物流成本管理-外賣模式的物流成本

1、外賣模式的物流成本 以味之緣為例第九小組外賣總述不同外賣模式的成本計算外賣模式的戰(zhàn)略選擇目 錄10/14/2021最新消息 商務部發(fā)布通知，要求11月1日起將施行餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)，鼓勵餐飲經(jīng)營者發(fā)展大眾化餐飲，禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費，同時對餐飲外賣做出了相關規(guī)定。1.外賣總述10/14/2021忽如一夜春風來，千樹萬樹“外賣”開 美團于今年1月宣布發(fā)力外賣市場，大眾點評同一時間在上海建起外賣體系小試牛刀，淘點點則在9月正式上線后并入了一支內(nèi)部的外賣團隊做起送餐，百度則在4月低調(diào)上線了外賣頻道同時發(fā)布了獨立的外賣App。在我們身邊，餓了么如春雨，潤物無聲的悄然進入我們的生活。1.外

2、賣總述1. 外賣總述 定義 提供出外服務和商品。 形式 客人到店點餐付款并打包帶走 ；店內(nèi)人員送餐。 發(fā)展歷程餐廳打包電話訂購網(wǎng)站訂購微信訂餐餐飲企業(yè)角度降低店面租金，提高顧客服務水平。提高客戶體驗。宣傳方式便捷而且實際，可以在本土基礎上很快的打出店鋪的名號。平臺商角度團購市場紅利逐步消失，曾經(jīng)依靠團購博取O2O市場先機的公司繼續(xù)尋找新的商機。外賣市場前景好，外賣銷量，并不比團購量小。O2O本土化特征明顯，餐飲行業(yè)注重先入為主的觀念，所以想要占領市場，獲得利潤，必須抓緊。為何外賣會在這么短的時間內(nèi)興起？消費者角度外賣節(jié)省時間。可以足不出戶就享受各種美食，不受各種天氣等條件影響。10/14/20

3、212.不同外賣模式的成本計算兩種模式的比較分析餐廳外賣自行配送外賣配送外包10/14/20212.不同外賣模式的成本計算10/14/20212.1餐廳外賣自行配送固定成本A店面租金約為20000元/年，即約為1667元/月。水電煤氣（實際上跟業(yè)務量有關，但是每月基本浮動不大，為了簡便計算是為固定成本）600元/月。設備折舊 （包括店面裝修、廚房設備的折舊，櫥架、餐具等等共計10萬元，按每年攤銷1萬元左右，平均每月應計攤銷833元，取整800元）800元/月。人工費用（大廚一名3000元/月，收銀兼服務員一名2000元/月）固定成本固定成本A =A =店面租金店面租金+ +水電煤氣水電煤氣+

4、+設備折舊設備折舊 + +人工費用人工費用 =1667+600+800+5000=8067=1667+600+800+5000=8067元元/ /月月10/14/20212.1餐廳外賣自行配送變動成本C店面總業(yè)務量為Z=Y+X，其中X為外賣業(yè)務量，Y為店內(nèi)業(yè)務量原材料，一份快餐原材料成本約占單價的30%。營業(yè)稅金及附加，服務業(yè)的營業(yè)稅率為5%。外賣單價估算為10元/單，變動成本變動成本C=10C=10（Y+XY+X）（30%+5%30%+5%）=3.5 =3.5 （Y+XY+X）10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣配送固定成本B1費用費用人工費人工費設備費（使用設備費（使用5年）年）

5、維修費維修費通訊費用通訊費用（流量費）（流量費）充電費充電費用用打印機打印機電動車電動車食品周轉(zhuǎn)箱食品周轉(zhuǎn)箱單價單價15001500元元/人人600600元元/臺臺20002000元元/輛輛2525元元/個個2828元元/月月1010元元/月月0.360.36元元/次次數(shù)量數(shù)量3 3人人1 1臺臺2 2輛輛2 21 1次次2 2個個120120次次小計小計45004500元元1010元元66.766.7元元0.80.8元元2828元元2020元元43.243.2元元外賣配送固定成本外賣配送固定成本B B1 1 = =人工費人工費+ +折舊折舊+ +維修費維修費+ +通訊流量費通訊流量費+ +充

6、電費用充電費用=4500+=4500+（600+4000+50600+4000+50）5 512+28+20+43.2=4668.712+28+20+43.2=4668.7元元10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動成本D1通訊費用（話費）通訊費用（話費）包裝費用包裝費用包裝袋包裝袋包裝盒包裝盒打印紙打印紙單價單價0.20.2元元/分分0.080.08元元/個個0.40.4元元/個個0.020.02元元/單單數(shù)量數(shù)量X XX XX XX X小計小計0.2X0.2X0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02X外賣變動成本外賣變動成本D D1 1= =（0.2+0.08+

