淺談KFC的連鎖經(jīng)營

1、青島大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院本科畢業(yè)論文(設(shè)計)題 目： 淺談kfc的連鎖經(jīng)營 學(xué) 院： 經(jīng) 濟 學(xué) 院 專 業(yè)： 經(jīng) 濟 學(xué) 姓 名： 李 * * 指導(dǎo)教師： * 進 2014年 09 月 15 日摘 要21世紀(jì)是一個變幻難測的世紀(jì)，科技的飛速發(fā)展，知識更替日新月異，經(jīng)濟的全球化，促進了現(xiàn)代商業(yè)的形成與發(fā)展。希望、困惑、機遇、挑戰(zhàn)。隨時隨地的都有可能出現(xiàn)在每一個投資者身上。如何尋找一種有效的經(jīng)營模式能使自己在激烈的競爭中立于不敗之地，已成為投資者的首要任務(wù)。隨著商業(yè)的不斷發(fā)展，作為第三次商業(yè)革命的連鎖經(jīng)營已被廣大市場經(jīng)營者所認(rèn)可。連鎖經(jīng)營顧名思義：即形成一個商業(yè)聯(lián)合體。20世紀(jì)80年代，我國開始發(fā)展連鎖

2、經(jīng)營。盡管起步比國外晚了一個多世紀(jì)，但短短30年便普及大江南北。1987年底，第一家肯德基店進駐中國。當(dāng)時人們并沒有意識到那正是連鎖經(jīng)營商業(yè)模式的“特許經(jīng)營”在中國發(fā)展的起點。然而正是該店的成立讓特許經(jīng)營在中國以意想不到的速度飛速發(fā)展，取得了有目共睹的成就。為分析肯德基連鎖經(jīng)營成功發(fā)展的原因，并以從中發(fā)現(xiàn)肯德基在它的品牌加盟，經(jīng)營戰(zhàn)略等方面存在的問題為目的。結(jié)合我在大學(xué)期間在肯德基兼職工作的一些經(jīng)歷：本文首先提出了連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論，其次簡單介紹了肯德基的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀、優(yōu)勢、以及帶給我們的思考。接著根據(jù)上面提出的問題深入分析，詳細指出了肯德基在連鎖加盟中的弊端，以及在管理中存在的問題。最后本文

3、針對以上問題做出解決方案并深入總結(jié)。本文通過對肯德基的分析，使我們清楚認(rèn)識到如何做好連鎖經(jīng)營?？系禄倪B鎖經(jīng)營是我們能夠貼身體會的連鎖經(jīng)營實例，通過對該理論的研究，對我國連鎖經(jīng)營發(fā)展具有重要的意義！關(guān)鍵字：現(xiàn)代商業(yè)，連鎖經(jīng)營，特許經(jīng)營，經(jīng)營戰(zhàn)略abstract21st century is the century of ever-unpredictable, the rapid developments of science and technology、knowledge changes with each passing day, the globalization of the econ

4、omy and promoted the formation and development of modern business. hoping confusion, opportunity and challenge, anytime may appear upon each investor。how to find an effective business model is their fierce competition in an invincible position, have become investors primary tasks。with the developmen

5、t of business, as the third commercial revolution of chain stores has been endorsed by the majority of market operators accepted chain stores as its name suggests: formed a business coalition.in the 1980 of the 20th century, we began to develop the china chain store and franchise. although starting

6、later than abroad for more than a century, but a single universal south in 30 years. the end of 1987, the first kfc s was restaurant in china. when people were not award at chain store business model franchise at the starting point of chinas development. franchising with unexpected rapid development

7、 in china has made remarkable achievements.in order to analysis of kfc chain business development success, find kfc franchise, business strategy and other problems for the purpose. combining some of my part time job while in college in kentucky experience: theory was first put forward in this paper

8、chain operation, followed by a brief kfc chain stores present condition, advantage, and bring our thinking.theories was first put forward in this paper chain operation, followed by a brief kfc chain stores present condition, advantage, and bring our thinking. according in-depth analysis of the issue

9、s raised above, pointed out shortcomings of the kentucky fried chicken franchise in, as well as problems in management. at last final solutions and in-depth summary paper for the above problem.based on the analysis of kfc s, so that we are well aware of how to do a chain operation. kfc chain stores

10、is our personal experience of the chain instance through the research of the theory and practice management and development is of great significance in our country!based on the analysis of kfc s, so that we are well aware of how to do a chain operation. kfc chain stores is our personal experience of

