公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試

1、公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試說(shuō)明：考試時(shí)間為 90分鐘，滿(mǎn)分為100分；請(qǐng)把答案填寫(xiě)在答題卡上交上來(lái)，填寫(xiě)在試卷上的答案無(wú)效。 一、選擇題（第180題。每題1.0分。滿(mǎn)分80分）：1、職業(yè)道德是一種（B）的約束機(jī)制。（A）強(qiáng)制性 （B）非強(qiáng)制性 （C）隨意性 （D）自發(fā)性2、 在企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能表現(xiàn)的是（A ）。（A）激勵(lì)作用（B）決策能力（C）規(guī)范行為（D）遵紀(jì)守法3、 愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是（C）。（A）看效益決定是否愛(ài)崗（B）轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念（C）提高職業(yè)技能（D）增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)4、 在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根據(jù)服務(wù)對(duì)象的（B）決定給予對(duì)方不同的服務(wù)方式

2、。（A）膚色 （B）性別 （C）國(guó)籍 （D）地位5、餐前血糖的正常值是（A）。（A）3.9 6.11mmol / L （B）大于 6.11 mmol / L（C）小于 3.9mmol / L （D）11mmol / L6、 下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（D ）。（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）唾液7、唾液的作用不包括（A）。（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)粉使之變成氨基酸（B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用（D）唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用&下列對(duì)脂肪的化學(xué)性消化作用有幫助的是 （C ）。（A）鹽酸 （B）胃蛋白酶 （C）膽汁 （D）淀粉酶9、胃酸的作用是

3、（C）。（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白質(zhì)（D）分解淀粉10、能消化脂肪的是（A）。（A）胰液（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、可以被直接吸收的是(B)。（A）蛋白質(zhì)（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉12、不可以被直接吸收的是(A)。（A）乳糖（B）鈣離子（C）維生素C(D)果糖13、測(cè)定基礎(chǔ)代謝的條件是(D )。（A）受測(cè)者處于完全安靜、清醒狀態(tài)（B）周?chē)h(huán)境氣溫 2025 C之間（C）時(shí)間為餐后1214小時(shí)（D）以上都必須同時(shí)具備14、屬于脂肪的物質(zhì)是（C）。（A）卵磷脂 （B）脂固醇（C）甘油三脂（D）腦磷脂15、下列描述錯(cuò)誤的是（B ）。（A）多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高

4、脂血癥有益處（B）豬油易為人體吸收，老年人可多選用豬油（C）油脂若長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物（D）油出現(xiàn)“哈喇味”時(shí)，不能食用。16、有關(guān)維生素B1的描述正確的是（A ）。（A）維生素B1缺乏導(dǎo)致丙酮酸堆積引起多發(fā)性神經(jīng)炎（B）維生素B1缺乏早期則出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎癥狀，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺(jué)異常，易于診斷（C）飲食不足引起的一般在一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)癥狀（D）過(guò)量服用維生素B1容易出現(xiàn)中毒癥狀17、 制定嬰兒適宜攝入量方法是(A)。(A) 根據(jù)全母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值(B) 根據(jù)嬰兒出生時(shí)的體重確定AI值(C) 根據(jù)嬰兒出生是否足月且是否人工喂養(yǎng)量來(lái)確定AI值(D) 以上選

5、項(xiàng)都錯(cuò)誤18、有關(guān)維生素 B12的表述錯(cuò)誤的是(C )。(A) 缺乏維生素B12可引起同型半胱氨酸血癥(B) 缺乏維生素B12可引起巨紅細(xì)胞性貧血(C) A和B都正確 (D)A和B都錯(cuò)誤19、 蛋白質(zhì)的消化率是指(B )。(A) 蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度(B) 蛋白質(zhì)被消化酶分解后被吸收的程度(C) 蛋白質(zhì)無(wú)需消化酶分解能被人體直接吸收的程度(D) 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤20、 下列含亞油酸高的食物是(C)。(D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤(A)菜油 (B)茶油(C)小麥胚芽油21、 缺鐵性貧血時(shí)，可表現(xiàn)為(D)。(C)記憶力下降(D)以上選項(xiàng)都正確(D )。(C)貝殼類(lèi)海產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)都正確(A)貧血(B)

