春季商宴菜譜匯編

1、春季商宴菜譜1宴請(qǐng)對(duì)象：十位女性，平均年齡 35歲2宴請(qǐng)規(guī)格：商務(wù)宴請(qǐng)，人均成本 100RMB3宴請(qǐng)季節(jié)：春季4宴會(huì)食譜設(shè)計(jì)要求：以食療藥膳為主題，準(zhǔn)備一桌共十道菜。高中低檔菜肴比例設(shè)計(jì)為2: 6: 25人群進(jìn)補(bǔ)需求：春天氣候干燥，容易上火，容易出現(xiàn)咽喉干、嗓子疼、上火等癥狀，故食材需要以降火清氣為主要食療效果，加之宴請(qǐng)對(duì)象特征，食材多溫補(bǔ)滋潤(rùn)，符合女性健 康需求。6據(jù)此十道菜設(shè)計(jì)如下：高檔菜：人參烏雞湯，清燉皤魚中檔菜：清炒腰果蝦仁，歸地?zé)蛉?，山藥燉排骨，南芹草莓餅，茨菰燒肉，涼拌海螢?大麻雞蛋羹。低檔菜：芟白炒肉，扶苓糕。7設(shè)計(jì)理念：冷熱葷素搭配，煎炸炒燉煲蒸多種烹飪技法，簡(jiǎn)約而不失去

2、精致，才能留香于口， 賓主盡歡。8費(fèi)用總計(jì)：食材費(fèi)用總計(jì)775,另配料費(fèi)用總計(jì)100,所以共花費(fèi)875元。（一）菜肴名稱：人參烏雞湯（二）選材用料：鮮人參2支、烏雞半只、豬展（豬腿肉）200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克，紅棗十克（三）輔助調(diào)料：鹽5克、雞粉5克（四）制作方法：1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。2用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。3將豬展、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉 2小時(shí)，放入鹽、 雞粉即可食用。（五）藥膳食材說明：1人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補(bǔ)元 氣，復(fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神 益智。能大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾

3、益肺， 生津止渴，安神益智。2雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng) 血，補(bǔ)腎益精，除心腹惡氣。因此人參雞湯是食料滋補(bǔ)中的佳品，具有補(bǔ) 脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血等功效。春季容易上火，雖然人參在開春后依然適用。但無論吃哪種參，怎么吃，都不能過量，人參性熱，有口腔潰瘍、經(jīng)?？诟缮嘣铩?手心腳心發(fā)熱的人不適宜服用。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于十只白瓷帶蓋湯蠱中， 湯蠱下杯碟中放置小 瓷勺。餐時(shí)置于每位賓客面前。（七）菜肴成本：人參100元，烏雞70元。豬展肉30元。共200元。（七）菜肴成本：魚善魚80元，香菇20元，火腿20元，冬筍20元。共140元（一）菜肴名稱：清燉皤魚（二）選材

4、用料：皤魚1000克 火腿100克 香菇（鮮）100克 冬筍75克（三）輔助調(diào)料：黃酒25克 大蔥5克 姜5克 味精5克 大蒜4克 鹽6克 胡 椒粉1克（四）制作方法：1 .在活黃皤頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜 骨處下刀，斬?cái)嗉棺倒菑母共宽橀L(zhǎng)剖開，放出血在液；2 .除去內(nèi)臟，斬去頭尾，切成6厘米長(zhǎng)的段，放進(jìn)開水鍋中氽一下；3 .撈出后備用清水洗凈粘液，然后放入在沙鍋中；4 .火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片；5 .姜切塊，蒜拍碎；6 .在盛皤段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇；7 .取出蔥、姜、用筷子將皤段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊；8 .再加精鹽、味精，

5、繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時(shí)將沙鍋端上即可。（五）藥膳食材說明：皤魚：皤魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽 益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi) 痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、 子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、 口眼歪斜等癥。但高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、 活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、急性炎癥患者 不能吃黃皤。冬筍：冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和 動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗內(nèi)。（一）

6、菜肴名稱：歸地?zé)蛉猓ǘ┻x材用料：鮮羊肉500克，當(dāng)歸15克，生地15克，大棗10克，（三）輔助調(diào)料：姜絲，熟豬油，白糖，醬油，精鹽，味精，料酒，清湯，水淀粉各適量（四）制作方法：1 .將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)約3厘米、粗約0.8厘米的條，入沸水中燙一下，撈出用 溫水洗凈；當(dāng)歸、生地洗凈；大棗用水浸泡后用溫水洗凈。2 .鍋內(nèi)加入少許豬油，用中火燒至五、六成熱時(shí)，用姜絲爆鍋，放白糖炒化，加 羊肉煽炒。3 .烹入料酒，注入清湯，置入醬油、精鹽、當(dāng)歸、生地、大棗，用旺火燒沸，改 用小火燒約1小時(shí)，揀去當(dāng)歸、生地，淋入水淀粉勾成濃溜矣，加味精翻勻即成（五）藥膳食材說明：此藥膳特征有肉爛，鮮香微甜，稍有草