7、0.4+0.020.2+0.08+0.4+0.02）X=0.7XX=0.7X10/14/20212.1餐廳外賣自行配送快餐單位成本E =（固定成本A+變動成本C）/總業(yè)務量Z =8067+10=8067+10Z Z35%/Z35%/Z當Z=1800即每天銷售60份快餐，單位成本E為7.98元當Z=3000即每天銷售100份快餐，單位成本E為6.20元當當Z=3500Z=3500即每天銷售即每天銷售117117份快餐，單位成本份快餐，單位成本E E為為5.805.80元元當Z=4200即每天銷售140份快餐，單位成本E為5.42元當Z=4800即每天銷售160份快餐，單位成本E為5.18元當Z=

8、6000即每天銷售200份快餐，單位成本E為4.84元10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣違約成本F（按月計算,兩輛車配送）當外賣量逐漸增加時，快餐店自行配送速度滿足不了顧客需求，時常會帶來延期。當延期超過了顧客的可承受范圍，商家就會損失這份訂單。外賣訂單量外賣訂單量X 違約比率違約比率外賣違約成本外賣違約成本F15000%01500X30002%2%E1X3000X36003%3%E2X3600X48005%5%E3X4800X10%10%E4X10/14/2021外賣訂單量外賣訂單量X 店內(nèi)銷售量店內(nèi)銷售量Y快餐店總快餐店總銷售量銷售量Z快餐單位成快餐單位成本本E違約比率違約比率

9、外賣違約成本外賣違約成本F（X取平均值）取平均值）0X1500360043505.35元元/單單0%01500X3000240046505.23元元/單單2%X=2250X=22502%E1X=235.35元元3000X3600180051005.08元元/單單3%X=3300X=33003%E2X=502.92元元3600X4800120054004.99元元/單單5%X=4200X=42005%E3X=1047.9元元4800X120060004.84元元/單單10%X=4800X=480010%E4X=2318.4元元假設：假設：假定餐廳不做外賣，餐廳的忠實顧客基本固定，客源穩(wěn)定，店內(nèi)銷

10、售穩(wěn)定在月銷售量3600份，即120份/天。當外賣開始興起，銷售服務范圍為更廣（比如：平時靠近南苑的臨湖小伙伴，不用出門就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顧客。同時，原有顧客部分由店內(nèi)點餐轉(zhuǎn)為線上外賣的方式。最終表現(xiàn)為快餐店總銷量上漲，這也正好符合店家的期望。當外賣成熟，店家的外賣服務穩(wěn)定（主要表現(xiàn)為送餐速度穩(wěn)定），線上長期顧客固定下來，快餐店總銷售基本穩(wěn)定，波動不大。2.1餐廳外賣自行配送10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣配送單位成本G1=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣固定成本B1+外賣變動成本D1+外賣違約成本F）/外賣訂單數(shù)= =（4668.7+0.7X+4

11、668.7+0.7X+外賣違約成本外賣違約成本F F）/X/X給X賦值，當X=1500時，外賣違約成本F=0元，G1=3.81元/單。當X=3300時，外賣違約成本F=502.92元，G1=2.26元/單。當當X=3500X=3500時，外賣違約成本時，外賣違約成本F=609F=609元，元，G G1 1=2.21=2.21元元/ /單。單。當X=4200時，外賣違約成本F=1047.9元，G1=2.06元/單。當X=4800時，外賣違約成本F=2318.4元，G1=2.16元/單。10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動成本率H1=外賣配送變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣變動成本

12、D1+外賣違約成本F）/（外賣訂單數(shù)外賣單價）= =（0.7X+0.7X+外賣違約成本外賣違約成本F F）/ /（1010X X）當當X=3500X=3500時，違約成本時，違約成本F=609F=609元，元，外賣配送變動成本率外賣配送變動成本率H H1 1=8.74%=8.74%。10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣變動成本率 I1=外賣變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本+外賣制作變動成本）/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本D1+外賣違約成本F+外賣訂單數(shù)3.5）/（外賣訂單數(shù)外賣單價）= =（0.7X+3.5X+0.7X+3.5X+外賣違約成本外賣違約成本F F）/10X

13、/10X當當X=3500X=3500時，違約成本時，違約成本F=609F=609元，元，外賣變動成本率外賣變動成本率I I1 1=43.74%=43.74%。10/14/20212.1餐廳外賣自行配送外賣保本點營業(yè)收入=固定成本總額/（1營業(yè)稅率外賣變動成本率I）=（固定成本AX/Z+固定成本B1）/（15%外賣變動成本率I1）= =（8067806766.04%+4668.766.04%+4668.7）/(1/(15%5%43.74%)43.74%)=19501=19501元元 10/14/20212.2外賣配送外包外賣配送固定成本B2人工費人工費打印機（使用期限打印機（使用期限5年）年）通

14、訊費用（流量）通訊費用（流量）單價單價15001500元元/月月600600元元/臺臺1010元元/月月數(shù)量數(shù)量1 1人人1 1臺臺1 1份份每月小計每月小計15001500元元/月月1010元元/月月1010元元/月月外賣配送固定成本外賣配送固定成本B B2 2= =人工費人工費+ +打印機折舊打印機折舊+ +通訊費用通訊費用 =1500+10+10 =1500+10+10 =1520 =1520元元10/14/20212.2外賣配送外包外賣配送變動成本D2外賣配送變動成本外賣配送變動成本D D2 2=1.5X=1.5X當當X=3500X=3500時，時，D D2 2=5250=5250元。

