職工食堂設(shè)想與計(jì)劃書(20210823143034)

1、職工食堂設(shè)想與方案書以人為本，心系職工，精工細(xì)做，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新， 把戲多變，嚴(yán)格要求，保質(zhì)保量，確保職工吃的溫馨。特定制 度如下：一、設(shè)想與要求1、甲方提供應(yīng)乙方必須現(xiàn)實(shí)可行廚房灶具包括灶臺(tái)、排氣罩 及通風(fēng)設(shè)備并負(fù)責(zé)水、電、暖燃料的供應(yīng)和招待所的一切配 置。2、乙方負(fù)責(zé)購(gòu)置易耗的餐具包間大廳 。3、乙方接受負(fù)責(zé)員工工資，但未投產(chǎn)前能否給予相應(yīng)的補(bǔ)助。二、實(shí)施方法1、早點(diǎn)：三飯兩菜一湯不高于 2 元。 午餐：米飯饅頭湯炒菜，素菜 3 元 /份，肉炒 5-6 元 /份，純?nèi)獬?8-9 元 /份晚餐：各種面食干面為例 1 斤量 4.5 元，湯面大碗 3.5 元 當(dāng)天所供實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，供職工參考

2、優(yōu)選。2、包間實(shí)行菜譜和標(biāo)準(zhǔn)餐標(biāo)準(zhǔn)餐： 288 元，八涼六熱一湯兩小吃； 388 元，八涼八熱二 湯三小吃； 488 元，冷拼八涼八熱二湯四小吃果盤一周菜譜根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)換時(shí)間 星期、早餐中餐晚餐星期一饅頭、花卷、油餅、大米稀飯、豆醬、小菜咸菜青椒肉絲、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜肉片、 魚香肉絲、溜胡片、饅 頭、米飯、小菜炒面、燴面、包子、飴饹面、小菜星期二饅頭、包子、麻花、小米稀飯、拌湯、小菜、咸菜白菜炒粉條、紅燒肉、 菜花肉片、蒜苔肉絲、 燒茄子、干扁豆角、花 卷、米飯拉條拌面、油潑面、炒面、小菜、涼肉星期三饅頭、餡餅、油條、八寶稀飯、雞蛋湯、小菜、咸菜紅燒排骨、蘑菇肉片、 醬爆肉、麻辣豆腐

3、、燒 油菜、燴菜、饅頭、米 飯蛋炒飯、菜蓋面、燴面、炒面、小菜、涼肉星期四花卷、蔥花餅、油餅、 雞蛋、玉米稀飯、拌 湯、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、燒 魚塊、青椒肉絲、醋溜 胡片、干扁豆角、饅頭、 米飯炒面、飴饹面、棍棍面、揚(yáng)州炒飯、小菜、涼肉星期五饅頭、千層餅、包子、雞蛋、人米稀飯、咸菜、小菜酸菜炒粉、土豆絲、蒜 苗肉片、蔥爆肉、干扁 肉絲、燒豆腐、饅頭、 米飯炒面、拉條子、菜蓋面、飴饹面、小菜、涼肉星期六饅頭、油餅、蔥花餅、雞蛋、小米稀飯、拌湯、咸菜、小菜西紅柿炒蛋、蒜臺(tái)肉 絲、溜胡片、紅燒肉、 酸辣白菜、土豆絲、花 卷、米飯、湯韮餅、炒面、臊子面、小菜、涼肉星期天蔥花餅、饅頭、麻花、包子

4、、雞蛋、稀飯、拌湯、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、 魚香肉絲、十豆絲、麻 辣豆腐、酸辣蓮花白、 花卷、米飯炒面、扯面蓋帽、飴饹面、蛋炒飯、小菜、涼肉三、食堂管理制度1、以人為本效勞職工、熱情接待、效勞群眾。2、職工就餐實(shí)行飯票或刷卡制，統(tǒng)一核算，優(yōu)惠供應(yīng)。3、員工不得遲到早退，不準(zhǔn)隨便亂吃，亂抓，私自小餐4、職工或顧客對(duì)飯菜所提意見(jiàn)，認(rèn)真聽(tīng)取，立即改進(jìn)。5、效勞員做到以禮待客，笑臉相迎，否那么離開(kāi)工作崗位6、采購(gòu)人員不得弄虛作假，虛報(bào)冒領(lǐng)，嚴(yán)格把關(guān)，防止霉?fàn)€變 質(zhì)或蟲蛀食物進(jìn)信倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)虛批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重，退離崗位。7、保管員不得擅離職守、 及時(shí)檢查， 對(duì)庫(kù)房所需物品了如之掌， 及時(shí)匯報(bào)或補(bǔ)充。確

