淺談KFC的連鎖經(jīng)營(yíng)

1、青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題 目： 淺談kfc的連鎖經(jīng)營(yíng) 學(xué) 院： 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院 專(zhuān) 業(yè)： 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 姓 名： 李 * * 指導(dǎo)教師： * 進(jìn) 2014年 09 月 15 日摘 要21世紀(jì)是一個(gè)變幻難測(cè)的世紀(jì)，科技的飛速發(fā)展，知識(shí)更替日新月異，經(jīng)濟(jì)的全球化，促進(jìn)了現(xiàn)代商業(yè)的形成與發(fā)展。希望、困惑、機(jī)遇、挑戰(zhàn)。隨時(shí)隨地的都有可能出現(xiàn)在每一個(gè)投資者身上。如何尋找一種有效的經(jīng)營(yíng)模式能使自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，已成為投資者的首要任務(wù)。隨著商業(yè)的不斷發(fā)展，作為第三次商業(yè)革命的連鎖經(jīng)營(yíng)已被廣大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)可。連鎖經(jīng)營(yíng)顧名思義：即形成一個(gè)商業(yè)聯(lián)合體。20世紀(jì)80年代，我國(guó)開(kāi)始發(fā)展連鎖

2、經(jīng)營(yíng)。盡管起步比國(guó)外晚了一個(gè)多世紀(jì)，但短短30年便普及大江南北。1987年底，第一家肯德基店進(jìn)駐中國(guó)。當(dāng)時(shí)人們并沒(méi)有意識(shí)到那正是連鎖經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式的“特許經(jīng)營(yíng)”在中國(guó)發(fā)展的起點(diǎn)。然而正是該店的成立讓特許經(jīng)營(yíng)在中國(guó)以意想不到的速度飛速發(fā)展，取得了有目共睹的成就。為分析肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)成功發(fā)展的原因，并以從中發(fā)現(xiàn)肯德基在它的品牌加盟，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等方面存在的問(wèn)題為目的。結(jié)合我在大學(xué)期間在肯德基兼職工作的一些經(jīng)歷：本文首先提出了連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)理論，其次簡(jiǎn)單介紹了肯德基的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)、以及帶給我們的思考。接著根據(jù)上面提出的問(wèn)題深入分析，詳細(xì)指出了肯德基在連鎖加盟中的弊端，以及在管理中存在的問(wèn)題。最后本文

3、針對(duì)以上問(wèn)題做出解決方案并深入總結(jié)。本文通過(guò)對(duì)肯德基的分析，使我們清楚認(rèn)識(shí)到如何做好連鎖經(jīng)營(yíng)。肯德基的連鎖經(jīng)營(yíng)是我們能夠貼身體會(huì)的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)例，通過(guò)對(duì)該理論的研究，對(duì)我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展具有重要的意義！關(guān)鍵字：現(xiàn)代商業(yè)，連鎖經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略abstract21st century is the century of ever-unpredictable, the rapid developments of science and technology、knowledge changes with each passing day, the globalization of the econ

4、omy and promoted the formation and development of modern business. hoping confusion, opportunity and challenge, anytime may appear upon each investor。how to find an effective business model is their fierce competition in an invincible position, have become investors primary tasks。with the developmen

5、t of business, as the third commercial revolution of chain stores has been endorsed by the majority of market operators accepted chain stores as its name suggests: formed a business coalition.in the 1980 of the 20th century, we began to develop the china chain store and franchise. although starting

6、later than abroad for more than a century, but a single universal south in 30 years. the end of 1987, the first kfc s was restaurant in china. when people were not award at chain store business model franchise at the starting point of chinas development. franchising with unexpected rapid development

7、 in china has made remarkable achievements.in order to analysis of kfc chain business development success, find kfc franchise, business strategy and other problems for the purpose. combining some of my part time job while in college in kentucky experience: theory was first put forward in this paper

8、chain operation, followed by a brief kfc chain stores present condition, advantage, and bring our thinking.theories was first put forward in this paper chain operation, followed by a brief kfc chain stores present condition, advantage, and bring our thinking. according in-depth analysis of the issue

9、s raised above, pointed out shortcomings of the kentucky fried chicken franchise in, as well as problems in management. at last final solutions and in-depth summary paper for the above problem.based on the analysis of kfc s, so that we are well aware of how to do a chain operation. kfc chain stores

10、is our personal experience of the chain instance through the research of the theory and practice management and development is of great significance in our country!based on the analysis of kfc s, so that we are well aware of how to do a chain operation. kfc chain stores is our personal experience of

11、 the chain instance through the research of the theory and practice management and development is of great significance in our country!key words: modern business, the chain chain operationoperation, franchise, business strategy - 4 -目 錄摘 要iabstractii緒 論1正 文21 連鎖經(jīng)營(yíng)的相關(guān)理論21.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念及3s特征21.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)31

