部分蔬菜單品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1、部分蔬菜采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) ：1）根莖類 :無(wú)蟲(chóng)咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象 （如土豆 ），個(gè)頭均勻2）葉菜類 :無(wú)明顯浸水現(xiàn)象 ,根、莖、葉新鮮 ,包葉菜的外層粗皮去除干凈3）花果類 :商品的成熟度與加工程度良好 （如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長(zhǎng)短都會(huì)影響銷(xiāo)售和損耗 ）。4）菇菌類 :商品干燥適度 ,菇大根短 ,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足附表：品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜梗白色、 較嫩較短， 葉子 淡綠色，整棵菜水分充 足，無(wú)根。油菜梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、 肥大， 無(wú)花蕾，水分充足有黃葉、 枯萎、 蟲(chóng) 蛀洞 或小蟲(chóng)， 腐 爛、壓傷，散水太 多有黃葉、 枯萎， 蟲(chóng) 蛀洞或小蟲(chóng)， 有花 蕾、腐爛、

2、壓傷，韭菜葉較寬、挺直，翠綠色， 根部潔白，軟嫩且有香 味，根株均勻。 （ 細(xì)葉韭， 多在南方栽培。葉片狹小而 長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富 有香味）西芹葉莖寬厚、 顏色深綠， 新 鮮肥嫩，根部綠白色， ，莖長(zhǎng) 30cm-45cm有黃葉、 梗傷、 水銹、腐爛、斷裂、枯萎澀。芥藍(lán)有黃葉腐爛、泥發(fā)蔫土顏色鮮艷淡綠， 葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。葉子大、 黃葉、 爛葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直， 梗細(xì)嫩脆、 淡葉或 葉斑，有 花綠色、，無(wú)黃斑、莖部不蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。太長(zhǎng)?？招牟擞悬S葉、 爛葉、 干尖、葉斑，有毛根、泥土， 枯萎， 莖彎曲或浸水過(guò)多。有黃葉、 枯葉、 干尖，腐

3、爛、蟲(chóng)眼、斷裂。粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色 、腐爛或 干葉翠綠、飽滿充氣、 均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、 無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)葉子發(fā)黃、 有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。香味濃郁小蔥香菜生菜顏色墨綠、 葉有白霜、 挺直，梗 皮有光澤、 綠色、翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足。青椒長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧 綠、有光澤、表面光滑， 飽滿有一定硬度和彈性， 肉層中等，有辣味。 細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或 碧綠、有光澤、表面光滑， 飽滿有一定硬度和彈性， 肉薄籽多，辣味重尖椒腐爛、 干尖、 表面 無(wú)光澤、有皺紋， 斷裂

4、、干軟、凹陷， 有泥土。腐爛、 干尖、 表面 無(wú)光澤、有皺紋， 斷裂、干軟、劃痕。西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色， 光澤亮艷， 個(gè)頭均勻、 圓 整（弧三以上） ，飽滿有 彈性， 至少八成熟， 肉厚 籽少、味甜中帶酸腐爛、 壓傷， 過(guò)軟 或較硬，表皮有斑 點(diǎn)或 破裂，畸 形 果。大白菜外葉淡綠色、 奶黃色， 幫 白，內(nèi)葉乳白色， 葉新鮮 光澤，棵完整、 包心堅(jiān)實(shí) 緊密，根部斷面潔白完 整。空心、爛心、壓傷、 凍傷、 蟲(chóng)蛀、 雨淋 水浸、裂縫，老幫 黃葉、外葉萎蔫， 包心松，有泥土。大蔥蔥葉為管狀、 綠色、 蔥白 長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根， 長(zhǎng)約 50 厘米?；ㄆぃ?枯萎、 霉葉 黃葉，有泥土， 蔥 白松

5、空、彎曲。茄子色正（紫、綠、白） 、形 正（棒形、卵形、燈泡形）， 表面光滑有色澤， 有彈性 不軟， 皮薄肉嫩籽少， 個(gè) 體均勻。表皮有皺，壓傷、 蟲(chóng)蛀、 爛斑， 籽肉 分離，太軟。萵筍筍形粗壯、條直、均勻， 葉綠色，莖皮光澤、 綠或 淡綠色，斷面碧綠， 嫩葉 少。壓傷、 裂紋、 水銹 斑，空心、厚皮， 黃葉、 毛根、 有泥土，有花蕾。蒜苔顏色深綠，梗 細(xì)滑、有 光澤、挺直，鮮嫩，指甲 掐之易斷。菜花（花椰菜）花蕾顏色潔白或乳白、 細(xì) 密緊實(shí)不散，球形完整、 表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡 綠、緊湊，外葉綠色且少， 主莖短，斷面潔白?；ɡ兕伾罹G、細(xì)密緊 實(shí)，球形完整、 表面有白 霜，花梗深綠、 緊湊

