高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 2.4 正確對待保健食品課件 魯科版選修1

1、1課題課題4正確對待保健食品正確對待保健食品2目標導航預習引導3目標導航預習引導一、什么是保健食品1.概念:保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。為了便于區(qū)別,在保健食品的包裝上印有天藍色標志,標志下面注明批準生產(chǎn)的日期和文件號。2.功能:保健食品對人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當?shù)谋＝∈称穪磔o助治療,對恢復健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用。4目標導航預習引導預習交流交流1某同學經(jīng)常腿痛,醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補鈣的保健食品,你知道這是為什么嗎?保健食品

2、是食品還是藥品?它們有什么作用?答案:青少年學生由于骨骼生長發(fā)育迅速,對鈣的需求量大,缺鈣就會導致身體消耗骨骼中的鈣以補充體內鈣的缺乏。某同學經(jīng)常腿痛,就是因為缺鈣的緣故。醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補鈣的保健食品,就是讓其補足鈣,以滿足生長發(fā)育的需要。5目標導航預習引導保健食品對人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。食品、保健食品、藥品是有區(qū)別的:食品是含有維持人體正常生理活動所必需的營養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調節(jié)人體功能,適合于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)

3、生的指導下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當?shù)谋＝∈称穪磔o助治療對恢復健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用,如補鈣、補鋅、補鐵的保健食品等。6目標導航預習引導二、認識幾種保健食品1.分類:根據(jù)保健食品的功能和服務對象,可將保健食品分為3類:強化營養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。2.強化營養(yǎng)的保健食品的作用:用于提高人體的營養(yǎng)水平、增強機體的免疫功能。3.鋅:鋅是人體中的微量元素,不僅能促進人體的生長發(fā)育,還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進維生素A的代謝、保護視力等。人體每日需要補充15 mg左右的鋅。保證體內不缺鋅的方法是:首先應該調整飲食結構,多吃含鋅豐

4、富的食物;如果仍然不足,則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補鋅保健食品。 7目標導航預習引導4.鐵:成年男子每天應攝入15 mg鐵,成年女子每天應攝入18 mg鐵。一般說來,只要注意膳食結構,選擇含鐵多的食物,就能滿足機體對鐵的需要。對于缺鐵和有特殊需要的人群可以在醫(yī)生指導下服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等保健食品。 5.健康異常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等。6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是從蛋黃中分離出來的,它是構成細胞膜的主要成分,可以修復被損傷的細胞膜,從而延緩機體的衰老。卵磷脂在消化

5、吸收過程中會釋放出膽堿。(2)深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來的魚油,其有效成分是DHA和EPA,它們屬于-3型多不飽和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和腦磷脂是大腦細胞的主要成分,DHA對神經(jīng)的生長發(fā)育有著重要作用,補充DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。8目標導航預習引導預習交流交流2青少年每天需要補充多少鈣?含鈣豐富的食品有哪些?答案:我國營養(yǎng)學會建議青少年每人每天應補充1 0001 200 mg的鈣,鈣的最理想來源是奶制品。它不僅含鈣多而且易吸收,此外,蝦皮、豆制品、蛋黃等含鈣量也較高。9目標導航預習引導三、正確對待保健食品增進健康應以平衡膳食為主、保健食品為輔;選擇保健食品

6、應“有的放矢”,但不能“顧此失彼”。食用保健食品不能過量。10目標導航預習引導預習交流交流3某家長看到電視廣告上介紹補鈣能促進孩子的生長發(fā)育,就立即給孩子補鈣;看到補鋅能促進孩子的生長發(fā)育,又立即給孩子補鋅;看到卵磷脂能提高記憶力,又立即給孩子補卵磷脂等,同時給孩子服用多種保健食品。這位家長的做法正確嗎?怎樣食用保健食品才科學合理?11目標導航預習引導答案:這位家長的做法不正確。保健食品是具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品

7、不宜以治療為目的,不能取代藥物對病人的治療作用。正確對待保健食品,應綜合注意三個方面:(1)增進健康應以平衡膳食為主,保健食品為輔:一個人通過一日三餐所攝取的營養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補充一些營養(yǎng)素,除平衡膳食以外,可以考慮輔助相關的保健食品。(2)選擇保健食品應“有的放矢”,但不能“顧此失彼”:對于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定,做到缺什么補什么,不能盲目亂補,更不能認為越多越好。(3)食用保健食品不能過量:過量食用保健食品不但對身體無益,反而有害。12問題導學即時檢測三一二一、保健食品的含義活動與探究指出下列保健食品的作用。葡萄糖酸鈣口服液:。 乳酸鈣:。 葡萄糖酸鋅口服液:。

8、水溶性膳食纖維:。 乳酸亞鐵:。 卵磷脂:。 解析:屬于強化營養(yǎng)的保健食品;屬于健康異常人群的保健食品;屬于特殊人群的保健食品。答案:補充人體的鈣質補充人體的鈣質補鋅降低血糖補鐵延緩老年人記憶力衰退13問題導學即時檢測遷移與應用比較食品、保健食品、藥膳、藥品的含義。答案:食品:含有維持人體正常生命活動和生理活動所必需的營養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品:加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個種類,具有食品的一般共性,能調節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生的指導下,對身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來說,選擇適當?shù)谋＝∈称穪磔o助治療