12、.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)32 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與思考52.1 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的概述52.2 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)52.3 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)給我們帶來(lái)的問(wèn)題思考63 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題73.1 肯德基在品牌加盟中存在的弊端73.2 現(xiàn)實(shí)的管理中存在的問(wèn)題83.2.1 現(xiàn)實(shí)管理中員工方面的問(wèn)題83.2.2 現(xiàn)實(shí)管理中經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略問(wèn)題84. 肯德基在連鎖經(jīng)營(yíng)上應(yīng)有的創(chuàng)新104.1 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)展開(kāi)104.2 肯德基在員工和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方面應(yīng)做的改進(jìn)104.3 當(dāng)今時(shí)代下肯德基應(yīng)具備的管理信息系統(tǒng)11結(jié) 論12參考文獻(xiàn)13致 謝14緒 論連鎖經(jīng)營(yíng)作為當(dāng)今商業(yè)活動(dòng)中最富有活力和最具成長(zhǎng)潛

13、力的經(jīng)營(yíng)方式，在世界各地廣泛流行，成為許多國(guó)家商業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流形式。我們今天所見(jiàn)的麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪?shù)仁澜缰钠髽I(yè)，都是連鎖經(jīng)營(yíng)的成功實(shí)踐者。它們向世界展示了連鎖經(jīng)營(yíng)的巨大魅力，也引起了人們對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的探究。因此要想對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行研究首先必須要知道什么是連鎖經(jīng)營(yíng)。所謂連鎖經(jīng)營(yíng)正是商店所采取的一種經(jīng)營(yíng)方式和管理制度。它是指由同一經(jīng)營(yíng)總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門(mén)店構(gòu)成的聯(lián)合體為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益所進(jìn)行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?？v觀(guān)連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)行模式在世界上的發(fā)展，肯德基的連鎖經(jīng)營(yíng)模式在同行業(yè)中發(fā)展的相對(duì)還是比較成功的。但是近幾年肯德基發(fā)生的一些危機(jī)事件也讓我們看到了肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)中的一些問(wèn)題。因此

14、對(duì)肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)行模式的研究也是十分有必要的。通過(guò)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的理論分析，掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的3s特征和連鎖經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)。并從中發(fā)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的一些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的所在?？系禄B鎖經(jīng)營(yíng)的成功發(fā)展讓它實(shí)現(xiàn)了占據(jù)市場(chǎng)的目的，獲得了豐厚的利潤(rùn)。但在它飛速發(fā)展的同時(shí)也讓我們看到了肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)當(dāng)中存在的一些實(shí)際問(wèn)題。例如：在品牌加盟中加盟者素質(zhì)不統(tǒng)一，雖然總部會(huì)對(duì)每一個(gè)加盟者進(jìn)行培訓(xùn)，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理中加盟者不一定完全統(tǒng)一的去那么做，給公司造成損失。因此加強(qiáng)加強(qiáng)基層管理、創(chuàng)造活性化的環(huán)境和員工，對(duì)企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展具有重要的意義！在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是指導(dǎo)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展和占據(jù)市場(chǎng)份額的重要依據(jù)。因

15、此肯德基應(yīng)該利用現(xiàn)代的一些通信技術(shù)加強(qiáng)對(duì)基層的管理、培訓(xùn)、溝通和監(jiān)督。增強(qiáng)職工的活性化和凝聚力，使整個(gè)企業(yè)上下一致，各部門(mén)系統(tǒng)之間形成一個(gè)有機(jī)的整體并不斷的完善連鎖經(jīng)營(yíng)模式。消除存在于員工、品牌加盟、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等方面的細(xì)小問(wèn)題。防微杜漸使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地！正 文1 連鎖經(jīng)營(yíng)的相關(guān)理論1.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念及3s特征連鎖經(jīng)營(yíng)的概念連鎖經(jīng)營(yíng)作為當(dāng)今商業(yè)活動(dòng)中最富有活力和最具成長(zhǎng)潛力的經(jīng)營(yíng)方式，在世界各國(guó)廣泛流行，成為許多商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主流形式。我們今天所見(jiàn)的麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪?shù)仁澜缰钠髽I(yè)，都是連鎖經(jīng)營(yíng)的成功實(shí)踐者。它們向世界展示了連鎖經(jīng)營(yíng)的巨大魅力，也引起了人們對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的探究。