6、毛發(fā)干枯、脫落22、下列食物中，含鋅量豐富的是(A)動(dòng)物內(nèi)臟(B)紅色肉類(lèi)23、氟的生理功用不包括(D )。(A)可用降低成人和兒童齲齒的患病率(B)防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松(C) 促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育(D)影響維生素D的吸收24、 膳食纖維的主要成分是來(lái)自植物的(D)。(A)細(xì)胞膜 (B)細(xì)胞核 (C)細(xì)胞漿 (D)細(xì)胞壁25、 除了看病難藥費(fèi)貴和突發(fā)公共衛(wèi)生事件外，食品安全(A )。(A) 已成為政府和民眾廣泛關(guān)注的醫(yī)療衛(wèi)生問(wèn)題之一(B) 已不是政府和民眾關(guān)心的問(wèn)題(C) 已成媒介天天報(bào)道的頭條新聞(D) 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤26、食品在從生產(chǎn)到運(yùn)輸，存儲(chǔ)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都可能受到(D)，從而出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)

7、題。(A)生物性有害物質(zhì)的污染(B)化學(xué)性有害物質(zhì)的污染(C)物理性等有害物質(zhì)的污染(D)以上選項(xiàng)都正確27、以下說(shuō)法正確的是(C )。(A) 食品污染分成化學(xué)性污染和物理性污染(B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染為主(C) 食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染(D) 以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤28、根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品物理性污染可分為(C )。(A)食品的雜物污染(B)食品的放射性污染(C)A和B都正確(D)A和B都錯(cuò)誤29、食物中毒病人對(duì)健康人(B )。(A) 有傳染性(B)沒(méi)有傳染性(C)密切接觸后有傳染性(D)以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤30、以下說(shuō)法中正確的是(D )。A)亞硝酸鹽食物中毒為化學(xué)

8、性食物中毒(B) 由于使用不當(dāng)，常發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥引發(fā)的食物中毒(C) 用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題(D) 以上選項(xiàng)都正確)（C和B都錯(cuò)誤要注意防止食物污染外，還應(yīng)進(jìn)行（C） A和B都正確 （D）A （D ）。31、為預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，需：（A）控制繁殖（B）高溫殺滅副溶血弧菌食物中毒的原因是A）食物生熟不分 （B）交叉感染（C）食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)33、胚胎發(fā)育時(shí)的母體在（C ）方面發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化。32、（D）以上選項(xiàng)都正確（D）肝臟功能（A）身高（B）呼吸系統(tǒng)功能（C）消化系統(tǒng)功能34、 牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳的蛋白質(zhì)含量（A ）。（A）高數(shù)倍 （B）

9、稍高 （C）低許多 （D）稍低35、嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為（B ）。（A）1 3個(gè)月齡 （B）4-6個(gè)月齡 （C）7-9個(gè)月齡 （D）10-12個(gè)月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是（B）。（A）乳類(lèi)食品（B）油類(lèi)食品 （C）豆類(lèi)食品（D）谷類(lèi)食品37、學(xué)齡兒童早餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的（B ）。（A）15 % -20%（B）25 % -30 %（C）35 % -40 %（D）45 % -50 %38、 女性更年期，變化相對(duì)不明顯的是（B ）（A）生殖系統(tǒng)（B）心血管系統(tǒng)（C）血液系統(tǒng)（D）泌尿系統(tǒng)39、 不符合老年人在飲食中的要求的是（D ） （A）飲食有節(jié)（B）食

10、物多樣（C）粗細(xì)搭配（D）不餓不吃40、 不屬于老年人常見(jiàn)的與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的問(wèn)題的是（D ）（A）骨質(zhì)疏松（B）便秘 （C）老年癡呆（D）鼻咽癌41、 低溫環(huán)境界定的溫度點(diǎn)是（A ） （A）10C （B） 5C （C） 0C（D）以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤42、初入高原時(shí)能量供給要求及比例是（A ） （A）總能量按平原的輕或中體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)（B）蛋白質(zhì)占總能量的15%20%（C）脂肪占總能量的30% 35%（D）碳水化合物占總能量的40%60%43、 運(yùn)動(dòng)員在常溫下訓(xùn)練時(shí)無(wú)機(jī)鹽的供給量應(yīng)該（A ）（A） 略高于正常人（B）明顯高于正常人（C）略低于正常人（D）明顯低于正常人44、不符合腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)的

