開業(yè)湊備方案

1、酒店籌計開業(yè)籌備計劃及方案一、做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有 非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè) 人士來說是一個挑戰(zhàn)，同時又是一次經(jīng)驗的積累。根據(jù)董事會初步預定的開業(yè)時間，以及根據(jù)以往我在籌備其它酒店開業(yè)時的一些淺薄經(jīng)驗，談談以下謹我個人意見和需要注意的事項，供董事會領導參考；我將采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作 為一個項目來運作，實踐 證明可操作性較強。酒店開業(yè)前的準 備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)， 并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在 人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局， 最好能實地察看。然后 根 據(jù)實

2、際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討 論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃 分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)， 要有良好的執(zhí)行力和服務 意識。按專業(yè)化的分工要求，包括酒店的清潔工作最好都做到歸 口管理。這些都有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減 少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好 以書面的形式加以確定。二、要科學、合理的設計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。三、酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的

3、采購是一項非常耗費精 力的工作，僅靠 采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門 應協(xié)助其共同完成。 無論是采購 部還是酒店各部門，在制定酒 店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：(1) 、本酒店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應如何來配置？再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關，根據(jù)每層樓有30間以 上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套？ 此外，部門 某些設備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相 關業(yè)務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間

4、的門口，休息廳沙發(fā)的擺放等，一些 必備用具是否采用特殊訂制等等。(2) 、行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級酒店客房用品質(zhì)量 與配備要求”的行業(yè)標準，再根據(jù)“河南省旅游星級酒店行業(yè)用品的具體規(guī)定及南樂縣的消費水平和定位”結(jié)合三者是我們制定采購清 單的主要依據(jù)。(3) 、本酒店的設計標準及目標市場定位。我們酒店管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求， 對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消 費時的一些行為習慣等。(4) 、發(fā)展趨勢。我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在 物品配備方面應有一定的超前意識

5、， 不能過于傳統(tǒng)和保守。既符 合行業(yè)市場的發(fā)展，又經(jīng)濟實惠。(5)、其它情況。 在制定物資 采購清單時，我們還根據(jù)對周邊市場的了解和評估，做出相應 的配置計劃。如：出租率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必 須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、 單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，我們在制定采購清 單的同時，就可確定有關物品的配備標準。四、我們雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影 響較大，因此，我們會密切關注并適當參與采 購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會根據(jù)采購人員采購的物品定期 對照采購清單，

6、檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，會 隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。五、酒店管理人員參與制服的設計與制作，是酒店行業(yè)的慣例，同時，制定出負責制服的洗滌、保管和補充的規(guī)定，酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面， 根據(jù)其酒店的裝修風格和特 點往往有其獨到的鑒賞能力。六、工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的 依據(jù)。一般來 說，工作手冊應包括崗位職責、崗位說明書、工 作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格 等部分。七、酒店各部門的員工招聘與培訓， 需由前期酒店管理人員和酒 店其他部門負責人共同負責。 在員工招聘過程中，我們根據(jù)酒店 工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選， 而酒店各部門經(jīng)理則

7、負責把好錄取關。培訓是酒店開業(yè)前的一項重要任務，酒店各部門經(jīng)理需從本酒店的實際出發(fā)， 首先制定切實可行的部門培訓計 劃，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施。因新招 來的多數(shù)員工都來自附近農(nóng)村 90后的年輕男女，既有工作經(jīng)驗 的，也有剛離開校門的學生和在家待業(yè)無從事過服務業(yè)的或其它 行業(yè)轉(zhuǎn)入的。他們的思想、動機、行為、習慣都不一樣，存在著 很大的差異和對服務業(yè)的認識，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大 家思想，讓員工明確認識“賓客滿意、賓客是衣食父母”規(guī)范員工的行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻的良好習 慣，這種培訓同樣分2個過程。 主要以介紹企業(yè)背景、文化、 決策、管理機構(gòu)；認識其

