食品機(jī)械與設(shè)備——粉碎切割機(jī)械(第五章)

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章第五章 粉碎切粉碎切割機(jī)械割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械第五章 粉碎切割機(jī)械u 食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)過過粉碎粉碎或或切割切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。形狀。u第一節(jié)第一節(jié) 粉碎機(jī)粉碎機(jī)u第二節(jié)第二節(jié) 切割碎解機(jī)械切割碎解機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械粉粉 碎碎n 粉碎粉碎是用機(jī)械力的

2、方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單元操作。到破碎的單元操作。 在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在： （1）適應(yīng)某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。 （2）增加表面積以利于后道工序處理的順利進(jìn)行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊物料。 （3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對(duì)終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械切 割n切割切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對(duì)運(yùn)是利用切割器

3、具（如切刀等）與物料的相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。n食品切割目的主要有：食品切割目的主要有：（1 1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2 2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過斬拌和擂潰等）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械第一節(jié)粉碎機(jī)l粉碎機(jī)可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度成品粒度80目目）、微(80成品粒度成品粒度80目目）和超微（成品平均粒度

4、成品平均粒度200目目）粉碎機(jī)。l從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨式從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨式粉碎機(jī)等。粉碎機(jī)等。u一、一、沖擊式粉碎機(jī)沖擊式粉碎機(jī) 二、二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī) 三、三、磨介式粉碎磨介式粉碎機(jī)機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、沖擊式粉碎機(jī)l兩大類沖擊式粉碎機(jī)兩大類沖擊式粉碎機(jī)u（一）（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)u（二）（二）氣流式粉碎機(jī)氣流式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1.11.1機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)類型與特點(diǎn)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)類型與特點(diǎn)n類型：錘擊式和盤擊式錘擊式和盤擊式。n優(yōu)點(diǎn)：（與其它型式粉碎機(jī)比

5、）具有單位功率（與其它型式粉碎機(jī)比）具有單位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，占地面積小，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點(diǎn)。占地面積小，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)：由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或碰撞，不可避免地會(huì)產(chǎn)生磨損問題，因而不適碰撞，不可避免地會(huì)產(chǎn)生磨損問題，因而不適宜用來處理硬度太大的物料。宜用來處理硬度太大的物料。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械兩大類沖擊式粉碎機(jī)n機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)依靠高速旋轉(zhuǎn)的依靠高速旋轉(zhuǎn)的棒或錘等部件沖擊或打擊顆粒，使其粉棒或錘等部件沖擊或打擊顆

6、粒，使其粉碎。碎。n氣流磨氣流磨利用高速空氣流或過熱蒸汽，利用高速空氣流或過熱蒸汽，使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1 1錘擊式粉碎機(jī)l這種粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力這種粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于使物料粉碎，既適用于脆性脆性物料，也可用于物料，也可用于部分韌性部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎機(jī)。機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘

7、擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用u 錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原料及其中間產(chǎn)品的加工過程中均用到它，例如料及其中間產(chǎn)品的加工過程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉碎機(jī)。碎機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘式粉碎機(jī)的類型錘式粉碎機(jī)的類型食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l主要工作元件 篩網(wǎng)篩網(wǎng)：材料通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角隨進(jìn)料方式不同而異，切向喂入式粉碎機(jī)的180，軸向喂入式的=360，徑向喂入

8、式的360，物料粉碎的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。錘片錘片：主要易損元件，一般壽命為200-500h，形狀很多。工作菱角多，粉碎能力強(qiáng)，但耐磨性較差，多堆焊碳化鎢合金，壽命延長(zhǎng)2-3倍。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l錘片的種類和形狀錘片是主要的易損件，一般壽命為錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長(zhǎng)使用壽，為了延長(zhǎng)使用壽命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。所示。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過程 物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速

9、回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。出機(jī)外。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡(jiǎn)單，用途廣泛，生產(chǎn)率：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡(jiǎn)單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，無空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。

