家庭食品安全宣傳課件

1、1 食品安全知識(shí)食品安全知識(shí) 電電 話話: 8125606 : 8125606 E-mailE-mail:mlxfda: 2 欲食天下鮮 安全記心間 3 食品安全宣傳食品安全宣傳 普及食品科學(xué)知識(shí)提高安全防范能力 4 一、關(guān)注食品安全一、關(guān)注食品安全 構(gòu)建和諧社會(huì)構(gòu)建和諧社會(huì) (一）食品是民生之 本安國(guó)之策、和諧 之基 民以食為天，食品是 民生之本，關(guān)系到廣 大人民群眾的身體健 康和生命安全。食品 工業(yè)的高速發(fā)展同時(shí) 也帶來了許多食品安 全監(jiān)管過程的安全隱 患，如：三鹿奶粉事 件 5 食品安全的危機(jī)感食品安全的危機(jī)感 網(wǎng)上流傳一個(gè)段子：早晨起床用致癌牙膏 刷完牙，喝杯過了 期的碘超標(biāo)還被三聚氰

2、 胺污染了的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油 條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋中午用地溝 油炒盤避孕藥喂的黃膳，再加一盤敵敵畏 噴過的白菜，喝上兩杯甲醇白酒，再整兩 瓶甲醛啤酒漱口，下午的班沒上成，一覺 醒來餓的慌，趕緊來份蘇丹紅雞翅 6 還有什么能吃？還有什么能吃？ 7 （二）食品安全事故的危害（二）食品安全事故的危害 受有毒奶粉危害的兒童 肉制品加工 黑作坊 8 9 二、普及食品科學(xué)知識(shí)二、普及食品科學(xué)知識(shí) 提高安全防范能力提高安全防范能力 （一）認(rèn)準(zhǔn)食品安全常見標(biāo)識(shí)，選購(gòu)放心食品 質(zhì) 量 安 全 有 機(jī) 食 品 綠 色 食 品 保 健 食 品 無公害農(nóng)產(chǎn) 10 1 1、QSQS標(biāo)志的含義是什么標(biāo)志的含義

3、是什么 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(質(zhì)量安全質(zhì)量安全) )的縮寫，獲的縮寫，獲 得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食 品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，在出廠銷售之前，必須在最小 銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì) 量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全 市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”QS”。具體來說，所有的食品生產(chǎn)企具體來說，所有的食品生產(chǎn)企

4、 業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，且在最小銷售單元的業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)合格，且在最小銷售單元的 食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì)食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì) 量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。標(biāo)志）后才能出廠銷售。 沒有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家 質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由標(biāo)志由“QS”QS”和和“質(zhì)量安全質(zhì)量安全” 中文字樣組成。中文字樣組成。

5、11 12 13 14 3、 什么是綠色食品 綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有綠色食品是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有 關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無 污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。 在許多國(guó)家，綠色食品又有著許多相似的名稱和 叫法，諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán) 色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品” 等。由于在國(guó)際上，對(duì)于保護(hù)環(huán)境和與之相關(guān)的 事業(yè)已經(jīng)習(xí)慣冠以“綠色”的字樣，所以，為了 突出這類食品產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)格的加工 程序，在中國(guó)，統(tǒng)一被稱作“綠色食品

6、”。 綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施 有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥， 15 綠色食品所具備的條件：綠色食品所具備的條件： 16 綠色食品分A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品二 種。 A級(jí)綠色食品，系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的 化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、 加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符合特定 標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色 食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品（等同有機(jī)食 品），系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn) 地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)， 17 按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量 及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢查符

7、合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門 機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 消費(fèi)者在選購(gòu)此類食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)清“標(biāo) 志”。綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即：上方 的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，標(biāo)志為正 圓形，意為保護(hù)、安全。A級(jí)標(biāo)志為綠底白字， AA級(jí)標(biāo)志為白底綠字。該標(biāo)志由中國(guó)綠色食品 協(xié)會(huì)認(rèn)定頒發(fā)。 18 4 4、什么是有機(jī)食品、什么是有機(jī)食品 有機(jī)食品是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系 ，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)加工的，即在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程 中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加 劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用 基因工程技術(shù)。并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證 機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包

8、括糧食、蔬菜 、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品 、調(diào)料等等。 19 有機(jī)食品與其它食品的顯著差別在于，有機(jī)食 品的生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化 肥、激素等人工合成物質(zhì)，而一般食品的生產(chǎn) 加工則允許有限制地使用這些物質(zhì)。同時(shí)，有 機(jī)食品還有其基本的質(zhì)量要求：原料產(chǎn)地?zé)o任 何污染，生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng) 藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)素等，加工過程中不 使用任何化學(xué)合成的食品防腐劑、添加劑、人 工色素和用有機(jī)溶劑提取等，貯藏、運(yùn)輸過程 中不能受有害化學(xué)物質(zhì)污染，必須符合國(guó)家食 品衛(wèi)生法的要求和食品行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 20 冰箱中的致病菌冰箱中的致病菌 廚房里的飲食安全廚房里的飲食安全