16、要了解什么是連鎖經(jīng)營(yíng)必須先從它的定義入手：連鎖經(jīng)營(yíng)顧名思義就是經(jīng)營(yíng)聯(lián)合。所謂連鎖經(jīng)營(yíng)就是連鎖商店（包括零售業(yè)、飲食業(yè)、及其他服務(wù)業(yè)的連鎖商店）所采取的一種經(jīng)營(yíng)方式和管理制度，它是指由同一總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門(mén)店構(gòu)成的聯(lián)合體，為實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益所進(jìn)行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)1連鎖經(jīng)營(yíng)的3s特征連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵是高度統(tǒng)一的，它作為現(xiàn)代一種經(jīng)營(yíng)方式和管理制度，是商業(yè)領(lǐng)域的一次重大變革。它的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)商店單兵作戰(zhàn)，在經(jīng)營(yíng)、管理、組織上小而全的低水平分工低效率營(yíng)運(yùn)的局面，實(shí)現(xiàn)了眾多門(mén)店聯(lián)合作戰(zhàn)，形成了在經(jīng)營(yíng)、管理、組織上的高水平分工和高效營(yíng)運(yùn)。具體來(lái)看連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征表現(xiàn)在3個(gè)方面，即通常所說(shuō)的3s特

17、征：1） 簡(jiǎn)單化（simplification）簡(jiǎn)單化是盡可能的將作業(yè)流程“化繁為簡(jiǎn)”創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。但連鎖經(jīng)營(yíng)強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單化絕不意味著減少作業(yè)環(huán)節(jié)，而是徹底排除“浪費(fèi)部分，過(guò)分部分”等不必要的環(huán)節(jié)內(nèi)容。達(dá)到事半功倍的內(nèi)容。 2）標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是指連鎖企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求而采取的作業(yè)形式，是為持續(xù)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售預(yù)期商品和服務(wù)而設(shè)定的即合理又理想的狀態(tài)條件。是能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。 3）專(zhuān)業(yè)化（specialization）專(zhuān)業(yè)化是指連鎖商店的運(yùn)營(yíng)必須在整體規(guī)劃下進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分工，在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中管理。從而將工作特定化和進(jìn)一步專(zhuān)業(yè)化追求獨(dú)特和

18、卓越，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造出獨(dú)具特色的技巧和系統(tǒng)。專(zhuān)業(yè)化只有在簡(jiǎn)單化標(biāo)準(zhǔn)化的前提下才能實(shí)現(xiàn)。如果說(shuō)將復(fù)雜的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)簡(jiǎn)單化是一大貢獻(xiàn)，而標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)向規(guī)?；l(fā)展實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的基礎(chǔ)的話(huà)，那么專(zhuān)業(yè)化則是連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的法寶。1.2 連鎖經(jīng)營(yíng)的分類(lèi)連鎖經(jīng)營(yíng)最初是以單一所有權(quán)即直營(yíng)連鎖出現(xiàn)的。隨著長(zhǎng)期的發(fā)展實(shí)踐，逐步形成了3種形式并存的局面。即直營(yíng)連鎖、自由連鎖、和特許經(jīng)營(yíng)連鎖。直營(yíng)連鎖又叫正規(guī)連鎖，是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過(guò)獨(dú)資，控股，或兼并等途徑開(kāi)設(shè)門(mén)店發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門(mén)店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)?？偛繉?duì)各門(mén)店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流、

19、資金流等方面的統(tǒng)一管理。目前不同國(guó)家和組織對(duì)直營(yíng)連鎖的定義有所不同。但無(wú)論采用哪種定義直營(yíng)連鎖都必須具有以下特點(diǎn)：同一資本開(kāi)設(shè)門(mén)店、經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一、統(tǒng)一的核算制度。自由連鎖又稱(chēng)自愿連鎖。其原意是自發(fā)性連鎖或任意性連鎖。自由連鎖是企業(yè)為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體。各成員店是獨(dú)立法人，具有較高的自主權(quán)。只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營(yíng)以達(dá)到共享規(guī)模效益的目的。2由此可見(jiàn)自由連鎖主要是中小企業(yè)為了維護(hù)自己的利益聯(lián)合起來(lái)通過(guò)組織連鎖獲得規(guī)模效益。以便與大企業(yè)抗衡爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。特許連鎖又稱(chēng)合同連鎖、加盟連鎖、契約連鎖。這是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來(lái)的一種形式。3風(fēng)靡世界的肯德基、711都是特

20、許連鎖組織的典型代表。我國(guó)2007年頒布了商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例將特許經(jīng)營(yíng)定義為：指擁有注冊(cè)商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專(zhuān)利、專(zhuān)有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè)（稱(chēng)特許人），以合同的形式將其擁有的經(jīng)營(yíng)資源許可其他經(jīng)營(yíng)者（稱(chēng)被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下展開(kāi)經(jīng)營(yíng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的活動(dòng)。1.3 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)連鎖經(jīng)營(yíng)是商業(yè)領(lǐng)域的一次革命性突破，它的出現(xiàn)和發(fā)展將傳統(tǒng)“手工作坊”式的小商業(yè)真正轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代意義上的大商業(yè)。要深入理解連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的革命性變化，就讓我們先從連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)入手吧：1.資源整合獲取規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)的要求把分散的經(jīng)營(yíng)主體組 起來(lái)。通過(guò)整合

