酒店餐飲部員工守則

1、酒店餐飲部員工守則餐飲部是指賓館酒店中的部門(mén)之一， 酒店的部門(mén)可分為餐 飲部、客房部等，如何制定餐飲部的員工守則呢 ？下面我給大家 介紹關(guān)于酒店餐飲部員工守則的相關(guān)資料，希望對(duì)您有所幫助。酒店員工守則如下一、公司概念1、經(jīng)營(yíng)理念；以?xún)?yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，人性化的 服務(wù)贏得市場(chǎng)，贏得顧客的認(rèn) 同。2、管理理念；優(yōu)秀的企業(yè)源于優(yōu)秀的員工， 優(yōu)秀的員工源 于嚴(yán)格的管理，嚴(yán)格的管理從行為的規(guī)范、從細(xì)節(jié)做起。3、服務(wù)意識(shí)；賓客至上，服務(wù)第一，微笑服務(wù)，語(yǔ)言服務(wù)， 主動(dòng)服務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)助，以誠(chéng) 實(shí)守信處事公正，忠于職責(zé)的員工 理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細(xì)節(jié)的優(yōu)質(zhì)服 務(wù)。二、員工職業(yè)道德

2、1、遵守國(guó)家政策法律、法規(guī)、愛(ài)國(guó)愛(ài)店。2、熱愛(ài)本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護(hù)本店聲譽(yù)及 品牌形象。3、 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷提高工作質(zhì)量。、4、嚴(yán)格遵守本店規(guī)章制度、紀(jì)律、條例、自覺(jué)服從管理。5、嚴(yán)格保守機(jī)密，自學(xué)做好安全保密工作。三、工作原則1、按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，不擅離崗位，不擅離職守， 下班后不在營(yíng)業(yè)區(qū)逗留。2、因某種原因不能上班，就事先請(qǐng)假，如有特殊情況，就設(shè)法于當(dāng)班主管經(jīng)理同意， 并于事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)， 否則視為 曠工。3、工作時(shí)間不得接打私人電話，不準(zhǔn)私自會(huì)客，不得處 理私人事務(wù)。4、工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西、喝 酒、聽(tīng)收音機(jī)、看電視、哼歌、高聲說(shuō)話或

3、閑聊。5、除指定人員外，不得使用客用設(shè)施。6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或?qū)腿瞬蛔鹁矗?理睬不得有不雅行為動(dòng)作，不得與客人爭(zhēng)辯或公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng) 論等。7、各級(jí)管理人員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。&保密。9、處理顧客報(bào)價(jià)建議(1) 必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進(jìn)公司 工作不可多得的教材；(2) 賓客投訴建議的事項(xiàng)應(yīng)有書(shū)面形式如實(shí)記載；(3) 不管投訴建議事情大小，都應(yīng)報(bào)備上級(jí)管理者；(4) 投訴事項(xiàng)涉及本人記錄不得涂改撕毀，更不得偽造投10、員工在營(yíng)業(yè)區(qū)與宿舍不得以任何形式進(jìn)行賭博。四、員工投訴員工在工作中無(wú)論與同事、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生糾紛，對(duì)公司各級(jí)管 理人員有不滿之處或?qū)ぷ靼?

4、排不滿，均可以口頭或局面形式 向經(jīng)理投訴，或向員工意見(jiàn)箱投訴，但必須遵守以下條例：1、不得供偽證。2、不得公開(kāi)或私下散布不滿情緒。3、不得在事情未得到調(diào)整解決之前，拒絕執(zhí)行工作。4、不得固執(zhí)己見(jiàn)，強(qiáng)詞奪理，不服從仲裁。5、公司設(shè)立員工意見(jiàn)箱，員工可以用該途徑反映問(wèn)題。五、愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生1、愛(ài)護(hù)公司的一切工作用具，設(shè)施，定期維護(hù)、保養(yǎng)， 注意節(jié)能降耗，不得損壞公物。2、養(yǎng)成講究衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭 和雜物，不得亂涂、亂畫(huà)，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑、雜物等應(yīng) 隨手清潔，保持店、家的清潔衛(wèi)生。六、工作態(tài)度1、熱情您好，請(qǐng)，對(duì)不起，很抱歉，謝謝，再見(jiàn)十二字禮貌語(yǔ) 不離口，決不允