10、高，無空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)缺點(diǎn)：粉碎過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴(yán)格：粉碎過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴(yán)格控制?？刂?。n在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）氣流式粉碎機(jī) 氣流式粉碎機(jī)是比較成熟氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的的超微粉碎設(shè)備超微粉碎設(shè)備。它使用空。它使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射作用成為高能氣過噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間劇懸浮輸送狀態(tài)下相互之間劇烈的烈的沖擊、碰撞和摩擦沖擊、碰撞和摩擦等作等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆用

11、，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的粒的剪切沖擊剪切沖擊作用，使物料作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流粉碎機(jī)的形式n氣流粉碎機(jī)有不同形式，常見的有：氣流粉碎機(jī)有不同形式，常見的有：立式環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)超音速氣流噴射式粉碎機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流式粉碎機(jī)原理u氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射它使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆

12、粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)v（1 1）能獲得）能獲得50m50m以下粒度的粉體；以下粒度的粉體；v（2 2）粗細(xì)粉?？勺詣?dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布）粗細(xì)粉?？勺詣?dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布的影響；的影響；v（3 3）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度

13、，）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)v （4 4）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；v （5 5）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉碎的同時(shí)可與別的外加粉體或溶液進(jìn)行混合等；碎的同時(shí)可與別的

14、外加粉體或溶液進(jìn)行混合等；v （6 6）可在無菌情況下操作；）可在無菌情況下操作；v （7 7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒有傳動(dòng)件，故）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡(jiǎn)單，沒有傳動(dòng)件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料由于欲粉碎的食品物料熔點(diǎn)熔點(diǎn)大多較低或者大多較低或者不耐熱不耐熱，故通常使用故通常使用空氣為介質(zhì)空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消?；サ窒?。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切

15、割機(jī)械1 1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)主要由立式環(huán)形粉碎室、分主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。級(jí)器和文丘里加料器等組成。l工作過程工作過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過程u 從若干個(gè)噴嘴從若干個(gè)噴嘴5 5噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室6 6中相互高速?zèng)_撞、中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？?/p>

16、向軌道外側(cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級(jí)器入口細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級(jí)器入口9 9處時(shí)，由于內(nèi)吸處時(shí)，由于內(nèi)吸氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器8 8中分離而排出機(jī)外，中分離而排出機(jī)外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過而被粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過而被送回粉碎室送回粉碎室6 6中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)u 轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生摩擦、擠壓或剪切轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生摩擦、擠壓或剪切等作用力，達(dá)到粉碎物料的

17、目的。根據(jù)物料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)等作用力，達(dá)到粉碎物料的目的。根據(jù)物料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)有位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)有盤磨機(jī)和輥磨機(jī)盤磨機(jī)和輥磨機(jī)等專用設(shè)備。等專用設(shè)備。（一）盤磨機(jī)盤磨機(jī)（二）（二）輥式磨粉機(jī)輥式磨粉機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械碾碾 坊與磨坊與磨食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）輥式磨粉機(jī)u 輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械，特別在輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如啤酒麥芽啤酒麥芽的粉碎、的粉碎、油料油料的軋坯、的軋坯、巧克力巧克力的精磨、的精磨、糖粉糖粉

18、的加工、的加工、麥片麥片和和米片米片的加工等也都能采用類似的機(jī)器。的加工等也都能采用類似的機(jī)器。1輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)2磨輥的配置磨輥的配置3齒輥的技術(shù)特性齒輥的技術(shù)特性食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械1 1輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)l 圖圖5.95.9所示為復(fù)式對(duì)輥式磨所示為復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個(gè)部分組成：六個(gè)部分組成：l（）（）磨輥磨輥l（）（）傳動(dòng)部分傳動(dòng)部分l（）（）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)l（）（）喂料機(jī)構(gòu)喂料機(jī)構(gòu)l（）（）磨輥的清理機(jī)構(gòu)磨輥的清理機(jī)構(gòu)l（）（）吸風(fēng)裝置吸風(fēng)裝置食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(1) (1) 磨輥l輥式磨粉