21、各方面資源進(jìn)行整體運(yùn)作，取得傳統(tǒng)商業(yè)無(wú)法達(dá)到的規(guī)模效應(yīng)。從而贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2.形象、商品和服務(wù)的統(tǒng)一，易于維持消費(fèi)者的忠誠(chéng)。連鎖企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、廣告語(yǔ)、商徽等使顧客不管在什么地方都受到相同信息的刺激，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生興趣，最終認(rèn)可企業(yè)。3.網(wǎng)絡(luò)化組織帶來(lái)迅速擴(kuò)張。進(jìn)入信息化時(shí)代以來(lái)，計(jì)算機(jī)技術(shù)為連鎖經(jīng)營(yíng)插上了翅膀，把連鎖經(jīng)營(yíng)帶入到一個(gè)全新發(fā)展時(shí)期。4.現(xiàn)代管理技術(shù)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。計(jì)算機(jī)在連鎖企業(yè)中的應(yīng)用使連鎖企業(yè)在選擇供貨商、訂貨、存儲(chǔ)、配送、補(bǔ)貨到會(huì)計(jì)記錄、統(tǒng)計(jì)匯總、制作各種報(bào)表更加系統(tǒng)化。為連鎖企業(yè)成功實(shí)施精細(xì)化管理提供了保證。5.制度化規(guī)范化管理，消除

22、個(gè)人因素的影響。連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化特征決定了其規(guī)范化管理的核心是以各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)形成的各項(xiàng)規(guī)章制度。這些規(guī)章制度消除了經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的隨意性，保證管理的穩(wěn)定性，也避免了個(gè)人因素對(duì)連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)可能造成的傷害。雖然連鎖企業(yè)有那么多的優(yōu)勢(shì)，但實(shí)際發(fā)展中也存在著門(mén)店獨(dú)立性有限、缺乏靈活性；門(mén)店無(wú)法單獨(dú)核算，盈利水平無(wú)法體現(xiàn)，影響員工的積極性；容易出現(xiàn)總部與門(mén)店溝通不暢和決策延誤等弊端。青島大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院2 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與思考2.1 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的概述肯德基通常簡(jiǎn)稱(chēng)為kfc是來(lái)自美國(guó)的著名連鎖快餐廳，由哈蘭.山德士上校于1952年創(chuàng)建?，F(xiàn)如今肯德基隸屬于百勝餐飲集團(tuán)并與百事可樂(lè)結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。截至20

23、13年底全球共有約17000家門(mén)市。肯德基秉著不斷推出新產(chǎn)品以滿(mǎn)足顧客的不斷追求從而獲得利益。1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，它的成功發(fā)展源自百分之九十的員工齊心協(xié)力。因?yàn)榭系禄缟袌F(tuán)隊(duì)精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計(jì)劃，使每一位員工的潛力都得到充分發(fā)揮?？系禄肋h(yuǎn)將顧客擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時(shí)也感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境。“生活如此多嬌”是肯德基在2010年在中國(guó)開(kāi)設(shè)第3000家店時(shí)提出的全新品牌口號(hào)。在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲業(yè)中肯德基在中國(guó)在特許經(jīng)營(yíng)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式支持下，制訂了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。在進(jìn)入初期以統(tǒng)一的

24、標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一配送方式的全新的連鎖經(jīng)營(yíng)方式迅速確立了在中國(guó)市場(chǎng)的地位。在成熟期，制定中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略?？系禄B鎖經(jīng)營(yíng)的成功發(fā)展得益于它標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的管理和人性化濃厚的企業(yè)文化。使它不斷取得連鎖企業(yè)的最佳效應(yīng)。42.2 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)從1952年肯德基創(chuàng)立到1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)再到截至到2013年底的17000門(mén)店。肯德基的飛速發(fā)展無(wú)不顯示了它“不從零開(kāi)始”的特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)。所謂“不從零開(kāi)始”是指肯德基將一家成熟的正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需要進(jìn)行自己選址、開(kāi)店招募、與培訓(xùn)員工等大量的前期工作，這些都是現(xiàn)成的。5規(guī)模效益優(yōu)勢(shì)?？系禄ㄟ^(guò)采取集中采購(gòu)的方

25、式在進(jìn)貨時(shí)可以獲得批量進(jìn)貨的優(yōu)勢(shì)，然后統(tǒng)一的物流配送。由于肯德基各門(mén)店進(jìn)貨是有組織的，商品信息是共享的，這樣就可以充分利用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送。實(shí)現(xiàn)各門(mén)店“零庫(kù)存”避免缺貨現(xiàn)象。形象、商品和服務(wù)的統(tǒng)一優(yōu)勢(shì)?？系禄哂薪y(tǒng)一的企業(yè)形象，良好的企業(yè)商譽(yù)，廣泛的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。所以能廣泛的吸引供應(yīng)商、中間商和投資者。并能集聚大量資本迅速擴(kuò)張，與加盟者共同實(shí)現(xiàn)雙贏。從管理手段上看肯德基借助現(xiàn)代的一些技術(shù)進(jìn)行精細(xì)化管理，保證了龐大而又分散的網(wǎng)絡(luò)組織協(xié)調(diào)一致，有效運(yùn)轉(zhuǎn)。排除了一些不必要的人為因素對(duì)企業(yè)運(yùn)行的干擾，展現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的良好發(fā)展趨勢(shì)。2.3 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)給我們帶來(lái)的問(wèn)題思考肯德基特許連鎖經(jīng)營(yíng)的飛速發(fā)展，使連

