中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向1、專業(yè)中餐烹飪（130700）2、專門化方向中餐烹調(diào)、中式面點制二、入學(xué)要求與基本學(xué)制1、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者2、基本學(xué)制三年三、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格1、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，掌握必要的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和熟練的專業(yè)技能，具有良好的身心素質(zhì)和職業(yè)道德，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力，能適應(yīng)酒店業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)等一線崗位的需要，并具有本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。2、規(guī)格要求本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下基本素質(zhì)、專業(yè)知識與技能?；舅刭|(zhì)具有良好的道德品質(zhì)和職業(yè)素

2、養(yǎng)。具有良好的身心素質(zhì)。具有高度責(zé)任心、積極的進(jìn)取心和堅強(qiáng)意志。具有良好的人際交往和團(tuán)隊協(xié)作能力。具有良好的口頭表達(dá)能力。具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新意識。具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)意識。專業(yè)知識與技能（一）專業(yè)知識1、中職生必備的德育、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育等知識。2、中式烹飪基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識。3、餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程等相關(guān)知識。4、廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。5、有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。6、常用烹調(diào)原料的相關(guān)知識；膳食營養(yǎng)知識；菜點成本核算的知識。（二）專業(yè)技能1、掌握烹飪調(diào)料加工處理方法和成型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2、能夠?qū)ε胝{(diào)原料進(jìn)行鑒別、加工處

3、理和妥善保管。3、熟悉烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則與要求。4、能夠安全熟練地使用設(shè)備和工具，并保證日常的清潔衛(wèi)生。5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻，保證其衛(wèi)生安全及營養(yǎng)價值。6、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。7、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè) 1、職業(yè)（崗位）面向本專業(yè)學(xué)生主要面向星級酒店、餐廳、酒樓等餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè)，從事菜肴制作、面點制作、營養(yǎng)咨詢與管理工作。具體崗位包括：烹飪技能操作、營養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等方面的崗位技能工作或工藝、技術(shù)和管理工作。各企事業(yè)單位餐飲部門

4、、餐飲企業(yè)管理人員。2.職業(yè)資格中級烹調(diào)師（必考）中級面點師（必考）中級營養(yǎng)配餐員(選考）普通話證書（必考）計算機(jī)等級證書（必考）3、繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)高職：烹飪工藝與營養(yǎng) 本科：烹飪工藝與營養(yǎng)、食品科學(xué)與工程五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力 1、綜合素質(zhì)具有科學(xué)的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義思想，具有良好的職業(yè)道德和 較強(qiáng)的服務(wù)意識。掌握必需的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和熟練的職業(yè)技能。具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。具有創(chuàng)新精神和獨立創(chuàng)業(yè)能力。能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范。2、職業(yè)能力掌握不同原料的品質(zhì)、特點、營養(yǎng)成分及適宜的烹調(diào)方法。掌握原料在操作過程中產(chǎn)生的變化及質(zhì)量控制方面的知識。了解現(xiàn)代廚具

5、設(shè)備的原理、性能及操作步驟。了解中西飲食文化的特點。具備一定創(chuàng)業(yè)知識。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時間分配1、課程結(jié)構(gòu)根據(jù)職業(yè)能力分析和專業(yè)專門化方向的劃分，本專業(yè)兩個專門化方向所有課程被組織為公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程和選修課程共計三大課程模塊，實現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)。公共基礎(chǔ)課選修課必修課任選限選學(xué)生有條件任意選擇心理健康或職業(yè)健康歷史或化學(xué)德育課程文化基礎(chǔ)課程：1語文2數(shù)學(xué)3英語 4體育與健康 5計算機(jī)應(yīng)用 6美術(shù)專業(yè)技能課程平臺課程方向課程烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、中式烹調(diào)技藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 、成本核算烹飪原料知識、中式面點制作、西式面點制作、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 、成本核算中式烹調(diào)方向中式面點制

6、作方向中式烹調(diào)方向中式面點制作方向烹調(diào)基本功訓(xùn)練、烹飪工藝制作、宴席制作、冷菜制作、食藝制作面點基本功訓(xùn)練、中點制作西點制作、食藝制作2、教學(xué)時間分配表：學(xué)期學(xué)期周數(shù)理論教學(xué)實踐教學(xué)軍訓(xùn)周數(shù)機(jī)動周數(shù)備注教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)技能訓(xùn)練實習(xí)內(nèi) 容周數(shù)內(nèi) 容周數(shù)一20131專業(yè)認(rèn)識與入學(xué)教育烹飪基本功訓(xùn)練141二20121烹飪工藝制作冷菜制作421三20111烹飪工藝制作冷菜制作431四20121烹飪工藝制作食藝制作511五2051烹飪工藝制作宴席制作畢業(yè)教育8411六2000頂崗實習(xí)20總計1205353720145七、教學(xué)時間安排表中餐烹調(diào)方向類別課程名稱學(xué)時與學(xué)分教學(xué)周數(shù)與學(xué)時考核形式課時比總學(xué)時數(shù)