19、機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥輥式磨粉機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一，一般有一對(duì)或兩對(duì)磨輥，分別稱為對(duì)或兩對(duì)磨輥，分別稱為單式單式和和復(fù)式復(fù)式輥式磨粉輥式磨粉機(jī)。在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)機(jī)。在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。立的工作單元。l物料從兩磨輥間通過時(shí)，受到磨輥的研磨作用物料從兩磨輥間通過時(shí)，受到磨輥的研磨作用而被破碎。磨輥在單式磨粉機(jī)內(nèi)呈水平排列，而被破碎。磨輥在單式磨粉機(jī)內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式磨粉機(jī)內(nèi)，有在復(fù)式磨粉機(jī)內(nèi)，有水平排列水平排列的（如美國的磨的（如美國的磨粉機(jī)），也有粉機(jī)），也有傾斜排列傾斜排列的（如歐洲和我國使用的（如歐洲和我國使用的大、中型磨粉機(jī)）

20、。的大、中型磨粉機(jī)）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械(2) (2) 傳動(dòng)部分l傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力，使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力，使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方向的轉(zhuǎn)動(dòng)，向的轉(zhuǎn)動(dòng)，其中一個(gè)為快輥其中一個(gè)為快輥，另一個(gè)為慢輥另一個(gè)為慢輥。l因?yàn)橐酝凰俣认嘞蛐D(zhuǎn)的磨輥對(duì)小麥只能起到軋扁、因?yàn)橐酝凰俣认嘞蛐D(zhuǎn)的磨輥對(duì)小麥只能起到軋扁、擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不同速度相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，才能對(duì)小麥起到研磨作用。同速度相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，才能對(duì)小麥起到研磨作用。l傳動(dòng)部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，傳動(dòng)部分的作用

21、就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（3 3）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu) 兩磨輥之間的徑向距離稱為兩磨輥之間的徑向距離稱為軋距軋距。 用來調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機(jī)構(gòu)稱為軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)用來調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機(jī)構(gòu)稱為軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。缺少這。缺少這一機(jī)構(gòu)，磨粉機(jī)就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也一機(jī)構(gòu)，磨粉機(jī)就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也不能根據(jù)工藝要求隨時(shí)改變磨粉機(jī)的研磨強(qiáng)度。不能根據(jù)工藝要求隨時(shí)改變磨粉機(jī)的研磨強(qiáng)度。 傾斜排列傾斜排列的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉機(jī)

22、的機(jī)殼上，故位置不能移動(dòng)；下輥為慢輥，它的軸承機(jī)的機(jī)殼上，故位置不能移動(dòng)；下輥為慢輥，它的軸承裝在可以上下移動(dòng)的軸承臂上，軸承臂通過彈簧與軋距裝在可以上下移動(dòng)的軸承臂上，軸承臂通過彈簧與軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。 改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的主要作用。機(jī)構(gòu)的主要作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（4 4）喂料機(jī)構(gòu) 設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。等組成。 喂料輥有兩個(gè)：定量輥和分流輥

23、喂料輥有兩個(gè)：定量輥和分流輥。 定量輥定量輥直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及向兩端直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及向兩端分散物料的作用，并通過扇形活門形成的間隙完成喂料分散物料的作用，并通過扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。定量控制。 分流輥分流輥直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其表面線速度為定量表面線速度為定量輥輥34倍倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（）磨輥的清理機(jī)構(gòu) 磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于清除其所黏附的粉層清除其所黏附的粉層，保證其運(yùn)轉(zhuǎn)，保證其運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。平穩(wěn)。 清理磨輥粉

24、層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的清理磨輥粉層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的下方。下方。 刷帚刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。以清理齒輥表面。 刮刀刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機(jī)停車時(shí)有一金屬鏈將配重拉起，重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機(jī)停車時(shí)有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（）吸風(fēng)裝置l 該裝置有以下3個(gè)作用：n 用以吸去磨輥工作時(shí)

25、產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下物用以吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。的溫度，提高研磨物料的篩理性能。n 冷卻磨輥、降低料溫。冷卻磨輥、降低料溫。n 使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。l 目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來垂直提升各道磨粉機(jī)研磨后的物料。提升管通過溜管與磨粉機(jī)出口相接，已具備相對(duì)于磨膛的吸風(fēng)作用，故不需再單獨(dú)安裝吸風(fēng)管。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī) 示意圖食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械2 2磨輥的配置（1）形式最簡(jiǎn)單，小型磨粉機(jī)、軋片機(jī)等都采用這種型式，它的喂料、）形式最簡(jiǎn)單，小型磨粉機(jī)