26、鎖經(jīng)營(yíng)成為眾多投資者的首選。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的自發(fā)性與盲目性導(dǎo)致了許多加盟者隨意加盟、盲目決定。他們總認(rèn)為連鎖加盟是擴(kuò)大市場(chǎng)份額的最有效方式。然而特許連鎖經(jīng)營(yíng)并不是十全十美的一種經(jīng)營(yíng)方式，它也存在著許多缺陷。根據(jù)前面的了解我們已經(jīng)清楚地知道無(wú)論你走到世界的哪一個(gè)角落，只要有肯德基的地方我們都能看到同一個(gè)標(biāo)志，同一樣裝飾風(fēng)格的建筑。頓時(shí)心生一種賓至如歸的感覺(jué)。雖然這種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略造就了不少的忠誠(chéng)顧客，但近年來(lái)的以“蘇丹紅”、“病雞”等食品安全問(wèn)題也讓整個(gè)肯德基蒙受了不少的損失?！安粡牧汩_(kāi)始”的特許經(jīng)營(yíng)模式，增加了肯德基的加盟費(fèi)用，不斷的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)避免不了使公司的一些秘方等核心的資料泄露。當(dāng)總部與門(mén)店溝通

27、不暢時(shí)就有可能產(chǎn)生加盟店鬧獨(dú)立現(xiàn)象，甚至還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因此從連鎖經(jīng)營(yíng)總部的角度出發(fā)，特許連鎖經(jīng)營(yíng)它是一把雙刃劍，利用的好能幫助企業(yè)披荊斬棘，用不好反被其所困。3 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題3.1 肯德基在品牌加盟中存在的弊端特許連鎖經(jīng)營(yíng)的肯德基以其獨(dú)有的魅力迅速發(fā)展到世界各國(guó)，在全球掀起了一陣陣連鎖經(jīng)營(yíng)旋風(fēng)。然而任何事物都有正反兩面。特許連鎖經(jīng)營(yíng)下的肯德基也不例外。意欲嘗試的企業(yè)在看到特許連鎖經(jīng)營(yíng)誘人的前景的同時(shí)，千萬(wàn)不能忽略隱藏在它后面的問(wèn)題。其實(shí)肯德基在品牌加盟中就存在以下弊端：1.加盟者素質(zhì)不一。雖然肯德基對(duì)加盟者的選擇非常嚴(yán)格，但由于市場(chǎng)自發(fā)性和監(jiān)督力度的不夠，造成加盟市

28、場(chǎng)粗放。由于加盟者素質(zhì)不一，雖然總部會(huì)培訓(xùn)每一個(gè)加盟者但由于加盟者也是不同的個(gè)體，在經(jīng)營(yíng)管理中不一定完全堅(jiān)持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而使整個(gè)組織的形象受到損害。根據(jù)肯德基員工手冊(cè)的標(biāo)準(zhǔn)每一位新來(lái)員工都須參加培訓(xùn)，但一樣會(huì)發(fā)生執(zhí)行不到位的情況，所以加盟者素質(zhì)不一，對(duì)整體的影響還是比較明顯的。 2.加盟成本和經(jīng)營(yíng)成本高?？系禄募用速M(fèi)一般為800萬(wàn)，對(duì)加盟者來(lái)說(shuō)不僅要一次性繳納全部特許加盟費(fèi)還必須每月向肯德基支付總銷(xiāo)售額6%的加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)，加盟商每年支付在廣告上的費(fèi)用不能低于總銷(xiāo)售額的5%，且10年內(nèi)保持不變。根據(jù)這種情況假如一家肯德基餐廳的年?duì)I業(yè)額在1000萬(wàn)元，而加盟商的年回報(bào)率大約維持在總營(yíng)業(yè)額的

