中級茶藝師基本知識

1、中級茶藝師基本知識、執(zhí)業(yè)道德基本知識1、職業(yè)道德的概念：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循 的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。2、職業(yè)道德品質(zhì)的含義 : 人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成了職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職 業(yè)自豪感等職業(yè)道德品質(zhì)。3、遵守職業(yè)道德的作用：遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；有利于 形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展。4、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 是茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。5、開展道德評價的具體體現(xiàn)：正確開展道德評價既是形成良好風(fēng)尚的精神力量，促使道 德

2、原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為道德品質(zhì)得重要手段，又是進行道德修養(yǎng)的重要途徑。道德評價 可以說是道德領(lǐng)域里的批評與自我批評。6、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑：積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際；強化道德意識，提高 道德修養(yǎng)；開展道德評價，檢點自己的言行；努力做到“慎獨” ，提高精神境界。、職業(yè)守則1、文明用語禮貌待客：文明用語是茶藝人員在接待賓客時需要使用的一種禮貌語言。它 是茶藝人員在與品茶的客人交流的重要交際工具，同時是具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重 特性。文明用語是通過外在形式表現(xiàn)出來的，如說話的語氣、表情、聲調(diào)等。因此茶藝人員在與 品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。2、盡心盡職的具體體現(xiàn)： 茶藝人員

3、盡心盡職就是在茶藝服務(wù)活動中充分發(fā)揮主觀能動性， 用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)職責(zé)，處處為飲茶的客人著想，使他們體驗到標(biāo)準(zhǔn)化、 程序化、制度化和規(guī)范化的茶藝服務(wù)、3、真誠守信是做人的基本準(zhǔn)則的內(nèi)涵：真誠守信和一絲不茍是做人的基本準(zhǔn)則，也是一 種社會公德。對茶藝人員來說是一種職業(yè)態(tài)度，它的基本作用是樹立自己的信譽，樹立起 值得他人信賴的道德形象。4、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精的具體要求：茶藝人員要為品茶的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使茶文化 得到進一步發(fā)展，就必須有豐富的業(yè)務(wù)知識和高超的操作技。因此，自覺鉆研業(yè)務(wù)、精益 求精就成了一種必然的要求。首先，茶藝人員要有正確的的動機、良好的愿望和堅強的毅力，而且要有正

4、確的途徑和方 法；其次，要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對待自己的職業(yè)實踐，這樣才能練就過硬的基本功，也就是茶藝的操作技能，更好地適應(yīng)茶藝工作。三、茶文化基本知識1、 最早記載茶葉藥用的書籍：茶的應(yīng)用過程，可以分為三個階段：藥用、食用和飲用。 傳說早在四五千年前的神農(nóng)時代，就有“得茶而解毒”之說。因而最早記載飲茶 的是本草一類的“藥書” ，例如神農(nóng)本草 食論 本草拾遺 本草綱 目等。2、擂茶在宋代的名稱：擂茶是一種將擂茶腳子用沸水沖泡的，也有生料搗爛后再煮燒一下 的，有的就成了粥狀，故宋代就有“茗粥”之稱。3、宋代“豆子茶”的成分：宋代的“豆子茶” ，取適量的茶葉和炒香的黃豆、芝 麻、姜、鹽放入茶碗中，直接

5、用開水沏泡即成。4、明代主要飲用茶類的名稱：明代以后，制茶工藝革新，團茶、餅茶被散茶代 替，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進了人們的生活。5、六大茶類齊全的朝代：清代時，無論是茶葉、茶具還是茶的沖泡方法大多已 和現(xiàn)代相似，六大茶類齊全。6、世界上第一部茶書的書名：唐代陸羽寫的茶經(jīng) 。7、世界上第一部茶書的作者：世界上第一部茶書茶經(jīng)的作者是陸羽。8、唐代飲茶風(fēng)盛的原因：自唐開元年間起，唐人上至天子，下迄黎民，幾乎所 有人都不同程度地飲茶， 專門采造宮廷用茶的貢焙也是在這一時期設(shè)立的。 皇室 的酗茶導(dǎo)致王公貴族們爭相仿效。當(dāng)時在詩人、音樂家等中都有酗茶者。唐代之所以能夠在全國范圍內(nèi)形成深厚的飲茶風(fēng)氣，

