食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表

1、表1-1食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點表食品通用檢查項目：重點項（*） 21項，一般項30項，共51項。 食品添加劑通用檢查項目：重點項（*）19項，一般項31項，共50項檢杳項目項目序號檢杳內(nèi)容評價備注1 生產(chǎn)環(huán)境條件1.1廠區(qū)無揚塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔。是否*1.2廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。是否*1.3衛(wèi)生間應保持清潔，應設置洗手設施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域 直接連通。是否1.4有更衣、洗手、干手、消毒設備、設施，滿足正常使用。是否1.5通風、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設備、設施正常運行。是否1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品

2、、成品、包裝材 料等分隔放置，并有相應的使用記錄。是否1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產(chǎn)場 所無蟲害跡象。是否2 進貨查驗結(jié)果 注：檢查原輔料倉 庫;原輔料品種隨 機抽查，不足2種的*2.1查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格 證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗記錄。是否*2.2進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保 質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。是否檢杳項目項目序號檢杳內(nèi)容評價備注全部檢查。2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的貯存、保管記

3、錄和 領用出庫記錄。是否3 生產(chǎn)過程控制注： 在成品庫至少抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn) 日期或批號追溯生 產(chǎn)過程記錄及控制 的全部檢查，有專供 特定人群的產(chǎn)品至 少抽查1個產(chǎn)品。3.1有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。是否*3.2使用的原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的品種與索證索票、進貨查驗 記錄內(nèi)容一致。是否*3.3建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用 數(shù)量等。是否*3.4未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學物質(zhì)、超過保 質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。是否*3.5未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。是否3.6生

4、產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料 范圍內(nèi)。是否*3.7未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。是否*3.8生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程一致。是否*3.9建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。是否3.10生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。是否3.11未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。是否3.12有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進行監(jiān)測并記錄。是否檢杳項目項目序號檢杳內(nèi)容評價備注3.13生產(chǎn)設備、設施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。是否*3.14未發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期或批號的情況。是否3.15工作人員穿戴工作衣帽，生產(chǎn)

5、車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關的個人或者其他與 生產(chǎn)不相關物品，貝丄洗手消毒后進入生產(chǎn)車間。是否4.產(chǎn)品檢驗結(jié)果注： 米取抽查方式4.1企業(yè)自檢的，應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力，有檢驗相關設 備及化學試劑，檢驗儀器設備按期檢定。是否4.2不能自檢的，應當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗。是否*4.3有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的食品安全標準文本，按照食品安全標準規(guī)定進行檢 驗。是否*4.4建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整。是否4.5按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。是否5.貯存及交付控制 注：米取抽查方式， 有冷鏈要求的產(chǎn)品 必須檢查冷鏈情況。*5.1原輔料的貯存有專人管理

6、，貯存條件符合要求。是否*5.2食品添加劑應當專門貯存，明顯標示，專人管理。是否5.3不合格品應在劃定區(qū)域存放。是否5.4根據(jù)產(chǎn)品特點建立和執(zhí)行相適應的貯存、運輸及交付控制制度和記錄。是否檢杳項目項目序號檢杳內(nèi)容評價備注5.5倉庫溫濕度應符合要求。是否5.6生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。是否5.7有銷售臺賬，臺賬記錄真實、完整。是否5.8銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢 驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。是否6 不合格品管理和 食品召回注采取抽杳方式6.1建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批次、數(shù)量應與記錄一致。是否*6.2實施不安全食品

7、的召回，有召回計劃、公告等相應記錄。是否*6.3召回食品有處置記錄。是否6.4未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況（對因標簽存在瑕疵實施召回的除 夕卜）。是否7 從業(yè)人員管理7.1有食品安全官理人員、檢驗人員、負責人。是否7.2有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。是否*7.3未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。是否7.4企業(yè)負責人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食 品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。是否檢杳項目項目序號檢杳內(nèi)容評價備注*7.5建立從業(yè)人貝健康管理制度，直接接觸食品人貝有健康證明，付合相關規(guī)定。是否7.6有從業(yè)人員食品安全知識培

8、訓制度，并有相關培訓記錄。是否8.食品安全事故處 置8.1有定期排查食品安全風險隱患的記錄。是否8.2有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄。是否*8.3發(fā)生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。是否9.食品添加劑生產(chǎn) 者管理*9.1原料和生產(chǎn)工藝符合產(chǎn)品標準規(guī)定。是否9.2復配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報告。是否9.3食品添加劑產(chǎn)品標簽載明 食品添加劑，并標明貯存條件、生產(chǎn)者名稱 和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。是否說明：1.上表中打*號的為重點項，其他為一般項。2 .每次檢查抽查重點項不少于10個，總檢查項目不少于20個。3上表中除1.7、34 3.5、3.6項以及2.