9、對恢復健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用,如補鈣、補鋅、補鐵的保健食品等。藥膳:藥膳指的是將藥物治療和飲食營養(yǎng)結合在一起,把治療某種疾病的中藥配到食物中,起到輔助治療的作用。藥品:是治療某些疾病的藥物,藥品不是食品。三一二14問題導學即時檢測三一二15問題導學即時檢測二三一二、認識幾種保健食品活動與探究人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中,以羥基磷酸鈣晶體Ca5(PO4)3(OH)形式存在,其相對分子質量為502。牛奶含鈣豐富又易于吸收,且牛奶中鈣和磷的比例適當,是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標簽的部分文字。請仔細閱讀后回答下列問題:16問題導學即時檢測(1)包裝標簽上

10、脂肪3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的質量至少為3.3 g。那么一盒牛奶至少含鈣多少克?(保留到0.01 g)(2)求羥基磷酸鈣中鈣元素的質量分數(shù)。(保留到0.1%)(3)若人體每天至少需要0.6 g鈣,而且這些鈣有90%來自牛奶,則一個人每天至少要喝多少盒牛奶?二三一17問題導學即時檢測答案:(1)0.28 g(2)39.8%(3)2盒二三一18問題導學即時檢測遷移與應用下列屬于合成保健食品的是()A.阿膠B.枸杞C.深海魚油D.葡萄糖酸鋅解析:枸杞、阿膠顯然是天然保健食品,深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來的魚油,也是天然的。答案:D二三一19問題導學即時檢測二三一20問題導學即

11、時檢測2.補鋅(1)人體內的鋅鋅是一種人體必需的微量元素,鋅能促進器官發(fā)育,增強食欲,促進細胞正常分化和發(fā)育;能參與維生素A和視黃素結合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,參與機體免疫功能;能影響維生素C的排出量,與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。(2)補鋅的方法補鋅應以小劑量、低濃度、短療程為主?？崭狗娩\制劑可避免與食物中的某些成分相互干擾,若輔以動物性食物則效果更佳。(3)補鋅制劑葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅。二三一21問題導學即時檢測3.補鐵(1)鐵在人體中的含量與存在鐵在人體內的含量約為45 g,是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內含鐵化合物主要分為兩類

12、,即功能性鐵和儲存性鐵。功能性鐵是輸送氧的載體,其余的鐵與各種酶結合,分布于身體各器官。(2)人體對鐵的需求量以及鐵的來源由于代謝過程中每天都要排出一些鐵,為了滿足生理需要,成年男子每天應攝入15 mg鐵,成年女子每天應攝入20 mg鐵。動物內臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等動物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少,吸收率也低。二三一22問題導學即時檢測(3)鐵對人體健康的影響缺鐵性貧血是全球分布最廣的營養(yǎng)問題,在兒童和育齡婦女,特別是孕期婦女中非常嚴重,但也同時影響男性和年齡較大的婦女。鐵缺乏可引起工作效率降低,學習效率下降,生長發(fā)育不良、疾病發(fā)病率增高。(4)補鐵制劑硫酸亞鐵、葡

13、萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨。二三一23問題導學即時檢測一二三三、正確對待保健食品活動與探究據(jù)中央電視臺新聞報道,在對某知名品牌補鈣保健食品的檢測中發(fā)現(xiàn)H2O2含量超標。試回答下列有關保健食品和H2O2的問題:(1)該品牌保健食品屬于的保健食品。 A.強化營養(yǎng)B.特殊人群C.健康異常人群(2)試推測該保健食品中鈣可能以怎樣的方式存在。 A.鈣單質B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣24問題導學即時檢測(3)某成年女子,經(jīng)化驗知缺鐵,如果該女子正使用某品牌補鐵保健食品,她能否同時服用該品牌補鈣保健食品?。如果不能,試用化學方程式表示其原因: 解析:(1)補鈣制劑適用于所有人群,老人和小

14、孩更需要,故補鈣制劑屬于強化營養(yǎng)的保健品。(2)“補鈣”是指補鈣元素,Ca(OH)2具有較強的腐蝕性,不能作為補鈣制劑。(3)因補鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌補鈣保健食品同時服用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。一二三25問題導學即時檢測遷移與應用下列關于保健食品的說法中正確的是()A.保健食品就是營養(yǎng)豐富的食品B.保健食品是特殊的藥品C.保健食品老少皆宜,人人適用D.保健食品是食品的一個種類解析:注意保健食品和藥品的區(qū)別,保健食品是食品的一個種類,藥品是治療疾病的藥物。答案:D一二三26問題導學即時檢測一二三27問題導學即時檢測1231.下列不屬于保健食品類別

15、的是()A.強化營養(yǎng)的保健食品B.正常人群的保健食品C.健康異常人群的保健食品D.特殊人群的保健食品解析:正常人群不需要攝入保健食品,否則對人體有害。答案:B28問題導學即時檢測1232.下列說法不正確的是()A.“藥食同源”是說一些天然食物既有營養(yǎng),又有調節(jié)生理活動的功能B.蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史的天然保健食品C.經(jīng)衛(wèi)生部批準生產(chǎn)的保健食品都是天然保健食品D.保健食品對人體有特定的保健功能,但并不以治療為目的解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。答案:C29問題導學即時檢測1233.當人體缺鐵時,可以多吃含鐵豐富的食物;如果仍然不足,則可輔以適量補鐵保健食品。(1)下列食物中含鐵最少的是(填相應的字母)