26、、軋片機(jī)等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。便。（2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī)，用三輥代替兩對(duì)齒輥。）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī)，用三輥代替兩對(duì)齒輥。（3）或（）或（4）形式常用于大型磨粉機(jī)，為縮小占地面積，這種方式已）形式常用于大型磨粉機(jī)，為縮小占地面積，這種方式已形成各國磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致形成各國磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣

27、，特別是磨輥的拆裝和操作性能。（5）配置方式常用于油料軋片機(jī)，因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同時(shí)可利用輥身的）配置方式常用于油料軋片機(jī)，因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同時(shí)可利用輥身的自重以增加輥間壓力。自重以增加輥間壓力。（6）配置形式用于巧克力精磨機(jī)，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿）配置形式用于巧克力精磨機(jī)，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。料因黏附在輥面上自下而上輸送。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械3 3齒輥的技術(shù)特性主要技術(shù)特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個(gè)方面。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械齒齒 數(shù)數(shù)原料粒度原料粒度d d須大于

28、磨齒的齒距須大于磨齒的齒距t,t,粗物料齒數(shù)宜粗物料齒數(shù)宜少，反之亦然。少，反之亦然。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l齒形 磨齒的斷面形狀稱為齒形。磨齒的斷面形狀稱為齒形。 鋒面與鈍面所夾的角稱為鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角牙角。 鋒面與磨輥直徑的角稱為鋒面與磨輥直徑的角稱為鋒角鋒角。 鈍面與磨輥直徑的角稱為鈍面與磨輥直徑的角稱為鈍角鈍角。 以上三角之間的關(guān)系為：以上三角之間的關(guān)系為：=+=+。 磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有一般都有0.10.1- -0.4mm0.4mm的寬度。的寬度。 同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪

29、切力越小而擠壓力越大，若剪切力越小而擠壓力越大，若牙角牙角為為180180即成為光輥即成為光輥，故牙角大時(shí)粉，故牙角大時(shí)粉碎程度低且電耗大。在碎程度低且電耗大。在同一牙角同一牙角的的情況下，若情況下，若鋒角越小鈍角越大鋒角越小鈍角越大，則，則剪切力越大而擠壓力相對(duì)剪切力越大而擠壓力相對(duì)減小減小。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械磨齒的排列u磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖小變化的影響相似。如圖5.115.11所示，磨齒排列有四種方所示，磨齒排列有四種方式，即式，即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)

30、鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍。鋒對(duì)鋒排列。鋒對(duì)鋒排列時(shí)，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來則以剪切作時(shí)，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí)，作用角為鈍角，物料進(jìn)入工作區(qū)后受當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí)，作用角為鈍角，物料進(jìn)入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強(qiáng)，最后略有剪切作用。擠壓作用并逐步加強(qiáng)，最后略有剪切作用。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l拉絲斜度u一對(duì)磨輥的拉絲必須有一定的斜度一對(duì)磨輥的拉絲必

31、須有一定的斜度，且且互相平行互相平行，否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。，否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。斜斜度越大（即圖度越大（即圖5.115.11中的牙角越大），粉碎率中的牙角越大），粉碎率越低越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時(shí)就成為切削作則剪切力越大，如果齒形尖時(shí)就成為切削作用。因此，斜度一般只能在用。因此，斜度一般只能在0 0- -2020范圍內(nèi)變范圍內(nèi)變化。化。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械u一、一、切片機(jī)切片機(jī)u二、二、切丁機(jī)切丁機(jī)u三、三、絞肉機(jī)絞