11、是（A ） （A）體內(nèi)貯存了大量蛋白質(zhì)（B）需要足夠的碳水化合物為腦組織供能（C）增加對(duì)大部分維生素的需要量（D）選擇性增加對(duì)礦物質(zhì)的需要量45、 按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是基于合理的膳食結(jié)構(gòu)（D）（A）中國(guó)膳食模式（B）發(fā)達(dá)國(guó)家模式 （C）日本模式 （D）以上選項(xiàng)都正確46、 膳食模式與疾病關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的（B）（A）風(fēng)濕病增加（B）病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、 新資源食品開(kāi)發(fā)的方向，有四個(gè)資源開(kāi)發(fā)，下面敘述哪條資源開(kāi)發(fā)是正確的（ D ）（A）糧食資源（B）水果資源（C）蔬菜資源（D）維生素資源48、 中國(guó)2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)，下面敘述哪一個(gè)是正確的（

12、A ） （A）保障合理的營(yíng)養(yǎng)攝入量（B）提高生活水平（C）達(dá)到小康水平（D）達(dá)到溫飽水平49、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出了2001 2010年，這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面敘述哪個(gè)是正確的（A ） （A）食品工業(yè)（B）改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生（C）改善城市衛(wèi)生（D）發(fā)展畜牧業(yè)50、中國(guó)事物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出了促進(jìn)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施，包括五個(gè)方面，下面敘述的措施哪一條是正確的（C ） （A）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)隊(duì)伍建設(shè)（B）全民進(jìn)行健康教育（C）加強(qiáng)對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)（D）多建食品廠，發(fā)展食品工業(yè)51、 發(fā)展中國(guó)家存在的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，下面敘述哪個(gè)是正確的（A ）。（A）維生素A缺乏病 （B

13、）脂肪肝（C）肥胖（D）動(dòng)脈硬化52、 編制食譜需要掌握對(duì)象的（D ）。（A）年齡 （B）性別（C）勞動(dòng)強(qiáng)度及經(jīng)濟(jì)狀況（D）以上選項(xiàng)都正確53、人參的主要功效不包括 （D）。（A）大補(bǔ)元?dú)猓˙）補(bǔ)脾益肺（C）生津安神（D）清熱活血54、惡性腫瘤放、化療后，造血功能障礙，氣血不足，宜選用 （A ）。（A）黨參 （B）羅漢果 （C）天麻 （D）刺五加55、枸杞子可用于治療（C ）。（A）搏冒發(fā)燒（B）大便干結(jié)56、薏苡仁粥可治（A ）。（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛57、目前歐、美認(rèn)可的保健食品是（C）頭暈?zāi)垦＃–）大便秘結(jié)（C ）。（D）咳嗽痰多（D）尋麻疹（A）第一代產(chǎn)品（B）第二代產(chǎn)品（C）第

14、三代產(chǎn)品（D）第四代產(chǎn)品58、我國(guó)保健食品的發(fā)展經(jīng)歷了從興起、衰退、復(fù)興過(guò)程最主要的原因是（C ）。（A）夸大功效宣傳（B）科技含量低（C）政府立法管理不夠（D）重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重59、 中草藥在保健食品事業(yè)發(fā)展的理論上優(yōu)勢(shì)是（D）。（A）可以治?。˙）可以食用（C）可以滋補(bǔ)（D）藥食同源60、 增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是（C ）。（A）碳水化合物 （B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維61、 谷胱甘肽不可以中和解毒的物質(zhì)是（B ）。（A） 一氧化碳（B）細(xì)菌毒素 （C）重金屬（D）氟化物62、 ?；撬峥稍鰪?qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力，主要作用是（D ）。（A）免疫調(diào)節(jié)（B）抗氧化作用C）改善功能