7、理論實訓(xùn)學(xué)分第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年123456考試考查18周18周18周18周18周18周36%公共基礎(chǔ)課程德育課必修德選心理健康職業(yè)健康與安全343422文化課必修語文230230134432數(shù)學(xué)195195114322英語195195114322體育與健算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)140140844美術(shù)363622限選歷史、化學(xué)707042 2小 計1184118467201813124專業(yè)技能課程專業(yè)平臺課烹飪原料知識707042210%烹飪原料加工7272422中式烹調(diào)技藝7070422烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生7070422成本核算343422小 計3163

8、161822446專業(yè)方向課烹調(diào)基本功訓(xùn)練1081086632%中式烹飪工藝5645643266812西式烹飪工藝10210266冷菜制作158158945食藝制作7272422初級工訓(xùn)練與鑒定32321w中級工訓(xùn)練與鑒定28281w小 計1058105857810111018頂崗實習(xí)5005003015%任選（綜合課程）人文類硬筆書法3636225%美食詩文專業(yè)技能類風(fēng)味小吃 7070422宴席制作廚房管理面點裝飾社會實踐模擬訓(xùn)練363622烹飪器械 小 計1423610682222其他類教育活動軍 訓(xùn)1w11w2%入學(xué)教育1w11w畢業(yè)教育1w11w小 計3w合計3200153616641

9、833232302828中式面點制作方向類別課程名稱學(xué)時與學(xué)分教學(xué)周數(shù)與學(xué)時考核形式課時比總學(xué)時數(shù)理論實訓(xùn)學(xué)分第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年123456考試考查18周18周18周18周18周18周36%公共基礎(chǔ)課程德育課必修德選心理健康343422文化課必修語文230230134432數(shù)學(xué)195195114322英語195195114322體育與健算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)140140844工藝美術(shù)363622限選烹飪發(fā)展史7070422小 計1184118467201813124專業(yè)技能課程專業(yè)平臺課烹飪原料知識707042210%中式面點技藝7070422西

10、式面點技藝7272422烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生686844成本核算343422小 計3143141824426專業(yè)方向課面點基本功訓(xùn)練1081086632%中點制作5585583268612西點制作26426415366食藝制作7070422初級工訓(xùn)練與鑒定32321w中級工訓(xùn)練與鑒定28281w小 計106010605788111218頂崗實習(xí)5005003015任選（課程綜合）人文類硬筆書法3636225%美食詩文風(fēng)味小吃7270422專業(yè)技能類宴席制作廚房管理面點裝飾社會實踐模擬訓(xùn)練36362 2烹飪器械 小 計1423610682222其他類教育活動軍 訓(xùn)1w11w2%入學(xué)教育1w11w畢業(yè)教

11、育1w11w小 計3w3合計3200153416661833232302828八、專業(yè)主要課程與內(nèi)容要求1、專業(yè)平臺課烹飪原料知識（采購、保管）本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期?！芭腼冊现R”是中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程的教學(xué)目的，使學(xué)生比較全面、系統(tǒng)地了解常用的360余種烹飪原料，對其名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品種特點、烹調(diào)應(yīng)用、營養(yǎng)、品質(zhì)鑒別等方面的知識有詳細(xì)的了解和掌握。本課程注重對學(xué)生動手能力和創(chuàng)新應(yīng)變能力的培養(yǎng)，采用模塊組合框架結(jié)構(gòu)即基本模塊、實踐模塊、選學(xué)模塊三部分。本課程的主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)模塊中包括烹飪原料基礎(chǔ)知識、谷物類原料、蔬菜類原料、畜他、禽類

12、原料、水產(chǎn)品類原料、干貨制品類原料、菌藻類原料、果品類原料、調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管，畜禽、水產(chǎn)品類原料的結(jié)構(gòu)識別；選學(xué)模塊包括地方名特原料和復(fù)合調(diào)味品原料等。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期?！芭腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生”是中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的專業(yè)必修課程。本課程的教學(xué)目的，是使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分和對人體的作用，并獲得對食品原料的衛(wèi)生處理以及如何保證人體健康等理論基礎(chǔ)知識，同時在“加強(qiáng)能力”方面本課程更重視實驗實踐技能的培養(yǎng)，使學(xué)生更能勝任實際工作。本課程的主要教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)理論模塊有緒論、營養(yǎng)學(xué)概述、食品衛(wèi)生、各類食品的營養(yǎng)價值及其衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理；實驗實踐模塊包括

13、實驗與實習(xí)指導(dǎo)；并有選學(xué)與機(jī)動模塊的內(nèi)容。烹飪原料加工技術(shù)（初加工、制餡）本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期。“烹飪原料加工技術(shù)”是中式烹調(diào)專業(yè)教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生通過對刀功、鮮活原料的初步加工、干貨原料的漲發(fā)、分檔取料、配菜等方面知識的學(xué)習(xí)，加深對原料加工技術(shù)的認(rèn)識，為掌握操作基本技能提供理論指導(dǎo)和規(guī)范操作要求。本課程主要教學(xué)內(nèi)容是：鮮活原料的初步加工，刀工技術(shù)，干貨原料的漲發(fā)，原料的出肉、分檔、整料去骨，配菜，原料的成型技法。中式烹調(diào)技藝本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期?！爸惺脚胝{(diào)技藝”是中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生掌握

14、中式菜肴的加工、調(diào)味、制作以及宴席等方面的基礎(chǔ)知識和基本技能。本課程既有知識介紹，又有方法指導(dǎo)，旨在理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本課程的主要教學(xué)內(nèi)容：烹飪原料的初步熟處理、火候知識、調(diào)味、制餡等。中式面點技藝本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期?！爸惺矫纥c技藝”是中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識；重點掌握我國面點的風(fēng)味流派和特征。成本核算本課程2學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時36，開設(shè)一學(xué)期。本課程通過講授，使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營和廚房管理的方法、程序，熟練掌握餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理和餐飲產(chǎn)品成本核算，

15、熟知適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的餐飲運作、銷售方式。本課程主要的教學(xué)內(nèi)容是：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理和廚房管理的基礎(chǔ)知識，餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、廚房安全與衛(wèi)生管理；餐飲成本的控制和核算，以及餐飲銷售和服務(wù)方面的知識。2、專業(yè)方向課專業(yè)認(rèn)識和教育（開設(shè)于一年級第一教學(xué)周）本專業(yè)認(rèn)識和教育的內(nèi)容主要包括：教師專業(yè)講座、行業(yè)專家講座、本校酒店實習(xí)生交流、義工活動等。通過專業(yè)認(rèn)識和教育讓學(xué)生在入學(xué)之前對本專業(yè)有一定程度的了解，有利于今后專業(yè)的學(xué)習(xí)。烹飪基本功訓(xùn)練本課程6學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時108，開設(shè)一學(xué)期。“烹飪基本功訓(xùn)練”是中餐烹飪專業(yè)中餐烹調(diào)方向教學(xué)的基本功訓(xùn)練課。進(jìn)行初步加工、刀工、勺工基本功實踐訓(xùn)練。面點基本功訓(xùn)

16、練本課程6學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時108，開設(shè)一學(xué)期?！懊纥c基本功訓(xùn)練”是中餐烹飪專業(yè)中式面點制作方向教學(xué)的基本功訓(xùn)練課。進(jìn)行中式面點制坯、制餡、成型、熟制等基本功實踐訓(xùn)練。烹飪工藝制作本課程32學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時576，開設(shè)四學(xué)期?！爸惺讲穗戎谱鳌笔侵胁团腼儗I(yè)中式烹調(diào)方向主干課、專業(yè)實踐課程。本課程的教學(xué)目的：是使學(xué)生掌握和運用中式菜肴的制作技能。本課程的主要教學(xué)內(nèi)容：中式菜肴制作基本功訓(xùn)練、中式菜肴的操作技能、宴席設(shè)計及制作、各地風(fēng)味流派等。中點制作本課程30學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時540，開設(shè)四學(xué)期。“ 中點制作”是中餐烹飪專業(yè)中式面點制作方向主干課、專業(yè)實踐課程。通過講授，使學(xué)生熟練掌握發(fā)酵、水

17、調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制等制作方法和技巧。通過實習(xí)，使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法；熟練掌握制坯、成型、烹制的技法；重點掌握地方風(fēng)味面點品種和中檔宴會面點的制作技藝。食藝制作本課程4學(xué)分，課堂教學(xué)學(xué)時72，開設(shè)二學(xué)期。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握花色冷拼、船點與食品雕刻的制作技法、拼擺手法和雕刻技巧；重點掌握花色拼盤和常用果蔬雕刻，果盤、圍邊點綴的制作技藝3、綜合實習(xí)綜合實習(xí)是學(xué)生在餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行的綜合技能實習(xí)，是校內(nèi)教育教學(xué)活動的延續(xù)和深化，集中在第六學(xué)期進(jìn)行。綜合實習(xí)包括：頂崗實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計。頂崗實習(xí)要在有經(jīng)驗的師傅和專業(yè)教師指導(dǎo)下進(jìn)行。學(xué)校要加強(qiáng)對實習(xí)

18、的指導(dǎo)、管理與考核，應(yīng)與實習(xí)單位密切配合，制定實習(xí)計劃，參與企業(yè)餐飲經(jīng)營、產(chǎn)品制作、廚房管理等過程，了解企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，熟練掌握操作技能，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，保證實習(xí)效果。實習(xí)期結(jié)束，必須有考評記錄和實習(xí)鑒定。畢業(yè)設(shè)計是考核學(xué)生知識和能力水平的重要依據(jù)，主要指完成實習(xí)報告(畢業(yè)論文)和畢業(yè)考試時的宴席菜單的設(shè)計和制作。4、限選課與任選課課程學(xué)生們通過選修課，選擇自己喜愛的課程，拓展視野、增加知識。九、專業(yè)教師任職資格專業(yè)課教師中“雙師型”教師比例91%專業(yè)課教師中實習(xí)指導(dǎo)教師比例77.2%兼職教師比例18%兼職教師中高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)教師比例62.5%教師近5年發(fā)表教學(xué)研究論文數(shù)量20教師教學(xué)改革成

19、果獲獎情況（指獲省級以上優(yōu)秀教學(xué)成果）獲獎時間獲獎項目名稱及獎勵等級2007年12月第三屆江蘇職業(yè)教育創(chuàng)意論壇 二等獎2008年11月參加江蘇省教育廳舉辦的國家和省職業(yè)學(xué)校技能大賽分析報告研制2009年9月論文也談烹飪專業(yè)學(xué)校與餐飲企業(yè)合作發(fā)表在教育前言第17期2009年12月08日第五屆江蘇職業(yè)教育創(chuàng)意論壇 二等獎2010年12月參編職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革系列叢書中餐面點項目教學(xué)開發(fā)教材2012年4月 論文論連鎖餐飲企業(yè)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化運作體系的架構(gòu)發(fā)表于科技資訊本年03期2012年12月參與江蘇省職業(yè)技術(shù)學(xué)會立項課題江蘇烹飪教育優(yōu)質(zhì)資源開發(fā)運用研究本專業(yè)教師情況（含專職和兼職）序號姓

20、 名專職或兼職學(xué)歷職 稱職業(yè)資格1朱 年專職本科高級實習(xí)指導(dǎo)教師烹調(diào)高級技師2肖德軍專職本科高級講師烹調(diào)高級技師3嵇步春專職本科高級實習(xí)指導(dǎo)教師烹調(diào)高級技師4聶 陽專職本科高級講師烹調(diào)高級技師5裴永楨專職本科高級實習(xí)指導(dǎo)教師烹調(diào)高級技師6劉長林專職本科高級講師7吳 華專職本科高級實習(xí)指導(dǎo)教師烹調(diào)技師8胡 明專職本科高級講師烹調(diào)特三級9楊福華專職本科高級講師面點烹調(diào)技師11王 磊專職本科講 師烹調(diào)高級技師12張海震專職碩士講 師烹調(diào)高級工13李晶專職碩士助 講面點高級工14陳華金專職本科助 講烹調(diào)技師15卜楊專職本科面點高級工16嵇步峰兼職本科副 教 授高級技師17陳忠明兼職本科副 教 授高級技

21、師18李順才兼職大?？妥淌诩?師19陳恩德兼職大?？妥淌诟呒壖紟?0黃萬祺兼職大專客座教授高級技師21王家坤兼職大?？妥v師技 師22丁應(yīng)林兼職本科副 教 授高級技師十、實訓(xùn)（實驗）條件 根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班35名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實訓(xùn)基地的配置如下:實訓(xùn)室名稱主要功能場地面積/m2裝 備 條 件序號名稱規(guī) 格基本配置數(shù)中式烹飪實訓(xùn)室101多媒體教學(xué)、理實一體化，適應(yīng)中高檔中餐宴席制作的多功能實訓(xùn)室1251不銹鋼操作臺1809090102調(diào)料車400*710*80043節(jié)能型雙炒單尾炒灶500*900*80084高速攪拌器b10-g15蒸氣灶不銹鋼二眼16三孔

22、水槽16090902西式烹飪實訓(xùn)室102多媒體教學(xué)、理實一體化，適應(yīng)中高檔西餐宴席制作的多功能實訓(xùn)室1251不銹鋼操作臺1809090102節(jié)能型雙炒單尾炒灶500*900*80083調(diào)料車400*710*80044蒸氣灶不銹鋼二眼15燃?xì)鉄o煙燒烤爐eb-22016臺式雙缸炸爐610*610*3451西式面點實訓(xùn)室103理實一體化，適應(yīng)中西面點教學(xué)和基本刀工訓(xùn)練實訓(xùn)室1251工作拼柜400*900*80062節(jié)能型雙炒單尾炒灶500*900*80083雙層烤箱連下醒發(fā)箱1305*1165*152014電熱三門蒸箱910*790*186515冰箱1370*810*212016臺式電大山石燒烤爐e

23、b-68917臺式電熱平扒爐eb-6861中式面點實訓(xùn)室201理實一體化，適應(yīng)中式面點教學(xué)和基本刀工訓(xùn)練實訓(xùn)室1251工作拼柜400*900*80062電熱三門蒸箱910*790*186513雙層烤箱連下醒發(fā)箱1305*1165*152014和面機(jī)ss30.750*430*100015臺式雙缸炸爐610*610*34516臺式切菜機(jī)qs62017絞肉機(jī)mm-221烹飪多媒體演示室201多媒體教學(xué)、理實一體化，適應(yīng)中高檔中餐宴席制作的多功能實訓(xùn)室1901工作拼柜70075080022萬能蒸烤箱scc61.847*771*75713雙層烤箱連下醒發(fā)箱1305*1165*152014燃?xì)鈫晤^單尾炒灶

24、900*900*80015燃?xì)馑念^爐連扒爐1200*900*80016電熱三門蒸箱910*790*186517連排座椅連排78多媒體系統(tǒng)5話筒3線2緊急輸入1十一、編制說明1、本方案依據(jù)“2.5+0.5”人才培養(yǎng)模式制定，學(xué)生在校學(xué)習(xí)時間5個學(xué)期，校外頂崗實習(xí)時間原則上不超過1學(xué)期。2、本方案每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時間40周（含復(fù)習(xí)考試），假期12周。第1至第5學(xué)期，每學(xué)期教學(xué)周18周，機(jī)動周2周，按28-32學(xué)時/周計算；第6學(xué)期頂崗實習(xí)20周，按500學(xué)時計算。3、本方案總學(xué)時3200。其中公共基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育）學(xué)時占比約43%；專業(yè)技能課（含頂崗實習(xí)）占比

25、約54%；任意選修課144學(xué)時左右，占比約5%。4、本方案總學(xué)分183。學(xué)分制計算辦法：第1至第5學(xué)期每學(xué)期18學(xué)時記1學(xué)分；軍訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識與入學(xué)教育、社會實踐活動、畢業(yè)教育等活動1周記1學(xué)分，共3學(xué)分。5、本方案第1-4學(xué)期集中安排德育、體育、藝術(shù)和計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等課程，第五學(xué)期加大了專業(yè)實踐課比例，以使學(xué)生能更好適應(yīng)第六學(xué)期綜合技能實習(xí)。6、本方案在課程結(jié)構(gòu)架構(gòu)和課程內(nèi)容設(shè)計上,注重課程綜合化和教學(xué)理實一體化，努力構(gòu)建以能力為本位、以實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系。美發(fā)與形象設(shè)計專業(yè)人才培養(yǎng)方案 一、專業(yè)與專門化方向?qū)I(yè)名稱：美發(fā)與形象設(shè)計專門化方向：美發(fā)設(shè)計、化妝設(shè)計二

26、、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，基本學(xué)制3年。三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化素養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握美發(fā)與形象設(shè)計專業(yè)對應(yīng)崗位必備的知識與技能，能夠從事美發(fā)、化妝、美甲操作及相關(guān)營銷與管理等工作。具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力,能勝任服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和中等技術(shù)技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)美發(fā)設(shè)計美發(fā)師美發(fā)師（中級）高職： 1.人物形象設(shè)計2.藝術(shù)設(shè)計本科：1.藝術(shù)設(shè)計專業(yè)2.戲劇影視舞臺造型專業(yè)化妝設(shè)計化妝師化妝師（中級）五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力： 1.綜合素質(zhì)

