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文檔簡介

1、1中國烹飪簡史2第一節(jié) 中國烹飪的起源 飲食文明三部曲 （一）生食階段 （二）熟食階段 （三）烹飪階段3中國烹飪標志的誕生 目前有兩種說法用火進行熟食 發(fā)明陶器并用鹽調(diào)味火烹 （距今約70多萬年） 水烹（距今約1萬年）4鹽的發(fā)現(xiàn)、制取、交換世本：黃帝臣，夙沙氏，煮海為鹽5若做和羹，爾惟鹽梅野蜜 甜 苦果 苦香草 香 梅子 酸鹽 咸這就是“五味調(diào)和”啊6陶器的問世及其歷史評價陶器是一切炊具的鼻祖7水烹法和汽烹法的發(fā)明8第二節(jié) 中國烹飪的發(fā)展先秦時期漢魏六朝時期隋唐宋元時期明清時期9 先秦時期新石器時代約6000年夏商周三代約1300年春秋戰(zhàn)國時代約500年10新石器時代的烹飪先秦陶質飲餐具單耳鬲

2、雙肩耳罐鼎缽鷹頂網(wǎng)紋人面魚形盆釜11烹調(diào)原料顯著增加，習慣以“五”命名1炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上烹飪舞臺2菜品質量飛速提高，推出“周代八珍”3飲食制度的新建樹4夏商周三代的烹飪百世相傳三代藝烹壇奠基開新篇12先秦銅質炊餐具牛鼻穿孔銅牛尊父丁簋龍紋觥龍紋斝四羊方尊13漢魏六朝時期烹飪原料的擴充宴席格局的變化炊飲器皿的鼎新烹調(diào)技法的長進飲食市場的活躍烹飪理論的收獲上承先秦，下啟唐宋，是中國烹飪史上的重要過渡時期14隋唐宋元時期食源繼續(xù)擴充炊飲器具進步工藝菜式勃興風味大宴紛呈烹飪著述頗豐15炊飲瓷器的進步越窯青瓷 唐哥窯瓷器 宋青花瓷 元風姿各異的瓷質餐具逐步取代了，陶質、銅質和漆質餐具。16明清時代飛潛動植爭相入饌全席餐具流光溢彩工藝規(guī)程日益規(guī)范名廚巧師燦若群星名菜美點五光十色華美大宴推陳出新飲食市場紅火興盛烹飪研究成果突出17烹調(diào)研究成果突出閑情偶寄李漁隨園食

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