酒店管理未來(lái)教學(xué)取向

1、酒店管理未來(lái)教學(xué)取向一、我國(guó)酒店管理專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀 （一）北京的發(fā)展需求 目前，我國(guó)已躋身于全球第四大入境旅游接待國(guó)，也是亞洲最大的出境旅游客源國(guó)，預(yù)計(jì)2015年，我國(guó)將有望成為全球最大的入境旅游國(guó)。北京的星級(jí)飯店已達(dá)800余家，其中五星級(jí)酒店近300余家，新增的客房供應(yīng)量將達(dá)到9000套以上。通過(guò)調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概10萬(wàn)左右的酒店管理人才，而市場(chǎng)上卻僅能供應(yīng)3萬(wàn)名左右。 （二）廣州的發(fā)展需求 根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2009年12月31日，廣州的星級(jí)飯店共242家，其中五星級(jí)飯店有13家，嘉逸國(guó)際、鳳凰城、天倫萬(wàn)怡（更名為建國(guó)酒店）

2、、香格里拉等五星級(jí)飯店已經(jīng)正式掛牌營(yíng)業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級(jí)飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬(wàn)豪、富力凱悅等10家以上五星級(jí)酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當(dāng)中。與此同時(shí)，為應(yīng)對(duì)未來(lái)這些新酒店競(jìng)爭(zhēng)，原有五星級(jí)酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭(zhēng)取搶在各大新酒店開(kāi)業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛(ài)群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級(jí)到五星級(jí)的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴(kuò)大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細(xì)致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國(guó)家重點(diǎn)支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識(shí)、服務(wù)技能和國(guó)內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的

3、職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對(duì)此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求的教學(xué)模式，是一項(xiàng)值得研究和分析的課題。 二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題 （一）教學(xué)環(huán)境問(wèn)題 教學(xué)環(huán)境對(duì)于酒店管理專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的方面，良好的教學(xué)環(huán)境可以促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。一般，實(shí)踐教學(xué)是在酒店里進(jìn)行實(shí)習(xí)，全真教學(xué)的方法既有利，也有不足。學(xué)校和酒店存在利益上的沖突，一方面學(xué)校安排學(xué)生去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的好機(jī)會(huì)，學(xué)校希望酒店能夠以愛(ài)護(hù)學(xué)生的態(tài)度細(xì)心指導(dǎo)，幫助學(xué)生熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實(shí)習(xí)內(nèi)容往往比較簡(jiǎn)單，往往喜歡較為薪酬低且老實(shí)聽(tīng)

4、話，做事有激情的學(xué)生；不僅如此，酒店還可以借助實(shí)習(xí)基地增強(qiáng)社會(huì)美譽(yù)度。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，應(yīng)該著重尋找具有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的酒店。 （二）學(xué)生自身問(wèn)題 1.中職學(xué)生在面對(duì)社會(huì)各種各樣的人和事時(shí)，心理承受能力較差 這個(gè)年紀(jì)的學(xué)生思想感情容易外露，存在表達(dá)直接、容易沖動(dòng)、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)?，F(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨(dú)生子女，他們?cè)诩覀涫軐檺?ài)，無(wú)論做什么都是以自我為中心，而且家長(zhǎng)還得處處遷就他們，這就導(dǎo)致了他們感情和心理都相當(dāng)脆弱，容易情緒低落。例如：2010年9月，石家莊東方科技中等專業(yè)學(xué)校學(xué)生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當(dāng)?shù)匾患译娮庸S頂崗實(shí)

5、習(xí)了很長(zhǎng)時(shí)間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作10至12個(gè)小時(shí)，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，面對(duì)的人員較為復(fù)雜，不成熟的心理反應(yīng)往往容易導(dǎo)致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實(shí)習(xí)生的感情問(wèn)題，對(duì)于學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)及順利完成學(xué)業(yè)都是非常不利的，應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)。 2.中職學(xué)生心理不成熟 中職學(xué)生所處的年齡階段，思想和認(rèn)識(shí)還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學(xué)生面對(duì)工作的態(tài)度不端正，心態(tài)不平衡，表現(xiàn)在工作上就是不積極，不情愿，認(rèn)為自己是管理人員，不應(yīng)該做服務(wù)員應(yīng)該做的事情，心態(tài)沒(méi)有擺正，工作自然很難做好。

