茶葉鑒別八因子

1、外形鑒別：嫩度、色澤、整碎、凈度外形鑒別：嫩度、色澤、整碎、凈度內(nèi)在鑒別：色、香、味、形內(nèi)在鑒別：色、香、味、形茶葉鮮葉的基本特征茶葉鮮葉的基本特征 1葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒；疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒； 2主脈明顯，葉背葉脈凸起。側(cè)脈主脈明顯，葉背葉脈凸起。側(cè)脈7-10對(duì)對(duì),每對(duì)側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲每對(duì)側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形呈弧形,與上方側(cè)脈相連與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng)系統(tǒng) 3茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈察到

2、它的上半部與下半部是呈45-90度角彎度角彎曲的曲的 4茶葉片在莖上呈螺旋狀互生茶葉片在莖上呈螺旋狀互生外形外形 外形：茶葉外形形態(tài)，是干看外形的重點(diǎn)外形：茶葉外形形態(tài)，是干看外形的重點(diǎn) 綠茶、黃茶：條形、扁平形、曲毫形、珠綠茶、黃茶：條形、扁平形、曲毫形、珠 形、片形、針形形、片形、針形 紅茶：條形、碎茶紅茶：條形、碎茶 烏龍茶：條形、顆粒型烏龍茶：條形、顆粒型 白茶：針形、自然舒展白茶：針形、自然舒展 黑茶：緊壓茶、散茶黑茶：緊壓茶、散茶嫩度嫩度 嫩度：一般可以從外形的光糙和鋒苗芽毫嫩度：一般可以從外形的光糙和鋒苗芽毫情況，身骨的輕重，色澤的潤(rùn)枯等方面來(lái)情況，身骨的輕重，色澤的潤(rùn)枯等方面來(lái)

3、鑒別鑒別 綠茶、黃茶：細(xì)嫩采摘綠茶、黃茶：細(xì)嫩采摘 紅茶：條紅茶紅茶：條紅茶細(xì)嫩采摘細(xì)嫩采摘 紅碎茶紅碎茶成熟采摘成熟采摘 烏龍茶：成熟采摘烏龍茶：成熟采摘 白茶：細(xì)嫩采摘、成熟采摘白茶：細(xì)嫩采摘、成熟采摘 黑茶：細(xì)嫩采摘、粗老采摘黑茶：細(xì)嫩采摘、粗老采摘色澤色澤 色澤：色度色澤：色度 光澤度光澤度 綠茶：翠綠、墨綠、黃綠、灰綠綠茶：翠綠、墨綠、黃綠、灰綠 紅茶：褐紅烏潤(rùn)紅茶：褐紅烏潤(rùn) 烏龍茶烏龍茶:砂綠起白霜、青褐砂綠起白霜、青褐 黃茶：金黃黃茶：金黃 白茶：銀白或灰綠白茶：銀白或灰綠 黑茶：褐黃或褐紅烏潤(rùn)起白霜黑茶：褐黃或褐紅烏潤(rùn)起白霜整碎和凈度整碎和凈度 整碎：整碎： 指茶葉外形完整和斷

4、碎的程度指茶葉外形完整和斷碎的程度(質(zhì)量好的茶外質(zhì)量好的茶外形完整，基本無(wú)碎屑，沖泡過(guò)的茶葉邊緣呈完整形完整，基本無(wú)碎屑，沖泡過(guò)的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰) 凈度：凈度： 指茶葉中含夾雜物的程度（含有較多的茶梗、指茶葉中含夾雜物的程度（含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說(shuō)明質(zhì)量很差葉柄、茶籽說(shuō)明質(zhì)量很差) 濕評(píng)濕評(píng) 湯色、香氣、滋味、葉底湯色、香氣、滋味、葉底湯色湯色 湯色湯色茶湯清澈，深淺，明暗，渾濁茶湯清澈，深淺，明暗，渾濁 綠茶：綠黃色（上等）、黃綠色綠茶：綠黃色（上等）、黃綠色 紅茶：湯色明亮紅艷、顯金圈紅茶：湯色明亮紅艷、顯金圈

5、烏龍茶：湯色蜜綠或金黃烏龍茶：湯色蜜綠或金黃 黃茶：淺黃黃茶：淺黃 白茶：呈象牙白或金黃色白茶：呈象牙白或金黃色 黑茶：自然陳化發(fā)酵黑茶：自然陳化發(fā)酵栗黃栗黃 渥堆發(fā)酵渥堆發(fā)酵湯色紅濃明亮湯色紅濃明亮香氣香氣 香氣：茶葉的品類(lèi)和等級(jí)不同，其香氣類(lèi)香氣：茶葉的品類(lèi)和等級(jí)不同，其香氣類(lèi)型和高低也不同型和高低也不同 綠茶：花果香、栗香、豆香綠茶：花果香、栗香、豆香 紅茶：花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香紅茶：花果香、薯香、焦糖香、蜜糖香 烏龍茶：蘭花香、花果香、蜜糖香、奶香烏龍茶：蘭花香、花果香、蜜糖香、奶香 黃茶：鍋巴香黃茶：鍋巴香 白茶：豆?jié){香白茶：豆?jié){香 黑茶：蘭香、花果香、陳香（薯香、桂圓黑茶：蘭香、花果香、陳香（薯香、桂圓香、棗香、樟香、核桃香）香、棗香、樟香、核桃香）滋味滋味 評(píng)審茶湯滋味，先鑒別是否純正，后鑒別評(píng)審茶湯滋味，先鑒別是否純正，后鑒別濃度、鮮爽醇濃度、鮮爽醇 綠茶：香爽綠茶：香爽 烏龍茶：有綠茶的鮮爽和紅茶的甜醇烏龍茶：有綠茶的鮮爽和紅茶的甜醇 紅茶：甜醇紅茶：甜醇 黃茶：鮮醇黃茶：鮮醇 白茶：鮮