部分蔬菜單品采購標準

1、部分蔬菜采購標準 ：1）根莖類 :無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現象 （如土豆 ），個頭均勻2）葉菜類 :無明顯浸水現象 ,根、莖、葉新鮮 ,包葉菜的外層粗皮去除干凈3）花果類 :商品的成熟度與加工程度良好 （如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗 ）。4）菇菌類 :商品干燥適度 ,菇大根短 ,標準包裝商品份量足附表：品名優(yōu)質質量形態(tài)照片劣質質量形態(tài)照片小白菜梗白色、 較嫩較短， 葉子 淡綠色，整棵菜水分充 足，無根。油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、 肥大， 無花蕾，水分充足有黃葉、 枯萎、 蟲 蛀洞 或小蟲， 腐 爛、壓傷，散水太 多有黃葉、 枯萎， 蟲 蛀洞或小蟲， 有花 蕾、腐爛、

2、壓傷，韭菜葉較寬、挺直，翠綠色， 根部潔白，軟嫩且有香 味，根株均勻。 （ 細葉韭， 多在南方栽培。葉片狹小而 長，色深綠，纖維較多，富 有香味）西芹葉莖寬厚、 顏色深綠， 新 鮮肥嫩，根部綠白色， ，莖長 30cm-45cm有黃葉、 梗傷、 水銹、腐爛、斷裂、枯萎澀。芥藍有黃葉腐爛、泥發(fā)蔫土顏色鮮艷淡綠， 葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子大、 黃葉、 爛葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直， 梗細嫩脆、 淡葉或 葉斑，有 花綠色、，無黃斑、莖部不蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。太長?？招牟擞悬S葉、 爛葉、 干尖、葉斑，有毛根、泥土， 枯萎， 莖彎曲或浸水過多。有黃葉、 枯葉、 干尖，腐

3、爛、蟲眼、斷裂。粗長，斷面綠白色、濕潤。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色 、腐爛或 干葉翠綠、飽滿充氣、 均勻細長，鱗莖潔白、挺直，菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、 無主莖且葉柄無紅色，棵株適當葉子發(fā)黃、 有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。香味濃郁小蔥香菜生菜顏色墨綠、 葉有白霜、 挺直，梗 皮有光澤、 綠色、翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。青椒長形或蘿卜狀，顏色碧 綠、有光澤、表面光滑， 飽滿有一定硬度和彈性， 肉層中等，有辣味。 細長圓錐狀，顏色黃綠或 碧綠、有光澤、表面光滑， 飽滿有一定硬度和彈性， 肉薄籽多，辣味重尖椒腐爛、 干尖、 表面 無光澤、有皺紋， 斷裂

4、、干軟、凹陷， 有泥土。腐爛、 干尖、 表面 無光澤、有皺紋， 斷裂、干軟、劃痕。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色， 光澤亮艷， 個頭均勻、 圓 整（弧三以上） ，飽滿有 彈性， 至少八成熟， 肉厚 籽少、味甜中帶酸腐爛、 壓傷， 過軟 或較硬，表皮有斑 點或 破裂，畸 形 果。大白菜外葉淡綠色、 奶黃色， 幫 白，內葉乳白色， 葉新鮮 光澤，棵完整、 包心堅實 緊密，根部斷面潔白完 整?？招?、爛心、壓傷、 凍傷、 蟲蛀、 雨淋 水浸、裂縫，老幫 黃葉、外葉萎蔫， 包心松，有泥土。大蔥蔥葉為管狀、 綠色、 蔥白 長、緊實、挺直，無根， 長約 50 厘米?；ㄆぃ?枯萎、 霉葉 黃葉，有泥土， 蔥 白松