6、， 外 葉綠色且少，主莖短。顏色黃綠，梗粗、 表面有皺紋、老、 掐之不斷， 薹尖干 黃。花蕾發(fā)黃、 有黑斑 及污點(diǎn)、粗而松， 表面發(fā)干，壓傷、 刀傷、 蟲(chóng)害， 主莖 長(zhǎng)?；ɡ?有爛斑、 污 點(diǎn)、粗而松， 表面 發(fā)干，壓傷、刀傷、 蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。西蘭花黃瓜顏色青綠， 瓜身細(xì)短、 條 直均勻， 瓜把小， 頂花帶 刺，用手去搓會(huì)有刺痛 感，有光澤， 肉脆甜、 瓤 小子少。皮青翠、有白霜，肉潔白， 厚嫩、緊密，膛少，有一 定硬度。冬瓜顏色黃， 皮皺， 有 大肚 或瘦尖、 彎 曲，有壓傷、腐爛、 斷裂，肉白或有空 心。壓傷、爛斑、較軟， 肉有 空隙、水 分 少、發(fā)糠。絲瓜有棱和無(wú)棱兩種， 皮顏色 翠綠、

7、薄嫩，有白霜，條 直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直， 易斷 無(wú)彈性， 肉潔白軟嫩、 子 小。顏色 泛黃、皮 粗 糙，彎曲、傷疤、 爛斑、 黃斑， 肉松 軟或空?？喙项伾G色有光澤， 凸處 明顯，條直均勻， 一定 硬度，瓤黃白， 子小，味 苦。顏色金黃色或橙紅色， 瓜 形周正，肉金黃、緊密、 粉甜，表面硬實(shí)南瓜腐爛、壓傷、刀傷、 磨損，有蟲(chóng)洞、 斑 點(diǎn)，顏色發(fā)黃、 甚 至發(fā)紅，瓜身軟。斑疤、破裂、蟲(chóng)洞、 爛斑、軟爛，畸形。佛手瓜豇豆顏色淺綠色，佛手形狀， 有一定硬度， 皮脆硬， 肉 晶瑩透明，瓜形正。顏色青綠、 有光澤， 豆莢 細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿， 有花蒂， 有彈性， 折之易 斷。表皮擦傷、爛斑、干皺。蟲(chóng)

8、洞、黃斑、爛斑， 粗細(xì)不均， 豆莢松 軟、有中空， 折之 不斷、盤(pán)絲較韌。毛豆顏色淡綠、表面有黃色的 絨毛， 豆莢飽滿， 剝開(kāi)后 豆粒呈淡綠色、 完整， 有 清香。受潮、蟲(chóng)洞、軟爛， 顏色發(fā)黃發(fā)黑， 豆 粒小 而癟，有 異 味。豌豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、 均勻完整， 較嫩四季豆顏色翠綠色、 表面有細(xì)絨 毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻、 水分 充足、飽滿，有韌性、 能 彎曲， 指甲掐后有痕， 容 易斷 ,無(wú)老筋 豆芽挺直，芽身短而粗， 根須少，芽色潔白晶瑩黃豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分 適中，無(wú)異味， 5-6cm 的長(zhǎng)度為佳綠豆芽有蟲(chóng)洞、 斑點(diǎn)水銹 腐爛萎蔫， 纖維明 顯、盤(pán)絲粗韌、 豆 莢粗壯。發(fā)

9、黃、發(fā)黑、干燥， 豆殼多， 斷芽、 爛 頭、爛尾。顏色發(fā)白， 豆粒發(fā) 藍(lán)，芽莖粗壯， 水 分較多， 有化肥的 味道土豆顏色為淡黃色或奶白色， 個(gè)大形正、大小整齊（ 4 兩以上），表皮光滑，體 硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、 腐爛，坑眼多，有 毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、 鱗 片肥厚、完整無(wú)損、 抱合 緊密， 球莖干度適中， 有 一定的硬度。腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色， 依品 種而定。 個(gè)大形正、 大小 整齊， 表皮無(wú)傷， 體硬不 軟、飽滿。腐爛、 破皮、 坑眼 多、畸形、泥土、 發(fā)軟等生姜蒜頭顏色淡黃， 表皮完整， 姜發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣

10、、蟲(chóng)孔、須根。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色， 表面 光滑、條直勻稱、粗壯、 硬實(shí)不軟， 內(nèi)質(zhì)甜脆、 中 心柱細(xì)小。顏色青綠、皮薄且較細(xì)， 肉質(zhì)緊密、 形體完整， 水 分大，分量重青蘿卜白蘿卜芋頭爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。表皮皺縮，刀傷、 形裂、體軟、褐斑， 肉質(zhì)薄、 發(fā)糠， 泥 土?？沸摹⒘验_(kāi)、刀傷、 泥土 多，局部 腐 爛。顏色為潔白光亮， 表面光 滑、細(xì)膩， 形體完整、 分 量重， 底部切面潔白， 水 分大，肉嫩脆、味甜適中。顏色為褐色，表皮粗糙， 個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔 白、肉中有紫色的點(diǎn)， 肉 質(zhì)硬脆，不硬心?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、 斷裂、壓傷、蟲(chóng)洞， 毛根、糙皮，泥土 多，表面有黃斑或 褐斑

11、。刀傷、根須、疤痕、 泥土 多，個(gè)體 過(guò) 小，肉硬但不脆。表皮顏色白中微黃， 藕節(jié) 肥大、無(wú)叉，水分充足， 肉潔白、脆嫩。莖肉顏色青綠、 斑、較細(xì)且空， 刀傷或蟲(chóng)洞。色、根部淡褐色， 菌身細(xì) 短、挺直。金針菇葉翠綠、無(wú)主莖、分支少， 根細(xì)， 莖挺直、 脆，芹香 味濃，水分充足。芹菜表皮呈淡黃、 肉色， 帶有 小須，橫切面肉質(zhì)潔白， 山藥 味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。莖粗、葉黃，分支多粗細(xì) 不均，有 斑 點(diǎn)、有硬傷， 須毛 較少，泥土較多， 橫切面肉質(zhì)發(fā)黃有有斷裂、黑斑、爛斑， 筍殼干曲、 殼肉有 空隙，筍根變黑、 肉變色。腐爛、潮濕、枯萎、 菌蓋 脫落、柄 粗 長(zhǎng)、顏色發(fā)黃。藕葉顏色青完整，莖粗壯、肉

12、肥厚較嫩、顏色潔白或 淡黃色，折之易斷。茭白筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、 充實(shí)、 飽 滿，筍肉潔白脆嫩、 水分 竹筍 多。菌蓋顏色乳白、 菌柄淡黃顏色鮮紅、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密， 形體完整， 水 水蘿卜 分大，分量重。角瓜果實(shí)呈圓筒形，果形較 小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多嫩果顏色由乳白至深綠。 果面光滑或具白、 褐或黑 色的瘤刺。旱黃瓜杭椒杏鮑菇雞腿菇果羊角形，長(zhǎng) 13 厘米 左 右， 橫徑 約 1.4 厘 米。 青熟果淡綠色， 微 辣， 老熟果紅色。 果面 略皺， 果頂漸尖， 稍彎。 表面有絲狀光澤，平 滑、干燥、細(xì)纖維狀， 成熟 后呈波浪狀或 深 裂；菌肉白色，具有杏 仁味，無(wú)乳汁分泌；頂部較小，菌柄粗達(dá) 1 2.5 厘米，上有菌 環(huán)，用手指掐莖部有一 定彈性， 菇體表面無(wú)水 分大小不均， 尾部莖 折斷 ，表面無(wú) 光 澤，有外傷畸形、發(fā)黃、質(zhì) 地較軟，瘤刺少。大小不均、 手感較 軟、發(fā)蔫、無(wú)光澤， 個(gè)體彎曲度大形體不完整， 無(wú)光 澤， 菌肉有黑 斑 點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏， 無(wú)彈性菌褶開(kāi)始變色， 由淺褐色直至黑 色，實(shí)體變軟變 黑口蘑實(shí)體傘狀，白色，菌肉 白色，較厚。菌褶白色， 稠密， 菌柄粗壯， 白色， 內(nèi)實(shí)，基部稍膨大腐爛，形狀不完 整，發(fā)黏，味道 發(fā)酸、發(fā)臭 .平菇香椿芽形狀整齊不缺邊， 顏色 正常，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜 味，菌傘的