職工食堂投標(biāo)書(新全)

1、正本職工食堂承包經(jīng)營職工食堂經(jīng)營管理方案1投標(biāo)承諾書 2投標(biāo)聲明書 3投標(biāo)報(bào)價(jià)表 4公司情況一覽表 5從業(yè)人員情況表 6投標(biāo)人資格證明文件7. 職工食堂經(jīng)營管理方案23投標(biāo)承諾書根據(jù)貴方 長航集團(tuán)武漢電機(jī)有限公司 職工食堂承包經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目的投標(biāo)邀請(qǐng)， 我方 武漢長航一號(hào)餐飲管理有限公司為投標(biāo)人正式參加貴方組織的職工食堂承包經(jīng)營項(xiàng)目，并進(jìn) 行投標(biāo)。我方己完全明白招標(biāo)文件的所有條款要求，并重申以下幾點(diǎn)：一）本投標(biāo)文件的有效期自投標(biāo)截止日至開標(biāo)結(jié)束，如中標(biāo)，有效期將延至合同終止日為止。二）我方已詳細(xì)研究了招標(biāo)文件的所有內(nèi)容，和所有已提供的參考資料以及有關(guān)附件并完全明白，我方放棄在此 方面提出含糊意見

2、或誤解的一切權(quán)利。三）我方同意按照貴方可能提出的要求而提供與投標(biāo)有關(guān)的任何其它數(shù)據(jù)或信息。四）我方如果中標(biāo)，會(huì)按照貴方時(shí)間按時(shí)簽訂經(jīng)營合同。五）我方如果中標(biāo)，將保證嚴(yán)格履行招標(biāo)文件中的全部責(zé)任和義務(wù)。投 標(biāo) 人：年月投標(biāo)聲明書本投標(biāo)人參加長航集團(tuán)武漢電機(jī)有限公司職工食堂經(jīng)營項(xiàng)目的投標(biāo)工作，特聲明如下：1、本投標(biāo)人的經(jīng)營項(xiàng)目及范圍能滿足招標(biāo)人的要求， 并對(duì)提供的材料等文件的真實(shí)性負(fù)責(zé)。2、本投標(biāo)人具有承擔(dān)招標(biāo)項(xiàng)目的供應(yīng)能力。3、本投標(biāo)人對(duì)本項(xiàng)目所提供的服務(wù)承擔(dān)全部的法律責(zé)任。4、本投標(biāo)人在本項(xiàng)目的投標(biāo)過程中，保證持有獨(dú)立、 誠信、公正的立場(chǎng)，絕無串標(biāo)、抬標(biāo)等現(xiàn)象發(fā)生。5、本投標(biāo)人未向招標(biāo)人及其員

3、工或第三人，支付任何 酬金或其它以便促成投標(biāo)人中標(biāo)的任何情形發(fā)生。6、本聲明書和各項(xiàng)內(nèi)容均屬實(shí)，如經(jīng)招標(biāo)人查實(shí)，發(fā) 現(xiàn)有不屬實(shí)的情況，招標(biāo)人可視其情況終止本投標(biāo)人的投標(biāo) 資格。投標(biāo)人:年 月曰公司情況一覽表單位名稱武漢長航 號(hào)餐飲管理有限公司地址武漢市江夏區(qū)藏龍島長咀村電機(jī) 生產(chǎn)基地中國長江航運(yùn)集團(tuán)電機(jī) 廠食堂及科技培訓(xùn)樓一樓 5層法人代表黃莉成立時(shí)間注冊(cè)資金50萬經(jīng)營范圍餐飲副食員工人數(shù)食堂承包經(jīng)營管理業(yè)績序名 稱時(shí)間項(xiàng)目內(nèi)容合同金額其他情況12職工餐飲134578910從業(yè)人員情況表序 號(hào)姓名職位持何種資格證件發(fā)證時(shí)間從事本工作時(shí)間1經(jīng)理健康證162管理員健康證83財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)證34采購員健康