7、藥味道。羊肉，甘溫。暖中，補(bǔ)氣，滋 陰，御風(fēng)寒，生肌健力。烹制中輔以當(dāng) 歸、生地、大棗各味，則對(duì)人體補(bǔ)養(yǎng)效 果更佳，而且能使人身材健美，容顏紅 潤(rùn)光澤。但經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或 服中藥方中有半夏、石菖蒲者忌吃羊肉。（六）餐具盛放：盛入白色瓷盤內(nèi)入席。（七）菜肴成本：羊肉40元，當(dāng)歸20元，生地20元，大棗20元。共花費(fèi)100元。春季商宴菜譜四.（一）菜肴名稱：山藥排骨湯（二）選材用料：山藥200g,排骨1000g,枸杞4g。胡蘿卜50g。（三）輔助調(diào)料：生姜10g,料酒1茶匙，白醋3滴，八角一個(gè)，鹽5g。（四）制作方法：1山藥洗凈，削去外皮，切成滾

8、刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。2.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，把排骨撈出洗凈。3砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。4這時(shí)加入白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋 不要加多了，否則排骨就該變味了。5小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮 1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即 可。（五）藥膳食材說明：山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效， 它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、 膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、 鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量 元素。由于商務(wù)人士應(yīng)酬喝酒者不在少 數(shù)，山藥養(yǎng)胃健脾事適宜調(diào)節(jié)腸

9、道與消 化功能。食用山藥一般無明顯禁忌，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié) 者及腸胃積滯者，實(shí)邪者忌用。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗內(nèi)。（七）菜肴成本：山藥15元，排骨40元，胡蘿卜5元。共花費(fèi)60元（一）菜肴名稱：涼拌海螢皮（二）選材用料：白黃瓜兩根、海螢皮 300克、大蒜四瓣、香菜一棵。（三）輔助調(diào)料：鹽、雞精、香醋、香油。（四）制作方法：1、海螢皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味；2、用70度左右的水焯一下海螢皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用 時(shí)擠干水分；3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后

10、添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。（五）藥膳食材說明：海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱 化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防 治月中瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、 糧食加工等與塵埃接觸較多的工 作人員常吃海蟄，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康，女性多食亦 可滋養(yǎng)肌膚。但海螢皮不可與檸檬同食，新鮮海螢皮亦不宜選用。（六）餐具盛放：裝盤盛放。（七）菜肴成本：海重皮20元，黃瓜10元，蒜和香菜5元。共花費(fèi)35元春季商宴菜譜六.（一）菜肴名稱：南芹草莓餅（二）選材用料：季芹500克，草莓醬100克，面包渣（饅頭渣也可）。（三）輔助調(diào)料：白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋

11、清50克，油 適量。（四）制作方法：1將季芹去皮后用刀背拍碎，塊大的冉剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干 淀粉攪拌均勻，和成面團(tuán)。2將面團(tuán)分塊包上草莓醬成球狀，逐個(gè)粘上雞蛋清，面包渣拍實(shí)。3起鍋放油投入季芹餅坯,炸至金黃色撈出碼盤按扁。4凈鍋加入水，白糖燒開，用水淀粉勾玻璃賣，淋明油，澆在餅上即可。（五）藥膳食材說明：中醫(yī)藥學(xué)季芹認(rèn)為有止渴、消食、解熱 功能。食療價(jià)值：它具有解毒、利尿 等功效，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌 及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。藥用 價(jià)值：預(yù)防急性傳染病、清熱瀉火、涼 血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調(diào) 理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積

12、聚、目 赤障翳、輔助退燒等功效。止匕外，季芹含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病 毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。煩熱口渴，咽干燥痛，消化不良者宜食用羊芹。月經(jīng)期間忌食生冷季芹。糖尿病患者不宜多食。由于季芹性寒，故脾腎虛寒及血虛者應(yīng)慎食。（六）餐具盛放：裝盤盛放。（七）菜肴成本：季芹20.草莓20.共40元七.（一）菜肴名稱：茨菰燒肉（二）選材用料：五花肉（適合做紅燒肉的那種）500g,茨菰（要去皮）200g,蔥姜蒜若干，蒜苗 10g。（三）輔助調(diào)料：料酒、老抽、香醋、糖、十三香（四）制作方法： 1、先將肉在開水內(nèi)氽一下，去掉些肉火氣；2、接著起油鍋，將肉與姜塊煽炒至變色；3、再將茨菰倒進(jìn)鍋內(nèi)