32、肉機(jī)u四、四、斬拌機(jī)斬拌機(jī)l切割碎解機(jī)械是一類用于加工切割碎解機(jī)械是一類用于加工高高水分含量食品水分含量食品原料的食品機(jī)械。原料的食品機(jī)械。l這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割這類機(jī)械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部所產(chǎn)生的局部沖擊力沖擊力和和剪切力剪切力對(duì)對(duì)物料進(jìn)行切割或碎解。物料進(jìn)行切割或碎解。l由于所處理的原料來源和種類不由于所處理的原料來源和種類不同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機(jī)械種類繁多。這類設(shè)備機(jī)械種類繁多。l常見的切割機(jī)械有：常見的切割機(jī)械有：切片機(jī)切片機(jī)、切切丁機(jī)丁機(jī)、切段機(jī)切段機(jī)等。等。l常見碎解機(jī)械設(shè)備有：用于肉類常見碎解機(jī)械設(shè)備有：用于肉類

33、制品的制品的絞肉機(jī)絞肉機(jī)和和斬拌機(jī)斬拌機(jī)等。等。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械一、切片機(jī) 切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀切片機(jī)械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對(duì)原料產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同形式，有些對(duì)原料的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于的適應(yīng)性較強(qiáng)，如離心式切片機(jī)，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。某種物料，如蘑菇定向切片機(jī)。u（一）（一）離心式切片機(jī)離心式切片機(jī)u（二）（二）蘑菇定向切片機(jī)蘑菇定向切片機(jī) 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械（二）蘑菇定向切片機(jī)l蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可蘑菇定向

34、切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。求。l結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)如圖如圖5.17所示所示。主要由。主要由定向供料裝置定向供料裝置、切割切割裝置和卸料裝置裝置和卸料裝置等構(gòu)成。等構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l性能n這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時(shí)的這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強(qiáng)，切割時(shí)的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。鉗住性能差。n對(duì)于剛度較大的物料，使

35、用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組，對(duì)于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組，刀片對(duì)于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制刀片對(duì)于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強(qiáng)制卸出的片料易破碎。卸出的片料易破碎。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l供料裝置 定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管定向供料裝置包括曲柄連桿機(jī)構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動(dòng)的阻力。內(nèi)滑動(dòng)的阻力。食品工廠機(jī)械與設(shè)

36、備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l切割裝置和卸料裝置n切割裝置切割裝置包括一組按一定間距組裝的圓盤包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動(dòng)旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間刀和橡膠墊輥，兩者均主動(dòng)旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。n淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力。阻力。n卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間（卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間（圖圖5.185.18）。）。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l工作過程 u 蘑菇被提升機(jī)送入料斗，

37、料斗下方的上壓板控制蘑菇蘑菇被提升機(jī)送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的定量地進(jìn)入滑槽，形成單層單列隊(duì)式，因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑作用，滑槽作輕微振動(dòng)。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng)，從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見圖圖5.195.19），），切成的菇片最后由卸

38、料裝置從刀片間取出，并將正片和邊切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。片分開后，從出料斗排出。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械三、絞肉機(jī)l絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。l基本構(gòu)成基本構(gòu)成 l格板與切刀的組合格板與切刀的組合食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l格板與切刀的組合u普通絞肉機(jī)中，普通絞肉機(jī)中

39、，一般只配一塊格板一般只配一塊格板和一件絞刀，但也和一件絞刀，但也有將一塊以上不同有將一塊以上不同粗細(xì)孔的格板與一粗細(xì)孔的格板與一件或一件以上的絞件或一件以上的絞刀組合在一起的。刀組合在一起的。如圖如圖5.265.26所示為一所示為一種五件刀具（三個(gè)種五件刀具（三個(gè)格板和兩把絞刀）格板和兩把絞刀）的裝配關(guān)系。的裝配關(guān)系。食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械l絞肉機(jī)的基本構(gòu)成 如圖如圖5.23所示，所示，由由進(jìn)料斗進(jìn)料斗、喂料喂料螺桿螺桿、螺套螺套、絞絞刀刀、 格板格板等構(gòu)成。等構(gòu)成。 食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械n格板u格板也稱為孔板或篩板（圖格板也稱為孔板或篩板（圖5.245.24），厚度一般為），厚度一般為1012mm1012mm，其上，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它