29、11%左右。也就是說(shuō)，如果加盟商想要獲利的話(huà)，至少需要連續(xù)經(jīng)營(yíng)8年的時(shí)間。因此加盟肯德基是一種長(zhǎng)線(xiàn)投資，只有保證在10年以上的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，才能真正獲利。另外一旦加盟者不能履行合同或未能上繳提成，加盟關(guān)系就會(huì)終止，而且加盟者得不到任何補(bǔ)償。7 3.加盟店有時(shí)鬧獨(dú)立，難以控制?？系禄用说晖鶗?huì)在以下三種情形下鬧獨(dú)立：一是認(rèn)為事業(yè)的發(fā)展完全靠自己的功勞，無(wú)需總部支持也能搞好經(jīng)營(yíng)。于是便產(chǎn)生擺脫總部的想法。二是總部的管理經(jīng)營(yíng)方法已全部學(xué)到手。三是加盟后收入不如原先期望的那樣高，因失望產(chǎn)生不滿(mǎn)的情緒不想繼續(xù) 下去。4.加盟商的經(jīng)營(yíng)受到總部的影響?？系禄摹疤K丹紅”事件曾嚴(yán)重?fù)p害了肯德基的形象。由于各門(mén)店

30、的食材均是統(tǒng)一配送，所以在這次危機(jī)中肯德基的門(mén)店均受到嚴(yán)重中創(chuàng)，無(wú)一幸免。雖然肯德基總部采取了有效的危機(jī)公關(guān)使其僥幸過(guò)關(guān)，但是加盟商在這次事件中遭受的損失卻無(wú)法挽回。 3.2 現(xiàn)實(shí)的管理中存在的問(wèn)題3.2.1 現(xiàn)實(shí)管理中員工方面的問(wèn)題肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神，而一個(gè)龐大的工作團(tuán)隊(duì)正是由一個(gè)個(gè)的員工組成。正所謂“眾口難調(diào)”.當(dāng)對(duì)那么多員工進(jìn)行管理時(shí)必然會(huì)有一些問(wèn)題存在其中：1.員工工作分配問(wèn)題。根據(jù)肯德基的管理模式和員工手冊(cè)我們知道肯德基在對(duì)加入它的每一位新員工都會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)。其中有一項(xiàng)就是對(duì)店長(zhǎng)對(duì)手下員工排班的培訓(xùn)。使他們掌握如何管理。所謂管理是指組織中的管理者通過(guò)實(shí)施計(jì)劃、組織、人員配備、領(lǐng)導(dǎo)與控制

31、，等職能來(lái)協(xié)調(diào)他人活動(dòng)使他人同自己一起實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)的過(guò)程。8但是通過(guò)實(shí)際的調(diào)查當(dāng)下肯德基員工上班基本上都是統(tǒng)一的。這就造成了當(dāng)空閑期時(shí)許多員工空閑沒(méi)事而高峰期時(shí)員工人手不夠的矛盾。2.員工在職業(yè)生涯中的成長(zhǎng)問(wèn)題?，F(xiàn)如今在肯德基里面實(shí)行了一項(xiàng)餐廳經(jīng)理100%由內(nèi)部晉升。從理論上講組織成員會(huì)毫無(wú)疑問(wèn)贊同“內(nèi)升制”可以激勵(lì)成員的進(jìn)取心。但是這種行為在組織內(nèi)有大量空缺職位時(shí)，尤其是關(guān)鍵的管理者職位。公司就會(huì)出現(xiàn)所提供的人員不夠而發(fā)生“青黃不接”的情況。另外還會(huì)造成“近親繁殖”不易帶來(lái)新的觀(guān)念。無(wú)法做到管理標(biāo)準(zhǔn)化。3.2.2 現(xiàn)實(shí)管理中經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略問(wèn)題1.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的選址問(wèn)題。風(fēng)靡全球的肯德基在制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

32、時(shí)總體上是比較成功的，但在光環(huán)的背后也存有一些問(wèn)題。比如說(shuō)：肯德基在開(kāi)店選址時(shí)有時(shí)經(jīng)常采用“跟進(jìn)戰(zhàn)略“。有時(shí)我們總會(huì)發(fā)現(xiàn)一條街上一邊是肯德基，一邊是麥當(dāng)勞。這是因?yàn)樗c麥當(dāng)勞的市場(chǎng)定位相似顧客群差不多。因此就不去花時(shí)間去調(diào)查和實(shí)際分析而跟進(jìn)選址。然而在實(shí)際的生活中北京新街口的一家肯德基店也在麥當(dāng)勞附近，但是在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，當(dāng)顧客從二環(huán)路以北來(lái)到新大街門(mén)口時(shí)，他們馬上會(huì)看到在敞口斜面墻上有一個(gè)麥當(dāng)勞的大標(biāo)牌，方向箭頭上寫(xiě)著：麥當(dāng)勞騎車(chē)x分鐘。當(dāng)顧客走到北大街中部時(shí)他們還會(huì)發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞步行x分鐘。這些重復(fù)的標(biāo)牌成功的吸引了大量顧客的目光，因此肯德基的客源就這樣被麥當(dāng)勞給截?cái)嗔恕?.經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略中的信息