5、許員工對(duì)客無(wú)禮，不譏諷，不理睬客人，不得與 客人爭(zhēng)辯，做到三輕（說(shuō)話輕，走路輕，動(dòng)作輕）四勤（服務(wù)勤，嘴勤，手勤，腳勤)五聲客到迎客聲，客問(wèn)應(yīng)答聲，客幫助遞謝 聲，服務(wù)不周致歉聲，客離歡送聲)2、效率要有高效率，快節(jié)奏的工作態(tài)度，服務(wù)要快，解決賓客問(wèn)題要快。3、責(zé)任盡職盡責(zé)，不出差錯(cuò)嚴(yán)格執(zhí)行制度，客人反應(yīng)問(wèn)題有回應(yīng)， 如有疑難問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)或有關(guān)部門(mén)反映。4、協(xié)助各部門(mén)之間，員工之間應(yīng)相互配合，全力合作，不得互相 推讓扯皮。5、忠實(shí)有事上報(bào)，有錯(cuò)必改，不得供假情報(bào)，不準(zhǔn)無(wú)事生非，陽(yáng) 奉陰違，誣陷他人。七、安全守則1、安全(1) 注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異味，立即查明 原因并報(bào)告有關(guān)部門(mén)

6、；(2) 下班前認(rèn)真檢查，消除隱患，確保企業(yè)及客人生命財(cái)產(chǎn)的安全；(3) 如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法人員，應(yīng)及時(shí)報(bào)務(wù)上級(jí)處(4) 不得與顧客小孩逗耍，防范小孩玩火、電，避免意外事故發(fā)生；(5) 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將親人或無(wú)關(guān)人員帶入宿舍火警(1) 員工應(yīng)熟記報(bào)警電話：119火警，110匪警，0救護(hù)，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法；(2) 發(fā)現(xiàn)火警，保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，報(bào)備上級(jí)通知消防部門(mén)；(3) 在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢(shì)蔓延，同現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人指揮撲救行動(dòng)及時(shí)流散客人，保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)防趁火打動(dòng)。(4) 消防工作誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，層層抓落實(shí)；3、意外及急救事故(1) 如遇到意外發(fā)生

7、應(yīng)根據(jù)情況通知經(jīng)理或有關(guān)部門(mén)酌情 處理；(2) 加設(shè)標(biāo)志，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)；(3) 遇緊急事故，立即報(bào)務(wù)當(dāng)班主管經(jīng)理，并服從指揮， 全力保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)及客人財(cái)產(chǎn)，生命安全。八、員工用餐制度1、按時(shí)就餐，同時(shí)配帶工號(hào)牌。2、公司給所有員工提供免費(fèi)員工餐。3、所有員工需愛(ài)護(hù)用餐餐具。4、用餐時(shí)不得市場(chǎng)喧嘩，打逗嬉鬧。5、注意公共和個(gè)人衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，每次用完餐后 自己清洗餐具，并按規(guī)定處理。6、所有員工用餐時(shí)，必須根據(jù)自己實(shí)際情況添加飯菜， 不得浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20元。7、不得私自帶外人進(jìn)公司食堂用餐，不得轉(zhuǎn)讓給外人工 號(hào)牌。九、宿舍規(guī)章制度1、按時(shí)作息，不妨礙和擾亂他人休息。2

8、、注意衛(wèi)生，不亂倒臟水，亂扔臟物。3、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，注意防火、防盜。4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報(bào)備上級(jí)。5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。6、注意節(jié)約用水、電。7、堅(jiān)持衛(wèi)生值日制度。&服從宿舍長(zhǎng)安排。十、儀容儀表1、工作時(shí)間一律穿工作服，佩帶工號(hào)牌，工作服保持整 潔。2、男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)（前不齊眉，側(cè)不摭身，后不及領(lǐng)）， 不留胡須；女員工發(fā)不披肩，需淡妝上崗，所有員工除結(jié)婚戒指， 其他飾物不準(zhǔn)佩帶，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油，不染發(fā)。3、工作人員必須站立服務(wù)、保持微笑。十一獎(jiǎng)罰制度1(1)弘揚(yáng)正氣，鼓勵(lì)先進(jìn)，調(diào)動(dòng)一切積極因素；(2) 促進(jìn)本店精神文明和物質(zhì)文明建設(shè)；(

