乳制品運(yùn)營(yíng)質(zhì)量管理Word版

1、傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除！乳制品運(yùn)營(yíng)質(zhì)量管理目錄【摘要】2【關(guān)鍵詞】21、我國(guó)有乳制品的現(xiàn)狀22、我國(guó)乳制品生產(chǎn)管理的問(wèn)題33、乳制品安全管理體系的構(gòu)建44、乳制品質(zhì)量管理的意義和用作56、參考文獻(xiàn)6傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除！【摘要】牛奶行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而忽視了食品安全問(wèn)題，“三鹿奶粉”事件的爆發(fā)，給國(guó)內(nèi)的奶制品企業(yè)一個(gè)沉重的打擊，牛奶已成為很多人每天生活的必需品,從“牛吃草”到“人喝奶”,中間那么多環(huán)節(jié),怎樣才能保證牛奶的安全?只有不斷的完善質(zhì)量管理體系才能保障高質(zhì)量的乳制品?！娟P(guān)鍵詞】乳制品安全 乳制品質(zhì)量

2、管理 乳制品衛(wèi)生 乳制品安全管理體系乳制品在人們的生活中扮演者非常重要的角色，它是生活的必須品，他不但影響著消費(fèi)者個(gè)體，一代人，兩代人的身體狀況，甚至與一個(gè)國(guó)家的命運(yùn)息息相關(guān)。乳制品消費(fèi)的重要群體是嬰幼兒，青少年，他們是社會(huì)國(guó)家未來(lái)十年乃至幾十年的重要群體，他們是新生一代的主力軍。目前中國(guó)食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，乳制品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，我國(guó)還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系，確保乳制品安全。 1、我國(guó)有乳制品的現(xiàn)狀乳品工業(yè)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家雖然是一個(gè)古老的工業(yè)，但是就我國(guó)來(lái)說(shuō)，它不是一個(gè)傳統(tǒng)的工業(yè)，是一個(gè)新興的、發(fā)展較快的行業(yè)。2007年我國(guó)乳品加

3、工企業(yè)有1 600多家，其中年銷(xiāo)售額500萬(wàn)元以上的有700家，上億元的12家。乳品年產(chǎn)量約800萬(wàn)t，產(chǎn)品品種有液體奶(包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶、花色奶、酸奶、活性乳及乳飲料等)、奶粉、冰淇淋、奶油、煉乳、干酪、干酪素、乳酸菌素、乳珍及地方民族乳制品等，品牌達(dá)上千個(gè)，包括“光明”“伊利”“三元”“完達(dá)山”等一批國(guó)內(nèi)知名品牌?！熬盼濉敝痢笆晃濉逼陂g我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展較快，生產(chǎn)量每年以10 的速度快速增長(zhǎng)，生產(chǎn)規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。我國(guó)乳品工業(yè)出現(xiàn)如下特點(diǎn)：（1)乳品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售取得了較好的業(yè)績(jī)，并且液體乳生產(chǎn)大幅度增長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯提高，新企業(yè)不斷涌現(xiàn)。（2)乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備更新加

4、快?！本盼濉逼陂g是我國(guó)乳品工業(yè)引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備最多的5年，主要包括磚型紙盒包裝超高溫滅菌奶生產(chǎn)線、塑料袋奶生產(chǎn)線、屋型紙盒包裝殺菌奶灌裝設(shè)備等，使我國(guó)乳品行業(yè)技術(shù)、設(shè)備陳舊的狀況得到根本改變。乳品機(jī)械生產(chǎn)發(fā)展也很迅猛，20世紀(jì)50年代僅有上海飲料機(jī)械廠及黑龍江安達(dá)乳品機(jī)械廠等幾家企業(yè)生產(chǎn)乳品機(jī)械，現(xiàn)在已發(fā)展到30多家乳品機(jī)械制造企業(yè)。（3)乳制品品種、口味、包裝多元化。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展乳品市場(chǎng)已一改過(guò)去奶粉唱“獨(dú)角戲”的局面，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怎r奶為主的多品種、多口味的局面。與傳統(tǒng)牛奶相比，具有科技含量的乳品開(kāi)始大量出現(xiàn)。諸如可以增強(qiáng)免疫能力的免疫乳；添加不同功能因子的功能乳；添加各種維生素、鈣磷礦物質(zhì)、雙

