小肥羊鍋底配方

1、家庭做小肥羊火鍋：制作秘方：在家里做火鍋時(shí)，一般湯熬3小時(shí)就夠了：把老母雞肉和牛骨先放在開水中 氽一下，然后加涼水，水量以不溢出鍋為準(zhǔn)，加入姜片和蔥段后用大火燉，等水開時(shí)再改用小火熬，中間可以加水，為保證湯味的鮮美，熬時(shí)不要放鹽。配料中可選擇放：辣椒、雞精、胡椒、味精、鹽、桂圓、紅棗、當(dāng)歸片、黨參、枸杞、冰糖、豆蔻、雞油、紅油、蒜瓣、蔥段、姜片等，也可根據(jù)自己的口味和家里的實(shí)際情 況來配料。湯熬好，料配好，用高湯灌料，再準(zhǔn)備好配菜就可以開涮了！小肥羊鍋底配方說法=原料： 八角6克三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉 寇3克草寇3克 丁香2克砂仁3克篳拔3克 良姜3克

2、 白芷3克干姜6克花椒3克白 胡椒3克當(dāng)歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克淮山藥6克辛荑2 克紫蘇2克甘草2克水50千克=制作方法：1將以上藥料，加入有白酒的清水浸泡 30分鐘，撈出裝紗布，制成香料包。2、湯鹵： 老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當(dāng)歸15克白芷3克山 柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí)，撈出渣料（不用）得白湯3兌湯：原料:雞油10克白湯3000克姜片20克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克

3、大棗4個(gè)桂 圓2個(gè)精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各 5克。制法： 取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食說法一：小肥羊絕密配方1、藥料配置：原料：八角 6克；三萘3克；桂皮2克；小茴香3克；草果6克；香葉5克； 白寇3克；肉寇3克；草寇3克；丁香2克；.（中間20種保密）；紫蘇2克；甘草2克； 水50千克制法：；將上述藥料，加入有白酒的清水浸泡 30分鐘，撈出裝入紗布袋里，制成香料包2、湯鹵的配置：老母雞 2只；牛骨2500克；（中間5種保密）制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干

4、時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí)，撈出渣料，不用，及得白湯3兌湯：原料：白湯3000克；姜片20克；蔥節(jié)75克；蒜瓣400克；黨參8克（中間10種保 密）。制法：取熬好的白湯 3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食 ？要完整配方的288元不二價(jià)說法一：內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方：1藥料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克白 寇3克 肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克 良姜3克白芷3克陳皮2克香 茅草5克香

5、芹籽2克羅漢果1個(gè)干姜6克花椒3克白胡椒3克當(dāng)歸8克黃芪3克沙 參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2 克水50千克制法：將上述藥料，加入有白酒的清水浸泡 30分鐘,撈出裝入紗布袋里，制成香料包。2、 湯鹵的配置：老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3 克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí)，撈出渣料，不用，及得白湯3、兌湯：原料：白湯3000克姜片20

6、克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個(gè)桂圓 2個(gè) 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各 5克 雞油10 克。制法：取熬好的白湯 3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食火鍋調(diào)料DIY冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外， 配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。 自 制的 火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在調(diào)”料中找到樂趣呢。 現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。（一）棒棒料：芝麻醬 （或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀， 再加入已炒好的紅 油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味

7、，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一 起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白 菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱， 放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)， 然后加入其他配料一起 拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味

8、，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌 勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蛭子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。南北火鍋大比拼寒風(fēng)乍起，火鍋便成了人

9、們喜愛的時(shí)令佳肴， 紛紛登上餐桌。我國(guó)許 多地區(qū)都有吃火鍋的習(xí)慣。吃火鍋因地方不同而各具特色， 品味風(fēng)俗各異的火鍋，便可領(lǐng)略 到我國(guó)食苑上的五彩繽紛。下面介紹幾種特色火鍋。 東北白肉火鍋白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。 這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬 肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可配上蟹肉、 血湯，風(fēng)味濃厚。 北京羊肉火鍋北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡(jiǎn)單，但蘸肉片的調(diào)料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。 如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。蘇杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而

10、且清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明磯的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、 肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入 菊花瓣，再煮片刻即可食用。浙江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把 八生”和四色蔬菜入水氽熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用。此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。四川毛肚火鍋毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名。其特點(diǎn)是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。毛肚火鍋的配料有雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。其湯料更講究，多采用新鮮骨頭熬的湯汁，也有用毛肚湯

11、的。云南滇味火鍋滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味， 其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料， 火鍋中必定有火腿片， 再 配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、姜片、粉絲等為輔料。其制法是將臘味制品過水后過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。湘西狗肉火鍋湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過多次焯水，并投入近 20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無腥膻氣，而且辣得過癮， 鮮得 剎渴”。烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來 更加滋補(bǔ)可口。廣東海鮮火鍋廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、 海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。臺(tái)灣沙茶火鍋臺(tái)灣最流