督導(dǎo)人員工作職責(zé)

1、全國(guó)加盟店督導(dǎo)工作總負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) 崗位：全國(guó)加盟店督導(dǎo)工作總負(fù)責(zé)人 1、直接上級(jí)：董事長(zhǎng) 2、直接下級(jí)：督導(dǎo)部經(jīng)理、行政總廚 3、崗位職責(zé)： 掌握全國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，負(fù)責(zé)全國(guó)連鎖加盟店督導(dǎo)工作規(guī)劃、物資安排、人員調(diào)配、工作指導(dǎo)，制定和實(shí)施全國(guó)加盟店督導(dǎo)工作計(jì)劃，按照公司管理制度、員工職責(zé)、工作目標(biāo)對(duì)各督導(dǎo)片區(qū)經(jīng)理及其他工作人員進(jìn)行績(jī)效考評(píng)。片區(qū)督導(dǎo)經(jīng)理督導(dǎo)工作目標(biāo)及職責(zé)崗位：督導(dǎo)部片區(qū)經(jīng)理1、 直接上級(jí)：督導(dǎo)部經(jīng)理2、 直接下級(jí)：片區(qū)內(nèi)加盟店分店經(jīng)理3、 工作總目標(biāo)：力爭(zhēng)片區(qū)管轄加盟店達(dá)到“雙高一好一穩(wěn)定”，即營(yíng)業(yè)額高、利潤(rùn)高，口碑好，員工隊(duì)伍及技術(shù)管理人員穩(wěn)定；加盟店存活率98%以上，經(jīng)

2、營(yíng)良好率85%以上。3.1籌備期督導(dǎo)工作目標(biāo)（時(shí)間加盟合同簽定之日開(kāi)業(yè)前一日）：3.1.1 加盟店裝修、裝飾工作高效有序，符合公司vi系統(tǒng)及樣板店的裝飾、裝修標(biāo)準(zhǔn)。3.1.2 加盟店后廚各工作臺(tái)、沉油池等固定設(shè)施合理堪用。3.1.3 加盟店店內(nèi)及店外廣告符合公司vi系統(tǒng)要求，訂座電話(huà)、加盟電話(huà)等元素清晰明了。3.1.4 店堂照明、換氣排風(fēng)設(shè)備安全合理。3.1.5 加盟店各項(xiàng)物資采購(gòu)合理規(guī)范，符合總部要求，價(jià)格定位合理。3.1.6 加盟店技術(shù)管理班子組成，員工招募及培訓(xùn)程序工作高效有序。3.1.7 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)加盟店分店經(jīng)理、大堂經(jīng)理、調(diào)料師、頭墩、小吃、涼菜師傅、收銀員、庫(kù)管人員的培訓(xùn)。

3、3.1.8 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)加盟店余下員工的全員培訓(xùn)。3.1.9 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成對(duì)加盟店廣告促銷(xiāo)計(jì)劃及準(zhǔn)備工作。3.1.10 水、電、氣符號(hào)安全操作要求。3.2開(kāi)業(yè)督導(dǎo)工作目標(biāo)（時(shí)間：開(kāi)業(yè)當(dāng)日起促銷(xiāo)結(jié)束）：3.2.1 加盟店所有人員、物資、宣傳、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作就位。3.2.2 調(diào)整好所有員工工作精神狀態(tài)，工作積極性高漲，各項(xiàng)工作秩序井然，準(zhǔn)備充分。3.2.3 開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)宣傳效果初顯，餐廳平均上座率達(dá)到200%；等客率大于餐桌數(shù)50%，走客率等于或大于100%。3.2.4 無(wú)重大服務(wù)差錯(cuò)及重大顧客投訴事件發(fā)生。3.2.5 開(kāi)業(yè)期間所發(fā)生的各項(xiàng)問(wèn)題在3天內(nèi)得到全面改進(jìn)。3.2.6 加盟店主要管理人

