成本費用管理講座課件

1、成本費用管理講座課件成本費用管理分析成本費用管理分析成本費用管理講座課件一 、賓館成本費用的概述二 、賓館成本費用的管理三、賓館6-8月份財務(wù)收支明細(xì)分析成本費用管理講座課件一、賓館成本費用管理概述一、賓館成本費用管理概述（一）賓館成本費用的概念 成本費用是指賓館為獲取營業(yè)收入，在提 供住宿、飲食等服務(wù)過程中所發(fā)生的各種各樣消耗。 （二）賓館成本費用的分類營業(yè)成本是賓館在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項直接支出。營業(yè)費用是賓館各營業(yè)部門在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用。管理費用是賓館管理部門為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的費用以及難以區(qū)分或不必區(qū)分由賓館統(tǒng)一負(fù)擔(dān)的費用。財務(wù)費用是賓館在經(jīng)營期間為籌集所需資金而發(fā)生的

2、費用，即利息凈支出；金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費，匯兌凈損失等。成本費用管理講座課件（三）賓館成本費用的具體內(nèi)容 1賓館營業(yè)成本的內(nèi)容（1）餐飲成本：是餐飲部在經(jīng)營過程中消耗的直接材料，包括耗用的食品、飲料的原材料、調(diào)料、配料成本。 食品成本 酒水成本 香煙成本 （2）商品成本：是商場銷售商品的進(jìn)價成本。（3）其他成本：是其他營業(yè)項目所支付的直接成本。成本費用管理講座課件2營業(yè)及管理費用的內(nèi)容（1）職工工資：指按照賓館規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)支付給職工 的基本工資、獎金、津貼、補貼等工資性支出。（2）職工福利費：是指按賓館職工工資總額14%提取的職工福利費。（3）社會保險費:是指賓館按照國家規(guī)定交納的養(yǎng)老保險費(單位

3、21 ,個人8 ) 失業(yè)保險費(單位2 ,個人1 )工傷保險費0.5 ,生育保險費0.8 ,醫(yī)療保險費(單位9 個人2 )。（4）工作餐費：是指賓館按規(guī)定為職工提供工作餐而支付的費用。（5）服裝費：是指賓館按規(guī)定為職工制作工作服而支付的費用。（6）折舊費：是指賓館各部門按規(guī)定提取的固定資產(chǎn)折舊費。（7）保險費：是指賓館向保險公司投保所支付的財產(chǎn)保險 費用。（8）低值易耗品攤銷：是指不夠固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的低值易耗品使用之后分期攤銷的金額。 成本費用管理講座課件（9）開辦費攤銷：是指賓館在籌建期間發(fā)生的支出并按規(guī)定分期攤銷的金額。（10）工會經(jīng)費：是指按賓館職工工資總額2%提取，撥交工會使用的專項經(jīng)費

4、（11）職工教育經(jīng)費：是指按賓館職工工資總額2.5%提取，用于提高職工文化技術(shù)素質(zhì)的費用。（12）物料消耗：是指賓館領(lǐng)用物料用品而發(fā)生的費用，包括印刷用品、針棉織品、服務(wù)用品、餐具用品、清潔用品、其他物料用品。（13）水費：是指賓館用水所發(fā)生的費用。（14）電費：是指賓館用電所發(fā)生的費用。（15）燃?xì)赓M：是指賓館耗氣所發(fā)生的費用。（16）洗滌費：是 指賓館床上用品、臺布、窗簾，員工制服等的洗滌費用。 （17）修理費：是指賓館固定資產(chǎn)和低值易耗品等財產(chǎn)的日常修理費。成本費用管理講座課件（18）辦公費：是指賓館用于內(nèi)部的所有辦公用品費用。（19）郵電及通訊費：是指賓館各部門經(jīng)營中支付的電話，傳真以

5、及寬帶費等。（20）差旅費：是指賓館職工因業(yè)務(wù)工作需要而出差的費用，包括：車機(jī)票費、旅館費、出差補貼等。（21）勞保用品費：是指賓館按勞保用品使用規(guī)定發(fā)給職工的勞保用品費。（22）綠化及裝飾費：是指對賓館的內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行綠化、裝飾而發(fā)生的費用。（23）廣告宣傳費：是指賓館為擴(kuò)大業(yè)務(wù)，對賓館的產(chǎn)品和經(jīng)營項目進(jìn)行廣告宣傳而支付的一切費用。（24）排污費：是指賓館按規(guī)定交給自來水公司的費用。（25）運雜費：是指賓館為經(jīng)營而購入的物資、原材料等在運輸過程中發(fā)生的運費、裝卸搬運費等（26）租賃費：是指賓館租用房屋以及固定資產(chǎn)所支付的租金費用。 （27）審計費：是指賓館聘請中國注冊會計師進(jìn)行查帳驗資，以及進(jìn)

