衛(wèi)生所餐飲安全管理工作匯報(bào)

1、衛(wèi)生所餐飲安全管理工作匯報(bào)下文為大家整理帶來的衛(wèi)生所餐飲安全管理工作匯報(bào)，希望內(nèi)容 對(duì)您有幫助，感謝您得閱讀。“民以食為天” ，餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全關(guān)系到消費(fèi)者健康安 全的消費(fèi)環(huán)境。我所從 2020 年 7 月單獨(dú)成立運(yùn)行以來，加強(qiáng)了對(duì) 餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生整治力度，并借全省“十萬餐飲，百日整治” 的東風(fēng)，開展了機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工食堂、學(xué)校食堂、早餐店等一 系列整治活動(dòng)，取得明顯的成效。全縣 411 家餐飲單位衛(wèi)生許可 證持證率 100%； 346 戶食堂及縣城以上餐飲單位建立原料進(jìn)貨索 證制度，索證率 100%；列入整治范圍的餐飲單位全面實(shí)施量化分 級(jí)管理， 量化分級(jí)率 100%。特別在去年省 “

2、十萬餐飲， 百日整治” 明查暗訪中受到專家一致好評(píng)，被省衛(wèi)生廳通報(bào)表揚(yáng)。同時(shí)，縣 衛(wèi)生局在年終總結(jié)表彰大會(huì)上，專門立項(xiàng)對(duì)這次整治活動(dòng)期間表 現(xiàn)突出先進(jìn)個(gè)人進(jìn)行表彰。餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點(diǎn) 工作來抓。在去年餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治中，我所 精心布置，全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。一、堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動(dòng)、做到四個(gè)到位。 我所始終把餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)作為履行 “三個(gè)代表”的民心工程、作為促進(jìn)社會(huì)和諧的民生工程，精心 組織，周密部署，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作落到實(shí)處，成立了

3、餐飲整治工作小組，所長、分管所長深入 到一線，實(shí)施靠前指揮，開展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置，抽 調(diào)精干力量充入一線突擊開展整治活動(dòng)。2、宣傳發(fā)動(dòng)到位。我所與餐飲聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合召開6 次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專項(xiàng)整治會(huì)議。會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出，要求各業(yè) 主結(jié)合自身實(shí)際，加強(qiáng)衛(wèi)生自律，全力推進(jìn)食品安全專項(xiàng)整治各 項(xiàng)工作。3、任務(wù)職責(zé)到位。 根據(jù)衛(wèi)生部的三個(gè) 100%的要求， 我所結(jié)合 實(shí)際，制定并下發(fā)了餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施 方案，明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題，以小型 餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位為重點(diǎn)，以違 法和無證查處率、索證管理率、量化分級(jí)率均為100%

4、為目標(biāo)，來達(dá)到餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實(shí)了省、 市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的“四定”要求，即定時(shí)為 9 月至 11 月；定 任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專項(xiàng)整治、總結(jié)提高三個(gè)階段，力爭在 10 月 底前完成 70%、11 月底完成 100%工作目標(biāo)；定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員 和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量；定措施為實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督量化分 級(jí)管理制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項(xiàng)制度作 為主要工作手段。建立了切實(shí)可行的問責(zé)制度，把本次整治工作 作為年度公共衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，把目標(biāo)完成情況作為績效考核的 直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺(tái)了餐飲業(yè)食品索證管理制度 、關(guān) 于進(jìn)一步加強(qiáng)單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理

5、工作的通知 、縣 餐飲單位長效管理機(jī)制指導(dǎo)意見等工作制度，進(jìn)一步對(duì)整治活 動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)， 為整治工作穩(wěn)步有序開展奠定了良好的基礎(chǔ)。4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對(duì)性和有效性，我 所發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對(duì)全縣整治 重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位認(rèn)真開展調(diào)查摸底工作，為下階段整治工作 打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合，做到重點(diǎn)突出。 在對(duì)照整治方案要求、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)工作要 求，著力突出六個(gè)方面工作。1、在嚴(yán)厲打擊無證經(jīng)營行為方面。以治理餐飲無證和不規(guī)范 經(jīng)營為目標(biāo)堅(jiān)持分類處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理 整治無衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營的違法行為。期間共出動(dòng)

