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1、餐飲具消毒衛(wèi)生制度一、 洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。二、 餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序：去殘?jiān)?、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。三、 使用氯制劑的消毒液時(shí)，必須準(zhǔn)確配制，消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲(chǔ)存處。四、 采用藥物消毒時(shí)，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。五、 消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時(shí)更換，保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。六、 使用消毒柜消毒時(shí)，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120保持20分鐘。利用消毒柜儲(chǔ)存餐具時(shí)，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠

2、滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。七、 餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無(wú)污跡、無(wú)異味。八、 餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。九、 垃圾要密閉存放，及時(shí)清理，垃圾容器要清潔干凈餐、茶具消毒 1、熱力消毒法：在開(kāi)水中煮沸515分鐘或用蒸汽蒸515分鐘。 2、消毒劑消毒：用 003以上的含氯消毒劑在固定消毒池內(nèi)浸泡35分鐘。 常用消毒液的配制方法： （1）漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的比例配制。 （2）84消毒液：按1兩84原液加水10公斤配制。（3）提倡采用電子消毒柜消毒。餐飲具消毒記錄表日期時(shí)間消毒餐具種類消毒方法消毒人員筷子湯匙碗杯盤(pán)化學(xué)法熱力消毒消毒時(shí)間（分鐘）.注：消毒方法是化學(xué)法、物理

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