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1、2015春管理學(xué)基礎(chǔ)形成性考核冊參考答案一一、為什么說管理學(xué)是一門科學(xué)也是門藝術(shù)?答:管理科學(xué)作為社會科學(xué)的一種。整理并形成系統(tǒng),成為理論, 因此是當(dāng)之無愧的科學(xué)。何況現(xiàn)在大學(xué)里也在開設(shè)經(jīng)濟管理、 財務(wù)管 理、工商管理等課程,這是大家有目共睹的事實。管理肯定是科學(xué),但同時又是藝術(shù)。因為管理是對人的管理,而不是 機器,所以要講究方式方法,這就是藝術(shù)了有些管理者懂管理理論, 但不會做人的工作,結(jié)果與愿望相反;有些管理者可能不是很懂理論, 但會做工作,結(jié)果與希望相一致。這就是管理的藝術(shù)所在只有將兩者 有機地結(jié)合在一起,才干充分發(fā)揮管理的作用。管理既是科學(xué)又是藝術(shù)!管理像一臺運轉(zhuǎn)的機器,遵循著它運作模
2、式, 但是機器陳腐的時候就需要改進和維護,從而為企業(yè)進行更好的服 務(wù),這時就產(chǎn)生了藝術(shù),而管理步伐中的細小環(huán)節(jié),模式所不能解決 的就必須有新的方式,新的手段,新的做法去解決,根據(jù)環(huán)境和問題 的不同,作出不同的結(jié)論,這本身也是藝術(shù),所以管理是科學(xué),但是 同時也是一門最好的藝術(shù)!二、走訪一家組織及其管理者1餐飲企業(yè)管理2、餐飲部經(jīng)理3、(人數(shù)):224、熟悉本部門專業(yè)知識,持有高級學(xué)歷證書,持有經(jīng)理上崗證。5、一天的工作安排大綱、檢查:上午下午晚上1)檢查:要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負責(zé)餐廳各項管理工作。按餐廳檢查一覽表逐條檢查:a檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。b餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
3、c擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無 洞無污漬。d臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成 圖案形。e工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布 置規(guī)范。f宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準備工作是否完成。g餐具準備應(yīng)充足、完好、清潔。h各種調(diào)料準備充分。i冰水、飲料準備充足,并達到規(guī)定的溫度標準。j.各種服務(wù)用具和布草準備齊全。k地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑I環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午 11時,下午5時)。2)上午:每日上午10:30要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上 級工作指令。了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。3)沖午:(1)11:00召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的 知識技能進行簡短培訓(xùn)。對午餐的準備工作進行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。午餐開始后,督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。開餐時間,在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好 處理各種突發(fā)事件的準備。午餐結(jié)束后,對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。 每天定時利用14:3015:30,(具體時間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員 有計劃地進
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