15、（D）促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成63、 下面選項(xiàng)中，哪種不是益生菌（C ）。（A）雙歧桿菌 （B）乳桿菌（C）大腸桿菌（D）益生鏈球菌64、 世人希望綠色植物來(lái)治病保健的是（C ）。（A）化學(xué)性物品（B）動(dòng)物性物品（C）中草藥 （D）合成藥物65、 疲勞的癥狀可分為一般癥狀及（B ）,而其主要生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響。（A）全身癥狀（B）局部癥狀（C）中樞神經(jīng)癥狀（D）心臟疲勞癥狀66、 生育酚即（A ）,具有延緩衰勞功能。（A）維生素E （B）維生素C（C）維生素A （D） 維生素D67、營(yíng)養(yǎng)不良患者的淋巴細(xì)胞 （C ）明顯減少，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。（A）活性 （B）殺菌活

16、性 （C）轉(zhuǎn)化率 （D）正常率68、 下列選項(xiàng)中屬于兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏病的是（A ）。（A）缺鐵性貧血（B）呼吸功能障礙（C）缺鋅性貧血.（D）過(guò)敏性鼻炎69、 下列選項(xiàng)中屬于市場(chǎng)銷(xiāo)售研究范疇的是（D ）。（A）產(chǎn)品的比價(jià)研究（B）消費(fèi)者關(guān)系研究（C）售后服務(wù)的研究 （D）銷(xiāo)售的渠道70、 系統(tǒng)有效的市場(chǎng)調(diào)研應(yīng)首先（B ）。（A）制定調(diào)研計(jì)劃（B）確定問(wèn)題和研究目標(biāo)（C）收集信息和數(shù)據(jù) （D）陳述研究發(fā)現(xiàn)71、 下列選項(xiàng)中屬于廣告研究的內(nèi)容范疇的是（B ）。（A）廣告競(jìng)爭(zhēng)力研究（B）廣告受眾研究（C）廣告成本研究（D）廣告效益研究72、外部資料是指（B ）提供的正式出版或非正式出版的資料。（A）公共

17、圖書(shū)館 （B）公共機(jī)構(gòu)（C）官方機(jī)構(gòu)（D）私營(yíng)機(jī)構(gòu)73、 現(xiàn)代策略營(yíng)銷(xiāo)的核心可稱(chēng)為（C ），即細(xì)分市場(chǎng)選擇目標(biāo)市場(chǎng)及產(chǎn)品市場(chǎng)定位。（A）SBP （B）SEP （C）STP （D）SHP74、營(yíng)養(yǎng)保健品的（B ）應(yīng)以消費(fèi)者的需求的特性來(lái)確定（A）銷(xiāo)售目標(biāo)（B）市場(chǎng)范圍（C）本企業(yè)的產(chǎn)品（D）其它企業(yè)的產(chǎn)品75、 下列選項(xiàng)中屬于包裝作用范疇的是（D ）。（A）提供產(chǎn)品標(biāo)簽（B）為產(chǎn)品提供保護(hù)（C）給消費(fèi)者提供選擇（D）提升企業(yè)和品牌形象76、 下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是（B ）。（A）以成本為中心的定價(jià)方法（B）以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法（C）以需求為中心的定價(jià)方法（D）以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方

18、法77、 下列選項(xiàng)中不屬于分銷(xiāo)渠道主要職能范疇的是（D ）。（A）促銷(xiāo) （B）物流（C）融資（D）轉(zhuǎn)移貨物價(jià)值78、從生產(chǎn)者或傳銷(xiāo)公司那里直接購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，同時(shí)以眾口相傳的方式傳播產(chǎn)品信息，銷(xiāo)售產(chǎn)品，這種營(yíng)銷(xiāo)方法稱(chēng)為 （B ）。（A）多層營(yíng)銷(xiāo)（B）多層傳銷(xiāo)（C）關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)（D）關(guān)系傳銷(xiāo)79、 除了產(chǎn)品類(lèi)型和消費(fèi)者的態(tài)度之外，（D）和距離等因素在選擇零售商店時(shí)也必須考慮。（A）消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品項(xiàng)目（B）商店經(jīng)營(yíng)的服務(wù)項(xiàng)目（C）生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品項(xiàng)目（D）商店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品項(xiàng)目80、分銷(xiāo)渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用（A ）中間商數(shù)月的多少。（A）同種類(lèi)型 （B）不同類(lèi)型 （C）零售商 （D）零售機(jī)構(gòu)二、判