5、空、彎曲。茄子色正（紫、綠、白） 、形 正（棒形、卵形、燈泡形）， 表面光滑有色澤， 有彈性 不軟， 皮薄肉嫩籽少， 個 體均勻。表皮有皺，壓傷、 蟲蛀、 爛斑， 籽肉 分離，太軟。萵筍筍形粗壯、條直、均勻， 葉綠色，莖皮光澤、 綠或 淡綠色，斷面碧綠， 嫩葉 少。壓傷、 裂紋、 水銹 斑，空心、厚皮， 黃葉、 毛根、 有泥土，有花蕾。蒜苔顏色深綠，梗 細滑、有 光澤、挺直，鮮嫩，指甲 掐之易斷。菜花（花椰菜）花蕾顏色潔白或乳白、 細 密緊實不散，球形完整、 表面濕潤，花梗乳白或淡 綠、緊湊，外葉綠色且少， 主莖短，斷面潔白。花蕾顏色深綠、細密緊 實，球形完整、 表面有白 霜，花梗深綠、 緊湊

6、， 外 葉綠色且少，主莖短。顏色黃綠，梗粗、 表面有皺紋、老、 掐之不斷， 薹尖干 黃?；ɡ侔l(fā)黃、 有黑斑 及污點、粗而松， 表面發(fā)干，壓傷、 刀傷、 蟲害， 主莖 長?；ɡ?有爛斑、 污 點、粗而松， 表面 發(fā)干，壓傷、刀傷、 蟲害，主莖長。西蘭花黃瓜顏色青綠， 瓜身細短、 條 直均勻， 瓜把小， 頂花帶 刺，用手去搓會有刺痛 感，有光澤， 肉脆甜、 瓤 小子少。皮青翠、有白霜，肉潔白， 厚嫩、緊密，膛少，有一 定硬度。冬瓜顏色黃， 皮皺， 有 大肚 或瘦尖、 彎 曲，有壓傷、腐爛、 斷裂，肉白或有空 心。壓傷、爛斑、較軟， 肉有 空隙、水 分 少、發(fā)糠。絲瓜有棱和無棱兩種， 皮顏色 翠綠、

7、薄嫩，有白霜，條 直均勻、細長挺直， 易斷 無彈性， 肉潔白軟嫩、 子 小。顏色 泛黃、皮 粗 糙，彎曲、傷疤、 爛斑、 黃斑， 肉松 軟或空?？喙项伾G色有光澤， 凸處 明顯，條直均勻， 一定 硬度，瓤黃白， 子小，味 苦。顏色金黃色或橙紅色， 瓜 形周正，肉金黃、緊密、 粉甜，表面硬實南瓜腐爛、壓傷、刀傷、 磨損，有蟲洞、 斑 點，顏色發(fā)黃、 甚 至發(fā)紅，瓜身軟。斑疤、破裂、蟲洞、 爛斑、軟爛，畸形。佛手瓜豇豆顏色淺綠色，佛手形狀， 有一定硬度， 皮脆硬， 肉 晶瑩透明，瓜形正。顏色青綠、 有光澤， 豆莢 細長、均勻、挺直、飽滿， 有花蒂， 有彈性， 折之易 斷。表皮擦傷、爛斑、干皺。蟲

8、洞、黃斑、爛斑， 粗細不均， 豆莢松 軟、有中空， 折之 不斷、盤絲較韌。毛豆顏色淡綠、表面有黃色的 絨毛， 豆莢飽滿， 剝開后 豆粒呈淡綠色、 完整， 有 清香。受潮、蟲洞、軟爛， 顏色發(fā)黃發(fā)黑， 豆 粒小 而癟，有 異 味。豌豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、 均勻完整， 較嫩四季豆顏色翠綠色、 表面有細絨 毛，豆莢細長均勻、 水分 充足、飽滿，有韌性、 能 彎曲， 指甲掐后有痕， 容 易斷 ,無老筋 豆芽挺直，芽身短而粗， 根須少，芽色潔白晶瑩黃豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分 適中，無異味， 5-6cm 的長度為佳綠豆芽有蟲洞、 斑點水銹 腐爛萎蔫， 纖維明 顯、盤絲粗韌、 豆 莢粗壯。發(fā)

9、黃、發(fā)黑、干燥， 豆殼多， 斷芽、 爛 頭、爛尾。顏色發(fā)白， 豆粒發(fā) 藍，芽莖粗壯， 水 分較多， 有化肥的 味道土豆顏色為淡黃色或奶白色， 個大形正、大小整齊（ 4 兩以上），表皮光滑，體 硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、 腐爛，坑眼多，有 毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、 鱗 片肥厚、完整無損、 抱合 緊密， 球莖干度適中， 有 一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色， 依品 種而定。 個大形正、 大小 整齊， 表皮無傷， 體硬不 軟、飽滿。腐爛、 破皮、 坑眼 多、畸形、泥土、 發(fā)軟等生姜蒜頭顏色淡黃， 表皮完整， 姜發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣

10、、蟲孔、須根。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色， 表面 光滑、條直勻稱、粗壯、 硬實不軟， 內質甜脆、 中 心柱細小。顏色青綠、皮薄且較細， 肉質緊密、 形體完整， 水 分大，分量重青蘿卜白蘿卜芋頭爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。表皮皺縮，刀傷、 形裂、體軟、褐斑， 肉質薄、 發(fā)糠， 泥 土?？沸?、裂開、刀傷、 泥土 多，局部 腐 爛。顏色為潔白光亮， 表面光 滑、細膩， 形體完整、 分 量重， 底部切面潔白， 水 分大，肉嫩脆、味甜適中。顏色為褐色，表皮粗糙， 個體適中，斷面肉質潔 白、肉中有紫色的點， 肉 質硬脆，不硬心?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、 斷裂、壓傷、蟲洞， 毛根、糙皮，泥土 多，表面有黃斑或 褐斑

11、。刀傷、根須、疤痕、 泥土 多，個體 過 小，肉硬但不脆。表皮顏色白中微黃， 藕節(jié) 肥大、無叉，水分充足， 肉潔白、脆嫩。莖肉顏色青綠、 斑、較細且空， 刀傷或蟲洞。色、根部淡褐色， 菌身細 短、挺直。金針菇葉翠綠、無主莖、分支少， 根細， 莖挺直、 脆，芹香 味濃，水分充足。芹菜表皮呈淡黃、 肉色， 帶有 小須，橫切面肉質潔白， 山藥 味甘粉足，個大質堅。莖粗、葉黃，分支多粗細 不均，有 斑 點、有硬傷， 須毛 較少，泥土較多， 橫切面肉質發(fā)黃有有斷裂、黑斑、爛斑， 筍殼干曲、 殼肉有 空隙，筍根變黑、 肉變色。腐爛、潮濕、枯萎、 菌蓋 脫落、柄 粗 長、顏色發(fā)黃。藕葉顏色青完整，莖粗壯、肉

12、肥厚較嫩、顏色潔白或 淡黃色，折之易斷。茭白筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、 充實、 飽 滿，筍肉潔白脆嫩、 水分 竹筍 多。菌蓋顏色乳白、 菌柄淡黃顏色鮮紅、皮薄且較細，肉質緊密， 形體完整， 水 水蘿卜 分大，分量重。角瓜果實呈圓筒形，果形較 小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多嫩果顏色由乳白至深綠。 果面光滑或具白、 褐或黑 色的瘤刺。旱黃瓜杭椒杏鮑菇雞腿菇果羊角形，長 13 厘米 左 右， 橫徑 約 1.4 厘 米。 青熟果淡綠色， 微 辣， 老熟果紅色。 果面 略皺， 果頂漸尖， 稍彎。 表面有絲狀光澤，平 滑、干燥、細纖維狀， 成熟 后呈波浪狀或 深 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，無乳汁分泌；頂部較小，菌柄粗達 1 2.5 厘米，上有菌 環(huán)，用手指掐莖部有一 定彈性， 菇體表面無水 分大小不均， 尾部莖 折斷 ，表面無 光 澤，有外傷畸形、發(fā)黃、質 地較軟，瘤刺少。大小不均、 手感較 軟、發(fā)蔫、無光澤， 個體彎曲度大形體不完整， 無光 澤， 菌肉有黑 斑 點，用手捏，發(fā)黏， 無彈性菌褶開始變色， 由淺褐色直至黑 色，實體變軟變 黑口蘑實體傘狀，白色，菌肉 白色，較厚。菌褶白色， 稠密， 菌柄粗壯， 白色， 內實，基部稍膨大腐爛，形狀不完 整，發(fā)黏，味道 發(fā)酸、發(fā)臭 .平菇香椿芽形狀整齊不缺邊， 顏色 正常，質地肥厚，無雜 味，菌傘的