駱駝肉營養(yǎng)價(jià)值及其制作方法

1、駝肉 駝?wù)?駝峰駱駝肉駱駝肉營養(yǎng)價(jià)值參考做法1駱駝肉駱駝肉3駝峰駝峰2駝?wù)岂務(wù)撇瞬?品品 推推 薦薦紅煨駱駝肉紅酒燉駝肉芹菜炒駱駝肉蔥爆駝肉絲鍋貼駝肉駝肉串燒魚香駱駝肉絲黃燜駱駝肉小炒駝肉木耳炒駱駝肉清燉駱駝肉湯白駝肉參棗當(dāng)歸駱駝肉粥扒駝?wù)蒲┥今務(wù)茽t火燒駝?wù)莆褰z駝峰油爆駝峰炒三色駝峰侉燉駝峰駱駝肉駱駝肉【駱駝肉營養(yǎng)成分】【駱駝肉營養(yǎng)成分】駱駝肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素駱駝肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A A、維生素、維生素B B1 1、維生素、維生素B B2 2和煙酸和煙酸等成分。其中脂肪含量為等成分。其中脂肪含量為65%65%，而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食。，

2、而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食?！抉橊勅馑幮怨πА俊抉橊勅馑幮怨πА狂橊勅庖鏆庋瑝呀罟?，潤肌膚，主治惡瘡。其駝峰味甘勝溫?zé)o毒，具有潤燥、駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤肌膚，主治惡瘡。其駝峰味甘勝溫?zé)o毒，具有潤燥、祛風(fēng)、活血、消腫的功效。而駱駝奶性微熱，具有滋補(bǔ)、安神、養(yǎng)陰、解毒之祛風(fēng)、活血、消腫的功效。而駱駝奶性微熱，具有滋補(bǔ)、安神、養(yǎng)陰、解毒之功效，可用于百病之后恢復(fù)期的身體虛弱以及除硫酸銅以外的其他毒物造成的功效，可用于百病之后恢復(fù)期的身體虛弱以及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。中毒?！抉橊勅庖耸场俊抉橊勅庖耸场窟m宜氣血不足、筋骨軟弱無力、營養(yǎng)不良、頑痹不仁之風(fēng)疾者等食用。適宜氣血

3、不足、筋骨軟弱無力、營養(yǎng)不良、頑痹不仁之風(fēng)疾者等食用。【駱駝肉忌食】【駱駝肉忌食】駱駝肉甘溫益氣，一般人無須忌食，但皮膚病人應(yīng)忌食。駱駝肉甘溫益氣，一般人無須忌食，但皮膚病人應(yīng)忌食。1紅煨駱駝肉紅煨駱駝肉原料/調(diào)料：駱駝肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結(jié)、姜片、青蒜各適量，胡椒粉、生粉、香油各少許。制作流程：1、將駱駝肉用冷水洗凈，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈，切成3厘米長的段；2、燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入駱駝肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續(xù)炒片刻盛起；3、取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的

4、駱駝肉放在箅子上，再加蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖、鹽和上湯（上面壓蓋瓷盤），用大火煮滾后，改用小火煨至軟爛；4、軟爛的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。2紅酒燉駝肉紅酒燉駝肉材料：駱駝肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油、月桂葉（大葉子的，中藥店有）百里香（小葉子的，也是中藥材，又名地椒）做法：蒜切片，土豆去皮切塊備用。西芹切成約2cm的小段。將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入駱駝肉，略煎上色。加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。主櫥小叮嚀：熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些

5、。因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。實(shí)踐小貼士：如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮駱駝肉，半小時(shí)后再放土豆。雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒備注：駱駝肉最好用鹽和胡椒粉淹30分鐘左右，這樣味道更鮮美并且無腥味。3芹菜炒駱駝肉芹菜炒駱駝肉原料駱駝肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。制作過程1、將芹菜切成薄片。駱駝肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小

6、時(shí)；2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入駱駝肉片，用勺拌和，待駱駝肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入駱駝肉片、芹菜片，拌均勻即可。備注：芹菜應(yīng)該抄水?dāng)嗌?，增加口感?蔥爆駝肉絲蔥爆駝肉絲蔥爆駱駝肉絲的制作材料：主料：駱駝肉（肥瘦）400克輔料：大蔥150克，雞蛋清50克調(diào)料：姜10克，淀粉（蠶豆）15克，白醬油10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克蔥爆駱駝肉絲的特色：駱駝肉絲細(xì)嫩可口，蔥香撲鼻。制作方法： 駱駝肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲； 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；