11、 the chain instance through the research of the theory and practice management and development is of great significance in our country!key words: modern business, the chain chain operationoperation, franchise, business strategy - 4 -目 錄摘 要iabstractii緒 論1正 文21 連鎖經(jīng)營的相關(guān)理論21.1 連鎖經(jīng)營的概念及3s特征21.2 連鎖經(jīng)營的分類31

12、.3 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢32 肯德基連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀與思考52.1 肯德基連鎖經(jīng)營的概述52.2 肯德基連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢52.3 肯德基連鎖經(jīng)營給我們帶來的問題思考63 肯德基連鎖經(jīng)營中存在的問題73.1 肯德基在品牌加盟中存在的弊端73.2 現(xiàn)實的管理中存在的問題83.2.1 現(xiàn)實管理中員工方面的問題83.2.2 現(xiàn)實管理中經(jīng)營戰(zhàn)略問題84. 肯德基在連鎖經(jīng)營上應(yīng)有的創(chuàng)新104.1 肯德基連鎖經(jīng)營模式的設(shè)計展開104.2 肯德基在員工和經(jīng)營戰(zhàn)略方面應(yīng)做的改進104.3 當(dāng)今時代下肯德基應(yīng)具備的管理信息系統(tǒng)11結(jié) 論12參考文獻13致 謝14緒 論連鎖經(jīng)營作為當(dāng)今商業(yè)活動中最富有活力和最具成長潛

13、力的經(jīng)營方式，在世界各地廣泛流行，成為許多國家商業(yè)經(jīng)營的主流形式。我們今天所見的麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪?shù)仁澜缰钠髽I(yè)，都是連鎖經(jīng)營的成功實踐者。它們向世界展示了連鎖經(jīng)營的巨大魅力，也引起了人們對連鎖經(jīng)營模式的探究。因此要想對連鎖經(jīng)營模式進行研究首先必須要知道什么是連鎖經(jīng)營。所謂連鎖經(jīng)營正是商店所采取的一種經(jīng)營方式和管理制度。它是指由同一經(jīng)營總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門店構(gòu)成的聯(lián)合體為實現(xiàn)規(guī)模效益所進行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營活動?？v觀連鎖經(jīng)營運行模式在世界上的發(fā)展，肯德基的連鎖經(jīng)營模式在同行業(yè)中發(fā)展的相對還是比較成功的。但是近幾年肯德基發(fā)生的一些危機事件也讓我們看到了肯德基連鎖經(jīng)營中的一些問題。因此

14、對肯德基連鎖經(jīng)營運行模式的研究也是十分有必要的。通過對連鎖經(jīng)營的理論分析，掌握連鎖經(jīng)營的3s特征和連鎖經(jīng)營的分類。并從中發(fā)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的一些優(yōu)勢和劣勢的所在?？系禄B鎖經(jīng)營的成功發(fā)展讓它實現(xiàn)了占據(jù)市場的目的，獲得了豐厚的利潤。但在它飛速發(fā)展的同時也讓我們看到了肯德基連鎖經(jīng)營當(dāng)中存在的一些實際問題。例如：在品牌加盟中加盟者素質(zhì)不統(tǒng)一，雖然總部會對每一個加盟者進行培訓(xùn)，但在實際的經(jīng)營管理中加盟者不一定完全統(tǒng)一的去那么做，給公司造成損失。因此加強加強基層管理、創(chuàng)造活性化的環(huán)境和員工，對企業(yè)的連鎖經(jīng)營發(fā)展具有重要的意義！在激烈的市場競爭中，一個企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略是指導(dǎo)企業(yè)長期發(fā)展和占據(jù)市場份額的重要依據(jù)。因

15、此肯德基應(yīng)該利用現(xiàn)代的一些通信技術(shù)加強對基層的管理、培訓(xùn)、溝通和監(jiān)督。增強職工的活性化和凝聚力，使整個企業(yè)上下一致，各部門系統(tǒng)之間形成一個有機的整體并不斷的完善連鎖經(jīng)營模式。消除存在于員工、品牌加盟、經(jīng)營戰(zhàn)略等方面的細小問題。防微杜漸使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地！正 文1 連鎖經(jīng)營的相關(guān)理論1.1 連鎖經(jīng)營的概念及3s特征連鎖經(jīng)營的概念連鎖經(jīng)營作為當(dāng)今商業(yè)活動中最富有活力和最具成長潛力的經(jīng)營方式，在世界各國廣泛流行，成為許多商業(yè)經(jīng)營模式的主流形式。我們今天所見的麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪?shù)仁澜缰钠髽I(yè)，都是連鎖經(jīng)營的成功實踐者。它們向世界展示了連鎖經(jīng)營的巨大魅力，也引起了人們對連鎖經(jīng)營的探究。