6、衛(wèi)生監(jiān) 督員 117人次，取締無證餐飲單位 8 家，其中縣城以上餐飲單位 3 家，并對(duì) 3 戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實(shí)施了行政處罰， 共計(jì)罰款 4800 元。對(duì) 19 家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理， 存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度方面。我所加大了 對(duì)小型餐飲單位實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的力度，積極指 導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施，不斷提高管理水平，努 力爭取達(dá)標(biāo)。 并結(jié)合專項(xiàng)整治， 對(duì)小飯店、 小快餐、 干式點(diǎn)心店、 鹵味店等實(shí)行分類硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂， 櫥柜“不銹鋼化” ，肉類、水產(chǎn)、蔬

7、菜分別設(shè)置專用清洗池等，改 善餐飲店的衛(wèi)生面貌；要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離，區(qū)域 功能明確，小型快餐行業(yè)、干式點(diǎn)心店銷售場所設(shè)置玻璃遮擋板 等，解決了長期存在的交叉污染問題。同時(shí)我所還統(tǒng)一制作餐飲 衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生及從業(yè)人員一覽表，實(shí) 施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制，進(jìn)一步規(guī)范店容 店貌。3、在強(qiáng)化原料登記索證管理方面。堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)有的 法規(guī)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，采用集中、分類指導(dǎo)的監(jiān)督方式，切 實(shí)規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業(yè)分批次對(duì)縣 內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、 “漁家樂”休閑場所、職工 食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行集中和逐戶進(jìn)

8、行“手把手”的 現(xiàn)場指導(dǎo)，規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會(huì)議及衛(wèi)生知識(shí) 26 期次，培訓(xùn) 520 人次，平均戶受訓(xùn)達(dá) 1.5 次左右。經(jīng)過集中培 訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識(shí)得到了 明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證 方面，認(rèn)真登記，嚴(yán)格把關(guān)，受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好 評(píng)。4、在推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲 業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實(shí)施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，以 點(diǎn)帶面，促進(jìn)我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從 9 月 30 日開始動(dòng) 員，人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下，均投入一 定的資金，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件

9、改造升級(jí)，個(gè)別餐飲店甚 至斥資幾萬元，對(duì)店面的功能區(qū)進(jìn)行分區(qū)、分間，積極參與示范 街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后，無論在硬件還是在日常 操作衛(wèi)生方面，衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變 化。經(jīng)評(píng)審人民路 14 家餐飲經(jīng)營單位都帶上“平臉” 。5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作 原則，采取多項(xiàng)行動(dòng)、多種措施，著力改善餐飲消費(fèi)食品安全環(huán) 境。在整治期間重點(diǎn)推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)”衛(wèi)生監(jiān)督系 列行動(dòng)，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、 無證照經(jīng)營現(xiàn)象突出等食品安全問題，出臺(tái)專項(xiàng)工作方案和許可 制度，積極做好地方政府、相關(guān)部門和企業(yè)參謀，引導(dǎo)企業(yè)自主

10、規(guī)范管理，輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施，使船舶修造基地職 工食堂均持證經(jīng)營，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)程有序；通過堵疏結(jié) 合，督促企業(yè)爭取政府支持在的廠區(qū)周圍建立了經(jīng)營用房，引導(dǎo) 不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營；并指導(dǎo)企業(yè)開創(chuàng)了有特色的食 品安全工作模式，如金海灣采取經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償機(jī)制或經(jīng)濟(jì)考核制度， 促使外包工進(jìn)入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業(yè)食品安全 管理體系。開展金箭行動(dòng)對(duì)農(nóng)家樂與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周圍 餐飲衛(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)整治，提高了重點(diǎn)地區(qū) 餐飲食品安全水平。重點(diǎn)打擊違法行為，整治期間共取締 8 家， 行政處罰實(shí)施 15 起，罰款 3.09 萬元，其中對(duì) 4 所學(xué)校食堂（重