9、許多家庭都有冰箱，并習(xí)慣性地把食品放到冰箱中儲(chǔ) 藏大多數(shù)人認(rèn)為放在冰箱里的食品都可長(zhǎng)期保存， 經(jīng)久不腐，其實(shí)這是一種誤解。 在地球上的細(xì)菌群體中，按生長(zhǎng)、繁殖所需的溫度不 同可分成三大類，一是最常見的“嗜溫菌”，它可在 1045中生長(zhǎng)，最適溫度是3738 ；二是“嗜熱 菌”，可在4070 中生長(zhǎng)最適溫度是50-55； 三是“嗜冷菌”，它可在o-20中生長(zhǎng)，最適溫度是 1O15 21 安全細(xì)則安全細(xì)則: : 要盡量吃新鮮的食品。 冰箱中食物不可生熟混放,以保持衛(wèi) 生。 食品放在冰箱里(包括冬季在自然環(huán) 境下)冷藏的時(shí)間不能太久。 冰箱中取出的熟食必須回鍋,因?yàn)楸?箱內(nèi)溫度只能抑制微生物的繁殖,

10、而不能徹底殺滅它們。 22 2)2)、菜板上的細(xì)菌菜板上的細(xì)菌: : 廚房里一年四季的溫度都比較高， 適合細(xì)菌滋生，菜板更是細(xì)菌的溫床。 23 安全細(xì)則： 家庭中的菜板一定要注意生熟分開，防止交叉污 染，而且要經(jīng)常消毒。 1.1.物理殺菌法：物理殺菌法：先在清水下用硬刷子將萊板的表 面和每一個(gè)縫隙洗刷干凈，然后用剛燒開的水將 菜板沖幾遍，這樣基本上就可以殺死病菌了。 2.2.生物滅菌法：生物滅菌法：大蔥切成段，生姜切成片，用剖 面擦菜板，最后再用熱水將萊板沖洗幾遍。大蔥 和生姜里面含有植物抗生素，不但有殺菌的作用， 還有除怪味的效果。 3.3.化學(xué)滅菌法：化學(xué)滅菌法：在菜板上灑點(diǎn)醋，把醋均勻涂

11、抹 開，放在陽光下曬干，然后邊用清水沖邊用硬刷 刷，可除菌、祛異味。 24 4.4.撒鹽殺菌法：撒鹽殺菌法：用刀刮一刮萊板，把上面 的殘?jiān)胃蓛簦缓竺扛袅咛煸诓税迳?撤一層鹽，可以防止細(xì)菌的滋生，還可以 防止萊板干裂。 5.5.陽光曝曬法：陽光曝曬法：把菜板直接拿到太陽光底 下進(jìn)行曝曬，不僅可以殺滅菜板上的細(xì)菌， 還可以保持菜板的干燥。 6.6.側(cè)立法：側(cè)立法：菜板不用時(shí)應(yīng)側(cè)立著放，讓菜 板保持干燥，是防止細(xì)菌滋生的好方法。 25 3)保鮮膜的安全隱患 保鮮膜是廚房常用物品，目前市場(chǎng)上出售 的保鮮膜分為三大類： 聚乙烯，聚乙烯，簡(jiǎn)稱PE，這種材料主要用于食品的包 裝，超市的水果蔬菜大多用的

12、是這類膜。 聚氯乙烯，聚氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVC，這種材料也可以用于食 品包裝，但它對(duì)人體的安全性有一定的影響。 聚偏二氯乙烯，聚偏二氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVDC，主要用于一些熟食、 火腿等食品的包裝。 26 這三類保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材 料的保鮮膜對(duì)人體是安全的，可以放 心使用。而PVC保鮮膜中的增塑劑DEHA 對(duì)人體危害比較大，這種物質(zhì) 容易析 出，隨著食物帶入人體，造成內(nèi)分泌、 荷爾蒙的紊亂，甚至對(duì)人體有致癌作 用。 27 辨別方法： 看標(biāo)簽：看標(biāo)簽：在選購(gòu)保鮮膜的時(shí)候，看標(biāo)簽上 寫著PVC或沒有寫材質(zhì)的保鮮膜盡量不要選 購(gòu)。 看用途：看用途：保鮮膜有多種用途，如果想在微 波爐中使用，必須購(gòu)

13、買外包裝上寫著“微 波爐適用”字樣的保鮮膜。 正確使用：正確使用：用微波爐烹調(diào)或加熱時(shí)，絕對(duì) 不能讓食物碰到保鮮膜；加熱完畢取出食 物前，將保鮮膜刺破，以免粘到食物上。 28 三 慎食野生菌 嚴(yán)防毒蘑菇 29 1、野生蘑菇中毒原因 （1）誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常 見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四 十種。 （2）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有炒熟或者炒 菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌 子，就可能發(fā)生中毒。 （3）野生菌受到污染。一些野生菌雖屬無毒菌 類，但其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染（農(nóng)藥殘留）， 或者地層下 含有磷之類有毒的 礦物，誤食這種地 方采來的菌子，很 容易導(dǎo)