16、要了解什么是連鎖經(jīng)營必須先從它的定義入手：連鎖經(jīng)營顧名思義就是經(jīng)營聯(lián)合。所謂連鎖經(jīng)營就是連鎖商店（包括零售業(yè)、飲食業(yè)、及其他服務(wù)業(yè)的連鎖商店）所采取的一種經(jīng)營方式和管理制度，它是指由同一總部領(lǐng)導(dǎo)下的若干分支企業(yè)或門店構(gòu)成的聯(lián)合體，為實現(xiàn)規(guī)模效益所進行的統(tǒng)一的商業(yè)經(jīng)營活動1連鎖經(jīng)營的3s特征連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵是高度統(tǒng)一的，它作為現(xiàn)代一種經(jīng)營方式和管理制度，是商業(yè)領(lǐng)域的一次重大變革。它的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)商店單兵作戰(zhàn)，在經(jīng)營、管理、組織上小而全的低水平分工低效率營運的局面，實現(xiàn)了眾多門店聯(lián)合作戰(zhàn)，形成了在經(jīng)營、管理、組織上的高水平分工和高效營運。具體來看連鎖經(jīng)營的基本特征表現(xiàn)在3個方面，即通常所說的3s特

17、征：1） 簡單化（simplification）簡單化是盡可能的將作業(yè)流程“化繁為簡”創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件。但連鎖經(jīng)營強調(diào)簡單化絕不意味著減少作業(yè)環(huán)節(jié)，而是徹底排除“浪費部分，過分部分”等不必要的環(huán)節(jié)內(nèi)容。達到事半功倍的內(nèi)容。 2）標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）標(biāo)準(zhǔn)化是指連鎖企業(yè)適應(yīng)市場競爭的需求而采取的作業(yè)形式，是為持續(xù)的生產(chǎn)、銷售預(yù)期商品和服務(wù)而設(shè)定的即合理又理想的狀態(tài)條件。是能反復(fù)運作的經(jīng)營系統(tǒng)。 3）專業(yè)化（specialization）專業(yè)化是指連鎖商店的運營必須在整體規(guī)劃下進行專業(yè)分工，在分工的基礎(chǔ)上實施集中管理。從而將工作特定化和進一步專業(yè)化追求獨特和

18、卓越，開發(fā)創(chuàng)造出獨具特色的技巧和系統(tǒng)。專業(yè)化只有在簡單化標(biāo)準(zhǔn)化的前提下才能實現(xiàn)。如果說將復(fù)雜的連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)簡單化是一大貢獻，而標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營向規(guī)?；l(fā)展實現(xiàn)低成本擴張的基礎(chǔ)的話，那么專業(yè)化則是連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的法寶。1.2 連鎖經(jīng)營的分類連鎖經(jīng)營最初是以單一所有權(quán)即直營連鎖出現(xiàn)的。隨著長期的發(fā)展實踐，逐步形成了3種形式并存的局面。即直營連鎖、自由連鎖、和特許經(jīng)營連鎖。直營連鎖又叫正規(guī)連鎖，是連鎖經(jīng)營的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過獨資，控股，或兼并等途徑開設(shè)門店發(fā)展壯大自身實力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營?？偛繉Ω鏖T店實施人、財、物及商流、物流、信息流、

19、資金流等方面的統(tǒng)一管理。目前不同國家和組織對直營連鎖的定義有所不同。但無論采用哪種定義直營連鎖都必須具有以下特點：同一資本開設(shè)門店、經(jīng)營管理高度集中統(tǒng)一、統(tǒng)一的核算制度。自由連鎖又稱自愿連鎖。其原意是自發(fā)性連鎖或任意性連鎖。自由連鎖是企業(yè)為了共同利益結(jié)合而成的事業(yè)合作體。各成員店是獨立法人，具有較高的自主權(quán)。只是在部分業(yè)務(wù)范圍內(nèi)合作經(jīng)營以達到共享規(guī)模效益的目的。2由此可見自由連鎖主要是中小企業(yè)為了維護自己的利益聯(lián)合起來通過組織連鎖獲得規(guī)模效益。以便與大企業(yè)抗衡爭奪市場份額。特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖、契約連鎖。這是總部與加盟店之間依靠契約結(jié)合起來的一種形式。3風(fēng)靡世界的肯德基、711都是特