33、交流問(wèn)題。溝通也就是信息交流，是指將某一信息傳遞給客體或者對(duì)象，以期望取得客體做出相應(yīng)的反應(yīng)效果的過(guò)程9。“船小好調(diào)頭”但像肯德基這樣的全球連鎖企業(yè)其在信息交流時(shí)由于中間環(huán)節(jié)較多，所以在日常的管理經(jīng)營(yíng)中就會(huì)出現(xiàn)決策延遲，溝通不暢的問(wèn)題。在現(xiàn)實(shí)的管理當(dāng)中，有時(shí)本來(lái)發(fā)生了很小的一件事，對(duì)于小的企業(yè)來(lái)說(shuō)可能在事情還沒(méi)有發(fā)展就有可能給解決了。但向肯德基這樣的連鎖企業(yè)當(dāng)發(fā)生一些問(wèn)題時(shí)得需要一級(jí)一級(jí)的上報(bào)總部，然后總部做出的決策在一級(jí)一級(jí)向下傳達(dá)。結(jié)果導(dǎo)致本來(lái)一件小事沒(méi)有及時(shí)得到解決經(jīng)“牛尾效應(yīng)”在逐級(jí)擴(kuò)大。給企業(yè)造成不必要的損失。另外在實(shí)際的管理中總部與店面信息溝通不及時(shí)就有可能產(chǎn)生不必要的矛盾甚至造成

34、門(mén)店的獨(dú)立。4. 肯德基在連鎖經(jīng)營(yíng)上應(yīng)有的創(chuàng)新4.1 肯德基連鎖經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)展開(kāi)通過(guò)前面幾章的介紹與分析我們已經(jīng)能夠清楚地了解了肯德基在特許經(jīng)營(yíng)模式下的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及在這迅發(fā)展的背后經(jīng)營(yíng)模式上新出現(xiàn)一些：加盟者素質(zhì)不一導(dǎo)致培訓(xùn)后的加盟者不能自覺(jué)的完全執(zhí)行公司要求的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；加盟成本和經(jīng)營(yíng)成本的費(fèi)用高，加盟者與總部有時(shí)信息溝通不暢造成總部與加盟店之間的不必要的矛盾?chē)?yán)重時(shí)還會(huì)造成加盟店獨(dú)立等潛在問(wèn)題。因此肯德基在連鎖經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)展開(kāi)時(shí)應(yīng)需注意以下幾點(diǎn)來(lái)處理上述的問(wèn)題。1.在選擇加盟者時(shí)總部要嚴(yán)格把關(guān)。要選擇那些有管理經(jīng)驗(yàn)，道德高尚，具有豐富的行業(yè)知識(shí)而不是只具備一定的資金實(shí)力的加盟者。只有

35、這樣在遭遇到類(lèi)似上文提到的一些突發(fā)事件時(shí)，才能夠有充分的時(shí)間和豐富經(jīng)驗(yàn)處理問(wèn)題，將不良影響減小到最低。2.總部在加盟費(fèi)上可以分檔次對(duì)加盟商進(jìn)行收取加盟費(fèi)避免“一刀切”的情況。根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)水平和城市發(fā)達(dá)程度進(jìn)行劃分。然后根據(jù)以后的加盟店的發(fā)展?fàn)顩r適當(dāng)按比例提高銷(xiāo)售提成而不是不管什么時(shí)候永遠(yuǎn)執(zhí)行11%的提成費(fèi)。然后，總部可以制定一系列詳細(xì)準(zhǔn)則，讓加盟店在總部的領(lǐng)導(dǎo)下適當(dāng)進(jìn)行單獨(dú)核算，體現(xiàn)他們的盈利水平來(lái)激勵(lì)員工的積極性。3.總部制定出的詳細(xì)準(zhǔn)則所有從業(yè)人員必須遵守，無(wú)一例外。另外總部可以派專(zhuān)門(mén)人員形成“隱藏顧客”去各門(mén)店進(jìn)行有規(guī)律和無(wú)規(guī)律的雙重檢查和考核。一旦發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)上報(bào)公司總部。以便于

36、總部及時(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析并給與解決。所以肯德基在連鎖經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)展開(kāi)時(shí)應(yīng)在保持原有經(jīng)營(yíng)模式的基礎(chǔ)上注重一些實(shí)際的基礎(chǔ)問(wèn)題。只有這樣才能在既能穩(wěn)住當(dāng)前良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)下又能避免一些小的錯(cuò)誤而導(dǎo)致的風(fēng)波影響。使企業(yè)立于不敗之地。4.2 肯德基在員工和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方面應(yīng)做的改進(jìn)人是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中最重要的因素。一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍可以大大較低成本開(kāi)支提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)肯德基基層員工出現(xiàn)的員工分配，員工職業(yè)生涯中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，從公司總部的角度出發(fā)可以做以下改進(jìn)：加強(qiáng)并完善員工培訓(xùn)體系，多針對(duì)一些基層的管理者。讓他們知道如何去管理和培訓(xùn)手下的員工。增強(qiáng)他們的服務(wù)意識(shí)，改進(jìn)他們的服務(wù)態(tài)度。其次，基層管理

