茶藝部各崗位職責(zé)

1、茶藝部的各崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)營管理的內(nèi)容，概括起來主要包括：人員的崗位職責(zé)的確定、日常事務(wù)管理、營銷管理、現(xiàn)場管 理、人事管理、服務(wù)管理、品牌管理等。人是經(jīng)營管理的主體， 為了使所有員工能各盡其職， 各負(fù)其責(zé)， 首先就要確定各個(gè)崗位的職 責(zé)要求。（一）經(jīng)理的崗位職責(zé)經(jīng)理是茶藝部經(jīng)營管理的主要實(shí)施者， 是現(xiàn)場管理的中心。 經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營管理的能力， 而且還要具有豐富的茶藝、 茶文化的知識(shí)和西餐知識(shí)， 通曉茶藝館服務(wù)的全部過程和各種細(xì) 節(jié)，要善于培訓(xùn)、 指揮和調(diào)動(dòng)員工，能應(yīng)對各種類型的砰客，具有促進(jìn)銷售的能力。 經(jīng)理的崗位職責(zé)主要有：一 營業(yè)前1、服務(wù)現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳

2、列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺(tái)面 物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。3 、檢查服務(wù)人員的儀容儀表。4、召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示。5、掌握員工的情緒。 二營業(yè)中1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律。2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)。3、處理顧客投訴。4、處理突發(fā)事件。5、隨時(shí)了解客人上座情況、訂臺(tái)情況。7、接待重要的或特殊的客人。8、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購物等。9、了解顧客的意見和建議。10、督導(dǎo)服務(wù)。 三營業(yè)后1 、 進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。2 、 召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。3、填寫營業(yè)日志。4、填寫交班日志。5、檢查茶藝、

3、咖啡廳有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點(diǎn)、 食品等商品的存量，是否需要領(lǐng)購等。6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l 次。四其他職責(zé)1、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識(shí)水平和服務(wù)技能。2、主持茶藝部例會(huì)。3、適時(shí)推出促銷活動(dòng)。4、茶藝部的對外宣傳。5、員工招聘、面試。6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)員工樹立 正確的人生觀和道德觀。7、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況。8、建立、健全和不斷完善管理制度。9、對員工的考核和獎(jiǎng)懲。10、對員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。11、控制經(jīng)營成本。12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。13

4、、了解營業(yè)用品市場的行情，不斷開辟新的貨源渠道。14、了解其他茶藝館的經(jīng)營管理狀況，提出必要的對策。15 、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。（二）副經(jīng)理的崗位職責(zé)副經(jīng)理 通曉茶副經(jīng)理是經(jīng)理的左膀右臂， 也是茶藝部經(jīng)營管理的主要實(shí)施者， 是現(xiàn)場管理的中心。 不僅要具有經(jīng)營管理的能力， 而且還要具有豐富的茶藝、 茶文化的知識(shí)和西餐知識(shí)， 藝館服務(wù)的全部過程和各種細(xì)節(jié)，要善于培訓(xùn)、指揮和調(diào)動(dòng)員工，能應(yīng)對各種類型的砰客， 具有促進(jìn)銷售的能力。副經(jīng)理的崗位職責(zé)主要有：一 營業(yè)前1、服務(wù)現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內(nèi)溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺(tái)面 物品是否齊備等。2、檢查出勤人數(shù)。3 、檢查服務(wù)

5、人員的儀容儀表。4、 召開班前會(huì)，總結(jié)前一天的工作，提出新的要求，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示。5、 掌握員工的情緒。 二營業(yè)中1、檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和勞動(dòng)紀(jì)律。2、了解茶藝館內(nèi)的氣氛并及時(shí)調(diào)節(jié)。3、處理顧客投訴。4、處理突發(fā)事件。5、隨時(shí)了解客人上座情況、訂臺(tái)情況。7、接待重要的或特殊的客人。8、處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠、購物等。9、了解顧客的意見和建議。10、督導(dǎo)服務(wù)。三營業(yè)后1 、 進(jìn)行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關(guān)好、是否有未熄煙頭等。2 、 召開班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作。3、填寫營業(yè)日志。4、填寫交班日志。5、檢查茶藝、咖啡廳有關(guān)物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點(diǎn)、 食品等商

6、品的存量，是否需要領(lǐng)購等。6、離開茶藝、咖啡廳前全面巡視檢查l 次。四其他職責(zé)1、組織員工培訓(xùn)，提高員工的茶藝、茶文化知識(shí)水平和服務(wù)技能。2、主持茶藝部例會(huì)。3、適時(shí)推出促銷活動(dòng)。4、茶藝部的對外宣傳。5、員工招聘、面試。6、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，引導(dǎo)員工樹立 正確的人生觀和道德觀。7、檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況。8、建立、健全和不斷完善管理制度。9、對員工的考核和獎(jiǎng)懲。10、對員工進(jìn)行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。11、控制經(jīng)營成本。12、控制茶葉、茶具、食品等商品的質(zhì)量。13、了解營業(yè)用品市場的行情，不斷開辟新的貨源渠道。14、了解其他茶藝館的經(jīng)營管

7、理狀況，提出必要的對策。15 、重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)。16 、掌握茶藝部的信息并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。（三）西餐廚師長的崗位職責(zé)1 做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。2 根據(jù)經(jīng)理要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計(jì)劃。3 負(fù)責(zé)西廚房人員的調(diào)配和班次的計(jì)劃安排工作。4 根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)， 建議安排合適的工作崗位， 負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評(píng)估。5 負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。6 根據(jù)菜單， 制定菜點(diǎn)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)； 檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量， 合理安排使用食品原料， 審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。7 負(fù)責(zé)指導(dǎo)西廚房人員工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)

