玫瑰情侶主題餐廳可行性研究報(bào)告

1、玫瑰情侶主題餐廳可行性研究報(bào)告 目錄1概述31.1玫瑰情侶餐廳31.2機(jī)會(huì)與展望32產(chǎn)品簡(jiǎn)介32.1產(chǎn)品背景32.2產(chǎn)品的組成42.3特色服務(wù)43環(huán)境分析43.1外部環(huán)境分析43.2內(nèi)部環(huán)境分析54市場(chǎng)策劃54.1市場(chǎng)調(diào)研54.2調(diào)研實(shí)施65財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)75.1資金構(gòu)成75.2資金預(yù)算76風(fēng)險(xiǎn)性分析86.1環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)86.2經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)86.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)86.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)97小結(jié)91概述人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，校園里的愛(ài)情也正是一生中最美好，最值得我們好好珍惜和懷戀的。不管是剛踏入愛(ài)的世界中的，還是已經(jīng)愛(ài)的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，

2、一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是面對(duì)高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場(chǎng)上消費(fèi)的獨(dú)特群體，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和潛力，但目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。1.1玫瑰情侶餐廳玫瑰情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向沈陽(yáng)航空航天大學(xué)情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿足不同情侶的喜好要求

3、。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)宗旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。1.2機(jī)會(huì)與展望我們通過(guò)對(duì)沈陽(yáng)航空航天大學(xué)周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳幾乎沒(méi)有，而在情侶市場(chǎng)的空間卻很大，需求很大，我們的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場(chǎng)所，所以我們的發(fā)展機(jī)會(huì)很大，很有前景。雖然起步是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并

4、且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。2產(chǎn)品簡(jiǎn)介2.1產(chǎn)品背景 本餐廳主要服務(wù)為情侶，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見(jiàn)對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛(ài)情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。2.2產(chǎn)品的組成1情侶餐廳的組成主要分為兩部分：包間和大廳。 大廳主要以白色為主，簡(jiǎn)介大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉：沙拉、雞

5、肉三明治、特色火鍋、美味精美的情侶套餐、美味可口中式餐3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)冰激凌系列、抹茶系列、巧克力系列等。2.3特色服務(wù)當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買情侶蠟燭，為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。此外，我們還有外賣服務(wù)。讓你不出門就能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。3環(huán)境分析3.1外部環(huán)境分析目前學(xué)校附近并沒(méi)有開(kāi)設(shè)情侶餐廳。我們開(kāi)設(shè)的情侶餐廳除了提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作。1、波特五力模型分析（1）供應(yīng)者：我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格，及時(shí)

6、的送貨都影響著我們餐廳的運(yùn)營(yíng)。（2）潛在進(jìn)入者：該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。（3）消費(fèi)者：也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。（4）替代者：如學(xué)校附近有環(huán)境較好的飯店，中式餐廳等。（5）產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者：附近并沒(méi)有類似的情侶餐廳，所以現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)不是很激烈。2、情侶餐廳的SWOT 綜合分析a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)我們會(huì)邀請(qǐng)從事多年快餐廳的經(jīng)理，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽(tīng)取不同的意見(jiàn)，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。b、情侶餐廳的劣勢(shì)資金比較有限，在實(shí)施一些項(xiàng)目的時(shí)候捉襟見(jiàn)肘，也使得

7、一些初期的營(yíng)銷構(gòu)想沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。餐廳員工流動(dòng)性過(guò)大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。c、情侶餐廳的機(jī)會(huì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會(huì)有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的精力和時(shí)間。情侶餐廳地處沈陽(yáng)航空航天大學(xué)附近，考慮到位置較偏僻，周圍居民較少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶市場(chǎng)相對(duì)很薄弱。d、情侶餐廳的威脅雖然情侶餐廳前景看好，但是競(jìng)爭(zhēng)激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嫹?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國(guó)物價(jià)上長(zhǎng)，導(dǎo)致物價(jià)普遍上

8、漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒(méi)有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障。3.2內(nèi)部環(huán)境分析1技術(shù)資源與研發(fā)能力我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。2人力資源及其管理能力餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高；餐廳分工明確，各盡其責(zé)；有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì)。3財(cái)務(wù)資源與能力風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力，每一期的利潤(rùn)中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。4市場(chǎng)策劃4.1市場(chǎng)調(diào)研調(diào)研目的：a了解沈

