有機(jī)蔬菜栽培技術(shù)

1、有機(jī)蔬菜栽培技術(shù)（一）葉菜類有機(jī)栽培 葉菜類如蕹菜、莧菜、小白菜、青梗白菜、油菜及葉 萵苣等， 由于生育期短，從播種至采收僅 20-30 余日，因此 非常適合有機(jī)栽培。 此外，鄉(xiāng)土蔬菜如洛葵、葉用甘薯及白 花馬齒莧等，由于扦插容易且病蟲危害較少， 也是有機(jī)栽培 之最佳選擇，茲將葉菜類有機(jī)栽培要點(diǎn)敘述如下：1. 菜圃環(huán)境 有機(jī)蔬菜栽培圃需選擇無(wú)土壤、灌溉水及空氣污染之地點(diǎn)。2. 設(shè)施搭設(shè) 一般菜圃可搭設(shè)簡(jiǎn)易塑膠布溫網(wǎng)室，上復(fù)塑膠布以防止 雨水沖刷蔬菜， 兩側(cè)以紗網(wǎng)阻隔，減少蟲害入侵，或僅搭設(shè) 紗網(wǎng)進(jìn)行傳統(tǒng)撒播栽培， 也可采用盆植或穴盤栽培。 防蟲紗 網(wǎng)以 24 目較佳，根據(jù)調(diào)查， 24 目紗網(wǎng)之

2、蟲害危害率較 16 目 紗網(wǎng)可減少 41% ， 且蔬菜生育佳，至于網(wǎng)孔較密的 32 目紗 網(wǎng)雖然亦有良好的防蟲效果， 惟通風(fēng)及日照均不佳。3. 忌避植物種植設(shè)施周圍栽植香茅草、九層塔或薄荷等忌避植物。4. 蔬菜種類選擇 由于蔬菜種類不同對(duì)病蟲害的忍受程度亦異， 因此宜選擇 以抗病蟲害較強(qiáng)之蔬菜種類 （如葉用甘薯、蕹菜及葉萵苣等 ）。5. 輪作制度之建立為了達(dá)到永續(xù)性經(jīng)營(yíng)，宜適時(shí)進(jìn)行不同科之蔬菜輪作， 或者在休閑期敷蓋透明塑膠布減少地下害蟲之危害， 并在冬季 菜價(jià)較低迷時(shí)， 栽植綠肥或休耕，以減少設(shè)施連作障礙之問(wèn) 題。6. 肥培管理有機(jī)蔬菜栽培農(nóng)戶選定后，由各區(qū)改良場(chǎng)采取土壤分析， 并依分析值推

3、薦有機(jī)質(zhì)肥料施用量，以后每隔半年分析一次。 肥料施用依各地之需求而異， 北部地區(qū)目前為利用農(nóng)產(chǎn)廢棄物 （谷殼、 豌豆苗殘?bào)w等 ）堆積發(fā)酵制成堆肥， 基肥每公頃每年施 用 20 公噸， 并用耕耘機(jī)使與土壤充分混合， 每一作蔬菜再 施用上述堆肥 （每公頃 1 公噸） 或堆肥浸水制成之有機(jī)液肥。 在中南部地區(qū)，則播種前每十公畝施用蔗渣有機(jī)肥 750 公斤， 微生物有機(jī)質(zhì) 150 公斤， 及發(fā)酵后豆餅 100 公斤 ;種子發(fā)芽后 8-10 天，噴施有益微生物群發(fā)酵液 500 倍，每隔 5天噴 1次， 迄采收止，植株生育期間噴施發(fā)酵后且經(jīng)稀釋之豆餅浸漬液 1-2 次。7. 病蟲害防治 鱗翅目幼蟲如甜菜葉

