人員要先進(jìn)行體檢，合格后才能進(jìn)入食堂工作。（4）對(duì)健康不合格的炊管人員要及時(shí)建議調(diào)離食堂。4、負(fù)責(zé)滅鼠、滅蠅、藥物的聯(lián)系、采購、發(fā)放、管理工作。5、按照食品衛(wèi)生法要求定期對(duì)炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生常識(shí) 講解、宣傳工作。對(duì)新來人員要及時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生常識(shí)教育。6、嚴(yán)格執(zhí)行“飲食中心衛(wèi)生獎(jiǎng)罰規(guī)定”，如疏于管理，導(dǎo)致發(fā)生食物中毒或其他衛(wèi)生問題，要負(fù)有一定責(zé)任，中心將進(jìn)行處罰。微機(jī)操作員崗位職責(zé)1、微機(jī)操作員必須經(jīng)過培訓(xùn)，具有一定的微機(jī)專業(yè)知識(shí)，具有 較強(qiáng)的工作責(zé)任心，并能不斷學(xué)習(xí)、提高，方能上崗。2、老的售飯系統(tǒng)的微機(jī)必須專機(jī)專用，不得進(jìn)行與售飯系統(tǒng)無 關(guān)的工作， 不準(zhǔn)往微機(jī)里放與售飯無關(guān)的軟件及軟盤， 所用的備用盤 必須確保沒有病毒，并