4、證55廚師健康證106廚師健康證121主食健康證52服務(wù)員健康證23服務(wù)員健康證34服務(wù)員健康證25服務(wù)員健康證36洗碗工健康證578910投標(biāo)人資格證明文件、投標(biāo)人資格證明材料1、衛(wèi)生許可證（復(fù)印件） 2、投標(biāo)保證金交納證明材料 （銀行下帳回單或收據(jù)）印件）說明：以上投標(biāo)人資格證明材料的復(fù)印件均要加蓋投標(biāo)人公章。、投標(biāo)人認(rèn)為需提供的其他證明材料1、食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。供 5 人以上）2、廚師人員的資格證書。3、其他投標(biāo)人認(rèn)為需要提供的其他證明材料一、經(jīng)營方針以服務(wù)員工為核心， 靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信 譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配

5、餐，提 高膳食質(zhì)量的原則。 堅(jiān)持預(yù)防為主， 確保飲食安全。聽從公司的管理， 遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操 作規(guī)程。二、人員配備及要求1、廚師長負(fù)責(zé)制：廚師長 1 人，廚師 2 人，配菜工 2人，面食 人員 2 人，服務(wù)員 4 人，洗碗工 1 人。管理人員：服務(wù)組長 1人，庫管 1人，采購 1人，經(jīng)理 1 人。2、崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期 體檢。3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素 質(zhì)和能力。三、操作管理流程一）、嚴(yán)把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。二）、原材料采購 1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，

6、提前做好核定采購工作。2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟 正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地，并每天提四供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行 不制度；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。三）、食品驗(yàn)收每天由主管人員專門驗(yàn)收， 確保不短斤少兩， 蔬菜感觀好、 新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。四）、食品置放加工與清洗 1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地

7、。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品 和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí) 登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行 三隔離 生熟隔離 食品與雜物、藥物隔離 成品與半成品隔離 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按 先進(jìn)先出 原則擺 列整齊。2、食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗 葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過凈， 葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。五）、食品烹

8、飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染， 半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。 嚴(yán)格遵守 食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A烹飪需注意煮透煮熟;B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污 染。C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變 質(zhì)。E同類食品烹飪多樣化。六）、開餐服務(wù) 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。七）、

9、食品留樣 專人負(fù)責(zé)食品留樣 （在取鍋時(shí)提取），并做好記錄， 樣品分量不少 200 克，留樣時(shí)間在 48 小時(shí)。八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行 四過關(guān) ：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐 清掃，每周 2 次大清掃。3、廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無 四害 熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，

10、泔腳及時(shí)清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。九）、冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。（十）安全教育與管理 1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行 衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消 防器材。2、采取制度化管理。（十一）、離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。六、服務(wù)承諾 1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，臺(tái)友所有的廚 房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。2、開展靈

11、活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐 等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，怡源可制定不同的伙食方案, 讓您的員工用得安心、吃得放心。3、遇到突發(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實(shí)力、也有能力保證員工 就餐。4、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。5、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。七、就餐方式:1、采用套餐形式就餐，每餐元，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，主食和素菜任食，附一周菜單）2、開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的員工。1、我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無 條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不

12、良 后果的 , 責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定 , 由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。4、承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。通過以上的計(jì)劃， 我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工 食堂，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作， 我公司將以最大的努力和最大 的誠意來為貴公司員工服務(wù)。四、食堂規(guī)章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用 , 按時(shí)上、下班 ,堅(jiān)守工 作崗位,服從管理員安排 , 遇事要請(qǐng)假。無故遲到、礦工按公司考勤制 度實(shí)施, 病、事假扣除當(dāng)天工資 （ 請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng) ）。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想 , 講究職業(yè)道德。文明服務(wù) , 態(tài)度

