不同處理方法對(duì)去除色素干擾蔬菜甲醛檢測(cè)的效果

1、不同處理方法對(duì)去除色素干擾蔬菜甲醛檢測(cè)的效果 摘 要：色素對(duì)蔬菜甲醛殘留檢測(cè)有干擾。對(duì)3種樣品處理方法進(jìn)行比較，探討不同處理方法對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，確定去除色素干擾的方法。研究結(jié)果表明，去蛋白法是去除色素干擾檢測(cè)的較好方法。 關(guān)鍵詞：色素；甲醛；去蛋白法；干擾 甲醛是一種破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)毒物，進(jìn)入人體后可使蛋白質(zhì)凝固、變性，對(duì)人的皮膚、呼吸道、內(nèi)臟等造成損害，麻醉人的中樞神經(jīng)，對(duì)視網(wǎng)膜有刺激作用。若使用甲醛過(guò)量或者不當(dāng)，輕者導(dǎo)致頭暈、頭痛、腹瀉，重者致畸或致癌，一次性攝入10 g則可能致人死亡，嚴(yán)重影響人們的身體健康。世界衛(wèi)生組織確認(rèn)甲醛為致畸、致癌物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，長(zhǎng)期接觸可

2、能導(dǎo)致基因突變。 2012年5月，有關(guān)媒體曝光了山東省青州市的一些不法商販，在運(yùn)輸過(guò)程中使用甲醛溶液噴灑白菜進(jìn)行保鮮，而這種方式竟然是行業(yè)內(nèi)的一個(gè)“潛規(guī)則”。衛(wèi)生部于2011年5月頒布了 gb 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中未將甲醛列入食品添加劑范圍，意味著這種化學(xué)品將不得作為食品添加劑使用。 常見(jiàn)的食品中甲醛殘留量的測(cè)定方法有乙酰丙酮法1，2、鹽酸苯肼法1，2、間苯三酚法3和液相色譜法。在檢測(cè)前，對(duì)樣品進(jìn)行快速定性粗篩，既能提高工作效率，又能節(jié)約檢測(cè)成本，但是蔬菜中的色素會(huì)影響快速檢測(cè)的效果。本文以乙酰丙酮法為例，采用3種不同的樣品處理方法，探討了蔬菜中色素對(duì)

3、甲醛殘留量測(cè)定的影響。 1 原理 甲醛在ph值5.57.0條件下與乙酰丙酮及銨離子反應(yīng)生成黃色化合物3，5-乙?；?1，4-二氫吡啶二羰酸，其在波長(zhǎng)415 nm處有吸收峰，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 2 儀器與試劑 安鑫寶wt-32c分析儀；冰醋酸；亞鐵氰化鉀（106 g/l）；乙酸鋅（220 g/l）；乙酰丙酮溶液：在100 ml蒸餾水中加入醋酸銨25 g、冰醋酸3 ml和乙酰丙酮0.4 ml，振蕩促溶，儲(chǔ)于棕色瓶中，此液在28冰箱內(nèi)可保存1個(gè)月。 3 分析步驟 3.1 樣品處理 去蛋白法3 稱(chēng)取5 g勻漿樣于50 ml燒杯中，用50蒸餾水約50 ml將試樣洗入100 ml容量瓶中，加4 ml冰醋

4、酸，搖勻，于85水浴中加熱1 h，取出冷卻至室溫，然后一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊加入1 ml亞鐵氰化鉀，搖勻，再加入1 ml乙酸鋅溶液，以沉淀蛋白質(zhì)。加水至刻度，搖勻，放置0.5 h，除去上層脂肪，清液用濾紙過(guò)濾，棄去初濾液10 ml，濾液備用。 勻漿法 稱(chēng)取5 g的勻漿樣，加入100 ml蒸餾水，攪拌均勻后靜置15 min，過(guò)濾后備用。 整株提取法 將完整的白菜葉整株放置燒杯內(nèi)，加入100 ml蒸餾水，搖勻，靜置15 min后提取。 3.2 顯色操作 視所檢樣品中甲醛含量的高低，吸取樣品濾液5 ml，補(bǔ)充蒸餾水至10 ml，加入乙酰丙酮溶液1 ml混勻，搖勻靜置15 min后上機(jī)。同時(shí)做空白對(duì)照。 4

5、測(cè)定結(jié)果 本次試驗(yàn)以添加已知濃度的甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.02 mg/ml）1 ml和未添加甲醛的白菜葉片為樣品，每組分別采用去蛋白法、勻漿法、整株提取法進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。從表1可知，同一樣品中，勻漿法與另兩種方法的結(jié)果差別較大。從表2可知，勻漿法中因色素干擾帶來(lái)了甲醛殘留的假陽(yáng)性。 5 結(jié)論與討論 目前測(cè)定食品中甲醛的常用方法是分光光度法，此法易受溶液顏色的干擾，特別是和待測(cè)組分顯色相近的顏色。由表1可知，對(duì)于添加同一濃度甲醛的蔬菜，3種處理方法的測(cè)定結(jié)果相差較大，與實(shí)際添加的結(jié)果相比，去蛋白法和整株提取法最接近添加值，而勻漿法與添加值差別最大；由表2可知，勻漿法中因色素干擾帶來(lái)了甲醛殘留的假陽(yáng)性。去

6、蛋白法和勻漿法雖然都對(duì)蔬菜樣品進(jìn)行了勻漿處理，但是去蛋白法對(duì)蔬菜中的色素進(jìn)行了沉淀處理，盡可能地避免了顏色的干擾。而整株提取法只能對(duì)蔬菜表面的甲醛殘留進(jìn)行提取，對(duì)于進(jìn)入蔬菜中的甲醛則達(dá)不到提取效果，在此次試驗(yàn)中，因是添加甲醛，所以此法的檢測(cè)結(jié)果與去蛋白法相近。 有資料提出，農(nóng)殘速測(cè)時(shí)，對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，可采取活性炭來(lái)吸附提取液中色素的方法，減少色素的干擾。如果借用此法到蔬菜甲醛含量的測(cè)定中，活性炭在吸附色素的同時(shí)，也吸附了甲醛，從而帶來(lái)檢測(cè)結(jié)果的誤差。因此，通過(guò)這次試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蔬菜中甲醛速測(cè)時(shí)，可以采用去蛋白法處理樣品，避免蔬菜中色素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，減少假陽(yáng)性的出現(xiàn)，提高檢測(cè)準(zhǔn)確度。 參考文獻(xiàn) 1 江萍.水產(chǎn)品中甲醛快速定性測(cè)定j.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2005， 32（4）