6、很多大學(xué)生存在的懈怠的心理，“反正是來(lái)實(shí)習(xí)的，實(shí)習(xí)完還是要回學(xué)校的”。因此，實(shí)踐過(guò)程中便放松對(duì)自己的要求，懷著僥幸的心理，得過(guò)且過(guò)。實(shí)習(xí)期滿以后，拿著實(shí)習(xí)鑒定去實(shí)習(xí)酒店蓋一個(gè)公章，算是完成了對(duì)學(xué)校的交代，完全不拿實(shí)踐當(dāng)回事。在廣州，有一所酒店的實(shí)習(xí)生由于服務(wù)態(tài)度不端正，傲慢、強(qiáng)硬，與正在舉辦婚宴的顧客發(fā)生了沖突，并且不知悔改，一場(chǎng)婚禮，就這樣不歡而散，學(xué)校對(duì)這名學(xué)生做了嚴(yán)肅的處理，但酒店的損失已經(jīng)無(wú)法挽回，對(duì)舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴(yán)重的影響。 三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方向 （一）建立與完善酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)體系 1.完善教學(xué)課程體系，采用模塊化教學(xué)方式 結(jié)合市場(chǎng)的需求，以專業(yè)導(dǎo)向?yàn)榛痉较颍?/p>

7、設(shè)立課程體系的基本準(zhǔn)則。結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，實(shí)行模塊式教學(xué)，將不同的課程內(nèi)容、課程性質(zhì)進(jìn)行歸類，并設(shè)立相應(yīng)的模塊。目前，酒店管理專業(yè)教學(xué)中常用的三大模塊為：專業(yè)課模塊、基礎(chǔ)課模塊和特色課模塊。以優(yōu)化課程的結(jié)構(gòu)，探索培養(yǎng)綜合素質(zhì)的科學(xué)方法。 2.改進(jìn)教學(xué)方法 應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)需培養(yǎng)的目標(biāo)及要求，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)。盡量利用多媒體技術(shù)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，除采取模擬教學(xué)、演示教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、討論教學(xué)等傳統(tǒng)方法外，還可以引入項(xiàng)目教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等新型教學(xué)法，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，引發(fā)學(xué)生思考。師生之間應(yīng)該架構(gòu)起交流的平臺(tái)，形成課堂互動(dòng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立思

8、考能力。 3.合理安排教學(xué)內(nèi)容 在教學(xué)內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)以“能力為本”的思想作為教學(xué)的指導(dǎo)思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設(shè)立與之相適應(yīng)的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結(jié)構(gòu)和知識(shí)結(jié)構(gòu)。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實(shí)踐教學(xué)的重要作用及其比例。一般來(lái)說(shuō)，基礎(chǔ)理論課和實(shí)踐教學(xué)的比重各占50%，學(xué)生不僅能夠?qū)W到專業(yè)的知識(shí)，還可以增強(qiáng)實(shí)際操作的能力。同時(shí)，豐富教學(xué)內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關(guān)課程。教學(xué)過(guò)程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學(xué)生，使其能夠適應(yīng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 4.注重培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)能力 隨著全球一體化進(jìn)程加劇

9、，酒店管理趨向于國(guó)際化，對(duì)于外語(yǔ)人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應(yīng)該加大外語(yǔ)教學(xué)改革的力度，加大英語(yǔ)專業(yè)的課時(shí)量和口語(yǔ)課時(shí)量，對(duì)英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國(guó)際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外，中職院校應(yīng)該借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國(guó)際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國(guó)際化辦學(xué)理念。有條件的中職院校可以輸送海外實(shí)習(xí)生，豐富國(guó)際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。這些海外實(shí)習(xí)生回國(guó)后，擁有流利的外語(yǔ)、先進(jìn)的管理理念、嫻熟的管理技術(shù)、較強(qiáng)的交往溝通能力，即使面對(duì)當(dāng)前的金融危機(jī)，也能夠在競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗的優(yōu)勢(shì)。 5.增強(qiáng)師資

10、力量，構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍 一方面，鼓勵(lì)和支持教師去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。專業(yè)教師除取得技術(shù)職稱外，還應(yīng)取得與專業(yè)相關(guān)的技能證書(shū)，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請(qǐng)高星級(jí)酒店的高級(jí)管理人員作為實(shí)踐教學(xué)兼職教師，以彌補(bǔ)中職院校實(shí)踐課教師缺乏經(jīng)驗(yàn)和數(shù)量不足的缺點(diǎn)，同時(shí)也加強(qiáng)了校企聯(lián)系，取長(zhǎng)補(bǔ)短。此外，還可以聘請(qǐng)業(yè)界專家，來(lái)學(xué)校進(jìn)行專題講座，豐富學(xué)生課余生活。 （二）培養(yǎng)應(yīng)用性高技能人才 中職院校的酒店管理專業(yè)，主要以培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要，現(xiàn)代化管理人才為主要教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，具有專業(yè)技能的中層管理人才，職業(yè)素質(zhì)較好、技術(shù)過(guò)硬的主

11、管頗受酒店企業(yè)的歡迎。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)職業(yè)特色較為突出，就業(yè)去向很明確，所以酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)重點(diǎn)是職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，培養(yǎng)目標(biāo)是適合酒店管理崗位的需要，明確就業(yè)去向，以酒店服務(wù)行業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)實(shí)用型人才。中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一般為：畢業(yè)后12年左右，一部分學(xué)生應(yīng)該成為酒店管理層的骨干，35年后應(yīng)該成為酒店管理的精英。這就要求學(xué)生不僅要掌握嫻熟的專業(yè)技能，更要具備很強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)管理能力。因此，中職院校在教學(xué)上，應(yīng)力求完成兩項(xiàng)基本任務(wù)：其一，使學(xué)生熟悉掌握酒店管理專業(yè)技能；其二，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際管理能力，體現(xiàn)中職院校的辦學(xué)特色和優(yōu)勢(shì)。 （三）創(chuàng)建“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模