20、許連鎖組織的典型代表。我國2007年頒布了商業(yè)特許經(jīng)營管理條例將特許經(jīng)營定義為：指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)（稱特許人），以合同的形式將其擁有的經(jīng)營資源許可其他經(jīng)營者（稱被特許人）使用，被特許人按照合同約定在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下展開經(jīng)營，并向特許人支付特許經(jīng)營費用的活動。1.3 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢連鎖經(jīng)營是商業(yè)領(lǐng)域的一次革命性突破，它的出現(xiàn)和發(fā)展將傳統(tǒng)“手工作坊”式的小商業(yè)真正轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代意義上的大商業(yè)。要深入理解連鎖經(jīng)營所帶來的革命性變化，就讓我們先從連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢入手吧：1.資源整合獲取規(guī)模效益。連鎖經(jīng)營順應(yīng)社會化大生產(chǎn)的要求把分散的經(jīng)營主體組 起來。通過整合

21、各方面資源進行整體運作，取得傳統(tǒng)商業(yè)無法達到的規(guī)模效應(yīng)。從而贏得市場競爭優(yōu)勢。2.形象、商品和服務(wù)的統(tǒng)一，易于維持消費者的忠誠。連鎖企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置、色彩裝飾、廣告語、商徽等使顧客不管在什么地方都受到相同信息的刺激，時間長了就會產(chǎn)生興趣，最終認(rèn)可企業(yè)。3.網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴張。進入信息化時代以來，計算機技術(shù)為連鎖經(jīng)營插上了翅膀，把連鎖經(jīng)營帶入到一個全新發(fā)展時期。4.現(xiàn)代管理技術(shù)實現(xiàn)精細化管理。計算機在連鎖企業(yè)中的應(yīng)用使連鎖企業(yè)在選擇供貨商、訂貨、存儲、配送、補貨到會計記錄、統(tǒng)計匯總、制作各種報表更加系統(tǒng)化。為連鎖企業(yè)成功實施精細化管理提供了保證。5.制度化規(guī)范化管理，消除

22、個人因素的影響。連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化特征決定了其規(guī)范化管理的核心是以各項標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)形成的各項規(guī)章制度。這些規(guī)章制度消除了經(jīng)驗基礎(chǔ)上的隨意性，保證管理的穩(wěn)定性，也避免了個人因素對連鎖企業(yè)的運營可能造成的傷害。雖然連鎖企業(yè)有那么多的優(yōu)勢，但實際發(fā)展中也存在著門店獨立性有限、缺乏靈活性；門店無法單獨核算，盈利水平無法體現(xiàn)，影響員工的積極性；容易出現(xiàn)總部與門店溝通不暢和決策延誤等弊端。青島大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院2 肯德基連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀與思考2.1 肯德基連鎖經(jīng)營的概述肯德基通常簡稱為kfc是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭.山德士上校于1952年創(chuàng)建?，F(xiàn)如今肯德基隸屬于百勝餐飲集團并與百事可樂結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。截至20

23、13年底全球共有約17000家門市?？系禄粩嗤瞥鲂庐a(chǎn)品以滿足顧客的不斷追求從而獲得利益。1987年肯德基進入中國市場，它的成功發(fā)展源自百分之九十的員工齊心協(xié)力。因為肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與，并致力于為員工提供培訓(xùn)、福利保障和發(fā)展計劃，使每一位員工的潛力都得到充分發(fā)揮。肯德基永遠將顧客擺在第一位，使顧客在享受各種高品質(zhì)餐飲的同時也感受到最親切的一流服務(wù)和用餐環(huán)境?！吧钊绱硕鄫伞笔强系禄?010年在中國開設(shè)第3000家店時提出的全新品牌口號。在競爭如此激烈的餐飲業(yè)中肯德基在中國在特許經(jīng)營的連鎖經(jīng)營模式支持下，制訂了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的經(jīng)營戰(zhàn)略。在進入初期以統(tǒng)一的

24、標(biāo)識、統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一配送方式的全新的連鎖經(jīng)營方式迅速確立了在中國市場的地位。在成熟期，制定中西方相結(jié)合的戰(zhàn)略?？系禄B鎖經(jīng)營的成功發(fā)展得益于它標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的管理和人性化濃厚的企業(yè)文化。使它不斷取得連鎖企業(yè)的最佳效應(yīng)。42.2 肯德基連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢從1952年肯德基創(chuàng)立到1987年肯德基進入中國市場再到截至到2013年底的17000門店?？系禄娘w速發(fā)展無不顯示了它“不從零開始”的特許連鎖經(jīng)營模式的優(yōu)勢。所謂“不從零開始”是指肯德基將一家成熟的正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者。加盟者不需要進行自己選址、開店招募、與培訓(xùn)員工等大量的前期工作，這些都是現(xiàn)成的。5規(guī)模效益優(yōu)勢?？系禄ㄟ^采取集中采購的方