8、行業(yè)和了解需要遵守的行業(yè)規(guī)章制度、 禮貌禮節(jié)、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店的四個基本意識 （酒店意識、客人意識、服務意識、 安 全意識）和強烈的職業(yè)道德觀念，明確酒店目標，塑造企業(yè)良好 的團隊文化。部門培訓是一項很細的工作， 需要把理論和實操有 機地結(jié)合起 來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工 的行為、操作手法，使之達 到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，并在 試業(yè)前進行一段時間的模擬訓練。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓的員工，知識全面才能經(jīng)得起 考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務。八、開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店

9、 各部門的管理具 有特別重要的意義。很多酒店各部門經(jīng)理就因 在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。九、跟進酒店裝飾工程進度一般由基建部和工程部等共同完成， 同時酒店管理人員根據(jù)工程的進度給出合理化建議，這樣能在 很大程度上確保裝潢的質(zhì)量和 設計達到酒店要求的標準。酒店 各部門在參與驗收合格后， 部門要留存一份檢查表，以便日后的 跟蹤檢查。十、在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責 區(qū)域的所有基建 清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清 潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功 與否，直接影響著對酒店成品 的保護。很多酒店因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒 店各部門應在開業(yè)

10、前與酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由酒店的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓， 為各部門配備所需的器具及清潔 劑，并對清潔過程進行檢查和指導。十一、 酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門 模擬運轉(zhuǎn)。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下 堅實的基礎。 開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題 的階段，也是對前期籌備工作的一個檢驗， 在這個過程中對一些 表格、制度、標準以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確保酒店開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。據(jù)我個人以往經(jīng)驗總結(jié)，作 為一家酒店

11、的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：1、在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒， 過多地指責下屬。正確的方法是保 持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行幫助其找出解決問 題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。2、 前文已談到了管理人員進場后應協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭才發(fā) 現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒 店開業(yè)前的工作。常被遺忘的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3、開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)

12、了清潔中的注意事 項，但服務員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍 存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務后的及時檢查和跟蹤管 理非常重要，往往能起到事半功倍的作用。4、對酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在 開業(yè)前這段時 間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。5、開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持

13、清醒的頭腦，將 各項工作逐步 引導到正常的軌道。在這期間，我特別要求各部門經(jīng)理應特別注意以下幾個問題： (1)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時 灰塵大、制服尚未到位等原因，此時部門管理人員可能還未對員 工的 禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格的要求， 但隨著開業(yè)的臨近， 應開始重視這些方面的問題， 尤其要提醒員工做到說話輕、 動作 輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習慣，是做好部門工作的關鍵所在，而開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。(2) 建立正規(guī)的溝通體系，部門應開始建立內(nèi)部會議制度、 交接 班制 度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。(3)

14、 注意后臺的清 潔、設備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計劃 應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。6、 做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和 尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要 及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞 電 機。因此，管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，并進 行現(xiàn)場督導。7、大部分酒店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。 常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號，而客房部 經(jīng)理在檢查時卻發(fā)現(xiàn)，所要的

15、客房存在著這樣或那樣一時不能解 決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。我們要求各部經(jīng)理應主動保持密切的聯(lián)絡，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動準備好所需的客房。8 不少酒店開業(yè)前由于各種原因， 不能對使用電腦的部門進行 及時、有效的培訓，進而影響到酒店正常運轉(zhuǎn)。為此，各部門有必要準備手工操作的應急表格。9、各部門管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人 開門的情況。10、很多酒店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務員不完全了解 客房設施、設備 的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫

16、助， 從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水 馬桶的使用等。 制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開 業(yè)前工作正常進行的關鍵。十二、開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店常采用推進法或倒計時法， 來保證開業(yè)準備工 作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式來表述。以下是我根據(jù)於7月1日開張的一份倒計時表格形式表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考：與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責，但各部門經(jīng) 理必須建立這種溝通渠道， 以便日后的聯(lián)絡。1、市場調(diào)研， 搜集相關資料。2、協(xié)助投資方確認內(nèi)裝修設計方案。3、提供對樣板間的具體要求。4、協(xié)助投資方審核確認酒店設備選型方