9、3) 造成一支敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守，勤奮工作，團(tuán)結(jié)向上 的員工隊(duì)伍。2、獎(jiǎng)勵(lì)條例(1) 對(duì)改善經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者；(2) 對(duì)提高經(jīng)營(yíng)效益做出重大貢獻(xiàn)者；(3) 在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者；(4) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到賓客多次表?yè)P(yáng)，為本店創(chuàng)造良好聲譽(yù) 者；(5) 精打細(xì)算，屢行節(jié)約有成績(jī)者；(6) 提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施有效者；(7) 積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，革新，改造設(shè)備取得成績(jī)者(8) 發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時(shí)米取措施，防止事故發(fā)生者；(9) 為保護(hù)公司及賓客生命財(cái)產(chǎn)、義見(jiàn)勇為者；(10) 拾金不昧者；(11) 忠于職守，嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，表現(xiàn)突出者()嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，安全作業(yè)，全年無(wú)事故

10、者；(13) 全年出滿勤者。3、獎(jiǎng)勵(lì)形式(1) 精神獎(jiǎng)勵(lì)：如授予先進(jìn)通報(bào)表?yè)P(yáng)，嘉獎(jiǎng)，發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，安排旅游深造等；(2) 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：資金、獎(jiǎng)分、獎(jiǎng)品；(3) 晉升，晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)：突出貢獻(xiàn)者給予晉升、晉級(jí)(標(biāo)準(zhǔn)另定)；4、處罰員工的處罰是按照餐廳的部門(mén)規(guī)定對(duì)員工的懲罰(每分為1元)A儀容儀表(違者每人每次1-5分)(1) 上班時(shí)間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號(hào)牌者；(2) 上班時(shí)間未化淡妝，發(fā)型不符合要求(參照住宿儀表?xiàng)l 例)(3) 除配戴婚戒、手表外，戴有其它飾物者；(4) 攜帶私人電話上崗者(主管級(jí)以上除外)(5) 隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講臟話者；(6) 在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)或制作間修剪指甲，胡須等不雅行

11、為者。B、考勤(違者每人每次5-20分)(1) 無(wú)故遲到，早退或擅離職守者；(2) 無(wú)故曠工(參照考勤條例進(jìn)行處理)；(3) 電話請(qǐng)假(特殊情況除外)視為曠工；(4) 一個(gè)月內(nèi)無(wú)故遲到三次以上者視為曠工；(5) 無(wú)故一個(gè)月內(nèi)曠工三天，或全年累積天者，作開(kāi)除處C、工作態(tài)度(違者5-20分)(1) 上班時(shí)間倚靠而立，傳送物品未使用托盤(pán)，聚堆閑談?wù)撸?2) 服務(wù)三寶未備齊者；(3) 高聲對(duì)話，不使用敬語(yǔ)，表情冷淡者；(4) 當(dāng)班時(shí)間擅自離崗，串崗者；(5) 當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)，看書(shū)報(bào)或做出其他與工作無(wú)關(guān)的事(6) 上班時(shí)間與同事顧客爭(zhēng)吵，高聲喧嘩，開(kāi)過(guò)分的開(kāi)玩 笑，粗言穢語(yǔ)者；(7) 當(dāng)班時(shí)間無(wú)故在營(yíng)業(yè)場(chǎng)

12、所逗留或不經(jīng)允許調(diào)換班者(8) 工作責(zé)任心不強(qiáng)，服務(wù)效率欠佳者；(9) 未經(jīng)同意使用公司客用物品設(shè)施，將書(shū)報(bào)帶離者(10) 偷吃偷拿公司物品或公共財(cái)物者(偷拿者開(kāi)除)(11) 拾獲財(cái)物不上交者，包括VIP卡；()不服從上級(jí)安排造成嚴(yán)重影響的無(wú)故頂撞上級(jí)者；(13) 未按質(zhì)按時(shí)完成本職工作者；(14) 違反操作規(guī)則，但未造成經(jīng)濟(jì)損失者；(15) 不遵守員工休息區(qū)，更衣室，宿舍管理?xiàng)l例者 ；(16) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙，吃零食者；(17) 因操作不當(dāng)影響產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)質(zhì)量者；(18) 因工作失誤造成跑單，七折賠償；(19) 拔弄是非，影響團(tuán)結(jié)，干擾同事正常上班者 ；(20) 利用工作之便給熟人、親戚多