7、姜洗凈，切絲； 蛋清、干淀粉調(diào)漿； 將駱駝肉絲上漿； 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用； 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的駱駝肉絲，用筷子輕輕扒散，待駱駝肉絲變色后起鍋待用； 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時(shí)，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的駱駝肉絲，翻炒幾下即成。制作要訣：因有過駱駝肉絲滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。5鍋貼駝肉鍋貼駝肉主料：駱駝肉（瘦）500克，肥膘肉500克，荸薺150克 輔料：香菜50克調(diào)料：雞蛋150克，料酒25克，鹽4克，白砂糖3克，味精2克，香油15克，花椒粉1克，大蔥15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克，植物

8、油50克特色：外焦內(nèi)嫩，香酥味美。做法：駱駝肉剔去筋切薄片，再捶剁成細(xì)泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡；剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟（切勿煮爛），取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計(jì)24片，用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐個(gè)放入平鍋內(nèi)，把駱駝肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉；3。食用時(shí)，將平鍋上火，要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內(nèi)熟呈金黃色時(shí)撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內(nèi)即成；制作要訣：因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備植物油約300克。6駝肉串燒駝肉串燒原料

9、：駱駝肉250g，洋蔥半個(gè)，青、紅、黃椒各半個(gè)，竹簽4支。調(diào)料：牛油1湯匙，白酒適量，蒜末2茶匙，黑胡椒1茶匙，姜末1茶匙，鹽1茶匙，混合香草1茶匙，檸檬汁1/2茶匙。制作步驟：1、將駱駝肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。2、駱駝肉用腌料腌約10分鐘，然后加入其他材料，再一起腌5分鐘。3、用竹簽將材料按次序重復(fù)串好，平放在碟上。4、先用薄塊烘烤預(yù)熱7分鐘，然后放入串鐃，用薄塊烘烤烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，即可供食。7魚香駱駝肉絲魚香駱駝肉絲材料：駱駝肉絲（200克）、筍絲（65克）辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精

10、鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精。魚香牛肉絲做法：1、將駱駝肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出；2、將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將駱駝肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘?。?，瀝去油；3、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精放入。8黃燜駱駝肉黃燜駱駝肉原料：駱駝肉500克調(diào)料：清油50克，花椒油04克，料酒10克，醬油5克，面醬10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精鹽2克，蔥、姜各10克，高湯200克。黃燜駱駝肉的做法：1）將駱駝肉改成四塊洗凈，入鍋加水大火燒開后，小火燉爛（佐料有姜、蔥、大料），

11、涼后改咸坡刀塊。2）坐勺加油炸大料，熗蔥、姜末，放面醬；炒出香味后，烹料酒、醬油，加高湯，下白糖、味精、鹽、駱駝肉，微火烤至汁余二成時(shí)移旺火掛芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺裝盤。9小炒駝肉小炒駝肉原料：1、駱駝肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。制作步驟：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的駱駝肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起

12、；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味；8、倒入事先滑炒好的駱駝肉，關(guān)火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。9小炒駝肉小炒駝肉1、剛買回的駱駝肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切駱駝肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的駱駝肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉駱駝肉里的血水，減少肉腥味；5、駱駝肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的駱駝肉自然鮮嫩可口，而

13、且滑炒得的時(shí)候肉才不會互相粘連；6、滑炒駱駝肉時(shí)油要多、要熱、火要大，駱駝肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制駱駝肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和駱駝肉的腥味，算是駱駝肉的最佳排檔了。貼心提示10木耳炒駱駝肉木耳炒駱駝肉主料：駱駝肉（后腿）250克輔料：木耳（水發(fā)）100克，菠菜25克調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克,植物油35克制作方法： 將駱駝肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片；將菠菜去雜洗凈。 鍋內(nèi)油熱，放入姜蔥煸香，投入駱駝肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續(xù)煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至駱駝肉熟透，放小