37、者可以根據(jù)自己店面客流量的集中程度進(jìn)行“因地制宜”的排班計(jì)劃，做到“多客流時(shí)段多員工，少客流時(shí)段少員工”的原則。盡可能的發(fā)揮員工的工作效能。第三，在基層管理中營(yíng)造促進(jìn)員工活性化的文化環(huán)境，使員工在一定的限度內(nèi)擁有做出決定和采取行動(dòng)的知識(shí)、技能、職權(quán)和意愿，同時(shí)他們對(duì)自己的行動(dòng)后果及企業(yè)成功具有高強(qiáng)的責(zé)任感。10培養(yǎng)活性化的員工,選擇適合活性化文化的員工。第四，為了避免組織中一些管理人員全部由內(nèi)部晉升造成“近親繁殖”所以公司在選拔人才的時(shí)候應(yīng)看情況而定。一般來(lái)說(shuō)當(dāng)組織中有能勝任的人時(shí)，應(yīng)從內(nèi)部提升；否則則應(yīng)該采取外部選拔制，為企業(yè)帶來(lái)新的管理理念。另外在企業(yè)選址方面，為避免由于跟進(jìn)戰(zhàn)略選址而造成

38、的顧客流失，肯德基可以利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)地理信息技術(shù)（gis）軟件進(jìn)行選址。企業(yè)可以在開(kāi)店前利用該軟件預(yù)測(cè)新店的銷(xiāo)售額，還可以確定最佳位置上顧客的特點(diǎn)。甚至還可以考察市場(chǎng)滲透率，明確地理位置的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。只有這樣進(jìn)行實(shí)際的分析與考察做出的決策才能更準(zhǔn)確，更具有指引企業(yè)發(fā)展的意義！4.3 當(dāng)今時(shí)代下肯德基應(yīng)具備的管理信息系統(tǒng)隨著信息技術(shù)的發(fā)展，在因特網(wǎng)等相關(guān)技術(shù)支持下像一些 b2b b2c c2c等電子商務(wù)成為當(dāng)今時(shí)代的一種主流11?，F(xiàn)如今肯德基應(yīng)具備的信息系統(tǒng)需包括：pos系統(tǒng)、edi系統(tǒng)、eos系統(tǒng)、van系統(tǒng)等。1.pos系統(tǒng)。pos系統(tǒng)即銷(xiāo)售點(diǎn)實(shí)時(shí)系統(tǒng)。是采用條形碼技術(shù)，設(shè)備與收款機(jī)聯(lián)

39、合進(jìn)行銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)輸入，采用信用卡技術(shù)，刷卡設(shè)備與收款機(jī)聯(lián)合進(jìn)行商品實(shí)時(shí)結(jié)算，能夠及時(shí)對(duì)銷(xiāo)售進(jìn)行詳細(xì)，準(zhǔn)確迅速分析，為商品的補(bǔ)貨和管理提供依據(jù)。對(duì)把握消費(fèi)者趨勢(shì)具有重要意義。2.edi系統(tǒng)。edi系統(tǒng)即電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)。是按照協(xié)議在數(shù)據(jù)通信網(wǎng)絡(luò)上具有一定結(jié)構(gòu)特征的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)資料。在貿(mào)易伙伴的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)之間進(jìn)行交換和自動(dòng)處理的電子工具。它的使用可以加快數(shù)據(jù)在門(mén)店總部，配送中心之間的流動(dòng)，提高了信息的傳輸速度。3.eos系統(tǒng)。eos即電子訂貨系統(tǒng)，是連鎖企業(yè)將各種訂貨信息通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)傳給供應(yīng)商，已完成商品的訂購(gòu)運(yùn)輸，調(diào)配等操作。減少了缺貨現(xiàn)象。4.van系統(tǒng)。van系統(tǒng)即價(jià)值增值網(wǎng)系統(tǒng)。它可以使肯德基與其門(mén)下各門(mén)店之間實(shí)現(xiàn)信息資源的共享的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而企業(yè)聯(lián)盟以外則信息保密。增加了企業(yè)內(nèi)部信息的保密性?？系禄男畔⑾到y(tǒng)不是獨(dú)立存在的，它應(yīng)該把這些系統(tǒng)與企業(yè)內(nèi)部的如：hrm(人力資源管理)lis（物流配送系統(tǒng)）等系統(tǒng)有機(jī)的結(jié)合成一個(gè)有機(jī)的網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來(lái)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化，規(guī)范化的管理。保持各項(xiàng)之間的信息通暢使企業(yè)有效無(wú)誤的運(yùn)行。結(jié) 論通過(guò)本文以連鎖經(jīng)營(yíng)理論為基礎(chǔ)的分析，在一開(kāi)始就對(duì)其進(jìn)行了簡(jiǎn)述。然后選肯德基的連鎖經(jīng)營(yíng)為寫(xiě)作背景。通