19、斷題（第80100題。每題1.0分。滿(mǎn)分20分）：81、 通過(guò)消化液中各種酶作用，將食物中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程叫做機(jī)械性消化。x82、蛋白質(zhì)的消化部位在胃和口腔。V83、維生素D中毒劑量與生理劑量相差較大。x84、煙酸缺乏的典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆。V85、鈣缺乏主要表現(xiàn)為骨骼病變。V86、除食品衛(wèi)生法外，我國(guó)還有其它一些法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法。V87、食品污染是指食品被外來(lái)的但對(duì)人體身心健康無(wú)害的物質(zhì)所污染。X88、孕婦在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用過(guò)多而造成孕婦血中酮體的減少。X89、 為了預(yù)防幼兒發(fā)生缺鐵性

20、貧血，從4個(gè)月齡時(shí)即應(yīng)補(bǔ)充含鐵類(lèi)食物。V90、在噪聲作業(yè)人員應(yīng)注意補(bǔ)充富含銅、鋅和鐵的食物，以減少噪聲對(duì)聽(tīng)力的損害。V91、我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是結(jié)核病x92、我國(guó)目前使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有氨基酸強(qiáng)化大米X93、三七能夠改善心血管系統(tǒng)功能，可大補(bǔ)元?dú)狻94、 對(duì)皮膚有增白、保濕、消炎，、緩解過(guò)敏性皮炎作用的的是神經(jīng)酸胺。X95、投影法屬于營(yíng)養(yǎng)保健品實(shí)地市場(chǎng)調(diào)研基本方法中的訪(fǎng)問(wèn)法。V96、差異市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)在大多數(shù)細(xì)分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，但為每個(gè)有明顯差異的細(xì)分市場(chǎng)精心設(shè)計(jì)不同的營(yíng)銷(xiāo)方案。V97、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。X98、折扣商店屬于非商店零售商類(lèi)型。

21、X99、人體健康和疾病之間是感染狀態(tài)。X100、類(lèi)黃酮不是酚類(lèi)化合物。X公共營(yíng)養(yǎng)師技能模擬考試一、某男性，65歲，退休工人，輕度體力活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)身高和體重，一日三餐食物營(yíng)養(yǎng)成分（見(jiàn)表），請(qǐng)根據(jù)（中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量、（中國(guó)居民膳食指南及提供的相關(guān)資料完 成下列操作： （40分）1、計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的總能量。（10 分）2、計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的脂肪總量。（10 分）3、計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的鈣量。（10 分）4、針對(duì)計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議。（10 分）相關(guān)資料：表I該男性早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名 稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gk

22、calgggmgmgmgmgmg牛奶:500ml2721514.520.50.1-675182.5雞蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭20046615.6296.60.10.14一36330蘋(píng)果200960.6-23.20.020.048264.2表n該男性午餐食物營(yíng)養(yǎng)成分摹食物名 稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01一4.5一

23、黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000蘋(píng)果2501200.8-29.50.030.051032.55.3表川該男性晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名 稱(chēng)數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8一0.04-82.8化卷1503249.61.668.4一0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦豬肉6090124.8-30.163.4-42花生油20180020000000食鹽20000000050表格IV :常用食物營(yíng)養(yǎng)成

24、分表（略）二、請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量及 中國(guó)平衡膳食寶塔，按食譜編寫(xiě)程序，用試卷捉供的食物列表為體重正常的孕早期語(yǔ)文教師制定一日食譜，要求脂肪供能比例25%，并捉出懷孕全過(guò)程膳食營(yíng)養(yǎng)建議。（25分）三、 敘述測(cè)量3歲以下兒童頭圍的操作步驟。（15分）四、 請(qǐng)根據(jù)食品標(biāo)簽的要求指出下列晶牌奶粉所表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示信息。（20分）本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人食用，每天一杯（300m1）能補(bǔ)充機(jī)體鈣和葉酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。配料新西蘭進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬?、葉酸 營(yíng)養(yǎng)成分每100克牛奶含蛋白質(zhì) 3.5g,脂肪4.0g,碳水化合物5g,鈣120mg,