6、 還與陸羽等人的大力提倡有 著密切的關(guān)系。陸羽寫成中國、也是世界上第一部茶書茶經(jīng) ，第一次較全面 地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉方面的經(jīng)驗， 大力提倡飲茶， 推動了茶葉生產(chǎn)和茶學(xué) 的發(fā)展。9、唐代煎茶法用茶制作的工序：唐代煎茶法用的茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、碾、 羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進行煎茶。10、唐代茶葉的種類：唐代茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。11、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地： 宋代制茶工藝有了新的突破， 福建建安北苑出產(chǎn)的龍 鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱為龍團鳳餅。 （烏龍茶： 1725 年雍正年間，由宋代貢茶龍團鳳餅演變而來）12、宋代斗茶的主要內(nèi)容：宋代

7、斗茶的主要內(nèi)容是評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。13、大觀茶論的作者：宋徽宗趙佶14、宋代飲茶的主要方法 :宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進了一步。高雅的點 茶法比唐代剪茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、熁（xie）盞、點茶等一套程序。15、瀹（yue）飲法起始的朝代：瀹飲法是以沸水直接沖泡茶葉的方法。飲茶風(fēng) 尚發(fā)展到明代， 發(fā)生了具有劃時代意義的變革。 宋元時期的斗茶之風(fēng)已衰退， 窮 工極巧的餅茶被散茶所取代，盛行了幾個世紀(jì)的唐烹（peng）宋點也變革成用沸 水沖泡的瀹飲法。16、廣義茶文化的含義： 廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精 神財富的總和。17、狹義茶文化的含義：狹義的茶文化是

8、指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的精神財富部分。18、茶文化的核心內(nèi)涵： 茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的 最高原則。茶道是產(chǎn)生于特定時代的綜合文化，帶有東方農(nóng)業(yè)民族的生活氣息和藝術(shù)情調(diào)，追求清雅， 向往和諧； 茶道基于儒家的治世機緣，倚于佛家的淡泊節(jié)操、 洋溢道家的浪漫理想，借品茗 倡導(dǎo)清和、簡約、求真、求美的高雅精神。具體而言，中國茶道精神特點主要表現(xiàn)在四個方面：一為中和之道。 “中和”為中庸之道的主要內(nèi)涵。儒家認(rèn)為能“致中和” ，則天地萬物均能各 得其所，達到和諧境界。人的生理和心理、心理與倫理、內(nèi)在與外在、個體與群體都達到高 度和諧統(tǒng)一，是古人追求的理想。二為自然之性

9、。 “自然”一詞最早見于老子 ：“人法地，地法天，天法道，道法自然。 ”自 然是生命的體現(xiàn)，尊重自然就是尊重生命。三為清雅之美。 “清”可指物質(zhì)的環(huán)境，也可以指人格的清高。清高之人于清凈之境飲的清 清茶湯，茶道之意也就呼之欲出了。 “雅”可以雅俗并稱，可以有“高雅” 、“文雅”等多種 意義。環(huán)境要雅、茶具要雅、茶客要雅、飲茶方式要雅，無雅則無茶藝、無茶文化，自然也 就達不到茶道的境界。四為明倫之禮。 禮儀作為一種人類形式化了的行為體系， 可追溯到原始社會， 歷代封建統(tǒng)治 者以“禮儀以為紀(jì)”維系社會專制秩序的基本制度和規(guī)則，而“非禮勿視、非禮勿聽、非禮 勿言、非禮勿動”乃是社會成員之間的交往規(guī)則

10、。19、時興烏龍茶茶藝的地點 :廣東潮汕和福建漳泉。（1）、茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇。種茶、賣茶和其他方面的用茶都不包括在 此行列之內(nèi)。因此，茶藝應(yīng)該屬于文化范疇內(nèi)。（2）茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。泡茶的技巧，實際上是包括茶葉的識別、茶具的選擇、 泡茶用水的選擇等。而飲茶的技巧則是對茶湯的品嘗、鑒賞，對它色、香、形、味、韻的體味。只有掌握了泡茶和飲茶的技巧，才可能真正地、更深入地體會到茶藝。（3）茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。藝術(shù)雖然和技巧有密切的聯(lián)系，但是藝術(shù)高于技巧，技 巧是基本的、淺層次的， 而藝術(shù)進入到一種美學(xué)的范疇。 藝術(shù)應(yīng)該突出美學(xué)追求， 茶藝屬于 實用美學(xué)、生活美學(xué)、休閑美學(xué)的領(lǐng)域。茶藝包括環(huán)境的美、水質(zhì)的美、茶葉的美、器具的 美、藝術(shù)的美。21、茶藝的三種形態(tài)： 中國茶藝歷來表現(xiàn)為三種形態(tài)： 一是瀟灑自如的品茗； 二是營業(yè)性的 茶藝；三是表演性的茶藝。22、茶道的基礎(chǔ)：茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大 要素。 茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為 載體，依存于茶藝。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。但