15、元。包裝費用包裝費用付外包費用付外包費用包裝袋包裝袋包裝盒包裝盒打印紙打印紙單價單價0.080.08元元/個個0.40.4元元/個個0.020.02元元/單單1 1元元/ /單單數(shù)量數(shù)量X XX XX XX X小計小計0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02XX X10/14/20212.2外賣配送外包外賣配送單位成本G2=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣配送固定成本B2+外賣配送變動成本D2）/外賣訂單數(shù)= =（1520+1.5X1520+1.5X）/X/X 當當X=3500X=3500時，外賣配送單位成本時，外賣配送單位成本G G2 2=1.93=1.93元元/ /單單10

16、/14/20212.2外賣配送外包外賣配送變動成本率H2=外賣配送變動成本/外賣營業(yè)收入=外賣配送變動成本D2/（訂單數(shù)外賣單價）=1.5X/=1.5X/（1010X X）=15%=15%10/14/20212.2外賣配送外包外賣變動成本率 I2=外賣變動成本/外賣營業(yè)收入=（外賣配送變動成本+外賣制作變動成本）/外賣營業(yè)收入=（外賣變動成本D2+外賣訂單數(shù)3.5)/（訂單數(shù)外賣單價）= =（1.5X+3.5X1.5X+3.5X）/10X/10X=50%=50%10/14/20212.2外賣配送外包外賣保本點營業(yè)收入=固定成本總額/（1營業(yè)稅率外賣變動成本率I2）=（固定成本AX/Z+外賣配送

17、固定成本B2）/（15%外賣變動成本率I2）= =（8067806766.04%+152066.04%+1520）/(1/(15%5%50%)50%)=15217=15217元元 （PSPS：當：當X=3500X=3500份時，店內(nèi)銷售份時，店內(nèi)銷售Y=1800Y=1800份，份，Z=X+Y=5300Z=X+Y=5300份，份，X/Z=66.04%X/Z=66.04%。）僅當外賣業(yè)務量X=3500時，外賣配送外賣配送固定成本固定成本外賣配外賣配送變動送變動成本成本外賣配送外賣配送單位成本單位成本外賣配送外賣配送變動成本變動成本率率外賣變動外賣變動成本率成本率保本點營保本點營業(yè)收入業(yè)收入餐廳外賣

18、自行配送餐廳外賣自行配送4668.74668.7元元24502450元元2.212.21元元/ /單單8.74%8.74%43.74%43.74%1950119501元元 外賣配送外包外賣配送外包15201520元元52505250元元1.931.93元元/ /單單15%15%50%50%1521715217元元 兩種模式的主要數(shù)據(jù)對比10/14/2021物流作業(yè)分析配送流程分析優(yōu)劣勢分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析作業(yè)編號作業(yè)編號作業(yè)名稱作業(yè)名稱作業(yè)描述作業(yè)描述1接受訂單接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預定根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預定2訂單打印訂單打印將訂單按照需求打上時

19、間地點等相關信息將訂單按照需求打上時間地點等相關信息3分析、合并訂單分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時間制作時間4配送規(guī)劃配送規(guī)劃根據(jù)不同時間地點將不同的訂單分類，確認配送路徑根據(jù)不同時間地點將不同的訂單分類，確認配送路徑5打包打包將做好的食物打包將做好的食物打包6裝配送箱裝配送箱將打包好的食物裝進配送箱將打包好的食物裝進配送箱7車輛檢查車輛檢查配送前對車輛電量等進行檢查配送前對車輛電量等進行檢查8開動開動開始配送開始配送9按照規(guī)劃路線行按照規(guī)劃路線行駛駛一名配送人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中一名配送

20、人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中10短信通知短信通知到達后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨到達后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨11配送等待配送等待等待顧客取貨等待顧客取貨12顧客取貨顧客取貨顧客將產(chǎn)品取走顧客將產(chǎn)品取走13收款收款收取產(chǎn)品相關費用收取產(chǎn)品相關費用14循環(huán)送貨循環(huán)送貨繼續(xù)第繼續(xù)第613步步，直至所有貨物送完步步，直至所有貨物送完15返程返程貨物配送完畢，進行后期作業(yè)貨物配送完畢，進行后期作業(yè)2.3兩種模式的比較分析10/14/2021物流外包餐廳的物流作業(yè)分析物流外包餐廳的物流作業(yè)分析作業(yè)編號作業(yè)編號作業(yè)名稱作業(yè)名稱作業(yè)描述作業(yè)描述1 1接受訂單接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預定根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預定2 2訂單打印訂單打印將訂單按照需求打上時間地點等相關信息將訂單按照需求打上時間地點等相關信息3 3分析、合并分析、合并訂單訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將