4、蛾、番茄葉蛾、斜紋夜盜蟲及小菜蛾， 以黃色粘板、 誘蟲燈或性費(fèi)洛蒙誘殺 ;生育初期噴施蘇力菌 500 倍。 黃條葉蚤防治可在蔬菜采收后或整地前將菜圃浸水 3 天， 或以黃色粘板誘殺或者葉片噴施苦楝精 （4.5% ） 1,000 倍。 每期作采收后園區(qū)浸水 5 天后再行整地，俾降低有害昆蟲之密度。8. 雜草控制若有雜草發(fā)生時(shí)，隨手拔除，勿使開花結(jié)種子落入土壤中， 日后若再發(fā)生雜草仍隨手拔除， 或者在植后于畦溝覆蓋塑膠布 減少雜草滋生。（ 二）果菜類有機(jī)栽培果菜類之稜角絲瓜，由于平均售價(jià)高，因此生產(chǎn)者樂于栽 種， 加上烹、煮、炸后之風(fēng)味佳， 故目前深受消費(fèi)者贊賞。 至 于苦瓜， 則由于國(guó)人食用方式

5、的多樣化， 如加蜂蜜打汁或者做 為涼拌或沙拉生食用， 因此采用有機(jī)栽培能讓消費(fèi)者吃的更 安心。果菜類雖然生育期較長(zhǎng)，惟由于果實(shí)大部份要套裝，因 此已經(jīng)將有害昆蟲的危害降低， 因此采行有機(jī)栽培是頗適合 的， 其肥培管理和病蟲害防治和前述葉菜類有機(jī)栽培大體一 致，僅是量的多寡而已， 惟若能加強(qiáng)注意下列幾點(diǎn)，則可減 少栽培管理之困擾：1 育苗期接種有益微生物，可強(qiáng)化幼苗生育。2 .釋放基征單蛉卵片，可有效控制蟲害。3 .果實(shí)套裝及懸掛甲基丁香油誘蟲設(shè)備，可減少瓜實(shí)蠅危害， 同時(shí)提高果實(shí)品質(zhì)。（三）盆植有機(jī)疏菜栽培此外，為了使消費(fèi)者體認(rèn)到田園之樂， 因此利用不同的 容器，由消費(fèi)者親手動(dòng)手種植栽培及采收

6、蔬果， 除能達(dá)到寓 教于樂之目的外， 對(duì)于陽(yáng)臺(tái)美化及舒緩臺(tái)風(fēng)豪雨過(guò)后之葉菜 類需求多少有點(diǎn)助益。利用不同材質(zhì)及規(guī)格之容器如保麗龍盒、 素?zé)?、穴盤、 塑 膠盆 （槽） 及木箱等裝入培養(yǎng)介質(zhì)即可進(jìn)行盆植有機(jī)栽培， 由 于此類容器體積小可任意移動(dòng)， 較不受空間限制， 因此非常適 合家庭陽(yáng)臺(tái)或庭園栽培， 其栽培要點(diǎn)如下：1. 盆植有機(jī)栽培最好以種植短期葉菜類蔬菜如葉萵苣、莧菜、 蕹菜、 小白菜以及根菜類的櫻桃蘿卜， 此外尚須考慮季節(jié)性， 如菠菜、 茼蒿屬產(chǎn)于冷涼季節(jié)的蔬菜， 因此不宜在夏季栽植 ; 至于莧菜及蕹菜則喜高溫環(huán)境， 因此在冬季生長(zhǎng)不易且緩慢。2. 蔬菜播種不外撒播、 條播及點(diǎn)播， 可依蔬菜

7、及種子大小決定 何種方式， 通常較大粒種子如蕹菜可用點(diǎn)播，小粒種子可用 撒播，細(xì)小種子可和沙混合后再播。3. 播種后要復(fù)一層栽培介質(zhì)， 然后撒水， 以利發(fā)芽， 澆水要利 用早上或傍晚的時(shí)間。4. 在本葉 2-3 片時(shí)進(jìn)行蔬苗或移植到不同規(guī)格容器， 行株距為 6-10 公分。5. 由于盆植有機(jī)栽培面積較小 故若有害蟲侵襲， 可用手抓或 者在容器四周復(fù)上不織布及紗網(wǎng)減少害蟲， 若害蟲密度高， 危 害嚴(yán)重， 可采前述葉菜類有機(jī)栽培之非農(nóng)藥病蟲防治。6. 盆植蔬菜采收后之栽培介質(zhì)， 可翻松幾天后再放些有機(jī)質(zhì)肥 料，進(jìn)行下一期作種植。(四)適宜有機(jī)栽培之鄉(xiāng)土蔬菜 本省地處亞熱帶，傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜種源頗多，如