14、致中毒。 30 31 32 33 4 4、如何預(yù)防蘑菇中毒、如何預(yù)防蘑菇中毒 預(yù)防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。 為最大限度降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，專家提醒廣 大市民：預(yù)防使用野生菌中毒要嚴(yán)把“三關(guān)” 一是采購(gòu)關(guān)：采摘或選購(gòu)野生菌時(shí)，必須學(xué) 會(huì)食用菌和有毒菌的識(shí)別方法。有毒的野生 菌色彩特別艷麗，形狀奇特，根部長(zhǎng)有菌托， 菌柄上有菌環(huán)圈及斑點(diǎn)，頂部有肉瘤或肉刺， 從外形特征上就可初步判斷，特別注意自己 不認(rèn)識(shí)的野生菌不要采摘或購(gòu)買。 34 35 四是不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。四是不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。 有些說 法，如顏色鮮艷、樣子好看或蘑菇蓋上長(zhǎng) 疣子的有毒， 不生

15、蛆、不長(zhǎng)蟲子的有毒，有腥、 辣、苦、酸、臭味的 有毒，碰壞后容易變色或流 乳狀汁液的有毒，以及煮時(shí) 使銀器或大蒜變黑的 有毒等等。這些說法是有局限性或 有誤的。 如白 毒傘的菌蓋純白色、毒傘的菌蓋暗灰綠色， 顏色 并不鮮艷，樣子也不怎么好看，碰壞后 又不變色， 也不使銀器或大蒜變黑，沒有苦 味，卻鮮味宜人， 然而是極毒的毒蘑菇。據(jù) 實(shí)驗(yàn)研究表明，尚無一 種常見的毒蘑菇可使 銀器變黑。 36 四 切勿生食 警惕病從口 入 37 什么是食源性寄生蟲病 食源性寄生蟲病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱 的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類病 癥的總稱 。食源性寄生蟲寄生蟲污染食品的種 類不同分為：肉源

16、性寄生蟲、水生生物源性寄生 蟲、水生植物性寄生蟲和瓜果蔬菜源性寄生蟲等。 38 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 應(yīng)保持良好 個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng) 穿戴清潔的工作服、 工作帽（專間操作人 員還需戴口罩），頭 發(fā)不得外露，不得留 長(zhǎng)指甲，涂指甲油， 佩帶飾物。 39 手手 的的 細(xì)細(xì) 菌菌 對(duì)對(duì) 照照 試試 驗(yàn)驗(yàn) 40 未未 洗洗 的的 手手 41 漂漂 洗洗 的的 手手 用涼水用涼水 42 洗洗 凈凈 的的 手手 （用皂液）（用皂液） 43 食品危害分析 潔潔 凈凈 的的 手手 用消毒劑用消毒劑 含氯消毒液含氯消毒液 濃度：濃度：250ppm250ppm 時(shí)間：時(shí)間：30s30s 44

17、45 何時(shí)需要洗手：何時(shí)需要洗手： 非接觸非接觸直接入口食品的操直接入口食品的操 作人員，作人員，在有下列情形時(shí)在有下列情形時(shí) 應(yīng)洗手：應(yīng)洗手： 1、開始工作前。、開始工作前。 2、上廁所后。、上廁所后。 3、處理弄污的設(shè)備或工用、處理弄污的設(shè)備或工用 具后。具后。 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子 后。后。 5、接觸動(dòng)物或廢棄物后。、接觸動(dòng)物或廢棄物后。 6、從事任何可能會(huì)污染雙、從事任何可能會(huì)污染雙 手的活動(dòng)后。手的活動(dòng)后。 接觸接觸直接入口食品的操作人員直接入口食品的操作人員 在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 1 1、處理食物前。、處理食物前。 2 2、上廁所后

18、。、上廁所后。 3 3、處理生食物后。、處理生食物后。 4 4、處理弄污的設(shè)備或、處理弄污的設(shè)備或工工用具后用具后 5 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 6 6、接觸動(dòng)物或廢棄物后。、接觸動(dòng)物或廢棄物后。 7 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面 部、口）或身體其他部位后。部、口）或身體其他部位后。 8 8、從事任何可能會(huì)污染雙手的、從事任何可能會(huì)污染雙手的 活動(dòng)活動(dòng)( (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任 務(wù)務(wù)) )后。后。 46 清水洗手清水洗手 （溫水）（溫水） 皂液洗手皂液洗手 20-30S20-30S 洗手：洗手： 47 48 必要時(shí)：指尖、指縫用刷子刷洗必要時(shí)：指尖、指縫用刷子刷洗 49 50 清水洗手清水洗手 （溫水）（溫水） 皂液洗手皂液洗手 20-30S20-30S 洗手：洗手： 流動(dòng)清流動(dòng)清 水沖凈皂水沖凈皂 液液 洗手洗手 完成完成 51 含氯消毒液手消毒：含氯消毒液手消毒： 消毒濃度消毒濃度: