食品檢驗工中級題目1教材.docx

1、食品中級工考試復習資料食品檢驗工（中級）試題精選一、知識試題(一 )選擇題1、下列標準不屬于技術標準的是（）。（ A） 基礎標準（B） 產品標準（ C）方法標準（ D）通用工作標準2、國際單位制的組成不包括（）。（ A）SI 基本單位（ B） SI 單位的倍數(shù)單位（ C）米制（D） SI 導出單位3、我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是（）（ A）主要技術內容相同（B）技術內容相同，沒有或僅有編輯性修改（ C）技術內容有較大差異（ D）技術上只有很小差異，編寫方法基本對應4、質量檢驗據(jù)技術標準作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質量檢驗的（）。（ A）把關作用（ B）評價作用（ C）預防作用（

2、D）信息反饋作用5、儀器不準確產生的誤差常采用（）來消除。（ A）校正儀器（ B）對照試驗（ C）空白試驗（ D）回收率試驗6、有關準確度的敘述中，不正確的是（）。（ A）準確度是指分析結果與真值的接近程度（B）準確度越高，測量誤差越?。?C）準確度反映了幾次測量值的接近程度（ D）準確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關7、精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）。（ A）精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度（B）精密度是保證準確度的先決條件（ C）精密度高的測定結果不一定是準確的（ D）除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的8、按有效數(shù)字計算規(guī)則， 0.03260 0

3、.00814=（）。（ A）0.0002653（ B）2.65 10-4（ C） 2.6 10-4（ D）2.7 10-49、下列有關分子式的敘述錯誤的是（）。（ A）表示物質的一個分子（B）表示物質的組成元素（ C）表示物質的性質（ D）表示 1 個分子物質中各元素原子的個數(shù)10、NaCI 的化學鍵是（）。（ A） 共價鍵（ B） 配位鍵（C） 氫鍵（ D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了32） mol 氧氣。56 mO （標準狀況下）相當于（ A） 2500（ B） 5000（ C） 4000（D） 2 .512、下列關于水的敘述不正確的是（）。（ A）常壓下，水的冰點是 0（ B

4、）在分析化學中，水是常用的溶劑（ C）水的沸點是 100（ D）水是極性分子1食品中級工考試復習資料13、下列（）不影響可逆反應的化學平衡。（A） 溫度（ B） 反應物濃度（C） 壓力（ D） 催化劑14、自然界植物果實中不存在的低聚糖是（）。（ A） 葡萄糖（B） 果糖（C） 乳糖（D） 蔗糖15、下列指示劑變色范圍（pH 值）為 3.1 4.4 的是（）。（ A） 甲基黃（ B）甲基橙（C） 甲基紅（ D） 中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。（A） 營養(yǎng)（B） 鑒別（C） 選擇（D） 基礎17、測定固形物的雙試驗允許誤差是（）。（ A） 0.5g/100mL（ B） 0.3g/10

5、0mL（ C） 0.1g/100mL（ D） 1g/100mL18、煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大（）。（A） 10 倍（B） 6倍（C） 4倍（D） 2倍19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。（ A）燒杯放在石棉網上加熱（ B）離心試管入在水浴中加熱（ C）坩堝直接放在電爐上加熱（ D）蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢驗是將所有產氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉種于（）培養(yǎng)基。（ A） 乳糖發(fā)酵管（ B） 葡萄糖發(fā)酵管（ C） EC肉湯管（ D） 蛋白胨水管21、測定水分時，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）（ A） 3mm（B） 6mm（ C） 5mm（ D） 10mm22、酸水解法測

6、定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）檢查淀粉是否水解完全。（ A）碘液（ B） 硫代硫酸鈉溶液（C） 酚酞（D） 氫氧化鈉23、測定脂肪時，要求樣品的水份應（）。（A）1（B）2（C）無要求（D）624、測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。（ A） 400 500（ B） 500 550（C） 600（ D）800以下25、水的渾濁度常用檢測法是（）。（ A）目視比濁法（ B）分光光度法（ C）滴定法（D）沉淀法26、測定水中總硬度方法有多種，但以（）比較優(yōu)越。（ A）鈉堿試劑法（ B）EDTA-2Na 法（ C）石灰堿法（ D）陽離子交換法

7、27、冬季測定水中硬度時，應將水樣、緩沖液及指示劑（），再進行測定，這樣終點轉變更清楚。（ A）加熱至 10（ B）加熱至30 40（ C）放入冰箱冷至0以下（D）不作要求28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期（）。2食品中級工考試復習資料（ A）半年（ B）三個月（ C）一年（ D）二個月29、食鹽中水分測定雙試驗誤差為（）。（ A）0.3（ B）0.05（ C）0.2（ D） 0.1030、恒重固形物時，前后兩次稱量差小于（） 時為恒重。（ A） 2mg（ B） 1mg（C）5mg（ D） 0.1mg31、用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是（）。（ A） 液面接觸處彎月面下緣（ B）水

8、平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處（ C） 彎月面上緣（ D）水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時間不應少于（）。（ A）10h（ B） 6h（C）12h（ D） 4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用（）的溫度。（ A）先中后低（B）先中后高（ C）先高后低（ D）先低后高34、下列說法不正確的是（）。（ A）安培表的內阻一般都很?。?B）安培表使用時應串聯(lián)在電路中（ C）為了擴大量程、應在安培表上串聯(lián)一個電阻（ D）安培表是用來測量電流的35、下列說法不正確的是（）。（ A） 安培表永遠串聯(lián)在電路中使用（ B） 萬用表可用來測量直流電流、直流電壓

9、、交流電壓和電阻（ C） 指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池（ D）伏特表永遠并聯(lián)在電路中使用36、把一個 1K的電阻R1 和一個 2K的電阻R2 串聯(lián)以后，接到6 伏特的電壓上，下列說法正確的是（）。（ A） 流過 R1 的電流為 6mA，流過 R2 的電流為 3mA（ B） 流過 R1 的電流為 3mA，流過 R2 的電流為 6mA（ C） 流過 R1 和 R2 的電流皆為 2mA（ D） 流過 R1 的電流為 2mA，流過的電流為 1mA37、把一個 1K 的電阻 R1 和一個2K 的電阻 R2 并聯(lián)以后，它們的總電阻為（）。（A） 6K（B） 3K（

10、C） 0.75K（ D） 0.667K38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220 伏，則線電壓為（）。（A） 380 伏（B） 311 伏（C）110 伏（ D）127 伏39、一臺電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變?yōu)樵瓉淼囊话耄缭俳尤腚娫?，與燒斷前比較，其功率（）。（ A）減少一半（ B）減至 1/4（ C）增大一倍（ D）增大至4 倍40、實驗室用電安全，下面做法正確的是（）。（ A）線路布置清楚，負荷合理（ B）經常斷保險絲后用銅絲代替3食品中級工考試復習資料（ C）接地塔在水管上（ D）開啟烘箱或馬弗爐過夜41、實驗室蒸餾水器使用時應注意切忌（）（ A）斷電（ B）斷冷卻水（C）冷卻水

11、太大（ D）長時間離人42、實驗室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（）（ A）15（ B） 20（ C） 30（ D） 4043、實驗的石油醚和苯著火，不能用（）滅火（ A）泡沫式滅火器（ B）“ 1211 ”滅火器（ C）干粉滅火器（ D）水和酸堿式滅火器44、提供人體組織生長，修補和更新的原料。主要來自食品中的（）。（ A）妒蛋白質（B）脂肪（C）碳水化合物（ D）維生紊45、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的（）。（ A）甲醛用于乳及乳制品（ B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（ C）吊白塊用于食品漂白（ D）亞硝酸鈉，用于肉制品護色46、下面的（）項為食品標簽通用標準推

12、薦標注內容。（ A）配料表（B）生產者的名稱地址（ C）食用方法（ D）生產日期、保質期47、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關鍵的是（）。（ A）原材料采購運輸應符合衛(wèi)生要求（ B）設備的清洗、消毒和改造（ C）合理設計和布局食品生產廠（ D）衛(wèi)生和質量檢驗48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動植物體表，下面各措施中針對性最強的是（）。（ A）合理設計和布局食品生產廠（ B）設備的清洗，消毒和改造（ C）搞好個人衛(wèi)生和定期檢查健康（ D）加加產品衛(wèi)生和質量檢驗49、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關系相比較不密切的是（）（ A）原材料采購

13、應符合其衛(wèi)生質量標準（ B）設備的及時清洗、消毒（ C）設備更換、改造代替手工操作工藝（ D）工廠、車間布局合理50、測定氨氮的水樣每100mL，加（），低溫保存（ A）0.1mL H2 4（B） 0.1mL HCL324SO（ C） 0.1mL HNO（ D） 0.08mL H SO51、釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。（ A） 0.2 mg（B） 0.3 mg（ C） 0.4 mg（ D） 0.5mg52、采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度（ A）40左右（ B） 60左右（C） 70左右（ D） 10053、酒精的硫酸試驗下列因素對測試結果影響較小的是（）

14、。（ A）加人優(yōu)級純硫酸的質量（ B）加熱火力的大小（ C）振搖的方式與快慢（ D）色度標準液密封保存已5 個月4食品中級工考試復習資料54、下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是（）。（ A）樣品的吸取差異（ B）酗蒸餾時冷卻水溫度差異（ C）測定密度時的溫度差異（ D）測定密度時前后時間差異55、下列氨基酸測定操作錯誤的是（）。（ A）用標準緩沖溶液pH 為 6.88 和 9.12 的校正酸度計（ B）用 NaOH 溶液準確地中和樣品中的游離酸（ C）先加入 10mL 甲酸溶液（ D）用 NaOH 標準溶液滴至PH 為 9.1956、游離 SO2 的測定采用氧化滴定法時，加人過氧化

15、氫的作用是（）。（ A）消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響（ B）將 S0224氧化成 H S0（ C）將 S022 4（ D）消除酒樣中總酸的影響還原成 H S057、雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結果影響最大的是（）。（ A）迅速于樣品管中加入2mL 顯色劑（ B）緩緩沿管壁加入2mL 顯色劑（ C）將樣品管置于冰浴中加入顯示劑（ D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用（）處理樣品。（ A）1+1 鹽酸（ B）醋酸鉛（C）醋酸鈉（ D）碳酸鈉59、下到說法和做法不符合飲用酒標簽標準要求的是（ A）)配制酒必須標明所使用的酒基（ B）果酒須標注原果汁含量

16、（ C）產品標準中已分等級的，須標明執(zhí)行的質量等（ D）所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可60、下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是（）（ A）身體健康（ B）具超常敏感性（ C）無明顯個人氣味（ D）對產品無偏見61、糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內容是一致的。（ A）形態(tài)（ B）色澤（ C）滋味氣味（ D）雜質62、SB/T 10030 92 要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標準指標執(zhí)行。（ A）5 10（ B） 10 30（ C） 1530（ D） 202563、糖果水分測定時干燥箱壓力為40 53KPa，溫度一般控制在（）。（ A）常溫（ B） 30

17、 40（ C） 5060（ D）80 9064、奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。（ A） 中性乙酸鉛（ B） 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀（ C） 草酸鉀（ D） 硫酸鈉65、蛋白質測定時消化用硫酸銅作用是（）。（ A） 氧化劑（ B） 還原劑（ C） 催化劑（ D） 提高液溫66、蛋白質測定中，下列做法正確的是（）。（ A） 消化時硫酸鉀用量過大（ B） 蒸餾時 NaOH 過量（ C） 滴定時速度太快（ D） 消化時聞過長67、在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產中，應控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時5食品中級工考試復習資料可適當延長烘烤時間。（ A）130 150（ B） 1

18、60 170（ C）200 2200（ D）220左右68、硬糖生產過程中，加水量太低會產生（）現(xiàn)象。（A） 發(fā)烊（B） 返砂（C） 霉變（D） 干縮69、硬質糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。（A） 水分（B） 淀粉（C） 還原糖（D） 蔗糖70、下列關于牛乳中成分含量，不正確的是（）。（ A） 脂肪為 3 5（ B） 蛋白質為 2.33.5（ C） 乳糖為 4.14.7（ D）無機鹽為1.0 1.27l、下列各乳品滋氣味特級標準要求最低得分錯誤的是（）（ A） 全脂乳粉 65 分（B） 甜煉乳 56 分（ C） 淡燎乳55 分（ D） 硬質干酪42 分72、下列消毒牛乳的全乳固

19、體檢驗結果合格的是（）。（ A） 10.82、 10.85（ B） 10.8、11.5（ C） 11.0 、 11.4（ D） 11.21、 11.2573、乳粉酸度測定終點判定正確的是（）。（ A） 顯微紅色半分鐘內不褪色（ B） 顯徽紅色 2min 內不褪色（ C） 顯微紅色 1min 內不褪色（ D） 顯微紅色不褪色74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級的雜質度指標都是（）。（ A） 6mg/kg（B） 12mg/kg（ C） 16mg/kg（ D） 10mg/kg75、下列乳品雜質度檢驗，取樣量正確的是（）。（ A） 乳粉 65.0g（ B） 消毒牛奶 1000mL（ C） 甜煉乳

20、 100g（D）淡煉奶 250g76、蛋白質測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是（）。（ A） 催化劑（ B） 氧化劑（ C） 提高反應溫度（ D） 還原劑77、蛋白質測定中加堿蒸餾時加堿應過量其現(xiàn)象正確的是（）。（ A） 溶液顯無色（ B） 溶液顯白色混濁（ C） 溶液呈淺蘭色（ D）溶液呈蘭色并有黑色沉淀78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）。（ A）嗜熱乳酸鏈球菌（ B） 乳酸桿菌（ C） 酵母菌（ D） 丙酸菌79、冰淇琳生產中的均質工序，溫度以（）為宜。（ A） 45 50（ B） 6370（ C） 75 80（D） 2580、一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水份含量在（）范圍

21、內，都達到了國家GB 10347.1 -89 的該項質量要求。（ A） 14.0 18.0（ B） 12.018.0（ C） 10.012.0（ D） 12.0 14.081、二棱大麥的夾雜物含量為1.0時，該大麥的此項指標符合GB 7416 87 的（）要求。（A） 優(yōu)級（B） 一級（C） 二級（D） 三級6食品中級工考試復習資料82、用普通發(fā)芽法測大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開始后（），從大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。（ A）50 小時（B）720 小時（ C） 120 小時（D）240 小時83、水中能與強堿起作用至一定的pH 所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點的不同。酸度值的大

22、小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和（）。（ A） 酚酞酸度（ B） 次甲基藍酸度（ C） 溴甲酚綠酸度（ D） 結晶紫酸度84、水的總硬度測定是在 pH=10 時。鈣、鎂與（）形成穩(wěn)定的 1+1無色配合物，此反應可以定量地進行。（ A） EDTA（ B） ATDE（ C） TDEA（ D） AETD85、麥芽汁總氮測定中消化樣品所用的化學試劑和藥品有（）。（ A） 硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦（ B） 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀（ C） 鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦（ D） 硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉86、啤酒泡特性的測定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距

23、離玻璃杯口約（）處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時間。（ A）1cm（ B） 2cm（ C） 3cm（ D） 4cm87、下列不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為（)。（ A） 附溫密度瓶（ B） 高精度恒溫水浴鍋（C） 全玻璃蒸餾器（ D） 沸水浴鍋88、在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產物（）。（ A）乙醇和二氧化碳（ B） 原麥汁和二氧化碳（C） 香氣和二氧化碳（ D） a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g ，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重 0.1578g，則樣品中脂肪含量（）。（ A）15.78（ B）1.5

24、8（ C）0.16（ D）0.00290、可樂型 (全糖 )碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于（）。（ A） 9.0（ B） 6.5（ C）7.0（D） 10.091、pH 計法測飲料的總酸是以（）來判定終點的。（ A） pH7.0（ B） pH8.20（ C） 電位突躍（ D） 指示劑變色92、下列試劑與水中墮度測定無關的為（）。（ A） 甲基橙（B）NaOH 溶液（ C）HCI 溶液（ D） Na23CO93、凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加（）酸，使有機物溶解。（A） 鹽（B） 硝（C） 硫（D） 磷94、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）。（ A） 水分含量小于10（B）水分含量小于

25、2（ C） 樣品先干燥（ D）為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測飲料中 L-抗壞血酸含量時，加草酸容液的作用是（）。（ A） 調節(jié)溶液 pH 值（ B）防止 Vc 氧化損失（ C） 吸收樣品中的 Vc（ D） 參與反應7食品中級工考試復習資料96、GB 2760 1996 標準規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大用使量為（） g/kg 。（ A）0.20（ B） 0.15（ C） 0.50（ D） 0.0597、下列（）項引起果汁色素變化。（ A） 含氟量（ B） 含氧量（C） 避光存放（D） 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列（）項。（ A） 自然澄清法（ B） 加酶澄清法（C） 加明膠及單寧法（D

26、） 冷凍澄清法99、碳酸飲料生產中生產碳酸水，應將水溫控制在（）。（A） 45（B） 20（ C） 25（ D） 10（二）判斷題（） 1、按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。（） 2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽離子。（） 3、實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。（） 4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。（） 5、硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。（） 6、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。（） 7、測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。（） 8、并聯(lián)電路的總電阻等于各

27、支路的電阻倒數(shù)和。（） 9、實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。（） 10、預防微生物對食品污染，設備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時進行好，（） 11、酒精的硫酸試驗色度標準用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.1mol/L HCI 配制。（） 12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。（） 13、蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20的 Na0H 溶液。（） 14、除保質期超過 24 個月的蒸餾酒可不標保質期外，其他酒須標注保質期。（） 15、糖果水分的測定時應控制干燥箱內空氣壓力為4053Kpa。（） 16、蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。（） 17、制

28、造巧克力時焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時間。（） 18、硬質糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。（） 19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。（） 20、煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。（） 21、乳粉檢驗雜質度時稱樣為65.0g，充分調和水后加熱至100用棉質板過濾。（） 22、消毒牛乳的菌落總數(shù)標準規(guī)定應5000 個/mL 。（） 23、飲用水中只要沒有顏色，只有少量肉眼可見物是允許的。（） 24、在測定啤酒酒精度時，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過猛，溢出蒸餾瓶少許不會影響測量結果。8食品中級工考試復習資料（ ） 25、在啤酒發(fā)酵過程中，可

29、發(fā)酵性糖類是按下列順序進行分解的麥芽三糖麥芽糖蔗糖果糖葡萄糖。（） 26、乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量偏高的誤差。（） 27、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸銨。（） 28、索氏抽提法提得的脂肪應于90 91干燥后，稱重。（） 29、豆奶出現(xiàn)變質菌落總數(shù)超標原因主要為配料或包裝污染而致。（） 30、果香型固體飲料生產中干燥溫度為80 85。參考答案（一）選擇題1 D2C3 B4 B5A6C7A8A9 C10 D11 A12 C13D14 C15B16 B17 C18C19D20 C21 C22 A23B24B25 A26B27B28 C29 C3

30、0 B31 B32 C33 B34 C35C36C37 D38 A39 C40A41B42C43 D44 A45D46 C47B48 C49A50 D51 C52B53D54B55 C56B57A58B59 D60 B61 D62 C63C64 B65C66B67 B68 B69 C70D71A72 D73C74 B75D76 A77D78 A79 B80 C81A82C83 A84 A85B86C87C88 A89B90A91C92 B93 C94 B95 B96B97B98 D99 A156101115 1620 X 2125 2630 9食品中級工考試復習資料試題（一）第一部分：單項選擇

31、1、我國電力的標準頻率是（） Hz。A、220B、 110C、 60D、 502、標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過10%，需用（）提取3 次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度為（）。A、0.1mLB、 0.01mLC、 1mLD、0.02mL6、下面對 GB/T 13662-92 代號解釋不正確的是（）。A、GB/T 為推薦性國家標準B、 13662是產品代號C、

32、 92 是標準發(fā)布年號D、 13662是標準順序號7、用酸度計測定溶液的PH 值時，甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH 值變化D、電極電位始終在變8、俗稱氯仿的化合物分子式為（）。A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl2D、 CH3Cl9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液10、儀器中的光源基本功能是（）A、發(fā)光B、發(fā)熱C、發(fā)射被測元素的特征輻射D、無很大的作用11、預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的（）的商品。A、使用方法B

33、、產品的性質C、量值（或者數(shù)量）D、內容物種類12、標注凈含量為50g Qn 200g 的產品凈含量標注字符高度不得低于（） mmA、2B、3C、 4D、 613、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是（）。A、固定時間B、死時間C、保留時間D、相對保留時間14、使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（）A、防止天平盤的擺動;B、減少瑪瑙刀口的磨損;10食品中級工考試復習資料C、增加天平的穩(wěn)定性;D、加塊稱量速度 ;15、國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。A、28B、 25C、 20D、 2316、下列哪一項是系統(tǒng)誤差

34、的性質（）A、隨機產生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定 ;17、樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應采用先在（）下干燥 3-4 小時，然后粉碎再測定水分。A、30B、 50C、 80D、 10018、按有效數(shù)字計算規(guī)則， 3.40+5.7281+1.00421= （）。A、10.13231B、 10.1323C、 10.132D、 10.1319、GB 1355 中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是（）A、 13.5%B、 14.0%C、 13.5% 0.5D、 14.0% 0.520、樣品放在溫度為（），一個大氣壓的電加熱烘箱內干燥90min

35、 ，得到樣品的損失重量。A、130 133B、 100 110C、 105 2D、 110 221、GB/T 5009.3 中規(guī)定的檢驗方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餾法22、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）A、8%B、 5%C、 3%D、 2%23、對食品中色素的檢測應遵循的原則（）A、視產品色澤而定B、按產品標準要求進行C、按 GB 2760 中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應加入的色素24、測定淀粉中灰分時，將洗凈坩堝置于灰化爐內，在90025下加熱（），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。A、20m

36、inB、 30minC、45minD、 20min25、在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑26、食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。A、省市級B、地市級C、市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級27、基準物質 NaCl 在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在 140 150烘干至恒重B、在 270 300灼燒至恒重C、在 105 110烘干至恒重D、在 500 600灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用（）過濾。A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗11食品中級工考試復習資料29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A

37、、幾丁質B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸30、鞭毛是細菌的（）器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運動31、真菌繁殖的主要特征是（）。A、隔壁B、孢子C、細胞壁結構D、營養(yǎng)類型32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在（）內可殺死大腸桿菌。A、15 分鐘B、 10 分鐘C、8 分鐘D、6 分鐘33、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15 磅，溫度 121時，維持時間（）。A、10 分鐘B、 20 分鐘C、30 分鐘D、25 分鐘34、用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對誤差為（）。A、 0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定35、對某食品中粗蛋白進行了6

