乳制品安全管理制度

1、乳制品安全管理制度乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證乳制品進(jìn)貨、運(yùn)輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)制度建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者銷售乳制品的生產(chǎn)許可證、營 業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗(yàn) 證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，以確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。1、購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批 次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并 保存原件或者復(fù)印件。要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；(3)

2、 根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含 量；(4) 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(5) 對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、 財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo) 志或中文警示語。禁止購進(jìn)、銷售無質(zhì)量合格證明、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽殘缺不清的乳制品。 禁止購進(jìn)、銷售過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。2、要對乳制品的包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料 表，生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件， 所使用的食品添加劑的化學(xué)通用名稱，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，法律、行政

3、法 規(guī)或者乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，食 品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 2年，在條件成熟時(shí)盡量使 用電子方式記錄臺(tái)帳。4、建立乳制品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬和銷售臺(tái)賬保存期限不得少于2年。5、乳制品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的乳制品，拒 絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)。6、乳制品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。銷售需要 低溫保存的乳制品的，應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。二、乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、米購乳制

4、品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品 的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方 式，記載查驗(yàn)情況。2、如實(shí)記錄乳制品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或者 保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。3、 乳制品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供 貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品經(jīng)營企 業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗(yàn)證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行 米購的食品，建立進(jìn)貨

5、查驗(yàn)記錄制度。5、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購 貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。錄、票據(jù)的保存 期限不得少于2年。三、乳制品存貯制度1、乳制品儲(chǔ)存有專門的食品庫房，進(jìn)出乳制品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的乳制品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相 適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品， 不得存放有毒有害物品

6、，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、 易燃品。5、冷藏乳制品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、 乳制品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷 消毒。7、乳制品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通 道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。四、乳制品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù) 產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防 止污染食品。3、冷藏乳制品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品

7、的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法， 由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。五、乳制品銷售記錄制度1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)， 配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的乳制品安全專 職管理人員。2、銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、 保溫柜、配備符合要求的設(shè)備。3、記錄乳制品銷售情況，對每批乳制品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，防止假冒偽劣食品 和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進(jìn)入市場。4、 銷售乳制品向消費(fèi)者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨 等義務(wù)。乳制品銷售者履行更換、退貨等義務(wù)后，屬于乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者 供貨商的責(zé)任的，銷售者可以向乳制品生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商追償。5、記錄銷售企業(yè)名稱建立乳制品進(jìn)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄乳制品名稱、 數(shù)量、

8、規(guī)格、產(chǎn)品生產(chǎn)日期批次及票據(jù)和聯(lián)系方式。6、乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期不得少于2年，在條件成熟時(shí)盡量 使用電子方式記錄臺(tái)帳。六、不合格乳制品退市制度為加強(qiáng)乳制品安全，提高乳制品質(zhì)量，保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，制 定本制度。1、在經(jīng)營的乳品中發(fā)現(xiàn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體 健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，經(jīng)營者 應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報(bào)告所 在地工商行政管理等有關(guān)部門，通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。2、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有中華人民共和國食品安全法第二十八條規(guī)定的 食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召回。3

9、、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有不符合中華人民共和國食品安全法第四十二條 規(guī)定的食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召回。4、乳制品經(jīng)營者在銷售乳制品過程中勤查、 勤看、勤換，對已過期變質(zhì)、 外包裝損毀和真空包裝已進(jìn)入空氣的乳制品，要及時(shí)撤下柜臺(tái)退出市場。對 于已經(jīng)進(jìn)入市場銷售的乳制品，發(fā)現(xiàn)有不合格，或存在安全隱患的，要立即 停止銷售并撤下柜臺(tái)。七、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、 從事乳制品經(jīng)營的工作人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方能上崗，從事 直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進(jìn)行健康 檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原攜帶者）， 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。在崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)