25、式在進貨時可以獲得批量進貨的優(yōu)勢，然后統(tǒng)一的物流配送。由于肯德基各門店進貨是有組織的，商品信息是共享的，這樣就可以充分利用運輸工具及時運送。實現(xiàn)各門店“零庫存”避免缺貨現(xiàn)象。形象、商品和服務(wù)的統(tǒng)一優(yōu)勢?？系禄哂薪y(tǒng)一的企業(yè)形象，良好的企業(yè)商譽，廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)。所以能廣泛的吸引供應(yīng)商、中間商和投資者。并能集聚大量資本迅速擴張，與加盟者共同實現(xiàn)雙贏。從管理手段上看肯德基借助現(xiàn)代的一些技術(shù)進行精細化管理，保證了龐大而又分散的網(wǎng)絡(luò)組織協(xié)調(diào)一致，有效運轉(zhuǎn)。排除了一些不必要的人為因素對企業(yè)運行的干擾，展現(xiàn)了連鎖經(jīng)營的良好發(fā)展趨勢。2.3 肯德基連鎖經(jīng)營給我們帶來的問題思考肯德基特許連鎖經(jīng)營的飛速發(fā)展，使連

26、鎖經(jīng)營成為眾多投資者的首選。市場經(jīng)濟的自發(fā)性與盲目性導(dǎo)致了許多加盟者隨意加盟、盲目決定。他們總認(rèn)為連鎖加盟是擴大市場份額的最有效方式。然而特許連鎖經(jīng)營并不是十全十美的一種經(jīng)營方式，它也存在著許多缺陷。根據(jù)前面的了解我們已經(jīng)清楚地知道無論你走到世界的哪一個角落，只要有肯德基的地方我們都能看到同一個標(biāo)志，同一樣裝飾風(fēng)格的建筑。頓時心生一種賓至如歸的感覺。雖然這種經(jīng)營戰(zhàn)略造就了不少的忠誠顧客，但近年來的以“蘇丹紅”、“病雞”等食品安全問題也讓整個肯德基蒙受了不少的損失?！安粡牧汩_始”的特許經(jīng)營模式，增加了肯德基的加盟費用，不斷的對員工進行培訓(xùn)避免不了使公司的一些秘方等核心的資料泄露。當(dāng)總部與門店溝通

27、不暢時就有可能產(chǎn)生加盟店鬧獨立現(xiàn)象，甚至還會產(chǎn)生一個強勁的競爭對手。因此從連鎖經(jīng)營總部的角度出發(fā)，特許連鎖經(jīng)營它是一把雙刃劍，利用的好能幫助企業(yè)披荊斬棘，用不好反被其所困。3 肯德基連鎖經(jīng)營中存在的問題3.1 肯德基在品牌加盟中存在的弊端特許連鎖經(jīng)營的肯德基以其獨有的魅力迅速發(fā)展到世界各國，在全球掀起了一陣陣連鎖經(jīng)營旋風(fēng)。然而任何事物都有正反兩面。特許連鎖經(jīng)營下的肯德基也不例外。意欲嘗試的企業(yè)在看到特許連鎖經(jīng)營誘人的前景的同時，千萬不能忽略隱藏在它后面的問題。其實肯德基在品牌加盟中就存在以下弊端：1.加盟者素質(zhì)不一。雖然肯德基對加盟者的選擇非常嚴(yán)格，但由于市場自發(fā)性和監(jiān)督力度的不夠，造成加盟市

28、場粗放。由于加盟者素質(zhì)不一，雖然總部會培訓(xùn)每一個加盟者但由于加盟者也是不同的個體，在經(jīng)營管理中不一定完全堅持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從而使整個組織的形象受到損害。根據(jù)肯德基員工手冊的標(biāo)準(zhǔn)每一位新來員工都須參加培訓(xùn)，但一樣會發(fā)生執(zhí)行不到位的情況，所以加盟者素質(zhì)不一，對整體的影響還是比較明顯的。 2.加盟成本和經(jīng)營成本高?？系禄募用速M一般為800萬，對加盟者來說不僅要一次性繳納全部特許加盟費還必須每月向肯德基支付總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費，加盟商每年支付在廣告上的費用不能低于總銷售額的5%，且10年內(nèi)保持不變。根據(jù)這種情況假如一家肯德基餐廳的年營業(yè)額在1000萬元，而加盟商的年回報率大約維持在總營業(yè)額的