4、員及工作人員高速進(jìn)入工作狀態(tài)，并全面獨(dú)立開(kāi)展工作。3.2.7 加盟店采購(gòu)程序及驗(yàn)收程序符合要求，成本核算及庫(kù)房管理制度、程序開(kāi)始實(shí)施，各項(xiàng)帳務(wù)帳頁(yè)、帳簿及進(jìn)、銷(xiāo)、存環(huán)節(jié)的手續(xù)完備，交款程序、對(duì)單程序符合要求，具備相互制約及監(jiān)控的能力。3.2.8 開(kāi)業(yè)供貨渠道暢通，各類(lèi)物資質(zhì)量穩(wěn)定。3.3 經(jīng)營(yíng)期督導(dǎo)工作目標(biāo)（時(shí)間：開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)結(jié)束加盟合同到期）：3.3.1 定期收集加盟店經(jīng)營(yíng)管理信息。3.3.2 定期收集、統(tǒng)計(jì)加盟店物流配送信息，協(xié)助財(cái)務(wù)部催收加盟店欠款。3.3.3 規(guī)范加盟店原材料及經(jīng)營(yíng)物品符合總部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)及要求。3.3.4 指導(dǎo)加盟店做好開(kāi)業(yè)后的單店促銷(xiāo)工作及區(qū)域內(nèi)的聯(lián)合促銷(xiāo)工作。3.3.

5、5 指導(dǎo)加盟店做好成本核算及進(jìn)、銷(xiāo)、存工作管理。3.3.6 指導(dǎo)加盟店分析各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，封堵各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)漏洞，優(yōu)化進(jìn)、銷(xiāo)、存渠道，確保加盟店達(dá)到30%-45%的毛利率。3.3.7 指導(dǎo)加盟店落實(shí)好價(jià)格定位、人事、味道、價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)管理等各項(xiàng)工作。切實(shí)解決加盟店日常經(jīng)營(yíng)中暴露出來(lái)的各種問(wèn)題，力爭(zhēng)使加盟店達(dá)到預(yù)期的銷(xiāo)售值。3.3.8 指導(dǎo)加盟店做好員工思想工作及穩(wěn)定員工隊(duì)伍，員工流失率每月控制在5%-10%之間。3.3.9 指導(dǎo)加盟店加強(qiáng)對(duì)中層技術(shù)、管理人員的管理、考核工作。3.3.10 每季度加盟店對(duì)片區(qū)督導(dǎo)班子工作滿(mǎn)意率為98%。3.4 節(jié)假日和季節(jié)性督導(dǎo)期工作目標(biāo)（時(shí)間：1、冬季；2、夏季

6、；3、非常時(shí)期）：3.4.1 繼續(xù)按照vi系統(tǒng)及國(guó)際質(zhì)量管理體系的要求有效統(tǒng)一片區(qū)內(nèi)各加盟店的經(jīng)營(yíng)形象及湯料、菜品、各種經(jīng)營(yíng)物資。3.4.2 定期和不定期根據(jù)季節(jié)、節(jié)假日、非常時(shí)期等不同時(shí)間段的促銷(xiāo)工作要求，組織區(qū)域內(nèi)加盟店的聯(lián)合促銷(xiāo)或單店促銷(xiāo)。3.4.3 根據(jù)不同時(shí)期督導(dǎo)工作的特點(diǎn)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展?fàn)顩r，擬訂不同的督導(dǎo)工作計(jì)劃，采取多種手段，做好加盟店經(jīng)營(yíng)期的各項(xiàng)應(yīng)對(duì)工作。3.5 工作紀(jì)律：督導(dǎo)期間加強(qiáng)對(duì)所管轄區(qū)域內(nèi)的督導(dǎo)人員的紀(jì)律監(jiān)督，帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度及加盟店管理制度。3.6 培訓(xùn)目標(biāo)：加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作，不斷提高所管轄人員的業(yè)務(wù)技能與管理水平。4、工作開(kāi)展原則及職責(zé)：4.1 將督