27、：（1）具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、競爭和創(chuàng)新意識；（2）具有健康的身體與心理；（3）具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅強(qiáng)的意志；（4）具有較好的人際交往、團(tuán)隊協(xié)作能力；（5）具有良好的書面表達(dá)能力和口頭表達(dá)能力；（6）具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；（7）具有運用計算機(jī)進(jìn)行技術(shù)交流和學(xué)習(xí)處理的能力；（8）具有借助工具查閱中、英文技術(shù)資料的基礎(chǔ)能力。 2.職業(yè)能力：（職業(yè)能力分析見附錄2）（1）行業(yè)通用能力接待溝通能力：具有用普通話與顧客說話的能力，具有能與顧客說明服務(wù)的內(nèi)容與流程的能力，具有正確說明產(chǎn)品功能及使用方法的能力；繪畫能力：具有與專業(yè)方向相關(guān)畫圖的基本能力，運用速寫的能力；色彩應(yīng)用

28、能力：具有感受和領(lǐng)悟色彩構(gòu)成的表現(xiàn)方法與規(guī)律的能力，具體運用色彩設(shè)計妝面的能力。（2）職業(yè)特定能力美發(fā)操作能力；具有熟練專業(yè)的洗發(fā)、護(hù)法、染發(fā)及卷杠的能力，具有初步專業(yè)剪發(fā)、吹風(fēng)造型及燙發(fā)設(shè)計的能力；化妝操作能力；具有熟練專業(yè)的描化日妝、新娘妝、晚宴妝的能力，具有初步專業(yè)設(shè)計新娘盤發(fā)造型及晚宴盤發(fā)造型的能力；美甲操作能力：具有熟練專業(yè)的指甲護(hù)理、手部護(hù)理、貼片甲制作的能力，具有初步專業(yè)設(shè)計水晶甲制作及光療甲的制作的能力。（3）跨行業(yè)能力具有職業(yè)遷移的能力；具有創(chuàng)業(yè)能力；具有經(jīng)營管理及現(xiàn)場管理的基本能力。六、課程結(jié)構(gòu)與教學(xué)時間分配：1.課程結(jié)構(gòu)2.教學(xué)時間分配表 學(xué)期教學(xué)周數(shù)其中：綜合性實踐教學(xué)

29、及教育活動周數(shù)考試機(jī)動合計實踐教學(xué)（內(nèi)容/周數(shù)）入學(xué)軍訓(xùn)入學(xué)教育畢業(yè)教育公益勞動（機(jī)會）一18111120二181120三18美容化妝（2周）美法操作訓(xùn)練（2周）1120四18美法操作訓(xùn)練（4周）1120五18美發(fā)操作訓(xùn)練（2周）形象設(shè)計訓(xùn)練（2周）1120六1821120合計1081211266120七、教學(xué)進(jìn)程安排類別課程名稱學(xué)時與學(xué)分教學(xué)周數(shù)與學(xué)時考核形式課時比總學(xué)時數(shù)理論實訓(xùn)學(xué)分第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12345618周18周18周18周18周18周考試考查公共基礎(chǔ)課程德育課必修德育1441448222240.4%限選心理健康36362文化課必修語文234234134432數(shù)學(xué)1981

30、98114322英語198198114322體育與健算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)144144844藝術(shù)（音樂）363622限選歷史、地理7272422小計1206120658222211102專業(yè)技能課程專業(yè)平臺課服務(wù)心理學(xué)36362216.9%美容美發(fā)企業(yè)管理363622中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)363622普通話363622美發(fā)基礎(chǔ)108108624美容基礎(chǔ)363622色彩學(xué)363622市場營銷363622禮貌禮節(jié)形體訓(xùn)練3636211服飾基礎(chǔ)363622素描363622小計5045042677462專業(yè)方向課美容與造型36362228.4%美容化妝909055美發(fā)與造型108108624美發(fā)操

31、作訓(xùn)練39639622686形象設(shè)計訓(xùn)練14414488美甲基礎(chǔ)727244小 計84621663047131022 頂崗實習(xí)5003636任選書法363621111.3%造型基礎(chǔ)7272422演講與口才363622美容美發(fā)與營養(yǎng)363622藝術(shù)欣賞363622社團(tuán)活動30301周社會實踐90903周小計33633611242其他類教育活動軍訓(xùn)1周1周3%入學(xué)教育1周1周畢業(yè)教育0.5周0.5周0.5周小計2.5周2.5周合計298223526303230303028備注：第一、二學(xué)期：普通話證、ata證、書法證；第三學(xué)期： 化妝師證；第五學(xué)期： 美發(fā)師證八、專業(yè)主要課程教學(xué)要求：課程名稱（課