29、11%左右。也就是說，如果加盟商想要獲利的話，至少需要連續(xù)經(jīng)營8年的時間。因此加盟肯德基是一種長線投資，只有保證在10年以上的穩(wěn)定經(jīng)營，才能真正獲利。另外一旦加盟者不能履行合同或未能上繳提成，加盟關(guān)系就會終止，而且加盟者得不到任何補償。7 3.加盟店有時鬧獨立，難以控制。肯德基加盟店往往會在以下三種情形下鬧獨立：一是認(rèn)為事業(yè)的發(fā)展完全靠自己的功勞，無需總部支持也能搞好經(jīng)營。于是便產(chǎn)生擺脫總部的想法。二是總部的管理經(jīng)營方法已全部學(xué)到手。三是加盟后收入不如原先期望的那樣高，因失望產(chǎn)生不滿的情緒不想繼續(xù) 下去。4.加盟商的經(jīng)營受到總部的影響?？系禄摹疤K丹紅”事件曾嚴(yán)重?fù)p害了肯德基的形象。由于各門店

30、的食材均是統(tǒng)一配送，所以在這次危機中肯德基的門店均受到嚴(yán)重中創(chuàng)，無一幸免。雖然肯德基總部采取了有效的危機公關(guān)使其僥幸過關(guān)，但是加盟商在這次事件中遭受的損失卻無法挽回。 3.2 現(xiàn)實的管理中存在的問題3.2.1 現(xiàn)實管理中員工方面的問題肯德基崇尚團隊精神，而一個龐大的工作團隊正是由一個個的員工組成。正所謂“眾口難調(diào)”.當(dāng)對那么多員工進行管理時必然會有一些問題存在其中：1.員工工作分配問題。根據(jù)肯德基的管理模式和員工手冊我們知道肯德基在對加入它的每一位新員工都會進行培訓(xùn)。其中有一項就是對店長對手下員工排班的培訓(xùn)。使他們掌握如何管理。所謂管理是指組織中的管理者通過實施計劃、組織、人員配備、領(lǐng)導(dǎo)與控制

31、，等職能來協(xié)調(diào)他人活動使他人同自己一起實現(xiàn)既定目標(biāo)的過程。8但是通過實際的調(diào)查當(dāng)下肯德基員工上班基本上都是統(tǒng)一的。這就造成了當(dāng)空閑期時許多員工空閑沒事而高峰期時員工人手不夠的矛盾。2.員工在職業(yè)生涯中的成長問題?，F(xiàn)如今在肯德基里面實行了一項餐廳經(jīng)理100%由內(nèi)部晉升。從理論上講組織成員會毫無疑問贊同“內(nèi)升制”可以激勵成員的進取心。但是這種行為在組織內(nèi)有大量空缺職位時，尤其是關(guān)鍵的管理者職位。公司就會出現(xiàn)所提供的人員不夠而發(fā)生“青黃不接”的情況。另外還會造成“近親繁殖”不易帶來新的觀念。無法做到管理標(biāo)準(zhǔn)化。3.2.2 現(xiàn)實管理中經(jīng)營戰(zhàn)略問題1.經(jīng)營戰(zhàn)略中的選址問題。風(fēng)靡全球的肯德基在制定經(jīng)營戰(zhàn)略

32、時總體上是比較成功的，但在光環(huán)的背后也存有一些問題。比如說：肯德基在開店選址時有時經(jīng)常采用“跟進戰(zhàn)略“。有時我們總會發(fā)現(xiàn)一條街上一邊是肯德基，一邊是麥當(dāng)勞。這是因為它與麥當(dāng)勞的市場定位相似顧客群差不多。因此就不去花時間去調(diào)查和實際分析而跟進選址。然而在實際的生活中北京新街口的一家肯德基店也在麥當(dāng)勞附近，但是在現(xiàn)實的經(jīng)營當(dāng)中，當(dāng)顧客從二環(huán)路以北來到新大街門口時，他們馬上會看到在敞口斜面墻上有一個麥當(dāng)勞的大標(biāo)牌，方向箭頭上寫著：麥當(dāng)勞騎車x分鐘。當(dāng)顧客走到北大街中部時他們還會發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞步行x分鐘。這些重復(fù)的標(biāo)牌成功的吸引了大量顧客的目光，因此肯德基的客源就這樣被麥當(dāng)勞給截斷了。2.經(jīng)營戰(zhàn)略中的信息