13、上食品、少收款項(xiàng)者；(21) 打破損壞公司物品進(jìn)行賠償；(22) 出品部門(mén)人為原因造成顧客退單，按產(chǎn)品標(biāo)價(jià)賠償；D、其它(違者作開(kāi)除處理)(1) 貪污公款，多收費(fèi)用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良 影響；(2) 利用工作之便徇私舞弊，假公濟(jì)私，私拿回扣，勒索 受賄，損害公司利益聲譽(yù)者；(3) 偷拿、騙取公司其他人財(cái)、物者；(4) 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或宿舍賭博活動(dòng)者；(5) 道德敗壞，亂搞男女關(guān)系者。十二衛(wèi)生工作1總則1) 為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生清潔工作，做好餐廳衛(wèi)生檢查工作， 特制定本細(xì)則。2) 餐廳衛(wèi)生檢查主要包括每日(每周)例行和隨機(jī)抽查兩 種形式。2餐廳整體環(huán)境的衛(wèi)生要求。1) 地板、大理石地面干凈完好，無(wú)

14、垃圾、無(wú)水漬，無(wú)油跡。2) 天花板、墻面、墻角等處無(wú)污跡、無(wú)剝落、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)衛(wèi)生死角。3）墻面藝術(shù)性掛件、裝飾品光亮、完好無(wú)損、掛放端正， 無(wú)灰塵、污跡、破損。4）門(mén)窗玻璃干凈完好，窗臺(tái)及門(mén)柜無(wú)浮灰，窗簾無(wú)破洞、 無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。5）餐廳過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶清潔干爽、無(wú)灰塵、無(wú)污 跡;痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸垃圾、無(wú)煙蒂 ；周?chē)鸁o(wú)贓物。6）餐廳標(biāo)志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無(wú)浮灰、 無(wú)蜘蛛網(wǎng)。7）燈具、燈泡、空調(diào)完好有效、明亮無(wú)塵?？照{(diào)出風(fēng)口 干凈清潔，無(wú)灰塵。8）滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵。9）餐廳內(nèi)家具、冰箱、電話、音響等設(shè)備完好有效、整 潔干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污跡。10）花架上無(wú)灰塵；

15、花盆內(nèi)無(wú)煙蒂，花盆盆墊內(nèi)清潔、無(wú) 誤污水污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑， 無(wú)灰塵、無(wú)污跡。11）餐廳空氣清新、無(wú)異味。3、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1）餐具、杯具等應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒。2）瓷器餐具應(yīng)保證無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、保持光亮。3）銀質(zhì)餐具應(yīng)保持無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮。4）玻璃器皿應(yīng)保證無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損，保持光亮。5）臺(tái)布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無(wú)污漬、無(wú)皺紋、無(wú)破洞。6）服務(wù)用具應(yīng)保證無(wú)油膩、無(wú)污跡，使用靈活。7）菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油膩、無(wú)污跡 無(wú)破損。8）桌面呼叫器、買(mǎi)單花、煙灰缸，牙簽筒等清潔完好， 無(wú)臟痕、無(wú)污跡。4

16、家私設(shè)備的清潔標(biāo)準(zhǔn)。1）臺(tái)面清潔，無(wú)臟痕、無(wú)油膩。2）餐桌、餐椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊 有序，無(wú)污跡、無(wú)破損。3）備用物品一應(yīng)俱全，無(wú)隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。4）牙簽筒的牙簽必須保持不少于三分之二十三收銀管理制度1收銀員管理制度要求收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、 不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗， 每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行長(zhǎng)繳短補(bǔ)的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短， 發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金必須班班交接， 天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。3收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。4收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀 行有關(guān)規(guī)定受理。5收銀臺(tái)的金錢(qián)，除公司財(cái)務(wù)員之外，任何人不得在收銀 臺(tái)支取現(xiàn)金，如公司老總有需要的話必須開(kāi)據(jù)借條，并簽字。6收銀員管理制度要