13、，淋上料酒和上好的醬油，加糖和少量的水，改文火燒至 肉酥、菰熟； 4、最后再用大火收汁;5、趁熱裝盆，并撒上些蒜花（五）藥膳食材說明：營(yíng)養(yǎng)分析茨菰含有秋水仙堿等多種生物堿, 有防癌抗癌月中、解毒消癰作用，常用來防治 月中瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消 月中，利尿，用來治療各種無名月中毒、毒蛇咬 傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng) 心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成 分，具有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳的作用。適宜 咳嗽痰中帶血、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水月中、腳 氣病、神經(jīng)炎患者多食。食療作用慈姑球莖味甘、澀、性微寒，入肺、心經(jīng)；具有斂肺，止咳，止血的功效；主治痰核腺瘍、月中塊瘡痔、肺熱咳嗽、喘促

14、氣 憋、心悸心慌、水月中、小便不利等病癥。慈菇不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮 肉干燥等。孕婦，便秘者不宜多吃。（六）餐具盛放：制作完成后盛放于白色大瓷碗內(nèi)。（七）菜肴成本：茨菰10元，五花肉20元。蒜苗5元。共35元。春季商宴菜譜（一）菜肴名稱：芟白肉絲（二）選材用料：芟白200g,肉絲100g,柿子椒半個(gè)，蔥姜絲適量（三）輔助調(diào)料：李錦記蒸魚豉油，淀粉，鹽，油（四）制作方法： 1、芟白、柿子椒切絲。2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許淀粉，腌制片刻。3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨后放入芟白絲，待芟白絲略

15、微變 軟，加入滑炒過的肉絲，待芟白徹底變軟即可出鍋食用。（五）藥膳食材說明：芟白以春夏季的質(zhì)量.芟白主要含蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類、維生素 B1、維生素B2、維 生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。醫(yī)用 芟白消濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆番 醇能消除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性， 從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表 面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。 由于芟白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易 被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。（六）餐具盛放：裝盤盛放（七）菜肴成本：芟白10元，豬肉10元，柿子椒5元，共25元八（一）菜肴名稱：腰果蝦仁（二）選材用料：蝦仁 200

16、克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），（三）輔助調(diào)料：料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀 粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許。（四）制作方法：1、中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水洗凈 2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌 制10分鐘。3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色， 再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆， 再

17、調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。6、最后將腰果放入，淋入香油即可（五）藥膳食材說明：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身 體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的 食物；蝦肉中含有豐富的鎂，蝦肉還有補(bǔ) 腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、 益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效 腰果中的某些維生素和微量元素成分有 很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防 治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老; 經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴(yán)重不良者食用。 腰果熱量較高，多吃易致 發(fā)胖。有的人對(duì)腰果（特別是變質(zhì)的腰果）過敏，要引起注意。（六）

18、餐具盛放：盛盤裝放。（七）菜肴成本：蝦仁30元，腰果20元，共50元。春季商宴菜譜九（一）菜肴名稱：扶苓糕（二）選材用料：面粉（200g）,扶苓（30g）（三）輔助調(diào)料：溫水，葡萄干（適量），泡打粉（5g）白糖（15g）,枸杞若干（四）制作方法：1枚苓用攪拌機(jī)打碎，過篩。2與面粉、泡打粉和白糖攪拌均勻3酵母粉到入溫水中，攪拌均勻，靜置 5分鐘。4將酵母水倒入混合好的面粉中，攪拌均勻。5倒入容器中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)（冬天溫度低，鍋內(nèi)放熱水，蓋上鍋 蓋，加速發(fā)酵）。6發(fā)酵完成后（未發(fā)酵前的兩倍），點(diǎn)綴些葡萄干和枸杞，大火蒸 10分鐘。7切成合適大小。（五）藥膳食材說明：扶苓糕功效：健脾滲濕，寧心安神。高血壓氣虛濕阻型患者食用。 扶 苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，扶苓多糖 有明顯的抗月中瘤及保肝臟作用。陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下 陷者慎服扶苓。（六）餐具盛放：切好后盛盤。（七）菜肴成本：茯苓20元。面粉5元。共25元。（一）菜肴名稱：大麻蒸雞蛋羹（二）選材用料：原料：大麻 4O克，雞蛋5個(gè)，桂圓肉，枸杞，大棗若干（三）輔助調(diào)料：鹽3克，麻油5克，