33、交流問題。溝通也就是信息交流，是指將某一信息傳遞給客體或者對象，以期望取得客體做出相應(yīng)的反應(yīng)效果的過程9?！按『谜{(diào)頭”但像肯德基這樣的全球連鎖企業(yè)其在信息交流時由于中間環(huán)節(jié)較多，所以在日常的管理經(jīng)營中就會出現(xiàn)決策延遲，溝通不暢的問題。在現(xiàn)實的管理當(dāng)中，有時本來發(fā)生了很小的一件事，對于小的企業(yè)來說可能在事情還沒有發(fā)展就有可能給解決了。但向肯德基這樣的連鎖企業(yè)當(dāng)發(fā)生一些問題時得需要一級一級的上報總部，然后總部做出的決策在一級一級向下傳達。結(jié)果導(dǎo)致本來一件小事沒有及時得到解決經(jīng)“牛尾效應(yīng)”在逐級擴大。給企業(yè)造成不必要的損失。另外在實際的管理中總部與店面信息溝通不及時就有可能產(chǎn)生不必要的矛盾甚至造成

34、門店的獨立。4. 肯德基在連鎖經(jīng)營上應(yīng)有的創(chuàng)新4.1 肯德基連鎖經(jīng)營模式的設(shè)計展開通過前面幾章的介紹與分析我們已經(jīng)能夠清楚地了解了肯德基在特許經(jīng)營模式下的良好發(fā)展態(tài)勢，以及在這迅發(fā)展的背后經(jīng)營模式上新出現(xiàn)一些：加盟者素質(zhì)不一導(dǎo)致培訓(xùn)后的加盟者不能自覺的完全執(zhí)行公司要求的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；加盟成本和經(jīng)營成本的費用高，加盟者與總部有時信息溝通不暢造成總部與加盟店之間的不必要的矛盾嚴(yán)重時還會造成加盟店獨立等潛在問題。因此肯德基在連鎖經(jīng)營模式的設(shè)計展開時應(yīng)需注意以下幾點來處理上述的問題。1.在選擇加盟者時總部要嚴(yán)格把關(guān)。要選擇那些有管理經(jīng)驗，道德高尚，具有豐富的行業(yè)知識而不是只具備一定的資金實力的加盟者。只有

35、這樣在遭遇到類似上文提到的一些突發(fā)事件時，才能夠有充分的時間和豐富經(jīng)驗處理問題，將不良影響減小到最低。2.總部在加盟費上可以分檔次對加盟商進行收取加盟費避免“一刀切”的情況。根據(jù)不同地區(qū)的消費水平和城市發(fā)達程度進行劃分。然后根據(jù)以后的加盟店的發(fā)展?fàn)顩r適當(dāng)按比例提高銷售提成而不是不管什么時候永遠執(zhí)行11%的提成費。然后，總部可以制定一系列詳細準(zhǔn)則，讓加盟店在總部的領(lǐng)導(dǎo)下適當(dāng)進行單獨核算，體現(xiàn)他們的盈利水平來激勵員工的積極性。3.總部制定出的詳細準(zhǔn)則所有從業(yè)人員必須遵守，無一例外。另外總部可以派專門人員形成“隱藏顧客”去各門店進行有規(guī)律和無規(guī)律的雙重檢查和考核。一旦發(fā)現(xiàn)漏洞及時上報公司總部。以便于

36、總部及時對問題進行分析并給與解決。所以肯德基在連鎖經(jīng)營模式的設(shè)計展開時應(yīng)在保持原有經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上注重一些實際的基礎(chǔ)問題。只有這樣才能在既能穩(wěn)住當(dāng)前良好的發(fā)展態(tài)勢下又能避免一些小的錯誤而導(dǎo)致的風(fēng)波影響。使企業(yè)立于不敗之地。4.2 肯德基在員工和經(jīng)營戰(zhàn)略方面應(yīng)做的改進人是企業(yè)經(jīng)營管理中最重要的因素。一支高素質(zhì)的員工隊伍可以大大較低成本開支提高企業(yè)的核心競爭力。針對肯德基基層員工出現(xiàn)的員工分配，員工職業(yè)生涯中出現(xiàn)的一些問題，從公司總部的角度出發(fā)可以做以下改進：加強并完善員工培訓(xùn)體系，多針對一些基層的管理者。讓他們知道如何去管理和培訓(xùn)手下的員工。增強他們的服務(wù)意識，改進他們的服務(wù)態(tài)度。其次，基層管理