32、時）主要內(nèi)容能力要求色彩學(xué)（72）（1）混色邏輯構(gòu)成（2）色的采集、重構(gòu)、轉(zhuǎn)移（3）系列配色（4）對比與調(diào)和（5）配色構(gòu)圖（6）色的演澤（7）色調(diào)的研究（8）色彩形象（1）掌握色彩的物理光學(xué)原理；（2）知道色彩構(gòu)成的法則，掌握色彩構(gòu)成表現(xiàn)要求；（3）具有感受和領(lǐng)悟色彩構(gòu)成表現(xiàn)方法與規(guī)律的能力；（4）能夠具體應(yīng)用色彩構(gòu)成在藝術(shù)設(shè)計中。美發(fā)基礎(chǔ)（108）（1）毛發(fā)生理知識（2）洗發(fā)、按摩（3）標(biāo)準(zhǔn)卷杠（4）盤發(fā)的基本技法（5）綜合盤發(fā)技巧（1）知道頭發(fā)的基本構(gòu)造、分類以及與人體的關(guān)系；（2）明確頭部按摩穴位，掌握洗發(fā)的方法，能熟練進(jìn)行洗發(fā)操作；（3）明確卷杠的原理，能掌握標(biāo)準(zhǔn)卷杠的基本方法，能熟練

33、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)卷杠操作；（4）掌握盤發(fā)的基本技巧并能組合運用（5）具有一定的藝術(shù)審美能力。美發(fā)與造型（108）（1）燙發(fā)與造型（2）漂染技術(shù)（3）剪吹技術(shù)（1）知道發(fā)型的選擇和造型創(chuàng)意；（2）掌握發(fā)型的造型要素，理解發(fā)型的審美藝術(shù)；（3）能根據(jù)個體情況選擇發(fā)型，能規(guī)范操作；（4）能初步做出新穎、時尚的發(fā)型。美容化妝（108）（1）化妝與化妝師（2）化妝基礎(chǔ)知識（3）化妝色彩基礎(chǔ)知識（4）局部化妝修飾技巧（5）化妝基本程序（6）生活日妝（7）生活晚妝（1）具有美的意識，具有正確的化妝觀念；（2）具有良好的職業(yè)道德與價值觀念，具有良好形象與儀態(tài)；（3）準(zhǔn)確掌握面部的結(jié)構(gòu)名稱，具有購買常用修飾類化妝品、化

34、妝工具的能力及使用的能力；（4）具有化妝常用色彩搭配的能力；（5）掌握各局部化妝、生活日妝及生活晚妝的步驟與方法；（6）具有實施化妝的基本技能。美發(fā)與造型（108）（1）新娘化妝（2）新娘盤發(fā)（3）新娘化妝盤發(fā)整體造型（4）晚宴化妝（5）晚宴盤發(fā)（6）晚宴化妝盤發(fā)整體造型（1）具有做化妝前的準(zhǔn)備的能力；（2）掌握新娘妝、晚宴妝的化妝步驟與方法；（3）具有新娘妝化妝、晚宴化妝的基本技能；（4）具有做盤發(fā)前的準(zhǔn)備的能力；（5）掌握新娘盤發(fā)、晚宴盤發(fā)的步驟與方法；（6）具有新娘妝盤發(fā)、晚宴盤發(fā)的基本技能；（7）具有做新娘、晚宴盤發(fā)化妝整體造型前的準(zhǔn)備能力；（8）掌握新娘、晚宴盤發(fā)化妝整體造型的步驟與

35、方法。（9）具有新娘盤、晚宴發(fā)化妝整體造型的基本技能。（1）接待與咨詢（2）自然指（趾）甲修飾 （3）手部皮膚護(hù)理（4）貼片甲制作（1）具有顧客接待與溝通的能力美甲基礎(chǔ)（72）（5）彩妝指（趾）甲制作基礎(chǔ)知識（6）半貼貼片、法式淺貼貼片水晶甲（7）單色水晶指甲的制作方法（8）外雕、內(nèi)雕水晶指甲（9）法式水晶指甲造型要求（10）自然指甲加固光效凝膠甲的制作（11）單色延長光效凝膠甲的制作（12）時尚創(chuàng)意、彩色延長、內(nèi)外鑲嵌光效凝膠甲的制作方法（2）具有規(guī)范地對自然指（趾）甲進(jìn)行指甲護(hù)理、手部護(hù)理、貼片甲制作、水晶甲制作及光療甲的制作能力；（3）具有制作主視c型弧度達(dá)到120以上，俯視微笑線光滑、