6、行資產(chǎn)評估等發(fā)生的各項費用。成本費用管理講座課件（28）訴訟費：是指賓館因經(jīng)濟(jì)糾紛起訴或應(yīng)訴而發(fā)生的各項費用。（29）代辦服務(wù)費：是指賓館支付給勞務(wù)公司的各項代理費用,通常按工資總額的2.5交納。（30）管理費：是指賓館支付給管理公司的費用。（31）稅金：是指賓館按國家規(guī)定交納的房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅等。 （32）業(yè)務(wù)招待費：是指賓館在業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種交際應(yīng)酬費用。通常按全年營業(yè)收入凈額的一定比例控制使用，按實列支。（33）壞帳損失：是指賓館不能收回應(yīng)收帳款而發(fā)生的損失。通常按年末應(yīng)收帳款余額的3-5計提。（34）存貨盤虧及毀損：是指賓館盤點存貨時發(fā)生的盤虧數(shù)和毀損數(shù)。

7、通常為定額內(nèi)的損耗。（35）無形資產(chǎn)攤銷：是指賓館購置無形資產(chǎn)按規(guī)定計提的攤銷費用。（36）其他費用：除上述項目以外的有關(guān)費用。成本費用管理講座課件二、賓館成本費用的管理二、賓館成本費用的管理1賓館為何要特別注重成本費用管理 利潤=收入（成本費用+稅金） 企業(yè)只要在經(jīng)營中加強(qiáng)自身管理，避免浪費，節(jié)約支出，不需要特定的外界條件就能在控制成本費用方面收到很好的效果,從而使收入更多地轉(zhuǎn)化為利潤. 2賓館成本費用管理的原則 （1）嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標(biāo)準(zhǔn)。 （2）正確處理降低成本費用和保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系。 （3）健全成本費用管理責(zé)任制，實行全員管理 3賓館成本費用管理的基本方法 （

8、1）預(yù)算管理法 （2）制度控制法 （3）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法 (4) 保本點分析法成本費用管理講座課件4、餐飲成本費用管理1餐飲成本管理（1）采購環(huán)節(jié)的控制（餐飲成本控制的第一步） 控制質(zhì)量適中（制訂采購規(guī)格） 控制數(shù)量足夠（制定采購時間與周期） 控制價格合理（采用尋價制）（2）驗收入庫環(huán)節(jié)的控制 健全內(nèi)部牽制制度 認(rèn)真實施驗收 相關(guān)人員定期檢查（餐飲總監(jiān)，財務(wù)總監(jiān)，廚師長，采購員）（3）保管環(huán)節(jié)的控制 分類存放，防止原料串味，變潮，影響質(zhì)量 合理碼放，貫徹先進(jìn)先出原則 保質(zhì)期控制，及時將相關(guān)信息反饋到使用部門以利于及時消化存放時間較長的原料。 安全保證，防止原料存放中的不安全事故的發(fā)生，減少損失和

9、浪費。成本費用管理講座課件 （4）領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)的控制嚴(yán)格實行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制發(fā)出原料的計價要選擇適當(dāng)?shù)姆绞?。定期盤點，將帳面數(shù)與實際數(shù)進(jìn)行比較分析，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因，加以解決。（5）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的控制 制定用料標(biāo)準(zhǔn)，實施標(biāo)準(zhǔn)成本卡 嚴(yán)格控制緊急采購次數(shù) 嚴(yán)格內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)（6）服務(wù)環(huán)節(jié)的控制 領(lǐng)發(fā)菜控制 進(jìn)餐服務(wù)過程的控制 加強(qiáng)收銀環(huán)節(jié)控制（7）建立成本分析會議制： 賓館要組建成本領(lǐng)導(dǎo)小組，完善成本管理的各項規(guī)章制度，建立成本管理分析會議制度，定期召集有關(guān)部門共同分析研究，采取有效措施，千方百計降低成本費用，以確保最大限度滿足顧客并獲得預(yù)期利潤。成本費用管理講座課件餐飲費用的控制 餐飲部的營業(yè)費用包括：人工費，經(jīng)營用品費，水電氣費及其他費用。人工費一般情況是基本不變的；水電氣費是餐飲費用的一大支出項目，可通過標(biāo)準(zhǔn)費用消耗額進(jìn)行控制； 餐飲費用的另一個重點是餐具的損耗，為了降低損耗率需要對這些 物品實行管、用相結(jié)合的辦法，制定出合理損耗率來作為控制依據(jù)，為此要建立餐具損耗統(tǒng)計表，員工損壞餐具要如實填上，并按合理損耗率進(jìn)行考核，對超過合理標(biāo)準(zhǔn)的，要予