14、菠菜煸炒入味，點(diǎn)入味精推勻即成。11清燉駱駝肉湯清燉駱駝肉湯原料：駱駝肉600克，胡蘿卜250克，調(diào)料：紹酒15克，蔥節(jié)、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。制作方法：1、將駱駝肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀；2、駱駝肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入駱駝肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。12白駝肉白駝肉主料：駱駝肉600克輔料：辣椒（紅，尖，干）200克調(diào)料：香菜10克，大蒜（白皮）20克，白醬油50克，香油25克特色：此菜駱駝肉

15、呈灰白色，經(jīng)小火久煮和原湯浸泡，即爛香鮮美，以紅綠、白相襯，色澤悅目。制作步驟： 將駱駝肉用水泡2個(gè)多小時(shí)，再漂洗三四次，洗凈血水； 香菜切段，蒜切沫； 紅辣椒切細(xì)絲備用； 駱駝肉放在沙鍋里，加水淹沒，在旺火上燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)； 待駱駝肉煮爛時(shí)，（用筷子可以戳穿為好）端下原鍋晾涼（讓肉在湯里浸泡著，以保持鮮嫩）； 駱駝肉切成薄片裝盤； 將芝麻油、白醬油同放在碗里調(diào)勻后，淋在肉片上，然后再撒上紅辣椒絲、香菜段、蒜末即可。13參棗當(dāng)歸駱駝肉粥參棗當(dāng)歸駱駝肉粥用料：駱駝肉120克，當(dāng)歸20克，黨參30克，大棗6枚，大米100克。制法：1將駱駝肉洗凈，切成小塊；大棗洗凈；當(dāng)歸片、

16、黨參片用干凈紗布包好；大米淘洗干凈，備用。2鍋內(nèi)加水適量，放入上述各料，旺火燒開后，改用文火煮1小時(shí)，離火，取出藥袋即成。駝駝 掌掌駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。駝?wù)萍瘩橊勅矶际菍殻纫择務(wù)谱蠲F。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中四只大似蒲團(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。，似筋而更柔軟。 駝?wù)茽I養(yǎng)豐富，歷來就駝?wù)茽I養(yǎng)豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大名菜與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大名菜之一。古代宮廷御膳用的之一。古代宮廷御膳用的“北八珍北八珍”，駝?wù)?，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹＜礊?/p>

17、其中一珍。扒駝?wù)浦髁?駝?wù)?000克至1250克配料雞肉150克，肥瘦豬肉150克、火腿150克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、菜心100克、國光蘋果500克調(diào)料醬油15毫升、鹽2克、糖 l克、胡椒粉2克、紹興黃酒30毫升、雞精03克、雞油15克、水淀粉30克、蔥姜適量、花生油100克、糖色少許、香油 l0克制作方法1.將駝?wù)朴们逅磧簦瑸r干水分，用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復(fù)沖洗至駝?wù)茲嵃灼疱佒没鹕霞铀包S酒反復(fù)燜煮駝?wù)?，勤換水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右，取出駝?wù)圃贀Q盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水氽過)

18、、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝?wù)瞥脽崛ス?保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用；2.駝?wù)屏罌龊螅谐纱竽ǖ镀瑐溆?。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用。火腿切片備用。蔥取白切段，姜切片；3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時(shí)，放入駝?wù)破磸?fù)晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止；4.取出駝?wù)?，潷去盤內(nèi)湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調(diào)好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝?wù)粕?，將菜心用開水一

19、焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。雪山駝?wù)浦髁希厚務(wù)?00克，黃瓜200克，蛋清3只，紅野山椒20克。 調(diào)料：鹽5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青紅椒粒5克，紅鹵1000克，濕淀粉5克。烹飪過程1、黃瓜去皮，改刀成重3克的滾刀塊。2、駝?wù)魄谐砷L5厘米、寬2厘米、厚2厘米的大塊，洗凈用紅鹵中小火鹵1小時(shí)至入味。3、將黃瓜放入沸水中大火焯2秒鐘取出，放入燒至七成熱的8克色拉油中大火翻炒1分鐘，加入鹽4克，味精5克調(diào)味后出鍋，放入盤內(nèi)墊底。4、鍋中放入剩余的色拉油，燒至七成熱時(shí)放入紅野山椒、駝?wù)茐K，加剩余的鹽、味精調(diào)味后大火翻炒3分鐘，用濕淀粉勾芡后淋明油裝入黃瓜上。5