7、導(dǎo)分為籌備督導(dǎo)、開(kāi)業(yè)期督導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)期督導(dǎo)、節(jié)假日督導(dǎo)共四個(gè)階段，針對(duì)各加盟店不同的個(gè)體情況，給予充分的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和營(yíng)銷(xiāo)支持。4.2 協(xié)助加盟商把握好裝修風(fēng)格、裝飾風(fēng)格。加盟店店堂設(shè)施、硬件、燈光亮度、裝飾用品必須按公司vi系統(tǒng)及樣板店的裝飾、裝修規(guī)范到位，裝修期間督導(dǎo)經(jīng)理應(yīng)檢查一至兩次，并按裝修工程檢查表逐項(xiàng)落實(shí)，重點(diǎn)解決加盟店規(guī)劃圖與實(shí)際施工中出現(xiàn)的誤差，漆色、門(mén)頭造型、廣告位、廣告牌樣式與內(nèi)容、燈光、裝飾用品、廚房各工作臺(tái)、沉油池等設(shè)施施工細(xì)作問(wèn)題。（附裝修工程檢查表）4.3 協(xié)助加盟店辨識(shí)、招聘、培訓(xùn)店經(jīng)理、調(diào)料師、大堂經(jīng)理、頭墩等關(guān)鍵人選，搭建對(duì)加盟店忠誠(chéng)、有敬業(yè)精神、人品好的各級(jí)管理班子

8、。對(duì)不適合上述要求的管理人選要堅(jiān)決提出替換要求，這是加盟店籌建過(guò)程中至關(guān)重要的工作之一。4.4 協(xié)助加盟店大堂經(jīng)理完成開(kāi)業(yè)前的前臺(tái)各項(xiàng)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作的重點(diǎn)是服務(wù)流程、收銀流程、前臺(tái)人員培訓(xùn)、員工思想工作、員工考核、前后臺(tái)事務(wù)協(xié)調(diào)、吧臺(tái)建帳、庫(kù)房建帳、物資建帳、酒水及鍋底促銷(xiāo)技巧、突發(fā)事件及顧客投訴處理、促銷(xiāo)、客戶(hù)檔案建立及走訪(fǎng)。大堂經(jīng)理必須完成上述工作的理論實(shí)踐學(xué)習(xí)及實(shí)作考核方能離店。4.5 協(xié)助加盟店后廚管理人員完成開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。培訓(xùn)工作的重點(diǎn)是后廚管理、采購(gòu)管理、火鍋調(diào)料技術(shù)、藥膳鍋底技術(shù)、墩子花刀擺盤(pán)技術(shù)、菜品辨識(shí)及加工技術(shù)、菜品保管及收藏、出菜及菜品份量把握、面點(diǎn)制作、雜項(xiàng)

9、工作技術(shù)。工作重點(diǎn)是火鍋調(diào)料師及藥膳師湯料技術(shù)，使加盟店后廚人員在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中具備一定的技術(shù)提升和創(chuàng)新能力。上述人員必須在總部完成理論、實(shí)踐學(xué)習(xí)及實(shí)際考核方能離店。（注：加盟店開(kāi)業(yè)前后是加盟店存活和取得良好經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵時(shí)期，開(kāi)業(yè)前后做好上述工作是事半功倍，若工作不到位、不扎實(shí)，開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)期一過(guò)，加盟店生意勢(shì)必下滑，此時(shí)再做補(bǔ)救，勢(shì)必事倍功半，將會(huì)消耗總部及加盟店更多的人力、物力。）4.6 協(xié)助加盟店店經(jīng)理作好開(kāi)業(yè)前后的促銷(xiāo)工作。加盟店促銷(xiāo)方案原則上由片區(qū)經(jīng)理及到過(guò)該加盟店所在地的公司人員聯(lián)合制定，再交由加盟店經(jīng)理與督導(dǎo)工作總負(fù)責(zé)人聯(lián)合審定。工作重點(diǎn)是：促銷(xiāo)時(shí)間、促銷(xiāo)價(jià)格、廣告投放、采辦宣傳用品、

10、宣傳文稿及圖樣、實(shí)施步驟、戶(hù)外廣告牌、店招樣式及內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)。4.7 協(xié)助加盟店店經(jīng)理做好成本核算及進(jìn)、銷(xiāo)、存管理。加盟店開(kāi)業(yè)前供貨渠道的落實(shí)是加盟店成本控制的首要工作。總廚師長(zhǎng)及片區(qū)督導(dǎo)經(jīng)理要叢加盟店采購(gòu)人員培訓(xùn)及加盟店實(shí)地貨源考察方面著手，重點(diǎn)培訓(xùn)加盟店店經(jīng)理及采購(gòu)人員選擇貨源渠道、辮識(shí)貨品、備貨、盤(pán)點(diǎn)、采購(gòu)談判及市場(chǎng)調(diào)研的工作技巧，在開(kāi)業(yè)督導(dǎo)期內(nèi)，片區(qū)督導(dǎo)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)要重點(diǎn)協(xié)助加盟店優(yōu)化進(jìn)貨渠道，督導(dǎo)經(jīng)理要會(huì)計(jì)人員敦促總部財(cái)務(wù)部指導(dǎo)加盟店進(jìn)行成本核算、并給出物品損耗率的指導(dǎo)數(shù)據(jù)，并定期了解加盟店是否進(jìn)行了有效的成本核算控制。4.8 協(xié)助加盟店店經(jīng)理做好員工思想及隊(duì)伍穩(wěn)定工作。火鍋酒樓的基層員