8、龍葵、 少 花龍葵、隼人瓜、過(guò)溝菜蕨、洛葵、藤三七、山芹菜、昭和草 及紅鳳菜等， 上述鄉(xiāng)土蔬菜由于繁殖容易且對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)， 故散見于田間野外。 鑒于本省夏季高溫多濕， 蔬菜栽培不易， 因此將這些采摘不易之傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜利用于經(jīng)濟(jì)栽培生產(chǎn)， 除了可舒緩夏季葉菜類因氣候因素所引起之供需失調(diào)現(xiàn)象外， 尚可增加新興葉菜種類以滿足消費(fèi)者多元化之嗜好， 而且吃的 更安心。由于目前蔬菜栽培過(guò)程，農(nóng)藥施用量偏高，致蔬菜污染 較嚴(yán)重， 消費(fèi)者已開始崇尚一些傳統(tǒng)、自然、健康、且污染 較少的蔬果，因此， 一些野生放任栽培之鄉(xiāng)土蔬菜遂登堂入 室成為餐桌上佳肴，茲分別介紹如下：l. 藤三七藤三七 ( Madeira-v

9、ine) 為洛葵科洛葵屬之多年生蔓性植 物， 別稱洋洛葵、藤子三七及川七等， 學(xué)名 Anredera cordifolia ( Ten. Steenis ，原產(chǎn)巴西， 本省于民國(guó) 65 年引進(jìn) 栽培，目前以臺(tái)北市陽(yáng)明山及臺(tái)北縣新店市栽植較多， 云林縣、 宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)、臺(tái)東巿及臺(tái)南縣六甲鄉(xiāng)亦有零星栽培， 每年 秋冬及早春為盛產(chǎn)期。藤三七定植后 75 天進(jìn)入盛產(chǎn)期，以采 食葉片為主， 葉片營(yíng)養(yǎng)成分以維生素 A 含量較高，另?yè)?jù)委托 高雄醫(yī)學(xué)院藥材學(xué)研究室之藥理分析得知， 藤三七葉片之水 煮抽出物具保肝及抗炎藥性件。2. 隼人瓜隼人瓜 ( Chayote ) 為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性 植物，別稱

10、佛手瓜、萬(wàn)年瓜、香櫞瓜、 菜肴梨瓜及梨瓜等， 學(xué)名 Sechium edule ( Jacq. )Swartz ， 原產(chǎn)于南墨西哥及中 美洲， 本省于民國(guó) 24 年自日本引進(jìn)種植。 依果實(shí)顏色有綠色 種及白色種， 兩種又可分有刺及無(wú)刺品系，綠色種植株生育 旺盛，產(chǎn)量佳， 目前栽培品種以無(wú)刺綠色種較多，以南投縣 埔里、水里、嘉義縣竹崎、梅山、阿里山、 高雄縣六龜、屏 東縣高樹及花蓮縣等淺山坡地生產(chǎn)較多， 盛產(chǎn)期為 4 月至 I0 月。 隼人瓜之嫩梢及幼果均可食用， 定植后 50 天與 75-90 天(約開花后 2-3 星期 )即可分別采收嫩梢及幼果， 嫩梢 營(yíng)養(yǎng)成份較幼果多。 選購(gòu)時(shí)嫩梢以新鮮脆

11、綠、長(zhǎng) l5-20 公分、 帶 2-3 節(jié)葉片之莖蔓最佳，至于做為食用之幼果，以 果肩部位有光澤、果皮表面縰溝較淺、 果皮鮮綠色、細(xì)嫩、 未硬化為佳。3. 洛葵洛葵(Ceylon spinach , Malabar spinach )為洛葵科落 葵屬之多年生草本植物，別稱潺菜、御菜、藤葵、 終葵、天 葵、蟳菜、胭脂菜、牛皮凍及皇宮菜等，學(xué)名 Basella spp. ， 綠色種落葵為 Basella alba L. ， 紫色種洛葵為 Basella rubraL.， 原產(chǎn)中國(guó)及亞洲東印度。 本省于 1661 年自大陸華南引進(jìn) 種植，有闊葉、細(xì)葉、 紫色及綠色等品種，目前栽培品種以 細(xì)葉綠色種為