13、和藹 , 主動(dòng)熱情 , 禮貌待人 , 熱愛本職 , 認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 , 各種廚具、餐具要固定放置 ,使用完畢 后及時(shí)放回原處 , 各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂管理員、值日保安、廚師長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本 關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司 ; 經(jīng)理要做到物品進(jìn)出帳目清楚 , 程序分明 ;廚師長要不斷鉆研業(yè)務(wù) ,多動(dòng)腦筋 ,做到飯熟菜香 ,味美可 口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜 , 一方面使飯菜浪費(fèi)度 降低到最小 , 又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。1

14、）使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電 源。3）不能用水沖洗帶電源的墻壁。4）電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知公司，請(qǐng)電工 維修。6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。7）下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)

15、立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，并撥打 120 及時(shí)進(jìn)行搶救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。 工作期間必須穿工作服 , 注意做好食品衛(wèi) 生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作 ,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐 等疾病, 應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé) ,又要團(tuán)結(jié)協(xié)作 ,真誠待人,語言文 明,工作期間不爭吵 , 不打鬧。五、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到 分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨， 定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、 肉、 魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，

16、一定要摘好 洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡 半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作 區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加 工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜， 剩余飯菜不上柜， 加工失誤 （過生或過糊 ） 的飯菜不上柜。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做 到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指 甲。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（ 煮 沸和用特定消毒措施處理 ） 做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6

17、、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生， 分檔分類存放食物 （生 熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存 ） 。7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋會(huì)友、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的 語言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒 等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。六、服務(wù)承諾及原料采購一）服務(wù)承諾為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可

18、口的工作餐，食堂 全體員工鄭重承諾：1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品安全法，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假 冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和 規(guī)范進(jìn)行。2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高 溫消毒后進(jìn)行干燥， 餐勺必須在蒸煮后才能使用， 湯碗清洗消毒后再 放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí) 清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級(jí)主管 部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受

19、廣大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后 才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。5、營養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定 的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)， 根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配， 在保證營 養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評(píng)、意 見和建議，做到有則改之，無則加勉。二）原材料采購1、所有原材料的采購必須堅(jiān)持索證索票制度2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只 采購?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問 價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)質(zhì)

20、次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得采購。3、生肉及制品應(yīng)提供生豬產(chǎn)品批發(fā)單第二聯(lián)、 畜禽產(chǎn)品檢 驗(yàn)合格證、檢疫證和信譽(yù)卡 。4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或 生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人 員和食堂是參與采購， 在采購過程中， 要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、 定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡） 、雞蛋等要求新鮮的原材 料原則一天一采購，要求當(dāng)天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。七、衛(wèi)生保障管理制度1、食品

21、衛(wèi)生管理1）采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、 水產(chǎn)品及有異味、 腐爛、 發(fā)霉、生蟲的原料； 各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求， 防止過期變質(zhì)； 存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。3）操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。5）處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常

22、檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在 冰箱里。7）冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。2、餐具用品衛(wèi)生管理1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生， 用后要做到一洗二刷三沖四消毒。2）菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消 毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。3）餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈， 餐具擺放整齊

23、，關(guān)緊柜門。4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗, 保持廚具的清潔。5）廚具和餐具要固定擺好。3、環(huán)境衛(wèi)生1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3）餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。5）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。4、廚房衛(wèi)生管理1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。爐

24、灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5、個(gè)人衛(wèi)生1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手 , 剪指甲；勤洗衣服 ,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前 （如抓粉條、切菜、加工面粉等 ） 應(yīng)用 熱水消毒。4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。八、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)， 控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特

25、制定本方法。1、適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典”等） 三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員 工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。2、職責(zé)和權(quán)限 食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成。1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人， 服務(wù)組長為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人 （如有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)， 由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)） 。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作， 直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。2）第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類推。3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展

26、組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。3、應(yīng)急程序1）火災(zāi)A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理自行撲 滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源, 如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打 119 報(bào)警，通知公司應(yīng)急 小組及有關(guān)部門。C現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離， 并指定人員報(bào)警, 撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。D現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必 須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E通報(bào)公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必 要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。2）特別傳染病類（如“非典” ）A、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能或受到） 嚴(yán)重威脅時(shí)， 食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同 意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開始