5、保供應(yīng)，對(duì)霉?fàn)€變質(zhì)食物不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。8、教育員工以店為家，保護(hù)公物和設(shè)施，做到責(zé)任到人，分工 管理，如有損壞，照價(jià)賠償。9 當(dāng)天所供應(yīng)的面點(diǎn)、菜品，必須明碼標(biāo)價(jià)，符合要求、價(jià)格 合理。10、廚房、餐廳衛(wèi)生責(zé)任到人，分工明確，做到墻面，地面整 潔、吾亮、無(wú)煙塵，廚房做到木見(jiàn)本色鐵發(fā)亮，廚具放置有序。四、人員分工與方案廚師長(zhǎng) 1 名兼管所有員工和采購(gòu)紅案大師 1 名 配菜工 2 名 白案大師 1 名 廚工 2 名 效勞員 3 名 共安排 9 人各負(fù)其責(zé)。五、廚師長(zhǎng)職責(zé)及制度1、依靠礦上各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)群眾，以領(lǐng)導(dǎo)為核心，以職工為依 托，以飯菜質(zhì)量為本職，確保各種情況下的供應(yīng)。2、加強(qiáng)管理，了解員工思

6、想動(dòng)態(tài)，做為培訓(xùn)，對(duì)烹飪知識(shí)了入 之掌，堅(jiān)持原那么，科學(xué)管理。3、艱苦創(chuàng)業(yè)、振興餐廳，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。4、實(shí)行經(jīng)濟(jì)民主，價(jià)格合理，名碼標(biāo)價(jià)。5、努力學(xué)習(xí)、精通業(yè)務(wù)、廉潔奉公、遵紀(jì)守法。6、堅(jiān)持原那么、不絢私情、實(shí)是求事、盡職盡責(zé)、以食堂為家、 關(guān)心員工。7、自覺(jué)遵守礦上的一切規(guī)章制度，如發(fā)現(xiàn)有違法亂紀(jì)行為，立 即離開(kāi)工作崗位。8、積極配合礦上的一切活動(dòng)和有關(guān)檢查工作。六、廚師炊事員職責(zé)1、廚師、廚工無(wú)條件服從食堂內(nèi)一切規(guī)章制度和領(lǐng)導(dǎo)、菜品、 面點(diǎn)要求、盡可能做到人人滿意。2、保質(zhì)保量、完成每位職工就餐要求。3、搞好操作間、餐具、廚具以及各人衛(wèi)生。4、嚴(yán)格把關(guān)，不做霉?fàn)€變質(zhì)及過(guò)期的原料。5、勤儉節(jié)約

7、，減少浪費(fèi)，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)接待和職工 就餐任務(wù)。6、教育員工并監(jiān)督遵紀(jì)守法、注意平安、預(yù)防各類事故發(fā)生。7、提高烹調(diào)技能， 大膽創(chuàng)新， 搞好飯菜質(zhì)量， 確保職工吃得飽、 吃的好、吃的滿意。8、預(yù)防傳染病，搞好廚具、餐具、消毒。七、保管員職責(zé)1、必須生熟分開(kāi)，干鮮分開(kāi)，調(diào)食分開(kāi)。2、食物、餐具、雜物、調(diào)味品放置有序、歸位。3、熟悉食物存放量及日期，及時(shí)匯報(bào)購(gòu)置。4、做好出庫(kù)登記和本錢核算，不殉私情。5、搞好庫(kù)房衛(wèi)生，及時(shí)涼曬、通風(fēng)，以防蟲蛀和霉?fàn)€變質(zhì)。6、做到隨叫隨到、領(lǐng)取原料、不誤時(shí)、不誤事、保證供應(yīng)。7、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)一洗、二刷、三沖、四消毒。8、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片 分工、責(zé)任到人。9、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤勤洗手、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、效勞職責(zé)1、必須做到熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)