38、 次測定，結果分別為 59.09%、 59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、 59.14%，標準偏差為（）。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（）。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確D、天平擺動大，停不穩(wěn)37、 利用冷藏進行保存的一個缺點是（）。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、 下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的B、系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的

39、偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、 測量結果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差40、 用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出41、 在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A、半分鐘B、 1 分鐘C、 1.5 分鐘D、 2 分鐘42、 配制 C（ 1/2H 2SO4） =0.1mol/L 的標準溶液1000mL，下面做法正確的是（）。A、量取 5mL H2S

40、O4 緩緩注入1000mL 水中搖勻B、量取 6mL H2SO4 緩慢注入1000mL 水中搖勻12食品中級工考試復習資料C、量取 8mL H2SO4 緩緩注入 1000mL 水中搖勻D、量取 3mL H2SO4 緩慢注入1000mL 水中搖勻43、 用“比較”法測定 NaOH 標準溶液的濃度時，下面標準HCl 溶液取量正確的是（）。A、30.00mL 四份B、32.00mL 四份C、 35.00mL 四份D、 30.00、31.00、 32.00、 35.00mL 各 1 份44、 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。

41、A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳45、 顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的（）。A、鏡座B、光圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡46、標準凈含量為130g 的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（）gA、5B、 6C、 5.8D、 1347、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（）A、0.1gB、 0.01gC、 1gD、 0.5g48、根據(jù) GB 2760 要求，食品添加劑加入原則是（）A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入49、根據(jù)標準化法，我國標準分為4 級，下面不屬于這

42、4 級類的是（）A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、衛(wèi)生標準50、下列標準代號屬于國家標準的是（）。A、GB 10792B、 ZBX 66012C、 QB/T XXXXD、 Q/J XXX51、下列（）不屬于我國的法定計量單位A、 SI 基本單位B、 SI 輔助單位C、米制D、引導出單位52、下列數(shù)據(jù)都是測量值，則的結果為（）位有效數(shù)字。A、4B、3C、 5D、653、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是（）。A、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量

43、結果的精密度54、元素周期表中有（）個主族。A、7B、8C、18D、 1655、化合物 HCI 中 H 與 CI 是通過（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵13食品中級工考試復習資料56、物質的摩爾質量的定義為（）A、1 摩爾物質的質量B、以克為單位表示的分子量C、質量除以物質的量D、以 12 C 的 1/12 表示的分子量57、在 2KBr CI22KCI Br2 反應中，氧化劑是（）。A、 CI2B、 KBrC、 Br-D、Cl58、（ ）是單純蛋白質。A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于（）A、定量分析B、定性分析C、定性及

44、定量分析D、化學分析60、物質 a .HCI、 b. NaOH、 c .H2CO3、 d .Na2CO3、 e .NaHCO3、 f. Na2HPO4，不能用酸堿滴定法測定的是（）。A、 a、 d、 bB、 d、 eC、b、 eD、 c、 f61、下面不屬于光度分析法的是（）A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法D、紫外分光光度法62、下列哪類生物屬非細胞型微生物（）A、細菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。A、消毒B、無菌C、防腐D、抑菌65、對微生物影響的物理因素包括（）。A、溫

45、度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、 B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP 試驗陽性，呈（）色。A、紅B、綠C、黃D、褐68、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是（）A、優(yōu)級純、玫紅色B、基準試劑、淺綠色C、分析純，紅色ARD、化學純、蘭色CP69、用 95的乙醇配制75的乙醇 500mL ，下面配制正確的是（）。A、量取 95乙醇 395mL，用水稀釋至500mLB、量取 95乙醇 395mL，加入水105mL，混勻C、量取 95乙醇 375mL，用水稀釋500mLD、量取 95乙醇 375mL，加入 125mL 水混勻70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標準溶液14食品中級工考試復習資料C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D、稱取氫氧化鈉10g 配溶液71、實