9、陽(yáng)航空航天大學(xué)附近餐廳的數(shù)量；b了解沈陽(yáng)航空航天大學(xué)附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理；c預(yù)測(cè)情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)；調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來(lái)確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、情侶就餐情況、影響情侶外出吃飯的因素、消費(fèi)者獲得信息渠道、價(jià)格接受度、情侶就餐習(xí)慣及方式到等方面進(jìn)行調(diào)查。調(diào)研對(duì)象：沈航學(xué)生以及學(xué)生情侶；附近居民、情侶等。調(diào)研方法：依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問(wèn)卷調(diào)研為主的調(diào)研方法，此次問(wèn)卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。4.2調(diào)研實(shí)施調(diào)研大綱：步驟名稱內(nèi)容輸出結(jié)果實(shí)地了解調(diào)研沈航附近環(huán)境相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn)同類餐飲行業(yè)打入市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)各種進(jìn)入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情

10、況新市場(chǎng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查沈航附近現(xiàn)有餐廳競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)在的以及潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其狀況新菜肴需求調(diào)查口味需求價(jià)格的敏感性銷售渠道信息傳播渠道色 香 味市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)銷售量預(yù)測(cè)消費(fèi)者行為特征定量調(diào)查定量問(wèn)卷設(shè)計(jì)確定樣本數(shù)量，抽樣方法問(wèn)卷測(cè)試，試訪問(wèn)卷調(diào)查顧客反饋的信息數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷回收、復(fù)核數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn)形成報(bào)告報(bào)告初稿報(bào)告定稿形成必要的調(diào)研文件5財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)5.1資金構(gòu)成餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門經(jīng)理合資構(gòu)成，每人5萬(wàn)元，總共30萬(wàn)。5.2資金預(yù)算1、場(chǎng)地租金：5000元/月（首付3個(gè)月） 15000元日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 4

11、650元場(chǎng)地裝修及桌椅 150000元宣傳廣告費(fèi) 5000-10000元電器及廚房大型設(shè)備 20000元人員服裝費(fèi) 3000元初期流水資金 30000元總計(jì) 228465元餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 5000元其他費(fèi)用 15000元2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開(kāi)支等。經(jīng)理7人 每人1500元/月廚師4人 每人1200元/月服務(wù)員12人 每人800元/月清潔工2人 每人600元/月采購(gòu)員2 人 每人800元/月合計(jì) 13400元電費(fèi)夏天 35004000元/月冬天 28003200元/月其他費(fèi)用 5000元6風(fēng)險(xiǎn)性分析投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬

12、息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面將著重介紹我們情侶主題餐廳項(xiàng)目對(duì)于可能存在各種風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)措施。6.1環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（自然環(huán)境）根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買進(jìn)，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。（人文環(huán)境）在餐品的設(shè)計(jì)之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見(jiàn)和建議反饋處，了解顧客的不滿與需求。（政策環(huán)境）合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。（經(jīng)濟(jì)環(huán)境）密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的

13、對(duì)策。6.2經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)（員工風(fēng)險(xiǎn)）普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施：我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問(wèn)題，通過(guò)購(gòu)買雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)積極性，最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。（設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)）可能會(huì)出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過(guò)預(yù)提一部分

14、準(zhǔn)備金來(lái)分散。 （管理風(fēng)險(xiǎn)）應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。6.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施：就餐氛圍的營(yíng)造、各式各樣的慶?；顒?dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹(shù)立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠(chéng)度、高信譽(yù)度的餐廳形象。 我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲

15、目的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購(gòu)策略，有效地降低原料的采購(gòu)成本和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。6.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和特征，正確、及時(shí)的預(yù)測(cè)、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪?，健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。7小結(jié)綜述所述，情侶主題餐廳開(kāi)發(fā)項(xiàng)目是可行的。理由在于：項(xiàng)目有明確的目標(biāo)市場(chǎng)、項(xiàng)目選址定位是正確的、項(xiàng)目的獲利相當(dāng)可觀、項(xiàng)目有明確的經(jīng)營(yíng)定位方案等。同時(shí)，我們大學(xué)生年輕朝氣、思維活躍、喜歡接受新鮮變化時(shí)尚的東西，今后的經(jīng)營(yíng)中可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，可以把先進(jìn)的理念、時(shí)尚的思想，具有個(gè)性化創(chuàng)意帶入餐飲市場(chǎng)，一定會(huì)受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜歡的。對(duì)于情侶主題餐廳開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的提出以下幾點(diǎn)對(duì)策分析（1）經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足對(duì)策。我們?nèi)狈κ袌?chǎng)經(jīng)營(yíng)和商業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生們雖然掌握了一定的書本知識(shí)，但終究缺乏必要的實(shí)踐能力和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)市場(chǎng)、營(yíng)銷等缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，很難一下子勝任企業(yè)經(jīng)理人的角色。我們可以學(xué)習(xí)，