11、點(diǎn)人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進(jìn)行立案查處，各 校校長成為被處罰對(duì)象，大大促進(jìn)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專 項(xiàng)整治對(duì)全縣集體食堂、餐飲業(yè)進(jìn)行全面重點(diǎn)檢查，嚴(yán)厲查處各 類違法行為，其中對(duì)存在經(jīng)營織紋螺行為的 4 家餐飲單位進(jìn)行了 嚴(yán)肅的處理，及時(shí)銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門 做好宣傳工作，嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中 毒事件。三、堅(jiān)持體系建設(shè)，做到機(jī)制長效。 食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需 要鞏固整治成果，著眼未來，建立長效管理機(jī)制。因此，整治工 作中，我所對(duì)長效管理模式進(jìn)行了積極探索，不

12、斷完善。1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的社會(huì)監(jiān)督體系。全 縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點(diǎn)工作 14 家，為建立餐飲 消費(fèi)社會(huì)監(jiān)督體系打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。在公示制度實(shí)行過程中，我 縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費(fèi)集中、社會(huì)關(guān)注度高的街道或 區(qū)域作為試點(diǎn)地區(qū)，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況，增 強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，真正做到“看臉色吃飯” 。該機(jī)制的 建立，為社會(huì)監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件，增加了餐飲單 位的壓力，督促其進(jìn)行整改達(dá)標(biāo)，實(shí)施過程中， 3 家“哭臉”單位 積極主動(dòng)整改，急切要求衛(wèi)生部門驗(yàn)收，最后達(dá)到了衛(wèi)生要求。3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推 行

13、“五常法”管理試點(diǎn)作為維持整治效果的有效手段，其主要目 的是鼓勵(lì)企業(yè)自主規(guī)范管理，加強(qiáng)行業(yè)自律意識(shí)。我縣通過組織 參觀交流、人員培訓(xùn)，并從工藝布局、制度完善等各個(gè)方面加強(qiáng) 服務(wù)指導(dǎo)，使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和 自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅 葉大酒店作為“五常法”管理試點(diǎn)工作，按照先易后難的原則， 從冷菜間先著手，按照要求規(guī)劃區(qū)域，定人定崗加強(qiáng)管理，做到 “物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程” “紅綠分明，不越界限” ，促 進(jìn)了環(huán)境整潔，物品存放有序，既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作 用，又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒，起到了行業(yè)示范的 良好效果。4、完

14、善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系。 “五 小行業(yè)”歷來是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點(diǎn)和重點(diǎn)， 其中包括小餐飲店， 小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營場所的衛(wèi)生面貌， 確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制，通過摸底、宣傳發(fā)動(dòng)、培訓(xùn)、指 導(dǎo)、督促整改，目前 346 家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛(wèi)生制 度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生及從業(yè)人員一覽表全部上墻， 原料索證、餐具消毒等臺(tái)帳資料齊全，衛(wèi)生狀況明顯改變，并實(shí) 行了食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，以點(diǎn)帶面，著力推廣，有效提升了 小餐飲的衛(wèi)生水平。四、堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)并存，做到社會(huì)參與。五、堅(jiān)持治有實(shí)效，做到實(shí)效明顯。 通過大量的宣傳培訓(xùn)和監(jiān)督員精心指導(dǎo)幫助，我縣的餐飲經(jīng) 營單位無論是業(yè)主還是從業(yè)人員， 衛(wèi)生意識(shí)得到了進(jìn)一步的提高， 積極配合、認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力提高自身管理水平。尤其在原料索證 方面，不折不扣地按規(guī)范操作，并保留銷售小票或白條，進(jìn)行仔 細(xì)登記。有些業(yè)主文化程度不高， 便請(qǐng)家人或旁人進(jìn)行整理登記， 并堅(jiān)持不懈。 同時(shí)消費(fèi)者對(duì)餐飲經(jīng)營單位的變化看在眼， 通過“看 臉吃飯”、“溫馨提示牌” 、“量化分級(jí)管理標(biāo)志” 、“食品衛(wèi)生”等 一系列亮化上墻