12、式 近年來(lái)，“工學(xué)結(jié)合”已成為中職院校首選的培養(yǎng)模式。它將學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環(huán)境，將書(shū)本知識(shí)以實(shí)踐的形式貫穿于教學(xué)工作之中，使教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。在學(xué)校，學(xué)生根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃學(xué)習(xí)各種理論知識(shí)；在酒店，以“職業(yè)人”的身份參與酒店的服務(wù)和管理工作，并獲得相應(yīng)報(bào)酬，這便是“工學(xué)結(jié)合”模式。這種模式的創(chuàng)建，主要目的是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時(shí)也是為了適應(yīng)社會(huì)的需求，改變單一的酒店管理教育方式。 “工學(xué)結(jié)合”模式的具體方法可以根據(jù)各院校的實(shí)際情況，實(shí)施不同的教學(xué)方案。一般的院校采取半工半學(xué)的方式，可以以一年為一個(gè)階段，一個(gè)

13、月為一個(gè)階段，一個(gè)星期為一個(gè)階段，甚至可以以一天為一個(gè)階段，半天學(xué)習(xí)，半天工作。 無(wú)論是哪種方式，都可以有效地鍛煉學(xué)生們的實(shí)踐能力。例如：我校本專業(yè)為貫徹落實(shí)“科教興粵，地區(qū)協(xié)調(diào)發(fā)展”戰(zhàn)略，自2007年秋季起實(shí)施“職教扶貧計(jì)劃”，采取“半工半讀，勤工儉學(xué)”的形式，幫助困難家庭子女接受中職教育，掌握職業(yè)技能，獲得就業(yè)機(jī)會(huì)，從而達(dá)到“就學(xué)一人，脫貧一家”的目的。6 1、最靈夢(mèng)想是一個(gè)天真的詞，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想是個(gè)殘酷的詞。21.2.82.8.202109:5509:55:472月-2109:552、只有收獲，才能檢驗(yàn)耕耘的好處；只有貢獻(xiàn)，方可衡量人生的價(jià)值。二二一二二一年二月八日2021年2月8日星期一3

14、、不要放棄，你要配的上自己的野心，也不要辜負(fù)了所受的苦難。09:552.8.202109:552.8.202109:5509:55:472.8.202109:552.8.20214、找一個(gè)理由，否認(rèn)憂傷，笑容就會(huì)燦爛到無(wú)所不在。2.8.20212.8.202109:5509:5509:55:4709:55:475、成功與不成功之間有時(shí)距離很短只要后者再向前幾步。二月 21星期一, 二月 8, 20212/8/20216、只要努力抬起你的雙腳，勝利將屬于你。9時(shí)55分9時(shí)55分8-2月-212.8.20217、青春如此華美，卻在煙火在散場(chǎng)。21.2.821.2.821.2.8。2021年2月8日

15、星期一二二一二二一年二月八日8、真正沒(méi)有資格談明天的人，是那個(gè)不懂得珍惜今日的人。09:5509:55:472.8.2021星期一, 二月 8, 20211、你始終不屬于我，屬于我的只是我自己。21.2.82.8.202109:5509:55:472月-2109:552、一份信心，一份努力，一份成功；十分信心，十分努力，十分成功。二二一二二一年二月八日2021年2月8日星期一3、你是唯一的，你是十分獨(dú)特的，你就是你生命中的第一名。09:552.8.202109:552.8.202109:5509:55:472.8.202109:552.8.20214、要跟成功者有同樣的結(jié)果，就必須采取同樣的行

16、動(dòng)。2.8.20212.8.202109:5509:5509:55:4709:55:475、我們的生命，就是以不斷出發(fā)的姿勢(shì)得到重生。二月 21星期一, 二月 8, 20212/8/20216、只要站起來(lái)的次數(shù)比倒下去的次數(shù)多，那就是成功。9時(shí)55分9時(shí)55分8-2月-212.8.20217、自知之明是最難得的知識(shí)。21.2.821.2.821.2.8。2021年2月8日星期一二二一二二一年二月八日8、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。09:5509:55:472.8.2021星期一, 二月 8, 20211、最靈繁的人也看不見(jiàn)自己的背脊。21.2.82.8.202109:5509:55:472月-2109:552、最困難的事情就是認(rèn)識(shí)自己。二二一二二一年二月八日2021年2月8日星期一3、有勇氣承擔(dān)命運(yùn)這才是英雄好漢。09:552.8.202109:552.8.202109:5509:55:472.8.202109:552.8.20214、與肝膽人共事