12、生，以云林縣二侖鄉(xiāng)栽培最多， 盛產(chǎn)期為 4-10 月，以 5-9 月生產(chǎn)最多，從定植至采收約須 35-50 天， 一般 以采摘嫩莖葉為主，采收期持續(xù) 4 個(gè)月， 細(xì)葉種營(yíng)養(yǎng)成份含 量高于闊葉種。 采購(gòu)時(shí)以葉片肥厚、光滑、青綠、無(wú)病 斑、 未抽苔開花、 莖蔓節(jié)數(shù)不超過(guò) 3節(jié)， 且節(jié)間距離愈短者 為佳。4. 山芹菜山芹菜 ( Honewort ， Japanese Hornwort )為傘形花科 香芹菜屬之多年生單本植物， 別稱鴨兒芹、野蜀葵、三葉片、 香山芹等， 學(xué)名 Cryptotaenia japonica Hassk ，原產(chǎn)大陸， 主要有大葉及小葉二種。 在日據(jù)時(shí)期， 本省中海拔山區(qū)如陽(yáng)明

13、 山、溪頭、 阿里山及太平山均曾發(fā)現(xiàn)野生山芹菜，目前以南 投縣鹿谷鄉(xiāng)及水里鄉(xiāng)生產(chǎn)最多， 盛產(chǎn)期為 3 月至 5 月及 l0 月 至 12 月; 播種后 l00 天可采收，以食用嫩莖葉為主， 山芹菜 之鉀、鈣及磷等營(yíng)養(yǎng)成分含量甚豐。 選購(gòu)時(shí)以葉片青綠 完好無(wú)病斑、 未抽苔開花者為佳。5. 昭和草昭和草 ( Nodding burnweed ) 為菊科昭 和草屬之一年 生草本植物，別稱神仙草、野木耳、飛機(jī)草、菊芹等， 學(xué)名Erechtites valerianaefolia (wolf )DC. ， 原產(chǎn)南美，在日據(jù)大 正年間由日本引進(jìn)本省栽植。 枝梢著生頭狀花序呈紅褐色， 花 序彎曲下垂，由細(xì)瘦

14、的管狀花所組成，果實(shí)為瘦果，褐色，有 白色冠毛， 果實(shí)成熟后四處飛揚(yáng)散怖，繁殖力極強(qiáng)，全年皆 可采集， 春至夏季尤佳。 幼苗及嫩莖葉均可食，涼拌、 炒食及煮湯均非?？舌?， 其維生素 A 含量高達(dá) 9742 國(guó)際單 位。6. 紅鳳菜紅鳳菜 (Gynura) 為菊科三 七草屬之多年生宿根草本 植物，別稱紅菜、地黃菜、紅蓊菜、雙色三七草及紫背天葵等， 學(xué)名 Gynura bicolor Willd ， 原產(chǎn)中國(guó)及馬來(lái)西亞。有大葉紅 梗及小葉青梗種，本省嘉義縣新港鄉(xiāng)、臺(tái)北巿士林、 社子等 地栽培較多，盛產(chǎn)期為 l-6 月，以 3-4 月最多。播種后 40-50 天可開始采收， 以植株先端嫩莖為主食部位

15、。 選購(gòu)時(shí)以 葉片完整、 青紫色對(duì)比明顯及莖梗易折斷者為佳。 7.葉用甘 薯葉用甘薯 ( Sweet potat o vine ) 為旋花科牽?；▽俣嗄?生草本匍匐性植物， 學(xué)名 Ipomoea batatas L. Lam. ，原產(chǎn)熱 帶美洲， 17 世紀(jì)初期 (明末嘉靖年間 ) 引入臺(tái)灣種植，別稱 蕃薯葉、地瓜葉， 主要食用部位為葉及葉柄或嫩梢。葉用甘 薯因病蟲害發(fā)生較少，故鮮少使用農(nóng)藥， 比其它葉菜類較耐 臺(tái)風(fēng)及豪雨危害，由于葉用甘薯的再生能力較強(qiáng)， 能在短時(shí) 間內(nèi)恢復(fù)生長(zhǎng)， 迅速供應(yīng)市場(chǎng)需求， 因此為良好的夏季蔬菜。葉用甘薯依葉色主要可分為綠色葉、紅色葉及黃色葉，通常采扦插繁殖，一般在