20、、將蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入開水鍋中離火靜放1分鐘后取出控水，放入盤邊，上撒青紅椒粒即可。特點(diǎn)色澤分明，造型美觀，口味咸鮮微辣。注：紅鹵水的制作將八角、甘草、草果、香葉、山奈、陳皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、蔥各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精鹽75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分鐘即可。爐肉燒駝?wù)?特點(diǎn) 濃香軟爛，美味可口，濃辣糯香 原料 水發(fā)駝?wù)?00克，豬五花肉500克，老母雞250克，肥鴨250克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，淀粉5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，芝麻10克（焙好），辣椒醬10克 制作過

21、程 1、將老母雞塊、肥鴨塊洗凈加入大蔥段、生姜塊加清水，用小火煮出750毫升雞鴨湯 ； 2、再將發(fā)好的駝?wù)曝蕹煞綁K花聯(lián)刀，然后斜切成長條塊，用開水氽一次，再用250毫升雞鴨湯焯一次 ； 3、把豬五花肉（帶皮）用醬油、辣椒醬。料酒、鹽、蔥末、姜末腌漬一下，腌前先用鐵叉子在肉上多叉幾下，使其容易入味。然后掛在通風(fēng)處晾3、4個(gè)小時(shí)，再上烤爐吊烤1個(gè)小時(shí)左右，取出后，切成5毫米厚，3厘米寬，4厘米長的方片，放入炒鍋煸一下，使肉片兩面顏色均勻，然后再加少許雞鴨湯，上蒸鍋蒸30分鐘左右 ； 4、將余下的500毫升雞鴨湯放入湯鍋內(nèi)，再放入駝?wù)坪屠睜t內(nèi)，用旺火煮5分鐘中，加入白糖、鹽、料酒，放入水淀粉勾兌成濃

22、汁，撒上焙好的芝麻，出鍋，入盤，即可 。駝駝 峰峰駝峰，即駱駝背上隆起的肉峰，屬傳統(tǒng)的八大珍之一。有天下第一美食之稱。自古就被視為食中珍品。唐代詩圣杜甫曰：紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗。唐段成式的西陽雜俎匕酒食中有“將軍曲良翰，能為驢駝峰灸”之贊。倍燉駝峰是將駝峰掛雞蛋糊烹炸后再下鍋燉制，成菜上八珍列席，珍貴異常。 駝峰味道鮮美，富含營養(yǎng)，歷來被視為珍品，是高級筵席的名遣菜肴。駝峰里含有大量的脂肪，因此不宜燉，而適于熘、燒、炸、炒、扒等烹調(diào)方法。五絲駝峰五絲駝峰主料 駝峰725克輔料 火腿50克,玉蘭片20克,香菇（干）20克,韭黃150克,雞胸脯肉50克調(diào)料 豬油（煉制）30克,料酒15克

23、,味精3克,小蔥3克,姜10克,大蒜（白皮）15克制作步驟1. 將駝峰用水泡6小時(shí)，修去雜物，沖洗干凈；2. 洗凈的駝峰放入鍋內(nèi)煮3小時(shí)，撈出再用溫水洗一次，切成8厘米長的細(xì)絲；3. 鍋內(nèi)加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝干水分；4. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、熟雞脯肉均切成6厘米長的細(xì)絲；5. 韭黃摘洗干凈，切成寸段；6. 鍋?zhàn)鹕希伜蠹佑蜔裏?，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細(xì)絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水淀粉勾汁，顛勻即成。油爆駝峰油爆駝峰主料 駝峰 250克 輔料 淀粉(蠶豆) 20克調(diào)料 大蒜（白皮）30克,香菜 30克,豬油（煉制） 60克,醬油 15克,料酒 30克,鹽3克制作步驟1. 將駝峰用溫水泡6小時(shí)，修去雜物，洗凈；2. 洗凈的駝峰放鍋煮3小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；3. 沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘米見方的?。?. 駝峰丁放開水鍋內(nèi)加料酒氽兩次，撈出瀝干水分；5. 瀝干水分的駝峰加濕淀粉拌勻；6. 香菜摘洗干凈，切成1 厘米長的段；7. 醬油、味精、食鹽、胡椒面、濕淀粉加肉湯150毫升成汁；8. 鍋內(nèi)加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內(nèi)控油；9. 鍋內(nèi)留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻后盛入盤內(nèi)，撒上香菜即可。炒