11、工在餐飲業(yè)中普遍存在工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)量大、待遇低、流動(dòng)性大的特點(diǎn)。如何在總量控制企業(yè)薪酬成本的前提下，穩(wěn)定職工隊(duì)伍，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)酒樓的有用人才，合理的制定酒水提成制度及考評(píng)獎(jiǎng)勵(lì)制度是開(kāi)業(yè)前后店內(nèi)的一項(xiàng)重要工作。片區(qū)督導(dǎo)經(jīng)理要敦促加盟店作好人力資源儲(chǔ)備，在培訓(xùn)期、開(kāi)業(yè)前、第一個(gè)月發(fā)薪日、節(jié)假日等時(shí)間段內(nèi)要特別做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定工作。對(duì)于表現(xiàn)欠佳、人品及工作能力低下者要堅(jiān)決辭退，對(duì)于工作表現(xiàn)良好、確有一定能力的員工要做好培訓(xùn)、提拔和思想工作。4.9 協(xié)助加盟店經(jīng)理加強(qiáng)對(duì)特別是中層技術(shù)管理人員的管理、培養(yǎng)及考核工作，以及對(duì)營(yíng)運(yùn)成本的核算和控制。對(duì)于后廚調(diào)料師、廚師長(zhǎng)等技術(shù)骨干人員要給予合理的新酬，并堅(jiān)

12、決實(shí)行年薪制。針對(duì)加盟店投資方在組建管理及技術(shù)班子時(shí)任用親戚較多的情況，要本著舉賢不避親、企業(yè)管理正規(guī)化、制度化的原則合理地任用帶有親戚及朋友關(guān)系的員工。能跟隨企業(yè)進(jìn)步的上述員工可以重用，能力欠缺者則應(yīng)調(diào)離主要負(fù)責(zé)的崗位，從事次要的工作。4.10 片區(qū)督導(dǎo)經(jīng)理及調(diào)料師、頭墩的督導(dǎo)要注重方式方法和工作技巧。片區(qū)督導(dǎo)班子是公司連結(jié)加盟店的一座橋梁，很大程度上代表公司實(shí)施先進(jìn)的管理及技術(shù)，在傳、幫、帶的同時(shí)要注意工作技巧和工作態(tài)度。督導(dǎo)經(jīng)理要站在全局的角度上對(duì)加盟商的具體情況和困難有所了解，在理解和支持的同時(shí)要靈活性地貫徹和實(shí)施公司的經(jīng)營(yíng)管理體系，有理有節(jié)地達(dá)到最終的效果和目的。5 、工作權(quán)力5.1

13、 有對(duì)所管轄范圍內(nèi)加盟店的經(jīng)營(yíng)行為提出意見(jiàn)、建議、整改的權(quán)力。5.2 有權(quán)根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)管理制度及加盟店經(jīng)營(yíng)管理制度對(duì)加盟店工作人員進(jìn)行工作安排及工作監(jiān)督。5.3 有到所管轄區(qū)域內(nèi)的所有加盟店進(jìn)行監(jiān)督抽查，并對(duì)其不合格項(xiàng)目進(jìn)行整改的權(quán)力。5.4 有對(duì)片區(qū)內(nèi)督導(dǎo)人員的工作紀(jì)律及作息時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)力。5.5 有對(duì)相鄰片區(qū)的督導(dǎo)人員的工作紀(jì)律及作息時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)力。5.6 有提出所管轄片區(qū)內(nèi)的加盟店督導(dǎo)工作計(jì)劃的權(quán)力。5.7 有拒絕違章作業(yè)和違章指揮的權(quán)力。崗位：督導(dǎo)調(diào)料師：1、直接上級(jí)：總部行政總廚2、直接下級(jí)：片區(qū)內(nèi)加盟店調(diào)料師3、工作職責(zé)：3.1 工作紀(jì)律：遵守公司及加盟店管理制度，格守調(diào)

14、料師職業(yè)道德及工作紀(jì)律。3.2 協(xié)助培訓(xùn)：協(xié)助總調(diào)料師對(duì)加盟店調(diào)料師的培訓(xùn)輔導(dǎo)工作。3.3 開(kāi)業(yè)督導(dǎo)3.3.1 負(fù)責(zé)新開(kāi)加盟店后廚湯料的開(kāi)業(yè)督導(dǎo)。3.3.2 明確加盟店調(diào)料師的工作職責(zé)，根據(jù)總部對(duì)各種湯料的要求，在開(kāi)業(yè)前結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味要求對(duì)清紅湯料及藥膳鍋底調(diào)整到位。3.3.3 帶領(lǐng)并親自參與加盟店調(diào)料師及調(diào)料師助手參與調(diào)料工作，做好開(kāi)餐前的湯料準(zhǔn)備及收市后的各項(xiàng)工作。3.3.4 監(jiān)督湯料的調(diào)制、后廚加工、出堂、保管及處理工序過(guò)程，確保出堂湯料質(zhì)量。3.3.5 監(jiān)督加盟店合理及定量使用總部配送的各種原輔材料。3.4 日常指導(dǎo)與監(jiān)督：3.4.1 負(fù)責(zé)片區(qū)內(nèi)加盟店湯料的統(tǒng)一及穩(wěn)定工作。3.4

15、.2 負(fù)責(zé)定期收集、記錄、統(tǒng)計(jì)、分析、上報(bào)加盟店調(diào)料狀況及原輔料使用狀況。3.4.3 根據(jù)加盟店調(diào)料狀況，對(duì)加盟店日常調(diào)料工作進(jìn)行電話(huà)及書(shū)面指導(dǎo)監(jiān)督。3.4.4 負(fù)責(zé)定期到加盟店所在地對(duì)調(diào)料工作進(jìn)行指導(dǎo)、抽查及監(jiān)督。3.4.5 不斷學(xué)習(xí)、專(zhuān)研、提升自身調(diào)料水平和管理水平，帶動(dòng)加盟店調(diào)料水平不斷提高。4、工作權(quán)力：4.1 在加盟店期間，有權(quán)對(duì)加盟店的調(diào)料工作及工作人員進(jìn)行管理。4.2 有對(duì)加盟店調(diào)料工作的湯料指標(biāo)、成本控制、物資消耗、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等提出意見(jiàn)，整改、建議的權(quán)力。4.3 有對(duì)所管轄人員提出獎(jiǎng)懲建議的權(quán)力。4.4 有否決不合格湯料、原輔料、菜品質(zhì)量的權(quán)力。4.5 有權(quán)拒絕違章指揮和違章作業(yè)

16、。崗位：督導(dǎo)墩子師1、直接上級(jí)：總部行政總廚2、直接下級(jí)：片區(qū)內(nèi)加盟店墩子師負(fù)責(zé)人3、工作職責(zé)：3.1 工作紀(jì)律：遵守公司及加盟店后廚菜品的開(kāi)業(yè)督導(dǎo)及看相、質(zhì)量、盤(pán)型的調(diào)整工作。3.3.2 明確加盟店墩子崗位的工作職責(zé)，并根據(jù)廚房菜品處理的需要明確墩子分工。3.3.3 帶領(lǐng)并親自參與加盟店全體墩子崗位的工作，做好開(kāi)餐前的菜品準(zhǔn)備及收市后的各項(xiàng)工作。3.3.4 監(jiān)督菜品的加工、出堂、保管，確保菜品質(zhì)量。3.3.5 協(xié)助加盟店經(jīng)理落實(shí)和優(yōu)化菜品供貨渠道。3.4 日常指導(dǎo)與監(jiān)督：3.4.1 負(fù)責(zé)片區(qū)內(nèi)加盟店菜品質(zhì)量與看相的統(tǒng)一與穩(wěn)定工作。3.4.2 負(fù)責(zé)定期收集、記錄、統(tǒng)計(jì)、分析、上報(bào)加盟店菜品狀況及原輔料使用狀況。3.4