16、扦插后 4O-5O 天即可采收。 甘薯葉 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 是很好的維生素 B2 、蛋白質(zhì)及維生素 A 與礦物 質(zhì)鈣、鐵之來(lái)源， 尤以維生素 B2 最為豐富， 為一種優(yōu)良的 深綠色蔬菜。 理想的甘薯葉為嫩梢約 l5 公分長(zhǎng)的部份， 其烹調(diào)簡(jiǎn)易， 可做蒜泥拌甘薯葉、涼拌甘薯葉、 清炒甘薯葉 及甘薯葉湯等。8. 少花龍葵龍葵或少花龍葵 ( Black nightsh ade ) 為茄科( Solanaceae) 茄屬之一或二年生草本植物， 別稱烏田菜、 烏 子菜、烏克菜、烏甜仔、扁茄、苦葵、苦菜、人茄子、老鴉酸 漿草、老鴉眼睛草， 龍葵學(xué)名 Solanum nigrum L. ， 少花龍 葵學(xué)名為 S

17、olanum photeinocarpum Nakamura et Od ashima 。產(chǎn)于熱帶、溫帶地區(qū)，本省自古即有野生，視為雜 草類，至民國(guó) 60 年起， 有少量人工栽培， 野生者全年均可生 長(zhǎng)，以每年 5月及 10-11 月最多，在屏東縣萬(wàn)丹、 云林縣二 侖、 侖背及臺(tái)北巿雙園區(qū)堤防外河床等地方有少量人工專業(yè) 栽培。 少花龍葵之莖葉均可食用 ，果實(shí)成熟為烏黑色， 亦可摘食，惟不宜過(guò)量，植株發(fā)育至 25-30 公分可采收， 在 本省云嘉南地區(qū)從播種至采收，夏季為 30-40 天， 秋冬季約 為 28-30 天。少花龍葵及龍葵葉片維生素 C 含量頗多， 亦含 豐富之維生素 A 及鈣，且葉

18、片含量大于莖， 在早年有抗炎消腫、 鎮(zhèn)咳、 袪痰及利尿等療效記載，晚近經(jīng)委托高雄醫(yī)學(xué)院藥材 學(xué)研究室之藥理分析得知， 少花龍葵植株之水煮抽出物可抑 制由 Carrageenin 所誘發(fā)之大白鼠足蹶浮腫及抑 制四氧化碳 導(dǎo)致之肝損傷， 顯示少花龍葵具抗炎效用及保肝活性。 選購(gòu)時(shí)以植株深綠、葉片完整、未抽苔開花、 基部能折斷者 為佳。9. 青葙青葙 ( Feather cockscomb ) ， 為莧科雞冠屬一年生草 本植物，別名野雞冠、雞冠莧、草蒿、白雞冠、單決名及昆侖 草， 學(xué)名 CeIosia argentea L. ，在熱帶及亞熱帶分布甚廣， 株 高 30-l00 公分，有白花青葙及紫紅色青葙，前者開白色穗狀 花序， 常見于屏東及臺(tái)東等地，后者則呈淡紅色。青葙通常 采種子繁殖，幼苗及嫩莖葉均可食， 先以沸水燙過(guò)，撈取瀝 干后，素炒即可。10、馬齒莧馬齒莧( Purslane )， 為馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本 植物，由于葉形如馬的牙齒，又具莧菜之滑利， 故名之馬齒 莧，別稱豬母乳、豬母菜、馬尺莧、長(zhǎng)命菜球等， 學(xué)名 Portulaca oleracea L. ，可分為黃花馬齒莧與白花馬齒莧二種， 前者莖 略帶紅紫，后者莖葉呈綠色?？刹煞N子繁殖，播種至采收平均 35-40 天， 亦可用 l0 公分長(zhǎng)之莖蔓扦插繁殖。紅色馬齒莧炒