8、工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。8 負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施， 不斷研制新的菜點(diǎn)品種， 并保持西餐的風(fēng)味 特色。9 督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10 負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào) 告單。11 主動(dòng)與經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān) 系，不斷改進(jìn)工作。12 參加部門有關(guān)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。（四）咖啡廳、茶藝主管的崗位職責(zé)1 、保證咖啡廳、茶藝處于良好的工作狀態(tài)。2 、正常供應(yīng)各類出品，做好銷售記錄。3 、督導(dǎo)下屬員工努力工作。4

9、 、負(fù)責(zé)各種咖啡廳、茶藝服務(wù)，了解各類服務(wù)程序和熟悉菜牌、酒水牌。5 、根據(jù)配方鑒定出品品種，熟悉其分量，能夠督導(dǎo)下屬員工。6 、負(fù)責(zé)各種咖啡廳、茶藝各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。7 、管理及檢查咖啡廳、茶藝銷售的開單情況。8 、控制日常損耗，減少浪費(fèi)，防止失竊。9 、指導(dǎo)下屬員工做好各種準(zhǔn)備工作。10 、檢查每日工作情況，如檢查衛(wèi)生情況，了解預(yù)定，新員工報(bào)到等11 、安排人力，防止崗位缺人。12 、向上司提供合理建議，處理賓客投訴，調(diào)解員工糾紛。（五）吧臺(tái)主管的崗位職責(zé)1 、制定吧臺(tái)的安全、衛(wèi)生、酒水、控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施。2 、參加咖啡廳、茶藝?yán)龝?huì)，了解部門運(yùn)營狀況，召開本部班前會(huì)，布置任

10、務(wù)。3 、安排吧師班次，督導(dǎo)吧師日常工作。4 、處理客人對飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見和建議。5 、負(fù)責(zé)吧臺(tái)的人事安排，績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。6 、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保吧師素質(zhì)和工作態(tài)度。7 、負(fù)責(zé)本部門所有硬件設(shè)施及工作用具的維護(hù)保養(yǎng)和更新。8 、適時(shí)將吧臺(tái)狀況向部門經(jīng)理報(bào)告。（六）咖啡廳、茶藝領(lǐng)班的崗位職責(zé)1 、做好經(jīng)理的助手，對分配的工作按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴(yán)格要 求，對員工熱情幫助。營業(yè)前檢查服務(wù)現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。2 、落實(shí)衛(wèi)生制度，保持工作區(qū)域清凈整潔。3 、給服務(wù)人員分配工作，確定每個(gè)員工的服務(wù)區(qū)域和范圍。巡視檢查服務(wù)和勞動(dòng)紀(jì)律，及 時(shí)發(fā)現(xiàn)

11、和處理問題。注意客人的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理客人提出的問題。4 、處理顧客投訴，確有必要時(shí)請示經(jīng)理解決。5 、檢查服務(wù)單據(jù)的記錄情況。6 、處理客人遺留物品。7 、了解客人的意見和建議。8 、必要時(shí)，協(xié)助服務(wù)。9 、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)和器具等的報(bào)損。10 、檢查營業(yè)現(xiàn)場的安全狀況。11 、填寫營業(yè)日志。12 、填寫交班日志。13 、向經(jīng)理提出意見和建議。14 、做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。協(xié)助經(jīng)理做好員工培訓(xùn)工作。15 、領(lǐng)班之間工作的協(xié)調(diào)。16 、認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力鉆研，不斷提高知識(shí)水平、服務(wù)水平和管理能力。（七）迎賓員的崗位職責(zé)1 、熟悉咖啡廳、茶藝的設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、價(jià)格等。2 、客人來到后

12、熱情歡迎，視情況給客人安排臺(tái)位。3 、客人離開咖啡廳、茶藝時(shí)與其熱情道別。4 、必要時(shí)，協(xié)助其他服務(wù)員做好臺(tái)面服務(wù)。（八）咖啡廳、茶藝服務(wù)員的崗位職責(zé)1 、接受領(lǐng)班的工作安排。2 、負(fù)責(zé)臺(tái)面的擺設(shè)，確定所需物品的齊備和完好無損。熟悉服務(wù)流程，嚴(yán)格按服務(wù)程序和 標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)。保持服務(wù)區(qū)域的整齊與清潔。3 、服務(wù)后臺(tái)面的清理、茶具的清洗。4 、對客人的適當(dāng)推銷。5 、遇到客人以親切的態(tài)度打招呼。6 、必要時(shí)，協(xié)助其他茶藝服務(wù)員的工作。7 、處理客人提出的問題，必要時(shí)請示領(lǐng)班。8 、填寫服務(wù)單據(jù)。9 、認(rèn)真學(xué)習(xí)，并積極參加茶藝部組織的各種培訓(xùn)。10 、遵守職業(yè)準(zhǔn)則和職業(yè)道德。11 、遵守茶藝部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。12 、客人的遺留物品及時(shí)交送吧臺(tái)。13 、處理好與其他服務(wù)員的關(guān)系。14 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。（九）吧師的崗位職責(zé)1 、負(fù)責(zé)管理吧臺(tái)的物品，制作臺(tái)賬。2 、負(fù)責(zé)吧