17、案。5、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算。6、提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃。 7、提出酒店 VIP標志設計要求。8、 編制酒店系統(tǒng)要求及方案。9、編制采購計劃、參與選擇制服的用料和式樣。10、核定所有布件及物品的配備標準。11、了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認各類客房方位等。12、了解酒店洗浴，餐飲等其它配套設施的配置。13、明確客房部是否使用電腦及 的收銀系統(tǒng)。14、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并 實地察看。15、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單 （布草、表格、 客用品、清潔用品等）。16、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚 未落實的訂單。17、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到 位，并與總經(jīng)理

18、及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方 法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。18、檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出 預算。19、如果酒店不設洗衣房，則要考察當?shù)氐南匆聢?，?定洗滌合同。20、決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如： 蟲害控制，外墻及窗戶 清洗，按摩、搓背、足療團隊等對這些 項目進行相應的投標及談判。 21、設計各部門組織機構(gòu)與人員 編制。22、編制酒店用工制度。23、寫出部門各崗位的職責說 明，制定開業(yè)前的培訓計劃。 24、核定員工的工資報酬、福利 待遇和級差分配原則。25、編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策。26、編制經(jīng)營預算。27、員工

19、后勤區(qū)域的前期準備工作。 28、 編制房號與電話號碼排序 29、落實員工招聘事宜。30、制訂開 業(yè)前員工培訓計劃及酒店整體培訓計劃和后期各部門及崗位培訓計劃。31、按照酒店的設計要求，確定客房的布置標準。32、 制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。33、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。34、制定酒店安全管理制度。35、 制定客房設施、設備的檢查、報修程序。36、制定制服管理制度。37、建立三級質(zhì)檢制度。38、制定遺失物品處理程序。39、 制定客房的清掃程序。40、確定客衣洗滌的價格并設計好相應 的表格。41、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程。42、實施開業(yè)前員工培訓計劃。43、

20、與清潔用品供應商聯(lián)系，使 其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進行。44、制定員工具體激勵方案（獎懲條 例）。45、建立各部門的文檔管理程序。 46、固定資產(chǎn)建帳造 冊。十三、整體籌備工作如下：一、公司手冊、1、企業(yè)精神、服務宗旨，工作標準；2、服務指南；3、機構(gòu)設置；4、人事條例（考勤、福利、薪資標準）；5、儀容儀表、禮貌禮節(jié)；6、公司獎懲條例標準；7、安全守則；注：籌備期至開業(yè)前15天確定完畢。二、人事1. 入職、離職流程，表格建立2. 人員定位及招聘計劃；3. 員工檔案建立（入職表、工箱、工號）；4. 員工月考勤程序；5. 員工月培訓資料匯總；6. 員

21、工餐、宿舍的設立及管理制度；7. 各種文件、報告、任命、指令的歸檔、排序、發(fā)放;8. 優(yōu)秀員工的評級，評分標準及執(zhí)行辦法；9. 各部管理人員的管理職責及權(quán)力分配；二、財務部1、籌備工作建賬和經(jīng)營以后建賬；2、收銀系統(tǒng)的確定；3、收銀業(yè)務的培訓程序；4、工資報表和人事商定；5、對單據(jù)和前臺的審核和監(jiān)管的準則和條例；6、 各部運營提成的匯總和審核；（按摩提成、員工銷售提成）三、前臺運營部1、人員的定崗及區(qū)域劃分（部門劃分）2、衛(wèi)生清掃程序及時間要求；考核標準及注意事項；3、服務區(qū)域劃分；（使工作補位明確，責任清晰）4、物品擺放標準，區(qū)域布置、房間布置）5、基礎技能方法的方法及培訓；6、服務流程的確定，培訓及模擬訓練；7、各部盤點、交接、報表的監(jiān)察制度；8 價格定位（各商品、酒水、食品、客房、菜單、按摩、足療、搓背等）9、禮貌用語、肢體語言、儀容儀表的強化訓練；10、 員工崗位服務流程及工作流程的撰寫及培訓、練習；