36、清晰、兩端等高的法式水晶指甲的能力；（4）掌握排筆的運用技能；（5）掌握水晶雕花技法；九、專業(yè)教師基本要求1.專任專業(yè)教師與在籍學(xué)生之比不低于1:30；研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）5%，高級職稱15%以上;獲得與本專業(yè)相關(guān)的高級工以上職業(yè)資格60%以上，或取得非教師系列專業(yè)技術(shù)中級以上職稱30%以上；兼職教師占專業(yè)教師比例10%-40%，60%以上具有中級以上技術(shù)職稱或高級工以上職業(yè)資格。2. 專任專業(yè)教師應(yīng)具有本科以上學(xué)歷；三年以上專任專業(yè)教師，應(yīng)達(dá)到“省教育廳辦公室關(guān)于公布江蘇省中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”教師非教師系列專業(yè)技術(shù)證書目錄(試行)的通知”文件規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求,如高級

37、美發(fā)師，高級化妝師，高級美甲師等。3.專業(yè)教師具有良好的師德修養(yǎng)、專業(yè)能力，能夠開展理實一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。專任專業(yè)教師普遍參加“五課”教研工作、教學(xué)改革課題研究、教學(xué)競賽、技能競賽等活動。平均每兩年到企業(yè)實踐不少于2個月。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)能力專項培訓(xùn)，并取得合格證書，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時的教學(xué)任務(wù)。十、本專業(yè)的實訓(xùn)（實驗）條件：根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班30名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實訓(xùn)（實驗）教學(xué)功能室配置如下： 注：教學(xué)功能室可以按照教學(xué)項目、設(shè)備、師資等，進(jìn)行整合確定。教學(xué)功能室主要設(shè)備名稱配置數(shù)量（單位）規(guī)格和技術(shù)的特殊要求美發(fā)教學(xué)及實訓(xùn)80 m2

38、洗頭盆、洗發(fā)椅15套中式與歐式各占50%熱水器8臺燃?xì)馐较竟?個/洗衣機(jī)1臺滾筒式帶烘干功能多層展示柜3個/物品柜30個/液壓美發(fā)椅15張/美發(fā)鏡臺15個/工具車32個帶滾輪護(hù)發(fā)蒸汽機(jī)4臺/紅外線加熱器4臺/spa燙發(fā)儀全套2臺/三角支架32個不銹鋼制毛巾柜2個/講臺、白板1個/多媒體黑板1套帶攝像頭化妝教學(xué)及實訓(xùn)50 m 2水池5個/熱水器2臺電熱式或燃?xì)馐较竟?臺/多層展示柜3個/物品柜30個/化妝鏡臺15個/化妝靠椅15張/講臺、白板1套/多媒體黑板1套帶攝像頭美甲教學(xué)及實訓(xùn)50 m 2水池5個/熱水器2臺電熱式或燃?xì)馐蕉鄬诱故竟?個/物品柜30個/操作臺16張/美甲凳16張/打磨機(jī)

39、1臺/蠟療機(jī)15臺/烘甲機(jī)15臺/護(hù)眼燈16臺/消毒柜2臺/講臺、白板1套/多媒體黑板1套帶攝像頭十一、編制說明1.本方案依據(jù)省人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)江蘇省教育廳的通知（蘇政辦發(fā)2012194號）和省教育廳關(guān)于制定中等職業(yè)教育和五年制高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)指導(dǎo)方案的指導(dǎo)意見（蘇教職201236號）編制。2.本方案充分體現(xiàn)構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系的課程改革理念。并突出以下幾點：（1）主動對接美發(fā)與形象設(shè)計專業(yè)崗位發(fā)展需求。圍繞經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對美發(fā)與形象設(shè)計職業(yè)崗位能力要求，確定美發(fā)與形象設(shè)計專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)美發(fā)與形象設(shè)計專業(yè)與企業(yè)對接

40、、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接。（2）服務(wù)學(xué)生全面發(fā)展。尊重學(xué)生特點，發(fā)展學(xué)生潛能，強(qiáng)化學(xué)生綜合素質(zhì)和關(guān)鍵能力培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美全面發(fā)展，滿足學(xué)生階段發(fā)展需要，奠定學(xué)生終身發(fā)展的良好基礎(chǔ)。（3）注重中高等職業(yè)教育課程銜接。統(tǒng)籌安排公共基礎(chǔ)、專業(yè)理論和專業(yè)實踐課程，科學(xué)編排課程順序，精心選擇課程內(nèi)容，強(qiáng)化與后續(xù)高等職業(yè)教育課程銜接。（4）堅持理論與實踐的有機(jī)結(jié)合。注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一，堅持“做中學(xué)、做中教”，加強(qiáng)理論課程與實踐課程的整合融合，開展項目教學(xué)、場景教學(xué)、主題教學(xué)和崗位教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能培養(yǎng)。美容美體專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)與專門化方向?qū)I(yè)名稱：美容美體專門化方向：美容美