25、磷93mg ,鐵0.2mg,硫胺素0.04mg,核黃素0.13mg，尼克酸0.2mg，維生素A 42mg，維生素C I mg。牛奶蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量?jī)H決于蛋類(lèi)，膽固醇含量每100g中僅憂(yōu)曲g 普讓;標(biāo)準(zhǔn)答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 理論一、選擇題。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：各小題答對(duì)給1.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。1-5 BACBA 6-10 DACCA 11-15 BADCB 16-20 AACBC 21-25 DDDDA26-30DCCBD 31-35CDCAB 36-40BBBDD 41-45AAAAD 46-50 BDAAC51-55 ADDAC 56-60ACCDC 61-65 BDCCB 66-70AC

26、ADB 71-75 BBCBD76-80 BDBDA評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：各小題答對(duì)給1.0分；答錯(cuò)或漏答不給分，也不扣分。81-85 X VX VV 86-90 VXX VV 91-95 XXXX V 96-100 VXXXX技能一、答案： （40分）1、計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天總能量攝入的總能量（10分）1）查表：DRIs推薦6065歲男性攝入的總能量為：1900（kcal）（2分）2）計(jì)算：該男性全天實(shí)際攝入總能量：（2分）E 總=990（早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5（kcal）（2 分）3）評(píng)價(jià)：每天實(shí)際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的百分比：（2910.5十1900） X 100=

27、 153%（2分）結(jié)論：該男性全天總能量攝入過(guò)量（2分）2、計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天脂肪攝入量1）查表：DRIs推薦該男性脂肪供能比應(yīng)占2030%（2分）：2）計(jì)算：a）該男性每天應(yīng)攝入脂肪的量：1900 X （20%30%）十9= 42.263.3gb）該男性每天實(shí)際攝入脂肪的量二F 早+F中/ +F晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6（g）3）評(píng)價(jià)：實(shí)際脂肪攝入量與應(yīng)攝入量的百分比：（83.6十63.3） X 100% 131%結(jié)論：該男性全天脂肪攝入量多3、 計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天鈣攝入的攝入量（10分）1）查表：DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：1000mg（2分）2

28、）計(jì)算：該男性實(shí)際攝入鈣量 =Ca早+Ca午+Ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5（mg）（4分）3）評(píng)價(jià)：實(shí)際鈣攝入量與應(yīng)攝入量的百分比=996.5 /1000=99.65 %結(jié)論：該男性全天鈣攝入量充足4、 針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議（10分）該老年男性能量、脂肪攝入過(guò)量（4分），長(zhǎng)期按此模式進(jìn)食將增加體重，導(dǎo)致肥胖，并可能增加冠心病、腦血管病、糖尿病等慢性病發(fā)生率；（1分）建議：根據(jù)膳食指南控制每日攝入能量在1900 10%的范圍，減少每日攝入的總能量，如適當(dāng)減少土豆、糧谷的攝入；減少脂肪的攝入量，如減少食用油的用量等（2分）；且保持三大能量物質(zhì)比例適合（1分），三餐分配比例合理（1分），保證礦物質(zhì)、纖維素及維生素的充足等。（1分）二、答案： （25分）1、確定該孕婦所需能量（2分）語(yǔ)文老師屬于輕體力勞動(dòng)，孕早期不額外增加能量，查表得出該孕婦能量推薦攝入量（RNI）為每天2100kal。2、確定三大能量物質(zhì)需要量（6分）1）蛋白質(zhì)：查表得出其需要量為65g，孕早期每天蛋白質(zhì)應(yīng)增加5g，故該孕婦每天需要蛋白質(zhì)的量為70g。2）脂肪：（2100 X 25%）/9=58.3g3）碳水化合物：（2100-70 X 4-58.3 X 9）/4=324g3、 根據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔及飲食習(xí)慣確定