5、歧桿菌增殖因子的強(qiáng)化乳及符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的綠色乳等。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除?。?)奶源基地建設(shè)、奶源質(zhì)量管理也取得了突破性進(jìn)展。原料奶質(zhì)量是乳品質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以必須加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，確保奶源質(zhì)量。國(guó)內(nèi)一些大型乳品企業(yè)已通過(guò)加強(qiáng)奶畜科研，增加科技投入等方法對(duì)奶源質(zhì)量進(jìn)行較為嚴(yán)格的控制。（5)各類乳品品牌定位清晰。為了提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，比較成熟的乳品企業(yè)已認(rèn)識(shí)到研究市場(chǎng)和尋求市場(chǎng)定位的重要性，并在品牌經(jīng)營(yíng)上盡力推出自己的特色。（6)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)乳品行業(yè)尚屬于幼稚型行業(yè)，其規(guī)模、技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量方面同發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距。而加入WTO以后，許多外國(guó)的乳品品牌

6、打人中國(guó)市場(chǎng)，如達(dá)能、帕瑪拉特、雀巢等，對(duì)國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)造成很大沖擊。 2、我國(guó)乳制品生產(chǎn)管理的問(wèn)題 中國(guó)乳業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。主要由人為控制因素引起的安全問(wèn)題，法規(guī)不健全，檢測(cè)和監(jiān)測(cè)不夠，人為摻假，抗生素殘留等人為管理不善或故意違規(guī)的安全行為。最典型的例子就是“阜陽(yáng)奶粉”事件，這類問(wèn)題同樣危害消費(fèi)者的健康，嚴(yán)重時(shí)使人斃命，或?qū)е陆K生殘廢。由于生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、消費(fèi)、銷(xiāo)售方式的變化和擴(kuò)大與便利，為乳制品的安全提出挑戰(zhàn)。日趨加速的城市化狀況導(dǎo)致食品的運(yùn)輸、貯存及制作的需求增加。財(cái)富的積累、生活方式的城市化以及某些設(shè)施的缺乏使人們?cè)诩揖筒偷臋C(jī)會(huì)越來(lái)越少。所有這些變化導(dǎo)致單一污染源也可能廣泛

7、播散，甚至產(chǎn)生全球性影響。食品貿(mào)易的全球化對(duì)食品的生產(chǎn)和流通提出了新的挑戰(zhàn)，并對(duì)健康產(chǎn)生了廣泛的影響。作為一種降低食源性危害的有效方法，許多食品安全項(xiàng)目正越來(lái)越側(cè)重于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)過(guò)程。這種全程控制食源性危害的方法考慮從食品原料到消費(fèi)整個(gè)食物鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)。危害可能來(lái)自于農(nóng)場(chǎng)，繼而進(jìn)入食物鏈最終到達(dá)消費(fèi)者。到目前為止，我國(guó)乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著一系列的問(wèn)題，但是其中最重要也是制約著整個(gè)行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題主要有3個(gè)：一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸；二是乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題；三是在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)上的惡性競(jìng)爭(zhēng)。3、乳制品安全管理體系的構(gòu)建對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的可信是增強(qiáng)消費(fèi)量的基礎(chǔ)，食品直接關(guān)系人

8、們的健康，安全、衛(wèi)生、對(duì)健康可靠消費(fèi)者最為關(guān)注。目前多數(shù)乳制品的質(zhì)量和功能不明示，僅標(biāo)注功能而不標(biāo)注起作用的成分和含量。這既不符合國(guó)際食品標(biāo)簽法的規(guī)定，也不便于消費(fèi)者的選擇，對(duì)產(chǎn)品的可信程度置疑。消費(fèi)者急需要監(jiān)督和檢測(cè)乳制品中各種添加物的方法，如：人工脂肪、香味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。以及形形色色的各種因子。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除！以科學(xué)為基礎(chǔ)，制定保障整個(gè)乳品生產(chǎn)過(guò)程安全的各項(xiàng)措施，杜絕乳及乳制品被有害微生物和化學(xué)物質(zhì)污染。與其它部門(mén)和相關(guān)單位協(xié)作，加強(qiáng)管理、評(píng)估、交流、管理食源性危害。實(shí)現(xiàn)整個(gè)戰(zhàn)略包括以下幾項(xiàng)措施：（1）建立原料奶安全管理體系，加強(qiáng)原料奶安全的監(jiān)測(cè)

9、體系；（2）入風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估體制，改進(jìn)和開(kāi)發(fā)新的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)方法；（3）評(píng)價(jià)乳制品安全性的快速方法；（4）WHO食品法典在乳制品安全中的作用；（5）國(guó)際國(guó)內(nèi)協(xié)作，加強(qiáng)關(guān)于危險(xiǎn)性因素的交流和宣傳；（6）加強(qiáng)乳品安全的能力建設(shè)。建立原料奶安全管理體系，加強(qiáng)原料奶安全的監(jiān)測(cè)體系。原料奶的安全和質(zhì)量是乳制品具體實(shí)施措施:1、 從源頭抓起，加強(qiáng)奶源基地建設(shè) 2、 要大力推進(jìn)奶牛良種工程建設(shè) 一方面，要加強(qiáng)奶牛良種繁育體系，為擴(kuò)大良種牛群、提高單產(chǎn)提供保障；另一方面，要逐步建立和完善奶牛配種記錄與評(píng)價(jià)系統(tǒng)，實(shí)行良種牛檢測(cè)登記制度，制定育種改良方案，做好選種和配種工作。3、要加快規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化奶源基地建設(shè) 通過(guò)規(guī)

10、模化飼養(yǎng)技術(shù)的普及，實(shí)現(xiàn)良種與良法結(jié)合，提高奶牛的飼養(yǎng)水平和單產(chǎn)水平；通過(guò)推行畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的推廣普及，進(jìn)而提高鮮奶生產(chǎn)水平和標(biāo)準(zhǔn)化水平，盡快把奶牛飼養(yǎng)納入標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化和規(guī)范化的軌道，使科技真正變成現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。 4、 要大力推廣草原改良，人工種草和奶牛配合飼料 首先，要抓好草原的改良建設(shè)和退耕還草工作，盡快提高草原的產(chǎn)出能力和優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，優(yōu)化牧草結(jié)構(gòu)；其次，要大力推廣高產(chǎn)飼料作物，把青貯的種植和利用作為重要手段；最后，要搞好社會(huì)化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)奶牛場(chǎng)鮮奶的收購(gòu)、冷藏和儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備配套，和奶牛良種繁育、后裔測(cè)定、疫病防治、飼料添加劑供應(yīng)以及乳與乳品質(zhì)量檢測(cè)等，實(shí)現(xiàn)技術(shù)培訓(xùn)以

11、及市場(chǎng)信息的提供等社會(huì)化服務(wù)。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除！5、 加強(qiáng)質(zhì)量全程控制，完善管理機(jī)制 6、 建立健全我國(guó)乳與乳制品安全質(zhì)量管理和認(rèn)證體系 食品的安全質(zhì)量管理應(yīng)該以過(guò)程控制為主，輔以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，乳與乳制品更應(yīng)如此隨著企業(yè)的法制觀念強(qiáng)化、過(guò)程控制的規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則的加強(qiáng)，乳與乳制品安全質(zhì)量管理應(yīng)逐步轉(zhuǎn)化到以過(guò)程控制為主，與世界各技術(shù)先進(jìn)國(guó)家一致。 安全的關(guān)鍵基礎(chǔ)，對(duì)于加工企業(yè)，有可能將優(yōu)質(zhì)的原料奶加工成質(zhì)量差的產(chǎn)品，不可能將劣質(zhì)原料奶加工成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。對(duì)原料奶的安全管理和質(zhì)量控制必須獎(jiǎng)懲分明，道德是在威嚴(yán)法律的控制下形成。迄今為止，大多數(shù)乳品安全管理體系是基于對(duì)

12、不安全食品的立法、強(qiáng)制清除市場(chǎng)上不安全乳品，并在確認(rèn)事實(shí)后給責(zé)任者以處罰。這些傳統(tǒng)的體系采用的不是預(yù)防性方法，也不能引起對(duì)預(yù)防的重視，因此對(duì)乳品安全已有的和正在出現(xiàn)的挑戰(zhàn)不能做出有效的反應(yīng)。對(duì)其管理要逐漸采用危險(xiǎn)性分析的方法，為在國(guó)家和國(guó)際水平上的預(yù)防性食品安全管理辦法提供了基礎(chǔ)。這種基于危險(xiǎn)性分析的方法必須通過(guò)獲得有關(guān)食源性危害的最合理有效控制措施的信息而得到支持。4、乳制品質(zhì)量管理的意義和用作（一）搞好乳制品質(zhì)量管理有助于保障消費(fèi)者身體健康 乳制品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證乳制品衛(wèi)生的要求，很容易造食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好乳制品質(zhì)量管理

13、，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。 （二） 搞好乳制品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段 乳制品品能否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。 （三）搞好乳制品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 搞好乳制品質(zhì)量管理，有成助于減少生產(chǎn)過(guò)程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的乳制品盡快占有市場(chǎng)，易于銷(xiāo)售，從而縮短庫(kù)存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高乳制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 5、提高乳制品質(zhì)量管理的措施5.1明確企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)的建立為企業(yè)全體員工

14、提供了其在質(zhì)量方面關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)，質(zhì)量目標(biāo)可以幫助企業(yè)有目的、合理地分配和利用資源，以達(dá)到確保質(zhì)量目標(biāo)與質(zhì)量方針保持一致策劃的結(jié)果。一個(gè)有魅力的質(zhì)量目標(biāo)可以激發(fā)員工的工作熱情，引導(dǎo)員工自發(fā)地努力為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的總體目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、改進(jìn)作業(yè)效果有其他激勵(lì)方式不可替代的作業(yè)。要制定合理的企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)，首先要明確企業(yè)存在什么問(wèn)題，知道企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)，針對(duì)目前現(xiàn)狀和市場(chǎng)未來(lái)的前景來(lái)制定企業(yè)目標(biāo)。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對(duì)您有幫助，可雙擊去除！5.2建立企業(yè)質(zhì)量管理體系企業(yè)建立的質(zhì)量管理體系應(yīng)該在滿足2000版ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求時(shí)，根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)建立一套高效、簡(jiǎn)單、實(shí)用的質(zhì)量管理體系文件。5.3推行5S能使質(zhì)量管理體系有效實(shí)施 在企業(yè)中推行5S，可以按照PDCA的要求分為四步走。首先，要確定推行的組織和指導(dǎo)性文件。其次，對(duì)員工進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)。再次，全面執(zhí)行5S。每位員工在工作中的不良習(xí)慣應(yīng)及時(shí)改變，最終達(dá)到5S的要求。最后，要不斷完善5S在企業(yè)中的實(shí)施，就要及時(shí)的進(jìn)行改進(jìn)。5.4加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量管理專業(yè)人才的培訓(xùn)與招聘 要改變這一狀況只能從兩個(gè)方面著手，一是要對(duì)現(xiàn)有管理人員的培訓(xùn)力度，定期對(duì)質(zhì)量管理人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，可以請(qǐng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量管理部門(mén)的專業(yè)人士來(lái)給員工上課，通過(guò)這樣的方式，使員工認(rèn)