37、者可以根據(jù)自己店面客流量的集中程度進行“因地制宜”的排班計劃，做到“多客流時段多員工，少客流時段少員工”的原則。盡可能的發(fā)揮員工的工作效能。第三，在基層管理中營造促進員工活性化的文化環(huán)境，使員工在一定的限度內(nèi)擁有做出決定和采取行動的知識、技能、職權(quán)和意愿，同時他們對自己的行動后果及企業(yè)成功具有高強的責(zé)任感。10培養(yǎng)活性化的員工,選擇適合活性化文化的員工。第四，為了避免組織中一些管理人員全部由內(nèi)部晉升造成“近親繁殖”所以公司在選拔人才的時候應(yīng)看情況而定。一般來說當(dāng)組織中有能勝任的人時，應(yīng)從內(nèi)部提升；否則則應(yīng)該采取外部選拔制，為企業(yè)帶來新的管理理念。另外在企業(yè)選址方面，為避免由于跟進戰(zhàn)略選址而造成

38、的顧客流失，肯德基可以利用現(xiàn)代化的信息技術(shù)地理信息技術(shù)（gis）軟件進行選址。企業(yè)可以在開店前利用該軟件預(yù)測新店的銷售額，還可以確定最佳位置上顧客的特點。甚至還可以考察市場滲透率，明確地理位置的優(yōu)勢和劣勢。只有這樣進行實際的分析與考察做出的決策才能更準(zhǔn)確，更具有指引企業(yè)發(fā)展的意義！4.3 當(dāng)今時代下肯德基應(yīng)具備的管理信息系統(tǒng)隨著信息技術(shù)的發(fā)展，在因特網(wǎng)等相關(guān)技術(shù)支持下像一些 b2b b2c c2c等電子商務(wù)成為當(dāng)今時代的一種主流11?，F(xiàn)如今肯德基應(yīng)具備的信息系統(tǒng)需包括：pos系統(tǒng)、edi系統(tǒng)、eos系統(tǒng)、van系統(tǒng)等。1.pos系統(tǒng)。pos系統(tǒng)即銷售點實時系統(tǒng)。是采用條形碼技術(shù)，設(shè)備與收款機聯(lián)

39、合進行銷售數(shù)據(jù)的實時輸入，采用信用卡技術(shù)，刷卡設(shè)備與收款機聯(lián)合進行商品實時結(jié)算，能夠及時對銷售進行詳細，準(zhǔn)確迅速分析，為商品的補貨和管理提供依據(jù)。對把握消費者趨勢具有重要意義。2.edi系統(tǒng)。edi系統(tǒng)即電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)。是按照協(xié)議在數(shù)據(jù)通信網(wǎng)絡(luò)上具有一定結(jié)構(gòu)特征的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)資料。在貿(mào)易伙伴的計算機系統(tǒng)之間進行交換和自動處理的電子工具。它的使用可以加快數(shù)據(jù)在門店總部，配送中心之間的流動，提高了信息的傳輸速度。3.eos系統(tǒng)。eos即電子訂貨系統(tǒng)，是連鎖企業(yè)將各種訂貨信息通過計算機網(wǎng)絡(luò)傳給供應(yīng)商，已完成商品的訂購運輸，調(diào)配等操作。減少了缺貨現(xiàn)象。4.van系統(tǒng)。van系統(tǒng)即價值增值網(wǎng)系統(tǒng)。它可以使肯德基與其門下各門店之間實現(xiàn)信息資源的共享的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而企業(yè)聯(lián)盟以外則信息保密。增加了企業(yè)內(nèi)部信息的保密性?？系禄男畔⑾到y(tǒng)不是獨立存在的，它應(yīng)該把這些系統(tǒng)與企業(yè)內(nèi)部的如：hrm(人力資源管理)lis（物流配送系統(tǒng)）等系統(tǒng)有機的結(jié)合成一個有機的網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢來進行專業(yè)化，規(guī)范化的管理。保持各項之間的信息通暢使企業(yè)有效無誤的運行。結(jié) 論通過本文以連鎖經(jīng)營理論為基礎(chǔ)的分析，在一開始就對其進行了簡述。然后選肯德基的連鎖經(jīng)營為寫作背景。通